Spontano vrenje kiselog tijesta Francisca Tahera

[Starter spontanog vrenja]

Starter spontanog vrenja od svjetski poznatog španjolskog
Majstor pekar Francisco Tejero.

Danas ću s vama podijeliti način izrade takvog kvasca, ili bolje rečeno, kako ga izrađujem.
Ne tako davno pokušao sam izraziti svoje oduševljenje i svoje divljenje

Ostavite takvo tijesto u posudi za hranu ispod poklopca (na fotografiji možete vidjeti rupe napravljene šilom) na 24 sati na sobnoj temperaturi.
Ovako izgleda podudarno tijesto nakon svakodnevnog vrenja:



Struktura tijesta nakon prvog dana fermentacije:



2. DAN:

75 gr mase od 1 dana uzgajamo 50 ml vode sobne temperature

zatim dodaj 75 gr pšeničnog brašna
dobivamo ovu punđu:


Ukupno: 200 gr
Ostavljamo da fermentira za 24 sati na sobnoj temperaturi.
Ovako izgleda kvasac nakon što protekne određeno vrijeme:



3. dan:

Uzmimo posudu za kiselo tijesto većeg kapaciteta.

200 gr mase od 2 dana
200 gr brašna
120 ml vode sobne temperature.
5 gr sol.

Tijesto umijesimo razrjeđivanjem 200 grama mase drugog dana vodom sobne temperature, dodavanjem 200 grama brašna i 5 gr sol. NE ZABORAVITE NA SOL! Može se prethodno otopiti u vodi.


Ukupno: 525 gr

Vrenje 24 sati na sobnoj temperaturi.
Pogled odozgo nakon vrenja: Pogled sa strane:

4. DAN:

525 g od 3 dana
2000 gr brašna srednje jačine
1200 ml vode sobne temperature
40 grama soli
Ukupno: 3765 grama mase.

Kolika je ova količina kvasca za kućne potrebe pretjerano velik,
ovdje predlažem da pojednostavim zadatak:
Podijelite glasnoću 4taj dan dva dijelovi - odnosno uzmi 263 grama od trećeg dana, a drugi dio dajte ribama u akvariju.
Naime:

4 DAN:

263 gr od 3 dana (s 2. poluvremenom bez žaljenja možete RASTITI!)

1000 gr brašna srednje jačine
600 ml vode sobne temperature
20 gr sol

Šaržu provodim u kombajnu. Ovako je puno lakše.



Ovaj predjelo koristim već sljedeći dan, dodajući 25% količine brašna u receptu.
Na primjer, ako recept sadrži samo 500 grama brašna, možete dodati do 125 grama kiselog tijesta.
Preporučujem da ovaj starter pohranite u hladnjak:



Struktura početne kulture petog dana:


Hranjiv, ukusan i aromatičan kruh izrađen je od OVE kisele tijesta.
Iznenađujuće, ovaj čudotvorni kvasac zadržava svojstva kvašenja i čvrstoću jako dugo!
INDUSTRIJSKI starter!
Moja majka takav kvasac naziva "trijemom", kako je u pravu - da vi prosudite!
Sretno!

[AKSIOMA]

Dakle, imamo španjolsko kiselo tijesto, hvala AKSIOMA za nevolju!
Siguran sam da će ga svi moći stvoriti prema tako veličanstvenoj majstorskoj klasi. Nadajmo se, jer ste već pokazali kakav se kruh može dobiti kao rezultat, a to je izvan hvale! Inače, što je, inače, odavno prirodno, pa čak i uobičajeno za vaše kruhove - svaki je kruh remek-djelo!

A pitanje je: nije li se računao sadržaj vlage u gotovom kiselom tijestu? vjerujte mi, lijena sam da brojim. Mogu to bez prebrojavanja, što ako netko pita ...

I još: Recite nam, molim vas, kako se pravilno brinuti o njoj. Što ćeš dalje s njom?

[AKSIOMA]

AKSIOMA
Izgleda odlično!
Kako se kasnije možete pobrinuti za to?

[AKSIOMA]

AKSIOMA
AUUUU Gdje ste nestali: (Kako vam treba vaša pomoć

[AKSIOMA]

AKSIOMA
... Kako se kasnije možeš pobrinuti za to?

