Pećnica
"Pećnica je visoko zagrijana željezna kutija koja se koristi za kuhanje." Ovu definiciju daje "Objašnjavajući rječnik ruskog jezika" SI Ozhegov-a i N. Yu-a Shvetsova u izdanju iz 2002. Nadamo se da nakon čitanja ovog poglavlja više nećete smatrati pećnicu jednostavnom željeznom kutijom. Moderna pećnica je uređaj pun elemenata visoke tehnologije. Elektronički sustav upravljanja koji vam omogućuje da u memoriji sačuvate desetke recepata za posuđe, materijale koji osiguravaju koncentraciju topline u ograničenom volumenu šupljine, premaze unutarnjih zidova koji jamče ne samo dugi vijek trajanja ormara ispod " vrući "uvjeti rada, ali i mogućnost samočišćenja zidova ... Sve to čini pećnicu pravim draguljem kućne kolekcije kućanskih aparata.
Anatomija pećnice
Da bismo bolje pogledali što se nalazi unutar pećnice, poslužit ćemo se njezinim modelom treninga u kojem se svijetleće cijevi polažu duž grijaćih elemenata. S obzirom na to da je uklonjena polovica stražnje stijenke, možemo vidjeti prstenasti grijaći element i radno kolo ventilatora smješteno iza njega. I još jedan vizualni rezultat pripreme pećnice: toplinska izolacija pećnice postala je jasno vidljiva u rezu bočnog zida. Ovo je jedan od elemenata koji služe za očuvanje topline u njegovoj šupljini: toplina se neće ugasiti - a pite će biti pahuljaste, a namještaj oko pećnice neće patiti. Stakloplastika i reflektirajuća aluminijska folija sprječavaju izlazak topline. A kako se ne bi provuklo kroz metalne elemente konstrukcije, izumljeni su mnogi trikovi: na primjer, unutarnja komora pećnica Zanussi u kontaktu je s nosećim okvirom samo na četiri točke.
Donji i gornji grijaći elementi (ili, kako ih proizvođači ponekad nazivaju, donja i gornja toplina) potrebni su za zagrijavanje šupljine pećnice. Pećnice u kojima postoje samo ovi grijaći elementi nazivaju se statičkim. Zrak u takvoj pećnici kreće se pod utjecajem prirodne konvekcije: zagrijan - gore, hladan - dolje. Na žalost, ovaj užurbani pokret ponekad nije dovoljan za ravnomjerno zagrijavanje šupljine.Stoga je iza stražnjeg zida pećnice postavljen prstenasti grijaći element s ventilatorom koji pokreće vrući zrak, tjerajući ga u najzabačenije kutove šupljine. Zajamčeno je ujednačeno zagrijavanje i izvrsni rezultati pečenja! Pećnica s takvim grijaćim elementom naziva se ventilirana.
Brojni proizvođači nude svoja ekskluzivna rješenja za provjetravanje šupljine pećnice. Na primjer, Neff pećnice imaju izvorni sustav CircoTherm, koji zahvaljujući posebnim otvorima za ventilaciju na zidovima šupljine osigurava usmjerenu cirkulaciju vrućeg zraka. Rezultat: pore u hrani se brže zatvaraju, što znači da meso i druga hrana ostaju sočni, a mirisi različitih namirnica ne miješaju se. Način CircoTherm idealan je za pripremu nekoliko jela na različitim razinama.
Svjetlo za svaku razinu
Budući da govorimo o električnoj opremi pećnice, ne zaboravimo, na primjer, svjetiljku s pozadinskim osvjetljenjem. Dobro je osvjetljenje posebno važno kada se istovremeno priprema nekoliko jela na različitim razinama, a na svako morate paziti. Na primjer, pećnice serije Bosch Comfort imaju dvije svjetiljke zahvaljujući kojima pažnji domaćice ništa ne izmiče. U ovom slučaju, funkcija SoftLight omogućuje pojačavanje ili prigušivanje sjaja halogenih svjetiljki.
Još je zanimljivije rješenje problema osvjetljenja svih razina u Neff pećnicama: ekskluzivni sustav NeffLight usmjerava svjetlost svjetiljki za osvjetljenje u šupljinu pomoću zrcalnog sustava postavljenog na vrata. U takvoj pećnici niti jedan kut šupljine neće ostati u sjeni.
Vruće iznutra, hladno vani
Sustav hlađenja vanjskog stakla vrata pećnice zaslužuje poseban razgovor. Da bi zadržali toplinu u šupljini, ostakljenje vrata izrađeno je višeslojno. Danas nećete nikoga iznenaditi s dvije čaše. Tri ili čak četiri čaše - ovo je set dostojan pećnice ekstra klase.
Višeslojno ostakljenje vrata rješava problem njihovog hlađenja. Ventilator smješten u gornjem dijelu kućišta uvlači hladni zrak iz kuhinje, koji, prvo, prolazi između stakla vrata, a drugo, teče oko vanjske strane donjeg i stražnjeg zida šupljine. Zrak izlazi kroz razmak između upravljačke ploče i vrata.
Čini se da ravan protok zraka tangencijalno klizi preko gornje ravnine ohlađene pećnice, pa se takvo hlađenje često naziva tangencijalno. Sustavi za tangencijalno hlađenje peći različitih proizvođača imaju svoje "vlasničke" značajke. Na primjer, pećnice Zanussi koriste novu metodu hlađenja nazvanu "Dvostruka cirkulacija", gdje se vrući i hladni zrak unutar ventilatora odvajaju. Zahvaljujući tome smanjili su se i potrošnja energije i temperatura na prednjim pločama pećnice, kao i razina buke ventilatora koja sada ne prelazi 47 dB.
Napredni sustav hlađenja DCS + pećnica Gorenje također značajno smanjuje temperaturu bočnih stijenki i vrata. Usput, nemojte se iznenaditi ako ventilator za hlađenje nastavi raditi i nakon isključivanja pećnice. Osjetnik topline s funkcijom "Hlađenje" aktivira se nakon završetka postupka kuhanja i ne dopušta zaustavljanje ventilatora dok temperatura u šupljini pećnice ne padne na 75 ° C.
Koliko će brojač napuhati?Koju snagu troše svi ti grijaći elementi i žarulje? Sažetak potrošnje energije različitih komponenata pećnice, koji su napravili stručnjaci koncerna Electrolux, dan je u tablici. jedan.
stol 1
Snaga pećnice Snaga, W
Grijaći element roštilja 1900
Gornji grijaći element 1000
Donji grijaći element 1000
Prstenasti grijaći element 2400
Konvekcijski ventilator 40
Ventilator za hlađenje 25
Pozadinsko osvjetljenje 40
Svjetiljka za bočno osvjetljenje 25
Ukupno 6430
Ispalo je puno. Ali popis nije potpun: mnogi modeli imaju elektromotor za okretanje ražnja, postoje pećnice s ugrađenim mikrovalnim izvorom.Naravno, svi se grijaći elementi ne uključuju istovremeno, ali kuhinja ima i ploču za kuhanje, napa, hladnjak i perilicu posuđa ... Nije iznenađujuće što, kako kažu stručnjaci za usluge, na Silvestrovo u predjelima elitnih zgrada s visokom koncentracijom kućanski aparati (dodajte saune i jacuzzije na popis), poput Rublevke u blizini Moskve, električne žice doslovno "vriju". U europskim zemljama upotreba posebnih sklopnih uređaja nedavno je postala norma koja osigurava da se opterećenje napajanja ne približi vrhuncu i ne dopušta uključivanje perilice rublja ako pećnica radi. Nadajmo se da će se takvi "pametni" sustavi pojaviti i u našim domovima.
Od pečene govedine do pizze
Prisutnost u modernim pećnicama čak četiri grijaća tijela, ventilator, a ponekad i ugrađeni izvor mikrovalne pećnice, daju domaćem kuharu takav set alata pomoću kojih će ostvariti najsofisticiraniju kulinarsku fantaziju.
Započnimo svoje upoznavanje s načinima rada pećnice od klasičnog: statičnog načina rada, kada su uključeni gornji i donji grijaći elementi. Istodobno se pečenje i prženje provode na prvoj razini (za one koji ne znaju: razine na kojima se u pećnici nalaze pladnjevi ili rešetke s hranom broje se odozdo prema gore). Možete napraviti razna peciva, lazanje, riblje tepsije i punjeno povrće.
Način malog roštilja namijenjen je kuhanju ravne hrane (tost, šnicli, odresci, riba itd.) U središtu rešetke na 4. razini. Kad pečete ravnu hranu na žaru, okrenite je nakon otprilike polovice vremena kuhanja. Na primjer, tost od kruha mora se pržiti 2-3 minute sa svake strane, tost-sendviči - 6-8 minuta sa svake strane, a svinjski file - 10-12 minuta s obje strane.
Ako gornji grijaći element koristimo zajedno s roštiljem, dobit ćemo način rada "veliki roštilj", koji će vam omogućiti da pržite više hrane od "malog roštilja". Ovdje ne možete bez posude za sakupljanje masti koja se mora staviti ispod žičane police s hranom koja se prži.
Dalje više. Uz dva gornja grijača, ventilator uključujemo i prstenasti grijaći element. Ovaj način rada naziva se "infra-grill" (ili "infra-grill") i dobar je za kuhanje velikih komada mesa, peradi, pohanih proizvoda, tepsija. Zahvaljujući radu ventilatora, nema potrebe za okretanjem ravne hrane, ali nakon što počnete kuhati pomfrit, nećete moći napustiti kuhinju: krumpir ćete morati okretati 2-3 puta.
Za razliku od statičkog načina rada, koji je idealan za nemasno meso i ribu, infraril je namijenjen svim ostalim vrstama mesa, uključujući i one prilično masne. Evo primjera kuhanja: pečena govedina s krvlju kuha se u ovom načinu rada 5-7 minuta na temperaturi od 190-200 ° C (a korištenje statičnog načina rada zahtijeva zagrijavanje do 250-270 ° C).
Način "ventilirane pećnice", kada rade tri grijaća elementa - gornji, donji i prstenasti - plus ventilator, možda ima najbogatije mogućnosti. Nije slučajno što se u pećnicama nekih marki (na primjer, AEG-Electrolux) naziva Profi način rada. Gulaš i keksi, pizza i piletina - popis jela koja se mogu pripremiti u ovom načinu činit će jelovnik pristojnog restorana. Postavite lim za pečenje ili žičanu policu na 2. ili 3. razinu, ovisno o visini proizvoda koji se na njih postavljaju.
A ako mikrovalne pećnice pokrenete i u pećnici? Takvi modeli pećnica dostupni su, na primjer, Siemens HB 89E.5. Popis jela postat će još opsežniji: ovdje su i slabeti na kosti, i mesna štruca, i fileti ribe, i brašno od žitarica ... Istodobno, ovisno o načinu rada, ugrađena mikrovalna pećnica štedi do 80% vremena i do 50% energije. Automatizacija takve pećnice ima 51 program, od kojih postoji samo 26 načina pečenja.
Ali čak i bez mikrovalnih pećnica, električna pećnica ima puno korisnih načina rada. Gurmanski način rada AEG-Electrolux pećnica (sl.9), u kojoj su uključeni donji i kružni grijaći elementi s ventilatorom, omogućuje vam postizanje apetitne oštre kore, dobro popržite, pecite jelo, a istodobno, zbog konvekcije, smanjite vrijeme kuhanja za 20-25%.
Još jedan zanimljiv način: „multi? vrući zrak". Dizajniran je za pečenje na nekoliko razina pećnice odjednom, dok su uključeni samo najsnažniji prsten, grijaći element i ventilator (konvektor). U ovom načinu rada možete peći kolačiće s maslacem na 140–160 ° C za samo 20–40 minuta.
Solo? vrući zrak ”razlikuje se po tome što gornji i donji grijaći elementi i ventilator rade, ali prstenasti grijaći element ne. Je li ovo najbolje mjesto za hrskave pite, pizzu, torte od sira itd.? e. Proizvodi se postavljaju samo na jednu razinu, na primjer, voćna pita od lisnatog tijesta peče se na trećem "katu", a na temperaturi od 160-170 ° C bit će gotova za 40 minuta.
Režimi smanjene snage omogućuju vam ne kuhanje u pećnici, već odmrzavanje ili podgrijavanje hrane ili samo posuđa prije posluživanja. Primjerice, u načinu odmrzavanja radi samo ventilator, a temperatura ne prelazi 30 ° C.
Način grijanja omogućuje vam održavanje temperature od 60 ° C u pećnici. U tom slučaju gornji i donji grijaći elementi rade naizmjenično. U pećnicama Candy ova se funkcija naziva "Bain Marie".
Da biste doveli do pripravnosti proizvode koji bi trebali imati hrskavu koru, možete koristiti samo donji grijaći element pećnice.
Niskotemperaturni režimi uključuju takav Neffov ekskluziv kao način "Fermentacije". U šupljini pećnice stvaraju se idealni uvjeti za fermentaciju tijesta s kvascem, koje se ispostavi da je elastično, da nije prozračno i lako za obradu. Ovaj je način također izvrstan za izradu jogurta kod kuće.
Autopilot za pećnicu
Glavna prednost modernih pećnica je prisutnost unaprijed unesenih načina rada u njihovoj elektroničkoj memoriji, koji osiguravaju optimalnu pripremu određenog jela. Korisnik u njih može unijeti potrebne prilagodbe i u brojnim modelima stvoriti vlastiti program. Na primjer, pećnice AEG-Electrolux imaju programe Pizza, Pečenje i Perad. U prva dva programa korisniku se nudi temperatura kuhanja, koja se po želji može mijenjati unutar ± 10 ° C. Ako ste odabrali program "Perad", pećnica će tražiti da ne namještate temperaturu, već težinu proizvoda: recimo 1,3 kg, što možete promijeniti u rasponu od 0,5 do 2,9 kg.
Pećnice Ariston Experience imaju novu funkciju "8 Chef fast" koja kuha hranu u rekordnom vremenu. Pećnice s funkcijom "8 Chef fast" nude i standardne programe kuhanja: "Tradicionalno", "Kuhanje na više razina" (istovremeno kuhanje nekoliko jela na 3 nivoa), "Roštilj" ("Šiš ćevap"), "Gratin" (Ventilirani roštilj), peciva (slastičarska pećnica), pizza i nova funkcija Rising za dizanje tijesta s kvascem.
Snaga pare
Naša priča o mogućnostima modernih pećnica bila bi nepotpuna bez spominjanja nedavnih funkcija parenja.
Zapravo je para koja se stvara tijekom kuhanja uvijek stvarala probleme dizajnerima pećnica. Napokon, izašao je u kuhinjski prostor, što je povećalo vlažnost zraka u njemu. Pronađena su elegantna rješenja za "presretanje" ove pare. Dakle, ispod "stropa" šupljine Zanussi peći obitelji Access izrađena je posebna kondenzacijska komora u kojoj se skuplja vlaga. Nakon što se riješio, suhi se zrak vraća u šupljinu, zbog čega se u pećnici održava konstantna razina vlage. Proizvodi ne gube vlagu, što povoljno utječe na njihov ukus.
Druga je stvar što se para može raditi u pećnici. Dijetalne metode kuhanja na pari danas postaju sve popularnije.Ovom metodom toplinske obrade zagrijavanje se delikatno događa, na temperaturi od 95-98 ° C, u proizvodima se zadržava više hranjivih sastojaka, vitamina i minerala, oni se ne isušuju, možete kuhati bez masti, a osim toga, nekoliko jela na jednom, jer ne razmjenjuju mirise.
Ukratko, pojava funkcije "Parna" na popisu načina rada pećnice bila je samo pitanje vremena. Na primjer, u parnoj pećnici Electrolux EOB 998, na razini upravljačke ploče, nalazi se spremnik u koji se ulije 0,7 litara vode (slika 14). Kroz cijev voda teče do generatora pare smještenog u donjem dijelu šupljine. Nakon otprilike 2 minute, generator snage 1800 W zagrijava vodu na 96 ° C i započinje isparavanje. Ova se temperatura automatski održava u šupljini. Postupak uklanjanja pare odvija se 5 minuta prije kraja kuhanja. To je neophodno kako oblak pare ne bi izlazio iz uređaja kada se vrata otvore.
Pećnice Neff opremljene su Mega sustavom za kuhanje na pari. Pomoću ovog seta možete istovremeno kuhati do osam porcija ili različitih jela. To je vrlo lako učiniti: samo postavite Mega tepsiju na donju razinu, ulijte malo vode i stavite perforiranu tepsiju s hranom na vrh. Ostaje samo zatvoriti stakleni poklopac i uključiti donji grijaći element na temperaturi od 150 ° C. Para koja kruži u zatvorenoj petlji osigurava nježno kuhanje.
Bogati imaju vlastite pećiNekoliko modela kombiniranih pećnica-parnika proizvodi se pod elitnom markom Gaggenau. Zanimljiva funkcija ovih uređaja je "pojačavanje parom", kada se u proizvode dovede odmjereni dio vlage. Ovo je korisno kod podgrijavanja smrznute ili suhe pečene robe i kruha. Prisutnost takve funkcije raduje, ostaje samo jedno pitanje: koliko se često ustajali kruh kuha na pari u obiteljima čije im bogatstvo omogućuje kupnju kućanskih aparata vrijednih nekoliko tisuća eura?
No, u takvim će obiteljima zasigurno biti potreban još jedan ugrađeni proizvod iz Gaggenaua: ovo je ormar za zagrijavanje posuđa WS 260, u kojem možete pripremiti najmanje šest kompleta dubokih i plitkih tanjura za posluživanje na temperaturi od 30 do 80 ° C.
Zamislite da u svom domu priredite večeru s mnogo gostiju. Teško je svima poslužiti vruće istovremeno, a onima koji su prvi posluženi, jelo se može ohladiti do kraja posluživanja. Izlaz postoji: poslužite stol grijanim praznim tanjurima koji će zadržati toplinu. Nitko od gostiju neće biti uvrijeđen.
Ugodne pogodnostiProcjenjuje se da domaćica provodi do 25% ukupnog vremena u kuhinji uz štednjak. Stoga će joj lakoća i praktičnost rukovanja štednjakom biti vrlo korisni. Najbolji dizajneri proizvodnih tvrtki pažljivo razrađuju svaki zavoj ručke ili šarki vrata. Ovdje nema sitnica.
Evo primjera: izvlačenje pladnjeva iz pećnice. Na ovom području postoje vrlo zanimljivi nalazi. Sustav trkača Vario CLOU za pećnice Neff otvara prostor domaćici za individualnu kreativnost. Nove teleskopske tračnice mogu se instalirati ili ukloniti za nekoliko sekundi. Opremljeni su zaštitnim jastučićima kako bi se spriječilo oštećenje stražnjeg zida i uređajem koji sprečava da se ladice prevrnu kad ih gurnite prema naprijed. Dakle, nema potrebe zabijati ruku u vruću pećnicu kako biste provjerili, na primjer, stupanj kuhanja pite ili tepsije.
Siemens pećnice koriste kompletnu izvlačnu košaricu. Plehovi, rešetke i pladnjevi obješeni su na vrata, a kada se pećnica otvori, oni se s njima iseljavaju. Obje ruke domaćice ostaju slobodne kako bi se točilo pečeno, a gotova jela prikladno se uklanjaju odozgo. Neki modeli pećnica imaju bočni izvlačni lim za pečenje kao dodatni pribor.
Izvlačna kolica izumljena su davne 1977. godine, a danas je u pećnicama s funkcijom softMatic naučila sama kliziti. Samo pritisnite gumb i kolica će lagano kliznuti prema naprijed. Pritiskom na drugu tipku - i ona jednako glatko klizi natrag.
Kad smo već kod gumba, oni počinju ustupati mjesto senzorima. Donedavno TouchControl sustavi za upravljanje dodirom bili su privilegija staklokeramičkih ploča za kuhanje. Danas se pojavljuju i na pećnicama. Pećnice Ariston Experience, koje smo već spomenuli, i novi modeli pećnica Gorenje, na primjer pećnica B50EP, opremljeni su takvim dodirnim pločama.
Što se tiče zaslona s tekućim kristalima, takav sustav pokazivanja na upravljačkoj ploči pećnice danas više ne iznenađuje. Danas je teško pronaći drugi parametar koji se ne bi odrazio na LCD-u. Dizajn simbola koji se pojavljuju na takvom zaslonu razvijen je uz sudjelovanje psihologa, tako da ih je korisnik lako zapamtiti. Kako računalni znanstvenici kažu, sučelje uređaja je intuitivno.
Među brojnim parametrima prikazanim na zaslonu, može postojati temperatura unutar komada mesa koji se peče u pećnici. To je moguće ako je vaša pećnica opremljena temperaturnom sondom. Zašto se, zapravo, popeti unutar komada? Ispada da temperaturna razlika u šupljini pećnice i unutar komada mesa može doseći 50 ° C. Točno mjerenje ove temperature omogućuje vam kuhanje mesnog jela s točno onim stupnjem pečenja koji hostesa želi. Pogreške će biti isključene.
(izvor
🔗)
