|
 Svatko tko putuje u Argentinu neizbježno će doživjeti ceremoniju čaja mate. Ponijet će sa sobom ne samo pakiranje željene smjese, već i okus tradicije, atmosferu i raspoloženje koje mate velikodušno daje svojim poklonicima.
Kao što kažu - ne uskraćujte putniku čašu vode. U Argentini dodaju - i u kupcu također. U malom kalabašu s ovim pićem možete osjetiti radost, uhvatiti okuse koji vas uranjaju u misli ili stvoriti nadahnjujuću atmosferu komunikacije i jedinstva. Mate nije samo kuhani čaj, to je čarobni ritual koji ga čini jedinstvenim.
Mate je nevjerojatno zdrav: sadrži više antioksidansa od bilo kojeg drugog čaja, ostavljajući čak i zeleni, a među prvih je deset namirnica s visokim sadržajem tih čudesnih elemenata; poznata je i njegova učinkovitost u suzbijanju taloženja kolesterola i visokog krvnog tlaka, a da se ne spominje činjenica da je napitak izvrsno energetsko piće.
U Argentini je mate proglašen nacionalnim pićem. Tamo se konzumira u količinama koje premašuju potrošnju bilo kojeg drugog pića, uključujući mineralnu vodu.
Kušati mate je poput kušanja vina. Ne samo znalci, već i početnici mogu shvatiti karakteristike okusa svojstvene ovoj ili onoj sorti.
Uz to, proizvođači teže originalnosti sastava smjese za kuhanje mate. Kakva je to zamršena smjesa? Listovi i stabljike su fino i grubo mljeveni, pa čak i dovedeni do praškaste konzistencije. Variranje količine svake od sastavnih komponenata daje originalnost određenoj marki čaja. Nešto više ili malo manje ovih sastojaka čini okus mate mekšim, intenzivnim ili uravnoteženim. Zapravo je ovo cijeli zanat. Načelo granulometrije primjenjuje se za stvaranje jedinstvenog recepta.
Mate treba čuvati u hermetički zatvorenom pakiranju, zaštićen od svjetlosti i vlage, kao i odvojeno od hrane i kemikalija za kućanstvo s jakim mirisima koji će ga samo pokvariti.
Rok trajanja je oko 2 godine od datuma pakiranja. Nakon toga mate gubi svojstva, a prije svega okus. Možda to netko neće primijetiti, ali smjesa kojoj je istekao rok počinje imati vrlo gorak okus, poprima kiselkast okus i gori sluznicu usta. Visokokvalitetni mate, čak i nakon brojnih kuhanja, ima slatkastu boju.
Što se tiče aditiva, umjetne zamjene su apsolutno neprihvatljive, kažu znalci i ljubitelji čaja. Ali prirodne, poput sušene kore naranče, limuna, mandarine su dobrodošle.
Dobar drug nezamisliv je bez odgovarajuće posude - pažljivo obrađene kalabaše, ni u kojem slučaju presvučene kožom i udobne bombile. Što se smatra idealnom bombilom? Izrađen je od nehrđajućeg čelika, bapronikla ili srebra, a treba ga temeljito očistiti svaka dva tjedna. Stručnjaci kažu da je to tajna ukusnog čaja. U postupku nema ništa komplicirano - stavite bombilu u kipuću vodu s dodatkom sode bikarbone: to će ukloniti naslage koje pivu daju kiselkast okus.
Calabazu također treba povremeno "liječiti". Napunite ga svježom smjesom mate, ulijte vodu na 80okoC i ostaviti 12 sati. Zatim izlijte sadržaj, žlicom stružite zidove, napunite mate, kuhajte i tako ponovite postupak 10 puta. Zatim osušite na suncu. No, u naše vrijeme, uz blago razočaranje u glas, znalci dijele, rijetko tko koristi ovu metodu.
Mate ima svoje tajne. A za bilo kakve tajne uvijek postoje oni koji su ih spremni "dešifrirati".Postoje neke vrste tabua u ceremoniji kuhanja i pijenja čaja. Nemojte stavljati previše listova čaja, on povećava količinu, napitak postaje gust i više ga nije prikladno piti. Smjesu je potrebno kuhati samo 3/4 i ni u kojem slučaju ne miješati s bombilom!
Korištenje mate u kuhanju otvara nove horizonte okusa, ne samo za gurmane. Nevjerojatno obogaćuje okus i aromu hrane, dajući joj jedinstvenu originalnost. Mate je izvrstan dodatak receptima za razne vrste kruha, flanjeva, tepsija i pudinga. Na njegovoj se osnovi pripremaju umaci, sirupi i graviri, pa čak i alkoholna pića. Njegova svojstvena raznolikost okusa nudi široko polje za kulinarsku maštu i omogućuje vam stvaranje najnevjerojatnijih recepata.
Uživajte u prijatelju i neka vas podsjeti na daleku, ali tako raznoliku Argentinu. Jedinstveno i očaravajuće kao i njezino nacionalno piće.
Yarmolenko V.O.
|
