Kruh "Porthos" na tijestu

Kategorija: Poseban kruh
Kruh Porthos na tijestu

Sastojci

Tijesto:
pšenično brašno, c / z 50 g
raženo brašno c / z (tapeta) 25 g
Topla voda 50 ml
kefir 50 ml
suhi kvasac 1 g (1/4 žličice)
---------------------------------------------
Tijesto:
voda je hladna 100 ml
hladni kefir 80 ml
vrhunsko pšenično brašno 225-230 g
tijesto svi
tvrdi sir 50 g
sjemenke suncokreta, laneno sjeme, sjeme sezama 30 g
suho bilje (bosiljak, origano, majčina dušica, mažuran) 1 žlica. l.
sol 6 g

Način kuhanja

Izuzetno ukusan, ažurno-prozračan, aromatičan i lijep kruh. Jedan od mojih najdražih eurobreada. Općenito, ne volim baš "Eurobread" - kruh s visokim udjelom vlage od vrhunskog brašna (visoke kvalitete). Iako takav kruh izgleda spektakularno, zapravo su to kratki ugljikohidrati, praktički beskoristan, ako ne i štetan kruh. Ali ovaj, "Porthos", ipak je malo drugačiji - sadrži sir, začinsko bilje, sjemenke, što značajno povećava njegove koristi. Postoji nekoliko recepata za takav kruh. Odabrao sam za sebe opciju koja je bila najzasićenijeg okusa i arome i obogatio je pšenično-raženim brašnom od punog zrna (c / w), raznim sjemenkama, začinskim biljem i kefirom. I, kao i obično, ne pečem s kiselim tijestom, već s apsolutno identičnom zamjenom za njega - dugim "hladnim" tijestom s kvascem i kefirom.

Sve sastojke promiješajte samo žlicom u posudi s poklopcem, vodeći računa da će se tijesto povećati za 3-4 puta. Zatvorite poklopac i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 1 sat. Prebacite u hladnjak na 18-20 sati. Za zagrijavanje na sobnu temperaturu 1 sat.
Prelijte brašno ledenom vodom i kefirom, miješajte dok se ne sjedini i ostavite 1 sat kao i tijesto. To se u euro-literaturi obično naziva "dopuštanjem za autolizu". Zapravo, autoliza se događa pod utjecajem kvasca i bakterija mliječne kiseline u hladnjaku. I tijekom ovog učinka hladne tekućine na brašno, gluten jednostavno nabubri stvaranjem dugih niti, koje naknadno tvore okvir tijesta i daju mu elastičnost. U to vrijeme brašno upija i veže glavninu tekućine, dopuštajući tijestu da nakon toga zadrži strukturu i oblik unatoč tako visokoj vlažnosti. A vlaga ovog testa već je 93%.
Kruh Porthos na tijestu
Sat vremena kasnije natečenom brašnu dodajte tijesto i sol i mijesite dok ne postane glatko tijesto oko 15 minuta. Sve radim u aparatu za izradu kruha, tek počinjem mijesiti tijesto oko pola sata. Isprva će se tijesto razmazati po dnu i zidovima posude, ali nakon 20 minuta već će se savršeno sakupiti u grudu i odlijepiti se od zidova.
Kruh Porthos na tijestu
Ostavite da fermentira pod filmom na toplom mjestu tijekom 3 sata, a na kraju će tijesto biti puno manje ljepljivo i glatko.
Tijekom fermentacije morate dva puta otprilike svakih 45-50 minuta napraviti postupak "presavijanja". Po prvi put se samo razvucite i preklopite na pobrašnjenoj površini. Bolje je to učiniti podmazanom lopaticom. To će zadržati prozračnost, pojednostaviti i ubrzati postupak. Ruke treba podmazati uljem. Rad s tijestom s udjelom vlage većim od 80% čini se prilično teškim, a ovo tijesto obično ima 93% vlage. Ali čini se tako. Radi jasnoće, snimio sam ovaj postupak.


Dok tijesto nadolazi, trebate pržiti sjeme na suhoj tavi dok ne porumeni. To će olakšati pretvorbu fitinske kiseline u bioraspoloživi oblik. Uzimam ih otprilike jednako. Ostavite dio sjemenki za posipanje, ostatak će ući u tijesto.
Kruh Porthos na tijestu
Tijekom drugog postupka "razvlačenja-savijanja" razvucite tijesto u obliku kvadrata na pobrašnjenoj površini, pospite ga biljem, malo sjemenki i ribanim sirom.
Kruh Porthos na tijestu
Napravite iste nabore s tijestom kao i prvi put. Odnosno, prvo okrenite donji rub do 2/3 prema gore.
Kruh Porthos na tijestu
Zatim preklopite stranice.
Kruh Porthos na tijestu
Zatim povucite vrh tijesta prema dolje i čvrsto uvijte poput kiflice.
Kruh Porthos na tijestu
Preklopite kolut na pola duž duge strane i zaokružite. Ostavite da završi vrenje ispod filma na toplom mjestu. Sve ove nabore tvorit će prekrasne velike pore.
Kruh Porthos na tijestu
Na kraju vrenja stavite tijesto na pobrašnjenu površinu i ostavite za predoblikovanje 15 minuta pod plastičnom folijom. U međuvremenu pospite brašno i preostalo sjeme na probnu košaru.
Pažljivo izvedite oblikovanje podmazanim rukama. Tijesto se praktički više ne lijepi ni za površinu ni za ruke. Oblikovanje se provodi valjanjem tijesta u prilično čvrst kolut, koji se zatim presavija i kotrlja uzduž duge strane, zaokružuje i stavlja u pripremljenu košaru šavom prema gore. Ostavite za probu 1-1,5 sata pod plastičnom folijom na toplom mjestu. Stavio sam je u toplu pećnicu s parom, ulijevajući kipuću vodu u tavu na dnu za to.
Kruh Porthos na tijestu
Nakon sat vremena uključite štednjak da se zagrije na 250 * C. Okrenite obradak uredno na pergament.
Kruh Porthos na tijestu
Tada postoje 3 mogućnosti:
- Prebacite u kotao na 30 minuta ispod poklopca, izrežite i pecite u kotlu iz hladnog stanja;
- Zagrijte kotao zajedno s pećnicom, u njega prebacite papir s obratkom, izrežite, pecite iz vrućeg stanja;
- Zagrijte lim za pečenje zajedno s pećnicom, izrežite komad i prenesite pergament s komadom na vrući lim, pecite na pari.
Isprobao sam sve mogućnosti. Prva opcija mi se najviše sviđa. Nakon sat vremena korekcije, upalim pećnicu na 250 * C, pretvorim pretinac izravno u kotao posut mekinjama, napravim rez, zatvorim poklopac i ostavim ga u zatvorenom kotlu dok se pećnica potpuno ne zagrije oko 30 minuta.
Na fotografiji imam drugu mogućnost - stavim pergament sa slijepim u vrući kotao i izrežem ga.
Kruh Porthos na tijestu
U prvoj opciji preklopimo zatvoreni kotao u pećnicu i pečemo 20 minuta, skinemo poklopac, spustimo temperaturu na 210-220 * C i pečemo još 20-25 minuta.
Pri pečenju prema drugoj i trećoj opciji, provera u košarici treba biti 1,5 sata. Pecite 15 minuta na 250 * C ispod poklopca (za drugu opciju) ili na pari (za treću opciju), spustite temperaturu na 220 * C, uklonite poklopac ili uklonite paru i pecite još 25 minuta.
Izvadite kruh iz kotla i pustite da se ohladi na rešetki ispod ručnika. Gotovo! Divan, lijep, krupno-porozan, ažurno-prozračan, mirisni, ukusni kruh koji možete jesti bez svega!

Kruh Porthos na tijestu
Evo presjeka kruha. Pulpa je ažurno-prozračna, pore različitih veličina, hrskava kora.
Kruh Porthos na tijestu
A to su kriške slatkog kruha. Vidljivi su sir, sjemenke i začinsko bilje.
Kruh Porthos na tijestu

Bilješka

Zahvaljujući sastavu i načinu pripreme, neželjeni učinci vrhunskog kruha od brašna minimalizirani su, a blagodati i zadovoljstvo višestruko su uvećani. Pecite u svoje zdravlje!

kolobaška
Baš grozno !!!
Yarik
Opa, kakav je to naočit muškarac!
Linadoc, Hvala vam!
Linadoc
Cure, hvala! Izuzetno je ukusan i aromatičan, možete uživati ​​samo tako, bez svega! A izrada je također jednostavna, iako se čini teškom. Potrebno je ukupno 25-30 minuta osobnog vremena. Samo trebate steći neke vještine, ali to nije teško. Teže za opisati
Yarik
Stavim tijesto))) Bojim se mokrog tijesta, nadam se da ću se sutra snaći.
Linadoc
Jaroslavna, Ne boj se! Jednom kad to napravite, shvatit ćete da je to vrlo jednostavno i da djeluje svima i uvijek. Glavna stvar je odabrati pravu lopaticu, s kojom će biti prikladno raditi. Imam redovnu građevinsku, širine 150 mm. Već 5 godina, kao. Meni je prikladno s njim, jednostavno i lako.
Korzika
Linadoc, zapanjujuće lijep kruh! Zasad ću označiti recept!
lijašik
Linadoc, vrtoglavica! Hvala vam!
SvetaI
Ha, Porthose! Jednostavno i bezobrazno, ali Francuz i plemić - svakako morate peći
Lantana
Pod dojmom. Zgodan. Otišao sam staviti tijesto
Trishka
Linočka, kakav komad kruha !!!
Nepotrebno je reći, samo oduševljenje!
Uzela sam recept!
Linadoc
Hvala vam cure! Također je vrlo ukusan, i to kakav aromaaaaat! Hodate, hodate oko njega u krugovima ... a onda otkinete komad i ustima
Yarik
Gotovo))) Pa, što da kažem, uzalud sam ga se bojao, tijesto je izašlo prekrasno, ne toliko ljepljivo kako mi se činilo, a na kraju svih provjera gotovo se nije zalijepilo za moj ruke. Nedostajalo mi je malo sa sjemenkama, sjemenke suncokreta su gotove, uzeo sam sjeme sezama i lan po receptu, 30 grama, puno toga, oni se mrve odozgo, ali to su sitnice. Pekla sam prema prvoj opciji, iz hladnog kotla .. Štruca izgleda tako velika, ali težina pahuljice je gotovo))) nevjerojatno miriši

Kruh Porthos na tijestu

Kad se ohladi, donijet ću rez.
Linadoc
Ooooooo !!! Jaroslavna, pametna djevojka! Zgodni muškarac je već spreman !!!
Citat: Yarik
nije tako ljepljivo kako mi se činilo, a do kraja svih provjera gotovo se nije zalijepilo za moje ruke.
Wooooot! A o čemu ja pričam! Pokušajte jednom

pod mojim strogim vodstvom

i odmah će postati jasno da je to sasvim jednostavno i nimalo zastrašujuće!
Samo, možda nisam napisao vrlo jasno, prema prvoj opciji - peć je vruća, vruća je 250 * C u svim varijantama, a kotao je hladan, a ne vruć. Prema drugoj mogućnosti, sve je vruće - i pećnica i kotao. Prema trećem - sve je također vruće - i pećnica i pleh.
Yarik
Linadoc, Lina sam, ispravio sam, pogriješio, naravno iz hladnog kotla.
Linadoc
Aaaaa .... Pa onda je sve u redu! Ali svejedno, neće škoditi ako još jednom obratite pažnju na važne detalje.
Yarik
Nosim obećani rez.

Kruh Porthos na tijestu

Kruh Porthos na tijestu

Kruh mi se jako svidio, lagan, ukusan, aromatičan. Ispecite sve
Linadoc, hvala što ste podijelili svoje prekrasne recepte s nama
Linadoc
Citat: Yarik
Nosim obećani rez.
izvrstan rezač za prvi takav kruh! Ažur i poroznost! A kako je to ukusno i mirisno - to jako dobro znam.
Ali nema ograničenja za savršenstvo! Savjet: Nemojte se bojati uvijati i uvijati tijesto u različitim smjerovima dok oblikujete. I dok oblikujete kruh, radite sve iste manipulacije s tijestom kao na videu, ali na kraju svakog preklopa čvrsto zatvorite rub tijesta, kao da zatvorite mjehurić zraka u naboru. Tada će se poroznost ravnomjernije rasporediti po kruhu.
Yarik
Linadoc, hvala na savjetu, proučit ćemo dalje)))
Linadoc
Da uvijek molim! Ne hranite kruh, dopustite mi da nešto objasnim
ludmila_spa
Predivan kruh, imam pitanje, ako nema aparata za kruh, gnječite rukama koliko dugo i ima li nijansi?
Hvala vam!
Linadoc
ludmila_spa, zatim prvo mijesite drvenom žlicom, jer je vodenasta, dok ne postane glatka. Sigurno je 20 minuta. A čim se počne skupljati u punđu, možete ga staviti u podmazanu posudu ispod filma. Ali nakon 45-50 minuta, radite rukama i lopaticom, kao u videu.
ludmila_spa
Hvala, sigurno ću pokušati peći.
Lantana
Ispalo je sjajno, unatoč određenoj neizvjesnosti, trebalo je 100 grama više brašna. Hvala vam.




pečena s parom na kamenu
Linadoc
Lantana, 100 g brašna više? Ovo više nije ovaj recept. Možete dodati 15-20 grama, ne više.
Lantana
glavno je da je kruh ispao ukusan, čini mi se da sam u početku točio tekućinu s njim, samo sam bio rastresen, danas sam ga stavio drugi put, ovaj je već pojeden, sutra ću ispecite ga i provjerite, ali kruh je ispao kako treba i struktura mrvice nije patila. Moje kisele tijesto su dobre, ali ih povremeno "ubijam", ne hranim ih, a ovdje kruh nema ništa slabiji okus od kiselih, obitelj je već dobro odobrila
oko
Ovo je ukusan kruh!
Kruh Porthos na tijestu

Sve je počelo s dugim proračunima vremenskih intervala: u koje vrijeme staviti tijesto kako bi se zadržalo u pečenju tijekom dana slobodnog dana)
Čim se sve izračunalo, stavio sam tijesto, ostavio ga na stolu. Bacila je pogled na sat "da ga stavite u hladnjak na pet minuta" i odlučila pričekati ujednačeni sat. Tri sata kasnije suprug je slučajno pronašao tijesto na stolu i pitao je li vrijeme da ga stavite u hladnjak ... Dogodilo se da je tijesto na stolu stajalo ne 1, već 4 sata, pa 14 u hladnjaku , ukupno 18. Odlučio sam da je Dosta, otvorio sam ga i na vrijeme se gotovo savio. Sirovi kvasac 3 g.
Brašno je moralo napuniti maksimalnih 20 g, mijesilo je Keshu 30 minuta.
Čudno, nije bilo problema sa preklapanjem.
Od aditiva sam odlučila dati samo orahe 30 g i sir, svidio mi se okus, nisam željela više ni začinsko bilje ni sjeme.
Pekla sam na treći način, dobro posipala, ali razumijem da to nije dovoljno, potrebna je para.
Linadoc
Tatjana,, izvrstan rezultat! I fotografija je odlična! Pametna cura! A kruh je stvarno ukusan, činjenica.
Yarik
oko, Tatjana, kakav lijep muškarac!

Linadoc, i također se dugo ne stvrdne, još mi je ostao komadić, sutra ćemo ga pojesti, malo isušenog, ali i dalje mekog
oko
Linadoc, hvala, jako laskam takvoj procjeni!
Ovo je moje prvo iskustvo, sigurno ću ponoviti, okus mi se jako svidio.
Jaroslavna, hvala na pohvalama, svidio nam se i izgled.
Linadoc
Citat: Yarik
on dugo ne postane ustajao
Da??? Nisam znala, pojedena sam za 1-2 dana
Citat: ok
Ovo je moje prvo iskustvo
Ali nećete! Majstorski odrađeno!
kolobaška
Kruh Porthos na tijestu
Bio je samo jedan fit. U tijesto sam stavila sjeme sezama i mekinje. Zaboravio sam sol. Oblik je noćna mora. Ali svejedno vrlo ukusno! Ja ću se poboljšati.
Da, ljudi također pitaju ima li kruha Athos i Aramis.
oko
Citat: Kolobashka
Athos i Aramis.
Usudio bih se pretpostaviti da bi to mogao biti kruh i baguette
Linadoc
Barbara, ljepota!!! Vrlo prozračno i porozno! Dobro napravljeno!
Citat: Kolobashka
ima li kruha Athos i Aramis
Još se nisam upoznao, ali pokušat ću razjasniti ovaj problem!
Citat: ok
pretpostavimo da bi to mogao biti štruca i baguette
Nije isključeno!
oko
Linadoc, Zbunjen sam: ponovio sam recept, promatrajući vremenske intervale, a rezultat je bio manje impresivan: nakon 4 sata držanja na sobnoj temperaturi, zatim 15 sati u hladnjaku, opcija je za naš ukus izgledala bogatija za "širinu" ", a u drugoj verziji zvuči vrlo orah na mirno neutralnoj pozadini. Brašno je isto, i kefir. Za čistoću eksperimenta sigurno će biti treći put i vrlo sam vam zahvalan na novom formatu kruha za nas, želim se razvijati u ovom smjeru.
Da, pekla sam iz hladnog kotla: pokazalo se da je riječ o većem kruhu.
Linadoc
Tatjana, ovdje ste ljubavnica: odaberite vremenske intervale za sebe, ovisno o vašim uvjetima i ukusu.
Vladr59
Da, kruh je baš divan, ciabatta nervozno puši sa strane, sigurno ću ga ispeći!
Linadoc
Vladimire, peki! Ukusno i aromatično!
SvetaI
A danas smo večerali s Porthosom
Pekao sam na kamenu s parom, nema prikladnog kotla, pa se oblik malo napumpao, ali mrvica se pokazala ispravnom (pa, čini mi se).
Kruh Porthos na tijestu
Kruh Porthos na tijestu
Malo tijesta zalijepilo se za košaru kad nije bilo u redu, sakupio sam to tijesto i od njega napravio malu Porthosik lepinju, možete vidjeti na fotografiji
Ukusan kruh, za večeru nije ostalo ništa
Kruna
Citat: SvetaI
ali mrvica je izašla točno
Po mom mišljenju, onako jednostavno savršena koliko volim tako tanke zidove na porama! Kora, wah!
Sveta, kakvo brašno imaš u ovom kruhu?
Yarik
SvetaI, Svetlana, druga fotografija, samo se ubij kakva ljepota!
SvetaI
Citat: CroNa
Sveta, kakvo brašno imaš u ovom kruhu?
Galina, tijesto prema receptu - pšenica cz Kudesnitsa i cjeloviti raženi granat. Ali u tijestu obično zamijenim 10% vrhunskog brašna grizom ili drugim jakim brašnom. Ovaj put imam krupicu od duruma, zapravo - isti griz. A glavno brašno je Landlife. Novo mi je, u Metrou sam kupio paket od 10 kg. Čini se da nije loše, ispada kruh
Linadoc
Citat: SvetaI
A danas smo večerali s Porthosom
superrrr! Kakav je ažur Porthos izašao! Sve u čipki! Pametna cura!
Citat: SvetaI
obično 10% vrhunskog brašna zamijenim grizom ili drugim jakim brašnom
I to je ispravno! I ja to puno radim
Oktyabrinka
Linadoc, hvala na receptu, kruh je predivan, sigurno ću ga ponoviti. Imam takvo pitanje - je li potrebno ponovno slomiti kruh nakon fermentacije? zapravo, već smo oblikovali kruh u drugom kuhanju i je li ga već mogao odmah staviti u probnu košaru ili ne?
Linadoc
Citat: Oktyabrinka
da opet zdrobi kruh nakon vrenja?
Tatjana, Razumijem da se pitanje odnosi na oblikovanje, a ne na oblikovanje? Tijekom fermentacije, predoblikovanja i oblikovanja imamo 2 rotacije. Morate naučiti kako raditi kalupe nježno, bez istiskivanja mjehurića zraka. Ako je temperatura tijekom završne probe niska, možete jednostavno povećati vrijeme provjere na 75 minuta. Ali rez se možda neće dobro otvoriti.Stoga više volim "vrlo toplu atmosferu" probe (oko 30-32 * C), ali 50 minuta.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha