Cjelovito pšenični raženi kruh

Kategorija: Kruh od kvasca
Cjelovito pšenični raženi kruh

Sastojci

raženi slad 2 žlice. l.
voda (kipuća voda) 70 ml
sirutka (ili voda) 250 ml
pšenično brašno 1. razreda 175 g
Raženo brašno 190 g
integralno brašno 175 g
pšeničnog glutena 7 g
mlijeko u prahu 2 žlice. l.
biljno ulje 20 g
sol 12 g
šećer 15 g
suhi kvasac 7 g

Način kuhanja

  • 2 žlice. l. raženi slad, skuhajte 70 ml kipuće vode, ostavite 15 minuta.
  • Zatim ohlađeni (topli) slad pomiješajte s ostatkom (250 ml) tekućine - s sirutkom ili vodom. Dodajte biljno ulje.
  • Sve sastojke stavite u aparat za kruh redoslijedom navedenim u uputama za vaš HP. Sjeme bundeve možete dodati zvučnim signalom tijekom glavne šarže. Način kore - srednji.

Jelo je dizajnirano za

težina štruce 750 g

Vrijeme za pripremu:

3 h 40 min

Program kuhanja:

cijelo zrno

Bilješka

Ispada mirisni seljački kruh, visok, dobre i lagane strukture (kada se pritisne, mrvica se brzo obnavlja).

Fotografije ožujka

ožujak
Pripremila sam kruh po vašem receptu. Nažalost, nije prošlo i bez dovratnika. Prvo sam ga stavio na tajmer za noć. Pečenje u režimu prehrane. Licitara, naravno, nije ušao u trag. Izgledom krova možemo zaključiti da je malo tekućine. Od pšeničnog brašna ima samo cjelovito zrno i najvišeg stupnja, poput ražene sjemenke ... Nemam glutena. Rezultat - pokazalo se da je kruh težak, vrlo gust, gotovo bez pora. Okus, naravno, zaslužuje pažnju. Bila sam glupa što nisam pratila seriju, pogotovo jer je recept nov i nije savladan. Mislim da ću to ponoviti već uzimajući u obzir moje pogreške. Hvala na receptu. Vrijedno je petljanja.
Cjelovito pšenični raženi kruh
Cjelovito pšenični raženi kruh
Kalleriya
Pozdrav, toliko mi se svidio vaš recept za "Poltavski kruh", ali nije mi uspio !!! učinio sve kako si napisao, možda postoje neki trikovi? napravio mulinex u aparatu za izradu kruha, pokazalo se da je način "cjelovitog zrna" teška gruda i nije se pravilno dignuo ... brašno od cjelovitog zrna, premija pšenice i raž prema vašim proporcijama ... što nije u redu?
Admin
Citat: Kalleriya

Pozdrav, toliko mi se svidio vaš recept za "Poltavski kruh", ali nije mi uspio !!! učinio sve kako si napisao, možda postoje neki trikovi? napravio mulinex u aparatu za izradu kruha, pokazalo se da je način "cjelovitog zrna" teška gruda i nije se pravilno dignuo ... brašno od cjelovitog zrna, premija pšenice i raž prema vašim proporcijama ... što nije u redu?

Postoji trik! Pratite ravnotežu brašna / tekućine! Svako brašno od cjelovitog zrna uzima više tekućine, pa morate regulirati ovo stanje tijesta.
Pogledajte PRIMJER koloboka "Kolobok od brašna od cjelovitih žitarica. Master class" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Nikada nemojte slijepo slijediti savjete autora recepta, napravite svoju lepinju, svoje tijesto, uvijek će se razlikovati u količini brašna i tekućine.

Pažljivo pročitajte odjeljak Kruh - sve je u glavi https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 pronaći ćete puno zanimljivih stvari o gnječenju, sastojcima, pečenju kruha
ožujak
Kalleriya, potpuno se složi s Romom! Sada pečem kruh "univerzalne upotrebe" i ne pridržavam se određenog recepta, već stavim sve što imam prema svom raspoloženju! Glavna stvar je održavati ravnotežu brašno-tekućina, odnosno kvasac. Čak sam i zimi isprobala recept "Poltave", ali nepromišljeno i stoga se pokazalo da je kruh težak. I sad sam otkrio da redovito pečem od istog seta sastojaka (osim glutena, nikad ga nisam pronašao i mlijeko u prahu - iz nekog razloga ne želim ga kombinirati s raženim brašnom), ali za istu količinu tekućine stavljam gotovo 100 g manje brašna, što je u receptu. Možda je moje brašno jako suho ... Pečem ga ili u pećnici ili na "glavnom" programu u HP-u. Kruh je stvarno vrlo lagan i ukusan. Čudno je da je tako lagano kad uzmete u obzir količinu raženog i cjelovitog brašna. To je zbog sirutke, očito.
Ispada da sam još uvijek svladao poltavski recept ...
Boka
Općenito, sada mi sve ispada drugačije, jer sam promijenio HP. Osim toga, zimi sam imao drugačije brašno, ali sada se ono „probušilo“ brašnom Dnjepromlin, a samim tim i kruh nije baš dobar. .. Admin je u pravu što održava ravnotežu brašna i tekućine u svakom pojedinačnom slučaju, pa čak i u promjenjivim vremenskim uvjetima).
Pokušavam prilagoditi ovaj recept za Panasonic, ali uspjeh je promjenjiv ...
Hvala na povratnoj informaciji!
PS: i dodam mlijeko u prahu jer brašno sadrži cjelovito zrno. Sviđa mi se kombinacija mlijeka u prahu s brašnom od cjelovitih žitarica. Ali možete ukloniti mlijeko u prahu i ukloniti ga. Stvar ukusa))

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha