Dom Pekarski proizvodi Razno pecivo Tijesto Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart (stranica 4)

Aja
Djevojke, recite mi, molim vas, držite li tijesto u hladnjaku ili zamrzivaču 4 dana? A gdje ga čuvate? Je li moguće u plastičnoj vrećici ili u spremniku bolje? Želim probati peći i kruh i pozzu.
Vinokurova
Citat: Aya
točno u hladnjak
Osobno sam u plastičnoj vrećici ..
Katko
da i tako i tako možete
ako je spremnik, pokrijte ga odozgo da se ne isuši poklopcem ili istom vrećicom ili rastegnite film
lettohka ttt
Tijesto čuvam u plastičnoj posudi s poklopcem namijenjenom tijestu, što je vrlo povoljno.
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Aja
hvala na odgovorima
Vinokurova
i sjetio sam se da sam zaboravio prijaviti ... Pokušao sam, ali takve rupe poput Oksane OxanaSh, nije uspjelo ... ali bilo je ukusno ...
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
moji su bili zadovoljni, ali više mi nije trebao!
lepinje su stvarno bestežinske ispale poput paperja ...
Natazum
Molim vas, tko je u Princess pekao pizzu, jeste li napunili hladnjak za pizzu? Koliko ste vremena ispekli?
Galchonka
Natalia, Stavljam pizzu u hladnu princezu, potrebno je oko 15-20 minuta da se ispeče
Natazum
Hvala vam
opušteno
AnisPuno vam hvala na receptu za ovo tijesto, kruh i pizza su ispali jako ukusno! Sklopio sam ga tri puta, opustite se tijesto)) A miris gotovog kruha je samo užitak !!!
Hvala vam! Istina, nisam uspio u takvim rupama kao što je prikazano na fotografiji ovdje, budući da sam u princezi ispekao kolač od polovice tijesta, nije bilo nigdje za njega da samo naraste u visinu, ali svejedno ukusna pahuljasta mrvica!
Anis
opušteno, Irina, hvala na savjetu! Jako mi je drago što mi se svidio recept, u ​​potpunosti dijelim vaše oduševljenje okusom ovog kruha / pizze!
baba nata
Gljiva naslanja pizzu na vaše omiljeno tijesto
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Anis, hvala još jednom!
Nastasya78
Dobar dan. Želim ispeći pizzu prema vašem receptu. Nisam malo razumio:
1. Položite tijesto, razvucite i preklopite 1 puta na 4 strane. Kako je? Moja veza ne uspijeva vidjeti ...
2. Dno kuglice umočite u brašno ... Zašto?
3. Mogu li koristiti pek papir za pečenje?
4. Možete li mi reći nadjev za pizzu s mozzarellom? Koji je bolje odabrati. U našim trgovinama je nekako kao pravi i posebno za pizzu. Koja je najbolja kombinacija ovog sira i koji umak odabrati?

Doista se radujem vašim objašnjenjima i savjetima ...




Recite mi, je li moguće peći pizzu bez kamena na 250 C? Koliko minuta? Ili je bolji na 190 C?
Vinokurova
Citat: Nastasya78
Recite mi, je li moguće peći pizzu bez kamena na 250 C? Koliko minuta? Ili je bolji na 190 C?
Nemam kamena, pečem na pergamentu ili teflonskom (ne silikonskom !!!) tepihu.
Okrenim lim za pečenje naopako i stavim ga u pećnicu.
Zagrijavam pećnicu ..
U zagrijanu pećnicu, na vrući lim za pečenje, ispustim tepih s pizzom ...
Pa, nemam kamen .. ne .. ali želim pizzu
mamusi
Citat: Nastasya78
Položite tijesto, razvucite i preklopite 1 puta na 4 strane. Kako je? Moja veza ne uspijeva vidjeti ...
Nastenka, stavite tijesto na podmazanu površinu, pritisnite malo dlanom, nježno, u neku vrstu kvadrata, a zatim uhvatite i povucite jednu stranu poput gume s jedne strane, malo je povucite i savijte u sredinu cijele kvadrat. Zatim ga je uzela sa suprotne strane, povukla i presavila preko već presavijenog. Zatim s 3. strane ~ isto, pa ~ s 4. strane (poput omotnice).
Glavno je započeti, tada će ruke razumjeti same sebe.
Nastasya78
Hvala vam :-)




I osim toga, prije pečenja formiranu pizzu treba odmrznuti? Ili ravno u pećnicu?




Koliko treba biti razvaljano tijesto?
Nastasya78
Jesam. Ono što želim reći o testu. Tanko ga je razvaljala, tijesto se tijekom pečenja diglo za oko pola, pokazalo se da je pizza srednje debljine. Tijesto u gotovom proizvodu je mekano, nije gumeno.Ukusno! Tijekom faze oblikovanja malo je teško razvući tijesto, ali uspio sam. Napravio neke okrugle male pizze. Teško bi se razvukao na velikom limu za pečenje. Pospano brašno na radnu površinu i tijesto. Pokazalo se dovoljnim 20 minuta pečenja na temperaturi od 190 C. Pečenje na pergamentu na obrnutom limu za pečenje. Nadjev je napravljen prema receptu "Pizza s pečenom paprikom i šunkom". Korištene kuglice mozzarelle u salamuri. Veliko hvala autoru.




Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Nastasya78
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart




Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart




Hvala još jednom! Ukusno, zaraza :-))
baba nata
Djevojke, tko je ovo tijesto radio ručno? Došao sam u posjet, a nema jedinica?
Svetlenki
Citat: Baba Nata
a tko je ovo tijesto radio ručno?

Natalia, evo što sam Reinhart u knjizi piše kako napraviti ručno gnječenje prema ovom receptu:

Stavite sve sastojke u posudu. Nekoliko puta umočivši ruku ili žlicu u vodu, intenzivnim kružnim pokretima, radeći poput kuke miksera, umijesite tijesto. Drugom rukom okrećite posudu dok gnječite. Kad se svo brašno navlaži i skupi u grubu kuglu, tijesto će početi dobivati ​​snagu (gluten će početi bubriti). Ostavite na miru 5 minuta. Zatim mijesite još 2-3 minute dok tijesto ne bude malo ljepljivo i mekano. Ako je tijesto previše ljepljivo da bi zadržalo oblik, svaki put dodajte žlicu brašna. Ili vodu, ako je previše strma. Tijesto mora proći test prozora
baba nata
Svetlenki, Svetochka, hvala, ja sam s tetom u Finskoj, počastit ću ih našom pizzom!




Djevojke, tijesto je ispalo sjajno, pa mislim - zašto prljati stroj kad možete koristiti ručke?!
Sad ću tijesto za pizzu sigurno napraviti ručno!
Fotografija kasnije.
Miran
Citat: Svetlenki
Tijesto mora proći test prozora
Oprostite, ali kako je to?
Svetlenki
Citat: Tiho
Citat: Svetlenki
Tijesto mora proći test prozora
Oprostite, ali kako je to?



Katko
Preračun recepta za 500 g brašna, suhi kvasac 1 (jedan!) G
Miješajte danskom pjenjačom dok se brašno ne namoči, pokrijte ručnikom, pustite da odstoji 30-40 minuta za autolizu (razvoj glutena)
Ručno mijesite 5-7 minuta i ukapajte ulje u vrećicu s patentnim zatvaračem
U hladnjaku 2 dana
Zagrijani na stolu i u poslu))
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Ispalo je 2 komada, pečena roba u proizvođaču pizze Princess

Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart




Ispalo je jako dobro .. okus je "bogat" tijestom, nisam sve slikao, čak i u pizzi je ispalo super i puno
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Svetlenki
Katko, Katya, pa, jako cool! Postupak je dodatno pojednostavljen - čak i moj sin može mijesiti danskom pjenjačom.

Citat: Katko
kapnite ulje u vrećicu patentnim zatvaračem

Koju ste veličinu paketa uzeli? Koliko litara ili centimetara?

Tada tijesto dobro leti iz njega? Vjerojatno zato što prvo kapnete ulje? I dalje neću riskirati tijesto s kvascem u vrećici u hladnjaku ...
Katko
Sveta, da, htio sam to pokušati učiniti bez naprava, pogotovo jer se čini da se testovi u hladnjaku i dalje zamjenjuju))




Imam mali paket, vjerojatno 20 do 25 ... Ne kapam uvijek maslac, u njega stavljam različita tijesta, tijesto dobro izlazi iz njega, imam ovaj paket i živi u hladnjaku
Mirabel
očaravajuće tijesto! predivan! Pizza ispada nevjerojatno!
Dame! Želim pitati o ručnom gnječenju
Citat: Svetlenki
okupit će se u grubu kuglu
kako lopta može biti gruba? ispada da se tijesto praktički ne skuplja u kuglu.
Također ga želim pripremiti za pizzu i ciabatu s danskom pjenjačom kako miješalica ne bi povukla.
Katko
Vika, grubo ovdje koje nije glatko, neravnomjerno
Galijon-6
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Hvala vam puno na receptu za tijesto, to je samo čudo, sada je ovo najomiljenije tijesto za pizzu.
Katko
Prvi put (pecite u proizvodnji pizze Princess)
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Florička
Citat: anis
Sada pečem onako kako autor recepta preporučuje: sat vremena prije pečenja zagrijte pećnicu kamenom za pečenje na maksimalnu temperaturu (imam 250C).
Zagrijte pećnicu sat vremena? Imam samo dim iz njega za sat vremena, bojim se da će otići.
Svetlenki
Citat: Florichka
Zagrijte pećnicu sat vremena?

Florička, Irina, dobro, da ... s kamenom za pečenje pećnica se zagrijava najmanje 40 minuta, čak i za pizzu, čak i za kruh.
Irene
Tijesto za pizzu u Napulju izrađuje se s najmanje kvasca, Dodjela za oko 1,6 kg brašna iznosi 2 (dva) grama, kvasac (u originalnom suhom pivu), 1 litra vode, 50 g soli, 20 g šećera 50 g. maslinovo ulje. Treba mijesiti dobro i dugo, oko 20 minuta (ako rukama).Nakon manipulacija, tijesto se stavlja u hladnjak 8-10 sati, a zatim možete napraviti pizzu.
Žanik
Veliko hvala ANIS-u na receptu!
Istina, nisam imao vremena, ali jako sam želio pizzu ... a nisam imao ni dovoljno brašna, pa sam zato 1/4 zamijenio središnjim bravama. Zamijesio sam puni ciklus na "Kvasnom tijestu" u KhP-u i odmah počeo razvaljati i peći. Odlično tijesto. Sigurno će mi postati najdraži)
Tanuhka
Današnje pečenje ovog recepta potpuno je zadovoljstvo! Dugo sam prijatelj s tijestom za pizzu i bio sam siguran da je tehnologija i ispravna "eksplozija" tijesta u vrućoj pećnici sve što je potrebno za ukusnu pizzu, ali ne! Tijesto je božanstveno, porozno, hrskavo. Ispada tanko i prvi put u životu ga nisam razvaljao, već samo razvukao. Od ove količine dobio sam 3 pizze, imam oblik 40 cm. Jučer sam zamijesio i nakon par sati ispekao prvu pizzu, ukusnu, ali ovo što se danas dogodilo, nakon svakodnevnog izlaganja, uglavnom je bomba! Komad tijesta ostavljen za sutra. Ogromna hvala na šik receptu za pravo tijesto za pizzu! A kao dijete je sretno što će pizza sada biti točno tri dana za redom)).
Natalia K.
Citat: Tanuhka
danas je ovaj recept potpuno oduševljenje
Tatjana, koji ste recept pekli?
Tanuhka
U smislu čega?)), Pečeno prema receptu navedenom u zaglavlju ove teme.
Natalia K.
Tatjana, hvala, sve je jasno.
Lapulechka
lettohka ttt Natalia, hvala na čestitkama!
Tanuhka
Nosim izvještaj
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Ispričavam se na kvaliteti fotografije, žurio sam, svi su htjeli jesti))
Katko
U tijesto dodan origano, za pizzu je super
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Katko
S CA brašnom, u hladnjaku 4-5 dana

Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart




Anis,
Katko

Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
oko
Anis, došao zahvaliti!
Bilo nam je ukusno!
Tijesto je divno! Ukusno, lagano i ugodno!
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Za pizzu smo koristili 450 g tijesta, a preostalih 750 g za kruh.
Pekući istovremeno na rešetki i kamenu, morat ćete pokušati bez rešetke.
Posebno hvala Katyusha Katko na inspiraciji i podršci!
Katko
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Katko
Anis, Žao mi je, ali opet sam na toj temi s kruhom
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Dodano je CZ brašna, zobenih pahuljica i kukuruznih mekinja, općenito, svega što je bilo
A! Još juhe od krumpira, u)
Vrlo dobar omjer brašna i tekućine
Fermentacija u hladnjaku dva dana
Pečem po Annuškinu, iz hladne pećnice
oko
Citat: ok
Pekući istovremeno na rešetki i kamenu, morat ćete pokušati bez rešetke.
Probali smo, bolje je ispalo na kamenom goraazdu! Odlično tijesto!
Sad sam odlučio za pizzu probati brašno, povremeno kupljeno u METRO-u, od tvrdih sorti
Pizza Dough Naapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart
Uzeo sam do sada 600 g, počeo mijesiti, osjećam da nešto nije u redu, takvo tijesto nisam vidio, već sam od duruma radio tijesto samo za tjesteninu / okruglice.
Ima li neko iskustva s durumom u ovom receptu?
Svetlenki
oko, Tanyush, pa, zabrinut sam. Što si tamo radio, reci mi. Nije mi se imalo što reći, jer u tijesto za pizzu dodam 1/3 ukupnog brašna.

Kako je što? Vi ste pionir!
kaprica23
Citat: Svetlenki
Kako je što? Vi ste pionir!
Da, također zanimljivo
Nikad nisam potpuno pekao na čvrstim ocjenama, baš kao i Sveta dodajem dio.
oko
Svetlenki, kaprica23, i jebeno usporavam
Izvještavam: Na kraju nisam požalio.
Pojedinosti: prvo stavite tijesto, a zatim počnete čitati, kako biti.
Pročitala sam da se dugo nije mijesila, stajala sam "na autolizi" 30-40 minuta nakon prvog miješanja, pa se mijesilo tako prijateljski, nikad nisam dodavala brašno, 600 g, ostalo je bilo prema receptu, tijesto je bilo plastičnije kada se razvuče i lijevi, u usporedbi s brašnom.
Odvojio sam 400 g za pizzu, ispekao je od ostatka kruha, bilo je ukusno i to, i to: kruh ima žutu mrvicu, sitno poroznu pjenu, kora svježe je tanka, ali jaka, čak i previše mnogo, zatim izravnati; pizza je izašla hrskava, ali dobro se odgrizla, bočna strana zbog pjenaste gume na ugrizu je ugodnija, nalila se ravnomjerno, cool.
Za kruh još trebate razrijediti, ali za pizzu dobra opcija.

Djevojke, što mislite što daje zamjena dijela vrhunskog brašna durumom?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha