|
 Zašto su mnogi svjetski umjetnici slikali mrtve prirode? Mislim, jer ih je privukla boja same prirode koju je najvještijim kistom teško prenijeti na platno. Na primjer, vjerojatno možete pronaći žute za limune ili zelene za lubenice, ali nemoguće je dati fotografski točnu kombinaciju boja.
Očigledno je zato najbolja "mrtva priroda" koja postoji za gurmana ona koja leži ispred njega na kuhinjskom stolu. Povrće i voće imaju nevjerojatno bogatstvo boja koje se mogu vješto koristiti za kulinarske kompozicije prilikom postavljanja stola.
Rezbarenje kao umjetnost
U ukrašavanju posuđa nesumnjivo je potrebna i mjera. Uz pomoć noža i seta kulinarskih igala za pletenje za kovrčavo rezanje možete naučiti kako izvoditi takve trikove s povrćem da postane poput svega - poput cvijeća, figurica životinja, lišća drveća, osim povrća kao takvog. Autor bi ovdje mogao opširno reći kako se to radi, ali ako volite "slikati" na proizvodima, bolje je potražiti drugu knjigu: oni sada o tome puno pišu, natječući se jedni s drugima. Apsolutno sam uvjeren da suvremeni pogled na kulinarski sastav diktira jednostavnost - kćer harmonije.
Nisu li i same grimizne rajčice, zeleno-smaragdni krastavci sa svojim divnim naivnim prištićima, neopisive bordo-crvene rotkvice, jantarna repa, mliječno-mirna tikva, tamnoljubičaste šljive, obojene bijelim cvjetovima, poput zamagljene čaše automobila, nježne marelice? s nekakvim djevojačkim pahuljicama na žuto-narančastoj kori ... Ako se ruka digne da uništi ovaj sjaj, to je možda za salate, voćne koktele, za razna kulinarska jela, kad, htjeli-ne htjeli, morate koristiti ove proizvode.
Međutim, ako u vama živi duša umjetnika, a ne samo ljubitelja ukusne hrane, nemojte žuriti ... Možete, naravno, pripremiti puno različitih salata i poslužiti ih za stol na najbolji mogući način. Međutim, možda vam, nakon završetka čitanja ove knjige, nakon svih sesija kulinarske čarolije padne na pamet misao: da možete učiniti nešto sasvim drugo! Ako su se gurmani, vaši istomišljenici, okupili za stolom, pružite im priliku da na vlastitom tanjuru stvore što žele.
Stoga, na jedno jelo možete staviti cijele, dobro oprane rajčice i krastavce, na drugo - razno zelenilo, na treće - voće. Sve posložite po svom ukusu. Odaberite nekoliko umaka i tada će se vaš obrok pretvoriti u svečanu i zabavnu degustaciju, u pravu kulinarsku kreativnost odmah za stolom. Naravno, svi potrebni začini trebaju biti pri ruci; razrijeđeni ocat, senf, hren i još mnogo toga ... I morate preuzeti ulogu dirigenta.
Dekorativno rezanje povrća i voća - rezbarenje
Primjerice, savjetujte gostu da uzme rajčicu, nareže je na komade, izmrvi feta sir, doda crvenu papriku i nekoliko kapi limunovog soka - i salata će oživjeti točno ispred njega. Što radimo sa zelenom salatom? Obično ga nemilice režemo kako bi nekadašnji lijepi svijetli listovi s kapljicama rose postali uobičajena komponenta smjese zajedno s krastavcima i nečim drugim poput rotkvice. Zar ne bi bilo bolje listove držati cijele kako biste ih mogli preliti umakom (0,5 šalice vode, napola razrijeđene s 3% octa, 1/2 žličice senfa i 1 žličica biljnog ulja - bolje od soje) i uživati u jelu?
Inače, neki južnjaci ovčiji sir zamotaju u zelenu salatu, celer i ostalo zelje i tako ga jedu. Vrijedilo bi posuditi ovu divnu tradiciju.
Da, kuhanje ne podnosi konzervativizam.Kad bi kuhinje različitih zemalja svijeta prestale utjecati jedna na drugu, ne bi bilo samo dosadno živjeti: mnogi od onih kojima kuhanje nije samo hobi, već i posao, jednostavno bi bili uništeni. U to se uvjeravamo na primjeru Amerike koja gotovo da nema svoju američku nacionalnu kuhinju, već posuđuje jela od raznih naroda, uključujući ruski. "Repertoar" njemačke kuhinje bio bi prilično ograničen da španjolska, kineska, meksička, talijanska, francuska jela nisu napala Njemačku ...
Golovkov A. Kuhinja bez tajni
|
