Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Kategorija: Jela od povrća i voća
Kuhinja: talijanski
Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Sastojci

Svježe kruške srednje veličine 1,5 kg. s čvrstom pulpom
bijeli šečer 1 kg.
Svježi limuni 6 kom. Srednja veličina
Štapići cimeta 3 kom. 5-6 cm.
Piti vodu 500 ml
Vatrootporna staklenka s poklopcem, 2 litre

Način kuhanja

  • Ogulite kruške vrlo tankim nožem, ostavite repove.
  • Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"
  • Korom izrežite dva limuna u krugove, debljine oko 1 cm
  • Tankim nožem uklonite koru s četiri limuna. Iscijedite sok iz ovih limuna (četiri komada).
  • Stavite kruške, narezani limun, koricu limuna u lonac, prelijte hladnom vodom, pustite da voće zavrije. Ocijedite kipuću vodu i brzo ohladite voće.
  • U lonac ulijte 500 ml. vode, dodajte šećer, štapiće cimeta, limunov sok i pustite da zavrije.
  • Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)" Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"
  • Pripremite staklenku s debelim stijenkama s poklopcem koji će zadržati pad temperature. Stavite cijele kruške u staklenku ispod samog vrata tegle, izmjenjujući ih s kolutovima limuna, dodajte vrući sirup (vrlo pažljivo !!!), koricu, cimet. Bit će puno sirupa, nemojte ga izlijevati i držati u zasebnoj staklenci. Ostalo mi je oko 300-400 ml. sirup.
  • Zatvorite staklenku poklopcem i ostavite da se hladi jedan dan.
  • Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"
  • Nakon dana sirup ocijedite u loncu, voće treba ostati u staklenci zajedno s limunom i cimetom. Stavite sirup na vatru, pustite da zavrije i dinstajte oko 5 minuta. Zatim vrući kuhani sirup ulijte u staklenku s kruškama, zatvorite poklopac i ostavite da se ponovo hladi jedan dan. Ostatak sirupa iz posudice ponovno spremite u staklenku do sljedećeg kuhanja.
  • Ovaj postupak za kuhanje sirupa mora se ponavljati svaki dan tijekom 12 dana.
  • Nakon svakog ključanja ostaje sve manje sirupa, sirup se sa svakim vrenjem zgušnjava i potamni. Na kraju dva tjedna nisam ostao višak sirupa, a sadržaj velike staklenke prepolovljen. Kruške su potamnile, smanjile volumen i bile zasićene gustim sirupom.
  • Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"
  • Dalje, kruške morate prenijeti na mrežu i osušiti ih tako da budu prekrivene tankim sjajnim slojem i da se ne lijepe za ruke.
  • Ali, imam toliko malo krušaka da savršeno idu kao desert. Po vrhu nalivena kisela marmelada od jagoda i malina - Ambrozija!
  • Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"
  • Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"
  • Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Bilješka

SKLADIŠTENJE SPREMNIH KRUŠKA
Kruške odležavaju u sirupu dok se tekućina sadržana u plodu ne zamijeni zasićenim sirupom (očuvanje šećera). Nakon toga, voće se može dugo čuvati bez gubitka kvalitete, izgleda i okusa.
Kruške čuvam u staklenci u sirupu koji je dovoljan da ih potpuno pokrije. Gotovo godinu dana držao sam kruške u tegli u sirupu samo na balkonu, a prije samo mjesec dana prebacio sam ih u manju teglu i stavio u hladnjak. Mislim da ću je s pojavom hladnoće opet staviti na balkon.

Kruške možete sušiti u sušilici, sav vlaga će ih ostaviti, a zatim će kruške unutra biti "šećer, sirup", što će omogućiti da se čuvaju bez tekućine, samo u vrećici - poput sušenog voća.
U teoriji se suhe kruške mogu ponovno ili nekoliko puta staviti u šećerni sirup, a zatim ponovno sušiti. U ovom obliku kruške se mogu čuvati nekoliko mjeseci.

Moj dodatak i fotografija od 25.09. 2015. godine.

Posebno pokazujem stanje krušaka za danas - priprema u listopadu 2014.

Ponavljam: praktički cijele godine kruške su se čuvale u velikoj tegli (u kojoj su se pripremale) na balkonu. I tek prije otprilike mjesec dana stavila sam ih u malu teglu i stavila u hladnjak. Mislim da ću ih s početkom hladnog vremena ponovno prenijeti u spremište na balkonu.

Oprostite, opet fotografija shikos-nakos

Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Unutar kruške su elastične, hrskave na ugriz. UKUSNO!

Uskoro neću imati što zadržati!
Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

Recept je dugo bio pohranjen na mom računalu, odlučila sam ga koristiti. Izvor nije preživio, ali HVALA autoru recepta!

Evo podataka koje je dao autor recepta:
U zapadnom svijetu poznati su kao kandirano voće (glace voće). Ime "Kandy" dolazi iz arapskog (moguće posuđenog iz perzijskog) i znači "sirup". Stoga i neiskusni kuhari odmah razumiju način pripreme takvog voća - dugo se drže u sirupu. Drže se sve dok tekućinu sadržanu u voću ne zamijeni zasićeni sirup. Nakon toga, voće se može dugo čuvati bez gubitka kvalitete, izgleda i okusa.
S kandiranim voćem Europa se upoznala u dva smjera: Andaluzija-Francuska i Sicilija-Italija. To su područja koja je arapski govorni svijet kontrolirao u 9-13. Stoljeću. U arapskoj literaturi tih godina razlikovale su se dvije sorte "kandy" - jedna je slatkoća i hrana, a druga je služila kao maska ​​za lijekove koji su imali loš okus - poput modernih kašeta s tabletama s tabletama. Europljane je u početku zanimala druga opcija, pa su njihovi liječnici, uključujući slavnog Nostradamusa, puno napisali o ljekovitim svojstvima "kandy". Postupno je medicinski značaj postao stvar prošlosti, a sada je kuhinju Francuske i Južne Italije jednostavno nemoguće zamisliti bez ovih šarenih i ukusnih slastica.

Rada-dms
Čarobnjak !!!
Admin
Citat: Rada-dms

Čarobnjak !!!

radostan, HVALA VAM!
Drago mi je, da, nema puno posla, što me raduje. Puno je vremena i dugo - da!
Rezultat je izvrstan, pogotovo ako se cijeli postupak dovede do kraja, dobit ćete gume
Sljedeće godine stavit ću velik dio odjednom da osjetim iznos
ang-kay
Tan,ali koliko je strpljenja potrebno da se ispuni i održi gotovo 2 tjedna! Što si, marljiv i iskusan.
Admin
Citat: ang-kay

Tan,ali koliko je strpljenja potrebno da se ispuni i održi gotovo 2 tjedna! Što si, marljiv i iskusan.

Hee hee! To je poput rituala ... gledajući noću, nakon svih sitnih poslova oko kuće, sipajte sirup u lonac, pustite da zavrije, prokuhajte, ulijte kruške - posao samo 15 minuta I da, brzo i tavu operite

Ne, djevojke, sljedeće ljeto, pričekat ću novu berbu krušaka, i ponovit ću to, ali u većim količinama - i definitivno ću dovršiti postupak, staviti ga u sušilicu ... i tako dalje .. i dobit ću marmeladu od krušaka u svom prirodnom obliku
A sad je prekasno, hladno je voziti sušilicu na balkonu
ang-kay
Označeno, ali hoću li se usuditi?
Admin
Citat: ang-kay

Označeno knjigom, ali hoću li se usuditi?

I složit ćemo
ang-kay
Dogovoren! : Prijatelji: Beacon kasnije, ne zaboravite!
Gala
Da ... posao koji zahtijeva samoodricanje
Admin
Citat: ang-kay

Dogovoren! : Prijatelji: Beacon kasnije, ne zaboravite!

