Uskršnji kolač prema receptu talijanske uskrsne kolombe iz Gala s kiselom tijestom

Kategorija: Uskrs
Kuhinja: talijanski
Uskršnji kolač prema receptu talijanske uskrsne kolombe iz Gala s kiselom tijestom

Sastojci

Prvi kvasac
aktivna pšenična kvasina 100% vlage 5 grama
pšenično brašno / stupanj 20 grama
voda 11 grama
Drugi kvasac
prvi kvasac svi
pšenično brašno / stupanj 30 grama
voda 15 grama
Treći kvasac
drugi kvasac 30 grama
pšenično brašno / stupanj 30 grama
voda 15 grama
Prvo tijesto
aktivni pšenični kvas 50% vlage 60 grama
mlijeko 100g
brašno s visokim udjelom proteina (imam Nordijsku i Manitobu) 260 grama
jaje 1/2 komada
žumanjak 1 komad
šećer 75 grama
maslac (imam namaz) 80 grama
prešani kvasac (instant za pečenje) 3 (1) grama
Drugo tijesto
bademovo brašno (imam pšenicu) 25 grama
šećer od trske (imam redoviti šećer) 25 grama
maslac (imam namaz) 20 grama
žumanjak 1 komad
prvo tijesto svi
sol 2-3 grama
ušećereni limun 40 grama
kandirano voće naranče (imam režanj grožđice) 80 grama
vanilija ukus
Lobe
konjak po potrebi
zvjezdani anis 1 zvjezdica
cimet 1/3 štapića
grožđice 80 grama
Glazura
šećer od trske (imam redoviti šećer) 30 grama
bademovo brašno (imam mljeveni orah) 20 grama
protein 15 grama
neoguljeni bademi (opcija) 10-15 komada

Način kuhanja

  • Prvi kvasac postavljena oko ponoći. Pomiješajte sve sastojke i mijesite dok ne postane glatko. Odlazimo na 12 sati.
  • Drugi kvasac postavljeno u 12 sati na 4 sata. Metoda je ista.
  • Treći kvasac postavljeno u 16 sati u 4 sata. Metoda je ista.
  • Kao rezultat, dobili smo ferment od 50% vlage. Ako imate početnu kulturu ove vlage, jednostavno je možete hraniti dva puta.
  • Prvo tijesto
  • Ako nemate jako brašno, pokušajte upotrijebiti vrlo kvalitetno vrhunsko brašno. U vrhunsko brašno moguće je dodati 2% suhog glutena iz mase brašna. Sva hrana treba biti na sobnoj temperaturi.
  • Šaržu sam napravio u KhP na programu "Ruski kuhar" (7 * 5 * 12) s otvorenim poklopcem.
  • Razrijeđeni kvasac u mlijeku.
  • Kiselo tijesto razbila je na komadiće i stavila u kantu.
  • U KhP sam ukrcao sve proizvode, osim ulja.
  • Čim se brašno potpuno navlažilo, počela je dodavati ulje.
  • Uskršnji kolač prema receptu talijanske uskrsne kolombe iz Gala s kiselom tijestom Rezultat je tako svilenkasto tijesto, mekano, ali ljepljivo za ruke.
  • Zaokružio sam ga i vratio u HP kantu, poklopio i ostavio na sobnoj temperaturi (24 stupnja) 12 sati.
  • Uskršnji kolač prema receptu talijanske uskrsne kolombe iz Gala s kiselom tijestom Tijesto nakon 12 sati vrenja. Povećana za oko 4 puta.
  • Drugo tijesto
  • Spustila je prvo tijesto rukom.
  • Dodala sam sve sastojke osim režnja i kore naranče.
  • Uključio sam gnječenje, kao u prvom testu.
  • Na signal iz zvučnog signala dodao sam režanj i polet.
  • Uskršnji kolač prema receptu talijanske uskrsne kolombe iz Gala s kiselom tijestom Evo tijesta. Svila, proteže se do prozora tinjca.
  • Pokrijte tijesto i ostavite 20 minuta.
  • Lobe
  • Ova se točka može apsolutno lako preskočiti.
  • Isperite i osušite grožđice.
  • Zagrijte zvjezdasti anis i cimet na suhoj tavi tako da daju više okusa.
  • Grožđice prelijte konjakom i tamo stavite začine.
  • Pokriti i ostaviti u hladnjaku za cijelu fermentaciju prvog tijesta.
  • Uklonite grožđice, pustite da se konjak ocijedi ili osuši.
  • Kalupljenje
  • Podijelite tijesto vagom sa potrebnom količinom (ispekla sam dva kolača)
  • Sto lagano zaprašite brašnom.
  • Oblikujte okrugle praznine.
  • Stavite u papirnate oblike (ja ih podmažem margarinom).
  • Tijesto bi trebalo napuniti kalup za 1/3, ali stranice sam povećao papirom za pečenje. Dobro je što si to učinio.
  • Stavili smo ga na toplo mjesto za probu (imam 27 stupnjeva). Moje se tijesto dizalo 6 sati i minuta. Ispitivanje može potrajati duže.
  • Glazura
  • Istucite protein, postupno dodajući šećer.
  • Pomiješajte s bademovim brašnom ili, poput mog, sa mljevenim orasima.
  • Podmažite kolače koji su došli s glazurom, rasporedite bademe.
  • Pecite prvih 5-7 minuta na 180 stupnjeva. Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i pecite još 40-45 minuta.
  • Probodite iglom za pletenje centimetar ili dva od dna i ohladite naopako. Visio sam u loncu, ali kad imam puno takvih peciva, a pekao sam panettone i kolobume, onda sam stavio dvije stolice i objesio ih između sebe na naslone.
  • Uskršnji kolač prema receptu talijanske uskrsne kolombe iz Gala s kiselom tijestom
  • Uskršnji kolač prema receptu talijanske uskrsne kolombe iz Gala s kiselom tijestom
  • Izvornik ovog recepta

  • Uskršnji kolač prema receptu za talijansku uskrsnu kolombu (Gala)

    Uskršnji kolač prema receptu talijanske uskrsne kolombe iz Gala s kiselom tijestom

Jelo je dizajnirano za

2 uskrsna kolača

Program kuhanja:

HP, pećnica

Bilješka

Ukusna peciva. Najosetljiviji, slatki, aromatični. Hvala Galochki na receptu. Nadam se da se neće vrijeđati zbog mene.
Pokušao sam ovu colombu ispeći na jednom kiselom tijestu bez kvasca. Nisam uspio Ili bolje rečeno, nešto je uspjelo, ali bilo je točno nešto. Dvanaest sati tijesto je samo počelo "muljati". Odlučio sam napraviti drugu seriju dodavanjem kvasca, ali ni to nije pomoglo. Tijesto se dizalo gotovo 12 sati, ali je od originala poraslo za samo 50%. Odlučio sam peći. Rezultat su gusti, kiseli kolači s potpuno ispucanim krovovima. Možemo reći da su nejestive. Stoga sam sljedeću porciju napravila kao i gotovo uvijek, ako nešto pečem s kiselim tijestom, dodam najmanje kvasca kako bih osigurala rezultat i izbjegla kiselinu.
Količinu kvasca napisala je sama Gala u raspravama o svom receptu, ali koja se vlaga koristi nije rečeno. Pretpostavio sam da bi kvasac trebao biti gust, kao što je to uobičajeno u Italiji. Možda, da ih je bilo više, tada bi rezultat bio, ali tada su svi ostali proizvodi morali biti prilagođeni. A ja sam samo želio da ne izgubim jedinstveni okus ovog kolača, koji sam ispekao i to skokovito, poput autora.
Forum ima Kulich "Nježnost" s kvascem bez kvasca... Autor također ne (ili nisam pažljivo pročitao) kakva je vlaga korištena za kvasac, ali rezultat postoji.
Ne znam koja je imala bolji okus? I jedno i drugo je dobro! Na vama je da odlučite i odaberete. Visoko preporučeno! Nije sve tako loše kako je napisano.

Svetlenki
Angela, mogu li početi na ruskom? Pa, NE SEBE, pomislili ste !!!!

Trebalo je svu ovu tehnologiju iznijeti u bistru glavu !!! ??? Jeste li ikad imali jabuku na glavi kao Newton u posljednjih nekoliko dana? Izgleda da je četvrta virtualna medalja nije mogla pogoditi

Riječi su nekako gotove ... Nisam u kontaktu s takvom ljepotom i s receptom u cjelini.

(((Stvarno sam se divio tijestu nakon fermentacije - recimo, idealno - ne reci ništa)))

Kakav talent-ustrajnost-vještina!

ang-kay
Sveta, dobro, zabavno. Već sam dugo prikovan za glavu
Ali ozbiljno, onda
Citat: Svetlenki
Trebalo je svu ovu tehnologiju iznijeti u bistru glavu !!! ???
Ovo je uobičajena tehnologija. Ovako pečem panettone, pa nisam ništa smislio, ali drago mi je što tako dobro mislite o meni)))
Olga VB
Citat: Svetlenki
Angela, mogu li započeti na ruskom? Pa, NE SEBE, pomislili ste !!!!
Trebalo je svu ovu tehnologiju iznijeti u bistru glavu !!! ??? Jeste li ikad imali jabuku na glavi kao Newton u posljednjih nekoliko dana? Izgleda da je četvrta virtualna medalja nije mogla pogoditi
Riječi su nekako gotove ... Nisam u kontaktu s takvom ljepotom i s receptom u cjelini.
(((Stvarno sam se divio tijestu nakon fermentacije - recimo, idealno - ne reci ništa)))
Kakav talent-ustrajnost-vještina!
Zhannptica
Koliko lova kopra
Kulichik super)) Dobra cura !!!
I iz nekog razloga mi je sve nedostajalo, to sam ja zbog konkurencije !! Uz zasluženu medalju !!! Ti si genije !!!!!
ang-kay
Olenka, Razumio sam te i nasmijao se od srca.
Citat: Zhannptica
Koliko lova kopra
Zhannochka. Znam tajnu. Samo bilo kome! uzmeš, posiješ i sve raste
Citat: Zhannptica
Kulichik strašan
Oh hvala
Citat: Zhannptica
I iz nekog razloga mi je sve nedostajalo, to sam ja zbog konkurencije !!
I ja razmišljam: „Zašto ova djevojka ne čestita?“ Hvala.
Zhannptica
Naše vrijeme je već jako iza vas
Gala
Angela, jako lijepo!

Pretpostavio sam da bi kvasac trebao biti gust, kao što je to uobičajeno u Italiji.
koristi se gusti kvas Levito Madre.
Svetlenki
Citat: Gala
koristi se gusti kvas Levito Madre

Eh, djevojke, kako ste pametne ovdje! Vodit ću bilješke da bih učio! Hvala vam, Gala!
ang-kay
Gala, Hvala vam.
Citat: Gala
koristi se gusti kvas Levito Madre.
Pa sam mislio da jest. Noah je nikad nije odgojio. Ali znam što je to.
Citat: Svetlenki
Zabilježit ću za učenje
Sveta, ovo vam definitivno ne odgovara. Hirovita. Ne ti, već kvasac.
andrey007
Angela, možete se onesvijestiti od takve ljepote. Kakva šarmantna jaja Imate umjetnički talent, još uvijek nisam izgubila iz vida ljepotu "Svečanog pletera", ali ovdje mi je san ispeći takvu tortu i pored nje umjetničko djelo
ang-kay
Olga, Hvala vam. Moj uskršnji kolač, a jaja su drvena. Ali hvala na tako visokom mišljenju o meni))) Nadam se da ćete jednog dana ispeći takav kolač. On je neusporediv.
andrey007
Angela, o drveni. I vidio sam praznine na tržištu, ali nisam mogao zamisliti da se takva ljepota može slikati. "Torta za lijene" sada je moj omiljeni kolač, nadam se da ću sljedeće godine dodati "talijansku kolombu". Svakako ću se pohvaliti. ...
ang-kay
Olga, da, na tržnici sam kupio oslikane. Prevarila sam da će mi biti drago ako recept dobro dođe)
andrey007
Angela,
Zhannptica
Dva sam dana eksperimentirao s Colombom i nisam shvaćao koji mi se više sviđa. Različite su strukture, ali oboje su luksuzni s vlažnom i istodobno puhastom mrvicom))
Angela hvala ti puno na trudu oko kvasaca i prebrojavanja te na slasnom rezultatu)))
Uskršnji kolač prema receptu talijanske uskrsne kolombe iz Gala s kiselom tijestom
ang-kay
I hvala vam na neizbrisivosti, stalnoj potrazi i izvrsnim rezultatima. I, naravno, povjerenje. Košta puno)
Zhannptica

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha