|
 Svaka domaćica koristi biljno ulje za kuhanje, konzumira ga cijela populacija našeg planeta, a kad dođete u trgovinu, oči vam pobjegnu iz bogatog asortimana vrsta i proizvođača. Ulje je vitalno za ljudsko tijelo, jer sadrži vitamine, hranjive sastojke i posebne masne kiseline koje štite stanice od štetnih utjecaja okoliša i uništenja.
Kompletnost sastava biljnog ulja ovisi o stupnju njegove zacjeljenosti, hranjivoj vrijednosti i vrijednosti.
Dvije su široke skupine biljnih ulja - rafinirana i nerafinirana. Pročišćen je kako bi neutralizirao okus, jer je aktivan i izražen u biljnim uljima.
Domaća industrija koristi dvije metode rafiniranja. Prva je fizička, pomoću adsorbenata i kemijska, djelovanjem lužine. Druga je metoda puno češća u praksi, jer je cijeli ciklus uvelike pojednostavljen i lakše je pratiti konačnu kvalitetu rezultata. Svako ulje podvrgava se postupku rafiniranja, u većoj ili manjoj mjeri, a razina njegove čistoće ovisi o konačnom proizvodu koji želimo dobiti.
Rafinirano biljno ulje ima neutralan okus; prilikom prženja i pečenja ne stvara dim, pečenje, pjenušac, odvratan miris i gorak okus, ne pridonosi ispuštanju štetnih tvari na povišenim i dovoljno visokim temperaturama obrade, za razliku od nerafiniranog. Stoga mnogi kuhari i nutricionisti preporučuju upotrebu u kuhanju. pržena jela, budući da tvari koje se oslobađaju tijekom postupka kuhanja nisu toliko štetne kao kad se koriste nerafinirana ulja, stvara se manje kancerogena, koji akumulirajući čak mogu dovesti do onkoloških bolesti.
A hrskava kora sadrži štetni akrilamid koji može uzrokovati uništavanje tjelesnih stanica i DNA. Ali rafinirano ulje vrlo je lošeg sastava, gotovo sve korisne tvari uklanjaju se i uklanjaju iz njega tijekom obrade, zbog čega se tako dugo čuva.
Hladno prešano nerafinirano ulje ima pravi prirodni okus, ugodne bogate boje, povrća, prirodnog mirisa. Njegov je sastav mnogo bogatiji od rafiniranog, stoga je zdravstvena vrijednost velika, mora se čuvati u hladnjaku u zatvorenoj staklenoj boci, a nakon isteka roka upotrebe, ne koristiti se. Boji se svjetlosti, topline i otvorenog zraka.
Ovo ulje se pročišćava na dovoljno niskim temperaturama, do pedeset stupnjeva, zbog čega se korisne i hranjive tvari ne uništavaju. Za salate, hladna i neka topla predjela poznati kuhari i nutricionisti savjetuju upotrebu samo nerafiniranog ulja koje jelima daje neusporediv okus i aromu, čineći ih mnogo zdravijima i hranjivijima.
Svaka je žena u svom arsenalu jednostavno dužna imati dvije vrste biljnih ulja - rafinirano i nerafinirano, ne zaboravljajući pravilno koristiti i čuvati svako od njih.
Katty
|