Ne možete proći pored slike krušaka.
Admin
Citat: + Gala +

Da ... posao koji zahtijeva samoodricanje

Galya, ali je li stvarno lakše? Suhe kruške Ali, slasno! Svi koji su se počastili da se i danas sjećaju okusa krušaka

Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"
ang-kay
I radio sam trzajno, samo na kriške. Kruške mi ne rastu, a susjedi su mi puni, već limun. Nije velika. Izrezala sam ga na kriške kako bi više stalo u sušilicu.
Admin
Nije ni čudo što autor recepta piše da "Dalje morate kruške staviti na rešetku i osušiti ih tako da budu prekrivene tankim sjajnim slojem i ne lijepiti se za ruke", a zatim vrući sirup možete uliti nekoliko puta i ponovno osušite.

Nekoliko dana nekoliko krušaka ležalo je samo na tanjuru u zraku i počelo se sušiti, prekriveno suhom korom.
I postali su mnogo ukusniji, vlaga ih je ostavila i iznutra, a pulpa se počela pretvarati u gume. Razumijem da se takve kruške mogu dugo čuvati, budući da je sok od krušaka u kruškama zamijenjen slatkim sirupom, koji se kasnije karamelizira kad se vlaga osuši.
A čak se i limuni pretvore u ušećerenu marmeladu kad počnu venuti

Hoću, sigurno ću skuhati još takvih krušaka! Ali postupak ću dovesti do samog kraja, do karamelizacije krušaka.
I napravit ću mnogo, mnogo krušaka
ang-kay
Admin
Citat: ang-kay


Aha!
Marika33
Tanya, hvala na receptu!
Ove godine smo imali puno krušaka, zatvorio sam ih u staklenke u sok od jabuke, napravio džem, kondenzirano mlijeko. Puno sam podijelio susjedima i puno sam otišao u kompost. Sad mi ih je tako žao. Sljedeće godine, ako bude žetve, sigurno ću kuhati prema vašim receptima. Već treću godinu jedemo sušene tikvice po vašem receptu.
Označit ću ga.
Admin

Marina, za tvoje zdravlje! Siguran sam da će se svima svidjeti ove kruške, i vama i djeci.
I ja ću ih sigurno osušiti, i još više. Dovest ću stanje suhog sušenja, oni mogu ležati u ovom obliku i bit će poput gumenih proizvoda
vedmacck
Označi, definitivno! Kao i recept iz kojeg sam došla ovdje!
Admin
Citat: vedmacck

Označi, definitivno! Kao i recept iz kojeg sam došla ovdje!

Tanyusha, HVALA VAM!
Nećete požaliti - plodovi su vrlo ukusni, još uvijek dobro stoje, samo postaju ukusniji
vedmacck
Rum, Još nisam imao niti jedan ubod s vašim receptima
Admin
Citat: vedmacck

Rum, Još nisam imao niti jedan ubod s vašim receptima

Pa, ... naravno, ova činjenica me raduje
Odgovorni smo za ono što nudimo za kušanje - parafrazirao bih ovo

Tanyusha, ZA ZDRAVLJE! Bum i nastavi pokušavati!
Olgita
Ovaj postupak za kuhanje sirupa mora se ponavljati svaki dan tijekom 12 dana.

Admin, Tatiana, recite mi molim vas, da li 12 dana da iscedim sirup iz staklenke 12 puta ili 13? Jučer navečer stavio sam kruške, jedva ih strpao u teglu od 2 litre. I kako ga onda čuvati? ispod poklopca što i što bih trebao prebaciti u male staklenke?
Admin
Ocijedite i skuhajte sirup, možete ga napuniti najmanje 12 puta, ali možete 13-15 puta - neće naštetiti.

Pa, da - isprva jedva stanu u staklenku, a onda ... bit će pola staklenke krušaka. Napokon, zamjenjuje se sirovi sok od kruške slatkim sirupom od marinade, koji se namjerno prokuha dan.

Zatim sam kruške zajedno sa sirupom stavio u čistu steriliziranu staklenku po volumenu krušaka (oko 2 litre) s redovitim poklopcem sa patentnim zatvaračem. Držao sam ga na balkonu i zimi i ljeti. Tek nedavno sam ostatak krušaka stavio u malu teglu i stavio u hladnjak, samo iz navike ... Možda ovo nisam učinio, kruške su u izvrsnom stanju.

Ako postoji želja da se vidi, mogu se fotografirati
Olgita
Citat: Admin
Ako želite vidjeti, mogu se fotografirati
Naravno da postoji želja! Štoviše, vaše slike uvijek doprinose povećanom gušenju sline i imaju čarobno svojstvo da idu i rade
Admin

Hvala na slinjenju, napravit ću fotografiju
Olgita
Citat: Admin
ostalo je oko 300-400 ml. sirup.
Ostalo mi je 800 grama sirupa, ali dobro, možda će biti prokuhan i upijen
Admin

Olya, čekaj, panika!
Prvo ga prokuhajte prema pravilima od 12-15 dana, a zatim pogledajte što ostaje na kraju. Možda uopće ništa ne ostaje
A ako se dogodi, stavite ga u čaj, u kekse i tako dalje ... sirup će kasnije ispasti ukusan, prokuhan
Olgita
medunak
Tatyana, ove godine imam PUNO krušaka. Odlazim u selo neki dan i željela bih se poslužiti vašim receptom. Samo staklenka od 2 litre za mene neće biti dovoljna. Mogu li koristiti nešto drugo, a možda i više?
Admin

Natasha, bar kantu! Ovdje je glavno sirup isprazniti svaki dan, prokuhati i opet njime preliti kruške - i tako 12-15 dana.
A onda ga možete staviti u staklenke i napuniti sirupom, te odložiti na čuvanje.

Ili stavite 20 limenki i radite s njima. Mislio sam da bi bilo prikladnije na ovaj način, dijelom da se u staklenci nalazi određena količina krušaka i sirupa, što bi trebalo biti dovoljno za staklenku. Kanta ima drugačiji izračun i raspored krušaka.
medunak
Tanya, hvala na odgovoru. Pronašao sam keramičku posudu s poklopcem za 5-6 litara. Mislim da mi je to dovoljno. Odlazim u selo na dva tjedna i tamo ću raditi kao tvornica konzervi. Opskrbila sam se receptima. Podno već puca limenkama. Ali sigurno ću kuhati kruške prema ovom receptu. Istina, ako nema dovoljno limenki, morat ćete ih zatvoriti u vakuumske vrećice.
Olgita
Tatyana, napravio sam svoje kruške, točio sam ih već 13 puta, sirup je pun ...samo su se kruške slijegle vjerojatno za centimetar, pitanje je što dalje? Ili moje kruške nisu ispravne, ili se ipak toče do 20 puta?
Admin

Olya, ako je sav sirup stao, tada je voćni sok zamijenjen šećernim sirupom - to je dobro, znači da je došlo do očuvanja, voće bi trebalo dobro stajati. Dakle, kruške je tako teško skuhati
Sad probajte, nadam se da će vam se svidjeti
Više ne trebate ulijevati, jer je sav sirup gotov, tada će kruške biti samo gole i ne biste trebali pripremati novu seriju sirupa.
Olgita
Tanya, reci mi, trebaš li ih osušiti? Najvjerojatnije su limuni bili veliki .....
Admin

Olya, s njima ne trebate ništa raditi - morate ih jesti s apetitom
Dajte im vremena da malo umuče u sirup i možete si pomoći
Olgita
Moje limunove korice već su se danas vukle okolo, još uvijek ne znaju što je najukusnije pred nama. Hvala na receptu
Papriku ili šljivu još nisu okusili, nitko ih ne daje
Admin

Oh, Olya, koliko imaš ukusnih očekivanja, pa, pripremaš trbuh za svoj dom
Gledajte, kao da kućni napad nije unaprijed dogovoren za vaše zalihe
Olgita
glavno je proći kroz vrata
Kokoschka
Admin, čitaj, usta puna sline!
Kako je ukusno napisano i izgleda
Admin

Ljiljan, i zašto se onda diglo? Idemo po kruške ...
medunak
Tatiana-Admin, 15 puta sam kruške prelila kipućom vodom. Ostaje oko 1 litra sirupa. I ne mogu reći da je to vrlo slatki sirup. Što sada učiniti? Ili ocijedite sirup i osušite kruške ili dodatno prokuhajte sirup i dodajte mu šećer? Kruške su bile vrlo sočne, pa mislim da je bilo puno soka.
Admin
Natasha, ako su kruške vrlo sočne, mogle bi povećati količinu sirupa, sok je izašao iz krušaka i otišao povećati.
A slatkoća ovisi o slatkoći krušaka. I drugo, slatkoća ovisi o našoj percepciji.

Koristio sam male čvrste (ne baš) kruške. Stoga su davali manje soka. A šećera sam imao dovoljno, ne volim preslatko.

Natasha, ako ne i slatko - dodajte šećer sirupu po ukusu, skuhajte sirup i napravite još 2-3 nadjeva od sirupa tako da kruške budu dodatno zasićene šećerom.
Neka ostaci sirupa upije biskvit, svježi sir i tako dalje ...
Ali, kruške trebate čuvati u sirupu.

Više recepta:
Dalje, kruške morate prenijeti na mrežu i osušiti ih tako da budu prekrivene tankim sjajnim slojem i da se ne lijepe za ruke.
U teoriji se suhe kruške mogu ponovno ili nekoliko puta staviti u šećerni sirup, a zatim ponovno sušiti. U ovom obliku kruške se mogu čuvati nekoliko mjeseci.

medunak
Tanya, hvala na pojašnjenju. Neće dugo raditi. Kruške će se brzo pojesti. Pokušat ću je za početak osušiti, a ako "marmelada" ne uspije, morat ću dodati šećer i još nekoliko puta prokuhati sirup i preliti kruške.
Admin
Citat: plućnjak

Neće još dugo raditi. Kruške će se brzo pojesti.

Uspjet će, budite sigurni!

I još uvijek držim kruške, to i znači, ne volim baš slatkiše, sviđa mi se sam postupak
Moram se fotografirati i pokazati vam
Olgita
Ni moje kruške nisu bile slatke, nisu se željele držati mojih ruku, dodavali su šećer na vlastitu opasnost i rizik, iako sam ga još jednom natočio. Ispalo je slađe.
Admin
Citat: Olgita
Dodao sam šećer na vlastitu opasnost i rizik, iako sam ga dodao još jednom. Ispalo je slađe.

Pa, kakav strah i rizik pripremamo za sebe, prema svom ukusu - pa ćemo prilagoditi šećer
patri
I nisam razumio kako čuvati ove kruške? Jasno je da je staklenka u hladnjaku, ali nije ostalo sirupa, a vi pišete što spremiti u sirup? Napravio sam kruške i odlučio ih malo osušiti ... trebam li ih samo sušiti na zraku ili na kratko staviti u sušilicu? Napravio sam kruške za ukrašavanje kolača, pa se pitam kako ih spasiti.
Admin

Kruške odležavaju u sirupu dok se tekućina u plodu ne zamijeni zasićenim sirupom. Nakon toga, voće se može dugo čuvati bez gubitka kvalitete, izgleda i okusa.
Kruške čuvam u staklenci u sirupu koji je dovoljan da ih potpuno pokrije.Gotovo godinu dana držao sam kruške u tegli u sirupu samo na balkonu, a prije samo mjesec dana prebacio sam ih u manju teglu i stavio u hladnjak. Mislim da ću je s pojavom hladnoće opet staviti na balkon.

Kruške možete sušiti na suhom, sav vlaga će ih ostaviti, a zatim će kruške biti unutra "šećer, sirup", što će omogućiti da se čuvaju bez tekućine, samo u vrećici - poput sušenog voća.
patri
Admin,
Hvala sad razumijem.
Admin
Posebno pokazujem stanje krušaka za danas - priprema u listopadu 2014.

Ponavljam: praktički cijele godine kruške su se čuvale u velikoj tegli (u kojoj su se pripremale) na balkonu. I tek prije otprilike mjesec dana stavio sam ih u malu teglu i stavio u hladnjak. Mislim da ću ih s početkom hladnog vremena ponovno prenijeti u spremište na balkonu.

Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Slatke kruške "kandirano voće (glace voće)"

Unutar kruške su elastične, hrskave na ugriz. UKUSNO!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha