Kruh od raspršenog zrna

Kruh od raspršenog zrna

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Brašno	300 g
Zrna pšenice	200 g
Sol	7,5 g
Šećer	10 g
Margarin Zaboravio sam ga staviti, ali ispalo je sjajno bez ...	10 g
Pogledajte vodu ispod.

Način kuhanja

• Ujutro sam namočila zrna pšenice u vodi, navečer su nabrekla.
  
• 
  
• Nadalje, da bi se dobila dispergirana zrnasta masa, potrebno je usitniti ovo nateklo zrno u kombajnu ili miješalici, što je potpuno nemoguće učiniti suhim, odnosno zrna u kombajn ukrcavamo zajedno s dijelom tekućine koje nadimaju. Toliko o vodi, odnosno ne dodajemo vodu kao takvu u HP, ionako će je biti dosta.
  
• Stavio sam tijesto: polovica zrna pšenice s dijelom tekućine samljevena je u kombajnu, pokazalo se da je masa debljine kefira .. tamo dodajte polovicu brašna i kvasca ili kiselog tijesta. Ostavljamo da fermentira preko noći.
  
• 
  
• Ujutro sam ostatak zrna pšenice (oni su nastavili bubriti, a neki su se i izlegli u to vrijeme) samljeo s malom količinom tekućine u kombajnu, odbacio svu ovu masu u HP. Tamo je stavila i sve tijesto, kvasac, sol, šećer. Nisam odmah dodao preostalo brašno, već sam kantu stavio u HP, uključio gnječenje (knedle) i dodavao brašno u malim obrocima dok se nije stvorila manje-više pristojna lepinja.
  

Program kuhanja:

cjelovitog zrna

Bilješka

Danas pečeno raspršeni pšenični kruh
🔗
Takav kruh još nisam pekla !!! Jako mirisni, tako gusti miris KRUHA!
Dugo sam ciljala na ovaj recept ... ali pokazalo se da sve nije bilo nimalo zastrašujuće
puno je napisano, ali učiniti nešto uopće nije teško

ali imam zakiseljeno zrno (saftkorn), vjerojatno. možete i ovo ... namočiti i samljeti.

kupljeno u veletrgovcu kruhom ... to jest, mogu baciti svu safcorn? ...
Sve sam radio po receptu (tehnološkom, što sam računao za proizvođača kruha) - dugo sam ga namakao u vrućoj vodi. Ali u kruhu su mi ta zrna ipak slomila zube ...
šteta ... vrijedi nemirno ... i šteta je baciti i nema se gdje staviti ..

Pokušao sam namočiti i samljeti ovu saftcorn. Ne to! Napokon, to su zrna raži, a ne pšenica, puno su tvrđa i nekako su jako obrađena ... Rezultate pokusa nisam objavio na forumu, jer bi to teško bilo kome bilo zanimljivo - nećete pronaći meka kukuruz na akciji.

Rum Baba, kupio sam u specijaliziranoj firmi. Bila sam uvjerena. da je ovo ooooooo koristan proizvod, doslovno ljekovit! Ova raž je bila sladom na neki visokotehnološki način ... Stavio sam je i izravno na suho (kao što je bilo u tehnološkim preporukama), i natopio je ... I čeznuo sam, poput vas, da ću je morati "baciti daleko "... Tehnolog kojem sam obećao dati slomljene zube, savjetovao mi je da zrno namočim u vrućoj vodi preko noći. Sad odmjerim čašu odmjerenog zrna. ulijte kipuću vodu. a ujutro na ovoj vodi s ovim parenim saftkornom mijesim Darnitskog iz Fugaskog. Pa, ništa slično. čini se da je pristojno ... Ali završit ćemo ga i nećemo ga više kupiti! Na svijetu postoji mnogo korisnih, pa i ljekovitih stvari, osim saftcorn-a!

I bacim nekoliko žlica saftcorn-a u crni kruh, a on ispadne mekan, poput sjemenki! : red: Možda je drugačije ??? I naprotiv, mislim - kupili malo!

Ne znam što je saftcorn ?, ali mislim da ako koristite žitarice raži, onda ih trebate "smočiti" barem jedan dan .. pa usput, a oni preporučuju ..

Pokušat ću ga preko noći namočiti u kipuću vodu i malu količinu ...
inače, nakon prvog iskustva, kada ni krekeri nisu spasili kruh, morao sam sve baciti, za ovu mekanu kukuruz više nije bilo inspiracije ..

Cubic, kupio sam ga ovdje - pročitaj o ovom SAFTKORN-u
🔗
Izgleda kao samo žitarice. Okus je tvrdo-kiselkast. U tehničkim uputama stoji. da ne trebate namakati. Tehnolog je rekao - prelijte kipuću vodu preko noći. takve su metamorfoze ...
Pogotovo sinoć nakon rasprave otišao sam i zalio kipućom vodom čašu saftkorna. Jutros je žito povećalo volumen najmanje 2 puta. Zajedno s tekućinom izbacio sam ih u kantu HP-a, dodao kvasac, sol, šećer i maslac, čašu brašna i stavio u režim "Brzi kruh" (2 sata). Prizamezi su dodavali brašno još nekoliko puta dok nije bila lepinja formirana.
Gotov kruh dizao se vrlo visoko, zrna su bila gušća od mrvice. ali ukusno. Opći okus kruha učinio mi se pomalo kiselkastim, mislim da je bolje dodati ovu raž u RŽENI kruh - tamo će biti više organskog.
Općenito, eksperiment je bio uspješan.
Kubiću, oprosti što smo skrenuli s teme vašeg kruha! U novogodišnje dane MORAM isprobati vaš recept, on me podmićuje bezuvjetnom korisnošću. Proklijala i osušena (ili pečena) cjelovita zrna pšenice samo su vagon najvrjednijih biološki aktivnih tvari! Zimi sam uvijek klijao pšenicu 2-3 dana na pladnjevima (do bijelog korijenja) i hranio piliće. Jurili su poput mitraljeza bez ikakvih "Rjabuški" !!!!

Napravila sam ovaj kruh. Pa ispalo je vrlo ukusno Okus je poput žitarica.
Ispalo je s malim varijacijama:
zrna pšenice - 150 g
brašno - 350 g
sol - 1,5 žličice.
šećer - 1 žlica. l
suncokretovo ulje - 1 žlica. l
prešani kvasac - 10 g.
Moja zrna pšenice su bila oguljena, pa nisu nikla, iako sam ih poplavila vodom. Sve sam radio po autorskoj tehnologiji, 20 minuta prije pečenja (nakon zadnjeg izkoštavanja), tijesto je postalo pomalo neravnomjerno, šešir se sklupčao i nije želio lijepo rasti. Morao sam intervenirati u procesu, ponovno mijesiti, dati vremena da se digne i onda samo uključiti pečenje.
Za sebe sam zaključio da ću peći koristeći tehnologiju Sitnoye - nakon prvog odkoštavanja izvucite mikser, pustite ga da raste dvadesetak sati i pecite bez mog sudjelovanja, nema uvijek vremena za ples kraj štednjaka
Napravit ću ga opet, ali ne s jednim kruhom u aparatu za kruh, već s dugim pecivima ili lepinjama.
Hvala Cubic na receptu!

Moja zrna pšenice su bila oguljena, pa nisu nikla, iako sam ih poplavila vodom.

, 20 minuta prije pečenja (nakon zadnjeg odkoštavanja), tijesto je postalo pomalo neravnomjerno, poklopac se sklupčao i nije želio lijepo rasti.

Imao sam i oljuštene, ali nakon jednog dana izlegli su se (pojavio se mali vrh kralježnice)

obratite pažnju na "krov" mog kruha !! Ima tako nadrealni oblik ... Vidio sam da nekako raste poput gomila, ali ostavio sam tako.

Na vaše zdravlje, jako mi je drago što vam se svidio kruh!

Imao sam i oljuštene, ali nakon jednog dana izlegli su se (pojavio se mali vrh kralježnice)

obratite pažnju na "krov" mog kruha !! Ima tako nadrealni oblik ... Vidio sam da nekako raste poput gomila, ali ostavio sam tako.

Na vaše zdravlje, jako mi je drago što vam se svidio kruh!

Moja zrna su bila u vodi jedan dan, nisu shvatila da trebaju klijati. Pokušat ću je namočiti unaprijed, tako da ostanu u vodi dan i pol. Jako želim kruh s proklijalim zrnima pšenice. Pa ovo je ekskluzivno, posebno u naše vrijeme krize.

Danas sam pekla takav kruh, 2 štruce u jednom obliku.
Jako ugodno tijesto, lagano i poslušno za rad.
Brašno 300, zrno Belovodye pšenica za klijanje, prešani kvasac 7 g, fruktoza 10, sol 7, maslinovo ulje 10. Dodao sam vodu u tijesto i tijesto, po 50-70 grama za razrjeđivanje kvasca.

Tehnologija prema receptu, samo natopljena jedan dan, odmah sve zgnječila i pola držala za tijesto u hladnjaku, mijesila tijesto bez soli i ulja 10 minuta, odmarala 20 minuta, zatim miješala sol 2 minute, dodala maslac i mijesio još 10 minuta. Zatim korektori bez špatule u zagrijanom načinu rada tijekom 1 sata. Posljednja proba 40 minuta - tijesto je dobro naraslo, nije bilo potrebe za više zadržavanja.
Pekao sam u pećnici 15 minuta s parom na 240 i 30 minuta bez pare na 200. Posebno sam kupio nove forme za štruce, metalne sa silikonom



Iznenađujuće prozračan kruh s čipkastom mrvicom tanke hrskave kore.

Također sam kupio raž, pokušat ću hraniti kvasac masom raspršene raži prema Ljudmilinim receptima i probati kruh od pšenične raži. Ali ovo je za budućnost

[Aleksandra]

Aleksandra kakvi zgodni muškarci!
Vidim da i vi imate kruh tako lijepe bež boje

Prema tehnologiji, jednostavno nisam razmišljao držati pola mase u hladnjaku .. pa sam smislio dvostruki posao

Činilo mi se da se puna aroma ovog kruha otkriva drugog dana.

[Kubični]

Kubični ,

Zbog ovih kruhova čak sam i kupio posebne oblike, čini mi se još uvijek boljim za pečenje u pećnici.

Što se tiče skladištenja u hladnjaku, špijunirao sam Ljudmilu - tamo se može čuvati masa nekoliko dana.

Svi kruhovi od cjelovitih žitarica u potpunosti otkrivaju svoju aromu i okus u roku od 2-3 dana, to sam shvatio kad sam ispekao kruh Lionela Poliane.

Ali ovdje, mislim, nećemo moći saznati - jedan od dva kruha je nestao, a pred nama je još obiteljska večera

[Aleksandra]

Aleksandra
Vidio sam dovoljno vašeg kruha i otišao namočiti žito. Ovo nije kruh, već čisto zdravlje! Štoviše, moji domaći ljubitelji bijelog kruha sasvim su neočekivano prihvatili cjelovite pekarske proizvode s naklonošću. Pokušat ću ponovo s ovom opcijom. Sumnjam samo u žito ... Kupila sam ga u vrećicama kuti prije Božića, brzo kuhanje. Postoji li uopće živa iskra u njoj ili je sve očišćeno? .. U redu, svejedno ću pokušati))

[Zest,]

Zest,

Imao sam pšenicu za nicanje firme Belovodye, ali iz nekog razloga ništa se nije izleglo u jedan dan. Bilo je na prozorskoj dasci, u prohladnom, možda baš zato.

Ovaj je recept najbolji za početak i za kućno prepoznavanje. Moji su ljudi oduševljeni, iako im se ne sviđaju svi moji eksperimenti - ovdje su cjelovite žitarice prema tradicionalnom engleskom receptu, također vrlo spužvaste i s tankom korom - nisu ih voljeli, ali donekle su slični.

Tada ću povećati postotak žita i dodati raž, kupio sam i tvrtku Belovodye.
A sljedeći je na redu kruh od žitarica s pivom i kiselo tijesto. Tu su klice od ražene pšenice i "maltukha" -srebro od proklijalog zrna raži, odnosno nefermentiranog slada ...

[Aleksandra]

Aleksandra
Jeste li prilikom izrade tijesta za ovaj kruh dodavali kiselo tijesto? Razmišljam da ga napravim od kiselog tijesta ... i u tijesto dodam malo prešanog kvasca.

[Zest]

Zest

Nakon duge pauze od kvasca. Nisam se obvezao izračunati koliko je potrebno kiselog tijesta da bih na njega umjesto kvasca mogao staviti tijesto i da kod mene ne bi bilo termonukleara s kiselim kiselinama. Opet je bila šteta pokvariti dan natopljenom žitu

Pričekat ću vaš rezultat, a ubuduće ću ga probati i s kiselim tijestom.

Ljudmila ima uputu za hranjenje kulture raženog kiselog tijesta prije nego što koristi takav kruh u inačici od raži s masom ražanog zrna. Isto možete probati i sa pšenicom ...

[Zest]

Zest Pekla sam ovaj kruh (onaj na fotografiji) u debeloj francuskoj kiseloj tijesti. Odnosno, na njemu sam napravio tijesto.

Recept OVDJE.

Imam kiselo tijesto 100 x 100, mislim da ću to smisliti dok zrno ne omekša))

[Aleksandra]

Aleksandra, Zest cure, oprostite ... Pročitala sam svoj prvi post, zaista nisam pravilno registrirala svoje postupke .. Ne sjećam se zašto, htjela sam dati recept kao i obično, takav kakav jest, a zatim i svoje postupke. ali nešto me ovaj put očito odvratilo. I čitao sam vaše komentare i jednostavno ne mogu razumjeti što ljudi nagađaju? Pa, nekako sam to radio s kiselim tijestom ...

oprosti još jednom.
Ono što želim reći: ovo zrno fermentira tako snažno da mu ne treba kvasac, znao sam ujutro stavljati tijesto u tijesto, mislio sam ujutro u tijesto dodati malo kvasca za svaki slučaj, ali kad sam vidio tijesto spremno za iskakanje iz kante, pomislio sam da vjerojatno nije

Šteta što sam ostao bez žita, ovaj nam se kruh jako svidio, sad moramo kupiti novu seriju, još

[Kubični]

Kubični, mogu li tražiti da sve registrirate kao i obično, detaljnije?

Sudeći po meni, potpuno nov način pečenja, teško je razumjeti sve detalje prvi put.

Napunio sam vodu na vlastiti rizik i opasnost.

S Ljudmilom mi nije jasno daje li težinu suhog, nenamočenog zrna ili raspršenu masu vodom, a ako je potonja - kako odbrojati koliko upiti.
Izvagao sam svoju masu - s malim dodatkom vode za bolje mljevenje dobio sam 450 g zrna od 200 g zrna, odnosno zrno je uzelo 250 g vode. To očito nije bilo dovoljno za gnječenje, vodu je trebalo dodati dva puta, razrjeđujući kvasac u tijestu i tijestu.
Otprilike je prošlo plus 150 g vode.
Ali ako je kiselo tijesto, onda možda ne trebate dodavati vodu ... točnost mi puno pomaže u novim receptima, sve odvagam na gram, pa ako moram nešto prilagoditi, onda malo. A onda, poznavajući klasike proporcija, već možete stvarati. Ali ovo je moj algoritam

Bacio sam danas navečer namočeno žito. Doslovno preko noći pretvorio se u bezobličnu kašu kuhanog izgleda. Bez ikakve sumnje obrađen je do polupripreme i u ovom zrnu nema ništa živo. Prednosti od njega kao od prošlogodišnjeg snijega.
Čim kupim živo žito, ponovno ću se poslužiti ovim receptom.

Bacio sam danas navečer namočeno žito. Doslovno preko noći pretvorio se u bezobličnu kašu kuhanog izgleda. Bez ikakve sumnje, obrađen je do polupripreme i u ovom zrnu nema ništa živo.

šteta ... mislim da se takvo zrno može neko vrijeme namakati i dodavati u kruh samo umjesto sjemenki ..

[Kubični]

Kubični
Dakle, cijela poanta i ideja ovog kruha s prerađenim žitom je izgubljena. Bolje da to napravim s klijavim))

Nedavno sam napravio kruh s namočenom zobenom kašom, dobro se smočio za 6 sati, a zatim se dobro razbio miješalicom, u kruhu nije bilo tvrdih zrna, ali bila je to cjelovita zobena kaša

[Kubični,]

Kubični,

Puno vam hvala na pojašnjenjima i fotografijama. Ispada otprilike ista količina vode koju sam dodala

I započeo sam danas - oprao sam isto zrno pšenice, potpuno isušio vodu i odmah ga samljeo u blenderu. To je umjesto mrvica Belovodyevskaya ražene pšenice, koju je natočila i zaboravila gdje ju je stavila.
Tada sam ga pronašao - ali eksperiment je eksperiment.
Dodao sam istu količinu slada - Belovodjevski nefermentirani slad s grizom, prelio kipućom vodom i ostavio 3 sata.
I već sam s ovom masom poput kaše na kiselom tijestu s dodatkom kvasca stavio tijesto ...

Sad vrijedi ... ako izađe nešto vrijedno, napisat ću u Temki o zdravoj prehrani ...

Evo još nekih podataka ako vam pomaže:

Raspršeno, tj. Ne rafinirano zrno. Ne drobi se trljanjem, već drobljenjem, dok su i zametak i ljuska sačuvani.

Za proizvodnju kruha od cjelovitog raspršenog zrna pšenice razvijena je tehnologija koja se primjenjuje u brojnim pekarama, prema kojoj se oljušteno zrno prethodno namoči i zatim samelje u disperzeru do stanja pastozne mase i zatim se koristi za miješenje tijesta. Razvijene sorte iz raspršenog zrna ili s dodatkom preporučuju se za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i pretilosti. Na temelju ove metode razvijena je tehnologija za pekarske proizvode od prethodno klijave (bioaktivirane) pšenice i raži. Ova se tehnologija preporučuje stanovništvu regija s oštrim klimatskim uvjetima i područjima u ekološkom nedostatku.

Među dostignućima istraživačkog instituta pekarske industrije je i kruh od raspršenog zrna. Temeljito se čisti na aparatu za guljenje, namače 16-18 sati, a zatim propušta kroz svojevrsnu mlin za meso - raspršivač, gdje se mljeve cjelovite žitarice koje sadrže ljuske i embrije. Dobiva se homogena mokra masa koja se koristi pri pripremi tijesta. Takav kruh sadrži dijetalna vlakna, vlakna i vitamine.

[Aleksandra]

Aleksandra, Danas sam kupio žito, ali nisam baš skužio s receptom ... ne uzgajam kiselo tijesto ...koliko je vode potrebno i je li moguće staviti više kvasca i ne fermentirati tijesto preko noći ...?

[kinski,]

kinski,
Čitao sam materijale koje je Admin davao o teoriji kruha sa žitaricama.
Odatle ispada da se žito mora staviti ili na tijesto, ili uvesti kroz kvasac. Ili - napravio sam srednju verziju - žito sam samljeo, isprao u zrno i skuhao s kipućom vodom.

Rezervirat ću da je to bio oko 100% kruh od žitarica. Moguće je da će kruh bez kiselog tijesta i tijesta normalno izlaziti ako se miješa, ne više od 40% žitarica i do 60% brašna.

S vodom je sve vrlo jednostavno.

Uzmimo za primjer vrlo dobar i uvijek dobar osnovni recept za kruh od cjelovitih žitarica:

500 g brašna (od potpuno cijelog do napola bijelog i cjelovitog, omjer okusa, istih 500 g uključuje one dodatke brašnu i žitaricama koje biste mogli poželjeti - zobene pahuljice, laneno brašno, pahuljice s više zrna itd.)
330 g vode
10 g svježeg kvasca (ili 1 -1,5 žličice suhog, ovdje nisam posebna)
1 - 1,5 žličice sol
po želji - 1 žličica. šećer ili fruktoza (ili više, može se zamijeniti medom ili melasom) i 1-2 žlice. l. biljno ulje
Recimo da želite staviti kruh na raspršeno zrno bez tijesta.
Neka bude suha ksena 200 g. Tada će trebati brašno u kruhu 300 g.

Kako izračunati vodu?
Operemo i sortiramo 200 g suhog zrna i napunimo ga vodom - 5 cm ili više iznad zrna, ostavimo 22 sata.
Zatim isperemo, pravilno ispustimo vodu i izvagamo natečeno zrno bez ostataka vode.

Dobio sam 300 g natečenog zrna. To znači da je zrno uzelo 100 g vode.

Prema receptu trebamo 330 g vode. To znači da se kruhu mora dodati 230 g vode.

Prvo dodajte 100 grama kako biste lakše mljeli zrno miješalicom u gotovo homogenu viskoznu masu. Tada možete dodati gotovo svu vodu, ali ostavite 50 grama za uzgoj kvasca ako su prešani. Ako je suh, prelijte svu vodu.

Tada je s običnim kruhom sve kao i obično. Bolje je ne stavljati sol odmah, već nakon 10-minutnog gnječenja pustite tijesto da se odmori, a zatim umiješajte sol, a zatim, ako želite, maslac i mijesite 10 minuta.

Oba puta je potrebno topiti u toplini dok se ne udvostruči.

Sretno i ukusan kruh

"Recimo da želite staviti kruh na raspršeno zrno bez tijesta.
Neka bude suha ksena 200 g. Tada će vam trebati brašno u kruhu 300 g. "

Napravio sam kruh koristeći ovu opciju. Ova količina zrna na 300 grama brašna je puno, okusa ....... a kruh je lomljiv.

A onda, ne možete tako mjeriti vodu. Ovdje je princip kao u kruhu s kuhanim krumpirom ili svježim sirom, imaju toliko tekućine ...

Tako se ispostavilo da je za takvu količinu vode u namočeno zrno bilo potrebno dodati neizmjereno brašno, gotovo još 300 grama.

Stoga budite vrlo oprezni oko količine vode i tekućine.

Bolje je sipati ne toliko, a zatim u prvim minutama gnječenja brzo odlučiti i dodati onoliko tekućine koliko je potrebno za tijesto.

[Administrator,]

Administrator,

Ovo je za mene nevjerojatno. Danas sam na ovaj način izračunao sav svoj kruh i sve je u redu, sve se savršeno pogodilo s vodom. I prošli sam tjedan to učinio od 200 g raspršenog zrna. I bili smo zadovoljni okusom.

O ukusu se ne raspravlja, svi imaju različite ukuse. Čitam Ljudmilu i još uvijek mislim ciljati na barem 80% raspršenog kruha, a da ne spominjemo 100% raspršenog zrna. Na fotografiji su vrlo ...

Meni je samo gore, samo prema tuđim receptima, čak i prema Lyudmilinima, tada je potrebno 5 puta dulje gnječenje, pa ulijevanje ogromne količine brašna.
Ali s takvim proračunom, podložnim strogom mjerenju težine u proizvodnji kiselog tijesta ili raspršenog zrna, više od nekoliko žlica nikada nije napunjeno ...

Moguće je da je sastav kruha za sve različit. Ali to se morate sjetiti, za svaki slučaj, kome iznenada trebaju informacije.

Isprobala sam i ovaj kruh, napravila sam ga bez kiselog tijesta na prešanom kvascu, uzela sam brašno prvog i drugog razreda + 200 g zrna namočenog na dan, jedino što sam sipala u lepinju bilo je 50 ml soka od jabuke frutonyanya, najvjerojatnije zato je izašao iznad kante, aroma je čarobna.

I opet varijacije na temu divnog kruha od raspršenog zrna.
Namočili 100 grama pšeničnih zrna za jedan dan, a zatim samljeli sve odjednom, dodali 100 grama brašna, kvasca i tijesto stavili preko noći. Ujutro sam već ustaljenom tijestu dodao 250 grama brašna, soli, šećera, maslaca i postavio ga da se mijesi u glavnom načinu rada (to jest, sva zrna pšenice odjednom su krenula u posao). Morao sam dodati malo vode u kolobok, tada se normalno pekao i nije se slegao.
Jeli smo ga puno brže nego što sam ga ja pekao, i nemoguće je prenijeti koliko je ukusan. Pokušat ću ga fotografirati, ali sramežljiv je, dok ne dođem s fotoaparatom, nema kruha

[Elena4ka]

Elena4ka dobro zdravlje, kruh je stvarno ukusan!

Nešto u mojim rukama, očito, ne raste odatle ...
Odmah ću vam reći - kruh je ispao! Namočio sam zrno (200 g), a zatim sam ga samljeo, napravio tijesto ... Pa, sve je kao što je gore opisano. Doista je trebalo puno muke kad sam formirao punđu!
Pokazalo se da je kruh mali, težak, ali pečen. Istina, izložena srednja kora iz nekog je razloga izašla prilično lagana, poseban krov ... Ali u cjelini uspješno, moglo bi se reći.
ALI! Ništa posebno ... Samo kruh, nema posebnog okusa, mirisa ...
I nekako sa svim mojim ovakvim kruhovima (pekla sam sa zobenim brašnom, heljdom, pireom od krumpira, mekinjama itd. Brašno i vrhunski i 1. razred i cjelovito zrno. Samo još nisam došla do raženog kruha) ... Ispada da neki su viši, neki niži, ali do sada nije bilo niti jednog neuspješnog. Meka, prozračna, hrskava. Sve je u redu. Ali okus nekako nije impresivan. Ne nadahnjuje.
S tim u vezi sumnjam - možda se u prodani kruh doda neki pojačivač okusa ili nešto drugo? Ili sam to ja?
Evo fotografije kruha

Pa, finalizirala sam recept - sad ispada super !!! Imam proizvođača kruha - Panasonic 2501 ...

Brašno / s - 350 g
Raženo brašno - 15 g (možete 15 g mekinja, možete povećati, smanjiti, ne stavljati)
Proklijala pšenica - 150 g suho
Komprimirani kvasac - 10 g
Šećer - 2 žlice. l.
Sol - 2 žličice
Rast. ulje - 2 žlice. l.
voda...
Prvo namočim 150 g pšenice preko noći. Ujutro je operem, ulijem u staklenku, vrat zavežem mokrom gazom, stavim na bačvu. Teglu operem i protresem par puta dnevno. Do kasnih večernjih sati pšenica se izleže. Stavio sam ga u blender (ne podvodni - u onaj s nožem na dnu posude), dodajte par žlica. l. Da bi bilo lakše samljeti, sameljem ga.
U kantu iz aparata za kruh stavio sam pola pšenice, 150 g brašna i 5 g kvasca, razrijeđenih u 2 žlice. l. malo vode. Mijesim na programu 19 (tijesto za okruglice) 10 minuta. Isključim aparat za kruh i ostavim ga preko noći. Preostala polovica pšenice se hladi.
Ujutro u kantu dodam preostalo brašno, preostalu pšenicu iz hladnjaka, 20 g raženog brašna, preostalih 5 g kvasca i šećera, ponovno razrijeđenih u maloj količini vode (tijesto je došlo preko noći) . Opet, na programu 19 mijesim 10 minuta (dodam vode na 0,5 žlice svaka da se tijesto skupi u kifli. Stoga ne znam točnu količinu tekućine u ovom receptu). Isključim aparat za kruh, posolim i dodam ulje. Ostavljam gluten da se razvija 30 minuta, zove se autoliza ... Zatim, nakon 30 minuta, uključim 1. program, tijesto stoji tamo još 30 minuta - temperatura se izravnava (postavim srednju koru i prosječna veličina kruha), tada se vrši gnječenje, dizanje i pečenje. Prije početka gnječenja kanticu pokrijem vrećicom, tako da kad lepinja mijesi maslac i pršti u njemu prvih par minuta, maslac se ne rasipa po tvornici kruha. Obično kiflu uvijek kontroliram - dodam brašno da se tijesto gotovo uopće ne zalijepi. Nakon gnječenja, kad je podizanje tek počelo, mokrim rukama poravnavam tijesto.
To je to - tada dolazi uspon i pečenje.
Kruh je nevjerojatno visok! Od neklijave, već jednostavno namočene pšenice (imao sam šaržu - jednostavno nije klijala) ovo ne djeluje! A ovaj izlazi iz kante! A težina je nevjerojatna - kad je vruća prelazi 1 kg, kad se ohladi gubi 40-50 g ... Ali svejedno - svi ostali kruhovi, bez proklijale pšenice, kad se izračuna za 500 g brašna, izađu na 800 g vaganje ...
Ukusan kruh (konačno!), Koru je lako žvakati. I naravno korisno

[Djevojke]

Djevojke, dragi, recite mi molim vas, je li ovo žito pogodno za kruh?

I još jedno pitanje ...

I takav se kruh može peći sa zrnom raži, zobi itd.?

[Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica]

Inna, takvo zrno i slične stvari će poslužiti.
Pogledajte ovdje moj pristup ovoj vrsti kruha Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica