Colomba talijanski

Francuski je pasmina. Od njega se može ispeći bilo koji kruh, sve ovisi o načinu mljevenja.

Upravo, tako ga i "koristim". Živi sa mnom i sama se hrani, ali na njenoj osnovi radim bilo koji kvasac za tijesto za različite kruhove. Još te nisam iznevjerila.

jauuuuuuuuuuu, lijepe djevojke-obrtnice, svoje sam tijesto podijelila na dva dijela i stavila u najveće kalupe za torte za jednokratnu upotrebu. Oblici su širokog volumena, teško ih je odrediti "na oko", ali tijesto je naraslo više od 3 puta.

Mogu li peći ili još pričekati?

Kad se tijesto digne do ruba kalupa, tada se peče. Glavna stvar je da se to ohladi.

Francuski je pasmina. Od njega se može ispeći bilo koji kruh, sve ovisi o načinu mljevenja.

katyac, a koju ste Colombu radili?
A što je s uskršnjim kolačem?

Colomba je napravljena na kvascu prema Calvelu, a torta na Francuskinji je smiješna. s Calvelom. Želim reći da je torta izašla bolje, odnosno pobijedila je Francuskinja.

Kad se tijesto digne do ruba kalupa, tada se peče.

vau, pa ovo će biti porast od 4 puta, ili čak i više.

Pokoravam se, isključim pećnicu da se zagrije

Sad kiselo tijesto dodam posvuda (tijestu s kvascem), ali to nije to, mislim da je cijeli "trik" u dugoj fermentaciji tijesta i u jakom kiselom tijestu, i naravno u količini pečenja.
Dakle, naši kolači od kiselog tijesta su njihov Panettone, jedina razlika je u dodacima arome.

Teoretski - slažem se, u praksi - nisam probao niti jedan panettone ili kolač napravljen od kiselog tijesta, možda ću tek danas početi ispravljati tu prazninu u svojoj biografiji

Dok ondje tijesto pokušava doći do rubova oblika, pokazat ću nekoliko fotografija koje sam uspio kliknuti.

Tijesto nakon 9 sati i 30 minuta, a zatim puzalo gotovo do ruba zdjele.



Tijesto na kraju gnječenja

[Zest]

Zestkakvo krasno tijesto!

[katjak]

katjak

Tijesto je zaista jako ugodno i nježno, ali ... izgleda da neće još više narasti ...
Što god da se dogodi, obrasce šaljem u pećnicu.

Tikovi, u pećnici, šeširi su se uzdizali iznad rubova forme, rumenili ... prekrivali vrhove glava kako ne bi pregorjeli.

Kako ćemo provjeriti spremnost? Sonda za temperaturu?

To još uvijek stoje za sebe, zhaaalko ih "termošupiti".
A što radiš?

[katjakLyulëk]

Pa, fffsoyo, gotovo. Toplinski osjećaj nije bio najgori. Gotovo da mi je srce stalo kad sam ih probio ražanjima za roštilj i objesio naopako između stolica. Objesite se sada, ohladite se.
Sada je najvažniji zadatak obeshrabriti ih od kuće barem do sutra ujutro. Ohhh, neće razumjeti moje zahtjeve, podnijet će žalbu Društvu za zaštitu prava ljubitelja Kolumbika

katjak
Lyulëk

Puno vam hvala na pomoći u svladavanju prekomorskih kolumbija

Govorim o Kolombicu. Ne znam što je to u izvornom obliku, ali dobio sam nešto tako prozračno i bestežinsko da me je bilo lakše otkinuti u slojevite komade, nego ga rezati, a kad mi je upravo taj komad ušao u usta, to nije bilo odmah Shvatio sam da tamo ima nečega. Pa, takva čipkasta lakoća, poput malog oblaka ...
Ne sjećam se ni da sam ikad probao takvo tijesto ...

Nisam posebno dodavao nikakve začine-okuse-grožđice-koricu da osjetim prirodni okus. Osjeti se suptilna kiselost, ali u tijestu nema dovoljno šećera za moj ukus, s njim bi ta kiselina, naprotiv, bila sasvim u redu i isključila bi svako klotanje.

Verdict je proizvod za ljubitelje nježnih, prozračnih i bestežinskih proizvoda.
I ja bih - što je važnije "pokupiti - pomesti stvar"

[Zest]

Zest, Opis Colombe očito privlači književni sastav. Pročitala sam ... Kao da sam i sama probala.
A šećer nije dovoljan, jer nije dodano kandirano voće (prema receptu ih ima 300 g). A dodali bi i "materijalnost".
To je to, sutra se hitno kandidiram za "Francuskinju". Učinit ću take2.

[Lyulëk]

Lyulëk, Želim vam dobro uzimanje)) Možete sigurno isključiti četvrto pomlađivanje, to ne stvara vremenske prilike, ali sve možete iscijediti u 2 dana, a noću mirno spavati

Fotografije, naravno, treba snimati tijekom dana ...

Ali, kako se to dogodilo. I to je opasnost da ništa neće preživjeti do sutra

Zest, struktura koja mi se jako svidjela.
Ovdje sam proveo komparativnu analizu sastava Colombe, Panettonea iz Adriana, Panettonea prema Calvelu, Lyudmininog peciva i mog recepta za kolače.
Po omjeru sastojaka najbliža mom receptu najbliža je Colomba, samo što moj kolač sadrži i orašaste plodove. U Colombi ima 2 puta više kandiranog voća, ali 2 puta manje šećera.
Čak imam i tablicu za usporedbu u Excelu, ali ne znam kako bih je ovdje lijepo ubacio.
Zaključak: na „Francuskinji“ ću svoj recept prilagoditi kiselom tijestu, samo omjer šećera: kandirano voće, povećat ću prema kandiranom voću. Nema više vremena za 2 eksperimenta. Pa da vidimo što će ovaj put izaći.
Djevojke su obrtnice, pitanja o temperaturi:
Na kojoj je razini kvasac omekšao, na kojem je tijestu stajalo, na kojem je tijesto fermentiralo?

Uspjeli smo osvojiti jednu kolumbiju prije vremena jutarnje kave. Ojačao je, malo se riješio netaknute nježnosti, pojavile su se note sočnosti i duktilnosti. Vjerojatno bi bilo potrebno držati ga još nekoliko dana kako bi se iskazao pravi okus, ali tko će mu dati toliko?
Ali svejedno - vrlo je nježan, bila bih brutalnija

Čak imam i tablicu za usporedbu u Excelu, ali ne znam kako bih je ovdje lijepo ubacio.

umetnite ružno, glavna stvar je sadržaj, ljepota, a stručnjaci će vam pomoći da to ispravite.

Djevojke su obrtnice, pitanja o temperaturi:
Na kojoj je razini kvasac omekšao, na kojem je tijestu stajalo, na kojem je tijesto fermentiralo?

Podmladio sam se u pećnici s upaljenim svjetlom, moja vrata iz kuhinje stalno su otvorena prema dvorištu, propuh hoda, stavio sam je u zatvoreni prostor, dalje od grijeha. Tijesto sam držao tamo noću, ali uz isključeno svjetlo (kako tijesto ne bi pobjeglo prije nego što se probudim)
Tijesto je opet u pećnici s upaljenim svjetlom.
Izmjerio sam temperaturu - to je oko 29-30 *. Vjerojatno bi bilo bolje na sobnoj temperaturi, ali ne bih imao strpljenja

Ljudi, aj, pomozite mi, tko što može, stavio sam colombo i ne znam trebam li čekati tijesto do 12 sati ili je već potrebno mijesiti tijesto? Pustila ga je da stoji u pećnici na 30-32 *, tijesto se već diglo za 2/3 zdjele, a vrijeme provjere završava za 2 sata

Kad sam tijesto ostavio za noć za Panettone, spremnost sam utvrdio činjenicom da je tijesto doseglo vrhunac i počelo padati.

[Basja]

Basja ! Pa gdje je izvještaj iz Colomba? Već sam počeo brati kandirane orašaste plodove, spremam se za panneton. Možda će netko dati nešto novo?

[Kalmykova]

KalmykovaNisam stavio izvještaj, jer sam ga dobio kao cupcake. a struktura i okus, inače, još nisu završili s jelom. Ovo vjerojatno nije moj recept

[Kalmykova]

KalmykovaNisam stavio izvještaj, jer sam ga dobio kao cupcake. a struktura i okus, inače, još nisu završili s jelom. Ovo vjerojatno nije moj recept

Basja, šteta ... Ali prošle godine ni meni to nije pošlo za rukom prvi put (možete vidjeti naš "brifing" u ovoj temi foruma). Ali sljedeći je pokušaj premašio sva moja očekivanja i napore!

Možda vrijedi pokušati ponovno? .. Bolno je dobro kad uspije (rekao je).

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Proučavao sam sve od A do Ž, a činjenica da to niste odmah dobili, također sam primijetio, mislim da sam upravo preko noći imao peroksid, zato je i ispalo tako. Za drugu vožnju bojim se da duh neće biti dovoljan. Ali, "nikad ne reci nikad."

[katjak]

Mogu li se pridružiti ljubiteljima talijanskog uskrsnog kruha

S panettonom, posebno s kiselim tijestom, odlučio sam još ne eksperimentirati: iza 3 neuspješna pokušaja - jedan sa suhim kvascem, dva s MK kiselom tijestom. U kolovozu smo kupili HP i, prema knjizi recepata, tada sam sve probao i došao do panettona. Odmah sam pogodio da ću smanjiti pečenje: maslac, šećer i žumanjke. Ispalo je bujno, lijepo, ali nedovoljno slatko, a kandiranog voća nema puno ... Odlučio sam ga napraviti po receptu i "odletio": tijesto se nije diglo, nakon pečenja samo za odbacivanje mjesec dana kasnije isprobao sam ga na kiselom tijestu, koje je do tada već aktivno korišteno i isti rezultat Ubrzo je to ponovila, ali uz dodatak suhog kvasca - i ponovno bacila. Nisam to imala ni s jednim receptom! Ali nekako nisam primijetio postove na ovu temu
Stoga nisam htio riskirati na Uskrs, premda su sve objasnili vrlo razumno ... Moj izbor pao je na tortu Pokhlebkin i egzotičnu Colombu. I nije požalio



To su kolobi koji su ostali drugi dan
Šteta je što nije bilo križnog, odnosno oblika oblika goluba (nije djelovao iz folije)
Oduševilo me najnježnije, aromatično, slasno tijesto
To nije nešto što nisam radio, nisam to nikada ni pokušao! A budući da nije bilo iskustva s tako prozračnim pečenjem, nisam mogao spasiti kupole, iako sam pokušao: nisam ga stavio na roštilj, već sam ga stavio. Otprilike pet minuta kasnije vidio sam da je roštilj utisnut sa bočnih strana i začepiti ih, brzo sam stavio kolumbe okomito ... Kao rezultat toga, vrh je postao ravan I tek tada mi je palo na pamet da su kolači ranije ohlađeni na donjim jastucima. Tako da ću to učiniti sljedeći put .. ...

katjakPuno vam hvala na receptu za colombu! I za majstorsku klasu o panettonu od kiselog tijesta, koju ću definitivno svladati!

[Nagira]

Nagira kako je dobro što ste pokušali i uspjeli, pecite u svoje zdravlje!

Glavni recept kaže 5 grama kvasca: suho ili prešano?

Krist je uskrsnuo! katyac, hvala ti puno na receptu iz Colombe! Colomba pečena po vašem receptu je izvrsna. Bujno, ukusno. Ne mogu se zaustaviti. Koristila sam Saf-Instant suhi instant kvasac sa zlatnom etiketom (za recepte s puno šećera i masti). Napravio sam dvostruku porciju odjednom. Hrana je položena strogo prema receptu, iako je postojalo iskušenje da se voda zamijeni mlijekom, a mlijeko teškim vrhnjem. Istina, vrijeme provjere ipak je bilo malo smanjeno. Sljedeći ću put pokušati dodati još jedan dio brašna, žumanjke i maslac odmah nakon što se tijesto što više digne. Ovaj put su tijesto i tijesto dostigli maksimum puno prije nego što je proteklo vrijeme probe i dodao sam još jedan dio proizvoda u već pomalo ustaljenu masu. Ako vas to ne muči, posavjetujte vrijedi li strogo pridržavati se vremena ili se ispravnije voditi stanjem testa.

Hvala, hvala, hvala. Dogodilo se! Prvi put. Ona (je li?) Je divna! Proba je bila uspješna, ponovit ću!

Reci mi molim te!
Prvo i drugo tijesto (koje se ostavi 8 i 12 sati), trebaju li ostati toplo ili u hladnjaku ??

Stavila sam tijesto za noć. Otvorim prozor, tijesto zategnem filmom i imam ga 7-8 sati. Prvo tijesto zamijesim ujutro. Čekam najmanje tri puta povećanje i mijesim drugo tijesto. Drugo tijesto preklopim 3 puta u razmacima od 20 minuta, nakon čega ga ostavljam da naraste dok se ne utrostruči. I tek nakon toga, prema obrascima i završnoj provjeri.

Prvo tijesto zamijesim ujutro. Čekam najmanje tri puta povećanje i mijesim drugo tijesto.

koliko treba na sobnoj temperaturi?
U ovom trenutku neću biti kod kuće, ne mogu kontrolirati
Ujutro ću zamijesiti prvo tijesto i krenuti na posao, nakon posla nastavit ću

Ovisi o temperaturi u sobi. Imam negdje vrlo toplih +26. Prvo tijesto stiglo je danas za 3 sata. Ako ga ostavite u VELIKOM spremniku, otvorite prozor itd., Onda može doći nakon posla. ALI!!! Imajte na umu da drugo tijesto dolazi sporije! Konačna provjera može potrajati i do 3 sata. Ili stavite u topli hladnjak).Ne volim tijesto iz hladnjaka, čini mi se da je temperatura za tijesto s kvascem oko +10, nego +2 ... 3C (kao u mom hladnjaku), ali to su moji osobni "zaokreti"

oh, tako da ga možete sigurno ostaviti na gornjoj polici hladnjaka (tamo imam 10-12 grama, starter kultura tamo živi i osjeća se sjajno). Ostaje tamo osloboditi prostor

hvala na savjetovanju

oprostite, ali još uvijek nisam razumio: u receptu s kvascem (NE u kiselom tijestu) treba vam 5 grama kvasca ??? svježe ili suho ??? Imam Fermipan 2 u 1 - koliko je potreban za tijesto?

Trebate svježi kvasac. Ako imate obični suhi kvasac, tada vam treba: 5/3 = 1,67 g, odnosno nešto više od 1/2 žličice. (mjereno iz HP-a), a to je ako je u tsp. 3 g suhog kvasca.

Ali za tako otmjeno tijesto, bolje je uzeti specijalizirani kvasac za pečenje (isto SAF-instant zlato).

a 5 grama svježeg brašna dovoljno je za pola kilograma brašna?

Uvijek pečem sve na suho, pa ne mogu zamisliti ..

prodaja malo više od 1/2 žličice. suho .. ima li dovoljno? za tijesto s maslacem? Ili odlično raste zbog prvog tijesta?

Samo što moja svekrva pije kolače, vjerojatno 20 gr ili čak više

I ne samo dovoljno, već će ga povećati za 4 puta.To je značenje talijanskog pečenja: ponovljeno miješenje za maksimalni razvoj glutena i ponovljena fermentacija za malu početnu količinu kvasca. I svježi kvasac u pečenju ponaša se puno bolje od suhog kvasca.

Trebate svježi kvasac. Ako imate obični suhi kvasac, tada vam treba: 5/3 = 1,67 g, odnosno nešto više od 1/2 žličice. (mjereno iz HP-a), a to je ako je u tsp. 3 g suhog kvasca.

Dakle, skočio sam i shvatio o verziji ... hvala na odgovoru.
a onda se, ipak, postavilo pitanje o verziji Colombe s kiselim tijestom .... Pogledao sam svoj kvasac, djelovao je vrlo snažno, savršeno diže kruh i tijesto za pite, želim ga koristiti u Colombi. Ali moj kvasac je samo suh. Recept s kiselim tijestom ovdje kaže 1 g kvasca ... koliko razumijem, također svježeg? i kako ih računati na suho ???
Reci mi molim te

Metoda broj 1. Odmjerite 1 g kvasca, ulijte na papir i vizualno podijelite na 3 hrpe. Treba nam jedan od njih
Metoda broj 2. Odmjerite 1 g kvasca i otopite ih u 10 ml. vode (izmjerite špricom). Istom štrcaljkom iz otopine uzmite malo više od 3 ml. Izlijte preostalu otopinu.
Metoda broj 3. 1 žličica. kvasac (3 g) otopi se u 30 ml. voda. Špricom odmjerite malo više od 3 ml. Preostala otopina - izlijte ili upotrijebite za kruh.

[Iver]

Iver, puno hvala na ovako detaljnom odgovoru i na toliko načina !!!

Također ću izvijestiti)))
kuhano prema sljedećem receptu (nespareno):
Colomba po starom talijanskom receptu
(na talijanskom colomba - znači golubica)

Prva serija.
brašno 500 grama
125 g šećera
5 žumanjaka
200 g vode
120 g šljiva. ulja
Otopite pola paketa kvasca u toploj vodi. Započnite dodavanjem šećera, zatim dodajte polovicu žumanjaka, pa brašna. Dobro umijesite rukama. Dodajte ostatak žumanjaka. Ostavite tijesto da se diže vrijeme koje naznači kvasac.

Druga serija.
125 g šećera
1 žlica tekućeg meda
2 žlice vode
5 žumanjaka
prstohvat soli
250g kandiranog voća (idealno: narančine kore) i grožđice
125 g šljiva. ulja
250 g običnog brašna 00
prstohvat vanilina i soli

U prvu šaržu dodajte šećer, med, vodu i polovicu žumanjaka. Zatim dodajte brašno, dobro zamijesite tijesto pa dodajte ostatak žumanjaka. Tijesto treba biti elastično. Na kraju dodajte vanilin, sol, otopljeni maslac i ušećereno voće. Ostavite ispod salvete na sobnoj temperaturi. temperatura sat vremena. Zatim stavite u posudu za pečenje i ostavite da se diže 4 sata.

Glazura.
Kriške badema
150 g šećera za posipanje
2 vjeverice
50 g granuliranog šećera
Pomiješajte sve sastojke. Podmažite colombu dobivenom kremom, stavite nekoliko cijelih badema, pospite šećerom odozgo za posipanje. Stavite tikvicu u pećnicu. 200 stupnjeva na sat.
Spremnost provjerite drvenim ražnjem.
________________________ ________
Za uzorak sam uzeo pola sastojaka (a uzeo sam još manje jaja, pa je ispalo da nije svijetlo žuto))))
Dobio sam puno proteinske glazure, pa sam položio puno na svaku tortu (oko 3 cm proteinske mase).
Ispalo je ukusan bizet s orasima))

Pakao u e-pošti pećnica (180 * + konvekcija oko 50 minuta)
Dugo je vremena za zezanje, ali vrijedi jer ispada JAKO ukusno !!
(Uopće ne volim kolače, ali ovaj slatki mi se jako svidio)))

započeo postupak. oprostite, ali odmah pitanja:
Dobro razumijem da se prilikom pripreme kiselog tijesta nakon prvog dodavanja 50g kiselog tijesta + 50g brašna + 10g vode ispostavlja da je lepinja u pravu ?? tj. to je vrlo gusta masa ??? je li sve u redu? ili bi trebao biti tanji?

[mija]

Nisam pekla s kiselim tijestom, pa ne mogu reći

mija, za talijansko pečenje, karakteristična nježna, prozračna, porozna mrvica tankih zidova. Kao na prvoj fotografiji u ovoj temi. Kolumba i panettone imaju takvu mrvicu, a ja sam ispekla čokoladnu tortu po receptu talijanskog majstora ... Vaša mrvica nije dovoljno prozračna, pore su malene. Debljina stijenki u porama nije vidljiva na fotografiji. Morate potražiti zašto se mrvica pokazala nekarakterističnom za ovu vrstu pečenja

Djevojke koje su napravile colombo skokovito, možete li opisati kvalitetu tijesta u svakoj fazi ..
Napravit ću to bez probe, ne bih želio zeznuti takvo čudo, pa čak i tako mukotrpno ...

Imam VRLO suho brašno, VRLO !!! Bilo koji recept za brašno koristi 100-150 grama manje od naznačenog
Istodobno, čak se i brašno koje je tek doneseno iz trgovine ponaša na isti način.
Već mislim da mot nije suho brašno, a voda NIJE mokra

Tijesto. Tijesto je vlažno, konzistencija je vrlo mekana, ali ne tekuća, ne lijeva se. Ako žlicom prođete dnom posude, ona se ne zatvara odmah.
Tijesto 1. Srednje tijesto prije dodavanja maslaca. Nakon dodavanja ulja, ono je mekano, ali se skuplja u kuglu oko udice. Ako se kuka podigne, polako se spušta.
Tijesto 2. Prije dodavanja maslaca, tijesto je srednje mekano. Nakon dodavanja maslaca, očito je mekan, rastezljiv, kao što je ovdje napisano "poput topljenog sira".

Tijesto. Tijesto je vlažno, konzistencija je vrlo mekana, ali ne tekuća, ne lijeva se. Ako žlicom prođete dnom posude, ona se ne zatvara odmah.
Tijesto 1. Srednje tijesto prije dodavanja maslaca. Nakon dodavanja ulja, ono je mekano, ali se skuplja u kuglu oko udice. Ako se kuka podigne, polako se spušta.
Tijesto 2. Prije dodavanja maslaca, tijesto je srednje mekano. Nakon dodavanja maslaca, očito je mekan, rastezljiv, kao što je ovdje napisano "poput topljenog sira".

oh, hvala ti puno, sad ću navigirati i kuhati slatkiše

Morate potražiti zašto se mrvica pokazala nekarakterističnom za ovu vrstu pečenja

Možda samo zato što dvije različite metode i dva različita recepta? + Prekršila sam količinu sastojaka
Nisam se pretvarala da sam pravi recept, već sam samo prenijela onaj koji sam ispekla. A rezultat mi se jako svidio.
(recept je izvorno preuzet na talijanskom forumu na ruskom jeziku)))

Možda samo zato što dvije različite metode i dva različita recepta? + Prekršila sam količinu sastojaka
Nisam se pretvarala da sam pravi recept, već sam samo prenijela onaj koji sam ispekla. A rezultat mi se jako svidio.
(recept je izvorno preuzet na talijanskom forumu na ruskom jeziku)))

Nije stvar u metodi. Pekla sam ne samo colombu prema talijanskim receptima, već i druge vrste talijanskih muffina, uključujući panettone (i ne samo). Dakle, za talijanske muffine (i posebno colombu) (bez obzira na recept i metodu) karakteristična je potpuno drugačija mrvica. Klasičan je primjer kao na prvoj fotografiji u ovoj temi. Kojim se metodama to postiže, drugo je pitanje. Ispostavilo se da mrvica nije takva, znači da negdje postoji pogreška ili nesporazum: u receptu, u tehnologiji, u proizvodima. I važno je dobiti ne samo rezultat koji vam se "svidio", važno je sačuvati značajke karakteristične za ovu vrstu pečenja (u ovom slučaju KMC).

Shl. Da, i poštovanje autora je poveznica na recept.Na ovom forumu veza do izvora mora biti neaktivna.

a jedno pitanje je zrelo.
42 grama žumanjaka ... koliko otprilike komada ???

a jedno pitanje je zrelo.
42 grama žumanjaka ... koliko otprilike komada ???

od velikih jaja - 2 kom. Kad sam pekla prvi put, samo 2 komada. otišao. Za dvostruku porciju imam 5 žumanjaka od srednjih jaja.

Zašto se svi pitate "gdje je pogreška? Gdje je nesporazum?" Jasno sam napisao gdje sam i što prekršio, pokazao rezultat (ili bih trebao objaviti samo one uspješne?)
Ako želite rezultat, kao na prvoj fotografiji, pecite jasno prema receptu (zapravo, to sam i postavio zbog toga), podijeljenom na mojoj glavi.
Shl
Moderatori, uklonite moje postove iz ove teme. Čini se da ovdje nitko ne treba nove recepte.
adios

Recite mi je li kvasac prešan ili suh? Zašto ih je tako malo?