Atsatan (fermentirani mliječni bio-kvasac za pečenje kruha)

Živo fermentirano mlijeko Atsatan koristi se za dobivanje ukusnog i zdravog kruha bez kvasca kod kuće. Također se koristi kao sredstvo za poboljšanje tijesta, obogaćujući kruh vitaminima i vitalnim aminokiselinama.

Atsatan krušni kvasac koristi se u proizvodnji prirodnog kruha - BIO - kruha. Nudimo kiselo tijesto za domaći kruh.

Kiselo tijesto za kruh sastoji se od sljedećih komponenata:

Proklijalo zrno - 47,7%
Pšenične mekinje - 36,0%
Jogurt od sušene mlaćenice (CHORATAN) - 6,3%
Voda, ne više - 10%

U procesu sazrijevanja tijesta, fermentirani mliječni mikroorganizmi u sastavu ACATAN-a razgrađuju škrob stvarajući lako probavljive ugljikohidrate. Upotreba kvasca za kruh minimalizira količinu kvasca u tijestu, jer fermentirani mliječni medij kiselog tijesta apsorbira stanice kvasca, a tako pripremljen kruh može se čuvati dulje i bez konzervansa, a njegova upotreba pomaže u izbjegavanju mogućih alergijskih reakcija i nadutost zbog procesa fermentacije.

Razvio ga je armenski biotehnolog AE Selimyan. Kiselo tijesto aktivno se koristi za pripremu prirodnog kruha (tzv. BIO-kruh) u industrijskim razmjerima u Armeniji i u brojnim industrijama na postsovjetskom prostoru.

ACATAN je jedinstven po tome što se tijekom dozrijevanja tijesta, pod utjecajem kiselog tijesta, škrob razgrađuje, pretvarajući se u lako probavljive ugljikohidrate. Tijekom pripreme, fermentirani mliječni medij ACATAN apsorbira stanice kvasca, stoga u BIO kruhu nema kultura kvasca. Odsutnost kvasca omogućuje dulje čuvanje kruha bez konzervansa, kao i izbjegavanje raznih nevolja nakon konzumacije: nadutosti zbog fermentacije u želucu ili alergijskih reakcija.

Kao kiselo tijesto bez kvasca za tijesto u bilo kojem receptu za izradu kruha koristi se ACATAN u omjeru: 5g. kvasac i 8g. ACATANA za 1 kg brašna.
Kao sredstvo za poboljšanje tijesta u bilo kojem pecivu koristi se ACATAN: 3g. za 1 kg brašna.

Čuvati na sobnoj temperaturi do + 25 ° C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%.

Pažnja! Kada koristite ACATAN za izradu kruha u aparatu za izradu kruha, nije zajamčen uspješan rezultat! Ovaj je kvasac namijenjen za izradu kruha u pećnici!

Noću je Darnitsky pekao s Azatanom. Uspio sam se slikati ujutro, uh
Princip je isti: gnječenje, dizanje, korekcija u načinu posluživanja, pečenje u zagrijanoj pećnici.


Darnitsa bio-kruh s kvasom Atsatan (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, čitaš moje misli tako! Jučer sam samo razmišljao da stvarno želim ispeći Darnitskog.

Sjajno je što Azatan dobro radi u servisnom načinu rada. Ako me pamćenje služi, je li temperatura tamo prilično visoka? 40 stupnjeva? Možda griješim, ispravite me. Za kvasac je ovo malo previše, ali atzatan stvarno ne čini ništa slično!

[Svetlana,]

Svetlana, u moj recept za kruh od cjelovitog zrna, moderator je stavio radnu vezu na tema uslužnog načina... Ako se ne varam, t t HP je 32-35 C ..

***

Sjedim i jedem salatu s Darnitskim. Vkuuuuy i nimalo kiselkast. Mnogi ljudi ne vole Darnitskog zbog kiseline, dok nečiji probavni trakt ne voli kiselinu ((Recept je jednostavan za sramotu.
Općenito, zer dobro, kruh

Ovo nisu moji prvi kruhovi s azatanom, ali prvi u HP-u. Pekao sam godinu dana s Azatanom ... pretpostavljam.
Iako će moja čujka morati ponovo peći u kalupima, jer se cigle iz HP-a brzo pojedu. Treba peći s pogačama)) Zamijesite još tijesta i pustite da stoji u crtiću ...
Proizvođač azatane tvrdi da kruh ima duži vijek trajanja.Pa, ne znam, naš kruh "ne ispunjava uvjete trajanja".

[elena20888]

moderator je stavio radnu poveznicu na temu o načinu usluge. Ako se ne varam, t t HB 32-35 C

Oh, morate poljubiti ovog moderatora gotovo u obraz! On je tako dobar momak! Za takve lijene ljude poput mene, čak stavlja i poveznice

elena20888, Lena, tvoje je iskustvo vrlo zanimljivo! Hvala vam!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Svjetlo, postoji li na našem području nešto slično čarobnom Azatanu?

na našem području postoji nešto slično čarobnom atzatanu?

Naravno da jesam! Sekowa

🔗

I na njemu peku kruh u aparatu za izradu kruha

Pšenični kruh na enzimu slanine slanine u aparatu za izradu kruha (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, i hvala ti

Naravno, za ispitivanje, razradu recepta i upotrebu aditiva za okus vrlo je prikladno peći male pogače u KhP-u s načinom usluge, a koristi se samo jedno jelo - kanta. To je sve u redu uz pomoć HP-a izlazi, samo malo. Veličina će ionako biti premala, morate uključiti pećnicu, pa u njoj možete ispeći veliku štrucu, ili čak dvije odjednom (radi uštede novca, pečem nakon 23 sata po noćnoj stopi električne energije). Stavimo u pećnicu pogaču od cjelovitih žitarica multi i pored nje kantu HP-a s crnom. Ljepota ... barem dovoljno kruha za nekoliko dana.

Naravno da jesam! Sekowa

Da da!!! Znam za to! Hvala vam!

Kako zamijeniti Azatan, tako da je najbliži sastavu? Pa, sami pogledajte sastav proizvođača. Mliječna starter kultura s koncentriranom MKB + hranom za nju i istovremeno aktivnim enzimima za brzu preradu brašna.

Kiselo tijesto za kruh sastoji se od sljedećih komponenata: od proizvođača

Proklijalo zrno - 47,7%
Pšenične mekinje - 36,0%
Jogurt od sušene mlaćenice (CHORATAN) - 6,3%
Voda, ne više - 10%

Po analogiji, za ove slučajeve možete prilagoditi dostupno suho mlijeko i ne toliko))) početnu kulturu iz ljekarne. Pa, svako kiselo mlijeko dat će svoj okus, ali suština je ista. Koncentrat agresivnih LAB + agresivnih enzima.
S mekinjama je sve jasno, ali proklijalo zrno je nefermentirani slad, najbliža zamjena, koja je aktivna. Prelijena sam da tražim udio aktivnog slada, lako ga je iskopati na internetu.
Jedino što je možda potrebno prilagoditi količinu HP kvasca.

Rasprava u

Kruh od cjelovitih žitarica Bio Atsatan (elena20888)

["Atsatan kruh od cjelovitih žitarica s kiselim tijestom"]

Ime "Atsatan kruh od cjelovitih žitarica s kiselim tijestom"

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Ali pitanje me muči - gdje je novac, Fedore? kamo odlazi kvasac?

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Ali pitanje me muči - gdje je novac, Fedore? kamo odlazi kvasac?

imenjak

Tamo ne idu nikamo. Pogledaj ovdje

Citiram:
Suvremena istraživanja pokazala su da je matsun sinbiotik koji sadrži laktobacile, kvasac, acidofili i aminokiseline.
Studije su pokazale da ako se nekoliko najjačih sojeva izolira iz višekomponentnog sustava fermentnih enzima i time isključi međusobno nadmetanje enzima, tada se količina laktobacila i aminokiselina u rezultirajućoj matsuni povećava deseterostruko. Ovaj matsun, za razliku od uobičajenog, dobio je ime Biomatsun.
Posjedujući kvalitativno nova svojstva, BIOMatsun je pronašao primjenu kao 100% prirodni poboljšač kruha, a njegov filtrat u smjesi s pšeničnim mekinjama izvrstan je dodatak hrani prehrani životinja.
Poboljšavač kruha dobio je ime HATSATAN (na armenskom, Hats je kruh), a dodatak hrani nazvan KERATAN (na armenskom, KER je stočna hrana). 🔗

Prvo, tu je suhi krnji, trebao bi se probuditi, pa brzi HP-kvasac počinje djelovati, ali onda dolazi do povećanja kiselosti i vlastitog fermentiranog mliječnog kvasca, koji dobro živi u kiselom okruženju, oživljava i istiskuje HP-kvasac . Proizvođač je bio lukav, koliko sam shvatio, nije ubrajao fermentirani mliječni kvasac u kvasac.
Pa, razmislite o tome sami. Prvo se tamo stavi minimum HP-a koji nisu dovoljni za uzgoj kruha, ali raste prema očekivanjima do zadnjeg trenutka. Tada vlastiti fermentirani mliječni kvasac djeluje i na kraju ostaje. A među najjednostavnijima, kanibalizam je česta pojava. Gotovo sav CP kvasac, koliko razumijem, primitivno će ubiti fermentirano mlijeko, a leševi će ići na prehranu i rodbine i bakterija.

Ovdje ga čitam od riječi do riječi

Jedinstvenost kvasnog kruha Atsatan je u posebnom učinku njegovog učinka na gljivične i inkapsulirano kvasac: u procesu hidrolize uništava ih, poput ostalih štetnih mikroorganizama (bakterija i gljivica). Istodobno se škrob također razgrađuje, pretvarajući se u lako probavljive ugljikohidrate. Kao rezultat toga, kruh se u potpunosti rješava stanica kvasca. Njegova uporaba ne uzrokuje pojavu procesa fermentacije u želucu i, shodno tome, nadutosti, alergijske reakcije. Takav kruh dugo ostaje svjež.

ali inkapsulirani kvasac je uvedeni xn-kvasac, općenito je skromno tih o vlastitom fermentiranom mlijeku. Istodobno, postoji primjedba o odsustvu potpuno kvasnog medija. No, vlastito okruženje fermentiranog mlijeka, zajedno s vlastitim izvornim kvascem, dobro se slaže. Stoga morate shvatiti jedu li bakterije mliječne kiseline sve tamo, uključujući i svoj izvorni kvasac - što je, sasvim otvoreno, sumnjivo. Fermentirani kvasac, poput kefir kvasca, uspijeva u još kiselijem okruženju.
Najvjerojatnije proizvođač govori o uvedenom mediju kvasca, a ne svom. Svoje pripisuje naj „fermentiranom mliječnom okruženju“.

Lena,

Zdravo!
Da, pročitao sam ga i jučer ujutro, ovdje se barem malo osvjetljava postupak. Ali ovo je u pravilu i "fikcija". Nije bilo moguće brzo pronaći dokumentarne dokaze - primjerice Selimyanove članke (komercijalna tajna?) Ili skeniranje rezultata laboratorijskih istraživanja koje je spomenuo autor. Stoga konačno nije jasno o čemu govorimo - ili nema živog kvasca, ili nema ni stanica kvasca. Iako je, kako ste rekli, prema njihovom tekstu - riječ o drugom.

A među najjednostavnijima, kanibalizam je česta pojava. Gotovo sav CP kvasac, koliko sam shvatio, primitivno će biti ubijen fermentiranim mlijekom, a leševi će se koristiti kao hrana i roditeljima i bakterijama

Izgladnjeli
O visokoj kiselosti također nije činjenica, autor teme piše da kruh nije kiseo. Ali ovdje bi, naravno, pH vrijednosti bile prikladnije.
Općenito, vrlo je zanimljivo da zapravo ide tamo! Moramo kopati dublje!

u svakom slučaju, kruh s koncentriranim kiselim mlijekom uvijek je ukusan i zdrav, s kvascem ili bez njega.