N @ t @ liya
Djevojke, molim vas podijelite recept za jednostavno kiselu papriku, bez rajčice. Zaista želim nešto pikantnije, pikantnijeg okusa. Ova nam je adjika najdraža! Volio bih se poigrati s novim ukusima i receptima.
Kruna
N @ t @ liya, moje su se paprike jednom fermentirale u staklenci bez ikakvog recepta i mog blagoslova.))
Samo ću samljeti sve sastojke, samljeti ih sa soli i ostaviti na toplom, tada će priroda sve učiniti sama.
Tada ću probati, posoliti ili dodati šećer ako je nedovoljno zasoljen ili previše kiseo. Mislim da se količina soli može uzeti kao kod kiselog kupusa.
M @ rtočka
Citat: N @ t @ liya
Djevojke, molim vas podijelite recept za jednostavno kiselu papriku, bez rajčice.
Natalie, Pogledaj ovdje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Zachariahina tjestenina je slatka paprika, Adminova tjestenina je ljuta.
LiudmiLka
Pronašao sam recept za kiseli kupus, koji sam gore spomenuo, imam zapisan kao

"Pasta od rajčice od crvene paprike"


Paprika bi trebala biti Crvena i prezreo.
Treba ga očistiti od sjemena, isprati, staviti u bačvu i miješati oko tjedan dana.

Protrljajte kroz sito, a zatim procijedite kroz 2 sloja fine gaze.

Dodajte sol (koliko nije navedeno), spakirajte i spremite u hladnjak.

Ni sama nisam napravila takvu tjesteninu s „rajčicom“, ali osoba koja je dala ovaj recept vrlo je dobro govorila o njemu (to žene rade u nekim moldavskim selima).





Inače, paprike bilo koje boje možete napuniti svježim kupusom i mrkvom, staviti ih u posudu ispod preše i dobit ćete kiseli kupus i kiseli kupus. Ovo sam već puno radio. Ukusno.
Kruna
Danas sam u sjenici djevojaka ugledao nekoliko korisnih savjeta - bilo bi lijepo papriku sušiti na zraku nekoliko dana prije obrade, tada će u adjiki biti manje tekućine.
Vidio sam ljutu papričicu na tržištu i prošao pored nje, sada mislim da je vrijedno uzeti je za adjiku.
M @ rtočka
Galina, Napisao sam malo više da papriku prvo provučem kroz mlin za meso i stavim na sito da se ocijedi sok. Tada adjika izlazi gušća.
I pijem sok. Može biti u boršu, kruhu, ali bilo gdje)
Kruna
M @ rtočka, Povrće i voće ne vjerujem mlinovima za meso zbog oksidacije, meljem uglavnom miješalicom; Evo kako se pije sok od slatke paprike, mogu zamisliti, ali od gorke ...)) Radije bih je unaprijed osušila ili kupila sušenu.
M @ rtočka
Dakle, gorko nije dovoljno! Od njega gotovo nema soka.

Pijte da, uveli ste sok gorke paprike

A u mikseru se nalaze i metalni noževi
LiudmiLka
Gorka paprika u adjiki uopće ne daje višak tekućine. Kako ćete ga samljeti polusuho?
Bolje onda nasjeckajte rajčice i dobro ih ocijedite. Ali tekući dio adjike koristim kao marinadu za meso i u drugu svrhu (već sam napisao u ovoj temi).
Kruna
M @ rtočka, sad će nas gospodarica teme pretući oklagijom! ))
Napravit ću adjiku od jednakih dijelova ljute, slatke paprike i češnjaka, a moja začinjena sočna, sočna, pa čak i ležeća u grebenu u vrećici, sada je raširite po vrhovima u kuhinji, neka se zasad osuši .
A u miješalicama još jedan metal, on ne reagira na kiseline jednako kao mlin za meso.
LiudmiLka

A u miješalicama još jedan metal, on ne reagira na kiseline jednako kao mlin za meso.

Mlinci za meso su različiti. Postoji sa svim unutrašnjostima dobrog nehrđajućeg čelika visoke kvalitete. Meni se u kombinaciji s nožem čini postupak zamorniji i dugotrajniji u usporedbi s mlinom za meso.
Kokoschka
Jučer sam napravila adžiku, koja je već omiljena u našoj obitelji, i nikad se ne umaram zahvaliti autoru recepta !!!!
LiudmiLka, Hvala vam!!!

Adjika bez kuhanja, ukiseljena
Egzokat
Citat: LiudmiLka
Gorka paprika u adjiki uopće ne daje višak tekućine. Kako ćete ga samljeti polusuho?
Nemam mlin za meso, pa sam papriku i rajčicu nasjeckao u kombajnu, nožem. I nasjeckane ljute paprike i češnjak na najmanju veličinu aligatora.
Nekoliko godina sam čitala ovaj vaš recept, ali nisam se potrudila to učiniti. Ali danas sam napravio prvu porciju, stavio je da fermentira.
Hvala na receptu.
Kruna
Pa, danas smo isprobali moj rad i bili prezadovoljni! Istina, malo sam prekršio recept, napravio adjiku potpuno bez rajčice, samo od paprike i češnjaka, začin se pokazao nuklearnim, ali ukusnim - tanak sloj na raženom kruhu, i s dimljenom svinjskom mašću, wah !!!
Sutra idem kupiti povrće (dok je ono), limenku od tri litre i napuniti još jednu seriju, inače nam jedna konzerva neće biti dovoljna za zimu.
Imam adjiku ispod prozora, prilično je cool, a uskoro će biti vrlo hladno, tako da ne zauzima prostor u hladnjaku.
Hvala autoru!
Umka
Svi TRIKOVI !!!
Citat: CroNa
Istina, malo sam prekršio recept, napravio adjiku bez rajčice uopće, samo od paprike i češnjaka, začin se pokazao nuklearnim
Kruna, Galina, ali možete saznati u kojem ste omjeru to učinili, odnosno težinu crvenog / vrućeg / češnjaka i soli? Koliko težiti u kg / g?
Kruna
Citat: Umka

Svi TRIKOVI !!! Kruna, Galina, ali možete saznati u kojem ste omjeru to učinili, odnosno težinu crvenog / vrućeg / češnjaka i soli? Koliko težiti u kg / g?
Kao i uvijek, sve je u kvaru. Prvo sam nasjeckala malo kg slatke paprike, a sredina, oguljena od sjemenki i kapica bez noge, išla je tamo, stavila je u veliku posudu i stavila u hladnjak. Tada sam u sjenici djevojaka potražio savjet, doduše iz druge adjike, da upotrijebim sušenu papriku tako da bude manje tekućine, jer sam na vrhove kuhinjskih ormarića stavio kg ljute paprike (cijele lešine) da se suši, to sam učinio i s kg oguljenog češnjaka (s golim klinčićima). Za 5-7 dana zelene paprike dobro su uvenule, blago naborane, mnoge sazrele do narančaste. Za to je vrijeme slatka paprika, stojeći u hladnjaku, dala sok i dobro omekšala (mislim da je došlo do mirne fermentacije). Gotovo tjedan dana kasnije pomiješao sam nasjeckanu slatku, ljutu papriku i češnjak (u približno jednakim omjerima), dodao žlicu soli i stavio na toplo mjesto, ali nije bilo primjetne fermentacije, sumnjam da su sol i povećana oštrina zaustavili ovaj proces. Nakon par dana probao sam, bio je vrlo gorkog okusa, očito višak češnjaka, zatim sam dodao još kilogram slatke paprike i još nekoliko dana držao na toplom (na sobnoj temperaturi), a zadnjih par tjedana staklenka s adžikom stajala je ispod prozora, gdje je svježe. Jučer sam nasjekao veliku gomilu kopra-peršina, ulio ga u adjiku, promiješao i uzeo uzorak.
Ukupni približni udjeli: 2 kg slatkog, 1 kg začinjenog, 1 kg češnjaka, 100-150 g začinskog bilja i izdašna žlica krupne soli. Ali njegova količina ovisi o volumenu, dobio sam gotovo punu staklenku od tri rublja, ali ako je povrće jako sočno, ova sol neće biti dovoljna, a ako iscijedite sok, tada morate puno probati, nikad nije kasno za sol.
Ispričavam se autoru na ovako besplatnoj interpretaciji recepta, ali objema rukama glasujem za ovu ukusnu, začinjenu, zdravu i vitaminom bogatu adjiku!
Egzokat
Citat: CroNa
Jučer sam nasjekao veliku gomilu kopra-peršina, ulio ga u adjiku, promiješao i uzeo uzorak.
A stojite sa zelenim peršinom, ulivenim nakon vrenja?
Kruna
Citat: Exocat

A stojite sa zelenim peršinom, ulivenim nakon vrenja?
A što će biti s njom? U ekstremnim slučajevima, doista će postati kiselo, uz grgljanje i askorbinsku kiselinu. :-))
Egzokat
Citat: CroNa

A što će biti s njom? U ekstremnim slučajevima, doista će postati kiselo, uz grgljanje i askorbinsku kiselinu. :-))
Jasno je da me to zanimalo da ne isključujete mogućnost druge faze fermentacije.
Kruna
Egzokat, samo što nisam imao očitu burnu fermentaciju, pa ako se pojavi nakon dodavanja zelenila, bit će mi samo drago.
LiudmiLka
Citat: Exocat

A stojite sa zelenim peršinom, ulivenim nakon fermentacije?

Da, čak i prije fermentacije, čak i nakon nje, ne mislim da se može dugo čuvati s biljem, čak ni u hladnjaku.
Kruna
LiudmiLka, Nedavno sam pogledao zelenilo u drugom receptu, također, adjika i također bez kuhanja, nakon miješanja čuva se u hladnjaku. Vidjet ću što će se dogoditi.
U drugom dijelu planiram odmah pomiješati sve sastojke i dodati malo šećera za bolji početak fermentacije, očito oštrina paprike i češnjaka, u nedostatku rajčice, inhibira fermentaciju.
Egzokat
Citat: CroNa
dodajte malo šećera za bolji početak fermentacije
Bilo koji fermentirani recepti zahtijevaju preciznost i preciznost djelovanja. Korak ulijevo, korak udesno - kalup i kanta za smeće.
Stoga će biti zanimljivo kasnije vidjeti svoj recept kao zasebnu temu. Jer bez rajčice nešto poput adjike me već dugo zanima.
Kruna
Egzokat, Teško da ću izmisliti, ali recept za takvu ajiku vidio sam baš jučer ili prekjučer na našem forumu, tamo se dodaju i orah, gle Ovdje, usput rečeno, tražilica savršeno radi za kombinaciju ključnih riječi, u krajnjem slučaju recept možete zatražiti u posebnoj temi. Sretno.
Kokoschka
Napravili smo drugu porciju adjike. I tamo je dodala nasjeckani hren. Ima li netko iskustva s čuvanjem adjike + s hrenom?
LiudmiLka

Češnjak, hren i ljuta papričica imaju jaka baktericidna svojstva, ali bakterije fermentacije mliječne kiseline otporne su na fitoncide češnjaka, ali ne znam za hren (ako je vrlo malo).
A ako sve skupa, hoće li ometati fermentaciju? Možda bi bilo potrebno prvo pustiti adžiku da postigne stanje, a zatim dodati hren? Ali u procesu fermentacije ne sudjeluju samo bakterije mliječne kiseline, već i brojni drugi mikrobi. S hrenom će se, naravno, jako dobro čuvati. Na našoj stranici, po mom mišljenju, postoje recepti za adjiku s hrenom.

Plastična zdjelica me jako uznemirila
Kokoschka
LiudmiLka, luta vrlo aktivno, bilo mi je neugodno što je miris oštriji,
Ljudmila je željela pojasniti, i sama je učinila to i to, u vezi s gorkom paprikom. Sa ili bez sjemenki?




Citat: LiudmiLka
Plastična zdjelica me jako uznemirila
Ovo nije lavor, već velika zdjela s ručkom od TUPPERWARE, 10 litara, plastika za hranu, vrlo povoljna.
LiudmiLka
IZ sjemenke sigurno.

Pa što, kakva hrana. To su kiseline - ne mogu se staviti u plastiku, bezopasne su samo sa staklom ili s netaknutom caklinom. Iz svega ostalog, svi će se otrovi izvući i predati tijelu.
Kokoschka
Čisto!
Allegra
Koliko godina pripremam ovaj šarm i ne umaram se zahvaljivati ​​autoru !!! Veliko HVALA !!!
OlgaGera
Djevica, koliko soli još uvijek ulijte recept. Nema vremena za čitanje, moraš učiniti ...

Pitao sam se, odgovorio sam sebi. Pronađeno

za 1 litru 28-32 g soli
LiudmiLka
Provjerila sam i nije mi se svidio okus. Idealno 200 g za količinu naznačenu u receptu, ali meni je ukusniji, a moguće je i 250 g, ali okus se odražava na gore.
Anna1957
Ja sam stavila 20g / kg - poput kiselog kupusa. Okus mi je odgovarao.
LiudmiLka
Eto, tako mi je to uspjelo
M @ rtočka
U porciji rajčice od 3 kg utrošeno je 30 grama soli. Ja sam velik! Kislenko

Adjika se tako dobro slagala s heljdom! Što je još trebalo učiniti dok je svježeg povrća u prodaji.

LiudmiLka, svaki put kad jedem. Koga liječim - niko nije ravnodušan!
Egzokat
Najukusniji svježi (odnosno termički neprerađeni) koji sam kušao. Moja je obitelj već pojela četvrtinu kuhanog. Prvi sam dio napravio od vrlo slatke zrele južne rajčice, drugi od jednostavnijih lokalnih. Prvi je puno ukusniji. Zrele sunčane rajčice uvelike utječu na svjetlinu okusa.
Još jednom hvala na receptu.
OlgaGera
Uf ... gotovo. 11 kg ...
LiudmiLka
Za zdravlje
OlgaGera
Citat: OlgaGera
Uf ... gotovo. 11 kg ...
stoji u kuhinji i dalje fermentira.
Stavim 20g soli po kg.
Shvatio ... kiselo ... d dodana sol. Kiselina se malo izgladila.
Kurbat
Lyudmilka, danas je napravila 9,2 litre. Sol stavljam u punoj brzini od 230 g - to je 25 g / l. Ono što se naziva - "u sredini"
Izgleda jako lijepo, super miriši. Za mene je to još uvijek malo slano, ali jako, jako ukusno. Nadam se da će postati kiselo. Puno hvala na receptu !!! Prošle godine sam napravio malo i radio sve na oko, usudite se brzo. Ove godine sve je na recept.Žao mi je što prošli put nisam prijavio, popravljam se
OlgaGera
Također draga, kisela.
Sin jednostavno pije iz konzerve, unuk sada stavlja prvu, u drugu može namazati kruh. Možda struja ne dodaje kavi ...
Mi volimo ovo ukusno)))))
M @ rtočka
A mi danas vrtimo punu porciju
Zimi je dvogodišnji sin pakirao heljdu. Sad stavljam manje papra da može jesti.
Omiljena adjika godinu dana
LiudmiLka
Cure, super ste. Što se tiče soli, najukusnija adjika dobije se kad je posolim na oko, što znači da ne dodajem sol. Još malo soli i više nije tako ukusno. Ali ovo neću raditi ove godine, ove godine nitko nije uzgajao rajčicu.
OlgaGera
Citat: LiudmiLka
ove godine nitko nije uzgajao rajčice
Oh, možeš li ga kupiti? Sjeti se da su bila cijela polja .. ti idi, tiho odabereš par, a onda .. Eh ..
LiudmiLka
Pa da, pogotovo u Moldaviji. Ukusno je sada teško kupiti. Na akciji imamo samo ružičastu, izvrsnog okusa i mirisa, ali vrlo skupe. Ostalo je sve "plastično", po ukusu travnate trave i puno iz uvoza.
Kruna
Ali ovo neću raditi ove godine, ove godine nitko nije uzgajao rajčicu.
I to uopće radim bez rajčice. Zasebno sam skuhao puno paste od rajčice i kečapa, adžiku radim od paprike, slatke i ljute, cilantra, začina, češnjaka i soli. Ispada da je smjesa nuklearna, ali troši se štedljivo, razrijeđena bilo kojim umakom, juhom, majonezom, kiselim vrhnjem, vrhnjem. Velika staklenka od 3 litre bila je dovoljna za cijelu zimu, bila je pohranjena u hladnjaku, nestala je tek do ljeta, ostaci su dodani mljevenom mesu umjesto luka i začina.
OlgaGera
LiudmiLka, Hvala vam! Ne mogu prestati zahvaljivati.
Isprobala sam novu. Ukusno. Kislenko. Kao!
M @ rtočka
Prije sam uvijek radio nekoliko puta nekoliko puta u sezoni. Ove godine odlučila sam se za punu porciju! Izašlo je 7 litara. Ali iscijedim sok iz paprike. Ako sa sokom, onda bi bilo 8 litara.
Dakle, stavila sam 100 grama soli. Dobro za mene! Nije slano. Kislenko.
Spremni za zimu
Nikollete
Djevojke, objasnite dosadnim: kad se pojavi šešir s pukotinama, je li prerano točiti ga u limenke? Čekamo li da šešir nestane?
M @ rtočka
Moramo pomiješati ovaj šešir. Žlica do dna i prema gore. Podiže se nekoliko dana, ovaj šešir, a zatim otvorite poklopac, a na vrhu su samo svjetlosni mjehurići. I pri miješanju ne žubori puno))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha