Skuhani raženo-pšenični kruh s voćnim tekućim kvascem

Kategorija: Kruh od kvasca
Skuhani raženo-pšenični kruh s voćnim tekućim kvascem

Sastojci

zavarivanje:
Raženo brašno 50g
voda 90-95 * S. 125g
raženi slad 5g
kim (korijandar, komorač, anis) 5g
tijesto:
cijelo pivo
tekući voćni kvasac 105g
integralno pšenično brašno 105g
pšenično brašno 1 razred 20g
med 1 žlica. l.
tijesto:
sve tijesto
Raženo brašno 165g
pšenično brašno 1 razred 40-50g
raženi slad 5g
med 1 žlica. l.
sol 7g

Način kuhanja

  • Ovaj recept je pogodan za tekući kvasac na bazi voća i bilja, ali se može pripremiti i sa kiselim tijestom od 100% vlage. Imam tekući kvasac na malinama. Pripremite lišće čaja, nakon 30 minuta dodajte mu slad (može se zamijeniti medom). Kad se napitak ohladi (oko sat vremena kasnije), na njegovoj osnovi umijesite tijesto (umjesto ZHD i CH brašna, možete uzeti ferment sa 100% vlage 210g). Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu 8-10 sati.
  • Skuhani raženo-pšenični kruh s voćnim tekućim kvascem Skuhani raženo-pšenični kruh s voćnim tekućim kvascem
  • Zamijesite tijesto i pustite da se diže 1,5-2 sata na toplom mjestu ispod plastične folije. Vlažnim rukama oblikujte šipku, dobro je zagladite i ostavite da se diže na toplom mjestu s parom 60-70 minuta. Izrežite ili izbockajte hljeb koji se približava tankim drvenim ražnjem. Pecite u zagrijanoj pećnici bez pare na 250 * C 10 minuta, a na 190 * C još 25-30 minuta.
  • Skuhani raženo-pšenični kruh s voćnim tekućim kvascem Skuhani raženo-pšenični kruh s voćnim tekućim kvascem Skuhani raženo-pšenični kruh s voćnim tekućim kvascem
  • Evo rezanja:
  • Skuhani raženo-pšenični kruh s voćnim tekućim kvascem
  • Kruh je prilično pahuljast, usprkos velikoj količini raženog i integralnog brašna. Okus i aroma su blago kiselo-slatki, vrlo aromatični.


Zachary
Ne možeš svaki dan, novi kruh Hvala
Linadoc
Da, čini mi se da nisam svaki dan, ali dok jedem.
Albina
Tako lijepoSlike fotografije
Citat: Zachary
Ne možeš svaki dan pratiti novi kruh
to je sigurno.
lappl1
Linočka, pametna djevojko! A čak i kremu možete napraviti na željeznici! Razred!
MariS
Za ljubitelje pečenja raži, još jedno remek-djelo! Izvrsni kruh, Lina!
Marika33
Lina, nemam vremena ni da pogledam tvoj kruh, još jedno remek-djelo, uzimam ga za oznake .... onda ću to smisliti. Puno ti hvala!
Elena Kadiewa
Pokušat ću i ovaj!
Elven
OKO! Definitivno ću skuhati ovaj kruh kad moj kvasac bude gotov
LinočkaPuno vam hvala na receptu! A onda sam već mučio Ludu: hoće li se na ovom kvascu raditi kruh od raži i ražene pšenice?
Linadoc
Djevojke, Albina, Ljudmila, Marina, marika33, elena kadiewa, Lena, hvala na ocjeni! Pokazalo se da je kruh bio prilično dobar, ali trebalo je dodati više pšeničnog brašna nego što sam izračunao. Inače, lepinja nije uspjela. U receptu sam napisao kako sam to učinio, ali u tijesto još uvijek ne dodajete odjednom cjelovito pšenično brašno, već po potrebi prilikom miješenja. I budite sigurni da fermentirate na T 30-32 * C, inače se loše diže. I dalje. Ubola sam ga ražnjem, ali on je i dalje pukao na dnu s jedne strane. Stoga ga je bolje rezati.
auto3012
I opet idem s HVALA! Pokušao sam se držati recepta, ali brašno od 1c zamijenio sam najvišim i pred-enzim je stajao 15 sati. Kruh mi se jako svidio. Jedan od njegovih nedostataka - kruh se pokazao malim))). Sad razumijem one koji pišu da nisu imali vremena fotografirati odjeljak. Ovaj smo kruh jeli za 2 obroka. Punđu sam uspio uslikati samo izravno iz pećnice.
🔗
Linadoc
AnnaBravo opet! Kruh je stvarno ukusan! Želim to učiniti sljedeći put u formi i malo više vremena za provjeru.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha