Krma
Tortakao što smo i obećali, kuhamo

Žele

2 svinjske noge
1 piletina ili pijetao, što je još bolje (1-1,5 kg)
1 glava luka
1 mrkva
zrna papra
Lovorov list
sol, papar, češnjak, ocat

Koliko znam, odnedavno se svinjske noge prodaju već ogrebane, bijele i čiste. Ali ako ne, onda noge treba temeljito ostrugati nožem i oprati. Odrežite kopita. Za to nije potrebna sjekira, samo trebate pronaći vezu hrskavice. Prerežite noge po dužini na pola, što je također sasvim realno.
Noge prelijte hladnom vodom, pustite da zavrije, smanjite vatru, pustite da vrije nekoliko minuta, ispustite vodu, operite noge pod hladnom vodom, operite posudu. Ponovno napunite noge vodom.
Volim imati dovoljno mesa u želeu i ne ulijevam puno vode. Za ukupnu težinu (noge + piletina) za 1 kg težine - 1 litra vode + 250 ml.
Dakle, noge, napunjene vodom, prokuhamo, pažljivo uklonimo pjenu, prilagodimo grijanje (voda bi se trebala lagano protresti) i kuhamo 4 sata.
Sada kuhamo piletinu. Nasumce ga nasjeckamo, napunimo hladnom vodom, prokuhamo, smanjimo vatru, pustimo da vrije nekoliko minuta, ispraznimo vodu, temeljito isperemo piletinu. Šaljemo piletinu u tavu do nogu. U ljusku stavite luk u ljusku (odrežite samo "dno" i rep), oguljenu mrkvu, par lovorovih listova, 10 paprika graška, sol. Prokuhajte, uklonite pjenu, prilagodite grijanje (voda bi trebala lagano podrhtavati), pokrijte poklopcem i kuhajte još 2 sata (ako je ptica starija-3).
Vrenje se mora stalno nadzirati !!!!!! Ako žele previše zakuha, ispasti će mutno !!!
Šupljikavom žlicom izvadite iz juhe meso, luk, mrkvu i sve ostalo što u njoj pluta. Izvadimo juhu na balkon.
U međuvremenu meso odvojite od kostiju i narežite na kockice, kako se pokazalo. U ovoj fazi već ćete sigurno znati da će se vaše žele meso savršeno stvrdnuti, prsti će vam se lijepiti. Kroz češnjak prolazimo par češnja češnjaka, dodamo mesu, temeljito promiješamo. Razmotaj se m mesa po obliku.
Lagano, pokušavajući ne zaljuljati tavu, donesite juhu. Ako ste se dugo petljali s mesom, na bujonu se već stvorio masni film. Ovaj film pažljivo uklanjamo šupljikavom žlicom.
Donesite juhu ohlađenu na sobnu temperaturu po ukusu - pokušajte ponovno sol, papar s mljevenom paprikom, dodajte 2 češnja češnjaka provučena kroz prešu za češnjak, ulijte desertnu žlicu octa (9%), temeljito promiješajte.
Meso napunite juhom. Ako vas sloj masti na želeu ne zbunjuje, tada je postupak gotov. Ako volite prozirno žele meso, morat ćete napraviti još jednu manipulaciju. Uzmite papirnatu kuhinjsku krpu i nježno, držeći ručnik objema rukama, brzo pređite ručnikom po površini juhe. Mast će se upiti u papir.
Kalupe od želea stavite u hladnjak i mirno operite posuđe.

Ako ste kupili i svinjsku koljenicu, stavite je u juhu kad se noge kuhaju sat vremena.
Najukusnije žele od mesa u životu kuhala sam samo od goveđih repova.
Ako imate lonac pod tlakom, učinite isto, samo smanjite vrijeme kuhanja na pola.
Živčik
Stern, kakva lijepa hladnoća (velika je, ali ovo je mala).
S pijetlom se, zapravo, dobije najdivniji žele. Ali ne volim češnjak u mesu od želea. Ali ovo je stvar ukusa.
Ili je to žele?


Panevg1943
Citat: Zhivchik

S pijetlom, zapravo, ispada najdivnije žele meso. Ili je to žele?
S wikipedije:
žele (aspic) - jelo zgusnuto na želeu sličnu masu od hlađenja mesne juhe s komadima mesa.

Žele nije vrsta žele hrane, jer je konzistencija žele želeja slična želeu posljedica je upotrebe tvari koje stvaraju žele, poput želatine i agar-agara, a žele je neovisno jelo koje ne zahtijeva dodatke.
Općenito, žele i žele meso su isto... U osnovi se ovo jelo u zapadnim regijama Rusije naziva žele, dok se od Urala i dalje na istok jelo naziva aspikom. Osim toga, ponekad se naziv "žele" primjenjuje na jelo dobiveno od svinjetine ili svinjske i goveđe juhe, kako bi se razlikovalo od jela dobivenog isključivo od goveđe juhe. U idealnom slučaju, žele se priprema od kravlje glave, mozga i sve četiri noge, međutim, sasvim je prihvatljivo koristiti samo noge, dodajući komade mesa, repove itd. Ako govorimo o upotrebi svinjetine u želeu, dobro je koristiti svinjske uši, repove, noge. Općenito, dijelovi trupa koji imaju dovoljno sredstava za želiranje trebaju se koristiti za žele. Postoje nacionalne sorte želea, na primjer, gruzijsko jelo muža, moldavski žele od pijetla itd.
Zanimljivo je da od njemačke riječi Sulze (žele) dolazi ruski "brawn", koji se ne odnosi na žele i zasebno je jelo.

Živčik
Citat: Stern

ulijte desertnu žlicu stolnog octa (9%)
Zašto ocat?

Citat: Stern


Uzmite papirnatu kuhinjsku krpu i nježno, držeći ručnik objema rukama, brzo pređite ručnikom po površini juhe. Mast će se upiti u papir.

Ali tada će to (salo) morati baciti. Šteta je ...
Obično skupljam već smrznutu mast i dodajem je krumpiru ili kaši.
Torta
Stern, hvala na mesu od želea !!!! Bilo je nekoliko pitanja.
1. Zašto ocat?
2. Zašto meso treba nekoliko minuta kuhati u kipućoj vodi, a zatim izliti? Štoviše, manipulacija objema nogama i piletinom.
3. Jesam li dobro razumio. da za 2 noge i kilogram piletine uzmemo 1250 ml vode za cijeli postupak?
4. Dodajte svinjsku koljenicu u piletinu ili kuhajte umjesto piletine?
5. Zašto rezati noge? Neće zajedno kuhati zajedno?
Nemojte me pogrešno shvatiti, ne sumnjam u rezultat, ali me zanima metafizika procesa! Jer želim razumjeti razlike između moje i vaše tehnologije i napokon saznati zašto se debeo, blatnjav nered, a vaša je ljepota ukusna
Krma
Torta, Kažem!

1. Samo zbog tebe otkrio sam obiteljsku tajnu!
Ocat nevjerojatno naglašava okus i bogatstvo juhe. Pokušajte, nećete požaliti!
Jedini uvjet nije ulijevanje octa u aluminijsku posudu !!!! Juha će trenutno postati zelena!

2. Uvijek ispustim prvu vodu kad kuham juhu.
Prednosti.
a). Karcinogeni odlaze s prvom vodom.
b). Kad izlijete vodu, vidjet ćete što je ostalo u tavi ... O kakvoj prozirnosti juhe možemo razgovarati?!
u). Tijekom drugog punjenja praktički nema potrebe za skupljanjem pjene.

3. Pogrešno ste shvatili.
Noge i piletina moraju se izvagati i uzeti u obzir UKUPNU težinu.

4. Ako imate dršku, slobodno je dodajte! Ali ako "krastača zadavi", možete zamijeniti piletinu.

5. Noge će se zavarivati, naravno, u cjelini. Ali! Ako su noge presječene, tvari za želiranje lakše će ući u juhu, a preostala krv će se osloboditi tijekom prvog ulijevanja.

Da, rado ću odgovoriti na sva vaša pitanja !!!
Celestine
A imam i takvo pitanje: mora se odrezati samo kopito, u njemu nema želatine? Ne sjećam se jesam li ga odrezao ili ne ... Dugo sam kuhao žele od mesa ... najvjerojatnije - nijedan Ocat nije uzeo na znanje
Krma
Svakako odrežite kopita! U njima nema ničeg dobrog! Zašto trebamo kuhati nokte?!
Hir
Stern, oprostite, mogu li ubaciti svojih 5 kopejki? Nisam baš razumio: u kojoj fazi stavljate ocat u žele meso?
Krma
Hir, ulijte ocat neposredno prije ulijevanja, kad dovedem ohlađenu juhu po ukusu.
Torta
abalone, hvala! Naznačene su točke zbog kojih je moja verzija žele-mesa "nestala". Sve ću uzeti u obzir. Zapisao sam, moram shvatiti i kupiti proizvode. Jasno je da ocat ulijte na kraju, bez ključanja.Inače, kiselina će uništiti sva sredstva za želiranje (to znam iz slastičarnice). Zar niste kuhali žele meso u polakom? Razumijem da se to može učiniti, zanima me: upravo ti je li ovaj recept u ovoj divnoj loncu?
Krma
TortaRazumijem da izgledam bijela zelena vrana, ali nemam multivarku!


klizati
Sern, praktički radim sve poput vas, ali sada imam pitanje. Zašto sve meso stavljati odvojeno, ja odmah sve skuham (noge, piletinu ili drugi komad svinjetine, govedine), ocijedim, svoje meso, lonac, dodam luk, mrkvu, cijelo i zatim kuham na laganoj vatri 6 sati i vi odvojeno noge zatim dodajte piletinu i kuhajte samo 4 sata
orah
I ja, poput Koneka, stavljam sve odjednom i obično kuham noću na laganoj vatri, tako da ponekad glavnina tu i tamo ispliva, zatim narežem meso, tamo sitno nasjeckan češnjak, popaprim i prelijem juhom, ostavim na stolu. Nakon 15 minuta uzmem čep i naslonim film na masnoću koji se stvori na vrhu, uklanja se poput poklopca. pa opet i žele meso je prozirno poput suze djeteta i ukusno
vishenka_74
Oh, djevojke, koliko domaćica ima toliko recepata i načina kuhanja žele mesa
glavna stvar je prikupljanje masti

Ideju s octom sam usvojio bez propusta. Već sam 2 puta kuhao žele od mesa u polagaču, i oboje je uspješno, smrznuto i ukusnog okusa. Istina bez pijetla
Luysia
Citat: Stern

Koliko znam, od nedavno se svinjske noge prodaju već ogrebane, bijele i čiste. Ali ako ne, onda noge treba temeljito ostrugati nožem i oprati. Odrežite kopita. Za to nije potrebna sjekira, samo trebate pronaći vezu hrskavice. Prerežite noge po dužini na pola, što je također sasvim realno.

Nisam vidio noge koje su već obrađene do te mjere da bi se mogle odmah skuhati.

Učinim to: ako je potrebno, namažem ga plinom, isperem, zatim također uklonim prazninu, presječem po dužini na četiri dijela i Napunim je hladnom vodom i ostavim 6-8 sati u hladnoj vodi na hladnom mjestu (na lođi). Možete jednom promijeniti vodu.

I tek tada ću strugati. Nakon namakanja u vodi, noge se ribaju lako i jednostavno, cijeli gornji sloj i noge uklanjaju se tek tada postaju bijele i čiste.

Tada je sve uobičajeno.
Citat: vishenka_74

Oh, djevojke, koliko domaćica ima toliko recepata i načina kuhanja žele mesa
glavna stvar je prikupljanje masti

Uklanjam samo pjenu i ne zamaram se masnoćom.
Kad se žele meso u pladnjevima stvrdne, vilicom skupim svu smrznutu masnoću i bacim je. Preokrenite je na jelo - ljepota i slasnost!

Možda mi dobro dođu moji "trikovi". Ocat sam već uzeo na znanje.
Krma
Citat: Luysia

Nisam vidio noge koje su već obrađene do te mjere da bi se mogle odmah skuhati.

Noge sam kupila u Billovom supermarketu kod kuće. Dakle, bili su ne samo čisti i bez kopita, već već izrezani u krugove.
Suslya
A moje meso puše u crtiću, napravit ću žele meso. U principu radim sve kao u receptu ... ali što daje ocat? nikad dodano ...
Krma
Suslenka, to je obiteljska tajna!
Ocat nevjerojatno naglašava okus i bogatstvo juhe.

Oprez!!!! Ne više od 1 žlice octa od 9% i samo u ohlađenoj juhi !!!!!!!!!!!
Zest
Stern

Uppsss ... izašao je sa želeom. Samu juhu posolim zajedno s mesom u zadnjoj trećini kuhanja dok jedva ne postane slana, nakon kuhanja izvadim meso, posolim ga po ukusu kad ga režem, a zatim donosim samu juhu da okusi da se posoli i ulije u mesu.
Narezano pripremljeno meso više ne solite?
Krma
Obično ne. Ali ako iznenada ne dodate sol, možete dodati i sol koja je već položena na tanjure. Zašto ne?
kleskox35
Sern, ukusno žele meso s octom! Već jedem ... ali napravio sam cijeli crtić!

Basja
Možete mi se pridružiti sa zahvalnošću na savjetu za dodavanje octa želeu od mesa kako biste poboljšali okus. Učinio sam to, ljudi su bili u šoku, svima se to toliko svidjelo.
Torta
poanta, prihvati posao. Žele. Dvije noge od svinje i 700g nemasne govedine. Kuhala sam točno prema vašoj tehnologiji, ali u multivarku na način "Gašenje"
Uopće ne jedem žele meso, pa sam probao samo zbog soli i prisutnosti začina i to je to. Ali moj se muž zeznuo s velikim zadovoljstvom! na plaho pitanje "Pa, kako?" Uslijedio je optimist: "Izvrsno! Uvijek bih bio takav!"
Ovo je odmah večerao:

Po meni su komentari suvišni.
AUV
Pozdrav, Stern, danas sam napokon skuhao žele od mesa po vašem receptu samo od goveđih repova... U pravu si, ovo je nešto! Čak je i moj trogodišnji sin jeo s užitkom, priuštio prijateljici, a i ona se zapalila. Preuzeo sam mapu s vašim receptima i odjurio kući "stvarati".
Tatjanka_1
Stellochka mi reciŽele
kuhamo noge oko 4 sata + s piletinom još oko 2 sata, zar ne?
Krma
Citat: Tatjanka_1

kuhamo noge oko 4 sata + s piletinom još oko 2 sata, zar ne?

Prilično točno!
Tatjanka_1
Stelochka hvala na receptu Žele
Krma
Tanečka, za zdravlje Žele i hvala na izvještaju! Žele

Prilično apetitni aspik!
Malo tekućine nije dovoljno, ali za moj ukus je bolje ovako nego obrnuto.
Ova čujka će vam doći - koliko vode uliti.
Tatjanka_1
Stela u pravu si, nema dovoljno tekućine: ((
Nike997
Citat: Stern
Kad izlijete vodu, vidjet ćete što je ostalo u tavi ... O kakvoj prozirnosti juhe možemo razgovarati?!

Obično ga filtriram kada ga lijem, a zatim papirnatim ručnikom uklonim mast. Ispada kao staklo.
Admin
Citat: Nike997
Obično ga filtriram kada ga lijem, a zatim papirnatim ručnikom uklonim mast. Ispada kao staklo.

Ovo se ne isplati raditi. Masni film na vrhu izvrstan je konzervans za žele meso kada se čuva u hladnjaku.
Možete i trebate ukloniti masnoću kada poslužujete žele meso na stol
Nike997
Citat: Admin
Ovo se ne isplati raditi. Masni film na vrhu izvrstan je konzervans za žele meso kada se čuva u hladnjaku. Možete i trebate ukloniti masnoću kada poslužujete žele meso na stol

Jao, nemoguće je čuvati - jedu sve. :-) Usput, kako ukloniti masnoću koja se smrzla i čvrsto zalijepila za žele meso?
Admin
Citat: Nike997
Usput, kako ukloniti masnoću koja se smrzla i čvrsto zalijepila za žele meso?

Savršeno se uklanja žlicom za noževe, samo pažljivo sastavite. To radim točno u zajedničkom pladnju, a zatim ga tamo razrežem na dijelove i prebacim na dijeljene tanjure ili na opći i stavim na stol. Ispada uredno i čisto.
Bacam masnoće, ne ide mi

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha