Panettone Brune Albouzea

Kategorija: Uskrs
Panettone Brune Albouzea

Sastojci

Biga
voda 75 ml.
pšenično brašno / stupanj 100 g
prešani kvasac 10 g
sol 2 g
Lobe
grožđice (kandirano voće ili smjesa) 170 g
narančina korica 1 žlica. l.
limunova korica 1 žlica. l.
konjak 40 ml
Tijesto
biga svi
pšenično brašno / stupanj 350. pr
šećer 100 g
vanilin šećer 10 g
sol 5 g
mlijeko 100 ml.
žumanjke 6kom (100 g)
maslac mekan 130. pr
prešani kvasac 30 g

Način kuhanja

  • Panettone Brune AlbouzeaKandirano voće, grožđice, koricu prelijte konjakom, promiješajte i poklopite. Stavite u hladnjak i ostavite tamo do gnječenja.
  • Panettone Brune AlbouzeaKvasac i sol otopite u vodi. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Pokrijte tijesto i ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi.
  • Panettone Brune AlbouzeaOvako izgleda nakon 3 sata.
  • Panettone Brune AlbouzeaSto lagano zaprašite brašnom. Umijesite bigu u pravokutnik, savijte u omotnicu i zaokružite.
  • Panettone Brune AlbouzeaStavite bigu u posudu, pokrijte i stavite u hladnjak preko noći (8-10 sati).
  • Panettone Brune AlbouzeaOvako biga izgleda ujutro.
  • Panettone Brune AlbouzeaU posudu kombajna stavite žumanjke, šećer, sol, vanilin šećer.
  • Kvasac otopite u mlijeku. Ulijte u posudu. Dodajte brašno.
  • Panettone Brune AlbouzeaPokreni seriju. Mlaznica za kuku. Hrana se treba dobro miješati (5 minuta).
  • Panettone Brune AlbouzeaDodajte veliku vrećicu i nastavite mijesiti. Pratimo temperaturu tijesta. Pri miješanju temperatura ne smije prelaziti 25 stupnjeva. Ako temperatura poraste, tada treba zaustaviti gnječenje i staviti tijesto u hladnjak 10-15 minuta.
  • Panettone Brune AlbouzeaZamijesite tijesto dok ne postane glatko (oko 10 minuta).
  • Panettone Brune AlbouzeaIzrežite mekani maslac na kockice i dodajte tijestu.
  • Panettone Brune AlbouzeaMijesiti. Zaustavite kombajn nekoliko puta i očistite posudu. Gotovo tijesto namotano je na kuku, zaostajući za zidovima i dnom posude.
  • Panettone Brune Albouzea
  • Panettone Brune AlbouzeaProlazi test za "sljudeni" prozor tijesta.
  • Panettone Brune AlbouzeaNamočeno suho voće izvadimo iz hladnjaka i dodamo tijestu. To će vam pomoći da se tijesto malo ohladi. Mijesite na najmanjoj brzini dok se punilo potpuno ne raspodijeli.
  • Panettone Brune AlbouzeaKontrolno mjerenje temperature na kraju šarže.
  • Panettone Brune AlbouzeaPodmazujemo stol i ruke uljem. Izlijte tijesto, zaokružite ga i stavite u podmazanu posudu. Pokrivamo i krećemo u lutanje. Temperatura fermentacije je 27-30 stupnjeva.
  • Panettone Brune AlbouzeaTijesto bi trebalo povećati volumen za 2,5-3 puta. Trebala su mi 3 sata.
  • Panettone Brune AlbouzeaIzvadite tijesto, podijelite na komade. Svaki komad oblikujte u kuglu i stavite u kalupe. Obrasci moraju biti papirnati.
  • Panettone Brune AlbouzeaPokrijte kalupe i pustite da panettone odstoji (temperatura 27-30 stupnjeva). Tijesto u kalupima treba se dizati do ruba kalupa. Škarama u sredini napravite ureze u obliku križa.
  • Panettone Brune AlbouzeaStavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, odmah smanjujući temperaturu na 160 stupnjeva. Pecite 35-45 minuta.
  • Panettone Brune AlbouzeaIzvadite ga, probodite ražnjem na visini od 3 centimetra od dna. Spusti slušalicu da se ohladi nekoliko sati.
  • Ukrasite panettone kako želite.
  • Panettone Brune Albouzea
  • Sretan Uskrs!

Jelo je dizajnirano za

1180 grama tijesta

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ukusan, prozračan panettone. Slatko i vlaknasto. Preporuči!

Mirta
Citat: ang-kay
Ukusan, prozračan panettone.
Angela, također lijepa!
Tatjana1103
ang-kay, Angelagledajući takav panettone nije potrebna torta.
Tanya99
Citat: ang-kay
U posudu kombajna stavite žumanjke, šećer, sol, vanilin šećer.
Kvasac otopite u mlijeku. Ulijte u posudu. Dodajte brašno.


Angela, vrlo zanimljiv recept. Kvasac spominjete u opisu drugog p3. A količina druge porcije?

ang-kay
Mirta, Natalia, Tatjana1103, Tatjana, Tanya99, Tanja, hvala što ste navratili) drago mi je da mi se svidjela ova verzija uskršnjeg kolača.
Citat: Tanya99
količina druge porcije?
Hvala na pažnji. Završio sam.
Cvetaal
ang-kay, Angela, zapanjujuće lijepa uskršnja torta! Ovdje ću ga staviti za noć danas))). Angela, koliko si uskrsnih kolača dobila i, ako je moguće, veličinu papirnatih obrazaca?
ang-kay
Cvetaal, Svetlana, Hvala vam. Svetik, napisao sam da je test 1180 grama.Imam 4 uskrsne torte, a vi možete jednu, ali veliku ili 10, ali malu. Učinite to kako vam treba. Napokon, možda nećete imati takvu veličinu obrazaca kao moj))))
Cvetaal
Hvala ti, Angela! Javit ću)))
Irina F
Angela, super je! Tako veličanstveno ludilo😀 !!! (Volim raditi kolače u ovom stilu)
Mogu ga staviti i za noć)
NM
Angela, ako biga, primjerice, dulje ostane u hladnjaku, učinit ću to u 22 sata, a dobit ću ga oko 15 sati sljedeći dan. I pitanje šećera više nije potrebno.
Kapet
Jako lijepo !!!
ang-kay
Citat: Irina F
Volim raditi kolače u ovom stilu)
Mogu ga staviti i za noć)
Ira, Hvala vam. Takav ukras uvijek je win-win opcija. Bilo bi mi drago ako bi vam se svidjelo)
Citat: NM
biga u hladnjaku ostat će duže
Držite ga na stolu sat vremena. Povucite i stavite na hladno.
Citat: NM
šećer više nije potreban.
NM, Nada, stvar je ukusa. Dobro sam.
Cvetaal
Angela, dobro jutro! Prethodno izvješće)). Tijesto se miješalo u HP "Panasonic" na načinu "Pelmeni" tijekom 2 ciklusa po 20 minuta (nakon prvog ciklusa stavite maslac i uključite ga još 20 minuta). Temperatura na kraju bila je 24 stupnja, u sredini šarže - 21 stupanj. Dodao sam ručno punilo od voća, stavio ga na fermentaciju. Tijesto je ispalo izvrsno, s "prozorom".
ang-kay
Svetik, super. Radujem se nastavku)
Cvetaal


Stavio sam i vašu čokoladnu pandoru, ali ovo je druga tema, tamo ću izvijestiti)))

ang-kay
Da. I čekam tamo)
echeva
Cvetaal, Također se jako radujem vašoj foto reportaži, namjeravam gnječiti u Panasu baš kao i vi!
Cvetaal
echeva, Evgenija, Uskoro ću peći, ostaje da se tijesto digne za oko 1-1,5 cm.
Zamijesite, kao što sam gore napisao, 2 ciklusa po 20 minuta. Tijesto je glatko, svilenkasto i ne lijepi se za ruke. Zadovoljstvo je surađivati ​​s njim.

Zamijesi na isti način za čokoladnu pandoru. Tamo je općenito ispalo tako lijepo tijesto, nježno, sjajno, poput svile. Vrijedno lutanja)






Prije pečenja
Panettone Brune Albouzea

Ispostavilo se da je tijesto 1217 g (uključujući voće), podijeljeno u 5 oblika papira (promjer - 12 cm, visina - 8,5 cm), po 243 grama. Ispitivanje je trajalo 4 sata.
Kras-Vlas
Angela !!!
Ljudi znaju stvoriti takvu ljepotu !!!

Već sam se izgubio u vašim kolačima, jedan je ljepši od drugog, mučila me muka izbora ...


Cvetaal
Angela, uzmi izvještaj!

Panettone Brune AlbouzeaPanettone Brune Albouzea

Smiri se))

Panettone Brune Albouzea

Jedva sam ga probio, tako prozračan, bojao sam se da će sumnjati.
ang-kay
Citat: Kras-Vlas
isti ljudi
Da, i možeš. Imate vrlo lijepa peciva)
Citat: Kras-Vlas
muka po izboru mučena ..
prije Uzašašća, možete probati sve
Citat: Cvetaal
uzmi izvještaj!
Svetik, pa ljepoto! Pametna cura. Sve je u redu, nije napuknuto. Sad ću pričekati rez i uzorkovanje)
Citat: Cvetaal
Jedva probušen
Navikao sam se. Treba snažno udariti u bok. Ako napravite uvrtanje, tada uopće nećete probijati. Bore.
Cvetaal
Angela, hvala na pohvalama i na znanosti piercinga))), obećavam rez i dojmove
Slika
ang-kay, Angela, Stavio sam veliko, ali ispada da je prilično tekuće i da se preklapa, a još više uvaljati u punđu, pa, neće uspjeti. Vrijedi sat vremena, dobro je iskrsnuo. Uzeo sam brašno za bigi, talijansku Manitobu. Panettone će se peći na našoj najvišoj ocjeni.
Razmišljam: onda ga samo promiješajte i stavite u hladnjak preko noći, ili dodajete brašno da napravite punđu?
ang-kay
Slika, Volumen, trebalo bi biti čvrsto. Ali zašto manitoba? Je li čudno da je na Manitobi tekućina? Tamo ima mnogo više proteina nego u običnom brašnu. Možda protein u njemu duže bubri. Recept sadrži obično brašno. Mislim da ne treba ništa dodavati. Kasnije može razviti gluten. Stol je prekriven prašinom, postavite ga i pokušajte ga smotati rukama od brašna. I stavite u hladnjak. Neka bude tako.
Slika
Angela, Stavit ću to kako jest. Sad ću ga pokušati pomiješati na stolu. Kod kuće nije bilo običnog brašna, ali samo ne baš dobrog brašna u trgovini. Sada živimo u selu, ovdje ne možete ići okolo. Navečer će djeca donijeti dobro brašno i ja ću sve učiniti kako se očekuje. Čudno mi je da se Manitoba tako ponašala. Hranim je levitom, tamo je vrlo gusta.
NM
Angela, mogu li za bigi koristiti serum umjesto vode.
ang-kay
NM, Nada, za što? Za to vrijeme tama će tamo razviti svoje mikro bakterije.
Cvetaal
Angela, donijela ti je rez od pandore. Idite u Temku
ang-kay
BYAGU! Opet zaglavili?
NM
Jasno, hvala, otišao sam mijesiti, sutra ujutro ću i peći tatice.
tuskarora
Angelochka, hvala ti puno na receptu. Pa takav krasan paneton je izašao .... !!!!!!! San. Jedino što nisam mogao probiti, ohladio se na stari način u pernatim krevetima, prevrnuo s jedne na drugu stranu. Kaneshna je malo oklijevala. Rez je već sutra.
Sad sam samo krenuo brzo vam pripremiti kremu.
ang-kay
Posteljina, Hej. Drago mi je što vas vidim) Morate oštro probušiti, a onda ispada dobro. Drago mi je da ste zadovoljni rezultatom.
tuskarora
Da, bocnem ga zamahom, ali on ne probija !!!! Užasno. Ma, on je njezan !!!!




Sad radim stručnjaka. Umjesto velikog, noćnog tijesta s francuskom kiselom tijestom. Pa, ista velika struja temelji se na starteru, a ne na kvascu. Javit ću.
ang-kay
Da, sve će uspjeti. Potpuno ste u pravu da ga možete zamijeniti kvascem.
tuskarora
Panettone Brune Albouzea

Izvještavam. U startu je velik. Shiikarnye, nježne !!! Ohladite se u perjanom krevetu. Magarca su uhvatili, ali to su značajke moje pećnice.




Hvala ti, Angela! Krema je i dalje prikladna. Iz nekog je razloga sporiji od panetona
ang-kay
jesi li se uzdigao iznad obrasca u visinu obrasca? Lan, šikarde!
tuskarora
Da, objesili su i gljivicu. Stavljam papirnati oblik u željeznu posudu s breskvama))) i zamjenjujem drugu traku pergamenta .. Penjali smo se vrlo visoko.
Cvetaal
Angela, donijela je rez i pukotinu. Uopće nije mrvičasta, vrlo aromatična i vrlo ukusna. Htio sam slikati razdvajanje na vlakna, ali nisam imao vremena, jeo Super Panettone, moji su cijenili da ću peći iznova i iznova! Hvala na izvrsnom receptu!

Panettone Brune AlbouzeaPanettone Brune Albouzea
ang-kay
Cvetaal, Svetlana, izvrstan rez. Drago mi je da mi se svidio uskršnji kolač! Sretan Uskrs!
Inchikblinchik
Puno vam hvala na receptu! Snažno sam sumnjala da će mi sve uspjeti, ali do kraja tijesta jednostavno sam se zaljubila u njega! : girl_claping: Ispalo je tako lijepo! Panettoni su izašli baš sjajni! Prozračno, nježno, vrlo ukusno! Šteta je što fotografija nije dobro izašla, aparat nije mogao prenijeti prekrasan rez. Ali na tako čarobnom i detaljnom receptu HVALA!
Ogromno, ogromno!)
ang-kay
Inchikblinchik, Inna, Jako mi je drago kad sve uspije. Iskoristite to za svoje zdravlje!
Tatjana1103
ang-kay, Angela, započeli su Uskrs s vašim uskršnjim kolačem i rezimirajte svoj panettone.

Panettone Brune Albouzea Panettone Brune Albouzea
Ukusna, prozračna, vlaknasta, ugodna za rad. Hvala vam puno!
ang-kay
Tatjana1103, Tatjana, izašao je divan panettone. Upravo ono što je potrebno. Lijep. Drago mi je da mi se svidio rezultat)
tuskarora
Angela, zdravo. Vaše su ljepotice pečene. Ne razumijem koliko tijesta treba staviti u kalup. Jedva sam ubacio trećinu, a oni su već narasli pet puta. Pomislio sam kad su došli do ruba obrasca koji je bio dovoljan i poslali ga u pećnicu. I jedan kaaak pojuri. Općenito, krovovi su ih puhali. Pješačenje treba biti manje od 1/4.
ang-kay
Helen, stavio sam oko 1/3. Vjerojatno imate jak kvasac. Pogledajte moju fotografiju. Stavio sam je u pećnicu kad je već iznad oblika kupole. Da biste izbjegli pucanje, pokušajte peći iz hladne pećnice.
tuskarora
Da kvasac je dobar. Vodit ću se fotografijom. Godinu dana već sam zaboravio detalje. A na hladnoći neće uspjeti. Stan je toliko hladan da ako pećnica nije uključena, tada uopće ništa neće raditi.
Milagri
Hvala vam. Ispalo je ukusno. Ne mogu priložiti fotografiju u odjeljak.
ang-kay
Ljudmila, za zdravlje. Šteta što nijedna fotografija)
Milagri
Dogodilo se
Panettone Brune Albouzea
ang-kay
Ljudmila, dobra mrvica. Dobro napravljeno!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha