O mlijeku

[Osnovni pojmovi i sastav mlijeka.Obrano mlijeko, mlaćenica i sirutka.Jonsko mlijeko.Prerada mlijeka kod kuće.Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi.]

Ova tema pruža informacije:

Osnovni pojmovi i sastav mlijeka.
Obrano mlijeko, mlaćenica i sirutka.
Jonsko mlijeko.
Prerada mlijeka kod kuće.
Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi.

OSNOVNI POJMOVI I Sastav mlijeka
Mlijeko se s pravom smatra jednim od čudesa na Zemlji. Zbog visoke hranjive vrijednosti nazvan je „bijela krv“, „eliksir života“, „izvor zdravlja“, „sok života“.

Mlijeko nastaje od onih tvari koje zajedno s krvlju ulaze u mliječnu žlijezdu. Nešto novo nastaje od sastavnih dijelova majčine krvi, što je neophodno za potporu novonastalom životu. Stoga je fiziološki mlijeko dizajnirano da zadovolji sve potrebe živog organizma.

Mlijeko se široko koristilo kao protuotrov za trovanje. Mlijeko je u stanju normalizirati metabolizam, korisno je za ljude koji rade s radioaktivnim i otrovnim tvarima. Mlijeko je također korisno za većinu stanovništva velikih industrijskih gradova. A stanovnicima ruralnih područja često je jedan od glavnih potrošačkih proizvoda.

Po bogatstvu i raznolikosti kemijskog sastava mlijeko je daleko superiornije od bilo koje druge hrane. Sadrži preko stotinu različitih tvari, uključujući više od 30 masnih kiselina, 20 aminokiselina, 3 vrste mliječnog šećera, 15 vitamina, 40 minerala, ugljikohidrata, razne enzime, hormone, pigmente i druge tvari potrebne tijelu za održavanje normalnog života. To karakterizira mlijeko i proizvode koji su od njega dobiveni kao najkompletnije i najprobavljivije.

Mlijeko sadrži najveću količinu vode, ugljikohidrata, masti, bjelančevina i mineralnih soli. Uz to, mlijeko i mliječni proizvodi sadrže značajne količine vitamina A i B.

Voda osigurava otapanje niza važnih tvari u mlijeku (mliječni šećer, mineralne soli, vitamini topivi u vodi i druge tvari), stvaranje koloidnog sustava koji omogućuje pasterizaciju, sterilizaciju, ulijevanje u razna jela, konzumiranje kao tekući proizvod i bezalkoholno piće.

Proteini mlijeka najcjenjeniji su sastojci mlijeka. Zdraviji su od bjelančevina u mesu i ribi te se brže probavljaju. Glavna uloga proteina je stvaranje novih stanica i tkiva u mladim organizmima koji rastu i obnavljanje zastarjelih stanica u odraslih.

Sastav mliječnih minerala uključuje soli kalcija, kalija, magnezija, natrija, željeza, mliječne, sumporne, limunske, klorovodične kiseline. Kalcij i fosfor glavni su elementi u tragovima koji sudjeluju u stvaranju koštanog tkiva. Fosfor je uključen u brojne fiziološke procese, uključujući metabolizam ugljikohidrata, a također je potreban za kontrakciju mišića. Magnezij povoljno djeluje na srčanu aktivnost i normalizira rad srčanog mišića. Kalij je uključen u metabolizam ugljikohidrata i proteina, a također je neophodan za kontrakciju mišića. Natrij povećava aktivnost probavnih enzima i pospješuje prodor ugljikohidrata i aminokiselina u stanice.

Vitamin A - retinol - potiče rast i razvoj tijela, kao i normalnu funkciju epitela sluznice i kože te povećava otpornost tijela na infekcije. Retinol jača vid, podržava metabolizam kolesterola, jača kožu, kosu i nokte. Vitamin B1 - tiamin - anti-neurotik. Povećava performanse i neophodan je osobi koja ga prekomjerno ima tijekom teškog mentalnog i fizičkog rada.Vitamin B2 - riboflavin - neophodan je za normalno funkcioniranje jetre, želuca, normalizira vid, utječe na rast i razvoj fetusa, sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, ugljikohidrata i masti, u procesima disanja tkiva, pospješuje rast i debljanje, posebno kod djece, kao i kod sinteza hemoglobina. Vitamin PP (B3) - nikotinamid je specifično sredstvo koje poboljšava metabolizam ugljikohidrata, ima vazodilatacijski učinak i pozitivno djeluje na hemodinamiku. Nikotinamid poboljšava funkcionalni kapacitet jetre učinkom detoksikacije, potiče hematopoetsku funkciju koštane srži, a također regulira razinu kolesterola i lipoproteina.

Mlijeko sadrži ugljikohidrate u obliku mliječnog šećera - laktoze. Laktoza, razlažući se u crijevima na mliječnu kiselinu, stvara kiselo okruženje koje inhibira razmnožavanje truljenja i pospješuje razvoj acidofilnih mikroba, što je posebno važno za dojenčad. Mliječni šećer također potiče bolju apsorpciju kalcija, koji sprječava razvoj rahitisa u djece.
Mliječna masnoća, poput ostalih dijetalnih masti, prvenstveno je bogat izvor energije za ljudsko tijelo. Mliječnu masnoću karakteriziraju brojne značajke koje je povoljno razlikuju od ostalih masti životinjskog i biljnog podrijetla. Ima nisku točku topljenja - 27-35o C. Niža je od temperature ljudskog tijela. Zbog toga masnoća u tekućem stanju prelazi u ljudsko crijevo i lakše se probavlja.

[LJUTO MLIJEKO, MASLAC I SIROVINA]

LJUTO MLIJEKO, MASLAC I SIROVINA

U procesu prerade mlijeka u maslac, sir, vrhnje, vrhnje i svježi sir ostaje puno obranog mlijeka, mlaćenice i sirutke. Ovi se proizvodi ponekad pogrešno nazivaju "nusproizvodima". Zapravo su vrlo nutritivni. Njihov prosječni kemijski sastav prikazan je u tablici 8.

Broj ovih proizvoda prilično je velik. Posebni izračuni pokazali su da ih se godišnje proizvede oko 30 milijuna tona, a ta količina obranog mlijeka, mlaćenice i sirutke sadrži više od 2,2 milijuna tona suhe tvari. Uključuju oko 13 000 g mliječne masti, 932 tisuće tona mliječnih bjelančevina, 1 milijun 200 tisuća g mliječnog šećera i više od 200 g vitamina. Da bismo opipljivije zamislili što to znači, dovoljno je izvijestiti da cijela vitaminska industrija u našoj zemlji proizvodi oko 50 g vitamina godišnje. To je 4 puta manje od sadržaja vitamina u tim proizvodima. Po svojoj hranjivoj vrijednosti svi ti proizvodi ekvivalentni su 8 milijuna tona mesa u masi trupa; poznato je da se od obranog mlijeka, mlaćenice i sirutke mogu napraviti mnogi prekrasni prehrambeni proizvodi. Korisni su čak i bez posebne obrade, samo u pasteriziranom obliku. Pogledajmo prehrambene blagodati svake od ovih namirnica. Obrano mlijeko. Vrlo je koristan za ljude koji trebaju ograničiti upotrebu masti, tj. Kod ateroskleroze, pretilosti, bolesti jetre, proljeva itd. Sadrži puno vitamina i mineralnih soli.

Od povratak također možete proizvoditi mnogo različitih proizvoda: proteinsko mlijeko, rudarske, napitke s mliječnom čokoladom, dijetna pića sa sladoledom, čajne napitke, maline, med itd. Od obranog mlijeka možete napraviti i acidofilno kvasno mlijeko, kumis, mliječno-proteinska pasta, beskvasni svježi sir, bjeloruski sir oštrice, bobičasto voće, voće, orašasti plodovi itd.

Mlaćenica... Ovaj proizvod dobiva se proizvodnjom ulja. Mlaćenica je izvrstan lijek za liječenje gastrointestinalnih bolesti. Od ostalih se proizvoda razlikuje po bogatstvu lecitina. Mlaćenica je vrlo korisna za ljude s aterosklerozom i hipertenzijom. Također je od velike pomoći onima s crijevnim poremećajima.

Uz to, kod nas su od mlaćenice napravljeni sljedeći proizvodi: amatersko mlijeko, fermentirano mliječno desertno piće, školska pića, dijetna i acidofilna pića, belgusov kremasti proizvod, pasterizirani i dijetalni svježi sir, dijetalni i mekani sirevi.

Serum... Može biti kiselo (kod izrade svježeg sira) i slatko (kod izrade sira). Serum je također vrlo zdrav proizvod. Sadrži najkompletnije mliječne bjelančevine - albumin i globulin. Može se koristiti umjesto mlijeka u prvom, drugom i trećem slijedu. Od sirutke se također mogu pripremiti mnogi različiti proizvodi - mliječni kvas, hrana i okroshky kvas, breza i amaterska gazirana pića, mliječni šampanjac, pivo, pasta od sira, sirevi od albuminskih skutina, albuminsko mlijeko za djecu.

Posljednjih godina kod nas i u inozemstvu savladani su proizvodi od obranog mlijeka, mlaćenice i sirutke s dodatkom biljnih masti. To uključuje posebno, acidofilno, dijetalno i mlijeko iz Almatija, kazahstanski svježi sir, dijetalni sir, sir Dzhambul. U našoj republici razvijena je i tehnologija sira s dodatkom biljnog ulja.

[IONITNO MLIJEKO]

IONITNO MLIJEKO

Ovaj relativno novi mliječni proizvod namijenjen je prehrani dojenčadi. Dugo se tražio način da se svojstva kravljeg mlijeka promijene kako bi se ono približilo ženskom. U tu svrhu mlijeko je razrijeđeno bujonima. Međutim, to je smanjilo hranjivu vrijednost mlijeka. Bez razrjeđenja, djetetovo tijelo nije moglo probaviti kravlje mlijeko. Razlog tome bio je što sadrži uglavnom proteine, kazein. Proteini, slično proteinima u ljudskom mlijeku, sadrže malu količinu. Kao rezultat toga, kada se kravlje mlijeko zgruša u djetetovoj komori, brzo nastaje grubi, teško probavljivi ugrušak. S tim u vezi, kravlje mlijeko, s obzirom na sadržaj aminokiselina, bilo je nedostupno za novorođenče.

Posebne studije otkrile su da priroda zgrušavanja proteina ovisi o omjeru kazeina i kalcija u mlijeku. Nova posebna metoda obrade - izmjena iona - uspjela je promijeniti ovaj omjer na bolje. Pokazalo se dovoljnim ukloniti 20-22% kalcija iz mlijeka i zamijeniti ga ekvivalentnom količinom natrija i kalija kako bi se priroda sirenja mliječnog kazeina promijenila u pravom smjeru. Istodobno, kiselost mlijeka smanjuje se na 16-17 stupnjeva, a vrijeme sirenja se produljuje i stvaraju se osjetljive pahuljice, kao kod usirivanja majčinog mlijeka.

U procesu prerade s kationskim izmjenjivačima sadržaj vitamina B u mlijeku je donekle smanjen. Ali to je lako nadoknaditi. Sva ostala hranjiva svojstva mlijeka u potpunosti su očuvana. U mlijeko za izmjenu iona dodajte 3% šećera, bolje od pročišćene laktoze. Kao rezultat toga, 100 g proizvoda sadrži 80-85 kalorija. Trenutno je svladana i tehnologija ionskog izmjenjivača mlijeka u prahu i kefira. Ovi se proizvodi uspješno koriste za hranjenje bolesne i slabe djece.

[OBRADA MLIJEKA KOD KUĆE.]

OBRADA MLIJEKA KOD KUĆE.

Čišćenje mlijeka ima za cilj uklanjanje vidljivih mehaničkih nečistoća (čestica hrane, stelje, vune, itd.) filtriranjem mlijeka prilikom cijeđenja. Kao cjedilo možete koristiti pamučne filtere, flanel, gazu presavijenu u tri ili četiri sloja, mreže izrađene od sintetičkih tkanina (lavsan, najlon itd.). Čišćenje mlijeka prikladnije je provesti pomoću posebnog sita - cjedila.

Hlađenje... Da bi se mlijeko sačuvalo, treba ga što prije ohladiti nakon mužnje. Kod kuće se ljeti mlijeko hladi u ledenjacima ili podrumima pomoću pripremljenog leda, kao i u hladnoj vodi (bunar, izvor).
Najbolji način za očuvanje mlijeka je hlađenje u kućnom hladnjaku. Mlijeko ohlađeno na + 10 ° C može se čuvati do 24 sata, a na + 5 ° C do 36 sati.

Smrzavanje.
Za dugotrajno skladištenje zimi, kao i u prisutnosti hladnjaka s niskom temperaturom, mlijeko se može zamrznuti. Da bi se očuvala struktura mlijeka, metoda sloja preporučuje se zamrzavanje. Mlijeko se ulijeva u posebne posude (listove za pečenje) slojem od 2-3 cm, nakon što se zamrzne, ulijeva se novi sloj itd. Smrznuto mlijeko čuva se na niskim temperaturama.

Pasterizacija... Glavne promjene u mlijeku nakon mužnje događaju se pod utjecajem mikroflore, što uzrokuje njegovu kiselost i pojavu raznih nedostataka koji su opasni za ljudsko zdravlje. Poštivanje sanitarnih i higijenskih pravila za proizvodnju mlijeka značajno smanjuje njegovu bakterijsku kontaminaciju.

Za borbu protiv mikroflore, mlijeko se neutralizira pomoću visoke temperature (pasterizacija, ključanje, sterilizacija). Pasterizacija uništava 99% mikroorganizama, osim spora, vrenja - dijela spora i sterilizacije - svih spora.

Pri zagrijavanju plinovi otopljeni u mlijeku isparavaju iz mlijeka, bjelančevine (albumini i globulini) zgrušavaju se i talože, enzimi se uništavaju, precipitiraju se neke mineralne soli itd. Zagrijavanjem na temperaturu od 80 ° C i više mlijeku daje poseban okus i aromu ... Tijekom ključanja ove se promjene pojačavaju, vrijedne tvari se gube u rasponu od 15-20%, stoga nema potrebe za kuhanjem mlijeka, posebno pasteriziranog mlijeka, bez posebne potrebe.

Kod kuće se mlijeko može podvrći dugotrajnoj pasterizaciji na temperaturi od 63-65 ° C tijekom 20-30 minuta, a zatim ohladiti. U svrhu pasterizacije, bolje je mlijeko staviti u vodu zagrijanu do vrenja. Ovim načinom pasterizacije u mlijeku dolazi do minimalnih promjena u kvaliteti. Mlijeko se može pasterizirati zagrijavanjem do 72-74 ° C uz izlaganje 30-60 s ili do 85-87 ° C bez izlaganja. U slučaju ponovne kontaminacije pasteriziranog (kuhanog) mlijeka mikroflorom, ono brže propada od sirovog mlijeka i postaje gorko.

Priprema pečenog mlijeka. Prokuhajte mlijeko, ulijte ga u obloženu zemljanu posudu ili lijevano željezo i stavite u pećnicu ili pećnicu na 1,5-2 sata.Dobivene pjene od masti i bjelančevina povremeno treba uroniti u mlijeko. Kad mlijeko dobije odgovarajuću kremastu boju, postupak zagrijavanja se zaustavlja, a zatim se mlijeko hladi.

Odvajanje... Mlijeko se podvrgava odvajanju da bi se dobilo vrhnje s bilo kojim udjelom masti. Za kućnu preradu mlijeka industrija proizvodi male separatore kapaciteta od 30 do 100 litara na sat s ručnim električnim pogonom (Saturn, Volga, Ural, Plava, itd.). Preporuča se da ih instalirate u grijanu sobu na rubu stabilnog stola ili na posebnom postolju okomito bez izobličenja (pomoću olovke i razine). Montaža, rastavljanje i održavanje separatora provodi se u skladu s uputama koje je proizvođač dostavio prilikom njegove prodaje.

Odvojeno procijeđeno i svježe mlijeko, po mogućnosti svježe mlijeko; hladno mlijeko mora se zagrijati na 30-35 ° C. Pasterizirano ili kuhano mlijeko obrađuje se puno lošije, postoje veliki gubici masti. Gaza (u 2-3 sloja) ili druga prihvatljiva tkanina (lavsan, najlon) prethodno je vezana za prijemnik separatora kroz koji se filtrira mlijeko tijekom punjenja. Zatim polako i glatko, postupno povećavajući brzinu, zakrenite ručku separatora na 60-65 o / min. Separator s električnim pogonom povezan je na mrežu. Kad dosegne potreban broj okretaja (za to će znati zaustavljanjem signalizacije zvonom), slavina prijemnika se otvara i mlijeko počinje teći u bubanj radi odvajanja. Kako bi postupak bio neprekidan, mlijeko se povremeno ulijeva u prijemnik. Sadržaj masti u kremi podešava se okretanjem vijka za kremu s kvadratnom rupom. Kada se okrene udesno, uvrne se, a sadržaj masti u kremi se povećava i obrnuto.
Na kraju odvajanja, u prijemnik se ulije do 1 litra obranog mlijeka (obranog mlijeka) i, bez okretanja (ili isključivanja) aparata, pričekajte da povrat teče iz korneta vrhnja. To znači da je sva mliječna masnoća uklonjena iz bubnja i da se slavina na prijemniku mora zatvoriti. Nakon obrade mlijeka, posuđe i bubanj za odvajanje rastavljaju se, operu hladnom vodom, toplom otopinom sode (0,5%) i čistom vodom. Dijelovi separatora položeni su na stol da se osuše. Gumeni prsten se opere u čistoj vodi i osuši.Plastični dijelovi separatora ne smiju se čuvati na temperaturama ispod nule, postaju krhki, kako bi se izbjeglo potamnjenje, ne preporučuje se sušenje u blizini pećnice ili na jakom sunčevom svjetlu.

Mlijeko nije dovoljno odvojeno (obrano) ako ima nisku temperaturu ili je slabo očišćeno od mehaničkih nečistoća, kao i ako bubanj nije pravilno sastavljen, orah mu je labavo zategnut ili je slabo postavljen (krema djelomično ulazi u povrat), odvodni vijak nije namješten ili mu je začepljena rupa ...

Mlijeko ili povrat istječu iz separatora u slučaju lošeg pričvršćivanja matice bubnja, oštećenja gumenog prstena, slabog nalijeganja bubnja (povratak dolazi ispod roga), nepravilne ugradnje prstena, plovka ili začepljenja cijevi ploveće komore. Separator podrhtava i u njemu se pojavljuju tuđi zvukovi ako je loše učvršćen na stolu, kada je sustav rotacijskog prijenosa istrošen.

Učinak separatora smanjuje se kad je cijev ploveće komore začepljena, prijemni ventil nije dovoljno otvoren, kada je mlijeko zakiseljeno (prostori između ploča začepljeni) i ulje za podmazivanje je onečišćeno.

Domaća ostava
Komp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moskva: Nedjelja, 1992. - 432 str.

O mlijeku i fermentiranim mliječnim proizvodima također možete pročitati ovdje: Različito mlijeko, vrhnje

[Tanečka]

Smrzavanje.
Za dugotrajno skladištenje zimi, kao i u prisutnosti hladnjaka s niskom temperaturom, mlijeko se može zamrznuti.

Oh, kako zanimljivo !!!

I kako ga onda pravilno odmrznuti, u hladnjaku?

A od toga će ispasti mliječna juha / kaša, zar ne?

Mijenja li se struktura mlijeka nakon odmrzavanja?

Zašto ga nisam zamrznuo, ali nekako nisam stigao smrznuti mlijeko ...

Iako je ponekad relevantno, da ...

Tanečka, vrlo zahvalna na informaciji !!!

[Inna]

Inna, HVALA VAM!

Nikad nisam smrzavao mlijeko, ne mogu ništa reći.
Ali, sumnjam da bi se proizvodi poput mlijeka, svježeg sira, kiselog vrhnja trebali odmrzavati samo u hladnjaku na niskoj temperaturi i polako.
Svježi sir, mekani sir mijenjaju strukturu, postaju zrna i suši (meki sir daje sirutku i mrvice), ovo mi se ne sviđa, pa ga puštam na toplinsku obradu, na kolače od sira i slično.

Pokušajte se smrznuti mali dio, zatim odmrznite i pogledajte rezultat, skuhajte probni dio kaše - tada ćete i sami razumjeti i procijeniti rezultat

Kad sam bila mala, moje su bake kupovale smrznuto mlijeko s tržnice, bilo je smrznuto u takvim ravnim krugovima. Zatim je mlijeko stavljeno na sobnu temperaturu, a zatim prokuhano. I to je sve, pokazalo se da je to obično mlijeko.
Još se uvijek sjećam tržnice, tetka je rumena, uvijek s rukavima, a na platnu takvi krugovi leže jedan na drugom.
Bilo je to zimi u Sibiru, naravno.

Sad imam još jednu relevantnu temu, ali očito se mlijeko može jako zamrznuti,

jer se, na primjer, dojenje zamrzava u posebnim vrećicama i može se čuvati do godinu dana (ovisno o temperaturi), ali preporučuje se do 3 mjeseca, a zatim odmrzavanje za hranjenje djece. I sada se svim majkama savjetuje da imaju takav smrznuti proizvod na zalihi u slučaju bolesti ili dužeg izbivanja.

[Lerele]

Kad sam bila mala, moje su bake kupovale smrznuto mlijeko s tržnice, bilo je smrznuto u takvim ravnim krugovima. Zatim je mlijeko stavljeno na sobnu temperaturu, a zatim prokuhano. I to je sve, pokazalo se da je to obično mlijeko.
Još se uvijek sjećam tržnice, tetka je rumena, uvijek s rukavima, a na platnu takvi krugovi leže jedan na drugom.
Bilo je to zimi u Sibiru, naravno.

Lerele, djevojke - u ona daleka vremena, očito se toliko gadljivosti nije bacalo u mlijeko, a bake u rukavima točile su potpuno prirodno mlijeko I sada, nije jasno da se smrzavamo

[Tanyusha]

Pokušajte sami zamrznuti mali dio, a zatim odmrznite i pogledajte rezultat, skuhajte probni dio kaše - tada ćete i sami razumjeti i procijeniti rezultat

Prekrasna, ne bojim se ove riječi, savjeta, Tanyusha !!!

I sigurno ću ga slijediti !!!

Hvala vam !!!

očito je vrlo moguće zamrznuti mlijeko

Pa, kako, kako bih mogao zaboraviti na to?!

Točno, irski !!!

Dakle, moguće je i Korovkino !!!

Djevojke Puno hvala na sudjelovanju !!!

Prijatelji, pomozite mi da to shvatim, molim vas!
Tako! Dano: domaće kravlje mlijeko.
Mlijeko se dugo ne ukiseli. Čak i kad ga stavim na toplo mjesto, na svježi sir, moram dugo čekati.
Punim je gljivicom kefirom, nije fermentirana! Odnosno, ispada ovako, košta gotovo dan i to samo tekuću tvar, a onda odmah izgleda kao raslojavanje mlijeka u sirutku i bijele pahuljice! Reći ću da pijem mlijeko već nekoliko mjeseci, prije nego što je kefir bio savršeno fermentiran!
Krema je obrana od mlijeka i nakon nekoliko dana počela je gorkastog okusa. Prije toga također nije postojalo!
Sestra, koja je u početku također radila kefir od ovog mlijeka na gljivicama, žali se da kefir nije fermentiran! Pokušao sam fermentirano u trgovini.
Želim razumjeti što nije u redu s mlijekom, trebam li ga nastaviti dalje? Ili potražiti novog drozda?

Potražite novog drozda. Ako je mlijeko gorko, znači da s kravom nešto nije u redu. Pelin ponekad daje gorčinu, ali to ne ometa fermentaciju. Ili krava mora ići na lansiranje, ili ima bolest.

[IRINA]

IRINA, možda je krava bolesna i liječi se antibioticima

Dugo sam smrzavao mlijeko! ako netko dođe, neka gotovo dolije bocu, zatim stisne i zategne poklopac ... napuhat će se u zamrzivaču do svog uobičajenog izgleda, a pri odmrzavanju mlijeko neće curiti ispod poklopca ...... Sad imam 6 kutija mliječnih proizvoda smrznutih - mlijeko, nemasni svježi sir, sitni svježi sir, maslac

I konstantno smrzavam sirutku u plastičnim bocama koja ostaje nakon izrade sira. Izvrsno za palačinke. I da, napuhuje boce u zamrzivaču, također ne dodajem malo.

Mlijeko se dugo ne ukiseli

Irina, kupuješ li svježe mlijeko? Ako je tako, pustite da odstoji u hladnoj (ne ledeno hladnoj) vodi nekoliko sati u kuhinji, a tek onda stavite u hladnjak.
Prirodne bakterije mliječne kiseline žive u mlijeku, moraju se razmnožavati za to vrijeme (dva sata) kako bi povećale kiselost mlijeka. Bakterije mliječne kiseline štite mlijeko od patogenih uljnih bakterija, koje daju gorčinu, ali bakterije mliječne kiseline umiru na hladnoći, a bakterije maslačne kiseline, naprotiv, umnožavaju se na hladnoći, takvo mlijeko dugo ne kiseli. U hladnjaku T mora biti najmanje 5-6 C *

Djevojke, a ja stalno zamrzavam mlijeko - kupljeno u plastičnim vrećicama (mlijeko kupujemo tjedan dana, pa čak i više, jer rijetko idemo u grad u kupovinu). Odmrzavam ga po potrebi. Ako je potrebno brže, onda na sobnoj temperaturi. Ako se ne žurim, onda u hladnjak. Samo u svakom slučaju, nakon odmrzavanja, paket se mora promućkati i okrenuti nekoliko puta kako bi se sadržaj promiješao. Ako se to ne učini, prvo će se iz vrećice izliti lagana tekućina, a zatim - samo mlijeko. A ako protresete vrećicu prije nego što odrežete kut, tada će mlijeko biti isto kao i prije smrzavanja.

Želim razumjeti što nije u redu s mlijekom, trebam li ga nastaviti dalje? Ili potražiti novog drozda?

Uzeo bih uzorak svježeg mlijeka na analizu u regionalnu veterinarsku stanicu. Ako objasnite situaciju laboratorijskim asistentima, oni će napraviti analizu ispred vas, naravno za cijenu.

možda je krava bolesna i liječi se antibioticima

I prvo što mi je palo na pamet bilo je isto.

Kada se liječi antibioticima, mlijeko se savršeno kiseli (i ne mora nužno imati gorak okus), gorčina može biti zbog činjenice da je krava pokrivena (neko vrijeme će biti gorka i proći će, ali dugo može biti gorkog okusa). Pokušajte odmah prokuhati, a zatim fermentirati, pomaže. Ali imao sam slučaj da se mlijeko ukiselilo 4 mjeseca nakon teljenja krave koja nije trudna i nije moglo učiniti ništa, morao sam ga ubiti. Neke krave to imaju.I sama imam kravu, pa znam iz prve ruke.

[ljubavnik]

Moja mljekarica nema jednu kravu, već 4! Miješa mlijeko, tako mi je rekla. Kad sam odlučio uzeti joj mlijeko, otišao sam i pogledao krave, sve čiste, čiste staje, ona se prema kravama odnosi s takvom ljubavlju!
ljubavnik, Ljubavi, čuo sam da gljiva kefir ne voli kipjeti, zato nije zakuhala! Ali sad ću pokušati!
Također, evo i situacije: pekao sam mlijeko u pećnici. Kad se mlijeko zalijepilo, a zatim ohladilo na cijeloj površini, stvorili su se takvi žuti ugrušci, kao da se maslac smrznuo. Da li bi tako trebalo biti?

Ira, također obrati pažnju, mlijeko može imati gorak okus u proljeće (ne uvijek i ne svugdje, ali može), kad se krave izvedu da se hrane svježom travom, to će jesti na zemlji, sve do maslačaka - ovaj će okus biti, možda odmah gorak i kiselkast, čak i vrlo svjež. Već sam ga prošao

Irina! Prokuhajte mlijeko prije fermentacije !! Nema gljivica!

Irina, ovo ulje je žućkasto. A s obzirom na to da postoje 4 krave i ona miješa mlijeko, može se ispostaviti da je krava trudna, a njezino mlijeko kvari sve ostalo. A krave još nisu izvedene na teren, nema trave, ne jedu zemlju, hladno je, vjetar i mastitis ne treba dugo da zarade.

Ovako izgleda mlijeko fermentirano gljivicom kefir (
Ponavljam da sam nekad radila kefir i sve je super funkcioniralo!

[Ira]

Ira, takav pogled, kao da je sireno mlijeko stajalo na toplom i pokrenulo sirutku. Dešava mi se kad mlijeko s gljivama dugo ostavljam na stolu, a nemam ga vremena staviti u hladnjak.

Sada sam počeo postupiti drugačije: gljivu u mlijeku ostavljam točno na stolu, samo za noć u svježem mlijeku (od oko 10-12 navečer i do 8-9 ujutro), a ujutro već možete vidi da su na vrhu jamice sa serumom. Odmah stavim vrč mlijeka u hladnjak na gornju policu dok potpuno ne fermentira - volim gusti kefir da ga žlicom mogu uzimati u slojevima. A navečer operem gljivu i stavim je u novo mlijeko.

Također sam skrenuo pozornost na takvu nijansu i ne znam kako to objasniti:
Kupila sam paketiće od 2-3 litre svježeg punomasnog mlijeka (koje stalno kupujem).
I počela je usipati dva keramička vrča, litra mlijeka - pa ga jedemo brže, a uvijek postoji litra svježeg jogurta. Jedan vrč stoji s gotovim jogurtom, a u drugom se još priprema - točno na transporteru mlijeka
Dakle, od istog mlijeka, u jednom vrču jogurta, ispada prekrasno, u slojevima, kako mi volimo. A u drugoj ništa ne ispada jer je bilo tekućeg mlijeka i ostalo je, samo što je postalo kiselo.

Isprva sam griješio zbog kvalitete mlijeka. Ali, ponovio sam vrenje i dobio isti rezultat, tek sam jučer umjesto jogurta dobio kiselo mlijeko. Noću sam gljivu stavio u drugi vrč - a jutros sam već dobio hladan jogurt u hladnjaku.

Oprao sam vrč i odložio ga do boljih vremena, u druge svrhe

[Tatjana]

Tatjana, a nije hladno prema gljivicama u hladnjaku? Ili je tako temperiran? Inače, uvijek se trudim da bude na sobnoj temperaturi, čak i mlijeko iz hladnjaka zagrijem prije fermentacije. I prije nego što gljivicu stavite u hladnjak, promiješate li je? Je li vaša gornja polica najtoplije mjesto? Često mi je nerazumljivo kad se spomene polica, jer se zamrzivači i, sukladno tome, hladne ili toplije police nalaze na različitim mjestima.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, različiti hladnjaci podešavaju temperaturu na policama na različite načine, to trebate pogledati u putovnici. Moj Liebcher ima hladne police ispod. A na gornjim ima i 8-12 * to je sasvim normalno za povrće, svježi sir, mlijeko i druge stvari, gdje hladnoća nije potrebna.
Ili možete izmjeriti T * samim termometrom i odlučiti.

Gljiva se osjeća prilično dobro, čak je i postala "debela", vrlo uspješno raste u širinu
U početku s novim nadjevom uvijek zagrijem mlijeko na vrlo toplu, sobnu temperaturu i u njega umočim opranu gljivu u vrećicu - i tako stoji na mom stolu dok mlijeko ne prokiseli, na kefir. A onda u hladnjak za sazrijevanje.
Gotov jogurt ne miješam, ne vidim poantu, volim jogurt stavljati u čašu žlicom i tako da bude gust i da leži u slojevima. A gljiva u mom mlijeku pluta u vrećici od gaze, pa se ne bojim jesti ili pržiti

Evo, ovdje sam već pokazao svog odraslog debelog čovjeka https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatjana]

Tatjana, Hvala vam. Zanimala me ideja torbe. Ispirete li točno u vrećici? Ovo je vjerojatno praktičnije od plastičnog cjedila s drvenom žlicom.

[Sveta]

Sveta, HVALA VAM!
Operem je točno u vrećici. Potpuno je besplatan, ostavljeno je mjesto za rast gljivica i dobro se opere sa svih strana, ispere vodom za piće iz filtra. I naravno, gljivicu povremeno prebacim u novu vrećicu.

[Tatjana]

Tatjana, nažalost, ovo nije previše ustajali jogurt!
Budući da jasno razumijem kako dolazi do fermentacije gljivicom kefir. I prije nego što se to događalo stalno i redovito. Ostavio sam mlijeko na sobnoj temperaturi s gljivicama u kuhinji (23-24 stupnja), gusti kefir je fermentiran dok se nisu pojavili prvi mjehurići sirutke.
Sad se to događa: mlijeko stoji i ne misli fermentirati, samo kiselo mlijeko tekuće konzistencije, poput običnog mlijeka, a zatim se opet, i sve se izljuštilo, raspalo (nadam se da je to jasno objasnila).
Tatjana, Pročitala sam da se gljivica jednostavno boji biti u mlijeku i u hladnjaku! Ali, vjerujem stručnjaku i sigurno ću ga isprobati!
Sad sam donio još jednu šaržu mlijeka, sutra ću fermentirati.
Danas sam već stavio trgovinu! Djeca samo zahtijevaju kefir, a neuspjesi me proganjaju!
Najvažnije je da se to dogodilo više puta, ali nedavno već 5 puta! Dosta mi je izlijevanja ove mase, pa, šteta je od mlijeka, naravno!

[Tatjana]

Tatjana, nažalost, ovo nije previše ustajali jogurt!
Budući da jasno razumijem kako dolazi do fermentacije gljivicom kefir. I prije nego što se to događalo stalno i redovito. Ostavio sam mlijeko na sobnoj temperaturi s gljivicama u kuhinji (23-24 stupnja), gusti kefir je fermentiran dok se nisu pojavili prvi mjehurići sirutke.
Sad se to događa: mlijeko stoji i ne misli fermentirati, samo kiselo mlijeko tekuće konzistencije, poput običnog mlijeka, a zatim se opet, i sve se izljuštilo, raspalo (nadam se da je to jasno objasnila).
Tatjana, Pročitala sam da se gljivica jednostavno boji biti u mlijeku i u hladnjaku! Ali, vjerujem stručnjaku i sigurno ću ga isprobati!
Upravo sam donio još jednu šaržu mlijeka, sutra ću fermentirati.
Danas sam već stavio trgovinu! Djeca samo zahtijevaju kefir, a neuspjesi me proganjaju!
Najvažnije je da se to dogodilo više puta, ali nedavno već 5 puta! Dosta mi je izlijevanja ove mase, pa, šteta je od mlijeka, naravno!

Oh, Ira, teško je dati savjet kad o tome ne znate puno - to sam ja o sebi
Također djelujem po volji, prema vlastitim zapažanjima, iako čitam puno knjiga i čini se kao da je sve jasno napisano - ali to je ono što se naziva "teorija"

To sam imao i kad je mlijeko stajalo jedan dan, ali ostalo je tekuće (ali kiselo), a zatim sam ga stavio zajedno s gljivom u hladnjak na drugi dan - ispada jogurt, iako tanak, i nema slojeva koji bi može se uzimati žlicom. Ostavite posuđe na stolu na toplom mjestu, što znači da će mlijeko peroksidirati za dva dana. Ili, poput mene, gljiva ne voli jela? Zašto mlijeko ispada dobro u jednom vrču, a ne želi fermentirati u drugom? Iako jedna serija mlijeka

Ira, u knjizi sam negdje pročitao takvu frazu da gljivu možete staviti u hladnjak. Štoviše, prema mojim zapažanjima, on je tamo, pa, osjeća se jako dobro, kupa se u mlijeku. Glavni uvjet za izvrsno raspoloženje gljive i njezinu dobrobit je da gljiva mora biti čista, mora biti bijela, i dobro rastu u volumenu. Ovo se stanje kod mene jako dobro promatra, što znači da je gljiva zdrava i da joj je život lijep. Gore sam dao vezu na njen izgled.

Irisha, Pokušat ću ponovo prošetati svojom knjigom, vidjeti čita li nešto novo na što prije nisam obraćao pažnju

gljivu možete staviti u hladnjak

Imam gljivu u hladnjaku, u vodi, živjela je jako dugo, redovito sam je prao i ponovno napunio vodom, ponekad sam mogao nekoliko dana uliti malo mlijeka (tako da pokrije gljivu), zatim je opere i opet u vodi Ukratko, gljiva je neuništiva i raste poput raznesene (samo je imala vremena za sadnju), čini mi se da ljetnu vrućinu podnosi gore od hladnjaka

[Tanyush]

TanyushHvala vam što ste se upuštali u moje probleme s mlijekom!
Stvarno imate gljivicu, izgleda sjajno - znači da živi mirno!
Danas sam otišao do svoje mljekarice, rekao joj o situaciji, ona također ništa ne razumije zašto se to događa!
Rekla je da mi je dala mlijeko od jedne krave, za mužnju za ručak. Istina, nisam precizirao je li mi uvijek davala mlijeko od jedne krave ili je ranije mogla davati miješano ...
Danas sam uzeo miješano mlijeko od njezine jutarnje mužnje.
Nazvala me kasnije, zabrinuta!

[Ira]

Ira, za tvoje zdravlje! Pozdravi gljivu, pusti da djeluje, drži se!

Irina
Postoji još jedan izlaz, možete provjeriti njegovu učinkovitost u ovoj situaciji. Pasterizirajte mlijeko na 85 * C, ohladite na 32-35 * C, a zatim dodajte gljivu. Čini mi se da bi to trebalo pomoći.
Moje misli o bolesnoj kravi i liječenju njezinih antibiotika, napisali ste da ste pripremali pečeno mlijeko, pokazalo se normalnim, nije se uvijalo tijekom dugog vrenja, što znači mlijeko od potpuno zdrave krave. U suprotnom, mlijeko će se zgrčiti, ako ne i sve, onda će se neke usuditi.

[Margarita]

Ira, u tvoje zdravlje! Pozdravi gljivu, pusti da djeluje, drži se!

Tanyusha!
Margarita, da, svakako ću to pokušati!
Što se tiče bolesne krave: mljekarica je, kad sam je pitao za bolesnu kravu, bila vrlo iskreno ogorčena! Rekla je da krave neprestano provjerava, svakih šest mjeseci rade pretrage, neprestano provjeravaju mastitis! Rekla je da kad je krava bolesna, uvijek izlije mlijeko.

Rekla je da kad je krava bolesna, uvijek izlije mlijeko.

Da, nakon intracisternalne injekcije antibiotika u vime izlijeva se sljedećih 6 mužnja.

Došao s izvještajem!
Jučer sam na kefir stavio kupljeno mlijeko Prostokvashino - danas je apsolutno gusti kefir (ovo nikad nisam imao!).
Također jučer sam stavila čašu domaćeg mlijeka sa žlicom domaćeg kiselog vrhnja - danas je jogurt ispao, iako ne gust.
Kakav sam zaključak donio - svejedno moram pasterizirati mlijeko!
Pokušat ću!

[Irina F]

Irina F, potrebno je pasterizirati, bojim se sirovog mlijeka - od njega možete dobiti preozbiljni biaki, ali o činjenici da domaće mlijeko nema gusti kefir - možete li pokušati uzeti mlijeko od druge mljekarice?

Došao s izvještajem!
Jučer sam na kefir stavio kupljeno mlijeko Prostokvashino - danas je apsolutno gusti kefir (ovo nikad nisam imao!).
Također jučer sam stavila čašu domaćeg mlijeka sa žlicom domaćeg kiselog vrhnja - danas je jogurt ispao, iako ne gust.
Kakav sam zaključak donio - svejedno moram pasterizirati mlijeko!
Pokušat ću!

Već sam pisao o keramici koju gljiva ne voli, ispalo je da je mlijeko gusto, kiselo, ali usireno mlijeko kao takvo nije uspjelo - izvadio sam gljivu i ostavio mlijeko pravo na stolu još jedan dan pokazalo se da je to potrebno

Djevojke, pomozite s problemom. Iz sela su prenijeli tri litre mlijeka, stavili ga na štednjak i htjeli skuhati kašu, ali ona se sklupčala. Podijeljeno na tekuću i masu nalik skuti. Gdje ga sada možete koristiti?

[Natalia]

Natalia, ovdje se ne može izmisliti ništa novo, kao i obično, da se svježi sir skuha u potpuno odvojenoj sirutki (tako da bude zelenkasto-žućkast, a ne mliječan, znači da ga još trebate držati na štednjaku), ocijedite, upotrijebite ga poput svježeg sira ili ga pritisnite u suspendiranom obliku, dobivajući prividni sir ili skuhajte topljeni sir od svježeg sira
Pa, i sirutke, to će biti oko 2,5 l u palačinkama, palačinkama, kruhu, pa pijte (ako možete) ili dodajte pićima, u okroshki, a višak zamrznite

[Natalia]

Natalia, a nema slučajno vrlo male djece? za njih možete napraviti skutu, tako kremastu, nježnu ... uhvatite skute, filtrirajte ostatke, potucite sirnicu dodavanjem sirutke podvodnim miješalicom do kremaste konzistencije, to će biti 6 porcija od 3 litre mlijeka, pojedite jedan, jedan ostavite za kasnije, a ostatak zamrznite u dijelovima
djeci nije dopuštena hrana s malo masnoće, pa im je takav svježi sir od punomasnog mlijeka najkorisniji! pa, starija djeca ne trebaju bičevati, praviti obični svježi sir ... od toga možete skuhati masu od skute ako jednostavno ne jedu svježi sir)

Natasha, nema male djece. Već su odrasli. Napravio sam svježi sir, a sirutku ostavio za kruh. Kako se izrađuje topljeni sir od svježeg sira?

Šteta za takvim svježim sirom za sir, masnoćom, ukusnim ..... ali istina je, sir od njega je bolji .... na web mjestu ima mnogo recepata, poslat ću svoju metodu lijeku , to nije na temu)))

Djevojke, pomozite mi da shvatim u čemu je stvar - kupujem domaće mlijeko. Uvijek s istim ljudima. Okus je dobrog, masnog, ali ne previše.
Odlučio sam od njega napraviti kondenzirano mlijeko - tek kad dobije smećkastu boju, uvije se i na hladnoći se takva karamela odvoji odozgo, spustiti ću vodu ...
pokušao tri puta - isti efekt

pitao se - je li s mlijekom sve u redu? Dajem ga djeci

Sirna sirutka, sirutka od sira, od maslaca (što je to i gdje ga pronaći?)

O kvaliteti tržišnog mlijeka. Trikovi prodavača.