Za takav kvasac ne treba vam posebna briga !!!
Držim ga u hladnjaku, u posudi, kao što je prikazano na fotografiji iz prvog posta.
Šilom sam napravio rupe na poklopcu da se kvasac ne bi ugušio i da se ne bi stvorila štetna mikroflora.
Jamčim da će i vaše kiselo tijesto, poput mog, živjeti u hladnjaku najmanje DVA mjeseca!
Trebate svježe kiselo tijesto?
Nastavite na ovaj način:

Izvadite 40 - 50 grama kiselog tijesta F. Tahero iz hladnjaka, stavite ovu količinu u prikladnu posudu, dodajte 100 grama tople vode. Miješajte dok ne postane glatko, a zatim dodajte 100 grama brašna. Zamijesite tijesto. Pokrijte poklopcem. Ostavite ga na sobnoj temperaturi, a sada je ljeti optimalno osigurati da će za 3-4 sata vaš pomlađeni starter puhnuti, udahnuti specifičnu aromu. Konvencionalno ćemo pretpostaviti da će se takav kvasac zvati kvasac sa 100% hidratacijom.
Sad vas nitko neće spriječiti u pečenju ukusnog kruha.
Ispravite ako griješim!

Hvala na početnom receptu. Unatoč činjenici da je iz nekog razloga slabo fermentirao i bio vrlo slab (mislim da je bio prohladan) nakon prelaska na 100% hidrataciju i obnavljanja 4 puta, ispao je jak kvasac s laganom kiselinom. Ovo mi je 5. starter i najbolji.

ZANIMLJIVI TRG SA SOLJU!
Osobno sam mislio da sol zaustavlja proces fermentacije
ali sad sumnjam! Pa zašto u kvascu ima soli, zašto je ima?
I još jedno pitanje o količini
Zašto dodati toliko, a onda baciti?
možete staviti manje odjednom? U čemu je poanta?

[Nadya.g]

Hvala na početnom receptu ... ... Ovo mi je 5. i najbolje.

Nadya.g, Ovo kiselo tijesto imam i petu po redu i NAJBOLJU!
Dovoljno je uzeti 25-30 grama kao predjelo, dodajući 100 g brašna + 100 ml vode i nakon 4-5 sati je spremno za rad!

ZANIMLJIVI TRG SA SOLJU!
Osobno sam mislio ta sol zaustavlja proces fermentacije
ali sad sumnjam! Pa zašto u kvascu ima soli, zašto je ima?
I još jedno pitanje o količini, zašto dodati toliko, a onda baciti?
možete staviti manje odjednom? U čemu je poanta?

Sapffir, da bih točno odgovorio na vaše pitanje o prisutnosti soli u kvascu spontane fermentacije, očito moram dobiti mjerodavan odgovor od najviše Francisco Tahero.

Ti to napiši sol zaustavlja proces fermentacije... Ne slažem se sasvim s vama.
Sol (u razumnim omjerima), poput šećera, brašna i vode ključna su hrana da bi kvasac mogao funkcionirati. Dovoljno je pogledati bilo koji trivijalni recept, gdje gotovo uvijek možete vidjeti prosječno 7-10 g soli na 0,5 kg brašna. Pokušajte ne stavljati sol po receptu u tijesto - zasigurno ćete na kraju biti razočarani svojim kruhom ...
O prisutnosti soli u kvascu spontane fermentacije. Vjerujem da u ovom slučaju prisutnost soli igra ulogu subjekta stagnacije fermentacije.
Imam razloga to misliti, jer se nakon dva mjeseca skladištenja takvog kvasca u hladnjaku (pazite - bez ikakvih postupaka pomlađivanja) može bezbolno koristiti kao početno sredstvo za uzgoj mladog kvasca za pečenje kruha.

Sad o količini.
F. Tahero predstavio je recept za kiselo tijesto na temelju potreba njegove pekare.
Nadam se da vi i ja nemamo takve količine svakodnevnog pečenja kruha od dizanog tijesta!
Moram priznati da, na kraju, ne moram uvijek u potpunosti koristiti čak ni polovicu koju sam pripremio. Uz to, u mom hladnjaku nema puno mjesta za pohranu tako velike količine kvasca kod kuće.
S druge strane, ne mogu ni zamisliti kako možete umijesiti tijesto (vidi 1th početni dan), uzimanje 25 gram brašna i 12,5 ml vode ...
Iako ću sljedeći put riskirati mučenje prstiju. U vašim sumnjama postoji racionalno zrno ekonomije.

AXIOMA, dobra večer! Stvarno želim iznijeti kvasac prema vašem receptu. Ali njezina metoda čuvanja u hladnjaku samo me zaustavlja. Napokon, bakterije mliječne kiseline će umrijeti, a tada divlji kvasac neće nigdje otići. Što misliš o ovome?

I mene je zanimao ovaj kvasac, jer za njega nije potrebna posebna briga.




Koliko je takva količina kvasca za potrebe kućanstva prevelika,
ovdje predlažem da pojednostavim zadatak:
Podijelite volumen 4. dana na dva dijela - tj. Od trećeg dana uzimamo 263 grama, a drugi dio dajemo ribama u akvariju.
Naime:

4. DAN:

263 gr od 3 dana (u 2. poluvremenu možete RASTITI bez žaljenja!)

1000 gr brašna srednje jačine
600 ml vode sobne temperature
20 grama soli to piše Francisco Tahero.
Ali uostalom, vjerojatno možete uzeti još manji dio od 3 dana, podijelivši hranjenje na pola?

Dobro jutro. AXIOMA, reci mi molim te, kvasac živi sa mnom već 2 tjedna. Pečeni 4 puta - to jest, probni kruh, paljanica, štruca, čipka 2 puta. Ali moja početna kultura postaje aktivna tek 2. dana. Uglavnom pečem s raženim kiselom tijestom, puno mi je brže i aktivnije. No očito je neka pasivnost Tahero kiselog tijesta povezana s bijelim brašnom - pšenicom? I s vremenom bi se ta aktivnost trebala povećati ili ne?
U početku ga imam prilično gust, viskozan, miris je normalan - nema ne-kiselog.

AXIOMA, i imao sam pitanje - brašno srednje jačine - je li moguće uzimati brašno 1 ili 2 razreda i na kojoj temperaturi se ovaj starter može držati u hladnjaku? U hladnjaku imam +7 - +9. Hoće li preživjeti? Bio sam jako zainteresiran, dugo sam želio napraviti kiselo tijesto za pšenični kruh. Pa ipak - objavljujete vrlo zanimljive recepte, vaši komentari i fotografije su izvan hvale, hvala. Žao nam je što sam izvan teme:

[Sonata]

AXIOMA, dobra večer! Stvarno želim iznijeti kvasac prema vašem receptu. Ali njezina metoda čuvanja u hladnjaku samo me zaustavlja. Napokon, bakterije mliječne kiseline će umrijeti, a tada divlji kvasac neće nigdje otići. Što misliš o ovome?

Sonata, Zdravo.
Moram priznati da ste postavili pitanje koje mi nije bilo sasvim prikladno.
Priznajem da sam jako daleko od mikrobiologije kvasca, malo znam - koji su od njih divlji, a koji se uzgajaju.
I ne govorim o bakterijama MK. A moje razmišljanje po ovom pitanju bit će profesionalno neprimjereno.
Držim ga, tj. Kvasac spontane fermentacije prema metodi Francisca Tahera, u hladnjaku samo zato što ga preporučuje njegov autor. Nemam razloga da mu ne vjerujem! Bez prigovora.
Obično ovu predjelo koristim kao predjelo, vrlo rijetko kao trijem ili staro tijesto.
Vezao sam se za nju nakon što sam se napio Tigrov kruh... Imam i raženog kiselog tijesta metoda Viki. Jako zadovoljan kvascem!

Takvu predjelo možete osvježiti i pšeničnim brašnom i ražom. Imao sam uspješnih pokušaja da napravim kiselo tijesto od takvog predjela i od cjelovitog pšeničnog brašna.
Sasvim sam zadovoljan s kvascem i odbijam ga, a još više od načina njegovog čuvanja, neću i NEĆU !!!
Sve mi odgovara! Neka divlji kvasac pričeka!
Imate pravo odabrati kvasac koji će vam u potpunosti odgovarati i nećete sumnjati ni u što - na internet forumima ih je bezbroj.

Želim ti sreću.

[pygovka]

I mene je zanimao ovaj kvasac, jer za njega nije potrebna posebna briga.

... ali vjerojatno možete uzeti još manji dio od 3 dana dijeljenjem hranjenja na pola?

pygovka, Pronašao sam racionalno zrno u vašim riječima i slijedio savjet - prepolovio sam tijesto jedan korak ranije.
Istodobno sam pripremio kvasac, kao i prije:



Već uključeno osmi dan oba! kvascima je naređeno da žive dugo - na vrhu su prekriveni slojem prozirne, s lošim mirisom, vode.
SCISLI.

[Ali moj kvasac postaje aktivan tek 2. dana]

Dobro jutro. AXIOMA, reci mi molim te, kvasac živi sa mnom već 2 tjedna. Pečena 4 puta - to jest, dva puta pokusni kruh, paljanica, štruca, čipka. Ali moj kvasac postaje aktivan tek 2. dana... Uglavnom pečem s raženim kiselom tijestom, puno mi je brže i aktivnije. No, očito je neka pasivnost Tahero kiselog tijesta povezana s bijelim brašnom - pšenicom? I s vremenom bi se ta aktivnost trebala povećati ili ne?
U početku ga imam prilično gust, viskozan, miris je normalan - nema ne-kiselog.

Zdravo, Teen_tinka, kvasac je, uistinu, prilično gust, ugodnog mirisa na kvasac!
Još jedan miris znak je pokretanja novog. Ima svakakvih slučajeva ...
Očito je da se na kvasac i proizvode - susjede, koje čuvamo u svom hladnjaku, vrši neka vrsta štetnog učinka.
Nećemo kupiti zasebni hladnjak za kiselo tijesto. Nedopušteni luksuz!
Pazim na produktivnost starter kulture mjesec dana nakon datuma pripreme, kada je vrijeme da se preispita njena "vitalnost".
Nisam primijetio slične priče sa lošom aktivnošću opisanom u vama. Iako, mogu sa sigurnošću reći da drugo osvježenje ovog kvasca je ugodnije.
U mom hladnjaku (otišao provjeriti) + 7 stupnjeva. Koja je temperatura vašeg hladnjaka? Kvascu može dugo trebati da počne, jer je hladan i treba vremena sugrevu kako bi došao u normalan život? Ne mogu vam odgovoriti razumljivije - obvezujem se postaviti dijagnozu na licu mjesta ili na fotografiji kvasca.

AXIOMA, i imao sam pitanje - brašno srednje jačine - je li moguće uzimati brašno 1 ili 2 razreda i na kojoj temperaturi se ovaj starter može držati u hladnjaku? U hladnjaku imam +7 - +9. Hoće li preživjeti? Bio sam jako zainteresiran, dugo sam želio napraviti kiselo tijesto za pšenični kruh. Pa ipak - objavljujete vrlo zanimljive recepte, vaši komentari i fotografije su izvan hvale, hvala.

olaola1! Zahvaljujem na pažnji prema receptima i mojim komentarima na njih!
Sada prijeđimo na brašno. Ne bih preporučio upotrebu brašna 2razreda, a kupnja je veliki problem.
Ako ne osjećate poteškoće u kupnji brašna prvog razreda, slobodno na njemu započnite kiselo tijesto - ono je nešto jače od vrhunskog brašna.
A bit će još bolje ako ne požalite što ste potrošili novac na kupnju brašna sa sadržajem bjelančevina nešto više nego u domaćem brašnu, POLOVINA uspjeha dobrog vrenja već je zajamčena!
Prošli tjedan skrenuo sam pažnju na novu ponudu (sniženu?) U METRO trgovini talijanskog brašna Farina "00" - jeftinije od brašna Makfa !!!
Bilo bi mi drago kad bih vam bio od koristi svojom pričom.

[Teen_tinka]

Zdravo, Teen_tinka, kvasac je, uistinu, prilično gust, ugodnog mirisa na kvasac!
Još jedan miris znak je pokretanja novog. Ima svakakvih slučajeva ...
aquasca je već zagarantirana!
Prošli tjedan skrenuo sam pažnju na novu ponudu (sniženu?) U METRO trgovini talijanskog brašna Farina "00" - jeftinije od brašna Makfa !!!
Bilo bi mi drago kad bih vam bio od koristi svojom pričom.

Gospodo, također sam vas želio obavijestiti da sam neki dan u metrou kupio talijansko brašno Farina 00 po 60 rubalja po kg.

[AKSIOMA]

AKSIOMA!!!

Hvala na dizanju !!!

Napravljeno od vrhunskog brašna. Snažno sam sumnjao da će to uspjeti. Ali ispalo je! A čak i nekako nije tako: 1 dan - 24 sata, nema puno porasta, samo se malo prorijedilo. 2. dan - ustajanje, izvanredno miriši na Francuskinju. Nakon 12 sati - ustati 3 puta. Bila sam uplašena da neće izdržati još 12 sati i da će oksidirati, pokretala je tijelo 4 dana. A do večeri od 3 dana, kvasac se povećao 3 puta više. Kod moje kuće - 30 stupnjeva, možda zbog ove, takve brzine.
Nisam pola i stavio svih 2 kg. Mislila sam da je bolje da to podijelim s nekim drugim. Ali ispostavilo se da je kontejner za takvu masu trebalo odabrati više. Pokrila sam lonac drugim loncem. Dođem kući i ono što vidim - ogroman netko, gledajući iz lonca s "šeširom" na glavi, gurnuo ga je na leđa i rekao "bok"

Sad ćemo testirati "Španjolca" u slučaju. I tada Francuskinja ne može podnijeti 30 stupnjeva sobne temperature

Drugo pitanje:
Mislite li da je moguće uzeti 1: 1: 1 - starter: brašno: vodu i pričekati manje (3-4 sata), neće li kvasac biti previše kiseo?

[Novi vitamin]

Novi vitamin, Zdravo!
Zahvaljujem na detaljnom izvještaju o pripremi ovog kvasca.

Svi procesi pripreme ove početne kulture odvijaju se na soba temperatura!
Kao što znate, sobna temperatura određuje vrijednost blizu + 20 ° C.

Na pitanje o omjerima 1: 1: 1 = predjelo: brašno: voda i pričekajte manje ...
Ako govorimo o pomlađivanju kvasca, onda je to, po mom mišljenju, pogrešna ideja.
Imate pravo pokušati nam reći što ste dobili od takvog eksperimenta.

Dobra večer, Axiom! Danas sam starter stavila u hladnjak. A kako s njom sada ispeći kruh, nije potpuno jasno. Trebate uzeti 125 gr. kiselo tijesto i napravite tijesto bez kvasca ili pomladite 20-30 gr. kiselo tijesto i tijesto na vrhuncu? Nekako se sve zabrljalo.

Bolje je uvijek pomladiti kvasac, ponekad i dva puta. Obično uzimam ovu žlicu +50 vode + 50 brašna ... noću, i opet na isti način (ako ujutro vidim lagani porast).

Izvještaj u 1: 1: 1:

Ispalo je malo kiselo. Ne vrijedi štedjeti na vremenu!

Recite mi, pzhalsta, koji se recepti mogu primijeniti na ovaj kvasac? oni na pšeničnom kvascu? ... a oni na raženom kvascu ne odgovaraju? Možda preporučite neke specifične poveznice kruha na ovom kvascu?

Bolje je uvijek pomladiti kvasac, ponekad i dva puta. Obično uzimam ovu žlicu +50 vode + 50 brašna ... noću, i opet na isti način (ako ujutro vidim lagani porast).

Jesam li dobro razumio da kada pomlađujete 2 puta, od originalnog recepta za kruh morate oduzeti količinu vode i brašna koja se koristila za dvostruko pomlađivanje kvasca? Je li starter dio startera koji pomlađujemo? Usput, pomlađujemo li se na toplom mjestu ili je dovoljna sobna temperatura?

i još jedno pitanje - što ako se polovica nepotrebnog kvasca nakon trećeg dana (od kojeg se možete rastati bez žaljenja) doda običnom kruhu s kvascem (suhim, prešanim)? Vodite isto brašno + voda .... je li u ovom slučaju potrebno smanjiti količinu kvasca?

Napokon, i ja sam to učinila !!! OVO JE LIJEPO!

Kvas se pokazao nevjerojatnim! Nisam hranio ribu s pola starter kulture, jednostavno ih nemam
Podijeljeno na dva dijela i poslano u hladnjak u dvije posude. Ali danas vjerojatno nisam prije pekao kruh. Drugačije, drugačije ...
Općenito, kvasac je Super!

I pekao sam mine na ovom kiselom tijestu.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Sastojci za spontano fermentirani kruh od dizanog tijesta]

Nadam se da se autor neće uvrijediti (forum već dugo nisam posjetio)

Našao sam malo kruha na ovom kvascu. Kako prozračno!

Sastojci za spontano fermentirani kruh od dizanog tijesta

Sastojci
Spontano vrenje kvasca (2 puta osvježeno) *) 105 grama
Pšenično brašno 1. razreda 467 grama
Sjemenjeno raženo brašno 24 grama
Voda sobne temperature 294 grama
Sol 9 grama
Prešani kvasac 2 grama
Smjese za pečenje "Primjer"
Drugi sastojci
Novi recepti
Kremasta čokoladna torta od breskve
Achma
Raženo-pšenični kruh u obliku "antracit"
Kisel od suhih marelica
Omlet iz djetinjstva
Snyt pržen sa šparogama u multivarku marke 37502
Kako napraviti recept za spontano fermentirani kruh od dizanog tijesta?
jedan). Gnječenje (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Gnječenje (2) - 12 min
Kvasac, razrijeđen u maloj količini vode, uvodi se 6-7 minuta nakon početka druge šarže
Fermentacija (1) na sobnoj temperaturi - 50 min.
Predproizvodnja (1) nakon dijeljenja na komade na sobnoj temperaturi - 10 minuta
Predproizvodnja (2) nakon valjanja u kuglu na sobnoj temperaturi - 30 min
Konačna proba nakon oblikovanja na sobnoj temperaturi - oko 4 sata, ovisno o sobnoj temperaturi (obradni komad treba povećati volumen za 3 puta)
Autor recepta preporučuje napraviti rez prije pečenja.
Nisam ga izrezao.
Spontano fermentirani kiseli kruh
Pečenje 30 minuta na +230 ° S.

Autor AKSIOMA
Izvor: 🔗

Pečem s ovim kvascem SVAKI DAN za radost svoje obitelji i zavist drugih!

Našao sam malo kruha na ovom kvascu. Kako prozračno!

Od ovog kiselog tijesta pekla sam ciabattu. Štoviše, ovo je bilo prvo pecivo nakon stvaranja kiselog tijesta. Nikad nisam vidio takve rupe iznutra!
Šteta što se nisam slikao, ali, mislim, ne zadnji put.

Djevojke, želim pokušati napraviti ovaj kvasac, uz francusko ljeto jednu nevolju, brzo se ukiselio, ne može dugo ostati bez pažnje. Imam pitanje, na koji minimalni T u hladnjaku možete spremiti starter iz Francisca Tahera?

Možete li mi reći, je li moguće koristiti ovaj kvasac bez kvasca? Ili kvasac treba zaljubiti?

ovaj starter sjajno radi bez kvasca

Hvala, pokušat ću)))) Nadam se da će uspjeti, pokušavam prvi put uzgajati kvasac Možete li mi reći recept kruha za ovaj kvasac u aparatu za izradu kruha ili možete uzeti bilo koji kruh s foruma koji se pravi s kvascem? Ja sam samo novajlija i ne uvlačim ništa u ovo. Pročitao sam toliko informacija da sam se jednostavno zbunio.

Koristim ovaj pokretač umjesto bilo kojeg. Trebam raž - hranim je raženim brašnom, treba nam pšenica - pšenično brašno i tijesto. Koristim ga pola godine, nikad nisam zakazao

recite mi koliko dugo treba hraniti kiselo tijesto za raž?

Žao mi je zbog glupog pitanja, ali kada će to opet početi pokretati? Ili je treba hraniti?

neće završiti, jer ćete odvajajući dio za pečenje sljedećeg kruha, ostaviti mali dio za naknadno hranjenje. Odnosno, to je beskrajan proces
Djevojke, a ja imam takvo pitanje, jesu li ga hranile i koliko dugo su ga ostavljale na stolu? nešto moje se zakiseljelo. iako izvrsno djeluje ...

neće završiti, jer ćete odvajajući dio za pečenje sljedećeg kruha, ostaviti mali dio za naknadno hranjenje. Odnosno, to je beskrajan proces
Djevojke, a ja imam takvo pitanje, jesu li ga hranile i koliko dugo su ga ostavljale na stolu? nešto moje se zakiseljelo. iako izvrsno djeluje ...

Zhen, tj. Ja sudjelujem, a ostatak nahranim? Ili počinjem hraniti tek kad postane puno manje? Sada pečem kruh 1 put tjedno i mučili su me s Francuskinjom, što je bio veliki trošak "za toalet".

Lena, ne nakupljam puno kiselog tijesta, pečem svaki drugi dan ... Hranim po 50 g vode i brašna ... Uzela bih koliko mi treba, a ostalo je opet na farmi .. U posljednje vrijeme pečem na timeru, pa sam kvasac stavio izravno iz h-ka odozgo... dok vrijeme istekne, ona se ima vremena zagrijati i zaraditi

I ne hranim, samo trošim dok ne ostane 250 grama, zatim 600 grama vode, 1000 grama brašna, 20 grama soli, dnevno na stolu i natrag u hladnjak. Za raž - hranim je 2 puta raženim brašnom navečer i ujutro, u vrijeme ručka umijesim raženi kruh.

Zdravo. Potrebna je pomoć! Treći put sam pokušao napraviti ovaj kvasac i nikada nisam radio. Prva 2 puta sam to radio s brašnom 1. razreda, drugi put s vrhunskim brašnom. Sa mnom se ne povećava. Prvi dan se čini da je unutra toliko mjehurića, a sutradan se malo ukapljuje i nema puno mjehurića te se praktički ne povećava. Molim vas recite mi što bi moglo biti?

Zdravo! Žao mi je, pomozi mi da shvatim kvasac f. Tahero. Koja bi gustoća trebala biti kolobok tijekom posljednje šarže? Napravio sam kiselo tijesto, stavio ga u hladnjak, danas ga vadim, pokušavam otkinuti komadić, i to je poput žvakaće gume sovjetske ere. Suprug se našalio, kaže ona, možete napraviti praćku i otjerati vrane

... koja bi gustoća trebala biti pecivo tijekom posljednje šarže?

Na prvoj stranici ove teme autor je dao opis i fotografiju.
U hladnjaku postaje tekući i viskozniji. Postoji fotografija nakon gnječenja i nakon hladnjaka.

Dobar dan)) Pokušavam napraviti ovu početnu kulturu, postavilo se sljedeće pitanje - 4. dan nakon hranjenja 1000 g brašna ostavljamo li kvasac još jedan dan na sobnoj temperaturi ili ga odmah stavljamo u hladnjak? Reci mi molim te))

Ostavljamo li kvasac još jedan dan na sobnoj temperaturi ili ga odmah stavljamo u hladnjak?

Ostavljamo još jedan dan na sobnoj temperaturi.
Peti dan možete uzeti dio za miješenje tijesta, a ostatak poslati u hladnjak.

Ostavljamo još jedan dan na sobnoj temperaturi.
Peti dan možete uzeti dio za miješenje tijesta, a ostatak poslati u hladnjak.

Hvala vam)

još jedno malo pitanje) 5. dan ga stavljamo u hladnjak i više ga ne hranimo dok ga ne treba ažurirati, zar ne?

Ne hranimo dok ne trebamo ažurirati, zar ne?

Točno.Ali zašto vam treba takva količina, jer se peti dan može poslati u kruh baš takav kakav jest, bez prethodnog hranjenja. A ono što ostaje je u hladnjaku. Tako suptilno nagovještavam ...

Točno. Ali zašto vam treba takva količina, jer se peti dan može poslati u kruh baš takav kakav jest, bez prethodnog hranjenja. A ono što ostaje je u hladnjaku. Tako suptilno nagovještavam ...

pa planiram pripremiti recept i sjediti)) nevjerojatna stranica - toliko zanimljivih stvari! Tek sam počeo shvaćati posebnosti kruha od dizanog tijesta i zahvaljujući forumu odmah sam dobio toliko informacija)

Zdravo! Pomozi mi molim te! Prvi put sam napravila kiselo tijesto. Čini se da je sve uspjelo. Poslao sam ga u hladnjak. Želim sutra pripremiti ovaj kruh
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Ali postoje pitanja:
1. Mogu li pokušati da ovaj kruh bude samo dizan bez kvasca? Trebam li mijenjati proporcije, na primjer, povećati količinu starter kulture?
2. Sutra ću iz kvasaca uzeti komad od 190 grama. Samo ga stavite na sobnu temperaturu i dodajte ostatak sastojaka recepta? A sa preostalim kvascem treba nešto poduzeti (dodati vodu, brašno, sol? Koliko?) Sjećam se na TV-u da sam vidio program o francuskoj pekari, gdje je navodno kvasac star već 200 godina. 200, ali bilo bi zanimljivo "obnoviti" ga.