Klice žita, žitarice, sjeme

Zdravo! U gubitku sam, pšenično zrno se izleglo, samelim ga i stavim u hladnjak na tjedan dana (zaboravio sam!) Danas ga vadim i fermentira, miriši na čistu kašu ..... Možete ga koristiti u pečenju ili baciti ... oprostite!

[KLICE ZRNA, ŽITARE, SJEMENE]

KLICE ZRNA, ŽITARE, SJEMENE

SVOJSTVA Klijalog sjemena

Klice su proklijale žitarice, sjemenke, orašasti plodovi itd. Klice su živa hrana.
Uz to, živa hrana njeguje suptilnu, upravljajuću energiju, jer je upravo u razdoblju klijanja vitalna energija sadržana u žitaricama najaktivnija.

Žitarica ne liječi nijednu određenu bolest, ona liječi cijeli organizam. Stalno prolazi kroz procese obnavljanja, zamjenjujući istrošene stanice. Kada se konzumira proklijalo zrno, takva obnova nastaje zbog mladog, zdravog materijala koji još nije podložan mutacijama, a koji nosi zdrave informacije koje nisu iskrivljene kemijskom i toplinskom obradom.

Čim započne proces bubrenja, koji prethodi klijanju zrna, u zrnu se probude neviđene sile, cjelokupna opskrba hranjivim sastojcima pretvara se u aktivni oblik spreman za jelo: bjelančevine - u aminokiseline, škrob - u šećer, masti - u masne kiseline. Vitamini se sintetiziraju, razvijaju se auksini, fitohormoni, odnosno sve raspoložive sile; cjelokupni biostimulacijski kompleks zadatka - razmnožavanje vlastite vrste. Upravo u ovom trenutku potrebno je ukloniti njegove biološke vrijednosti iz zrna!

Neaktivna sjemena biljaka polazni su materijal za pripremu velikog broja prehrambenih proizvoda i kruha.

U usporedbi s klijavim sjemenkama u tako „uspavanom“ sjemenu, smanjuje se intenzitet disanja i metabolizma, sadržaj vitamina i mikroelemenata je relativno nizak, a rezervne tvari su u obliku složenih molekula bjelančevina, masti i ugljikohidrata.

Od ovih sjemenki proizvode se brašno i žitarice, one su osnova pekarstva i od njih se pripremaju mnogi slastičarski proizvodi, razne žitne pahuljice, spljoštene žitarice za musli, kokice i još mnogo toga.

Proklijalo sjeme zdravstveni je proizvod. Redovitom konzumacijom, pod utjecajem velikog broja tvari korisnih za osobu, kao i energije klijavog sjemena, tijelo ozdravlja, istodobno se rješavajući mnogih bolesti.

U sadnicama pšenica i raž proteini, ugljikohidrati, fosfor, kalij, magnezij, mangan, kalcij, cink, željezo, selen, bakar, vanadij itd., vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotin. Doprinose normalnom funkcioniranju mozga i srca, ublažavaju posljedice stresa, poboljšavaju stanje kože i kose i usporavaju proces starenja. Posebno korisno za djecu i starije osobe, trudnice i dojilje, osobe intenzivnog mentalnog i fizičkog rada.

U sadnicama heljda proteini, ugljikohidrati, puno magnezija, fosfora, cinka, kobalta, mangana, kao i kalcij, fosfor, željezo, bakar, bor, jod, nikal, vitamini B1, B2, B3, rutin (antisklerotični vitamin). Povećavaju razinu hemoglobina, jačaju stijenke krvnih žila, smanjuju propusnost i krhkost kapilara i sprečavaju krvarenje u mrežnicu. Indicirano za ishemijsku bolest srca i hipertenziju, dijabetes melitus, anemiju i kronični stres u liječenju bronhitisa i tonzilitisa.

U sadnicama bundeva visokokvalitetni proteini, masti, magnezij, fosfor, željezo, bakar, kobalt, vitamini B1, C, E, karoten.Posebno su bogate cinkom (neophodnim za normalno funkcioniranje mozga). Blagotvorno djeluju na reproduktivni sustav, poboljšavaju rad genitourinarnog trakta i pružaju izvrsnu potporu prostati. Posebno korisno za muškarce nakon 45 godina za prevenciju i liječenje prostatitisa.

U sadnicama suncokret visokokvalitetni proteini i masti, lecitin, velike količine magnezija, kalcija, željeza, kao i jod, mangan, bakar, fluor, kobalt, vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotin, karoten. Oni normaliziraju kiselinsko-baznu ravnotežu tijela, jačaju živčani sustav, pomažu u održavanju dobrog vida, poboljšavaju stanje kože i usporavaju proces starenja. Posebno korisno za djecu i starije osobe, trudnice i dojilje, osobe intenzivnog mentalnog i fizičkog rada.

Sezam bogata visokokvalitetnim proteinima i mastima. Sadrži više kalcija nego bilo koja druga biljna hrana, kao i magnezij, kalij, željezo, fosfor, vitamine B skupine, karoten. Jača kostur, zube i nokte, pomaže u prevenciji osteoporoze. Indicirano je za gubitak vida i prijelome, posebno korisno za djecu tijekom razdoblja promjene zuba i intenzivnog rasta, za žene nakon 45 godina.

U sadnicama leća visokokvalitetni proteini, velika količina kalcija, fosfora, magnezija, cinka, željeza, selena, kao i bakar, vitamini C, E, F, B1, B3, B6, B9. Promicati hematopoezu, ubrzati proces ozdravljenja. Posebno su korisni za oslabljenu i često bolesnu djecu i odrasle, s anemijom i gubitkom krvi, za prevenciju bronhitisa i upale pluća, nakon što pate od grla i prehlade.

U sadnicama soja visokokvalitetni proteini i masti, vlakna, lecitin, velike količine kalcija, kalija, magnezija, željeza, cinka, selena, kao i fosfor, mangan, fluor, bakar, kobalt, vitamini C, B1, B2, B3, karoten. Sadrži kompletan set aminokiselina potrebnih ljudima. Oni normaliziraju metabolizam, uklanjaju višak kolesterola, pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i normaliziraju rad jetre, poboljšavaju rad mozga, usporavaju starenje gušterače, ublažavaju živčanu razdražljivost i umor te poboljšavaju san. Posebno korisno za djecu, starije osobe, trudnice i dojilje, ljude intenzivnog mentalnog i fizičkog rada.

Tako klijavo sjeme pšenice i drugih biljaka, obogaćeno u procesu klijanja mnogim korisnim tvarima, može značajno poboljšati kvalitetu naše hrane.

[OBOGAĆENJE KRUHA ŽITARNIM KLINAMA.]

OBOGAĆENJE KRUHA ŽITARNIM KLINAMA.

Visok sadržaj vitamina i proteina u klici zrna, s jedne strane, i velika količina zametaka dobivenih tijekom prerade kukuruza, s druge strane, tjeraju nas da obratimo pažnju na mogućnost njihove upotrebe hrane kao vrlo bogatog hranjivim proizvodima.
Pokusi su pokazali da kada se pšeničnom brašnu prvog razreda doda 25% brašna od pšeničnih klica, sadržaj proteina u kruhu može se gotovo udvostručiti, a sadržaj tiamina i riboflavina također se značajno povećava.
Hranjiva vrijednost pšeničnih klica izuzetno je velika. Sadrže 33-39% proteina (računato na suhu masu), 21-30% šećera, 13-19% lipida, 4,6-6,7% minerala i značajnu količinu vitamina B1, B2, B6, PP i skupina E - 6,2; 1,45; 2,5; 7,5 i 15,8 mg%.
Biološka procjena bjelančevina kukuruznih klica u usporedbi s bjelančevinama punomasnog mlijeka, koju su proveli Block i Bolling, pokazala je da su proteini embriona u biološkoj vrijednosti nešto bolji od proteina mlijeka.
Korištenje zametaka za utvrđivanje sortnog brašna naišlo je na poteškoću koja klica uzrokuje snažno širenje tijesta i pogoršanje strukture mrvice zbog prisutnosti glutationa u zamecima.
Međutim, Grave i Le-Klerk pokazali su da prethodno namočenje embrija u vodi tijekom nekoliko sati omogućuje dobivanje izvrsnog kruha koji sadrži do 10% pšeničnih klica i istovremeno vrlo dobru boju, volumen, poroznost i strukturu mrvice.
Poznati su i drugi načini za uklanjanje negativnog učinka glutationa na fizička svojstva tijesta i kvalitetu kruha: uporaba oksidirajućih sredstava kao što je kalijev bromat; zagrijavanje klica, upotrebom pare za prethodnu obradu klica; prženje 3 minute na temperaturi od 285 stupnjeva; sušenje embrija bez masti s početnim udjelom vlage od 14,9% do udjela vlage od 4% tijekom 8 sati; dodavanje fosfolipida; autoklavirati 20 minuta na 120 stupnjeva.

Za domaće pečenje Niču klice pšenice mogu se kupiti u trgovini, zdravoj hrani ili drogeriji.
Prodaju se u malim vrećicama i izgledaju poput malih žućkastih pahuljica.

[PRIMJENA KVADRATA U PROIZVODNJI ZRNOG KRUHA.]

PRIMJENA KVADRATA U PROIZVODNJI ZRNOG KRUHA.

Postoji nekoliko poznatih metoda za proizvodnju kruha od zrna. Neki od njih predviđaju prethodno ljuštenje zrna prije namakanja i mljevenja. Međutim, upravo je u ljuskama i embriju uklonjenom tijekom guljenja sadržana najveća količina vitamina i mineralnih elemenata. Ne smijemo zaboraviti na prehrambena vlakna (vlakna) koja su sadržana u ljusci i vitalna su za ljude.
Proklijalo zrno, u usporedbi s neklijastim zrnom, sadrži znatno više vitamina (posebno skupina B i E), makro- i mikroelemenata u lako probavljivom obliku. Zbog prisutnosti aktivnih proteolitičkih enzima u klijalom zrnu, poboljšava se probavljivost bjelančevina. Škrob u proklijalim zrnima djelomično se pretvara u sladni šećer, što olakšava probavu.
Najučinkovitiji način za poboljšanje kvalitete kruha kada se koristi brašno od proklijalog zrna pšenice je povećanje kiselosti tijesta. To se može postići korištenjem fermenata čiji dodatak smanjuje aktivnost proteinaze u tijestu, a također snižava temperaturu inaktivacije (x-amilaze pri pečenju kruha.
Dodavanje čak i neznatne količine guste kvasine dovodi do poboljšanja kvalitete zrnatog kruha od cjelovitih neoljuštenih zrna pšenice: mrvica se ne gužva, postaje elastičnija, poroznost je razvijenija i ujednačenija, kruh dobiva osebujan izražen okus i aromu. Uz to, upotreba starter kultura značajno smanjuje vrijeme pripreme tijesta i kruha.

[MEŠANICE ZRNA - KARAKTERISTIKE I KORISNE SVOJSTVA.]

MEŠANICE ZRNA - KARAKTERISTIKE I KORISNE SVOJSTVA.

Ispravno odabrani i posebno pripremljeni sastojci mješavina žitarica izvor su manjkavih ili vitalnih komponenata za zdravu ljudsku prehranu, uključujući razne elemente u tragovima i vitamine, ugljikohidrate, zasićene i nezasićene masne kiseline, vlakna i visokoenergetske bjelančevine.

Važna značajka žitnih smjesa je njihov povećani hidracijski kapacitet. Tijesto s takvim mješavinama zrna ima značajnu sposobnost upijanja vode, što omogućuje vezivanje slobodne vode u tijestu, što zauzvrat dovodi do smanjenja pečenja i do značajnog povećanja mase proizvoda i do snažnog smanjenja gubitka vlage tijekom skladištenja gotovih proizvoda - usporavajući ustajanje.

Biološka i hranjiva vrijednost zobenih, raženih i pšeničnih mekinja ne zahtijeva posebna objašnjenja - njihova je korisnost opisana u medicinskoj i popularnoj literaturi.

Slomljena ili cjelovita zrna zobi, pšenice i raži također sadrže veliku vitaminsku skupinu i korisne aminokiseline, puno dijetalnih vlakana.

Grube žitarice (kaša) i žitarice, posebno heljda i kukuruz, vrlo su vrijedan dodatak kruhu, dajući pečenim proizvodima jedinstven i atraktivan okus.

Ekstrakt klice proklijalih žitarica, raž i ječmeni slad (tamni i svijetli) imaju veliku hranjivu vrijednost, uz to daju kruhu izvorni okus pravog kruha, sadrže veliku skupinu vitamina i korisnih mikroelemenata.

Dozirani aditivi zdrobljenih orašastih plodova ili njihovih brašna, aditivi za namirnice ili nasjeckano suho voće, dodatak luka, paprike i ostalih začina daju specifični okus i svojstva regionalnih kruhova (litvanski kruh, meksička, skandinavska, talijanska chabatta), daju korisna zdravstvena svojstva na proizvode.

Uljano sjeme obogaćuje kruh vrlo korisnim nezasićenim masnim kiselinama i vitaminima, posebno vitaminom F koji nedostaje u ljudskom tijelu.

Zrno soje (slomljeno ili spljošteno), kao i sojino brašno ili ekstrakt komine daju kruhu, pored svog posebnog okusa, i čitav kompleks tvari korisnih za tijelo.

Laneno sjeme, koje se često koristi u mješavinama žitarica, sadrži posebno vrijedne masti iz skupine OMEGA-3 i aminokiseline potrebne za rastuće tijelo djeteta, te tvari vrlo blagotvorno djeluju na metabolizam i smanjuju kolesterol u krvi.

Posebno pripremljeni cvatovi koprive, gloga, preslice, bazge i drugog ljekovitog bilja daju ljekovita i ljekovita svojstva elitnim pekarskim proizvodima.

Cvatovi lipe već se dugo koriste kao snažno ljekovito i obnavljajuće sredstvo, pospješuje izlučivanje želučanog soka i poboljšava metabolizam.

[Cjelovite žitarice]

Cjelovite žitarice

Nesumnjivo je da dobar savjet mnogih nutricionista da jedu žitarice onako kako su ih konzumirali naši preci, umjesto rafiniranog brašna i uglačane riže, zavarava i često ima negativne posljedice. Naši preci konzumirali su cjelovite žitarice, ali ih nikada nisu kuhali onako kako to rade u modernim kuharicama: kruh koji se brzo uklapa, granola (musli) i druge tepsije i jela koja se brzo kuhaju. Naši preci i svi necivilizirani narodi natapali su ili fermentirali žitarice prije pripreme kaše, kruha, pita i žitarica. Jedan pogled na recepte naroda svijeta dovoljan je da potvrdi ovo stajalište. U Indiji se riža i leća fermentiraju najmanje 2 dana prije nego što se skuhaju u idli i dozama. U Africi mještani preko noći namoče grubo mljeveni kukuruz prije nego što ga dodaju juhama i juhama, a nekoliko dana fermentiraju kukuruz i proso kako bi napravili kašu zvanu orgi. Slično jelo, ali napravljeno od zobi, bilo je tradicionalno među urođenicima Walesa. U nekim zemljama Istočne i Latinske Amerike uobičajeno je da se riža duže vrijeme fermentira prije kuhanja. Etiopljani svoj prepoznatljivi kruh od injera fermentiraju zrno zvano teff nekoliko dana. Meksičke kukuruzne tortilje, nazvane pozol, fermentiraju se u lišću banane ponekad i do dva tjedna. Prije izuma brzog kvasca, Europljani su svoj kruh radili s fermentiranom kiselom tijestom. Najraniji američki doseljenici bili su poznati po svom kruhu, palačinkama i pecivima od kiselog tijesta. I na kraju, u cijeloj Europi žitarice su prethodno namočene preko noći, a ponekad i nekoliko dana, u vodi ili kiselom mlijeku, prije nego što su od njih napravili kašu ili kašu. (Mnogi se stariji ljudi vjerojatno sjećaju da je ranije na pakiranju sa zobenim pahuljicama pisalo o preliminarnom namakanju za noć).

Nema smisla pretpostavljati koji su intuitivni osjećaji natjerali naše pretke da kvase i fermentiraju zrna prije konzumiranja. Još važnije, ova drevna tehnika dobro se uklapa u ono što je moderna znanost o žitaricama nedavno otkrila. Sve žitarice sadrže fitinsku kiselinu (organsku kiselinu koja veže fosfor) u vanjskoj ljusci zrna.Neutralizirana fitinska kiselina može se kombinirati u crijevima s kalcijem, magnezijem, bakrom, željezom, a posebno cinkom i na taj način ometati njihovu apsorpciju. Zbog toga prehrana koja uključuje konzumaciju neprevrelih cjelovitih žitarica može dovesti do ozbiljnih nedostataka minerala i gubitka kostiju. Moderna i neispravna praksa konzumiranja velike količine neprerađenih mekinja često u početku poboljšava probavu i ublažava zatvor, ali kasnije može dovesti do sindroma iritabilnog crijeva i, tijekom dužeg vremenskog razdoblja, do drugih nepoželjnih posljedica. Namakanje omogućuje enzimima, laktobacilima i drugim prijateljskim mikroorganizmima da se razgrade i neutraliziraju fitinsku kiselinu. Samo 7 sati namakanja u toplom, blago kiselom okruženju neutralizira većinu fitinske kiseline u grahu. Jednostavno namakanje mljevenih žitarica i žitarica preko noći uvelike poboljšava njihovu hranjivu vrijednost.

Namakanje u toploj vodi također neutralizira inhibitore enzima koji su prisutni u svim sjemenkama i potiče dodatnu proizvodnju niza enzima. Djelovanje ovih enzima, pak, povećava količinu vitamina, posebno vitamina B skupine.

Znanstvenici su otkrili da su proteini u žitaricama, posebno gluten, vrlo teško probavljivi. Prehrana bogata nefermentiranim cjelovitim žitaricama s visokim udjelom glutena, poput pšenice, opterećuje probavni trakt. Kada je probavni proces poremećen zbog starosti ili velikog opterećenja, razvijaju se bolna stanja u obliku alergija, celijakije, mentalnih poremećaja, kroničnih gastrointestinalnih bolesti i rasta candida albicanis. Nedavna istraživanja povezala su netoleranciju na gluten s multiplom sklerozom. Tijekom procesa namakanja i fermentacije gluten i drugi teško probavljivi proteini razgrađuju se na jednostavnije komponente i bolje se apsorbiraju.

Životinje koje se uglavnom hrane žitaricama i drugim biljkama imaju čak 4 želuca (4 dijela želuca). Crijeva su im dulja, kao i ukupno vrijeme probave. Čovjek ima samo jedan želudac, a crijeva su u usporedbi s biljojedima puno kraća. Ova značajka ljudske anatomije omogućava životinjskim proizvodima da uđu u crijeva prije nego što u njima započne razgradnja, ali čini osobu manje prilagođenom za konzumiranje žitarica - osim ako, naravno, ne dopusti da bakterije iz mikrokozmosa u tanjuru obave dio posla probave za njega. budući da upravo ti laktobacili djeluju na probavu u prvom i drugom želucu biljojeda.

Žitarice se mogu podijeliti u dvije kategorije. Oni koji sadrže gluten, poput zobi, raži, ječma i posebno pšenice, nikada se ne smiju konzumirati bez prethodnog namakanja ili fermentacije; heljda, riža i proso ne sadrže gluten i uglavnom se puno bolje probavljaju. Cijela riža i cjelovito proso sadrže najmanje fitata u usporedbi s ostalim žitaricama i zato ih nije potrebno previše namakati. Međutim, treba ih kuhati najmanje 2 sata u vrlo hranjivoj želatinskoj juhi. To će razbiti fitate koje sadrže i nadoknaditi one minerale koji i dalje ostaju vezani, a želatina u juhi uvelike će pomoći probavi. Ne preporučujemo lonce pod pritiskom za kuhanje žitarica jer ih prebrzo kuhaju.
Postoji nekoliko vrsta žitarica koje su nove za zapadno uho. Jedna od njih je spelt (spelt), drevna sorta pšenice, koju je srednjovjekovna mudrac sveta Hildgard cijenila zbog činjenice da je uvelike pomagala bolesnicima i ljudima slabe konstitucije. Pir sadrži gluten i vrlo je pogodan za izradu kruha od dizanog tijesta. Neke studije pokazuju da se gluten od pira lako razgrađuje tijekom fermentacije, što ga čini lakšim za probavu od modernih sorti pšenice.U većini recepata za kruh i pečenje spelt može zamijeniti modernu pšenicu. (Sjetimo se da je u Puškinovoj bajci Balda zahtijevao od svećenika: "Daj mi kuhanu piru." Približno. Prijevod.).

Još jedna drevna nehibridna sorta pšenice je Kamut, čiji se prvi spomen datira u ranu egipatsku eru. Neki ljudi koji su alergični na moderne sorte pšenice osjećaju se bolje ako umjesto toga koriste pirovac ili kamut.

Teff je sjevernoafričko zrno koje se nužno fermentira prije pečenja u kruh.

Quinoa nam dolazi iz južnoameričkih Anda, a u zapadnoj je literaturi prvi put opisao dr. Weston Price. Primijetio je da su žene u Andama cijenile kvinoju zbog njene sposobnosti utjecaja na proizvodnju majčinog mlijeka. Botanički gledano, kvinoja nije zrno, već sjeme biljke iz porodice Hibiskus, koja ima visoku hranjivu vrijednost. Treba namočiti sve vrste kvinoje - andski su Indijanci prepoznali da je to neutraliziralo antinutrijente.

Amaranth je još jedno južnoameričko zrno koje se može koristiti u mnogim receptima kasnije u knjizi.

Heljda - još jedna zaboravljena žitarica - cijenjena je zbog visokog sadržaja amigdalina (laetril, vitamin B17, nitrilozidi), koji sprečavaju rak. Poput kvinoje, heljda botanički nije žitarica. To je sjeme biljke srodne rabarbari.

Naši će čitatelji primijetiti da su svi naši recepti za doručak žitarice koje su prethodno namočene preko noći. Ako kupujete mljevene žitarice ili pahuljice, trebali biste ih kupiti samo ako su u paketu i nemojte ih uzimati na veliko, jer će tada brzo užegnuti. Puno je bolje kupiti organske ili biodinamičke (biodinamički uzgojene) cjelovite žitarice i kod kuće ih mljeti ili spljoštiti u pahuljice pomoću posebnog mlina. (vidi Izvori). Također možete dodati malu količinu mljevenog lanenog sjemena da biste započeli dan s omega-3 masnim kiselinama. (Laneno sjeme sadrži malo fitinske kiseline i ne treba ga prethodno namakati ako se konzumira vrlo malo.) Takve se žitarice jako dobro slažu s vrhnjem ili maslacem čiji su aktivatori topljivi u mastima nužni katalizator za apsorpciju minerala. Obično ljudi s alergijama na mlijeko mogu tolerirati malu količinu vrhnja u kaši ili jesti kašu s maslacem - čarobna kombinacija. Ne preporučujemo sojino mlijeko s visokim sadržajem protuhranjivih sastojaka.

Također ne preporučujemo granolu (musli), popularno "zdravo" jelo od suho zagrijanih žitarica i stoga vrlo teško probavljivo. Granola, kao i sve industrijski modificirane žitarice za doručak, ne bi trebala zauzimati prostor na polici u vašoj kuhinji. Žitarice za doručak izrađuju se postupkom istiskivanja, pri čemu se stvaraju male pahuljice i razni oblici pomoću jake topline i pritiska. Proces istiskivanja uništava mnoge vrijedne tvari u zrnu, nestabilna ulja postaju užegla, a neki proteini postaju toksični. Da bismo odgojili zdravu generaciju djece, moramo se vratiti doručku naših predaka - prethodno namočenoj kaši i kaši.

Riječ o kukuruzu: Tradicionalni recepti govore o namakanju kukuruza i kukuruzne krupice u vapnenoj vodi kako bi se oslobodio nikotinamid (vitamin B3, PP), koji inače ostaje vezan u zrnu. Namakanje također poboljšava aminokiselinski sastav u pupoljku. Ako često upotrebljavate kukuruz u svom kuhanju, jednostavnom praksom namakanja kukuruza u krečnoj vodi izbjeći ćete pelagru, bolest uzrokovanu nedostatkom vitamina B3 (PP), koja se očituje kao bolna koža, umor i mentalni poremećaj. Da napravite vapnenu vodu, stavite 1 uncu (28 grama) kiselog vapna (pogledajte Izvori) u staklenku od 2 litre. Napunite staklenku filtriranom vodom, dobro promiješajte, dobro zatvorite i ostavite preko noći. Preko noći će pasti talog, a preostala bistra tekućina je vapnena voda.Staklenku držite na hladnom mjestu (ne nužno u hladnjaku) i upotrijebite za namakanje kukuruza izlijevanjem vode iz staklenke. Možete koristiti i industrijski izrađeno masa brašno, koje je napravljeno od kukuruza prethodno namočenog u vapnenoj vodi prije mljevenja. No, kao i sve cjelovite žitarice, kukuruz sadrži ulja i brzo užeže, što mu daje gorak okus, pa je najbolje sam ga samljeti u brašno.

Sve sam pročitao, uhvatio sam da ako sami mljete pšenicu za upotrebu umjesto brašna od cjelovitih žitarica, morate je prethodno namočiti (pšenicu). Jesam li dobro razumio?
I kako onda? Izravno namočeno / niknuto - samljeti i dodati prilikom pečenja kruha? Ili je nekako osušiti?

Pogrešno! Odvojimo muhe od kotleta!

Brašno se melje od suhog zrna na najmanji način, a za to se koriste mlinovi za brašno, dodajte. nastavci za kombajne i drugi uređaji za fino brušenje. Brašno će biti vrlo sitne žitarice, ali ovo je brašno!

Na isti način možete samljeti i drugo sjeme i žitarice, ali one se u brašno dodaju u ograničenim količinama, jer nemaju gluten, a kruh od brašna od sjemenki i žitarica neće ispasti visok i pun.

Namočeno zrno također se dodaje tijestu za kruh u ograničenim količinama; to je kruh od razdjeljenog zrna.

Forum ima teme i recepte kako ispeći kruh od izdanih žitarica.

Također vam preporučujem da pročitate teme o različitim vrstama brašna kako biste razumjeli njihova svojstva prije pečenja cjelovitog kruha u odjeljku Kruh je glava.

Sretno!