|
 Bosiljak je jedan od onih začina koji obično jelo može pretvoriti u nevjerojatno ukusan i sofisticiran kulinarski proizvod. Zelje bosiljka ima poseban okus: pomalo gorak, ali dopunjen notama slatkoće. Neke vrste ovog začina aromom podsjećaju na muškatni oraščić ili klinčić. U kuhanju koriste ne samo lišće, već i cvijeće bosiljka, svježe i suho. Zakakavska, francuska, grčka, talijanska kuhinja to pozdravljaju, koristeći ih u svojim nacionalnim jelima.
Bosiljak je začinjen ribom i mesna jela, salate od povrća i konzervirano povrće, kobasice i kiseli krastavci.
Kako je bilo prije? Srednjovjekovni liječnik Avicenna savjetovao je dodavanje mirisnih biljaka u hranu, koristeći ih kao lijek. U 17. stoljeću regan (srednje ime bazilike) došao je na rusko tlo, gdje je odmah stekao poštovanje. Naši su sunarodnjaci s užitkom jeli svježe lišće posuto solju, dodavali ih pečenki, nisu zaboravili osušiti začinjenu biljku i od nje napraviti prah. Potonje stavljaju u umake kako bi stekli jedinstvenu aromu.
Sada je sigurno poznato da je bosiljak idealan dodatak mahunarkama, špinat, rajčica i kiseli kupus... Ako svježe mirisno lišće stavite u ocat, ono će upiti njihovu aromu. Ovaj ocat može se koristiti za aromu bijelog umaka, salata. Korisno je pomiješati nasjeckano zelenilo regano s omletima, svježim sirom, maslacem, salate od rakova... Mješavina suhog bosiljka i ružmarina može zamijeniti papar.
Bosiljak je ukusan i svjež i suh. Nije se zalud u prošlim vremenima zvalo kraljevska biljka. Cijeli nadzemni dio bazilike Common je jestiv. Okus i aroma su nevjerojatni, ali u potpunosti se otkrivaju samo u sastavu jela. Prvo, mirisno zelje daje jelu gorčinu, a zatim ugodnu slatkoću. Prisustvo regano prikladno je u juhama, mesnim prerađevinama.
Svježi bosiljak ima najveću vrijednost. Njegovi sitno sjeckani mladi listovi i izdanci savršeno nadopunjuju sendvič maslac i većinu mesnih jela. Salate i varivo od janjetine poprimit će novi okus kad se tijekom kuhanja začine prstohvatom kraljevske biljke. Prah od lista bosiljka preporučuje se dodavati soku od rajčice. Oni koji su ludi za marinadama i kiselim krastavcima, grančice regano mogu staviti u bačve i staklenke - rezultat će biti nevjerojatan. Bosiljak svoju aromu duguje esencijalnim uljima - cineolu i linalolu.
Bosiljak je nedavno postao sinonim za talijansku kuhinju. U kombinaciji sa zelenim povrćem, rajčicama, ribom, janjetinom, jajima, juhama, salatama, pizza, tjestenina, razni umaci, obogaćuje njihov okus i aromu. Regano zelenilo je nezamjenjivo pri stvaranju sosova, kečapa, umaka, preljeva. Ovaj začin se može začiniti paštete, kobasice, klekne.
Mirisni bosiljak koristan je za industriju konzerviranja: aromatiziran je umaci od rajčice i marinade. Preporuča se za jela od gljiva.
Zemlje srednje Azije uopće ne mogu bez reganoa, jer su gotovo sva jela njihove kuhinje povezana s aromom ovog nevjerojatnog začina. Azerbejdžanci su naučili začiniti desertna pića bosiljkom, Uzbeci - čajem. Ljudi u Americi i Europi vole kombinirati bosiljak i mnoge druge biljne dodatke. Mješavina bosiljka i slanih pića naglašava pikantnost jela, kombinacija bosiljka s mentom, korijandar, mažuran, zmijina trava, peršin, univerzalnog karaktera, odgovara gotovo svim jelima. U jednu porciju proizvoda dodaje se najviše 10 grama svježeg bilja ili najviše 0,8 grama začinskog praha.
Prehrambena industrija koristi regano za aromatiziranje kobasica kad se puše. Ovaj se začin koristi za pripremu posebne vrste liker.
Tijekom pripreme kuhanih i prženih jela, juha, bosiljak trebate položiti 10-15 minuta prije kraja postupka i dodati mljevenom mesu tijekom kulinarske akcije.
Moskvitina E.
|
