Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Spontano vrenje kiselog tijesta Francisca Tahera

Spontano vrenje kiselog tijesta Francisca Tahera (stranica 2)

Viki
Citat: Anna-ki
Sutra ću iz kiselog tijesta uzeti komad od 190 grama.
U receptu je kvasac tekući 190 g. A vaš je gust.
Anna-ki
Da, ali već sam pekla
Dodan kvasac, prema receptu. Kruh je ukusan, samo rupe nisu toliko velike kao u originalu. Idem potražiti recept za tekuću kvasinu.
Viki
Citat: Anna-ki
Idem potražiti recept za tekuću kvasinu.
Za što? Ne treba tražiti. Imate izvrstan kvasac. Samo budite spremni dodati malo više tekućine u tijesto.
Albina
Zanimljiva tema: mali kvasac za održavanje
čarobna hrana
Prekjučer sam počeo raditi kiselo tijesto prema receptu, jučer sam pokušao još jednom, jer do prvog dan kasnije, ne samo da nije povećao veličinu, već uopće nije bilo ni trunke fermentacije, a konzistencija tijesta izgledala je poput knedle.
Promijenio sam brašno i opet ga izmiješao, danas izgleda bolje, vidjet ćemo do večeri da još ima vremena.
Jeste li primijetili utjecaj brašna i vode, temperature na ovu vrstu kvasca.
Brašno sunce, voda iz bunara, kuhana. Uvijek pijemo nekuhano, ali u proljeće sam se bojao početi bez kuhanja, nikad se ne zna što.
Trudit ću se dok ne uspije. Trebam početničku kulturu "malih razmjera", sve svoje prethodne nisam mogao "narasti" do potrebnog volumena. Umrli su u raznim fazama.
Irina-irina
AKSIOMA, Pomozite molim. Napravio sam kvasac spontane fermentacije i sve je uspjelo. Na ovom kiselom tijestu sam umijesila tijesto za kruh, malo se diglo, kruh je ispao poput ravnog kolača i vrlo težak. Uzeo sam 125 grama kiselog tijesta, 500 grama brašna, 250 grama. slane vode 0,5 h, l i 1 žlica. Šećer, reci mi što nije u redu
Viki
Irina-irinaOprostite, AXIOMA nas je napustila već dvije godine ...
Razgovarajmo o tehnologiji. S receptom je sve jasno i točno, zamijesilo tijesto i što ste onda učinili s njim?
Irina-irina
Zamijesio sam tijesto i stavio ga na toplo mjesto da se popne. Nisam ga više dirao. Tijesto je jako loše ispalo. Možda ga je trebalo mijesiti nekoliko puta
Irina-irina
Viki, Zamijesila sam tijesto i stavila ga na toplo mjesto pored kotla, ali tijesto je jako loše pristajalo i ostavila sam ga preko noći. Ujutro sam ga stavila u pećnicu, ali avaj
OxanaSh
Uzmi u svoje redove !!!! Prvi kvasac u mom životu. To je samo neka vrsta odmora! Koliko je godina pekla kruh na tijestu, na starom tijestu, na mesnatoj, krupnoj, ali jednostavno se bojala kvasca. Hoću li moći? Mogu li to podnijeti? I ova u najmanju ruku čudna fraza: "podmladila kvasac", "nahranila"

Pa ispalo je! Snaći se odmah. Jednostavno mi se nije svidio miris octa, u redu, odlučio sam, ispeći ću ciabattu (dobro, s čim se zezati, počevši od jednostavne), a onda ... pa, bacit ću je na takva mama.

Ali ne! Nifiga! Uzeo sam 100 g kiselog tijesta, dodao 100 g vode, promiješao, dodao 100 g brašna. I to 4 sata. I to je to, nema mirisa octa, ali pojavio se ugodan miris kruha. Zatim se miješalo miješajući + 340 g tople vode, 5 g prešanog kvasca, 10 g soli, 500 g brašna (najjeftinije) oko 15 minuta, tijesto je plutalo. Preklapala se, protezala itd. Okusite, pa, ostale su 3 "tenisice" od po 320 g, a nakon 15 minuta ostale su 2,5 "tenisice".

Imam pomoćnika ovdje u kuhinji - Bertika (vezao sam ga za Novu godinu), ali nije jeo, samo je pomagao.
Spontano vrenje kiselog tijesta Francisca Tahera

Spontano vrenje kiselog tijesta Francisca Tahera

Pa to je to! Ušao sam, koliko još početnih kultura ... Ali dok se na ovoj ne ispečem, ne, ne.
Hvala vam !



Dodano u nedjelju, 29. svibnja 2016. 20:34

p.s. Došao je moj suprug. A bila je samo jedna "tenisica", a drugu sam počastila prijateljicu. Sutra ću ispeći ISCHO! Kvasac je bolno dobar!
echeva
moje kiselo tijesto živi sa mnom već 3 godine, drži ukočenu gornju usnicu, ponekad moram dugo čekati dok ga ne upotrijebim (otprilike tjedan dana na farmi je super) ... Ali tamo su različite situacije, odlasci itd. - kvasac je čak nekoliko puta morao oživjeti. Ali sve je prošlo u najboljem redu. kvasac nas i dalje oduševljava! Mi je volimo!
7baza7
A kakva je vlaga ovaj kvasac? Doista mi se svidjelo.
Hvala svima. Našao super mjesto. Sjedim i biram što ću raditi kiselo tijesto.Bila je to raž, ali ponekad zakiseljena. A ovaj mi treba sa svojim radnim opterećenjem.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha