Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)

Kategorija: Uskrs
Kuhinja: talijanski
Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)

Sastojci

Kiselo tijesto 1
aktivni pšenični starter 100% vlage 15 grama
pšenično brašno / stupanj 30 grama
voda 15 grama
Kiselo tijesto 2
prvi kvasac 40 grama
pšenično brašno / stupanj 60 grama
voda 30 grama
Kiselo tijesto 3
drugi kvasac 80 grama
pšenično brašno / stupanj 80 grama
voda 40 grama
Prvo tijesto
kvasac 75 grama
fini šećer 75 grama
voda 120 grama
žumanjke 3 komada (50-54 grama)
maslac 70 grama
prešani kvasac 3 grama
pšenično brašno / stupanj 260 grama
Drugo tijesto
prvo tijesto svi
žumanjke 3 komada (50-54 grama)
fini šećer 70 grama
maslac 60 grama
nefermentirani slad (bijeli) 2 grama
pšenično brašno / stupanj 80 grama
sol 4 grama
aromatična smjesa svi
kandirano voće (grožđice) ili smjesa 200 grama
Smjesa arome
med 30 grama
narančina korica 1/2 komada
limunova korica 1/2 komada
vanilija ukus

Način kuhanja

  • Kvasac
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Kvasnicu počinjemo pripremati u 3 ujutro.
  • Sastojke prve starter kulture umijesimo u glatko tijesto. Pokrijte i stavite na toplo mjesto (28-30 stupnjeva) dok se ne udvostruči.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Ovako mi je kiselo tijesto naraslo za 5 sati.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Ponavljamo postupak za drugu i treću početnu kulturu.
  • Trebamo ga hraniti 3 puta, ako se kiselo tijesto ne digne za 4 sata, tada će ga trebati hraniti više. Po četvrti put radite sve kao u kiselom tijestu 3. Tako je moje kiselo tijesto raslo gotovo 4 sata nakon trećeg hranjenja. Povećao se u volumenu za više od 2 puta.
  • Prvo tijesto
  • Sva hrana, osim ulja, mora se hladiti u hladnjaku oko 30 minuta. Ulje treba biti mekano.
  • Temperatura tijesta tijekom gnječenja ne smije prelaziti 26 stupnjeva. Ako je temperatura viša, prekinite postupak stavljanjem tijesta u hladnjak na 30 minuta.
  • Ako nemate fini šećer, sameljite ga mlinom za kavu ili mlinom. Možete uzeti prah.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Šaržu sam napravio u kuhinjskom procesoru BOMANN KM 398 CB.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Stavite kiselo tijesto u posudu kuhače, razlomivši ga na komade, pobrašnite i ulijte vodu. Mlaznica za list.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Pomiješajte ove proizvode prvom brzinom. Tijesto će se raspasti.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Dodajte maslac u 5-6 recepcija. Svaki sljedeći komad maslaca stavljamo tek kad uđe prethodni.
  • Panettone.Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Promiješajte žumanjke. Počnite dodavati pola žličice u tijesto, izmjenjujući se sa šećerom. Svaki sljedeći dio žumanjka i šećera stavljamo kad se prethodni dio u potpunosti pomiješa s tijestom.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Mijesite dok ne postane glatko.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Tijesto čistimo sa strane. Na zidovima može biti malo žumanjka i ulja.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Uklonite nastavak za "list" i stavite "kuku".
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Uključujemo drugu brzinu i mijesimo dok tijesto ne postane sjajno, odmaknemo se od zidova, ali neće biti koloboka. Tijesto će se češće mazati. Popnite se iza kuke i padnite s vrpcom. Test za prozor "tinjac" je uspješan.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Podmazujemo stol i ruke uljem. Izbacite tijesto.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Podmažite posuđe uljem. Okružite tijesto, stavite ga u posudu i pokrijte. Ostavljamo na sobnoj temperaturi 7-8 sati.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Tijesto bi trebalo utrostručiti volumen.
  • Stavili smo tijesto u hladnjak na 1 sat.
  • Drugo tijesto
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)U posudu kuhače stavite prvo tijesto, dodajte brašno pomiješano sa sladom. Ako nema slada, dodajte još 2 grama brašna. Obavezno pokrijte posudu zaštitnikom od prskanja. Uključen je u procesor. Mlaznica za list.
  • Pomiješajte brašno i tijesto prvom brzinom. Tijesto će se opet zgrudati.
  • Postupno dodajte izmjenjujući pola žumanjaka i sav šećer. Svaki se dio dodaje kad je prethodni ušao u potpunosti.
  • Stavite smjesu aroma i sol.
  • Dodajte ulje postupno. U 5-6 prijema.
  • Dobro umijesite i dodajte preostale žumanjke u obroke.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Promijenite nastavak na "kuku". Uključujemo drugu brzinu. Mijesite dok ne postane glatko. Tijesto bi trebalo biti kao prvo.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Grožđice i kandirano voće moraju se prethodno oprati i dobro osušiti u ručniku.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Dodajte kandirano voće i grožđice.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Prebacujemo procesor na prvu brzinu. Miješajte do potpune raspodjele.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Podmazujemo stol i ruke uljem. Izbacite tijesto, okruglo.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Stavite u nauljenu posudu i ostavite poklopljeno sat vremena.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Za to vrijeme malo će se dogoditi tijestu.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Podijelite tijesto na jednake dijelove. Svaki dio zaokružimo i stavimo u kalup. Pokrivamo i stavljamo na toplo mjesto (28-30) stupnjeva dok se glasnoća ne poveća za 2-2,5 puta. Provera mi je trajala 5 sati.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)
  • Pečemo u pećnici zagrijanoj na 160-165 stupnjeva 35-40 minuta (vrijeme ovisi o veličini panettona i vašoj pećnici). Spremnost provjeravamo drvenim ražnjem (trebao bi izaći suh iz središta) ili termometrom-sondom. Temperatura u središtu trebala bi biti 94 stupnja.
  • Ostavite da se ohladi na rešetki. Nisam objesio panettone dolje uz krov. Nemoj oklijevati. Odozgo podmazati ili posuti prahom. Možete ostaviti tako)
  • Smjesa arome
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)
  • Pomiješajte med, koricu, vaniliju, sameljite. Pokrijte i ostavite 8 sati ili više.
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)
  • Sretni i ukusni vam blagdani)
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Panettone
    (ang-kay)
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Uskršnji kolač s umakom od jabuka
    (ang-kay)
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Papošnik
    (ang-kay)
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Uskršnji kolač za lijene (bez šarže)
    (ang-kay)
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Uskršnji kolač prema receptu talijanske uskrsne kolombe iz Gala s kiselom tijestom
    (ang-kay)
  • Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Talijanska čokolada Pandora
    (ang-kay)

Bilješka

Recept je špijuniran na stranoj web stranici. Možemo reći da sam ga u potpunosti "preoblikovao" za naše proizvode. Puno sam eksperimentirao s tim. Pokušao sam peći na jednoj početnoj kulturi bez dodavanja industrijskog kvasca. Sve je uspjelo, ali ... prvom tijestu trebalo je 18 sati da se digne, a probiranje je bilo oko 12-13. Treba li nam? Možda netko ima neku vrstu termonuklearnog kvasca? Ja ga nemam. Prema autoru, tijesto bi trebalo narasti za 12 sati, ali oni ne pišu o probi. Nakon tako dugog sazrijevanja osjetila se kiselost u tijestu, ali za mene je ovo potpuni brak.
Dodao sam i 5 grama kvasca. Procesi su nešto brži nego s tri grama, otprilike u svakoj fazi za sat i pol.
Ono što sam pokazao za mene je optimalno. I to ne jako dugo i, ako netko drugi zna, da je i kiselo tijesto kvasac, s najmanje industrijskog kvasca.
Vrlo prozračna, aromatična, ukusna i slatka peciva. Naravno, trebate petljati, ali ne onako zastrašujuće i dugo koliko bi se moglo činiti.
Preporuči)

kristina1
ang-kay, Angela, kakva božanstvena talijanska torta, upravo sam osjetila aromu .... ne idite izravno na forum ..... kako izložiti ljepotu, a onda ne spavati ... bravo, samo oduševljenje i divljenje hvala: girl-swoon
ANGELINA CRNAviše
Angel ... kao kiselo tijesto do kiselo tijesto ......... JUHA EP !!!
L-olga
Ove godine definitivno imam panettone! Nisam okusio ništa ukusnije od uskršnjeg kolača! Hvala na receptu!
Helena
Kakav lijep muškarac!
ang-kay
kristina1, Natasha, Olga, HelenaHvala vam djevojke što ste navratile. Ako netko koristi recept, bit će mi drago. Vrlo pristojna peciva)
ANGELINA CRNAviše
Angel, misliš li, ali u fazi "Prvo tijesto" ne možeš koristiti kvasni sokEm? ........
(Ne mogu im pomoći .....)
ang-kay
Natasha, Sve sam napisao u bilješkama. Na vama je da odlučite. Ne bih napravio na jednoj kiseloj tijesti. Kiselo tijesto je također kvasac koji umire tijekom pečenja nakon što je obavio svoj posao)
ANGELINA CRNAviše
Već sam pekao dva Uskrsa na jednoj kvasini (bez kvasca). Jedan uskršnji kolač azh-nick 2 kg boKhatyr !!!
Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)
Štoviše, tijesto je bilo vrlo bogato i teško. Pekla sam na "vječnom", ali na grožđicama neću.
ang-kay
Natasha, Odgovorio sam na vaše pitanje) Moje mišljenje, potrebno je dodati. Djelat će bez kvasca. Ovo je nedvosmisleno. Ali rezultat mi se nije baš svidio. Porozne su, ali ne tako prozračne, ukusne, ali kisele !!!! A za mene je jezivo, jezivo. Da, i dva dana igranja s njima. Možda imate neku vrstu termonuklearnog kiselog tijesta i sve će biti gotovo za jedan dan (prvo tijesto i proba). Bilo bi mi drago. Pa čak i zanimljivo. Također gledate na količinu kvasca. Koliko je toga u vašem Uskrsu, ne znam.Ovdje je, po mom mišljenju, vrlo malo za brže dizanje tijesta.
medunak
Angela, idem peći paneton po prethodnom receptu. Ujutro sam se probudila, i evo novog recepta. I što sada mogu učiniti? Koji recept odabrati? Angel, koliko ti je trebalo da napraviš ovu tortu (u danima)? A je li ovaj kolač bolji za ukus?
ang-kay
Natasha, oba recepta su vrijedna. I jedno i drugo je ukusno. Možete oboje. S vremenom i oni pripreme otprilike isto. Snaći ćete se za jedan dan)
medunak
Angela, je li dan bez kvasca?
ang-kay
Izgled. Ujutro ga staviš. Navečer mijesiti i stajati do jutra. Druga serija, korekcija i pečenje. Čak i manje od jednog dana bez kiselog tijesta. Ali uopće nema ništa aktivno. Ili luta, pa se raziđe i zauzeti ste svojim poslom))))
medunak
Angel, u redu. Najvjerojatnije ću isprobati obje opcije. Jako mi se sviđaju vaši recepti. Kvasac je u hladnjaku, jučer je hranjen. Sutra ću staviti kvasac za hranjenje i peći (ispada svaki drugi dan) u četvrtak. Hvala na brzom odgovoru.
ang-kay
Čekam)
ANGELINA CRNAviše
Citat: plućnjak
Hvala na brzom odgovoru.
Da, općenito je operativan, uvijek !!! Hvala ti Angie !!!
LisaNeAlisa
aktivna pšenična starter 100% vlage o kakvoj je životinji riječ? Je li to kvasac? Molim vas, zabodite nos gdje biste špijunirali ... Hoću li imati vremena to učiniti prije Uskrsa?
medunak
Angel, još jedno pitanje. Mogu li koristiti isti predjelo za tijesto u oba recepta?
Kara
Angela, ne možeš bez startera (startera)? Je li moguće zamijeniti ga kvascem već u prvoj fazi?

Imam poluproizvod od raži, neće li uspjeti?
medunak
Ruka se ne diže da baci dio kvasca. Na to sam stavio palačinke.
ang-kay
Djevojke. Nisam imao svjetla. Shcha redom.




Citat: LisaNeAlisa
aktivna pšenična starter 100% vlage o kakvoj je životinji riječ? Je li to kvasac? Molim vas, zabodite nos gdje biste špijunirali ... Hoću li imati vremena to učiniti prije Uskrsa?
Anita, otprilike TRG SVE OVDJE




Citat: plućnjak
Mogu li koristiti isti predjelo za tijesto u oba recepta?
Da. Na njemu možete ispeći i kruh.




Citat: Kara
Je li moguće zamijeniti ga kvascem već u prvoj fazi?
Limenka. Ali moraš računati. I u tijesto dodajte kvasac. Čekaj malo, danas, ako imam vremena za raspored kvasca "Colomba". I to je dobro funkcioniralo.




Citat: Kara
Imam poluproizvod od raži, neće li uspjeti?
Irochka, da budem iskren, čuo sam za njega, ali nisam pročitao što je to. Ako je ovo raženo kiselo tijesto, onda počnite s njim i hranite ga pšeničnim brašnom prema mojoj shemi. Ako naraste i sve bude u redu, vidjet ćete odmah)
Kara
Citat: ang-kay
ogod, danas, ako imam vremena za "Colomba" kvasac rasporediti
ang-kay
Oprostite mi zbog čega? Ili je tako što pitate
Zhannptica
Primamljivo, intrigantno?
Zasad nema vremena, ali u bliskoj budućnosti ću izdahnuti za ovaj postupak)
ang-kay
I ja jesam
Sedne
Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)
Imam mlado kiselo tijesto, reosigurano i uzelo sam 5 grama svježeg kvasca. Stoje i hlade se, sutra sam planirao početi peći kolače, ali kako sam vidio recept, nisam mogao odoljeti.
ang-kay
Svetlana, divno. Je li bilo problema? Čekam s dojmovima i rezom.
Sedne
Angela, ne, nije bilo problema, brzo su se digli, možda je kvasac jači nego što sam mislio, pa čak i 5 grama kvasca, ili je možda kvasac jak.
ang-kay
Pa dobro. Ako se samo postupak ne razvlači. I onda ...
Sedne
Angela, dobro, noću sam morao ustajati da hranim kiselo tijesto 3 puta, ali danas ću raditi uskršnje kolače na noćnom tijestu, također planiram ustajati noću da provjerim jesam li pobjegao
Pa, naravno, bio sam zabrinut, mislio sam da neće narasti, kiselo tijesto je bilo mlado i još nisam pekao kiselo tijesto, mislim da ovi kolači neće dočekati Uskrs, moji prvi kolači nikad neće preživjeti
ang-kay
Tako sam počeo peći pečenje kiselog tijesta. Sad se radujem impresioniranju okusa. Istinit)
Kara
Citat: ang-kay
Oprostite mi zbog čega? Ili je tako što pitate

Molim te !!
ang-kay
Tako je)

Panettone. Talijanska uskršnja torta (kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB)Colomba Pasquale
(ang-kay)
Sedne
Djevojke, kao što sam mislila, nisu izdržale do Uskrsa, probale su, toplo preporučujem ovaj kolač, iznenađujuće nema ništa od kiselog tijesta, 5 grama svježeg kvasca i tako prozračnog, mirisnog, nježnog kolača.Istina, napravio sam 1 digresiju, umjesto korice stavio sam nasjeckani ušećereni limun i naranču. Ukusno.
LisaNeAlisa
A koliko kvasca možete zamijeniti kvasac? Nešto što nisam spojio s njom (((
ang-kay
Anita, morate razmisliti o tome. Samo napravite kvasac od kvasca. Tijesto. Može li to netko popraviti.? Čini mi se da treba uzeti 100 grama brašna, 50 grama vode i 2 grama prešanog kvasca. Zamijesite tijesto i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći. Odavde uzmite potrebnih 75 grama, a zatim prema receptu. Samo nemojte uzimati 3 grama prešana, kao moja, već 5-7 grama. Ovo je tako slučajno. Možda ću nakon praznika izvesti eksperiment kako bih bio spreman za Krasnu Gorku.




Citat: Sedne
mirisni, nježni uskršnji kolač. Istina, napravio sam 1 digresiju, umjesto korice stavio sam nasjeckani ušećereni limun i naranču.
Svetlana, Sjajno. Drago mi je što sam sretan. I je li ovo promjena. Svatko može slobodno dodati od kandiranog voća i s / f što želi)
LisaNeAlisa
Angela, Hvala vam! Pokušat ću.
ang-kay
Anita, ako to učinite, onda napišite, pliz.
LisaNeAlisa
Angela, sigurno!
medunak
Angela, ove sam kolače (tri komada) ispekla u četvrtak. Nije to pokazala, jer je ispalo ne baš lijepo. S ukrasom smo tek stigli na vrh obrasca. Mislim da je provjeru trebalo dati dulje, do samog vrha, ali dao sam dvostruko povećanje. A sada najvažnija stvar. Okus je predivan! Puno bolji od kupljenih talijanskih uskršnjih kolača. S obzirom da smo ih probali samo u nedjelju, mogu reći da nisu ustajali. Da sam kolače izvadio iz pećnice i ranije, bilo bi jednostavno nevjerojatno. Angel, hvala ti na trudu. Hvala na receptu.
Sedne
I također bih rekao da je poželjno povećati stopu za 2 puta, to je premalo. Kako ću peći, tako i hoću, udvostručit ću ga.
ang-kay
Citat: plućnjak
Okus je predivan! Puno bolji od kupljenih talijanskih uskršnjih kolača.
Natasha, Tako sam zadovoljan što ste nadmašili same Talijane. Drago mi je da smo to razradili i svidjelo nam se. Dokaz im treba dati u potpunosti, naravno.
Citat: Sedne
a poželjno je povećati stopu za 2 puta
Sveta, gnječenje samo 2 porcije odjednom je loše. I dalje biste to trebali raditi odvojeno
Sedne
Citat: ang-kay
Lagano, gnječenje samo 2 dijela odjednom je loše. I dalje biste to trebali raditi odvojeno
Razumije se, ali to možete i paralelno. A onda se 1 porcija pojede tako brzo da to uopće ne primijetite.
ang-kay
Pa, da, ne naša veličina)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha