Pileća kobasica s jezikom

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Pileća kobasica s jezikom

Sastojci

mljevena piletina 650 grama
jezik 270 grama
nitritna sol 18 grama
ledena voda 100g
smjesa papra u zrnu 0,5 žličice
češnjak 1 klinčić
muškatni oraščić 1/3 žličice
mljeveni crni papar ukus
ljuska d45
kanap

Način kuhanja

  • Izrežite meso s kožom od piletine (ja sam imala malu). Pomaknite se kroz najfiniju rešetku (2 mm)
  • Odrežite mast s jezika, ogulite ga. Narežite na male kockice. Radio sam s pomalo smrznutim.
  • Pomiješajte mljeveno meso u dijelovima u mlinu.
  • Mljeveno meso treba biti jako hladno.
  • Pomiješajte mljeveno meso s jezikom.
  • Zrna papra zgnječite grubo u mužaru.
  • Dodajte sve suhe sastojke.
  • Mijesite postupnim dodavanjem vode.
  • Mijesite dok se niti ne razviju i mljeveno meso ne zalijepi. To radim u kombajnu sa nastavkom "lopata"
  • Nakon miješenja, moje mljeveno meso bilo je 2,9 stupnjeva.
  • Pokrijte i stavite u hladnjak na 24 sata.
  • Namočite kućište 5 minuta.
  • Stisnite, zavežite jedan kraj.
  • Napunite mljeveno meso pomoću šprice ili mlinca za meso s posebnim nastavkom. Zaveži.
  • Čvrsto spakirajte, pazeći da zrak ne uđe. Ako je zrak ušao, probodite ovo mjesto iglom. Ne zanosi se.
  • Objesite pogače u sobi i ostavite 2 sata.
  • U jedan kruh umetnite termometar.
  • Stavite kobasicu u hladnu pećnicu.
  • Zagrijavajte polako.
  • 1 sat do 50 stupnjeva
  • 2 sata do 60-70
  • Zatim povisite temperaturu na 80 stupnjeva.
  • Kuhajte dok temperatura unutar štruce ne bude 67-69 stupnjeva.
  • Shvati. Umočite štruce u hladnu vodu.
  • Stavite u hladnjak. Obrišite.
  • Stavite u hladnjak barem preko noći.
  • Izvadimo, izrežemo i uživamo.
  • Pileća kobasica s jezikom
  • Pileća kobasica s jezikom
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

2 pogače

Vrijeme za pripremu:

4-5 sati

Program kuhanja:

kombajn. mlin za meso, pećnica

Bilješka

Ukusna kobasica. Preporuči!

Rada-dms
Evo takve kobasice, ili bolje rečeno, barem privid, pokušat ću napraviti u aparatu za šunku! Angela, baš divno, kakva kobasica! Bravo!
ang-kay
Olenka,Hvala vam. Naravno možete i u aparatu za proizvodnju šunke. Nadam se da ćete uživati.
Rada-dms
Citat: ang-kay

Olenka,Hvala vam. Naravno možete i u aparatu za proizvodnju šunke. Nadam se da ćete uživati.
[/ qu
Upravo sam na to pala na nju! : girl_red: Mmmmmmm ..... Pa htjela sam kobasice !!! Nevjerojatna struktura, usput, ispala je!
ang-kay
Htio sam to učiniti poput "Rusanovskaje" u smislu crtanja. Uvijek mi se sviđao.
Rada-dms
Citat: ang-kay

Htio sam to učiniti poput "Rusanovskaje" u smislu crtanja. Uvijek mi se sviđao.
Ooooh, čak uzimaš i crtež !!!
A ja to ne znam, možda i ne znamo, ja jednostavno volim jezik! : girl-yes: Planirate li se početi baviti sirovom dimljenom hranom?
Trishka
ang-kay, Angela, kakva je kobasica, salivacija već potekla, meni daj komad, a?
Ali jednostavno ne mogu naučiti kako napraviti ukusnu kobasicu / šunku!
Čini se da postoji vitchinnitsa, a meso koristim normalno, ali okus ipak nije isti, očito tako naviknut na okus u trgovini ...

Da, i nema nitritne soli, možda ona tako utječe na okus ili daje trenutnu boju?

Pokvarila sam puno mesa, a ne želim ga ni uzeti ...
ang-kay
Citat: Rada-dms
ti uzmi crtež !!!
Pa ne.
Citat: Rada-dms
A ja to ne znam, možda nemamo,
Mora. Ovo je kobasica iz vremena SSSR-a. Možda je sada i jezično.
Citat: Rada-dms
I planirate li raditi sirovo dimljeno meso?
Nepušeno, naravno.

Domaća sušena kobasica. (ang-kay)

Pileća kobasica s jezikom
Ksyusha, Hvala vam puno.
Citat: Trishka
Da, i nema nitritne soli, možda ona tako utječe na okus ili daje trenutnu boju?
Sol ne daje samo boju, već i okus kobasice (šunke). Bez nje se ne može dobiti željeni okus. Također morate strogo poštivati ​​temperaturni režim i ne pregrijavati mljeveno meso tijekom gnječenja.
Citat: Trishka
Pokvarila sam puno mesa, a ne želim ga ni uzeti ...
Ne mogu vjerovati da sam zabrljao. Ipak je ispalo ukusno. A sol možete kupiti na Internetu. Nije problem.
velli
Angela, i koji ste jezik koristili govedinu ili svinjetinu? I ima li jezik vremena za to vrijeme pripremiti se, neće li biti teško i loše žvakati?
ang-kay
Voljeni, rabljena svinjetina. Fino izrezati. Uspio sam se pripremiti.
Loksa
ang-kay, Angelka, čitaš svoje misli ravno. Pa sam sjeo raditi kobasice, rezati meso, moram pogledati recepte, proporcije tu i tamo. Otvorim, a evo i vaše kobasice. Nemam jezik ....... imam govedinu.
Hvala na receptu
ang-kay
Oksana, govedina će također biti u redu u malim komadima. I crtež će biti dobar. Hvala što ste navratili.
velli
Angela, hvala na odgovoru! Napravit ću takvu kobasicu kao jezik za kupnju. Hvala na receptu, hvala na takvom remek-djelu!
nakapustina
Angelakakav ukusan! Odnio sam ga u oznake, čim mi dođu kćer i zet, skuhat ću. Hvala na receptu
Vinokurova
Nije mi važno koji se jezik koristio, ali definitivno nisam progutala svoj od tako slanih slika ...
hvala Učiteljice!
Imam čemu težiti!
MariS
Ova je kobasica blagdan za oči! Angela, pa bih jeo i jeo ovo ... i općenito, sve vaše kobasice, kiflice, kruh i kolače!
ang-kay
Citat: velli
Hvala na receptu
Za tvoje zdravlje!
Citat: nakapustina
kći i zet će se okupiti da dođu, ja ću se pripremiti.
NataliaNadam se da će im se svidjeti. Hvala na pohvalama.
Citat: Vinokurova
ima se čemu težiti !.
AlenKa, da, svi uvijek imamo čemu težiti. Čovjek je na tom racionalnom stvorenju da se poboljša. Uštedjeti više za tako ljubazne riječi i humor.
Citat: MariS
kobasice, kiflice, kruh i kolači!
Marinochka,DOBRO DOŠLI! Moja je kuća uvijek otvorena za vas
Lanochka007
Angela, super kobasica! Molim za vašu pomoć, oprostite što je u vašem Temku. Jučer sam napravio pileću kobasicu od pilećih nogu (ovo mi je druga kobasica, tek učim), dodao sam samo 1 žličicu nitrita iz krušnice, ostalo je jednostavna morska sol na 1 kg. mljeveno meso, izrađeno u Shtebochki u Teskomovoj tvornici šunke. Obitelj se svidjela kobasica, čak je i moj sin puno pukao, ali ja sam bila prilično suha i više nalikovala na kotlet nego na kobasicu. Možda nađem grešku, griješim što nema dovoljno nitrita, siguran sam u temperaturi da nije bilo pregrijavanja. U čemu je moja pogreška? Vaša je kobasica s jezikom sljedeća na redu i nikako je ne želite pokvariti.
ang-kay
Svetlana, tako mi je teško reći. Ako nitrit ne uzmete u potpunosti, stavite 50 do 50. Ukupna sol treba biti 1,8-2 mas.% Sirovina. Možda se mljeveno meso pregrijalo tijekom gnječenja. Ovdje sam posebno napisao da mi temperatura mljevenog mesa nakon gnječenja iznosi 2,9 stupnjeva. Možda se nije pregrijao tijekom kuhanja, ali je brzo povisio temperaturu u prvih sat vremena. Morate sami razumjeti razlog. Nadam se da je pomoglo.
Mihaska
Angela! Svaki put kad dođem k vama, već znam da ću vidjeti nešto lijepo i ukusno! Kobasica je čudo! Ti si tako pametan! Kakav talent!
ang-kay
Ira!
jan4ik-70
Kako oguliti sirovi jezik s kože? Nešto mi ne ide od ruke
ang-kay
Yana, Sve sam napisala u receptu. : girl-yes: Smrzla sam se i jednostavno rezala što tanje.
jan4ik-70
Hvala ti Angela! Već sam ga bacio u zamrzivač
ang-kay
Otpada naravno ima, ali kućni ljubimci su oduševljeni.
nakapustina
Angela, Napravio sam kobasicu, odnosno šunku, jer sam to radio u Tescomovoj tvornici šunke. Svima se svidjelo, ukusno je, ali nisam u potpunosti zadovoljan rezultatom (kriv sam za sebe), želio bih mekšu konzistenciju ili nešto slično, pa ću sljedeći put to sigurno učiniti u ljusci.
Pileća kobasica s jezikom
Hvala na slasnom receptu!
ang-kay
Natalia, hvala na fotoreportaži! Što nije u redu? Možete li se oklevetati, jer su svi sretni?
Vinokurova
Angela, pa, zato sam napravio entu kovbasu? Schaub je to progutao u dvije seanse? jedi i reci - kao da si to ti sam, zar ne? da, kažem ... pa, pokušat ćemo ponovo! pokušao kraće ..
Imajte na umu da dijete ne voli jezik ... neće jesti ni pod kojim umakom .. jede i kaže: ove sitnice u kobasici su najukusnije!Kažem, reći ću vam što je to, kako bih to mogao podijeliti s majkom ... rekao sam, ali on i dalje jede sa zadovoljstvom!
Puno vam hvala na ovako ukusnoj kobasici!
ang-kay
AlenKa, da, neka jedu za zdravlje! Sve skuhamo za njih, naše najmilije! A ako dijete jede, to je pokazatelj kvalitete. Hvala vam na izvještaju i pripremite se za svačije oduševljenje.
nakapustina
Citat: Vinokurova
Imajte na umu da dijete ne voli jezik ... neće jesti ni pod kojim umakom .. jede i kaže: ove stare stvari u kobasici su najukusnije! Kažem, reći ću vam što je to, kako bih to mogao podijeliti s majkom ... rekao sam, ali on i dalje jede sa zadovoljstvom!
Moja kćer ima nešto više od trideset godina, ne jede ni jezik, ali ja sam s užitkom jeo kobasicu, rekao sam s govedinom, ali nisam priznao
Vinokurova
Angela, Natalia, naravno, sve za svoje najmilije .. neka jedu za zdravlje!
Da, stvarno sam sretan .. i znam zašto uvijek radim malo - jer Angela još uvijek ima puno ukusnih recepata za kobasice! ali ovaj put sam sve radio strogo prema njezinoj tehnologiji i rezultat je premašio sva moja očekivanja .. i ne samo moja)))
ang-kay
Citat: Vinokurova
Sve sam radio strogo prema njezinoj tehnologiji
Ovo je jako dobro. Ako se pridržavate svih pravila, tada će rezultat biti dobar. U poslu s kobasicama ne možete se pouzdati u slučajnost.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha