Kuhani kruh od korijandera (pećnica)

Kategorija: Kiseli kruh
Skuhan kruh od korijandera (pećnica)

Sastojci

Kvasac:
Zrelo kiselo tijesto od raženog brašna za tapete sa 100% vlage 10 g
Brašno od ražene tapete 40 g
Voda 40 g
Zavarivanje:
Brašno od ražene tapete 90 g
Raženi fermentirani slad 30 g
Mljeveni korijander 5 g
Voda 310 ml
Tijesto:
Kiselo tijesto od raži 80 g
Zavarivanje 365 g
Brašno od ražene tapete 185 g
Tijesto:
Sve tijesto +
Brašno od ražene tapete 100 g
Pšenično brašno 2. stupanj *) 75 g
Sol 5 g
Sirup 20 g
Šećer 30 g
Topla voda, t = + 30 35 ° S 85 g
korijander za posipanje proizvoljno

Način kuhanja

  • Da osvježi kvasac pomiješajte starter, vodu i raženo brašno, poklopite i ostavite da se odmori 10 — 12 sati na sobnoj temperaturi.
  • Kiselo tijesto trebalo bi narasti dva puta ili malo više i postati porozno, vrlo lagano i jako kiselo.
  • Za kuhanje.
  • Kombinirajte slad, brašno i korijander. Zalijte ih kipućom vodom, dobro zatvorite da voda ne ispari i ostavite da se sahariraju na temperaturi od + 65 ° C dalje 2 sati.
  • Ostavite da se pivo ohladi.
  • Može ostati bez ikakvih posljedica 12 sati na sobnoj temperaturi, a za dulje čuvanje treba ga staviti u hladnjak.
  • Opara.
  • Pomiješajte listove čaja i kiselo tijesto, dobro promiješajte.
  • Dodajte brašno i tijesto promiješajte u homogenu masu, pokrijte i ostavite da fermentira 12 sati na sobnoj temperaturi.
  • Tijesto će lagano narasti, možda dvostruko, postati porozno i ​​izrazito slatkog i kiselog okusa.
  • Kuhanje tijesto.
  • Kombinirajte sve sastojke za tijesto u posudi kuhače, miješajte tijesto dok ne postane glatko.
  • Ostavite 15 minuta za autolizu.
  • Zatim umijesite raženo tijesto na 2. brzini.
  • Premjestite tijesto u podmazanu posudu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite 1¼ sat
  • na temperaturi od oko + 30 ° C
  • Fermentirano tijesto mokrim rukama oblikujte u "lutku" i prenesite ga u pripremljeni oblik.
  • Skuhan kruh od korijandera (pećnica) Skuhan kruh od korijandera (pećnica) Skuhan kruh od korijandera (pećnica)
  • Glatku površinu štruce zaglavi mokrom silikonskom lopaticom,
  • Skuhan kruh od korijandera (pećnica) Skuhan kruh od korijandera (pećnica)
  • pokriti kalup i ostaviti da se otopi dalje 35 — 40 minuta na sobnoj temperaturi.
  • Vrh razmaknutog kruha poprskajte vodom.
  • Skuhan kruh od korijandera (pećnica)
  • Pospite korijanderom i zrna korijandera malo utisnite u tijesto kako bi im pomogla da se zalijepe za površinu.
  • Skuhan kruh od korijandera (pećnica) Skuhan kruh od korijandera (pećnica)
  • Peći 65-70 minute na + 200 ° C
  • Kad je kruh pečen, isključite pećnicu, poprskajte vrh štruce vodom kako bi kora dobila sjajni završetak i ostavite u pećnici par minuta.
  • Izvadite kruh iz kalupa,
  • Skuhan kruh od korijandera (pećnica) Skuhan kruh od korijandera (pećnica) Skuhan kruh od korijandera (pećnica)
  • pustite da se ohladi, zamotajte je ručnikom i ostavite da barem odstoji 12 sati prije rezanja.
  • Skuhan kruh od korijandera (pećnica)
  • Divite se rezanju, udahnite opojnu aromu korijandera, a zatim ga poslužite do stola za večeru!
  • Skuhan kruh od korijandera (pećnica)
  • Skuhan kruh od korijandera (pećnica)
  • Skuhan kruh od korijandera (pećnica)
  • Uživajte u jelu!

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

*) Količina pšeničnog brašna drugog razreda može se zamijeniti smjesom od 50 grama vrhunskog pšeničnog brašna i 25 g pšeničnih tapeta.

mikulišna
Dobro, vrlo dobro! Volimo krem ​​od kreme, ispravno kuhani. Kruhovi za bolne oči i koru i mrvicu
Inusya
AKSIOMA, Tek se privikavam peći u pećnici (prije ovog kruha samo pekači), pa ću vas malo mučiti.
Ako pažljivo pročitam, onda: traje li priprema ovog kruha jedan dan (približno)? Odnosno, priprema kvasca i kuhanja (možete ga staviti istovremeno) - 10-12 sati, a zatim kuhanje - također 10-12 sati. Dobro razumio ??
Samo shvatim kako se mogu nositi s vremenom. Mislim da će biti u redu ako se od jutra do večeri - prvi dio, noću - drugi, a zatim, ujutro, bavim izravnim izradom kruha. Stvarno želim probati.Tek sada imam cijelu vreću raženog brašna, ali iz vrećice sam bacio papir i nisam pročitao što je to bilo: ili sjeme, ili oguljenje, ili ... Općenito, kao što mislite, možete uzeti šansa s onim što jest, ili tapeta - u osnovi?!
Može li to nekako utjecati na rezultat?
Hvala unaprijed! Jako mi se svidio, jer više volim kruh bez trgovinskog kvasca i samo na 1., 2. stupnju brašna i raži.
Aksioma
Citat: Mikulishna

Dobro, vrlo dobro! Volimo krem ​​od kreme, ispravno kuhani. Kruhovi za bolne oči i koru i mrvicu

Zdravo, mikulišna! Hvala vam što cijenite moj kruh od kreme! Jako mi se sviđa, unatoč duljini pripreme! 🔗
Aksioma
inusya, Sve ste dobro razumjeli.

Napitak i kiselo tijesto (u termosici!) Mogu se pripremati paralelno. Recimo: kvasac i pivo rade se navečer, pretpostavimo u 19 - 20 sati; tijesto za pripremu 7 ujutro; tijesto u 7 večeri; i za 23 - m - kruh je spreman!

Sljedeće jutro može se narezati na sendviče ... 🔗

I, naravno, vikendom sve možete pomaknuti za 12-14 sati i poslijepodne izvaditi iz pećnice.
Inusya
AKSIOMA, molim vas recite mi nešto više o brašnu, možete li ga isprobati s nekom ražom ili SAMO s tapetama ispast će prema ovom receptu?
Aksioma
Citat: inusha

AKSIOMA, pojasnite mi, molim vas, više o brašnu, možete li ga isprobati s bilo kojom ražom ili SAMO s tapetama ispast će prema ovom receptu?

inusya!
Za raženo brašno za tapete očekivao sam slično pitanje.

Karakteristike je bliže brašnu za tapete - raž od cjelovitih žitarica nego oguljeno.
Ako nemate priliku kupiti raženo brašno od cjelovitih žitarica industrijska prerada,
kupite raž s tržnice i prođite kroz dezintegrator.
Imao sam sličan uređaj u kompletu s Bosh MUM 8400 kombajnom.
Ukratko, morate mljeti raž - i problem će ostati u prošlosti.
Sličan kruh možete napraviti i s oljuštenim brašnom, ali u ovom slučaju morat ćete pažljivo pratiti postupak vrenja i provjere tijesta, ne možete pogoditi vremenski faktor.

inusya! Želim ti sreću.

Inusya
Hvala, sve sam razumio!
vabale
U jednom od recepata na web mjestu (oprostite, ne sjećam se tko ga je imao!) Bio je savjet da prethodno namočite nosač. minuta korijander za posipanje. Od tada radim ovo: on se stvarno bolje drži, ne mrvi se.
Aksioma
Citat: vabalas

U jednom od recepata na web mjestu (oprostite, ne sjećam se tko ga je imao!) Bio je savjet za prethodno namakanje na nosaču. minuta korijander za posipanje. Od tada radim ovo: stvarno se bolje drži, ne mrvi se.

vabale!
Nemam ništa protiv. Možda će nekoga zanimati vaša metoda.
SvetaI
Djevojčice i dječaci! Apeliram na one koji traže recept za idealan borodinski kruh. Isprobajte ovaj recept! Iako se ne zove Borodino, njegov je sastav praktički jednak. Razlika je u tehnologiji.
Zbog dugog (12 sati) vrenja tijesta, kruh se dobiva svjetlije kiseline, za razliku od Borodina iz Mikulishne, u kojem kiselina gotovo nije izražena.
Vremenski prihvatljiva tehnologija, prekrasna mrvica bez komercijalnog kvasca - sve su to razlozi da isprobate pečenje ovog nezasluženo zaboravljenog kruha.
Nisam fotografirao štrucu - na probi sam nekoliko puta pretjerano izložio kruh i nisam dobio lijep krov. I mrvica - ovdje:
Skuhan kruh od korijandera (pećnica)
Viki
Svetlana, kruh je krenuo kako treba! Mrvica je tako porozna.
A tehnologija je stvarno prikladna. Vrijeme mi savršeno odgovara.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha