Cikla je naša rubin zvijezda (materijal, recepti)

[Cikla je naša rubin zvijezda.]

Cikla je naša rubin zvijezda.

Savjeti i recepti s fotografijama.
Materijal osigurao časopis "Gastronom".

Mislimo da je vrijeme da ažurirate svoje ideje o repu. Gastronomski, svi smo u velikoj mjeri taoci tradicije. Ali cikla je možda najinovativnije povrće!

Užina od lišća

U mojoj obitelji cikla se pripremala u tri najpatrijarhalnije vrste: boršč, vinaigrette i predjelo - naribano s češnjakom i suhim šljivama. Obožavam ove nepretenciozne ukuse i, bez oklijevanja, nastavljam tradiciju. Ali u nekom su trenutku moji prethodnici u ženskoj liniji prestali crvenjeti repu na obrazima? (Iako su se možda uzalud zaustavili: sok od repe osvježava ten, a također povećava hemoglobin u krvi i stoga vraća snagu - oslabljenim se ljudima preporučuje da ga piju tri puta dnevno prije jela.) Povijest cikle općenito je povijest inovacija. Da se u određenom trenutku netko nije usudio poduzeti neobičan korak, sada bismo pojeli jedan vrh. Međutim, odakle zanemarivanje glasa? I obični vrhovi cikle i lisnata repa (blitva) prava su delicija, hrana za one koji razumiju.

Zapravo su počeli saditi povrće zbog lišća. Tada je netko probao korjenasto povrće za zub i shvatio da će i to uspjeti. U početku je korijen bio tanak, poput peršina, a samo naporima domaćih uzgajivača, cikla se pretvorila u ovu okruglu, polukružnu, cilindričnu repu - takve repe nema u prirodi, pa je repa u potpunosti rezultat ljudskog rada. Istina, bilo je to vrlo davno: freske s prikazom cikle pronađene su čak i na zidovima grada Pompeja koji je uništio Vezuv. Primjerice, lišće su stari Rimljani namočili vinom i začinili paprom.

Danas se blitva služi kao izvrstan prilog. U moskovskom ugostiteljstvu je slabo zastupljen i uvijek sam vrlo sretan ako na meniju vidim pečena pačja prsa s lišćem repe i pesto umakom, juhu slatkog naziva botvinya ili osetijsku saharajin pitu s vrhovima (fino je nasjeckana, pomiješana s puno sira i punjena ovime, na način khachapuri, tanka široka pita).

Prehrambeni ljudi također poštuju blitvu - ona ima više vlakana nego kiselica, potočarka ili špinat, ali njezina vlakna, kako je navedeno u jednoj knjizi o mršavljenju, zauzimaju prvo mjesto po neutralizirajućem učinku (manje kalorija). Blitva se jede na isti način kao i špinat: svježa u salatama ili u bilo kojem pirjanom ili kuhanom obliku (gulaš i sam i s drugim povrćem). Francuzi od nje prave svojevrsni punjeni kupus, na Kavkazu kuhaju nevjerojatne phali, Arapi ga začinju grožđicama i pinjolima. Ali trebao bih ga pokušati namočiti vinom i začiniti paprom, što misliš?

Mi, oni i repa

Moji strani prijatelji - svi bez iznimke - znaju jednu riječ na ruskom: "borsch". Stoga je repa za njih među proizvodima koji predstavljaju naše ukuse na svjetskoj sceni: zajedno s svježim sirom, crnim kruhom i crnim kavijarom. Iako mi je ovaj trenutak - zašto se repa posebno povezuje s ruskom kuhinjom - i dalje nerazumljiv. Cikla je neobično dobra: i zbog svog neobičnog, bogatog slatkastog okusa, i zbog činjenice da sadrži puno vitamina - od joda do nedavno otkrivenog vitamina U (pomaže u zacjeljivanju čira na želucu). Znanstvenici čak tvrde da je repa jači afrodizijak od kamenica ili đumbira: sadrži više bora koji izaziva hormone želje u našem tijelu.Ako uzmemo u obzir da sve ove blagodati repe imaju tendenciju trajati bolje nego kod drugog povrća, pogotovo ako prvi mraz pokupi voće, postaje neshvatljivo kako ga praktični i zdravstveno osviješteni stranci mogu zanemariti.

Dobro: Talijani su smislili besmrtnu kombinaciju kuhane, na kockice narezane cikle i kozjeg sira. Pokazalo se da je to jedna od najfinijih salata na svijetu - ako se, osim toga, dopuni preljevom od maslinovog ulja, balzamičnog octa, meda i pinjola. Ali u talijanskom, kao i u ostalim europskim trgovinama, često ne nađete svježe iščupanu repu - sve više u limenkama, ukiseljenim ili već oguljenim, u vakuumu. I ona, poput krumpira, ima veze s kožom i zato se savjetuje da ga kuhate u neslanoj vodi, "u odori" i s kralježnicom. (Usput, što je rep repe taniji, to je zreliji.)

Primjerice, Korejci, sa svojom karakterističnom sofističnošću, jedu ciklu kuhanu u odvaru kima, ribani hren, sa soli i šećerom (tada se juha pretvori u žele). I sasvim je moguće da su oni zaslužni za umake koji se izvrsno slažu s ovim povrćem: na primjer, naranča-limun-đumbir, koji je također začinjen paprom, šećerom, jabukom i medom. No, da biste to osjećali, ne morate biti Korejci: jednostavnost cikle sjajno pokreću okusi poput meda, jabuke i limuna (limunov sok posebno pomaže u održavanju žive boje).

Skandinavci, možda i ranije od nas, počeli su kombinirati repu i haringu: do danas se salata od naribane cikle, nasjeckane haringe, kiselih krastavaca, krumpira, mrkve, ribanog hrena i jaja, začinjenih majonezom, smatra obaveznom za svakoga obrok.

Vegetarijanac - bez obzira koje je nacionalnosti - ne može proći kroz život bez repe: kombinira se s bilo kojim povrćem (obogaćene jutarnje salate), sa sirom (hm, peci!), Sa suhim voćem i orasima, s češnjakom, s jogurt i svježi sir, s rižom. Ne bez sudjelovanja potonjeg, priprema se prekrasna punjena repa: jezgra se uklanja iz kuhanog voća i puni pulpom riže, aromatiziranom komadićima jabuke, maslacem i šećerom. Ili - kruška, rajčica i hren. Zatim sve prelijte kiselim vrhnjem i pecite. (Ali ako vam principi omogućuju isprobavanje kombinacije slanine od cikle i prhke slanine, ne oduzimajte zabavu ...)

Međutim, vratimo se Slavenima: borš je repu učinio poznatim širom svijeta. Ono što najviše iznenađuje u povijesti "crvene" juhe jest to što postoji otprilike onoliko varijanata koliko ima domaćica: ja, u svakom slučaju, nisam morao probati dva identična boršča. Opće je poznata činjenica da je samo u Ukrajini (iako se boršč smatra nacionalnim jelom u Rusiji, Bjelorusiji, Poljskoj, Rumunjskoj i Litvi, Ukrajina se i dalje može nazvati nositeljicom autorskih prava) četrdesetak sorti. Ovih četrdeset recepata ima na desetke predmeta: osnova juhe, sastojci (od gljiva i graha do tikvica i repa), način rezanja povrća (na trake, kockice, kriške, sitno, krupno, cjelovito), dodatne komponente, na zasebnom tanjuru - krafne, okruglice, palačinke, proso ili heljdina kaša („danas smo se vjenčali s boršom“). I, možda, najvažniji je trenutak polaganja repe. U našoj obitelji to dolazi kad je sve ostalo povrće već malo prokuhalo: repa, nasjeckana i pržena odvojeno s češnjakom i začinskim biljem, dodaje se juhi od povrća; u trenu postaje rubin crveno - i pretvara se u boršč. Kupus i nasjeckano bilje možete dodati malo kasnije.

Van sezone

Kao što znate, u većini jela repa se šalje gotova. U međuvremenu, ne znaju svi da ciklu za vinaigrette, haringe "ispod bunde", salate i priloge najbolje ne kuhati, već peći u pećnici: tada zadržava bogatiju boju i okus, ispada manje vodenast i ostaje vrlo koristan . Taj je postupak također spor - tvrdoglavo povrće peče se najmanje sat vremena. Ne zaboravite ga prekriti folijom kako biste smanjili isparavanje. I, usput, bit će ukusnije ako se peče na maslinovom ulju, soli i paprom.

A od ove repe možete kuhati bilo što: od carpaccia (dva trika su joj rezanje na tanke kriške i dobar preljev), od egzotičnih salata u kojima naše jednostavno rusko povrće korijena zvuči na nov način u kombinaciji s grejpom pulpe i, na primjer, avokada, pire od cikle pire od janjeće koljenice s ružmarinom ili čak desertom. Na primjer, rade se kolači od cikle: ribana repa pomiješa se s vrhnjem, doda se svježi sir, jaja, suho voće i orašasti plodovi, a zatim se peče i poslužuje vruća s umakom od slatkog kiselog vrhnja. Ako ste lijeni, tada možete peći ciklu sa sirom, češnjakom i majonezom - a neobičan prilog poslužiti uz meso ili ribu.

Još moramo živjeti i živjeti s repom - uostalom, to nas ne napušta dolaskom hladnog vremena. U međuvremenu, u rujnu posljednje tople dane možete proslaviti hladnim juhama - možda potpisanim jelom od cikle. Kuhati ciklu (khlodnik, okroshka od cikle, botvinia) lako je poput ljuštenja krušaka pečenih ili kuhanih s vrhovima, rezati krastavac, strmo jaje, rotkvicu, nasjeckati kopar, uliti juhu od repe (ili jogurta), sol, dodati limunov sok Oni koji žele mogu beskrajno komplicirati recept fermentirajući juhu od cikle krušnim kvasom, dodajući koprive i kvinoju, razno povrće ili čak, kako savjetuje Pokhlebkin, crvenu ribu. Općenito, kao i u svim ostalim slučajevima, možete beskrajno maštati, ostavljajući jedini sastojak nepromijenjenim. Uostalom, uklonite repu s bilo kojeg od gore navedenih jela - i apsolutno ništa neće proizaći.

[Salata od naranče, 4 porcije]

Salata od naranče, 4 porcije

Što trebaš:
3 velike cikle,
2 žlice. l. med od heljde
2 žlice. l. konjak,
1 čaša soka od naranče
1 naranča,
šaka pinjola,
sol po ukusu
prstohvat ružičastog papra.

Što uraditi:
Svaku repu čvrsto umotajte u foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 C 40-50 min. Gotovu repu stavite pod hladnu vodu i odmah uklonite kožicu. Ohladite i narežite na tanke ploške. Pripremite umak: natrljajte koricu naranče; ulijte sok od naranče u lonac, stavite polovicu korice, pustite da zavrije, dodajte med i konjak. Uz miješanje kuhajte na pola. Na samom kraju dodajte preostalu koricu i pasiranu ružičastu papriku. Ciklu prelijte vrućim dresingom i ohladite. Pinjole pržite na suhoj tavi, mućkajući, 1 min. Naranči odrežite koru zajedno s bijelim filmom tako da se vidi pulpa. Oštrim nožem izrežite file na kriške; izrezati svaki klin na 3 dijela. Dodajte naranču cikli, promiješajte, pospite pinjolima i odmah poslužite.

Penne s umakom od cikle, 4 porcije

Što trebaš:
500 g penne,
2 velike cikle,
šaka oraha,
2 žlice. l. suho bijelo vino
0,5 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
150 g feta sira,
2 češnja češnjaka
srednji grozd bosiljka,
sol i svježe mljeveno crno,
papar po ukusu.

Što uraditi:
Svaku repu čvrsto umotajte u foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 C 40-50 min. Gotovu repu stavite pod hladnu vodu i odmah uklonite kožicu. Ohladite i narežite na vrlo male kockice. Uklonite stabljike bosiljka, nasjeckajte lišće, stavite u blender s nasjeckanim češnjakom i orašastim plodovima, dodajte bijelo vino, ulje i probijte dok ne pire. Pomiješajte ovaj pire sa repom. Kuhajte penu u velikoj količini slane kipuće vode prema uputama na pakiranju, stavite je u cjedilo, stavite na tanjure. Na vrh stavite ciklu s orasima i pospite izmrvljenim sirom.

[Admin]

Admin, Pročitao sam sav materijal sa zadovoljstvom, hvala. I općenito volim sirovu repu (operite, ogulite i ne više), obitelj me gleda s nerazumijevanjem ... Ali meni je ukusna i to je to ...

Admin hvala vrlo zanimljivo. Također radim salatu od svježe repe, mrkve i jabuka (po mogućnosti Antonovke), začinim s malo majoneze, ispadne ukusno, ali to radim samo za sebe, oni to kod kuće ne jedu.

Hvala vam!

Cikla se ne voli uvijek, pogotovo sirova.A set posuđa iz njega obično je ograničen na jednostavno ključanje.

Predložite svoje verzije raznih jela, salata od cikle.
Vaše su maštarije bezgranične!

[Admin]

I opet, koristan i zanimljiv materijal, Admin

Nažalost, kuhana repa, mrkva i buča nisu pogodni za dijetalnu prehranu, a njihov GI se značajno povećava.

Ali u sirovom obliku je prekrasan, kako solo, tako i u kombinaciji
Samo bez majoneze. U krajnjem slučaju, oslobodite vlastiti bez masnoće (dao u Temki o zdravoj prehrani)

i naravno, najbolje su salate od cikle i blitve

Plamen pariške salate

U središte velike posude u male kocke položi se tobogan prženog krumpira, a oko pet tobogana jednake veličine stavimo sirovu ribanu repu, sitno nasjeckani luk, sirovu ribanu mrkvu, pržene gljive i nasjeckani svježi kupus. Poslužite na stolu i prelijte svojim omiljenim preljevom već tamo i promiješajte. Ukusno, zdravo i učinkovito.

[dopleta,]

dopleta,

Upoznao sam i verziju s mesom, prženim u trakama. I sva je ova ljepota bila zasuta sjemenkama nara

[Cikla ispod kaputa od sira]

Cikla ispod kaputa od sira

Uzimamo 2-3 komada. cikla, kuhati, ohladiti. Tri na grubom ribežu, začinite majonezom i češnjakom. Odozgo pospite sitno naribanim sirom. Jednostavno i ukusno !!!
Za one koji ne vole češnjak, možete dodati orašaste plodove, a majonezu zamijeniti kiselim vrhnjem.

[Vitaminska salata "Jesen".]

Vitaminska salata "Jesen".

Uzmite bijeli kupus, 1/2 dijela male glavice kupusa. Izrežite na trake.
Mrkva 1 kom. velik. Tri na gruboj ribež.
Cikla 1 kom. prosječno. Tri na gruboj ribež.
Svo povrće je svježe, nije kuhano.
Češnjak 2-3 klinčića.

Sada pomiješajte sve povrće, po mogućnosti rukama, slomite malo, tako da daje sok.

Dodajte sol, malo šećera, limunov sok. Možete ga napuniti i majonezom i maslacem. Imam varijantu s majonezom. Salata spremna. Dobar tek.

Salata koja nije začinjena majonezom može se čuvati u hladnjaku. Odmah napravim veliki dio salate, stavim je u staklenke i zatvorim poklopcima.

A povrću dodam luk, ukiseljeni krastavac i začinim sokom od rajčice s biljnim uljem "mirisavim". Ovo je također vrlo

[bendim]

bendim zanimljivo, pokušajmo napraviti salatu po vašem receptu

kad sam imao oko pet godina, baka je pekla repu u peći. i pojeo sam je s kiflicama, malo soli i kapljicom mirisnog suncokretovog ulja. takav pretučeni hrenovka. Upravo sam ga pojeo u kilogramima! to je bila seoska slastica.

[Luchok]

Umak je moj, pripada ideja da im natočim repu Luchok.

Salata od cikle s umakom "ukrajinski satsivi"

500 g gotove cikle (ciklu pecite u pećnici ili je kuhajte na pari)
Umak:
125 gr kiselog vrhnja
125 gr majoneze
3 češnja češnjaka
75 gr oljuštenih oraha
sol, papar, peršin ili cilantro
začin "khmeli-suneli" (nije obavezno)

Obavezno pržite orašaste plodove na suhoj tavi, ohladite ih, uklonite film bez fanatizma.
Sjeckajte orahe i češnjak miješalicom ili mljevenim mesom.
U posudi pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu, dodajte masu od češnjaka i orašastih plodova, dobro promiješajte. Začinite solju, paprom po ukusu, dodajte sitno nasjeckani peršin ili cilantro, začin "hop-suneli".

Repu naribajte na gruboj ribež ili narežite na vrlo tanke trake, začinite umakom, promiješajte, pustite da se skuha u hladnjaku.

[Pečena repa ima svijetlu, bogatu boju i zadržava maksimum vitamina.]

Pečena repa ima svijetlu, bogatu boju i zadržava maksimum vitamina.

Svaku repu čvrsto umotajte u foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 * C 40-50 min. Gotovu repu stavite pod hladnu vodu i odmah uklonite kožice. Smiri se.

Na internetu sam pronašao i još jednu preporuku:

Operite ciklu, zamotajte u foliju i pecite u pećnici na 180 stupnjeva 50-60 minuta.

Manje stupnjeva znači više vremena.

Što je ispravnije / korisnije? Zašto?
Hvala vam

PS Steam u multivarku mnogo je brži, međutim:

Isparena repa u sporom štednjaku ispada manje svijetle boje dio soka će otići u vodu, ali ostat će isti ukusni i zdravi.

Ispeći ću.

Korisnije je peći u nježnom načinu rada, na niskoj temperaturi. A na niskim temperaturama potrebno je dulje kuhanje.
Nježnim načinom rada i u kori se vitamini bolje čuvaju, sok ne iscuri iz povrća kada se peče.
I zamotajte je u foliju da zadrži više topline.

Repu je dobro kuhati u duplom kotlu. Da ne bi sok iscurio, izrežite ga na komade i stavite u foliju, sok neće nigdje pobjeći, ostat će u foliji. Danas sam repu kuhao na pari. Boja je savršeno očuvana! A vrijeme nije dugo!

Salata od povrća u dvostrukom kotlu (Administrator)



Kuham u dvostrukom kotlu, bio sam uvjeren da korisno može biti ukusno))

Repu je dobro kuhati u duplom kotlu. Da ne bi sok iscurio, izrežite ga na komade i stavite u foliju, sok neće nigdje pobjeći, ostat će u foliji.

Cikla - na pari, pod pritiskom. Čitala sam o prednostima pečenja, odlučila sam produbiti svoje znanje.
Dok sam tipkao detaljno pitanje o dvostrukom kotlu, vi ste odgovorili.
Navedite - u foliji za paru - isto vrijeme kao i bez folije?
Prema receptima, sad ću "prošetati".
Hvala vam.

[Wolchebnica]

Uzmite bijeli kupus, 1/2 dijela male glavice kupusa. Izrežite na trake.
Mrkva 1 kom. velik. Tri na gruboj ribež.
Cikla 1 kom. prosječno. Tri na gruboj ribež.
Svo povrće je svježe, ne kuhano.
Češnjak 2-3 klinčića.

Wolchebnica, Hvala Svetlana, tražili smo ovaj recept sa cijelim uredom "Vitaminka" pripremio blagovaonicu u blizini i nije dao proporcije

Cikla je prekrasna hrana. Borš jako volim. No, posljednjih godina primijetio sam da je cikla postala manje ukusna. Možda smo se hranili više uvoznim? Ili su počele sijati druge sorte repe.

Ciklu jako volimo s cijelom obitelji. Štoviše, u bilo kojem obliku. Ako je svježa, onda tri cikle i mrkve na najtanjoj Berner ribežu i dodajte sitno nasjeckani kupus. Bilo koji preljev - od jogurta, kiselog vrhnja i majoneze do biljnog ulja. I, da, još češnjaka.
I više volimo kuhati u mikrovalnoj pećnici u uobičajenoj plastičnoj vrećici s par žlica vode. 2 velike cikle kuhaju se za 20 minuta. Ispada kao pečeno - slatko, sočno, ukusno.
Vrlo ukusna salata dobiva se od cikle i mrkve pržene na biljnom ulju u jednakim omjerima (tri na srednje Berner ribežu). Prije nego što ih stavite u tavu, pržite jedan luk dok ne bude napola kuhan. Još nisam upoznao one kojima se ova salata ne bi svidjela. Čak i ljubitelji cikle jedu. Ali ne treba ga gasiti, naime pržiti. Razumijem da je malo korisnih tvari, ali ponekad to i učinimo, jer je vrlo dobro. ukusno. I, što je najvažnije, vrlo dobro. jednostavno.

Navedite - u foliji za paru - isto vrijeme kao i bez folije?

Ako su u tankim trakama ili komadićima, tada će biti dovoljno 20 minuta. Polovice će trajati duže.
Nikad ne znam vrijeme - otvorio sam poklopac i probio ga iglom za pletenje ili uskim nožem i odmah je bilo jasno je li spreman ili još treba držati.
Nisam jako dugo kuhao cijelu repu. Takva repa mora se u cijelosti kuhati u loncu pod tlakom ili peći u foliji u pećnici - potrebno je oko sat vremena. I također provjerite spremnost iglom za pletenje.

Najukusnija i najzdravija repa dobit će se pečenom u pećnici u foliji, cjelovita u kori. Čuva sve vitamine i šećere koje sadrži

Uzmite sirovu repu, probijte što je češće moguće po cijeloj površini iglom ili nožem za pletenje. Stavite ga u vrećicu za pečenje, zavežite, napravite rupe u njoj (ili izrežite) 2-3 puta i u mikrovalnoj pećnici. Na maksimalnoj snazi, srednje 10 minuta, visoko 15-20 minuta. Kad mikrovalna pećnica prestane raditi bez otvaranja vrata, ostavite repu da tamo odmara. Zatim ga izvadite, očistite i pojedete. Okus kao pečen u pećnici.