Dom Pekarski proizvodi Razna peciva Tijesto Tijesto za pizzu napuljsko (novoneopolitsko tijesto za pizzu) Peter Reinhart

Tijesto za pizzu napuljsko (novoneopolitsko tijesto za pizzu) Peter Reinhart (stranica 3)

Anis
Olga 7, Olya, dobiva se ovo tijesto s bilo kojim kvascem, i suhim i svježim. Sudeći prema onome što napišete, nešto nije u redu s kvascem koji imate. Pokušajte ih promijeniti za neke druge. Sve bi trebalo uspjeti.
Ako ste sigurni da je kvasac u redu, a tijesto se nije diglo u hladnjaku, izvadite ga prije pečenja, pustite da odstoji 1-2 sata na sobnoj temperaturi, tijesto će se zagrijati i sigurno će narasti. I tek onda ga rezati.
Olga 7
hvala, pokušat ću, u posljednje vrijeme ovo tijesto radim samo za pizzu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 sve uspije s praskom, ali vidio sam vaše tijesto i želio sam eksperimentirati;) Jako su mi se svidjele rupe u tijestu))) budući da nisam uspio u ciabbati, mislio sam da će ovo čudo izaći, ali opet ovo ((i ako uzmete svježe, koliko vam treba?
Katko
Olga 7, ne u osnovi suhi ili sirovi kvasac, glavno je da su "živi")
Pokušajte ih provjeriti: dodajte malo kvasca, doslovno žličicu brašna i pola žlice šećera, ulijte toplu vodu na 38-39 stupnjeva i ako je vitalnost dobra, tada će se nakon 15-20 minuta podići kapa pjene
Olga 7
Anis, učinio sam kako si rekao da sam ga izvadio iz hladnjaka i stavio u pećnicu, tako da tijesto uopće nije stalo, prošlo je više od dva sata ((vidjet ću takav kvasac, pokušat ću kasnije, kao što je Katko napisao, provjerit ću ... štednjak je jeo topao kao što je jučer bio grijan). ..
Olga 7
Citat: katko

Pokušao sam to učiniti i ništa se nije diglo, da vidim takav kvasac (((uzeo sam saf trenutak, možda je bio takav da su dugo ležali u otvorenom pakiranju? Jer vrijede do 2017., vidi nakon otvaranja pakiranja trebaš ih dobro zatvoriti?!) da? i možda zato što je brašno hladno, jer cijelo vrijeme stoji na prozorskoj dasci u papirnatom pakiranju, trenutno ga stavljam blizu pećnice da se zagrije za sljedeći test)))
Katko
Olga 7, ne, brašno držim i na hladnom kako ga živa bića ne bi pojela
To znači da je kvasac mrtav
Rok trajanja nije pokazatelj, važni su uvjeti skladištenja. Da, nakon što ih otvorite, moraju biti dobro zatvoreni kako vlaga iz zraka ne bi ušla. Kad sam ih koristio, vrećicu sam čvrsto zatvorio kopčom ...
Pročitajte Temka TanyaRome o kvascu, sigurno je tamo sve napisano o vremenu i načinima čuvanja))
A onda ćemo odmah preplaviti cijeli recept
Anis
Citat: Olga 7
a ako uzimate svježe, koliko vam treba?

Olya, svježi kvasac 14 g.
I otvoreno pakiranje suhog kvasca, naravno, mora biti odmah dobro i dobro zatvoreno, a bolje ga je čuvati u hladnjaku!
Olga 7
da, kvasac nije bio prikladan (((voda odozgo, a mutna kaša odozdo ... sad ću ga čuvati samo u hladnjaku, sljedeći put ću probati ovo tijesto za svježi kvasac. Hvala svima na savjetima;) nadam se da ću uspjeti))
Katko
Olga, sretno)
Olga 7
Dobro jutro Anis, više se ništa nije dogodilo (((već sam uzeo svježi suhi kvasac, tj. Otvorio sam pakiranje i uzeo 1,5 žličice, i rekao da ne želim imati ništa drugo sa suhim kvascem ... sad je pitanje, kako mogu u ovo tijesto umetnite živi kvasac? prvo ga morate razrijediti i tako da stane, a zatim sve brašno i umijesiti? i općenito je stvarno moguće mijesiti ovo tijesto bez ikakvih strojeva, već ručno? i ako ručno postoji neka tajna kada kvasac staviti i kako? ravno u brašno ili što?
Olga 7
usput, ponovno sam ga postavio na sobnu temperaturu, može barem malo porasti, budući da je u šalici u kojoj sam provjeravao prikladnost kvasca malo jasno da li kvasac svira ...
Olga 7
moje se tijesto malo diglo) ne toliko naravno kako bi trebalo) prvi put se uopće nije pomicalo kako je postavljeno, ali trenutno nema puno pomaka)))
Katko
Olga 7, ako je kvasac aktivan, poklopac za 15 minuta)
a sirovi kvasac možete rukama utrljati u mrvice brašnom ili možete uzeti 50 ml tople vode i žličicu brašna iz recepta i promiješati s njima, nakon 15-20 minuta uliti u glavno brašno i zamijesiti)
Naravno, možete mijesiti kako želite, čak i rukama ... pogledajte Petrov video, on općenito rukama pravi i mijesi kološmat na stolu, pokušao sam to ponoviti, potrebna je vještina, naravno, tako je cool
sretno)
ako dugo pokušavate, sigurno ćete uspjeti)
Olga 7
hvala Katerina;) mučit ću ovaj recept više puta, ali i dalje želim postići savršenstvo))) trenutno sam gledao tijesto, tada je moje već prikladno) možda će to uspjeti već sada, možda je još uvijek potrebno da prvo dođe na sobnu temperaturu, a zatim hladnjak za noć ?!
Anis
katko, Katerina, hvala na brzoj pomoći!

Olga 7, Olya, svježi kvasac razrijedim u vodi i zatim ga dodam brašnu.
Anis
Citat: Olga 7
možda je svejedno potrebno prvo doći na sobnu temperaturu, a zatim u hladnjak preko noći?!

Olya, još uvijek možeš učiniti sljedeće: zamijesiti tijesto, pustiti da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta - 1 sat (ali ne više!), Tako da započnu procesi, a zatim ga staviti u hladnjak. Pa probajte.
Katko
Anis, Anya, Žao mi je što sam ušao, ali osobi je bila potrebna pomoć, a ja sam bio tamo, nisam mogao šutjeti
Podijelila sam svoje iskustvo ...
Anis
katkoKatyusha, sjajna si za pomoć na vrijeme!
Nije uvijek moguće biti na web mjestu, a osoba čeka odgovor. Stoga, hvala na uzajamnoj pomoći!
eugeshka
Anis, Anya, hvala ti puno na receptu! Tijesto je prekrasno! Napravio sam khachapuri, ispalo je jakooo ukusno.
Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
Fotografija s telefona, kvaliteta nije baš ...
Anis
eugeshka, Eugene, ah, izvanredna ljepota !!!
Kakav kačapuri od kojeg zastaje dah!
Ispalo je nevjerojatno! Ahh, divni čamci!
I ja to želim! Zadirkivane ukusnim fotografijama!
Puno vam hvala, jako lijepo što vam se svidio recept!
eugeshka
Anis, Anya, jutros je napravila pizzu od ostatka, nažalost nema fotografije, zet i moja kćer su jeli, hvaljeni! Hvala vam puno!
Anis
eugeshka, Evgeniya, sigurna sam da je pizza bila jako lijepa i ukusna! Hvala na odgovoru! Jako sam zadovoljna što mi se svidio recept!
Jaroslav
Zamolio sam Petera Reinharta da svoj recept (iz fornobravo com) pretvori u grame, evo njegovog odgovora:
==
Evo pretvorbe u mjerne podatke:
(BRAŠNO) 22 1/2 unci krušnog brašna = 638g (svaku uncu pomnožim s 28,35 da odredim grame)
(MED) 1 žlica šećernog meda = 14g
(SOL) 2 žličice soli = 13g
(KVASAK) 1 žličica instant kvasca = 3g
(ULJE) 2 TBS maslinovog ulja = 1 unca = 28g
(VODA) 14,5 unci vode = 411g

Jučer sam to učinio - zamijesio sam tijesto u HP-u, pa 7 sati u hladnjaku.
Izvadila sam ga iz hladnjaka dva sata prije pečenja.
Ispale su 3 pizze.

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
Vinokurova
Anis, Dovukao sam se i konačno vam zahvaljujem)))
Samo bez fotografije .. jeo brzinom munje! u nedjelju ću ponoviti, ako budem imao vremena za slikanje, pokazat ću što se dogodilo ...
Ali svejedno, moji su oduševljeni okusom tijesta ...
Puno vam hvala na receptu!
Anis
Vinokurova, Alena, hvala na povratnim informacijama!
Jako sam zadovoljna što mi se svidio recept!
Vinokurova
Citat: anis
Jako sam zadovoljna što mi se svidio recept!
Ni riječi da mi se svidjelo .. Ovo tijesto radim gotovo svaki tjedan ... i pizzu radim uvijek tanku .. i to samo dodaje okus mojem domaćem ...
Divno tijesto .. čini mi se da smo upravo to pokušali s malo u Rimu))))
Hvala još jednom!.
Yarik
Anis, samo prekrasno tijesto za pizzu, pokazalo se najukusnijim za nas do sada. Ali kao i uvijek ne možemo bez grešaka, učinila sam to strogo prema receptu, ipak sam morala dodati malo brašna, čak mi je i nakon dva dana u hladnjaku jako ljepljivo.
Hvala na receptu!

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
Anis
Yarik, Yaroslavna, kakva krasna pizza na fotografiji !!! Sjaj!
Hvala na odgovoru!
Sljedeći put je bolje ne dodavati vodu, upotrijebite malo manje nego u receptu.
Katko
Anya je primila brašno Altai 1. razreda ... i po sjećanju je radije započela najjednostavnije tijesto 680 sa 480)) samo joj je sjećanje zakazalo - nije dodavala med i maslac je kasnije koristila prilikom istezanja i presavijanja. napravljeno sa sirovim kvascem - 11 g
bez obzira na to, tijesto nakon jednog dana u hladnjaku je prekrasno
somun se pekao u pećnici za pizzu sa sjemenkama kalindzhi i suhim ružmarinom ... i odmah nestao
sve što sam uspio uhvatiti je ono što nosnice ...
Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
Anis
katko, Katyusha, ah-ah, kakve lijepe rupe! Oh, i torta je bila dobra! Jako mi je drago što je recept u upotrebi i sviđa mi se! Hvala vam što ste podijelili pečenu robu!
Katko
Anya, rupe su strašne), a kora je tako tanka da ispada
Obavještavam vas: od pune porcije dobivate točno 2 kom.
sjemenke kalindzhe su izvrsne i još uvijek sušeni ružmarin

fotografija se neće učitati na bilo koji način, mobilni Internet nešto ne vuče, mećava) kod kuće ću priložiti nužno

Katko
kupio novo brašno 1. razreda
na ovom testu
i iskustvo
somun sa kalindzhi
Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta


Dodano u subotu 25. veljače 2017. 18:34

gotova i tortilja sa šunkom i suhim sirom
Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
a sada u ormaru sjedi još nekoliko šipki tipa
iz džepa su se u tijesto sipala dva dmenki sezama i zlatnog lana


Dodano u subotu 25. veljače 2017. 19:31

natukao) jedan čak i otkinuo sa strane)
Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
Anis
katko, Katyusha, ljepota i ukusan !!!
I to kakva raznolikost! Sve izgleda super!
Hvala na užitku kojem se divim!
p.s. Također sam pekla kruh od ovog tijesta, ispada dobro, negdje u temi sam čak položila i fotografije)))
Katko
da jesam ... ništa posebno


Dodano u nedjelju, 26. veljače 2017. 09:48


ispale rupe
Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
Anis
katko, Katerina, zapanjila kakve divne rupe! Oduševljenje!
Vikulina
Anis, Anya, puno ti hvala na receptu za tijesto koji mi se jako svidio!
Evo izvještaja:
Iz pećnice
Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
Kuhar tortilje
Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
Anis
Vikulina, Victoria, vrlo apetitne i lijepe pizze!
Divio sam se!
Puno vam hvala na ovako divnoj recenziji!
lettohka ttt
AnisPuno vam hvala na ovako sjajnom receptu, tijesto je baš čarobno, vrlo je ugodno i lako je raditi s njim. U Princessu sam ispekla dvije velike pizze, a tijesto ostavila za sutra.
Vrlo ukusna nosnica, ispala je škripanje. Hvala na receptu, uzimam ga u vječnu upotrebu, puštanjem ljudi!

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
Vinokurova
I danas imam mogućnost ljetne vikendice
Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
Danas su preostala dva dijela gotova ... i sve zato što neki od njih pizzu pucaju poput sjemenki ... kažu FkusnAAAAAA)))
Anis, još jedno hvala)))
Još jedna stvar koja mi se sviđa kod ove opcije je da tijesto stavljam u Moskvu i stavljam u vrećice ... drži se u hladnjaku nekoliko dana ... a na dači u princezi peče se dva ili tri puta !
Hvala ti, Anis
OxanaSh
AnisI nosim svoju zahvalnost. Tijesto je izvrsno. Pizza je izvrsna. A sada su moja slabost mini-chabatts iz njega. Šest komada po 80g-85g (gotovih) od polovice tijesta. Za bilo koji zatvoreni sendvič - super. Tijesto samo ima trajnu registraciju u hladnjaku

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta

lettohka ttt
OxanaSh, Oksanochka su tako lijepe !! Bucmast! (y) Hvala na ideji! A u čemu su pekli?
OxanaSh
lettohka ttt,
Citat: lettohka ttt
A u čemu su pekli?

Na listu, na papiru. Ako želite, sutra ili prekosutra ću fotografirati postupak. Tako su jednostavni, ali izgledaju skupo, na talijanskom, a također i ukusni, zarazni. I tako prolazim kroz vrata postrance
lettohka ttt
Naravno da želim!
A gdje se točno peklo? U pećnici? Ili gdje drugdje? A lajsna je cool!
OxanaSh
lettohka ttt,
Citat: lettohka ttt
U pećnici?

Da ,: girl_coocking: pečeno u pećnici.
Vinokurova
Citat: OxanaSh
Ako želite, sutra ili prekosutra ću fotografirati postupak.
Također želim!. i uvijek imam ovo tijesto u hladnjaku ... Želim i tako lijepe cigle
OxanaSh
Vinokurova, Sutra će sigurno biti slika, pokušat ću! A onda imam još 2 od jučer. Suprug i ja imamo samo 6 komada za 2 dana, ili je dovoljno i više.
Vinokurova
Oksana, da moja takva ljepotica u jednom sjedećem gutljaju!
Citat: OxanaSh
Sutra će sigurno biti slika, pokušat ću!
Pa hvala ti!. Veselim se !!!!!!!!
OxanaSh
lettohka ttt, Vinokurova, Oh, djevojke!

Suprug je rekao da lepinje NISU lijepe i da ih NE SMIJU pokazivati.

A Baba Yaga je protiv! Da, nisu ispali ravan sendvič. Ali "štit", postoji mjesto koje treba biti!

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta

Jednostavno, to se uvijek dogodi, kad počnete namjerno pokušavati, ne ide baš onako kako ste željeli. Popeo sam se u hladnjak, pogledao i tijesto (iz nekog razloga stavio sam ga u malu posudu, rezance) otkinulo poklopac i lijepo se osušilo na vrhu. Pa, ogulio sam koru, ostalo je 570g tijesta, odlučio sam da će biti 4 kiflice. I zapelo je i odsjeklo na krivi način, ostali su veliki ostaci. Ukratko, nije tako ...A princip je ostao isti. Evo, pišem utihnuvši od supruga (on je samo ponosan na mene i ne želi pokazivati ​​ružne kiflice) započela sam novo tijesto, sutra ću mirno sve ponoviti.

Namazala je tijesto i plastičnom konstrukcijskom lopaticom prvo izrezala rubove da bi se dobio kvadrat, a zatim i samo tijesto na 4 dijela.

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta

Stavila je ostatke na svaki komad duž sredine.
Za probu sa ostacima od 35-40 minuta.
Pekla sam ih okrećući ih.
230 tuča. s parom 10 min. + 200 stupnjeva bez pare 10 min.

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta

Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta

To (moje blago) je govorilo da je ispao vrlo, vrlo ukusan kruh.
Vinokurova
Oksana, bez riječi ... jedno neprestano oduševljenje! I naravno, hvala Anise na takvom receptu!
lettohka ttt
OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa kakva !!! Hvala za MK! A koje su rupe ..
Obožavam ovo tijesto! Hvala Anise na receptima!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha