Vrste, sorte i svojstva brašna od različitih žitarica i žitarica

[VRSTE, SORTE I SVOJSTVA BRAŠNA IZ RAZNIH ZRNA I ZRNICA]

VRSTE, SORTE I SVOJSTVA BRAŠNA IZ RAZNIH ZRNA I ZRNICA

SADRŽAJ:

[AMARANTOVO BRAŠNO]

AMARANTOVO BRAŠNO
Jednom su amarant nazivali "hranom bogova", a zatim "hranom kraljeva". Drevni Asteci smatrali su amarant čarobnom biljkom: davan je ratnicima i trkačima kako bi im dao nadnaravnu snagu i izdržljivost.
Amaranth je jedna od najstarijih žitnih kultura na Zemlji, a nedavno je privukla povećanu pozornost stručnjaka i šire javnosti zbog svojih jedinstvenih svojstava. Glavni su: visok sadržaj proteina, njegova ravnoteža, kao i visok udio vitamina i minerala. Stručnjaci UN-a za hranu Amaranth su proglasili najperspektivnijom žitaricom 21. stoljeća.
Trenutno je potkrijepljena upotreba proizvoda od sjemenki amaranta koji sadrže brašno i proteine ​​kako bi se povećala hranjiva vrijednost pekarstva, slastičarnica i mliječnih proizvoda. Izuzetna hranjiva vrijednost brašna Amarant u usporedbi s ostalim žitaricama čini ga prirodnim sastojkom dječje hrane i adaptiranih mliječnih mlijeka u kombinaciji s pšeničnim ili zobenim brašnom.
Najširi spektar primjene amaranta u prehrambenoj tehnologiji objašnjava se prisutnošću u svim dijelovima biljke velike količine biološki aktivnih tvari, čija se najveća koncentracija opaža u sjemenu. Amaranth ima visok sadržaj proteina i najuravnoteženiji aminokiselinski sastav.
Amaranth je poznati izvor skvalena. Skvalen je po sastavu najbliži ljudskoj stanici, tvari koja zahvaća kisik i zasićuje njime tkiva i organe našeg tijela jednostavnom kemijskom interakcijom s vodom.
Stručnjaci smatraju da je skvalen faktor protiv raka. Skvalen je u stanju nekoliko puta povećati aktivnost imunološkog sustava, osiguravajući pritom otpor tijela na razne bolesti i fizički stres. Uz to, skvalen je radioprotektor (ima svojstvo zaštite tijela od zračenja).
Skvalen je bitna komponenta lojnih žlijezda ljudskog potkožnog tkiva, kada se ošteti, njegova koncentracija naglo raste, što ukazuje na njegovu zaštitnu ulogu.
Amaranth je kultura svestrane upotrebe. Od zrna amaranta možete dobiti brašno, škrob, mekinje, ulje.
Strna zrna amaranta koriste se kao sastojak u pripremi slastica: kolačići, keksi, kolači i drugi pečeni proizvodi.
Amarantino brašno ima izvrsna svojstva pečenja. Tijesto od njega izrađeno je iste kvalitete kao i od pšeničnog brašna. Kad se pomiješaju s brašnom od žitarica, kruh i peciva dugo ne ustajale. Amaranth proizvodi imaju vrijedna prehrambena svojstva superiorna u odnosu na pšenicu, rižu, kukuruz i soju.

[HELJDENO BRAŠNO]

HELJDENO BRAŠNO
Dobro se slaže s pšenicom, pirom i ražom prilikom odmjeravanja kazne brašnu za pečenje kruha. Zbog svog specifičnog okusa i tamne boje i nedostatka glutena, heljdino brašno se obično kombinira s pšeničnim brašnom (1/4 do 1/2 dijela heljdinog brašna na 1 dio pšeničnog brašna). Čini tijesto strmijim, a sami pecivi "težim" i gušćim.
Od nje se prave tradicionalne ruske palačinke.

[KRAŠENJE BRAŠNO]

KRAŠENJE BRAŠNO
Glutena u kesten brašnu praktički nema. To znači da se prilikom pečenja kruha od njega u tijesto moraju dodati veziva poput jaja.Za pečenje kruha kestenovo brašno treba pomiješati s pšeničnim brašnom, piranim u manjim količinama od glavnog, oko 1/4 ili 1/3 mase brašna.

[PLOČENO BRAŠNO]

PLOČENO BRAŠNO
Laneno brašno je proizvod mljevenja lanenog brašna, iako može postojati brašno i prvo prešanje.
Vrijednost lanenog brašna je u velikoj količini biljnih bjelančevina, koje po vrijednosti nisu inferiorne od sojinih bjelančevina.
Sadržaj bjelančevina - do 40%, vlakana - do 35%, hranjiva vrijednost procjenjuje se na 92%.
Laneno brašno također ima ljekovita svojstva: djeluje jačajuće na gastrointestinalni trakt i kardiovaskularni sustav, sprječava razvoj ateroskleroze i masnih naslaga.
Također je vrijedno pažnje da laneno brašno sadrži sedam puta više kalija od, primjerice, banana. Također je bogat magnezijem i cinkom.

Preporuča se dodavanje lanenog brašna u bilo koje tijesto, kada pečete pekarske i slastičarske proizvode, palačinke, palačinke, zamjenjujući ga s 10-20% pšeničnog brašna (osnova od brašna). Laneno brašno može se koristiti u bilo kojem receptu za pečenje slijedeći neke smjernice za količinu vode, kvasca i masti:
1. Voda. Laneno brašno ima izvrsna svojstva zadržavanja vode, što pojačava njegovu sposobnost povećanja svježine proizvoda, oni dugo ne ustajale.
Zbog toga je prilikom pečenja s lanenim brašnom potrebno više vode za 75% mase dodanog lanenog brašna.
2. Kvasac. Zbog visokog udjela masti u lanenom brašnu (do 40%), potrebno je dodati dodani kvasac za 5-20% količine potrebne za recepte za tijesto - to će povećati rok trajanja, poboljšati strukturu i konzistenciju proizvod.
3. Masti. Kada se koristi laneno brašno, smanjuje se potreba za masnoćom i uljem u tijestu i pečenju. Količina ulja i masti smanjuje se za 30% mase dodanog lanenog brašna.
Treba napomenuti da peciva s lanenim brašnom brže stvaraju smeđu koru.

[Slanutak od brašna]

Slanutak od brašna
Koristi se za pripremu tempure (jelo japanske kuhinje - plodovi mora u tijestu), koristi se za izradu tijesta za okruglice i rezance, a dodaje se za zgušnjavanje umaka i juha.
Za pečenje kruha, slanutkovo brašno treba miješati s pšeničnim brašnom, piranim u manjim količinama od glavnog.
Nemoguće je kuhati kod kuće, jer kućanski uređaji nisu u stanju samljeti tvrdi slanutak u brašno.

[ZOBENO BRAŠNO]

ZOBENO BRAŠNO
Posebno dobar za izradu "brzog kruha" poput tortilja i keksa. Čini pečenu hranu mrvijom, iako vlažnom. Međutim, zob ima mali postotak škroba i ima višak masnoće. Zob se savršeno prerađuje u zobene pahuljice, a zatim u brašno i može poslužiti kao zamjena za pšenično brašno, ali imajte na umu da udio zobenog brašna ne smije prelaziti trećinu ukupnog brašna. Da biste sami napravili takvo brašno, dovoljno je samljeti zobene pahuljice u blenderu. Za dobivanje 1 šalice brašna potrebna je 1 1/4 šalice žitarica. Zbog malog sadržaja glutena za pečenje, zobeno brašno mora se miješati s pšeničnim brašnom.
Zob ima lako probavljive ugljikohidrate i pomaže tijelu da proizvede hormon zvan serotonin, koji je odgovoran za pozitivne emocije.

[Zobena kaša]

Zobena kaša
Tolokno je brašno od zobenog zrna. Jedan od pojedenih pripravaka brašna od zobi.
Prosijana zob, nakon što ju je prokuhala s vodom u ruskom štednjaku, baca se natrag na sito tijekom cijelog razdoblja grijanja, a kad se sva tekućina ocijedi, suši se dva dana na dnu iste peći. Zob u isto vrijeme lagano pocrveni i prži se. Osušena zob se tuče 3-4 puta u drvenom mužaru, svaki put prosijavajući otpad kroz sito. Čista pržena žitarica koja ostane na posljednjem mljeve se u brašno. Dobiveni proizvod - zobene pahuljice - prilično je ukusan, ugodnog mirisa koji podsjeća na kakao. Zobene pahuljice, poput ostalih pripravaka od zobi, karakteriziraju, poput samog zobenog zrna, visok sadržaj proteinskih tvari i masti.Po količini potonjeg, zob i njegovi pripravci najbliži su kukuruzu (oko 5%), a po udjelu proteinskih tvari - pšenici (oko 19%).
Zobene pahuljice "Hercules" i zobene pahuljice kuhane na mlijeku tijelo u potpunosti apsorbira.
Zob je izvor ugljikohidrata, bjelančevina, masti, vitamina skupine B, E, A, elemenata u tragovima fosfora, kalcija, prehrambenih vlakana (celuloza). Aminokiselinski sastav zobi najbliži je mišićnim proteinima, što ga čini najvrjednijim proizvodom.
100 grama zobenih pahuljica sadrži:
Proteini - 11,5 g.
Masnoća - 6 g.
B-karoten - 64,9 g.
Vitamini PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Mineralne tvari Ca, P, K, Mg, Fe
Zobene pahuljice sadrže tvar korisnu za tijelo - lecitin.
Uključivanje zobenih pahuljica u prehranu potiče uklanjanje olova iz tijela.
Također je poznato da su zobene pahuljice još uvijek glavna hrana tibetanskih redovnika.
Tolokno je nekad raširen ruski narodni proizvod. Danas se zobene pahuljice koriste mnogo rjeđe i, uglavnom, kao dijetetski lijek za prehranu djece.

Budući da su zobene pahuljice vrsta zobenih brašna, mogu se koristiti u pekarstvu i pekarskim proizvodima, postupno dodajući tijestu, ne sadrži gluten.

[SOJINO BRAŠNO]

SOJINO BRAŠNO
Soja nije žitarica, ona pripada obitelji mahunarki.
Dostupno neprženo i prženo.
Neprženo sojino brašno sadrži vrlo aktivne enzime korisne u izradi kruha od kvasca, dobro djeluje u izradi kruha od kvasca, pod uvjetom da se dodaje u vrlo malim količinama (0,5%). Velike količine oštetit će okus i teksturu proizvoda. Ima gotovo snježnu bjelinu, poboljšava boju kore i omogućuje da kruh dulje ostaje ustajao.
Nakon prženja sojino brašno dobiva izražajniji okus.
Sojino brašno povećava apsorpciju vode u tijestu i smanjuje apsorpciju masti. Ponekad djeluje kao zamjena za mlijeko, pa čak i kao jaja.
Sojino brašno ne sadrži proteine ​​koji stvaraju gluten. Za pečenje kruha sojino brašno treba miješati s pšeničnim brašnom, piranim u manjim količinama od glavnog.

Sojino brašno koristi se kao poboljšivač u pekarskoj i tjesteninskoj industriji (može se dodati pšeničnom brašnu u količini od 3-5%), kao i u slastičarskoj industriji i za izradu umaka.

[MALNO BRAŠNO]

MALNO BRAŠNO
Sladno brašno ili slad, najčešće se mlje od ječma, ali i od pšenice ili drugih žitarica. Sladenje je postupak u kojem cjelovite žitarice, pod posebnom kontrolom, niču ili niču, nakon čega se zrna suše i melju u brašno.
Slad sadrži šećere, minerale i vrijedne enzime, uključujući amilazu, koji su vrlo važni u procesu pečenja kruha, keksa i keksa. Prvo, pomaže ubrzati proces fermentacije, a ispravan postupak fermentacije uključuje oslobađanje potrebne količine ugljičnog dioksida. Drugo, zrnca slada daju tijestu poseban slatkast pikantan okus, poboljšavaju boju tijesta i sprječavaju postupak stvrdnjavanja.
Sladno brašno može dodati ljepljivost i nabor pečenom kruhu. Mrvica takvog kruha podsjeća na mrvicu nepečenog kruha.

[DIVLJE (PŠENIČNO) BRAŠNO]

DIVLJE (PŠENIČNO) BRAŠNO
Proso zbog sadržaja minerala smatra se vrijednom žitaricom, ali joj nedostaje glutena. Kada pečete, morate dodati veziva kao što je jaje. Pomiješano s ostalim žitaricama, proso daje kruhu jedinstveni okus. Ponekad se prosu (sitno žuto okruglo zrno) dodaje kruhu nemljeven - da bi se dobio prirodni okus "zrna", prvo se mora namočiti. Kruh od prosnog brašna posebno je hrskav.

[RIŽINO BRAŠNO]

RIŽINO BRAŠNO
Rižino brašno proizvodi se od zdrobljene rižine krupice.
Brašno je posebno dragocjeno za proizvodnju dijetalne antialergijske hrane.
S obzirom na to da riža sadrži manje proteina, vlakana i natrija u usporedbi s drugim žitaricama, široko se koristi u medicinskoj i dijetalnoj prehrani u dijetoterapiji bolesnika s akutnim i kroničnim enterokolitisom, kardiovaskularnim i drugim bolestima.
Rižina krupica izvor je biljnih proteina, cjelovitog aminokiselinskog sastava, koji je blizak proteinima zrna heljde. Bogat je vitaminima (B1, B2), tvarima koje sadrže fosfor, uključujući posebno vrijedne - fitin i lecitin.
Analiza kemijskog sastava pokazala je da rižino brašno (u daljnjem tekstu RM) sadrži 2 puta manje masti od vrhunskog pšeničnog brašna. Masti, prisutne u malim količinama (0,6%), igraju važnu ulogu u određivanju hranjive vrijednosti i roka trajanja proizvoda, a karakterizira ih visok sadržaj nezasićenih masnih kiselina. Potonji, s jedne strane, povećavaju biološku vrijednost proizvoda, a s druge strane razlog su njihove lake oksidacije. Rižina krupica sadrži značajnu količinu škroba (81,6%), lako probavljivog i asimiliranog, te vrlo malo vlakana (0,4-0,5%) i mono- i disaharida (0,4-0,5%).
Odsutnost proteina u RM koji mogu stvoriti masu sličnu pšeničnom glutenu nameće određene poteškoće njegovoj uporabi u proizvodnji krušnih proizvoda. Međutim, zbog činjenice da je rižin škrob osjetljiviji na amilolitičke enzime, uvođenje određene količine PM u formulaciju tijesta od pšeničnog brašna dovodi do intenziviranja biokemijskih i mikrobioloških procesa, povećava kvalitetu proizvoda i smanjuje tehnološke troškove. Istodobno se povećavaju prehrambena svojstva proizvoda.
Rižino brašno ne sadrži gluten i ne može se koristiti za pečenje kruha s kvascem.
Upotreba PM-a u kombinaciji s pšeničnim brašnom jedan je od najjednostavnijih načina za upotrebu u pekarskoj industriji.
Povećanjem količine unesenog PM mijenja se i izgled i fizikalno-kemijska svojstva ove vrste proizvoda.
Utvrđeno je da kada se PM doda do 10%, pomaže povećati količinu pekarskih proizvoda, poboljšati strukturu poroznosti i ojačati gluten. Međutim, kada se doda više od 20% PM, elastičnost tijesta se pogoršava, primjećuje se neko potamnjivanje mrvice i na površini proizvoda pojavljuju se pukotine i suze, tj. Kvaliteta proizvoda se smanjuje.
Kruh pečen s rižinim brašnom lako se mrvi, postaje hrskav i zrnaste teksture.
Kada se rižino brašno dodaje u pšenično brašno niskih razreda (polukrhko ili brašno I i II razreda), dobivaju se proizvodi svjetlijih nijansi.
Rižino brašno ne koristi se samo kao zamjena za glutensko brašno, u nekim su receptima deserti i pekarski proizvodi s njim puno ukusniji. Naširoko se koristi u azijskoj kuhinji za pečenje ljepljivih kokosovih kolača i slatkiša.
Kruh pečen s rižinim brašnom lako se mrvi, postaje hrskav i zrnaste teksture. Ove kruhove poslužite tostirane ili na žaru i neizmjerno ćete ih voljeti. Kada se koristi rižino brašno, postoji jedan problem - proizvodi su suhi (kao i svako drugo pšenično brašno), jer brašno upija puno vlage. Samo dodajte još tekućine ili jaja i spremite gotov proizvod u dobro pripijenu posudu.
Najbolje je svježe mljeveno rižino brašno - što finije to bolje. Kao opće pravilo, upotrijebite četvrtinu normalnog brašna (ili petinu kada pečete kruh) i dodajte malo više vode. Rižino brašno čini dobro tijesto za palačinke, često se koristi u dječjoj hrani. Međutim, ne može se koristiti za kolače i kruh s kvascem zbog nedostatka glutena. I imajte na umu da se proizvodima od rižinog brašna treba više vremena da se peku na nižoj temperaturi od proizvoda od pšeničnog brašna.

[KORIŠENJE BRAŠNO.]

KORIŠENJE BRAŠNO.
Leća se tradicionalno smatra monaškom kulturom.
Sjeme leće sadrži od 24 do 35% bjelančevina, ugljikohidrati - od 48 do 53%, masti - od 0,6 do 2%, od 2,3 do 4,4% minerala, dobar je izvor i vitamina B skupine. Sjeme za klijanje sadrži vitamin C.
Protein leće, koji sadrži vitalne aminokiseline, tijelo dobro apsorbira. Energetska vrijednost 100 g sjemena je 310 kcal.
Leća ne akumulira nitrate, otrovne elemente, radionuklide i može se smatrati ekološkim proizvodom. Što se tiče okusa i hranjive vrijednosti, leća je jedna od prvih među žitnim mahunarkama. Dobro prokuha za 40-70 minuta i nježnog je i ugodnog okusa. Kotleti, nadjev za pite i druga jela od leće malo se razlikuju po okusu i hranjivoj vrijednosti od mesnih. Koristi se za pripremu raznih stolnih jela: juha (čorba), kaša, pire krumpir, paštete, žele.
Griz od leće i brašno jednako su važni. Leća je hranjivija od cijelog sjemena zbog činjenice da se sjemenski omotač uklanja tijekom obrade. Brašno se najviše koristi u pekarskoj industriji, posebno u proizvodnji keksa. Dodavanjem pšenici u količini od 15-20% povećava se sadržaj bjelančevina u kruhu za 3-4%. Leće od brašna koristi se i u konditorskoj i gastronomskoj industriji u proizvodnji kave, kakaa, slatkiša, kolačića, čokolade, kobasica.

[JEČMENO BRAŠNO]

JEČMENO BRAŠNO
Budući da je sadržaj glutena u ječmu nizak, on ne može biti glavna komponenta za izradu kruha od kvasca ili kiselog tijesta. Ječam se koristi i kada se miješa s drugim žitaricama, uglavnom pšenicom, pirom i rijetko ražom. Umjerene je, mekane arome i laganog orašastog okusa. Daje pekari mekoću. Kruh s primjesom ječma trpkog je okusa.
Cjelovite žitarice ječma, koje se prethodno moraju namočiti u vodi, također se mogu pomiješati s tijestom za kruh kako bi kruh dobio zrnati okus.
Ječmeno brašno dobro djeluje u palačinkama, kolačićima i brzom kruhu. Može se dodati kao gustin juhama i umacima.

[KUKURUZNO BRAŠNO]

KUKURUZNO BRAŠNO



Korisna svojstva kukuruznog brašna

Kukuruzno brašno sadrži šećere, vitamine B, vitamine PP, mineralne soli kalija, željeza, fosfora, kalcija, magnezija, karotena, škroba. Po svojim hranjivim i korisnim svojstvima ovo je brašno puno bolje od pšeničnog ili bilo kojeg drugog brašna.

Njegova uporaba pomaže u obnavljanju rada crijeva i želuca, normalizira unutarnju mikrofloru. Čak i unatoč činjenici da ima puno veće indekse kiselosti, sadržaja masti i kalorija, kukuruzno brašno ima visok okus, ne povećava protrombinski indeks i doprinosi normalizaciji razine kolesterola u krvi i stanju krvnih žila.

Najkvalitetnije brašno dobiva se od tvrdih sorti kukuruza, koje može biti grubo ili fino mljeveno. Fino brašno koristi se za pripremu slastičarskih pekarskih proizvoda. Njegova prisutnost omogućuje dobivanje više pahuljastih i mrvičastih proizvoda koji imaju specifičan okus kukuruza. Takvo brašno dodaje se u malim količinama nekim vrstama pšeničnog i raženog kruha kako bi mu se dao poseban okus.

Grubo brašno koristi se za proizvodnju kukuruznog kruha, koji je po svojim potrošačkim kvalitetama izuzetno koristan za probavu.

Mljevenje kukuruznog brašna, ovisno o korištenoj tehnologiji, dvije je vrste: fino i grubo. U prvom se slučaju koristi u slastičarstvu, što čini kolače, kolačiće i peciva drobljivijim i ugodnijim okusom, a također im daje osebujnu začinjenu aromu, a u drugom se kukuruzno brašno koristi za izradu krupnog krupnog kruha, što je također vrlo korisno za digestija.

Od prve se dobije blago zrnati kruh, mrvičastiji i gustiji, od druge - kruh je nježniji i bolje se diže. Od kukuruznog brašna pripremaju se mnoga nacionalna jela: homini, palenta, ugali, banush, bulamik, tradicionalni meksički somuni itd.

U procesu izrade kukuruznog brašna, klica zrna koja sadrži do 35% masti odvaja se od voćnih koštica. Vrlo je pogodan kao vezivo za proizvodnju kobasica, kuhanje itd. Budući da kukuruzno brašno ima svojstvo usporavanja fermentacije ugljikohidrata, jela i žitarice izrađene s dodatkom ovog brašna traju dugo, što se ne može reći o samom brašnu: poželjno je koristiti u kratkom roku nakon brušenja.

Treba imati na umu da je kukuruzno brašno bez glutena i mora se miješati s pšeničnim brašnom za pečenje kruha, maksimalna količina kukuruznog brašna nije veća od 30%.
Odnos pšeničnog i kukuruznog brašna treba pažljivo odabrati, što je veći sadržaj kukuruznog brašna, to je kruh manji i što je sušiji i mrvica je veća.
Poželjno je takvom kruhu, u tijesto, dodati biljno ulje ili maslac.

[Zrno brašno]

Dodati ću više informacija o brašnu od raznih vrsta žitarica, sjemenki

Glavne vrste brašna razlikuju se uglavnom po početnom mljevenom proizvodu:

Zrno brašno - Amarant, heljda, kukuruz, dagussa, mogar, zob, proso, paiza, pšenica, pir, raž, riža, sirak, chumiza i, naravno, ječam. A također takozvani "pseudozrnati" usjevi, koji su u mnogo čemu slični žitnim usjevima, su Kinva iz obitelji Amaranth (druga imena: rižina kvinoja i čileanska divlja heljda). Glavnina brašna izrađena je od pšenice - osnove kruha.

Proizvedeno brašno od mahunarki - grašak, grah (vrtni grah i ruski grah), lupin, soja (soja), grah ,, grah mung, slanutak (slanutak) leća i Kina;
Biljno brašno (brašno od ljekovitog bilja, voća, bobičastog voća, povrća, sjemena itd.). Uglavnom se koristi u kulinarstvu i tradicionalnoj medicini kao homeopatski ili dodatak prehrani. Najčešće se prerađuje u brašno, začinsko bilje, voće i bobičasto voće, lan, sjemenke sezama, borove iglice, drvo, povrće (krumpir, bundeva), kvasac, šećer;

Proizvedeno brašno od životinjskih proizvoda, također se koristi kao učinkovita dopunska hrana za biljke i stoku i kao biološki aktivan aditiv - koštano brašno, obrok od ljuske jajeta, krvni obrok, itd .;

Mineralno brašno - proizvod finog mljevenja minerala - dolomita, soli, fosforita, vapnenca itd.

Proizvodnja brašna bavi se zasebnom industrijom - MLINSKO-VELIKOM INDUSTRIJOM. Općenito, proizvodnja žitarica postala je jedan od najvećih i najstarijih sektora svjetske ekonomije. Poznata povijest brašna započinje prije 10 tisuća godina, a prema nekim izvorima čak 40 tisuća godina, pa čak i stotine tisuća godina. Zapravo, cijela povijest čovječanstva povezana je s kruhom, a time i s brašnom.

Najčešće se koriste sljedeće vrste brašna :

Pšenično brašno - U Rusiji se pekarsko pšenično brašno proizvodi (razvrstava) u šest razreda: ekstra klasa, premium, žitarice, prvi i drugi razred, brašno za tapete. Regulirano je GOST R 52189-2003 i GOST 12183-66;

Raženo brašno - proizvode se tri glavne sorte: sjemenske, ljuštene i tapete. Raženo brašno prirodno se koristi za pečenje raženog kruha. Proizvodnja raženog brašna regulirana je GOST 7045-90 i GOST 12183-66;

Rižino brašno - proizvodnja brašna od riže određena je GOST 27168-86, obično od rižinih žitarica klase "Extra". Rižino brašno nema svoj izraženi okus i miris, ali ima visoka potrošačka i stabilna svojstva - visoku sposobnost zadržavanja vlage (do 600%);

Heljdino brašno - Heljda i brašno dobro se čuvaju, jer su biljne masti uključene u njihov sastav otporne na oksidaciju i uništavanje.Proizvodnja brašna od heljde regulirana je GOST R 53495-09 i GOST 27168-86;

Kukuruzno brašno... Što se tiče hranjivih i korisnih svojstava, kukuruzno brašno je nešto bolje od pšeničnog - ima veći udio masnih kiselina i kalorija, kukuruzno brašno ima izvrstan okus, a također normalizira razinu kolesterola u krvi. Proizvodnja brašna od kukuruza regulirana je GOST 14176-69. Kukuruzno brašno najkvalitetnije proizvodi se od tvrdih sorti kukuruza i može biti grubo i fino mljeveno;

Zobeno brašno - Proizvodnja brašna od zobi regulirana je GOST 27168 i GOST 2929-75. Raznolik i neobičan sastav vitamina i aminokiselina, jedinstvena korisna i ljekovita svojstva zobi, dugo se koriste u narodnoj medicini i, naravno, usvajaju u farmaceutskoj industriji. Zrno zobi sadrži do 60% škroba, do 20% vlakana i 20% bjelančevina, mnogo aminokiselina potrebnih za tijelo: posebno lizin i triptofan (potonji zaslužuje poseban članak), zob je vrlo bogata vitaminima skupina B, E i A. Zob vjerojatno uzima prvo mjesto među zdravim prehrambenim proizvodima;

Ječmeno brašno - Poznati ječmen, biserno ječmeno brašno - Ječmeno brašno je jedinstveno - ima visoku sposobnost vezivanja vlage i masti. Zbog ovih svojstava široko se koristi u proizvodnji mesa i kobasica. Posljednjih godina proizvođači dijetetske hrane svojim su proizvodima dodali ječmeno brašno, a ne sojino ili graškovo brašno. Ječmeno brašno bogato je polisaharidima b-glukana koji djeluju na snižavanje kolesterola, a karakterizira ga dobar omjer škroba i proteina. Ječmeno brašno sadrži puno provitamina A, vitamina B i mineralnih elemenata: Ca, P, I, u usporedbi s brašnom iz drugih žitarica, posebno puno silicijeve kiseline. Proizvodnja ječmenog brašna regulirana je GOST 5784-60;

Amarantino brašno, brašno amarant nova je i dobro zaboravljena stara riječ u pekarskoj industriji. Amarant između biljaka postao je vodeći po broju jedinstvenih i nezamjenjivih aminokiselina i mineralnih elemenata, a njegova zrna sadrže 60% škroba, 20% visokokvalitetnih bjelančevina, 8% ulja i 2% vitamina, nadmašujući većinu žitarica po tim pokazateljima. Izvanredna Amarantova svojstva hrane omogućila su Komisiji Ujedinjenih naroda za hranu (FOA) da Amarant naziva ni najmanje kulturom 21. stoljeća. Amaranth 8 tisuća godina bio je glavna žitna kultura u Južnoj Americi i Meksiku (čak i nazvana - "Aztečka pšenica", "Inka kruh"), natječući se s grahom i kukuruzom. Nakon osvajanja (španjolskog osvajanja Amerike), nažalost, ova je kultura zaboravljena, kao i većina kulture ovih jedinstvenih civilizacija. Danas je u Aziji amarant popularan u planinskim predjelima Pakistana, Indije, Nepala, pa čak i Kine kao žitarica i (iznenađujuće!) Povrtarina, zapažena u ukupnoj količini hrane. Amarantsko brašno nije regulirano GOST-ima u Rusiji;

Laneno brašno, laneno brašno. Laneno brašno u Rusiji proizvodi se u dvije vrste prema stupnju mljevenja: fino mljevenje (veličina čestica mljevenja do 1 mm) i grubo mljevenje (veličina čestica 2 mm). Laneno brašno izrađeno je od temeljito očišćenih uljanih sjemenki lana (čišćenje se određuje u skladu s GOST 10582.). Kemijski, laneno brašno sadrži: od 12% do 20% - masti (od kojih je većina 75% omega 6 (linolna kiselina), i oko 15% oleinske kiseline - Omega 9), te najmanje 8% linolenske kiseline - omega-3 ); prehrambena vlakna su oko 40% (od toga 7% vlakana), 30% su bjelančevine, 38% su ugljikohidrati (iako je samo 8% probavljivih). Laneno brašno u prehrambenoj industriji koristi se u proizvodnji koncentrata za hranu, pekarskih proizvoda i, naravno, u homeopatiji kao koristan dodatak - za obogaćivanje hrane nezasićenim masnim kiselinama, kao i proteinima i dijetalnim vlaknima.Uz to, samo jedan dio želea od lanenog brašna (veže) čak šest dijelova vode - ne želatinu naravno, ali vrlo učinkovit kulinarski dodatak;

Riblje brašno (proizvodnja brašna od ribe dugogodišnja je industrija suvremenog čovjeka) - Riblje brašno je proizvod koji se proizvodi sušenjem i mljevenjem otpada od prerade ribe, rakova, od otpada dobivenog tijekom prerade u morske proizvode. Riblje brašno koristi se za proizvodnju hrane za svinje, perad i druge domaće životinje, za umjetni uzgoj ribe. Proizvodnja ribljeg brašna u svijetu premašuje 5 milijuna tona godišnje. Najveći svjetski proizvođači ribljeg brašna su Peru, Čile, Tajland;

Koštano brašno, mesno-koštano brašno (koštano meso, meso), pileće brašno. Proizvodnja brašna smještena je u blizini pogona za preradu mesa i tvornica peradi. Koštani obrok uglavnom se koristi kao fosforno gnojivo (sadrži 30-35% P2O5) za usjeve u kadicama (to su agrumi - mandarine i limuni, lovor od trešnje) i druge biljke, uključujući otvoreno tlo. Smatra se sporo djelujućim, ali neophodnim gnojivom. Također, koštano brašno koristi se kao dodatak prehrani u alternativnoj i službenoj medicini;

Sojino brašno - Sojino brašno prilično je vrijedan prehrambeni proizvod proizveden od sjemena soje (kao i od sojinog brašna). Sojino brašno dragocjeno je jer povećava biološku i hranjivu vrijednost gotovo svakog proizvoda, obogaćujući smjesu proteinima, biljnim mastima i lecitinom, uz to sadrži još malo proučene tvari - islektane. To je dovelo do gotovo sveprisutnih dodataka soji gdje i kada je to potrebno - jeftinije je! Nažalost, sada su gotovo sve soje genetski modificirane. Prirodne soje, uključujući zbog unakrsnog oprašivanja mutantima, više nije moguće pronaći. Rasprava o šteti i koristima soje i genetski modificiranih proizvoda općenito izvan je dosega ovog članka. Proizvodnja sojinog brašna usredotočena je na mesnu (kobasicarsku) i pekarsku industriju, kao i, što vjerojatno neće ugoditi ljubiteljima zdrave hrane, u proizvodnji "brzih" ili "jednokratnih" suhih žitarica za doručak, dodajući ih izravno u bazu tijesta;

Dolomitsko brašno (ili krečno brašno). Proizvodnja vapnenačkog brašna (mljevenje prirodnog dolomita) - daje mineralni proizvod - dolomitno brašno. Dolomitno brašno glavno je i vrlo vrijedno vapneno gnojivo za povrće (mrkva, repa, krumpir), poljoprivredne biljke (djetelina, lucerna, luk, lan) i druge usjeve;

Biljno brašno, vitaminsko brašno , vitaminsko-biljno brašno - najčešće se koristi kao vitaminsko-proteinska hrana dobivena od suhog bilja. Stoga je proizvodnja brašna od ljekovitog bilja također organizirana kao pomoćno gospodarstvo u stočarskim kolektivnim farmama i farmama. Sirovina za proizvodnju travnatog brašna je sijana i samonikle višegodišnje i jednogodišnje livadne trave. Biljno brašno korisno je zbog visokog sadržaja karotenoida (α.β, γ, δ) - posebnih vitamina topivih u mastima i vodi. (Sve je regulirano OST 10 242-2000). Biljno brašno u različitim oblicima vrijedna je sirovina za farmakologiju, homeopatiju i, naravno, tradicionalnu medicinu.

Graškovo brašno - proizvod proizvodnje brašna od graška koristi se u proizvodnji kobasica i kobasica, te u proizvodnji kruha, gdje je graška ili sojino brašno glavno ojačavač proteina;
Drveno brašno - kako i samo ime govori - Drveno brašno, proizvod koji teče slobodno mehaničkim (suhim) mljevenjem drvne sječke. Zanimljivo je da je drveno brašno sastavni dio mnogih eksploziva i građevinskih materijala; a koristi se i u proizvodnji titan-dioksida. Drveno brašno se također koristi kao materijal za poliranje. Proizvodnja drvnog brašna odvija se u posebnoj opremi - u udarnim mlinovima i u valjaonicama s njihalom. Brašno se vadi kroz sita i u zračnim separatorima;

Borovo brašno - proizvodnja brašna od borovih iglica već je dugo savladana.Sirovina za četinarsko ili travnato brašno obično je crnogorična noga (do 20 cm) ili grana. Igle su izvrstan izvor karotena (sadrži do 300 mg / kg), a tijekom godine njegov se sadržaj u iglicama praktički ne mijenja. Borovo brašno bogato je vitaminom C - sadržaj mu je do 300 mg / kg). Za razliku od korotina, razina vitamina C u iglicama raste zimi na 600 mg / kg, a ljeti se značajno smanjuje na 250 mg / kg (sadržaj u suhoj tvari). Igle morate čuvati na hladnom: Skladištenje iglica smreke na 8 stupnjeva C mjesečno dovodi do gubitka do 35% karotena, a kada se čuvaju na temperaturama nižim od 5 stupnjeva, ne primjećuje se pad vitamina C. Stoga se igle za tradicionalnu medicinu čuvaju na laganom mrazu. Svježe iglice običnih smreka i borova sadrže do 350 mg / kg vitamina E. Osim toga, borovo brašno bogato je drugim tvarima: 1 Kg. suhe iglice (i smreka i bor) sadrže vitamine u mg: P - do 3800, K - do 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; elementi u tragovima - kobalt, mangan, željezo, magnezij i drugi. ; ima mnogo aminokiselina, uključujući i nezamjenjive. Čak i najjednostavnija tehnologija proizvodnje četinarskog brašna zadržava većinu hranjivih sastojaka (vitamina i elemenata u tragovima); Borovo brašno jedan je od narodnih lijekova za liječenje nedostatka vitamina, a kupke s njim izvrstan su lijek za dermatoze, nervoznu iscrpljenost i depresiju. Dobro se slaže s brašnom od morskih algi, drugom hranom bogatom jodom i morskom soli kako bi poboljšali međusobno djelovanje.

Bademovo brašno - proizvodnja brašna mljevenjem badema, koji se koristi za proizvodnju nadjeva od orašastih plodova i poluproizvoda od pješčanih orašastih plodova u slastičarstvu i domaćoj kuhinji. Bademovo brašno cijenjeno je kao dodatak i primjenjivo je na sve vrste tijesta te kao potpuno neovisno jelo. S njom, na primjer, pripremaju kremu od badema - vrlo ukusan nadjev za pečenje lepinja i tartleta. Bademovo brašno također se koristi u kuhanju kako bi stvorilo gušću konzistenciju u brojnim umacima i juhama tradicionalnim za mediteransku kuhinju;

Brašno od ptičje trešnje - Proizvodnja brašna od suhog voća ptičje trešnje namijenjena je prvenstveno potrebama kuhanja i lijekova. Prikupljanje plodova trešnje vrši se u mnogim regijama Rusije. Ovo je i začin i lijek, posebno u liječenju niza očnih i gastrointestinalnih bolesti. Od davnina je brašno od ptičje trešnje narodni lijek;

Slanutak od brašna - proizvodnja brašna od slanutka usmjerena je na kulinarstvo, domaću kuhinju. Pa čak i tradicionalna medicina. Slanutak od brašna je osnova za proizvodnju indijskih slatkiša, gustih juha, palačinki i drugih originalnih jela .. Brašno od slanutka, koje se koristi za pranje, dobro čisti kožu, uklanja mitesere;

Krumpir brašno - krumpir od brašna - sušeni krumpir, samljeven u brašno. Nažalost, proizvodnja brašna od krumpira još je uvijek nerazvijena - ali ovo je vrlo perspektivan smjer prehrambene industrije. Krumpirovo brašno može se kombinirati (miješa se stručni izraz) s drugim vrstama brašna u proizvodnji jedinstvenih kulinarskih proizvoda na bazi tijesta. Dakle, kada se miješa krumpirovo brašno 1: 1 ili čak 1: 3 s pšeničnim (ili raženim) brašnom, dobije se tvornica za izradu posebnog tijesta za rezance Taron koji se koristi u armenskoj kuhinji. Palačinke od krumpirovog brašna, pića s dodatkom - sve je to samo dio kulinarskog potencijala ovog proizvoda. Krumpirovo brašno koristi se i u pripremi brojnih koncentrata hrane, te u poljoprivredi za tov svinja i stoke. Ponekad se pogrešno naziva škrob - to je druga tvar;

Hranite brašnom - krmna smjesa za brašno - proizvodnja brašna za krmnu smjesu regulirana je GOST 13496.12-98 Mješavina, sirovine za krmne smjese.

Bučino brašno - mljeveni kolač od bundeve, dobiven prešanjem ulja iz sjemenki bundeve. Proizvodnja bučinog brašna kombinira se s proizvodnjom maslaca.Bučino sjeme bogato je vitaminima skupina C, B, kao i elementima u tragovima - kalijem, kalcijem, fosforom, manganom, željezom, cinkom i drugima, kao i prehrambenim vlaknima. Obrok od bundeve sadrži aminokiseline izoleucin, metionin i cistein, leucin, glutamin, glicin, lizin, fenilalanin, valin i druge;

Kvasno brašno - proizvodnja brašna od kvasca usmjerena je na proizvodnju biološki aktivnih aditiva koji povećavaju imunitet i potrebe mikrobiološke i medicinske industrije;

Tempura brašno, Proizvodnja brašna Tempura namijenjena je nacionalnoj kuhinji mnogih azijskih zemalja. Tempura brašno sastoji se od mješavine pšeničnog, rižinog brašna i krumpirovog škroba sa soli. Tempura brašno je japansko (kinesko) krušno brašno za izradu svojevrsnog tijesta i mnogih orijentalnih jela. Koristi se za kuhanje vrućeg (tempura) povrća i morskih plodova koji su umočeni u tijesto od tempure - i prženi u dubokoj tavi s kipućim uljem. Tijesto treba biti neujednačeno tako da ostanu mjehurići zraka, što ga čini tankim, sočnim i hrskavim kad se prži (tempura);

Kedrovo brašno - Proizvodnja brašna od pinjola sastoji se u cijeđenju jezgre pinjola. Ovo je jedinstven, ali skup proizvod. Po svojim hranjivim svojstvima i sastavu, cedrovo brašno blisko je soji i orašastim plodovima, u nekim je pokazateljima osjetno superiornije od njih. No, činjenica da cedrovo brašno ne sadrži genetski modificirane proizvode je činjenica. Još nismo imali vremena. Apsolutno svi vitamini i minerali koji se nalaze u priznatom homeopatskom lijeku - pinjoli ostaju u cedrovom brašnu, a ostaje i do 30% ulja cedrovog oraščića. Zajedno s uljem mlijeka čička pojačan je učinak cedrovog brašna. Uglavnom se proizvodi na Altaju i na Dalekom Istoku;

Brašno od orašastih plodova - proizvodnja brašna od orašastih plodova obično se nalazi ne blizu zoniranja orašastih plodova, već u velikim gradovima i usmjerena je na potrebe kulinarske industrije. Brašno od zrna oraha, lješnjaka proizvodi se u malim količinama, ali pomiješano s brašnom od žitarica i žitaricama daje jedinstven okus slastičarstvu;

Proso brašno - Prosno brašno koristi se u palačinkama kao heljda i prema ukusu i tehnološkim omjerima. Proizvodnja brašna od prosa jednaka je proizvodnji brašna od ostalih žitarica. Proso ima izražen lipotropni učinak (sprečava taloženje masti), stoga je pronašlo primjenu kao narodni lijek za liječenje i prehranu, pozitivno djelujući na kardiovaskularni sustav, kao i na jetru i hematopoetsku funkciju. Prosono brašno sadrži malo glutena, pa se bez mješavine s pšeničnim brašnom mogu rastaviti pogačice i palačinke;

Fosforitno brašno - Fosfatna stijena je mineralno fosforno gnojivo. Proizvodnja brašna sastoji se u finom mljevenju sedimentnih stijena - fosforita, apatitnih stijena. Mineralno fosforno gnojivo;

Crno brašno - tako je isto ime i brašno za proizvodnju crnog kruha ili brašna od sjemena crnog kima. Ne bojte se imena - čak je i previše napisano o blagodatima crnog raženog kruha (posebno s sladom). Pa, za kim kažu "U crnom kumu liječe se sve bolesti, osim smrti." Kuminovo brašno jedinstveni je tradicionalni lijek;

Postoje sorte brašna povezane s nacionalnim običajima ili standardima.

Francusko brašno - Farine, francusko brašno od meke pšenice sadrži oko 70% škroba i 10-15% proteina. Ekstra kvaliteta, fino brušeno, ima maksimalnu bjelinu. Koristi se kao prilično velik dodatak durum brašnu za dobivanje jedinstvene konzistencije tijesta i, sukladno tome, za pečenje;

Brašno talijansko - po vrstama, talijansko brašno od meke pšenice podijeljeno je u razrede: 00, 0, 1, 2 i brašno od cjelovitih žitarica. Najvažniji pokazatelj kvalitete posebno za mediteransko brašno (meka pšenica) je sadržaj bjelančevina.Kemijski se talijansko brašno sastoji od škroba (70%) i proteina (do 15%). Postotak bjelančevina određuje sudbinu talijanskog brašna i njegovu svrhu i primjenu: gliadin je odgovoran za viskoznost tijesta (osigurava ga), a glutenin za ljepljivost i elastičnost;

[Uz to postoji kanadsko brašno i druge vrste nacionalnih osnova za tijesto i kruh.]

Uz to postoji kanadsko brašno i druge vrste nacionalnih osnova za tijesto i kruh.

Brašno od pira - Proizvodnja brašna od pira praktički se ne razlikuje od proizvodnje brašna od običnog zrna. Pir je divlja, nehibridna pšenica. Ovo zrno naziva se pirom, i naravno, to je prirodan i zdrav proizvod. Brašno od pira karakterizira smanjeni sadržaj glutena. Također je primjenjiv u tradicionalnoj medicini i okrepljuje tijelo. Brašno od pira čini odličan zdrav kruh, tjesteninu, pizzu i slatka peciva s izraženim orašastim okusom;

Šećerno brašno - Proizvodnja brašna od šećera - šećer u prahu usmjerena je uglavnom na potrebe slastičarske industrije i kućne kuhinje;

Brašno s mekinjama - Proizvodnja brašna od mekinja, najčešće pšeničnog, obnovljena je na vrhuncu mode i zanimanja za prirodnu i zdravu hranu. Brašno s mekinjama ima visok udio prehrambenih vlakana (naime, neprestano ih preporučuju mnoge dijete za mršavljenje). Prema poznatoj britanskoj agenciji za prehrambene standarde, prehrambena vlakna smanjuju razinu lošeg kolesterola u krvi;

Sladno brašno - Proizvodnja brašna od slada usmjerena je na proizvodnju kvasa, piva i poboljšanja tijesta u pekarskoj industriji. Proklijalo, osušeno i samljeveno zrno naziva se sladom. Sada je općenito proklijalo žito postalo popularni ne samo dodatak prehrani, već i zasebno kulinarsko jelo, prilog. Za pripremu slada od crvene raži potrebna je fermentacija prije sušenja. Žitarice raži i ječma klasične su sirovine za proizvodnju slada, ali koriste se i proso, zob i žitarice ostalih žitarica. U prehrambenoj industriji i kulinarstvu postoje dvije glavne vrste slada: bijeli slad - enzimski aktivan, proizveden od ječma i crvenog slada, enzimski neaktivan, pripremljen od raži;

Brašno mlijeka čička - proizvodnja brašna mlijeka čička usko je usmjerena. Brašno sjemena mlijeka čička ima medicinsku svrhu i koristi se kao dodatak prehrani u borbi protiv bolesti kao što su: alkoholna i toksična oštećenja jetre, ciroza, hepatitis, holecistitis, kolelitijaza i bolesti štitnjače, upala debelog crijeva, čir na želucu, zatvor, disbioza, zglobni bol, osteohondroza, taloženje soli, proširene vene, hemoroidi, pretilost, alergije, vitiligo, psorijaza, alopecija, akne.

[PSEUDO-ŽITNI USJEVI, SLIČNI KRUHU]

PSEUDO-ŽITNI USJEVI, SLIČNI KRUHU.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (kvinoja, kvinoja, kvinoja, filmska kvinoja, rižina kvinoja)

Vjerojatno vam nije poznata ova žitarica, iako je u Izraelu možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Ovo drevno zrno, čovjeku poznato više od 3000 godina, nekoć je bilo sveta biljka Inka. Mala zrna u obliku diska izuzetno su zdrava i lako probavljiva. Krupica je savršena za gotovo sve povrće, meso, kuhana je poput riže i poslužena kao prilog ili dodana juhama i gulašu.
Quinwa se također naziva "majkom sapi", iako uopće nije sapi. Smatra se žitaricom zbog izgleda i načina pripreme. U stvarnosti je ovo plod biljke uobičajene u Andama. Kad se prokuhaju, plodovi se otvaraju i izgledom postaju poput uskovitlane tanke mikroskopske vermičele. Kinvu je poželjno držati u hladnjaku.
Kinoju dobro isperite prije kuhanja. Ako želite kuhati kašu, uzmite dvostruku količinu vode u odnosu na količinu žitarica (1: 2, kao i kod većine žitarica). Da biste dobili orašast okus, možete ga peći na jakoj vatri nekoliko minuta, a zatim dodati vodu.

Kvinoju možete samljeti u brašno. Od ovog brašna možete peći kruh, lepinje i sve ostalo što se pravi od običnog brašna.

Quinwa ima cjelovite, visokokvalitetne bjelančevine koje su po sastavu slične majčinom mlijeku. Sadrži i ugljikohidrate i vlakna, masti i minerale (kalcij, kalij, magnezij, željezo i cink), vitamine (B, E).
Quinwa se vrlo lako probavlja i brzo se kuha (15-20 minuta), zbog čega se quinwa savjetuje osobama s problemima u metabolizmu hrane, bebama mlađim od godinu dana, djeci, trudnicama i starijim osobama. Kraće
svatko.
Zbog svoje lako probavljivosti, quinwu se također može kuhati ljeti kada se druge kašice čine teškim. Može se dodati salatama i desertima. Quinwa se može jesti u obliku kaše (ponekad je korisno kuhati je ujutro za doručak), dodati u juhu (2-3 žlice nakon prvog ključanja), možete klijati i dodavati klice u salatu (klijati na sljedeći način: namočiti u vodi preko noći, ujutro ocijediti vode, provjerite je li krupica mokra i ostavite je dan ili dva).

[SESAM BRAŠNO]

SESAM BRAŠNO

Značajka sastava sezamovog brašna može se nazvati njegovom apsolutnom ravnotežom. Svaki element, svaka kiselina, svaki vitamin u njemu ima upravo takvu količinu da može izazvati samo pozitivan učinak, bez predoziranja ili bilo kakvih nuspojava. Dugogodišnja tradicija korištenja tako visoko ekološkog proizvoda kao što je sezamovo brašno omogućuje ga bez straha. Ako je sezamovo brašno uključeno u vašu svakodnevnu prehranu, pouzdano ste zaštićeni od mogućih problema.



Čemu služi
Osim što ima ogromnu količinu korisna svojstva ulja, od sjemenki sezama možete dobiti još jedan, ne manje vrijedan proizvod, naime brašno. Kao što pretpostavljate, sve što proizlazi iz ove nevjerojatne biljke ima ljekovite učinke. Sezamovo brašno korisno je za sve unutarnje organe - pomaže srcu normaliziranjem kontrakcija miokarda, jačanjem i širenjem krvnih žila i smanjenjem razine kolesterola koji se na njima taloži; štiti želudac od čitavog niza opasnih bolesti i ozljeda, uključujući prilično ozbiljne, poput čira; poboljšava pokretljivost crijeva, što ne samo da pravilno utječe na cjelokupno zdravlje, već i značajno poboljšava vašu dobrobit. Oboljeli od kroničnog zatvora konzumiraju sezamovo brašno i to im donosi dobrodošlo olakšanje. Za gastritis i kolitis brašno pomaže želucu da regulira ravnotežu kiselina.

Tijekom trudnoće i dojenja žena koja jede hranu sa sezamovim brašnom ima mnogo manji rizik da pati od raznih upala najvažnijih organa, poput maternice i jajnika. One žene koje su ranije fizički i psihički patile tijekom menstruacije osjećale su se puno bolje nakon što su konzumirale sezamovo brašno. Sve je to zbog vitamina i elemenata sadržanih u brašnu, koji doprinose normalizaciji hormonalne razine. Čovjek čija prehrana uključuje sezamovo brašno u dovoljnim količinama ne treba se bojati impotencije - elementi u tragovima brašna izvrsno utječu na spolnu funkciju, a također štite od neplodnosti.

Sezam - svjetski prvak u sadržaju kalcija... To je svojstveno ne samo samoj biljci, već i proizvodima iz nje izvađenim. Brašno nije bilo iznimka. Kalcij je od vitalne važnosti za normalno funkcioniranje kostura; on doslovno gradi kosti i tkiva. Brojne bolesti mišićno-koštanog sustava, poput gihta, artritisa, osteokondroze i osteoporoze, povući će se prije nego što osoba koja konzumira sezamovo brašno.

Ne zaboravite na učinak sezamovog brašna na druge sustave ljudskog tijela: poboljšava cirkulaciju krvi, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i sprečava razvoj anemije. Normiran je rad sustava za izlučivanje, koji posebno uključuje bubrege.

Za one koji pate od dijabetesa, sezamovo brašno pomoći će u razvijanju prijeko potrebnog inzulina, a onima koji pate od pretilosti, uništiti štetnu masnoću koja se nakuplja ispod kože.

Dogodi se da vam se čini da ste bolesni ni sa čim, ali država je svejedno užasna - ne želite razmišljati ili raditi fizički. I tu će pomoći sezamovo brašno. Sadržani fosfor u kombinaciji s vitaminima povećat će sklonost mentalnoj aktivnosti, a također u potpunosti vratiti izgubljenu učinkovitost. Nakon ozbiljnog stresa ili čak depresije, sezamovo brašno dat će vam samopouzdanje zbog mnogih drugih tvari koje utječu na ljudski mozak.

Način upotrebe sezamovog brašna:
- Za prevenciju i kao dio sveobuhvatnog liječenja bolesti, preporučuje se upotreba brašna od sezamovih sjemenki u 1-2 žlice. žlice dnevno kao dio žitarica, salata, priloga. Također sezamovo brašno dobro se slaže s medom, džemom, džemom ili voćnim sirupom.
- U domaćoj kuhinji sezamovo brašno ugodnog orašastog okusa i arome može se koristiti kao pohanje za mesne i povrtne kotlete i polpete, dodano u domaći kolači, u tijestu za palačinke i palačinke, a koristi se i kao sredstvo za zgušnjavanje u raznim umacima i umaku.
- Pri pečenju kruha u omjeru 2 žlice brašna na 1 kg. pšenično brašno. Pregled recepata za kruh pokazao je da se tijestu za kruh obično dodaje oko 10 do 50 grama na 500 grama pšeničnog brašna. Specifična količina polaganja sezamovog brašna u tijestu može se odrediti pojedinačno, na temelju zdravstvenog stanja i tolerancije brašna od strane tijela.

Omjeri proizvoda. Koliko grama?
u 1 žličici 12 grama
u 1 žlici 32 grama
u 1 čaši 170 grama
u 1 pakiranju 400 grama

Kontraindikacije:
Uzimanje sezama ili njegovih derivata natašte može uzrokovati mučninu, žeđ i iritaciju sluznice. Također, sezam nastoji povećati odljev krvi, pa ga trudnice trebaju koristiti u malim količinama kako ne bi izazvao pobačaj. A istodobna upotreba aspirina, oksalne kiseline i raznih derivata estrogena, kada se pomiješa s kalcijem sadržanim u sezamu, stvara netopljive spojeve koji su dio bubrežnih kamenaca. Redovita konzumacija sezamovog brašna kontraindicirana je u slučaju povećanog zgrušavanja krvi, proširenih vena, tromboze, tromboflebitisa.

Sezamovo brašno možete kupiti u trgovini, u vrećama različitih težina



Ili možete sami mljeti sezamovo brašno, kod kuće



Kako pripremiti sjeme sezama za mljevenje možete pročitati u temi: Kako samljeti brašno od raznih žitarica i žitarica kod kuće

Dobar dan vama, pekari! Napokon sam nabavio Moulinex OW612132 aparat za kruh .. ali u knjizi recepata iz nekog razloga svi recepti trebaju brašno 00. a u našem gradu ga nema ni u jednoj trgovini ,,, molim vas recite mi kakvo brašno može zamijeniti ... Nadam se da i netko ima isti problem kao i ja :: hi: Hvala unaprijed

Uzimamo obično brašno: pečenje, za kruh, opću namjenu, vrhunsko, i tako dalje ...
Recepte uzimamo na forumu, oni su provjereni.
Studiraj ovdje Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna

dobar dan! Odmah pzhl, tom prilikom kupio sam pšenično brašno engleske proizvodnje, na pakiranju stoji - 100% kanadsko, vrlo jako, bjelančevina - 14,9%. Je li ovo Manitoba? 🔗

Kupite redovito brašno za pečenje, dobro, ako stvarno želite više pompe, dodajte samo 1-2 jaja, puno je zdravije i jeftinije.

Hvala, ali već sam ga kupila. Novac potrošen ... Je li ovo manitoba ili nije?

[Yurievna]

Yurievna,
Čini se da je manitoba uvijek izrađivana u Italiji, pa je odgovor očit.

Odgovor nije očit. Manitoba je provincija u Kanadi, a ovo brašno dolazi iz Kanade, zbog čega je i dobilo ovo ime. Možda mi netko upućeniji može odgovoriti? Hvala vam.