elvine
Tatjana, Dobar dan! Možete li mi reći - mogu li ostaviti komad tijesta za sljedeći kruh ako u ovom tijestu ima šećera? Hvala unaprijed
Albina
Tatyana, hvala na teoriji i majstorskoj klasi. Također jako volim peći kruh na starom tijestu. Sad se kruhovi dijele prema receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new
Albina
Citat: elvin
ako ovo tijesto sadrži šećer?
Ja ću intervenirati. Naravno da možete, čak i ako pogledate recept za recept za tijesto za kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Stavili smo na stranu komad gotovog tijesta, a u njemu već ima šećera
elvine
Hvala vam! Upravo sam pekao kruh nekoliko puta, koristeći u tijestu komad starog tijesta (bez šećera), i uvijek je sve bilo na razini. Tada sam odlučio peći štruce po Gostu (Sanadorin recept), pokazalo se da su štruce bile cool, ali komad tijesta koji je ostao od ovih štruca u hladnjaku se pogoršao (sljedeći kruh nije ustao). Pa sam pomislila da je to možda zbog šećera. Dakle, zvijezde su se jednostavno spojile.
Albina
Elvira, Nisam prva koja peče kruh na starom tijestu. I uvijek ostavim komad nakon miješenja, ali već ima šećera.
Citat: elvin
Dakle, zvijezde su se jednostavno spojile.
Admin
Citat: elvin

Tatjana, Dobar dan! Možete li mi reći - mogu li ostaviti komad tijesta za sljedeći kruh ako u ovom tijestu ima šećera? Hvala unaprijed

Pokušavam priklještiti čisto tijesto. Ali dogodi se da mi nedostaje i onda oduzmem cijeli komad
elvine
Tatyana, je li ovo način kako otkinuti čisto tijesto? Zamijesite li prvo tijesto bez šećera, a dodajte ga kasnije? To radim s maslacem, dodam ga 5 minuta nakon gnječenja, kada je sve brašno mokro. Ispada nakon (ili prije?) Nakon što ulje intervenira. otkinuti komad tijesta, pa tek onda dodati šećer? Čak sam i potpuno zbunjen
Admin

Čisto tijesto - u smislu gnječenja brašna, vode, soli, šećera, kvasca i komada starog tijesta - to je ono od čega otkvačim komad.
Svi aditivi poput svježeg sira, krumpira, sjemenki i tako dalje ... Dodam malo kasnije, nakon odabira tijesta.
elvine
TatjanaSve, shvatio sam u čemu sam pogriješio, zamijesio sam tijesto koristeći staro tijesto i tamo dodao pire krumpir (dobro, tako da je bio apsolutno dobar), a sada sam iz gotovog tijesta izvadio 200 grama za sljedeće. Nakon 3 dana otvorio sam šalicu s tijestom i osjetio kiselkast, gotovo vinski miris. Pa, kao što sam već napisao, sljedeći kruh nije ustao. Dakle, krumpir je kriv! Tatiana, mogu li te još malo mučiti? Neki dan sam pekla bagete u novom držaču za baguette. Recept je provjeren, uvijek pečem štruce koristeći ga. Kutija za baguette oprana je, osušena i nauljena kako treba. Ispalo je da su bagete vrlo lijepe, rumene i dobro pečene, ali im je donja kora ostala blijeda. Stavio sam je u dobro zagrijanu pećnicu na kamen. Drugi put, nakon 10 minuta pečenja, uklonio sam paru i isključio gornje grijanje, a ostao samo donji. Rezultat je isti. Dno je blijedo. Ima li i pečenje bageta svoje trikove? Možda se držač za baguette ne smije podmazati Čini se kao da na njemu postoji premaz.
Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)
Donja kora nije odmah fotografirana, a sada ih više nema, jeli su čak i s blijedom korom. Hvala unaprijed!
Ocjena
elvine, kakve lijepe bagete !!!
elvine
Prekrasno i ukusno! Jedan od problema je što je donja kora blijeda i vlažna. Čekam da vam Admin kaže, ispravite.
Admin
Citat: elvin

Prekrasno i ukusno! Jedan od problema je što je donja kora blijeda kako sirovo... Čekam da vam Admin kaže, ispravite.

Administrator nije ni vidio donju fotografiju. Pokaži mi ...
Možda još uvijek postoji trenutak, to se događa ponegdje - bagete u obliku leže blizu jedna drugoj ili je možda debela ploča spriječila zrak da uđe. A može ovisiti o pećnici. Nažalost, i ja sam imao takvih trenutaka.

Što znači "poput sirovog"? Jeste li mjerili temperaturu sondom? Tada je način pečenja možda pogrešno odabran, neravnomjerno pečenje odozgo-dolje.
elvine
Duc, pojedi ih već! Sutra ću ispeći nove, pokušat ću bez kamena, s parom. Pećnica je dobra, uvijek se ravnomjerno peče. Kad sam ispekla ove bagete, nakon 10 minuta pečenja na visokoj temperaturi uklonila sam paru i isključila gornje grijanje, a dno je i dalje blijedo. Međutim, dobro su se ispekli. Imam sondu za temperaturu jezgre koja se zalijepi u utičnicu pećnice na jednom kraju, a u kruh na drugom kraju. Ali ja mu ne vjerujem. Pridržavam je onako kako ste naučili, kada se kora uhvati na kruhu i počne crvenilo. Postavio sam temperaturu za sondu na 96 stupnjeva u pećnici. Tako nakon 5 minuta počinje škripati, iako kruh, čak ni na izgled, još nije gotov. Bilo bi potrebno dohvatiti sondu za temperaturu putovanja. Općenito, sutra ću pokušati bez kamena, reći ću vam što se dogodilo. Ako opet budeš blijed, fotografirat ću.
elvine
Tatjana, Puno ti hvala! Ovaj put je uspjelo! Bila si u pravu kao i uvijek! Držač za bagete stavljao sam na kamen, cirkulacija zraka bila je loša, pa dno nije bilo prženo. Ovaj put sam stavio obrazac na rešetku. Inače, nisam namazao držač za baguette, ništa nije zapelo. Hvala vam još jednom što ste se s nama neumorno petljali kao novajlije.
Evo mojih ljepotica, pečenih u tijestu od starog tijesta (sada pečem svaki takav kruh)
Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)
Dno nisam fotografirao, ali vjerujte mi, rumen je i hrskav.
Admin

I iskustvo ... sine teških pogrešaka ...
Elvira, prekrasni barovi!
Sad bi bili podmazani maslacem ... i loncem slatkog čaja, kao u djetinjstvu
vikont59
Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica) Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica) Evo takve pogače. Hvala na receptu !!!
Admin

Victor, kruh je krasan! Štoviše, iz pećnice
A kako ste je okusili, je li vam se svidio?
vikont59
Još jednom hvala na receptu, Tatiana! Kruh je ispao (nisam to očekivao nakon prvog pokušaja samokisanja ... bio je upola manji i trebalo ga je izvući iz kalupa) dobro, ali na drugoj fotografiji možete vidjeti da je kora ispucala (vjerojatno zato što je poprskana vodom i prekrivena ručnikom). Ali ništa važno nije prozračno, bez težine i mekano, a kora je hrskava i tanka. Kiselost se ne osjeti odmah (a onda se malo kasnije osjeti malo). Pekao sam u ovom načinu rada 15 minuta -220 *, 15 minuta - 200 *, 15 minuta - 190 * i 15 minuta - 180 * gornji i donji dio grijali smo se u pećnici, želio sam tamniju koru, ali nije vježbati. Tijesto se držalo u hladnjaku 10 dana. Okus krumpira gotovo se i ne osjeti (volimo i volimo s lukom), ali kruh je ukusan i svidjet će nam se opet. Pokušajmo peći u malim oblicima za ciglu, tako da bude dva ili tri kruha - tada će biti još kora !!! [/ b]
Admin

Viktore, bolje je kruh peći u pećnici u manjim oblicima, pa će se tijesto lakše dizati i bolje će se peći. Za mene su se tvornički oblici bijelog aluminija i zapremine od 1-1,5 litara pokazali optimalnima. Sada nije problem kupiti takve obrasce na internetu. Ti su kalupi debelih zidova i dobro se griju, smeđi kruh
I kupite temperaturnu sondu za kontrolu kvalitete pečenja, kruh će se zajamčeno peći unutra
Termometri, sonde za temperaturu pećnice
vikont59
Hvala na odgovoru, Tatiana. Još uvijek imam takve oblike povezane s pekarom. a sonda za temperaturu još nije stekla ..... i sad imamo blokadu .... i još nema načina za kupnju ....
Admin

Pobjednik, bit će i dalje vjerujem!
vikont59
Hvala Tatiana. I svi u to vjerujemo!
Alinenokk
Htio sam pojasniti: koliko biste trebali staviti u kiselo tijesto od prešanog kvasca (donosite suhi kvasac)? Napravila sam svoje prvo staro tijesto - 200 g sa 2,5 g prešanog kvasca. Želio bih pojasniti koliko kvasaca sada treba staviti u kvasac, a zatim u glavno tijesto? Ja pečem kruh 700-800g, uvijek stavim kvasac oko 15g. Također sam pročitao da zahvaljujući starom tijestu i kvasnom kvascu uz njega možete staviti i manje kvasca.Manje je koliko? Dobivam 2 grama na 100 grama brašna. A sada, koliko manje možete riskirati stavljanje?!
I još jedno pitanje, žao mi je što to još uvijek nisam sama shvatila: zašto se uopće truditi raditi kiselo tijesto od starog tijesta? Zašto jednostavno ne staviti novu prilikom gnječenja, kao što sam već pročitao u drugoj temi ?! Hoće li biti bolje s kvascem?
Admin
Gdje ste pročitali o kvasu u ovom receptu? Ovdje nema kvasca!

Koliko kvasca, ovdje je dat cjeloviti recept:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ne miješajte kiselo tijesto sa starim tijestom.
O kvasu ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Ovo je posebna tvar koja se posebno uzgaja na razne načine, a u kojoj uopće nema kvasca.

Staro tijesto je komad tijesta koji ostaje od gnječenja i odlaže se na skladištenje, gdje polako fermentira i fermentira, ali ga trebate aktivirati kvascem tijekom naknadnog gnječenja tijesta.
To je princip gnječenja tijesta "kao u stara vremena", kada tijesto ostaje u zdjeli i čuva se tjedan dana do sljedećeg gnječenja tijesta. To sam vrlo detaljno opisao na početku teme.

Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje

S takvim tijestom manje je gnjavaže, a okus i miris "dizanog" kruha, kruh je vrlo ukusan
Alinenokk
Jednostavno to nisam tako izrazio :-) Shvatio sam da tema nije o kiselom tijestu, tako sam nazvao tijesto ...
Želim pojasniti količinu kvasca! Ja koristim prešani kvasac, a vi imate suhe na poveznici ... Možda znate trebate li staviti punu normu prešanog kvasca (15 g) ili, jer već postoji pomoć od tijesta, onda 800 g brašno se može staviti manje?! Samo sam htio znati!
zina
Znači, znači da trebate oduzeti 200 g kada mijesite tijesto?
Sunce
Citat: Alinenokk
trebate li staviti punu normu komprimiranog kvasca (15 g)
Zdravo! Nov sam ovdje, nedavno sam imao HP, ali obično se računajući suhi kvasac broji oko 3: 1, tj. 1gr. suho = 3g. pritisnut. A kada koristite staro tijesto, iz recepta morate uzeti pola norme za kvasac. Pa .... Ovako nešto, shvatio sam, učim se, pa podijelite na pola, negdje 7,5 - 7 gr. , trebalo bi biti u redu, a neke djevojke, čitam još manje dodaju. Admin i djevojke će me ispraviti, ako išta, najzanimljivije je razumijem li sve Admin, ispričavam se što sam ušao
Admin

Ne trebate ništa dijeliti i brojati!

Postoji tema Pretvorba suhog kvasca u mokri, prešani (i obrnuto)
Sunce
Citat: Admin
Ne trebate ništa dijeliti i brojati!
Kako nepotrebno!? Napisali ste da se prilikom dodavanja odležalog tijesta mora smanjiti kvasac, dovoljno je pola norme? Položila sam pola ... Je li vam trebao sav kvasac? Tada sam se nešto zbunio .. Ali moj je kruh ispao dobar s pola kvasca, što mi je jako drago! Hvala ti, Tatyana, na tome ionako. Svima se svidio kruh, mekan, elastičan, porozan. Samo sitna kora. Samo je visokooka punđa loše izašla u tvornicu sendviča, odsjekli smo je jadnoj, žao mi je, nisam stigao nešto dovršiti s Internetom, izbacuje ... mjera svoj um, odgovorite na pitanje je li potrebno smanjiti brzinu prešanog kvasca prilikom dodavanja tijesta. Tada je pogledala, pitanje je bilo staro, ali odlučila sam ga ipak ostaviti, odjednom sam nešto krivo shvatila ili bi netko drugi dobro došao!
Admin

Koja vas specifična faza miješenja tijesta zanima?

Iznad sam dao vezu na OPĆENITO pitanje o brojanju kvasca
Albina
Citat: Admin
Pšenični kruh od starog tijesta.

Recept:
1. Staro tijesto - 200 grama
Komad tijesta uzet iz prethodne serije tijesta, rok trajanja je 5-7 dana.

2. Tijesto.
Staro tijesto - 200 grama
Pšenično brašno - 200 grama ili 1/3 ukupnog brašna
Kuhani krumpir - 100 grama (1 komad) - toplo
Krumpir juha - 150 ml. na temperaturi od 40-50 * S
Sol - 0,5 žličice.
Suhi kvasac - 1 \ 3 žličice.

3. Glavno tijesto
Sve tijesto na starom tijestu - koliko će ispasti
Pšenično brašno - 400 grama
Topla voda - 150 ml. na 40-50 * C - do koloboka !!!
Sol - 1-1,5 žličice po ukusu
Šećer - 1 žlica. l
Biljno ulje - 1 žlica. l
Suhi kvasac - 0,5 žličice
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0
Danas sam pekla šipke po ovom receptu
Admin

Albina, za tvoje zdravlje! Tijesto je pristojno, a peciva ukusna
Albina
Tanyush, znate kako volim kruh na starom tijestu. Samo što sam upao u kruhove sanadorina. I jučer sam opet htio kruh na starom tijestu.
Irski @
Toliko je dobro da u aparatu za izradu kruha imamo sve vrste recepata. Još uvijek imam komad tijesta za pizzu i proveo sam nekoliko dana u hladnjaku, pomislio, pomislio, sjetio se da peku kruh na starom tijestu. Pronašao sam recept od tebe, Tanyusha, i stvorio sam ga. Čudo, ne kruh. Istina, cijeli je postupak rađen u HP-u, glavnom načinu rada. Mekan, prozračan, zapanjen okus. Nisko se klanjam detaljnoj priči o radu s testom. Sve je uspjelo uz minimalan napor. Sad ću ga peći kad ostane tijesto (to mogu)
Admin

Irisha, za tvoje zdravlje! Da, okus i miris izvrsni su, pa čak i djelomično slični kruhu od dizanog tijesta, očito iz činjenice da je tijesto fermentiralo tijekom skladištenja.

Takvo se tijesto može bez oštećenja čuvati 5-7 dana. Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje
Sibiryachka
Administrator, Tatiana, Zdravo. Jesam li dobro razumio da komad kruha treba rezati prije druge probe, a ne prije nego što kruh posadite u pećnicu?
Pa ipak, budući da se ovom receptu dodaje krumpir prilikom izrade tijesta, tada ne možete uzeti dio gotovog tijesta za izradu starog tijesta? (Može se pogoršati) Bolje, uzmite drugo tijesto, zar ne?
Anchic
Natasha, rezovi se obično rade prije pečenja.
Postignuće
Sibiryachka, Natasha, ovdje Tatiana piše u receptu:

Citat: Admin
Sada morate odrezati komad tijesta oko 200 grama s ovog komada (ili koliko vam treba) i staviti ga u hladnjak na čuvanje - ovo će biti naše "staro" tijesto kada sljedeći put zamijesite tijesto, nakon 5 -7 dana skladištenja.
Sibiryachka
Postignuće, da, ali tada Admin napiše da preuzima staro tijesto, tijesto bez dodataka, pa tek onda dodaje krumpir itd. I u ovom receptu krumpir je u tijestu. A netko je napisao da je tijesto s krumpirom propalo. Stoga malo nije jasno.
Anchic, Hvala vam! Nisam baš shvatio. Nikad nisam pekla na ognjištu
Admin

Pokušavam spremiti "čisto tijesto". I sve aditive koji bi trebali biti u današnjem pečenju radim kada mijesim tijesto za kruh.

Nikada nisam pokvario tijesto, čak ni s 10 dana čuvanja u hladnjaku.
Već sam dao temu Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje
Sibiryachka
Tatjana, Hvala vam. Ispada da se krumpir može dodati ne tijestu, već tijestu?
I izrežite kruh neposredno prije pečenja.
Admin

da pa
Sibiryachka
Tanečka, Hvala vam! Tijesto je u hladnjaku od ponedjeljka, sutra navečer ću staviti tijesto, a u subotu ću pokušati peći! Zastrašujuće!
Sibiryachka
Admin, hvala hvala hvala !!! Za ovaj posao i objavljivanje ovog recepta! Za podučavanje takvih nesposobnih poput mene!
Ovo je vrlo, vrlo ukusan kruh! I ja sam je ispekla!
Naravno, iskrivljen je, neugodan, ali to ga ne čini manje ukusnim!
Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)
I rez:
Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)
Šteta što se sljedeći put može ispeći tek za tjedan dana!
Admin
Natasha, uspjeh! Ne treba se bojati Pa, neće uspjeti prvi put ... bit će i drugog i trećeg

========================

Dok je odgovarala i pojavio se kruh, prvi put izgleda sjajno i ima rupa
Sibiryachka
Citat: Admin
a tu su rupe
Tatjana, Posebno sam pokušao umijesiti više prije oblikovanja,: girl_red: tako da ne ostane mjehurića. Volimo kruh tako da postoje male rupe
Anchic
Natashaprvi je put izašao izvrstan kruh. A ne i za prvu. Ako želite manje rupe, možete ih valjati valjkom prije oblikovanja. A zatim se srušite u željeni format.
Sibiryachka
Annahvala na pohvali!
Prvi je na mom dnu!

Dakle, imam proizvođača kruha 9 godina. Na grmlju sam pet godina na forumu i nedavno sam se registrirao.

Mirabel
Da ..I ja stvarno volim ovaj kruh! Panas proizvođač kruha, naravno, jako je dobra djevojka, ali kruh u pećnici nije ništa! Ali i čudotvorna peć se s tim snažno nosi!
Savjetujte, pozh, a ako je prazno sa starim tijestom, pošaljite ponovno na veza hladnjak?
Natasha * Kamilica
Admin, Tatjana, Zdravo.
Slučajno sam čuo za ovu stranicu i čitam je već nekoliko mjeseci. Već kuhano prema nekim receptima. Uključujući pečenje ovog kruha nekoliko puta. Jako nam se svidio. A također prema vlastitom receptu sa starim tijestom u obliku.
Danas sam upravo opet ispekla ovaj divni kruh, iako bez krumpira.
Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)
Još nije u kontekstu, hladi se.
A otkad sam se registrirao, želim reći: Hvala, Admin!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha