Adjika bez kuhanja, "ukiseljena"

Ovdje se sol ne može prijaviti. Moji, na primjer, vole neslan. U ovoj je adžiki češnjak glavni konzervans.
I ne pogoršava se ako se sve radi prema receptu. Opet sam imao iskustvo (eksperimentalno) čuvati ga 3 godine na vratima hladnjaka. I susjedova također ima 3 godine, ali već stoji na balkonu i ništa joj ne radi. Ali još uvijek imamo Moldaviju, s odgovarajućim temperaturama. Ima je u ormariću, ali strana joj je sjeverna.

[LiudmiLka]

Za proljeće sam posebno ostavio 2 tegle adžike od pola litre.
Potvrđujem, pola godine joj se ništa nije dogodilo !!!!! Izgled i okus uopće se nisu promijenili !!!
Svakako ću to učiniti sljedeće godine!
LiudmiLka još jednom hvala na receptu !!!

Lenusya, dobro zdravlje. Jako mi je drago što ste je cijenili. Promijenit će se tek iduće proljeće

Lyudmilka, a ja sam danas skuhala boršč ... I sjetila sam se lijepom riječju, mora da se poklopila s Lenuskinim slovima. Hvala vam! Sinu koji je postio, ajichka je takoooo mentalno legla u borščicu.

Lyudmilka, i majstorski tečaj iz moldavske kuhinje ... odjednom ... patchints, twirls ..

Adžiku nisam ostavio namjerno - slučajno sam je ostavio u hladnjaku - i kod kuće i u selu. Ništa joj se nije dogodilo.
Općenito, ovaj recept je vođa, dao bih mu medalju!

[MariV, matroskin_kot,]

MariV, matroskin_kot, hvala na toplim riječima

Djevojke, nema vremena ni mogućnosti za izlaganje recepata FOTOGRAFIJOM, pa opet (već sam bacio link na kuhanje) savjetovao bih vam da odete u Anisoara-Angela:

Ima i majstorske tečajeve i izvrsne fotografije - u posljednje vrijeme ima samo izvrsne fotografije. Mnogo je svega u njegovim ogromnim temama i puno izvornih, narodnih, što nećete naći na drugim mjestima.
Evo stupova (vertura) na kefiru:
🔗
Radio sam sve vrste koje je ona davala i djevojke iz Sibira su sjajne u njima.

Evo ispitivanja rastezanja (filo):
🔗
Master klasa na filo placinama (ekstrakt):
🔗 majstorska klasa na paradnom terenu iz filca (ispuh)

Stalno radim pite i kovitlove prema ovom receptu:
🔗
Umijesim tijesto u tvornici kruha, a onda izvučem nešto poput ovoga: 🔗
samo što svaki malo valjani krug podmažem biljnim uljem. A vrhove radim od tri takva sloja.

Angela (Anisoara) jako voli lisnato tijesto, ima i majstorsku klasu za izradu takvih pita, ali to je čvrsti margarin i nije baš jasno napisano (ako želite, mogu ga žvakati, ali kasnije, jer treba vremena). Margarin zamjenjujem maslacem.
🔗
Ovo je njezin majstorski tečaj o njima, ali detaljno ću napisati kako to učiniti, ako je potrebno, jer sve možete objasniti jasnije i vidjet ćete kako je to jednostavno i ukusno. Tada ću samo napraviti zaseban post o puffu.

Općenito, postoji mnogo vrijednih recepata koje nećete vidjeti nigdje (kiflice na svinjskoj masti (nekoliko vrsta), tijesto s kvascem), kiflice, zakivanje, ukratko, početak i kraj

Lyudmilka, i ja sam na tom forumu "pase", ali Angela ne objašnjava prejasno, ako ima vremena, onda će, naravno, fotografije i objašnjenja puno pomoći

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Napisat ću pojašnjenja na čudan kasnije, ali bez fotografije. Ona također ima fotografiju u majstorskoj klasi, ima ih dovoljno - tamo je najvažnije jednostavnim riječima i jasno objasniti

Danas sam noge marinirao adžikom sat vremena, a zatim ih pržio na gril tavi. Sočno i, što je najvažnije, brzo, jer nije bilo potrebe petljati se s marinadom, samo treba dodati sol, a ostalo je sve tu

Lyudmilka! Vjerovao sam im na riječ i imao sam toliko ove adjike da bi osim nje u veliki hladnjak stala samo jedna limenka mlijeka. Sada je ostalo pet tegli.Ne jedemo je samo s mliječnom kašom. I u boršu, i kao marinadu i svugdje je dodam. Tako ukusna hrana! Puno vam hvala na receptu od mene, a posebno od mog supružnika! Napravit ćemo vašu adžičku iznova i iznova!

Djevojke, moja kćer i ja večeramo prema određenim pravilima. Na primjer, nemasni svježi sir. Tamo možete dodati povrće ili voće. Dakle, omiljena opcija povrća moje kćeri je s ovom adjikom (otprilike pola šalice)

I došao sam zahvaliti. Imam ga u velikom loncu za cakline na balkonu, cijelu zimu. I ništa joj se ne radi. Još uvijek ima malo njezine istine ... U korizmi ide na gotovo sva jela A ni u korizmi. Puno hvala (y) napravit ćemo više !!!

i reći ću hvala, ostalo je još 5 litara, ukusna stvar, ne znam lijepo pisati, napunio sam mlađu klaudiju, pišem virtualno

Djevojke, ovdje je postavljeno objašnjenje o puff stupovima:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166763.0

vrijeme je da se "igramo" s adjikom.
Tvoj recept mi ​​je najbolji !!!!!!!!! Hvala još tisuću puta za njega!

(ali neću ponoviti prošlogodišnju pogrešku. Što je to bilo? Dao sam 2 (DVA) dijela adžike svojoj punici na čuvanje (ona ne voli ljuto kiselo). Na kraju, pola- vratila mi se litarska tegla (((

Dobar dan svim članovima foruma!
Imam sljedeće pitanje. Rajčice se propuštaju kroz mlin za meso. A ako se provuku kroz sokovni sokovnik? Koža i sjeme se uklanjaju. Sve sam već pripremio
za adjiku, a onda počeo sumnjati. Reci mi molim te!

LiudmiLka, hvala na receptu.

Upravo sam vidjela ovaj recept, ali želim adžiku! Nema vremena za čitanje 11 stranica, oprostite, recite upućenima. Nemam priliku pohraniti svu adjiku u hladnjak, a zimi je mraz na loggii. Kako ga pohraniti u moj slučaj? Možda se ne biste trebali truditi, napraviti 1-2 staklenke?
Zaista se nadam odgovorima. Hvala vam!

Nisam dobio odgovor. Stavio sam rajčicu kroz sokovnik, tako da nema kore, ali ostaju sitne sjemenke rajčice. Ispalo je 8 litara. Stavio sam grubu sol 400g, i sada
Zabrinuta sam, nije li to puno? Odgovorit ću nakon fermentacije adjike. Uteg je napravljen točno prema receptu.

Nisam dobio odgovor.

Odgovorili ste na svoje pitanje

Netko uključi mlin za meso, netko u kombajnu, blenderu. Općenito, kome je što ugodno ...

Upravo sam vidjela ovaj recept, ali želim adžiku! Nema vremena za čitanje 11 stranica, oprostite, recite upućenima. Nemam priliku pohraniti svu adjiku u hladnjak, a zimi je mraz na loggii. Kako ga pohraniti u moj slučaj? Možda se ne biste trebali truditi, napraviti 1-2 staklenke?
Zaista se nadam odgovorima. Hvala vam!

Ja od početka kolovoza dajem pola porcije za "trenutnu" potrošnju. Čuvam ga u hladnjaku. U listopadu berem cca. dva dijela. Neke držim na lođi do mraza, neke u hladnjaku. Vrlo je prikladno, kako je napisao autor recepta, uliti ga u boce šampanjca (ili druge) i vrata hladnjaka staviti na policu do proljeća.

Ja od početka kolovoza dajem pola porcije za "trenutnu" potrošnju. Čuvam ga u hladnjaku. U listopadu berem cca. dva dijela. Neke držim na lođi do mraza, neke u hladnjaku. Vrlo je prikladno, kako je napisao autor recepta, uliti ga u boce šampanjca (ili druge) i vrata hladnjaka staviti na policu do proljeća.

Hvala vam! Učinit ću to onako kako vi savjetujete.

Držao sam ih na lođi u plastičnim bocama s mlijekom, bile su lagano iskrivljene od mraza, ali nisu utjecale na okus, tek sam jučer upotrijebila prošlogodišnju za marinadu od ćevapa, na kraju ću napraviti novu

Držao sam ih na lođi u plastičnim bocama s mlijekom, bile su lagano iskrivljene od mraza, ali nisu utjecale na okus, tek sam jučer upotrijebila prošlogodišnju za marinadu od ćevapa, na kraju ću napraviti novu

Hvala vam na odgovoru! Dakle, on se ne boji mraza, kažete ... Moramo sada potražiti boce s mlijekom, ja ih nekako ne kupujem ...

Držao sam ih na lođi u plastičnim bocama s mlijekom, bile su lagano iskrivljene od mraza, ali nisu utjecale na okus, tek sam jučer upotrijebila prošlogodišnju za marinadu od ćevapa, na kraju ću napraviti novu

Radio sam to prošle godine, svidjelo mi se, ali nakon nekoliko mjeseci fermentirao sam. Morao sam ga baciti. Očito je učinila nešto loše. Držao sam ga u hladnjaku.

Samo imam malo dijete, pa su boce s mlijekom dovoljne

... Očito je učinila nešto loše. Držao sam ga u hladnjaku. Histerična djevojka

Očito niste dobro završili. Pjena će se skinuti i još malo, ne znam kako to malo odrediti

Očito niste dobro završili. Pjena će se skinuti i još malo, ne znam kako to malo odrediti

Vjerojatno, ali isto tako ne znam kako to definirati. Šteta je ...

Adjika je to učinila dva puta. Prvi put kad sam stavio 400g soli na 10 litara, ispalo je puno. Igrao sam 4 dana, dobio sam vrlo lijepu crvenu zasićenu boju. Ali gorka paprika nije bila loša.
Odlučio sam to ponoviti, ali stavio sam sol na 10 litara 250g. Kad je adjika fermentirala, zakipjelo je, morao sam je podijeliti u 2 posude. Okus je izvrstan, ali trebate dati malo više soli. Ali ovdje je snažan papar i češnjak koji mu odgovaraju. Ispalo je adjika "izvadi ti oko". Odlučio sam pomiješati ove 2 adjike, pa čak i pobijediti ih u nepokretnom blenderu. Okus je malo slan.
Što se tiče soli, imamo 400 + 250 = 650 g. Izlazi 32 grama po litri. Mislim da će biti dobrog okusa ako na litru adjike stavite 28g.

Druga opcija. Kuhanu mrkvu provucite kroz mlin za meso ili istucite u blenderu, dodajte adjiki i odmah upotrijebite. Mislim da će stajati 10 dana u hladnjaku. A sol se neće tako osjećati.

Hranio sam adžiku svim srcem, to je svima dovoljno. Čini se da je proces fermentacije gotov. Bilo je nekoliko prohladnih dana. Već sam ga natočio u staklenke, a onda je opet došla vrućina. I sve je počelo lutati. Morao sam prokuhati i smotati u sterilne staklenke. Danas sam usporedio okus adjike od kiselog kupusa i svježe kuhane adjike. Kvashenn ah puno ukusnije, šteta je što ima malo vitamina, ali UKUSNO!

Učinio sam to te godine - stajao sam normalno do zime; ove godine ponovno ga stavljam - glavno je, po mom mišljenju, dati mu ispravnu fermentaciju!

Ljudmila, reci mi, vrijedi 5 dana, više se ne luta, ali nije bilo aktivne fermentacije, kuća je cool. Već točite u limenke ili još uvijek čekate?

Ako je cool, znači da još nije fermentirala. Izaći će iz limenki. Trebao bi dobro puhnuti i u to ga vrijeme morate povremeno promiješati.

Treći dan je puknula i to je to, sad je probala, ima kiselosti, bojim se pokvariti, jer stvar je ukusna

Zatim ulijte u posude, ali nemojte dolijevati, odnosno ostavite više prostora na vrhu u slučaju da fermentira u hladnjaku ili podrumu.

Hvala, hoću, inače sam se već brinula

Nekoliko godina čitam vaš forum, koristim recepte, ali nekako mi nije bila čast prije pisati.
Sjetite se, netko je napisao o lupanju (oprostite) u procesu fermentacije. Mislim da sam shvatila razlog - to je čvrsto zatvoren poklopac.
Napravio sam jednu i pol normu, ispalo je oko 12 litara. Njih 4 stoje u dva trolitarska lonca, čiji poklopci imaju mnogo rupa za odvod vode. I još 8 litara u velikom emajliranom spremniku čiji sam poklopac nesvjesno čvrsto zatvorio. Iz spremnika je smrdjelo kad se otvorio poklopac. Vjerojatno su se nakupili plinovi ispušteni tijekom fermentacije.
Ne znam što sada učiniti? stvarno izbaciti 8 litara?

Ljudmila, hvala na receptu i pomoći! Nalila ga je u staklenke, ostavivši prazninu u slučaju da je adjika razigrana. Istodobno, postavilo se pitanje, ako se adjika činila manje začinjenom nego na početku, je li moguće dodati više papra sada ili će stajati i začiniće se očitovati?

Ne, oštrina se neće pojaviti, čak je moguće da će biti malo kisela.Dakle, učinite to po ukusu onih koji će ga konzumirati. Pa, kako zdravlje dopušta

Pa, popaprimo! Hvala na ukusnom

Adjiku sam radio već dva puta. Super!!! Moja kuhinja je mala i pećnica se često uključuje, pa adjika počinje fermentirati nakon par sati i treći je dan već spremna, općenito, sve je gore opisano. Kad sam to učinio drugi put, bilo je mnogo narudžbi i nisam ih imao vremena uliti u limenke i odnijeti u podrum - čini mi se da je adjika od prestrahe počeo punati, stavio sam je na štednjak i prokuhao. Mislite li da je bilo moguće ne zakuhati?

Ne može se kuhati. Upravo ste je ubili. Nažalost, u njoj nema ništa korisno.

Ljudmila, zdravo! Puno vam hvala što ste s nama podijelili svoj prekrasan recept! Imam pitanje - adjika je sa mnom 7 dana, vrijeme nam je svježe i uopće nije bilo aktivne fermentacije. Par dana je mirno stajala, a onda je ustala s kapom s pukotinama, neprestano sam se miješao. Tada se činilo da se smirila, ali kad sam joj se umiješao, očito i dalje luta. Bojim se to usuti u flašu, jer luta! Ili se moja adjika već ukiselila, uostalom, već je prošlo tjedan dana! Okus je malo kiselkast, ali možda bi tako trebalo biti? Pomozite savjetom, molim vas, gubim se

[mylik.sv]

mylik.sv, ako još uvijek fermentira uz miješanje, nemojte sipati. Kad prestane, tek tada ulijte u posude i - na hladno mjesto. A ako je stvarno želite na hladnom, nemojte dolijevati, a kad nastavi fermentirati u hladnjaku, neće izaći i zamrljati sve okolo

Oh, hvala na brzom odgovoru! Već sam se bila sva istrošila od iskustava, a zatim pokušavam - kiselo, sve je, mislim, stalo! Tada trčim okolo s bocama - natočim i sakrijem na hladnoći, a onda se bojim da je prerano, nisam učinio dobro. Pričekat ću do sutra .. Obećao sam sestri super ukusnu i zdravu adžičku, pa se ne želim sramotiti! I kako razumjeti da se nije ukiselio 7 dana? Sad mi je okus kiseo. Prije je bio nekako oštriji i mirisniji, iako mi se možda samo tako čini .. Općenito, još uvijek sam u nesporazumu .. Sad, ako bi računalo moglo prenijeti okus jela, mogao bih ga usporediti s vašom adjikom

Ukiseljeno povrće uvijek ima kiselkast okus Već sam ranije u ovoj temi napisao da može stajati 3 godine i, usput, ne samo u hladnjaku, već i na višoj temperaturi. Sve moguće eksperimente moj susjed i ja smo već proveli s ovom adžikom.

A nefermentirani prema ovom receptu ne mogu se hladiti u hladnjaku. Kad fermentira, tada samo.

Nikad ga ne puštam da luta, ali odmah ga stavljam u hladnjak, a tamo ga imam godinu i pol dana, svježeg, čim se uvije ... od prošle godine, pola staklenke od tri litre još uvijek stoji.

I ja sam s ovim pitanjem.
Napravila sam mali dio adjike za probati. Tri dana sam ga fermentirao, čak sam ga imao vremena probati i s njim dinstati meso. Ispalo je prilično ukusno. A onda sam se počeo vrtjeti i zaboravio sam na to dva dana, a kad sam pojurio, sve je već bilo prekriveno bijelom plijesni. Pa, mislim da sam je, vjerojatno, preeksponirao u toploj kuhinji. Bilo mi je drago što nisam napravio cijelu porciju i sve sam bacio.
Napravio sam drugi dio. Držao sam ga u kuhinji tri dana, činilo se kao da je sve fermentiralo. Polovicu sam spakirao u staklenke, ostatke u loncu odnio u ljetnu kuhinju (tamo se ne zagrijava, temperatura je kao vani, 10 stupnjeva Celzijevih od sile). Sljedeći dan sam pogledao - na rubovima je opet počeo pljesniviti ((
To je, naravno, kad se kiselje često čini. Ali ipak, krastavce rajčice možete barem isprati kasnije. Što kažeš na? Ili je nešto očito pošlo po zlu? Čini se da sam pročitao cijelu temu, nitko nije imao takvih problema. Možda sam dobio češnjak ili ljutu papriku koja je bila slaba? I što sada s ovom adžikom?

Nisam imao plijesni ...

I ja sam s ovim pitanjem.
Napravila sam mali dio adjike za probati. Tri dana sam ga fermentirao, čak sam ga imao vremena probati i s njim dinstati meso. Ispalo je prilično ukusno.A onda sam se počeo vrtjeti i dva dana zaboravio na to, a kad sam pojurio, sve je već bilo prekriveno bijelom plijesni. Pa, mislim da sam je, vjerojatno, preeksponirao u toploj kuhinji. Bilo mi je drago što nisam napravio puni dio, a ja sam sve bacio.
Napravio sam drugi dio. Držao sam ga u kuhinji tri dana, činilo se kao da je sve fermentiralo. Polovicu sam spakirao u staklenke, ostatke sam odnio u loncu u ljetnu kuhinju (tamo se ne grije, temperatura je kao vani, oko 10 stupnjeva od sile). Sljedeći dan sam pogledao - na rubovima je opet počeo pljesniviti ((
To je, naravno, kad se kiselje često čini. Ali ipak, krastavce rajčice možete barem isprati kasnije. Što kažeš na? Ili je nešto očito pošlo po zlu? Čini se da sam pročitao cijelu temu, nitko nije imao takvih problema. Možda sam dobio češnjak ili ljutu papriku koja je bila slaba? I što sada s ovom adžikom?

Ovo je prvi put da čujem za takav problem, jer, kao što sam već napisao u ovoj temi, puno smo eksperimentirali s njegovim skladištenjem - može izdržati najmanje 3 godine, čak i na relativno toplim mjestima. To znači da nije bilo češnjaka, papra u potrebnim količinama, soli. Možda neki proizvodi nisu isti, na primjer nešto prerađeno? Općenito, ne znam što bih ovdje rekao

Da, čini se da je sve proporcionalno
Povrće je, međutim, kupljeno. Možda stvarno nešto nije u redu s njima. Eh ...
Kušao sam - čini mi se normalno, poput obične ukiseljene rajčice, samo oštrije. Općenito, kad sam saznao da se pojavljuju bijele točkice, sakupio sam ih i bacio, a ostatak spakirao u banke i spustio u podrum. Na kraynyak će biti kao poluproizvod za umak i boršč.

U njemu ukiselite banalne pileće noge. Izmislio sam "recept": prvo ih marinirajte u ovoj adjiki preko noći, a zatim dodajte kefir, sol i papar sat vremena prije vatre, a zatim na roštilju na drvu šljive. Rezultat je takav okus i aroma na kojima će mu pozavidjeti svaki restoran. Istina, noge dobre provjerene tvrtke i ohlađene