Kruh "crni" aromatičan na raženom kiselom tijestu.

Kategorija: Kiseli kruh
Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.

Sastojci

Kvasac:
Kiselo tijesto od raži 100% hidratacije 100 g
Voda 100 g
Raženo brašno 100 g
Tijesto:
Pšenično brašno 150 g
Sol 1 žličica
Šećer 1/2 žlice. žlice
Kvass sladovina (gusti koncentrat BEZ konzervansa) 35 g
Korijander i sjemenke kima 1,5-2 žličice.
Puder:
Korijander i sjemenke kima 1 čajna žličica

Način kuhanja

  • 1. Izvadio sam kvas iz hladnjaka, ostavio da se zagrijava 1 sat, a zatim ga pomiješao s vodom, raženim brašnom i ostavio da fermentira 12 sati (ostavio preko noći u kuhinji na toplom mjestu).
  • 2. Zamijesite tijesto od preostalih sastojaka u aparatu za izradu kruha, dodajući mljeveni korijander i sjemenke kima (samljeveni doslovno 2-3 sekunde u mlinu za kavu, kako ne bi prašili). Nakon što sam zamijesio tijesto, izvadio sam kantu, zategnuo je prozirnom folijom i stavio na topli radijator. Čekao sam dok tijesto ne naraste gotovo 2 puta. Trebala su mi 3 sata.
  • Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.
  • 3. Zatim je nježno namazala vrh silikonskom četkom i istom četkom rasporedila korijander i sjemenke kima, unaprijed zgnječene i natopljene nebom, s količinom vruće vode. (tada neće zagorjeti tijekom pečenja)
  • Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.
  • 4. Zatim stavite pečene proizvode u aparat za kruh na 80 minuta. (Srednja kora). Minutu kasnije, otvorila je poklopac, nekoliko puta posipana u sljedeću kantu iz bočice s raspršivačem, krenula svojim poslom.
  • Svi! Izvadimo, zamotamo, ohladimo, izrežemo i počastimo se!
  • Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.

Bilješka

To je izvorno bio recept, ljubazno mi ponuđen Nas_stasia, na čemu joj puno hvala, jer se djeci to jako sviđa. Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.

olaola1
Ilonnna, dobro sam shvatila - ukupno 150 g vode + 35 g kvasne sladovine?
Ilona
Citat: olaola1

Ilonnna, dobro sam shvatila - ukupno 150 g vode + 35 g kvasne sladovine?

Da tako je.
Inna2011
Ako nema sladovine od kvasine, možete li je zamijeniti sladom na pari i koliko uzeti
Ilona
Citat: Inna2011

Ako nema sladovine od kvasine, možete li je zamijeniti sladom na pari i koliko uzeti

Inna2011, to je definitivno moguće, ali ja imam suprotno - još nisam imao slad (još ga nisam kupio). Stoga sam uzeo recept koji mi je Nas_stasia bacila u temi proizvođača kruha mog modela i prilagodio ga za kiselo tijesto (izvorno je to bio kvasac). Tamo je odmah naznačen koncentrat. Ali siguran sam da je to s sladom moguće, čak mislim da će biti i bolje. A oko količine, pa je glavno da se ukupan omjer tekućine i brašna ne mijenja.
Ilona
Nije se dobro hvaliti, ali ne mogu si pomoći, stvarno je ukusno.
Sad pečem ovaj kruh, već sam udvostručio broj sastojaka, jer mala štruca nije dovoljna i pola dana Big usput iz nekog razloga također nije dovoljna za jedan dan. Mama, stigavši ​​sjediti s unukom, ostatke odvuče u torbu prije odlaska. I ne smeta nam!

Sad sam uhvatila ovo:

1. Kvasac odmah umijesim u kantu HP, zategnem filmom i ostavim da dozrije. (Tko ne voli kruh s kiselim kiselinama, može početi mijesiti tijesto kad se tijesto udvostruči:

Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.

2. Čim je starter spreman, dodajte sve ostale sastojke i stavite HP u način "Prilagođeni program", radim ovo:
gnječenje tijesta - 14 min.
1. provjera - 20 min.
2. serija - 5 min. (to se već događa bez oštrica)
2. proba - 1 h.
3. provjera - 2h.
pečenje - 70 min. (80 je ipak malo previše)

Sada korak po korak:

Na kraju serije dobivate sljedeću pogaču:
Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.

Pauziram HP, izvadim kiflu, ukalupim, vratim u kantu za probu i pečenje, nakon uklanjanja lopatica za gnječenje iz kante, premažem korijanderom i sjemenkama kima i naravno, ne zaboravim pauzirati HP !

Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Prije pečenja izgleda ovako: Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.

Na kraju dobijete ove zgodne muškarce:

Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.

Sretno i dobar tek svima!
Hodočasnik73
Danas sam ispekla ovaj kruh! Kvas je bio fermentirana raž od Admina. Kakvo je čudo ispalo - mekano, pahuljasto, mirisno! Samo je jedan nedostatak stvarno mali. Prihvatite posao!
Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.
Hvala vam!
Ilona
Hodočasnik73, Čestitam na vašem kruhu! Drago mi je da ti se sviđa! Ispostavilo se da je mrvica lijepa, jednolično porozna! Jedite u svoje zdravlje! A što je veliko, samo udvostručite sastojke! Sada također češće pečemo veliki kruh.
zina
Citat: olaola1

Ilonnna, dobro sam shvatila - ukupno 150 g vode + 35 g kvasne sladovine?
odakle 150 ml vode?
Ilona
Citat: zina

odakle 150 ml vode?

zina, iz recepta u kvasac je dodano 100, a 50 g je već u kvascu, budući da je 100%, odnosno u 100 g kvasca ima 50 g brašna i 50 g vode. To je točno 50 g koje tražite!
Ukupno: 100 + 50 = 150

Ili uzmite 300 g početne kulture sa 100% hidratacijom na vrhuncu zrelosti i pustite da uđe bez dodavanja raženog brašna i vode, odnosno preskačući prvi korak.
Ilona
Pa, napokon, moje su ruke morale iznijeti fotografiju kako ovaj kruh izgleda cool u pećnici!
1. Stavio sam tijesto da fermentira, kako je opisano u receptu.
2. Tijesto također umijesim u aparatu za kruh, a zatim ga izvadim, podijelim na 2 dijela (pečem dvostruku dozu) i oblikujem šipku. Tijesto je vrlo plastično i savitljivo, vrlo ugodno na dodir.
Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.
3. Prebacite šipku na papir za pečenje, posut kukuruznim brašnom i prebacite u posudu za pečenje (ja imam samo foliju), pokrijte folijom i stavite na proofer 4 sata.
Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.
Probiranje početka Dokazivanje kraja

4. Kruh posipam prije pečenja iz raspršivača, posipam mješavinom korijandera i sjemenki kima, pokrivam istim oblicima folije kao poklopci i stavljam u zagrijanu pećnicu na 15 minuta. na jakoj vatri, zatim skinite "poklopce" i ostavite da se peče dok ne omekša na umjerenoj vatri 40-45 minuta.
Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.
5. Izvadim ga, podmažem biljnim uljem, zamotam, stavim na rešetku i bolno čekam da se ohladi)
I ... ala-op!

Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.
Naravno, podmazao sam je sa zanimanjem - ispod kore se vidi tamna aureola. Upijao je, a ja sam mazala) Općenito sam malo pretjerala, ali uopće nisam utjecala na okus
Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.
Omela
IlonaGledajući vaše fotografije, otišao sam odrezati slaninu !!! : -X Tvoj kruh izgleda tako apetitno !!
Ilona
Citat: Omela

IlonaGledajući vaše fotografije, otišao sam odrezati slaninu !!! : -X Tvoj kruh izgleda tako apetitno !!

Nisam želio da netko bude brz ... ali sa svinjskom mašću je stvarno ukusno ...
Antonovka
ilonnna,
Jako apetiziran kruh, pokušat ću ga pripremiti za vikend - još uvijek nisam baš prijateljski naklonjen kiselom tijestu
A gdje u Khimkiju dobivaju tako ukusnu slaninu? Ovoga u Kovrinu nemamo
Ilona
Citat: Antonovka

ilonnna,
Jako apetiziran kruh, pokušat ću ga pripremiti za vikend - još uvijek nisam baš prijateljski naklonjen kiselom tijestu

Antonovka, a od raženog kiselog tijesta najlakše se "sprijateljiti", pa pokušajte hrabrije! Držat ću šake za vas

Citat: Antonovka

A gdje u Khimkiju dobivaju tako ukusnu slaninu? Ovoga u Kovrinu nemamo

Postavili smo šator s bjeloruskim proizvodima u blizini naše kuće, tu su ukusni maslac, kobasica i svinjska mast i kiselo vrhnje sa svježim sirom mmm ... To je kraj posta, igrat ću tortu od sira u crtiću! Ja ga tako jako volim
kolenko
Citat: ilonnna

Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.

Ovaj par je sjajan!
Jako lijepe pogače!
Ilona
kolenko, Hvala vam! Ovaj je par također ukusan ... probajte i sami
adresati
Ilona, ​​krasni kruh. Ne mogu to učiniti ni skokovima. Imate li HP Binaton 2169?
Ilona
Citat: addresat

Ilona, ​​krasni kruh. Ne mogu to učiniti ni skokovima. Imate li HP Binaton 2169?

addresat, ne, imam Daewoo DL 9154 jako sam zadovoljan s njim, ali sad ga sve više pečem u pećnici, jer je mesingani kruh, a u KhP mijesim i pustim da se digne. Ili kad nema vremena biti kod kuće.
Ilona
Dobar dan svima! Jučer sam počeo mijesiti tijesto u svoj omiljeni kruh i ... i kad su svi sastojci već bili u kanti HP, otkrio sam da nemam kvašene sladovine, a još uvijek nisam dohvatio slad, pa, što da radim ... umijesio tijesto bez njega, u redu je ...A također je i kim završen, a ostalo je pola žličice korijandera ... Općenito, jučer sam pekla kruh s promjenama u receptu. Uzeo sam sjeme komorača za prah I ništa, ispalo je vrlo ukusan kruh. potpuno drugačiji, s pravom privlačeći pažnju na sebe! Pogledaj se, jedini moj dovrat - izrezao sam ga ne čekajući da se ohladi, pa se ispostavilo da rez nije baš ujednačen:
Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.
Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.

Jako ukusno, zdravo, preporučujem svima!
BYSENKA


Pekla sam jučer po vašem receptu ispao je vrlo ukusan kruh
Ilona
Citat: BYSENKA



Pekla sam jučer po vašem receptu ispao je vrlo ukusan kruh

Idem je i sutra ispeći
euge
ilonnna, pri dokazivanju tijesta, ne vadim ga iz HP-a, ali na 40-50 sekundi uključujem "Pečenje", to posebno vrijedi kad je hladno i baterije su odspojene. Savjetujem vam da to učinite ako imate način rada "Pečenje".
Ilona
Citat: eugeesha

ilonnna, prilikom dokazivanja tijesta, ne vadim ga iz HP-a, ali na 40-50 sekundi palim "Pečenje", to posebno vrijedi kad je hladno i baterije su odspojene. Savjetujem vam da to učinite ako imate način rada "Pečenje".
To radim i kada trebate "dodati" malo topline, ali najviše od svega volim (ako trebate ubrzati postupak dizanja) stavljati kantu tijesta u posudu s vrućom, ali NE TOPLOM vodom! Sve samo odmah leti!
p.s. I sada "Mirisno" pečem uglavnom u pećnici, pa tijesto oblikujem u kolutiću u šipku i prebacujem ga u kalup u kojem ću peći na probi!
marinastom
Danas sam to učinila! Prvi put sam pekla kruh od dizanog tijesta i ispalo je! Naravno, hvala Viki za njezin "poluproizvod", ali i za vas, ilonna, puno vam hvala na receptu i detaljnom opisu posla.
Jeste, praktički, jedan prema jedan. Kiselo tijesto sam "nahranio" točno u kantu, ostavio preko noći, a sve ostalo dodao ujutro. Pšenica je dodana u obliku smjese: 75 g cjelovitog granata i 75 g 1. razreda. Kvassov mošt vrijedi već tri godine, ali mislim da mu se ništa nije dogodilo. Pri gnječenju činilo se da je lepinja malo gusta i dodala je malo vode i senfinog ulja.Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Zamijesite na pizzi, min. nakon 25. prebacio sam ga u oblik L7, zategnuo filmom i stavio na bateriju.Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Rastali su se 4 sata. Možda malo viška, ali morao sam na neko vrijeme otići.Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta. Pekla sam u aparatu za kruh, postavila vrijeme na 45 minuta, jer je kruha malo. Ali kalup sam stavio u pećnicu nakon 5 minuta, kad je desetka već bila zagrijana. Obukao sam je i opet su nakratko otišli. Kad smo stigli, pečenje je već bilo gotovo. Takva je aroma stajala! .. Nimalo poput kvasca.Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.
Evo gotovog kruha. Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.Crni aromatični kruh na bazi raženog kiselog tijesta.
Kutija šibica za usporedbu veličine.
Kruh se svima jako svidio: aromatičan, ukusan, umjereno kiselkast. Malo suho, vjerojatno zbog činjenice da nema dovoljno tekućine?
Hvala još jednom na znanosti!
Ilona
Citat: marinastom

Danas sam to učinila! Prvi put sam pekla kruh od dizanog tijesta i ispalo je! Naravno, hvala Viki za njezin "poluproizvod", ali i za vas, ilonna, puno vam hvala na receptu i detaljnom opisu posla.
Sjajno! Toliko emocija! S tvojim prvijencem, da tako kažem! Sjećam se svog prvog kiselog tijesta i radujem se zbog tebe! Bez Vicki i Tanje, ni ja bih svojevremeno propao. Toliko sam ih mučio, što i kako! Hvala im na strpljenju!
Citat: marinastom
Kad smo stigli, pečenje je bilo gotovo. Takva je aroma stajala! .. Nimalo poput kvasca.
Kruh se svima jako svidio: mirisni, ukusni, umjereno kiseli. Malo suho, vjerojatno zbog činjenice da nema dovoljno tekućine?
Hvala još jednom na znanosti!
O da! Njegova je aroma vrlo apetitna, stoga je ime "Mirisna"
A konzistencija tijesta, kada ga oblikujem u štrucu, ne podsjeća na gusti kit ili nešto slično, ako možete usporediti.
Bosco
Stvarno želim pokušati ispeći ovaj kruh. Ali nema sladovine i slada od kvasa. Što dodati umjesto ovih 35 gr. slad da zadrži proporcije tekućine u receptu?
Ilona
Citat: Bosco

Stvarno želim pokušati ispeći ovaj kruh. Ali nema sladovine i slada od kvasa. Što dodati umjesto ovih 35 gr. slad da zadrži proporcije tekućine u receptu?
Bosco, Imao sam istu situaciju, opisao sam je na kraju prethodne stranice -
ovdje! Tu je i čitač fotografija. Kruh je također vrlo ukusan, ali naravno potpuno drugog okusa, budući da se slad može zamijeniti samo sladom!
Bosco
Citat: ilonnna

Bosco, Imao sam istu situaciju, opisao sam je na kraju prethodne stranice -
ovdje! Tu je i čitač fotografija. Kruh je također vrlo ukusan, ali naravno potpuno drugog okusa, budući da se slad može zamijeniti samo sladom!
Hvala, pa tih 35 grama samo uklanjamo iz recepta. Pokušat ću na stazi. tjedan, onda ću izvijestiti. I vjerojatno ću potražiti sladovinu ili kvassovu sladovina :)
Ilona
Svakako pogledajte, bit će to sasvim drugi kruh !!!
zina
Pekao sam kruh, ispalo je predivno, imao sam raženo mliječno kiselo kiselo tijesto, tamni tekući slad, ne znam kakav je trebao biti okus, ali cijela obitelj je rekla da je kruh ono što nam treba, zahvaljujući autoru
Ilona
zina, Kako mi je drago što se kruh svidio vašoj obitelji !!! : bravo: I on nas jako, jako volimo! Miris iz njega po cijeloj kući mmm !!! Pecite za dobro zdravlje!
Valerija 12
Citat: ilonnna

zina... kiselo tijesto 100%, tj. u 100 g kiselog tijesta 50 g brašna i 50 g vode.

Ili uzmite 300 g početne kulture sa 100% hidratacijom na vrhuncu zrelosti i pustite da uđe bez dodavanja raženog brašna i vode, odnosno preskačući prvi korak.
Cure, dobar dan. : pardon: Nikad nisam pekla kruh od dizanog tijesta.
Htio bih ispeći ovaj kruh. Objasnite, pliz, što je 100% hidratizirana starter kultura, kako se priprema. Na forumu sam pronašla samo vječni kvasac. Koja je razlika?
Ilona
Dobra večer, Valerija! Dobrodošli na naš forum! Kiselo tijesto 100% hidratizirano, to je kiselo tijesto u kojem je omjer brašno / voda 1: 1. Mislim da ako još niste naišli na kvasac, onda je bolje da prvo shvatite što je kvasac. ovdje
Općenito, imamo čitav dio za početak: ovdje.
marinastom
Ni ja nisam napunio mjesec dana otkako sam se pridružio kvascu. Započeo s poluproizvodom od raži iz Viki... Nije teško.
Ilona
Cure, bravo !!! Dobro je što dolazi do popunjavanja u redovima starter kulture! To me uvijek jako veseli! Početnici su ljudi posebne izdržljivosti)
Valerija 12
Citat: ilonnna

Dobra večer, Valerija! Dobrodošli na naš forum! Kiselo tijesto 100% hidratizirano, to je kiselo tijesto u kojem je omjer brašno / voda 1: 1. Mislim da ako još niste naišli na kvasac, onda je bolje da prvo shvatite što je kvasac. ovdje
Općenito, imamo čitav dio za početak: ovdje.
Hvala, pažljivo sam pročitao teme o kiselom tijestu. Oh, i ovaj je posao težak: girl_cleanglasses: Općenito, kao što dokovi savjetuju, započet ću s poluproizvodom od raži
Ilona
Sretno!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha