Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)

Sastojci

File pilećih prsa 300 g
Pileća jetra 500 g
Velika mrkva 1 računalo.
Srednje žarulje 2 kom.
Maslac 70 g
Kobasica sir 100 g
Sirova jaja 3 kom.
Krema oko 150 g
Šećer 1 žličica
Kiselo vrhnje najmanje 3 žlice. l.
Lovorov list
Crni papar 10-15 graška
Sol
Prstohvat suhog peršina

Način kuhanja

  • Bacite u lonac: maslac, sitno nasjeckana jetra i prsa, grubo nasjeckani luk i mrkva, peršin, paprika i lovorov list.
  • Prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte oko 30 minuta. Uklonite lovorov list. Sve sameljite miješalicom, postupno dodajte jaja, vrhnje, konzistencija mase treba biti poput kiselog vrhnja. Zatim dodajte šećer, ribani sir i sol. Sve temeljito promiješajte.
  • Podmažite uljem jednu ili nekoliko posuda za pečenje s debelim zidovima (staklene, ali bolje od keramičkih), napunite ih paštetom
  • masu i ukrasite mrljama od kiselog vrhnja.
  • Pecite u pećnici, zagrijanoj na 200-220, manje od 35 minuta (ako se vrh počne ranije peći, prekrijte je folijom).
  • Ohladite i stavite u hladnjak na 1 sat.

Bilješka

Poslužite u malim obrocima kako biste očuvali auru francuske hrane.
Ljudi koji su okusili pravi "Foie Gras" odmah pitaju: "A tko je ovdje došao iz Pariza?"

Ujak Sam Fotografije




PATE - jelo napravljeno od proizvoda životinjskog podrijetla (meso, riba, perad), podvrgnuto toplinskoj obradi (vrenje, pečenje) i usitnjeno u pastoznu masu s dodatkom bilo koje masti (radi elastičnosti konzistencije) i aroma ( za poboljšanje okusa i mirisa). Polazni materijal mogu biti dva ili više homogena proizvoda (na primjer, svinjska jetra i svinjsko meso).

Paštete se koriste kao grickalice.

Elena Bo
Ukusna pašteta. Ujak Sam hvala na receptu
Janet
Kako napraviti tako lijepe razvode?
Ujak Sam
Original - ručno izrađen.

Prst je umočen u kiselo vrhnje i nacrtan je ukras.
Janet
Po mom mišljenju, ovdje nije sve tako jednostavno
Elena Bo
Jednostavno je. Na kvadrat sam natočio kiselo vrhnje, a zatim još nekoliko trakica. I nekoliko sam puta prešao vrhom žlice (cik-cak je vidljiv)
Janet
Svakako ću probati! Hvala vam!
Hir
Citat: Ujak Sam

Original - ručno izrađen.

Prst je umočen u kiselo vrhnje i nacrtan je ukras.
Usput, doista, najuspješniji crtež dobiva se prstom. U početku sam žlicom pokušao prikazati svojevrsni crtež - samo su ispale kisele mrlje na površini. Zatim je onamo umočila prst i potrčala u različitim smjerovima - odmah se pojavio zanimljiv obrazac
Hvala na zanimljivom receptu.
Možda ću sljedeći put to učiniti u široj i pravokutnijoj Pyrex posudi. Bolje će se ispeći i izgledati estetski ugodnije.
Dakle, fotoreportaža:

fua-gra.jpg
Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)
celfh
Bacite u lonac: maslac, sitno nasjeckana jetra i prsa, grubo nasjeckani luk i mrkva, peršin, paprika i lovorov list.
Prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte oko 30 minuta
Je li sve dinstano u vlastitom soku ili su proizvodi napunjeni vodom i prokuhani?
Gaby
Sve se dinsta u vlastitom soku - maslac se otopi, a meso daje sok, tekućine ima dovoljno.
celfh
Citat: Gabi

Sve se dinsta u vlastitom soku - maslac se otopi, a meso daje sok, tekućine ima dovoljno.

Gaby, hvala! I kratko sam pogledao, a ulje mi se učinilo samo 50 g, i stoga se postavilo pitanje.
Gaby
Ha, ha, Tanyusha, ali kad sam kuhala prvi put, iz nekog razloga ni meni to nije bilo jasno, a patila sam i onda sam odlučila učiniti kako je zapisano u receptu i sve je uspjelo.Sad sam shvatio da je recept napisao čovjek, gdje je sve suho, konkretno i do te mjere ...
Hir
Ne znam, ujače Sam, štucaš li ili ne, iako na dobar način. Ali recept je izvrstan. Koliko sam puta kuhao - među mojim prijateljima odmah odleti, kako kažu, "s praskom". Pa, ja sam partizan, ne priznajem odakle mi recept. Sad me svaki put pitaju da ponesem "Caprizkin paštetu". Tako su ga nazvali.
Ujak Sam
:-)

Ne prestajem štucati.
Dobar tek!

Neki dan mi je pala na pamet ideja da pokušam napraviti "lijeni Foie Gras u slow štednjaku i fritezi".
Međutim, sinkronicitet!
Zaustavljaju se: +7 ispred prozora (ovo je naše ljeto) i nespremnost da sami kuhamo sami (dok nas je dvoje s mačkom).
Izlaz = pričekajte topli dan i pozovite prijatelje.
celfh
Citat: Ujak Sam

Stajalište: +7 ispred prozora (ovo je naše ljeto)
Sjajna je moja draga zemlja! Zaustavljaju me +33 u sjeni Ali planovi su konkretni. Nisam imao priliku isprobati original, ali želim znati što je Foie Gras
Ujak Sam
Citati:

Foie gras je masna jetra: tako se fois gras prevodi s francuskog.

Glavni proizvođač mačjeg grasa je Francuska (~ 18 000 tona godišnje), koja se procjenjuje na 75% svjetske proizvodnje.
U mnogim europskim zemljama (Austrija, Njemačka, Danska, Italija, Luksemburg, Norveška, Poljska, Turska, Finska, Hrvatska, Češka) i nekoliko regija Sjedinjenih Država (Kalifornija, Chicago), naprotiv, potpuna zakonska zabrana uvedena je proizvodnja foie grasa.

Drevni Egipćani bili su poznati po svojoj ovisnosti o guščjoj jetri. Oni su prvi primijetili da im se, ako se divlje guske prejedu, jetra "napuhne", postanu masne i nježne, i što je najvažnije, neobično ukusne. S vremenom su se guske pripitomile i hranile se namjerno. Dobru tradiciju usvojili su Rimljani, kojima je gusja jetra postala prava delicija. Hranili su pticu smokvama. Propadanjem carstva pravila za tov gusaka gotovo su zaboravljena, a u srednjovjekovnoj Europi samo su Židovi posjedovali tajnu izvrsne gusje jetre: jednom su je, tijekom Izlaska, odnijeli iz Egipta. No s vremenom su paštetu od jetre naučili izrađivati ​​u mnogim regijama Alzasa i jugozapadne Francuske. Louis XV je jako volio ovo jelo, ali ono što se danas naziva foie gras postalo je posebno popularno pod Louisom XVI.

Konačna "industrijalizacija" gusje jetre postala je moguća zahvaljujući novom načinu konzerviranja hrane - "apertizaciji" (konzerviranje u staklenoj ambalaži na visokim temperaturama). Inače, ovaj izum dugujemo caru Napoleonu, koji je raspisao natječaj za najbolji način očuvanja hrane za svoju vojsku (naravno, tada nije bilo govora o nikakvom foie grasu, o jetri je došlo kasnije).

Foie gras je drugačiji

Foie gras antire - cjeloviti režnjevi jetre u obliku paste, kuhani u tvari (alzaška inačica), u zemljanom posudu, staklenim posudama ili pod vakuumom. Skupo i posluženo u posebnim prigodama.

Foie gras - prešani veliki dijelovi foie grasa kuhani u staklenoj posudi, kutiji ili pod vakuumom. Također vrlo ukusno, ali malo jeftinije.

Block de foie gras - sastoji se od mnogih malih dijelova foie grasa, u čijoj proizvodnji može "sudjelovati" do nekoliko desetaka ptica. Ne to svaki dan, ali ipak ...

Foie gras parfe - sadrži do 75 posto foie grasa, ostatak je svinjska ili goveđa jetra.

Foie gras paštete i moussevi - sadrže do 50 posto foie grasa, ostalo je svinjska ili goveđa jetra.

SchuMakher
A u carskoj Rusiji postojala je takva delikatesa - jetra od burbota. Kako bi se poboljšao okus i postigao "ispravan" okus, živu burbotu pretukli su nasmrt palicama. Pod utjecajem adrenalina povećala se opskrba krvlju u jetri, jetra je povećala veličinu i postigla „isti“ okus
Gaša
Citat: ShuMakher

živa je burbotica nasmrt pretučena štapićima ... jetra je povećala veličinu i postigla "vrlo" okus

Užas!!! Bilo bi bolje da se čaša votke ulije u akvarij, učinak bi bio isti!
Ujak Sam
Nije postalo toplije.
Iako ... Za Antarktiku, naših +9 = pakao.
Gosti su to obećali.
Predstavljam fotosets o oblikovanju paštete (pola doze):

Što trebamo.
Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)

Sameljite i stavite u multivarku (ja imam Panasonic-18) na 1 sat "PARAVANJE". NE DODAJTE TEČNOSTI! Samo ulje.
Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)

Izvadimo lovorov list.
Mljevemo ono što je ispalo mikserom, mlinom za meso, kombajnom ...
U tom procesu dodajte sol, jaje, sitno naribani sir od kobasica, vrhnje, začine. Položimo u kontejnere.
Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)

Crtamo raspoloženje.
Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)

Stavili smo je u pećnicu ili zračnu fritezu.
Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)

Uključujemo. Jednom se presložimo na mjesta.
Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)

Dobivamo rezultat. Nakon što odstoji u hladnjaku, pašteta je spremna za susret gostiju.

Dobar tek!
Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)
Otklanjanje grešaka: 30 minuta bilo bi dovoljno za moj roštilj.
Stanovnik za vrijeme leta
A što su rekli gosti?
Ujak Sam
Gosti su rekli da će doći tek sutra. Hitni pozivi upućeni odvjetnicima i liječnicima ...
Pašteta od foie grasa i grašak s dimljenim svinjskim rebrima tek sutra će biti boljeg okusa.
Ujak Sam
Gosti su došli u nedjelju.
Foie Gras i rebra su bili za.
Ali "Dnevni kiseli kupus iz Elea Bo" zasjenio je sve !!!

... a onda je počela tuča, koja se glatko pretvorila u snijeg ...

Ali nakon toga prvi put sam vidio dvostruku dugu!
celfh
Citat: Ujak Sam


Ali nakon toga prvi put sam vidio dvostruku dugu!
Za razliku od Foie Grasa, dvostruka duga kod nas nije "delicija", ona je prilično česta kada pada kiša.
Išao sam svakodnevno gledati kupus
Hir
I mi smo u subotu "Foie Gras" odletjeli uz prasak!
SchuMakher
A u MV-u možete raditi "pečene proizvode" ili "kuhati na pari"?
Ujak Sam
U multivarku sam odradio samo prvu fazu - način pirjanja.
Bilo bi logično napraviti drugu fazu u načinu pečenja ili pilav (odjednom će se sam MV zaustaviti nakon što je pašteta potpuno pečena?).
Samo ako se proizvodi i dalje istovare iz MB za rad s miješalicom (izvinite na loncu), nije li lakše peći paštetu u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili fritezi?
Scarlett
Uspio sam! To je nešto! Neobično ukusno! Sad ću napraviti paštetu jedini način! : yahoo: Ujače Sêm, dala sam mužu tim na posao, požurila i rezala ga gusto, pa je rekao da naši ljudi ne jedu takve komade foie grasa: girl_red:
Ujak Sam
I mislio sam da samo ja imam čudnu situaciju s ovom paštetom: ako je stavite u veliku posudu na stol - jedva je jedu, ako je u malom tanjuru - u nekoliko sekundi pomete sadržaj i moraju prijaviti nekoliko puta.
Priča o imenu jela i njegovoj povijesti ne utječe na apsorpciju ...
dugme


Veliko hvala ujaku Samu na divnom receptu za paštetu i detaljnoj priči o povijesti ovog ukusnog ukusa. Svakako ću skuhati jedan od ovih dana.
Hir
Citat: Ujak Sam

I mislio sam da samo ja imam čudnu situaciju s ovom paštetom: ako je stavite u veliku posudu na stol - jedva je jedu, ako je u malom tanjuru - u nekoliko sekundi pomete sadržaj i moraju prijaviti nekoliko puta.
Ovu sam paštetu pomeo sa stola u bilo kojoj posudi i u bilo kojoj količini. Ujače Sam, što bih bez tvoje paštete? Takav "čarobni štapić"! Jednostavno ga se ne mogu zasititi!
legata
A ako je napravljen od goveđe jetre ...? Okus će puno patiti ..? sad je govedina u hladnjaku ..
Scarlett
Mislim da će trebati samo malo više vremena da se ugasi. Općenito, bilo koja jetra (jetra, srce, pluća, jezik, bubrezi i mozak) govedine smatra se najboljom. A također želim reći da sam zahvalan ujaku Samu na dobroj ideji dinstanja jetre s maslacem. Ako nema vremena za daljnje pečenje, možete samo miješati sadržaj posude i staviti u hladnjak - bit će pašteta I ja sam kuhala vodu
SchuMakher
Citat: Ujak Sam

... nije li lakše peći paštetu u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili fritezi?

Dakle, na dači nema pećnice, već pašteta od hotze ... Iako postoji mikra, ali ona najjednostavnija, bez roštiljanja i konvekcije
Hir
Citat: lga

A ako je napravljen od goveđe jetre ...? Okus će puno patiti ..? sad je govedina u hladnjaku ..
A napravio sam čak i svinjetinu. Nije bilo gore. Prije pečenja dodajte začine, sol i šećer po ukusu. I nije ga potrebno duže gasiti.Svejedno, sve u blenderu bit će fino mljeveno, a zatim i pečeno.
eskimski
Danas sam napravio i paštetu s tako intrigantnim imenom. Zapravo, ne volim ništa vezano uz iznutrice. I tako je to učinila s velikim oprezom. Ali čak sam i u procesu kuhanja shvatio da je recept neobičnog okusa. Pa, baš takooooo ukusno !!! Prvo je oblizala žlicu. Tada sam pokušao dobro polizati posudu blendera (koliko je to moguće) Zatim sam savladao polovicu kalupa u kojem sam pekao paštetu. Tada sam se odlučio zaustaviti kako bi drugi mogli pokušati.
Zato hvala ujaku Samu na ovako ukusnom receptu.
Evo moje paštete.

# Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam) Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)
Scarlett
Neopisiva ljepota! : bravo: Zar nije bilo šteta jesti?
celfh
Moja pašteta stoji, hladi se. Tijekom pečenja dizao se kad sam ga izvadio, spuštao se i malo pukao, ne u sredini, već sa strane. I tu je problem s mrljama od kiselog vrhnja. Kiselo vrhnje je vrlo gusto, bilo je potrebno temeljito promiješati, tako da se nije vidjela ljepota. Sutra ćemo saznati što se dogodilo
Ukka
Citat: ShuMakher

A u MV-u možete raditi "pečene proizvode" ili "kuhati na pari"?

Napravio sam 60 + 20 pečenih proizvoda, ali nisam znao da se ovo jelo zove "Foie gras" ...
Citat: haski

Ali čak sam i u procesu kuhanja shvatio da je recept neobičnog okusa. Pa, baš takooooo ukusno !!! Prvo je oblizala žlicu. Tada sam pokušao dobro polizati posudu blendera (koliko je to moguće) Zatim sam savladao polovicu kalupa u kojem sam pekao paštetu.

Ponekad nije moguće zaustaviti se prilikom lizanja lizanja uključenog posuđa i uzorkovanja !!! Neobično ukusno !!!
MariV
Je li to netko radio bez kobasica? On mi se ne sviđa .........
Hir
Isprobajte bilo koji drugi topljeni sir. Inače, sir se gotovo ne osjeća u gotovom proizvodu.
Halla
Citat: MariV

Je li to netko radio bez kobasica? On mi se ne sviđa .........
Napravljeno sa sirom "pigtail".
Lagao 60 g.
Ukusno!!! Hvala na receptu
MariV
Hir
celfh
Ukusno!!!! Ujak Sam,

Pašteta od foie grasa (Napisao Uncle Sam)

kiselo vrhnje bilo je jako gusto, nije išlo lijepo, ali nije utjecalo na okus. Struktura paštete je sjajna, glatka, pašteta se topi u ustima
Hir
Oh i štucanje Ujak Sam Na dobar način. Po mom mišljenju, ovaj je recept jedan od najboljih ovdje na web mjestu.
celfh
Citat: Caprice

ovaj je recept jedan od najboljih ovdje na web mjestu.
i ja tako mislim
Ujak Sam
Hvala na pohvalama, djevojke!

Recept sam davno pročitala u ženskom časopisu.
Učinio sam to nekoliko puta. No, pašteta je ušla u kavez "najmilijih" nakon pojave multivarke i airfryer-a kod kuće. Ovo je trojstvo stvoreno samo jedno za drugo!

Z. Y. Mala je priča povezana s paštetom od guštera.
S njim sam pobijedio na jednom od natjecanja. I dobio znak pobjednika.
I onda je počelo !!! Problemi s ulaskom na stranicu, poruke nisu ostavljene, ne možete ući u profil ...
Obratio sam se gostoljubivom vlasniku stranice - TXT. Neću ga pretrpati tehničkim detaljima, ali sve je pokušao. Presuda je bila sljedeća: to uopće ne može biti, nije moguće objasniti, ali ako to (trijezni) zajedno vidimo, postoji. Uzajamnim dogovorom uklonjeni su svi regali i dogodilo se čudo - sve je uspjelo!

"Budite ponizni i obratite se sebi!" (iz)
matroskin_kot
Uspio sam !!!! U rekordnom roku. Jedino je moja boja bljeđa, ali okus je.
Ne mogu malo - dvostruka porcija, pojurila "iz grada", morala sam brzo - pa, jesam. Cuckoo, blender i mikrovalna s roštiljem-.
nakapustina
Ljudi, molim vas recite mi, je li netko pravio ovu paštetu u silikonskim kalupima?
matroskin_kot
Upravo ovaj nisam radio, ali drugi, prije, uvijek sam pekao u pravokutnoj posudi, sličnoj kruhu. Budući da uvijek pečem u mikrovalnoj pećnici, a tamo ili staklo ili silikon
Antonovka
matroskin_kot,
Irin, možeš li nam reći nešto više o mikrovalnoj pećnici? Nevoljko uključivanje pećnice - opet je vrućina ovdje

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha