|
 Ljudsko tijelo je vrlo složen mehanizam s mnogo komponenata. Najveći volumen u njemu - od 50 do 70% - je voda, 18 - bjelančevine, 7-12 - masti, 4 - minerali i 1% - ugljikohidrati u obliku glukoze.
Voda je dio svih tjelesnih tekućina. To je sredina u kojoj se odvijaju svi životni procesi. Dehidracija tijela može dovesti do njihovog kršenja.
Masti i ugljikohidrati glavni su izvor energije i zato se nazivaju energetskim komponentama, a proces razmjene energije nazivamo izgaranjem. Uz pretjeranu konzumaciju masti i ugljikohidrata, višak se taloži u potkožnom masnom tkivu, koje služi kao svojevrsno skladište energetskih hranjivih sastojaka. Ako tijelo primi nedovoljnu količinu hranjivih sastojaka, neke od tih naslaga koriste se za stvaranje potrebne energije. Energetska vrijednost masti veća je od energetske vrijednosti ugljikohidrata: 1 g masti opskrbljuje tijelo s 9 kcal, 1 g ugljikohidrata - 4 kcal. Važan sastojak masti su nezasićene masne kiseline zvane vitamin F. Njihov je sadržaj u biljnim mastima veći nego u životinjama. Budući da ljudsko tijelo ne proizvodi masne kiseline, one se moraju opskrbljivati hranom.
Proteini su jedna od najvažnijih komponenata tijela, nositelj života. Igra primarnu ulogu kao strukturni element stanica i kao funkcionalna komponenta enzima, nekih hormona i antitijela. Tijekom posta ili neuravnotežene prehrane (neravnoteža između količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani), tijelo može koristiti proteine u energetske svrhe (1 g proteina daje 4 kcal). U živim organizmima stvaranje (sinteza) bjelančevina kontinuirano traje sve do smrti. Tijekom razdoblja rasta tijela stvaraju se nove stanice, kasnije se odvija proces sinteze i propadanja bjelančevina u njima.
U svakom se organizmu stvara protein specifičan za ovu vrstu. Sirovina za stvaranje vlastitih bjelančevina osobe su biljne i životinjske bjelančevine sadržane u hrani. Što se tiče biološke vrijednosti, životinjski su proteini superiorniji od biljnih. Pruža održavanje života, rasta i razvoja organizma, dok biljka, podržavajući život, nedovoljno doprinosi rastu i razvoju. Stoga će uporaba biljnih proizvoda u kombinaciji s životinjskim proizvodima pomoći nadopuniti biološku vrijednost biljnih proteina i poboljšati njegovu probavljivost.
Potrebe za proteinima mogu ili ne moraju biti zadovoljene, ovisno o količini i kvaliteti hrane. S nedostatkom bjelančevina, rast i razvoj djece je inhibiran, razvija se anemija, smanjuje se otpor tijela itd. U našim se uvjetima njegov nedostatak najčešće javlja neispravnim odabirom hrane.
Minerali (kalcij, željezo, fosfor, magnezij, sumpor i jod) imaju dvostruku ulogu u tijelu: služe kao građevinski materijali za kosti i zube (kalcij, fosfor) i dio su različitih spojeva koji u tijelu obavljaju regulatornu funkciju. Vitamini A, D, E, K, C i skupina B obavljaju sličnu funkciju.
Koliko i kakve hranjive tvari trebaju čovjeku? Odgovor na ovo pitanje može se naći u dnevnim potrebama koje je izradio Institut za prehranu (Varšava). Potrebe tijela za pojedinim hranjivim tvarima variraju ovisno o dobi, spolu, fiziološkom stanju (trudnoća, dojenje) i vrsta obavljenog posla. Na primjer, mladom tijelu treba oko 2 g proteina na 1 kg tjelesne težine, odrasloj osobi - 1 g.Uzimajući u obzir dva čimbenika - dob i spol - razlikuje se šest glavnih skupina stanovništva: muškarci, žene, djeca, adolescentice, adolescenti i starije osobe.
Djeca, adolescenti, trudnice i dojilje trebale bi primati od 1/2 do 2/3 ukupnih proteina u obliku životinjskih proteina, ostale dobne skupine - od 1/3 do 1/2. Za muškarce u dobi između 20 i 65 godina potreba za hranjivim tvarima ovisi o vrsti posla koji se obavlja. Kako se troši fizičke snage, povećava se tjelesna potreba za mastima i ugljikohidratima, glavnim opskrbljivačima energijom.
Jasno je da je potreba za hranjivim tvarima u starijih osoba (starijih od 60 godina) niža nego u ljudi takozvane produktivne dobi. U normama koje je utvrdio Institut za prehranu navedena je ukupna potreba za proteinima, kao i onaj dio koji se mora nadoknaditi isključivo životinjskim proteinima (stupac "uključujući životinjske proteine"). Djeca, adolescenti, trudnice i dojilje imaju najviše potrebe za mineralima (u odnosu na tjelesnu težinu). Mlado tijelo treba i više vitamina.
Szczepanska B., Tarnowska K. Doručci, ručkovi i večere za četiri sezone
|
