Kiselo tijesto na zelenom čaju

Kiselo tijesto na zelenom čaju

Kategorija: Zdrava prehrana

Sastojci
* Zeleni čaj (suhi)	2 žličice
* Topla voda	1 žlica. (200 ml.)
* Šećer (med je bolji)	1 žličica
* Raženo brašno	do guste pavlake

Način kuhanja

• Suhe listove čaja prelijte toplom vodom.
• Pustite da se kuha nekoliko sati.
• Ocijedite infuziju u staklenku u kojoj će se miješati buduće kiselo tijesto.
• Dodajte šećer i raženo brašno toliko da dobijete tijesto poput guste pavlake.
• Zatvorite poklopac (imam vijak) i stavite na toplo mjesto za uzgoj.
• Nakon 20 sati kvasac je spreman.
• Ispada da je vrlo reaktivan proizvod.
• Kada ste spremni, trebate odvojiti 3-4 žlice. l. u čistoj tegli. Nahranite smjesom vode i brašna (1: 1).
• Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Sadrže na isti način kao i ostali fermenti (hranjenje vode + brašna u omjeru 1: 1) Svaki drugi put umjesto vode možete upotrijebiti novu infuziju zelenog čaja.

Bilješka

Učinio sam to, radi eksperimenta, od domaćeg čaja Koporye i od zelenog dućana. Oba kvasca ponašala su se na isti način. ALI ... za mene je domaći čajni kvasac nekako ugodniji i duševniji.

Za one koji nisu upoznati sa svijetom početnih kultura, ali bi željeli upoznati:
Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Natasha, čini se da sam prva koja se odlučila za ovaj kvasac. Živim na selu, moj raženi kvasac učinio je da živim sretno. A ja stvarno želim kruh od kiselog tijesta .... Dakle, zeleni čaj je već napunjen toplom vodom. Srećom, tu je i raženo brašno i šećer. Med je jako taman i vrlo gust prije 2 godine.

[Natasha]

Natasha, jako vam drago !!!
Da, ni sama nisam očekivala što će se dogoditi. Gledao sam video Vyazemskyja (stavlja ga na fireweed, ali malo drugačije). I tako je, u šali, rekla. I ona ga uzme i odraste))) Dio, kako je napisano u receptu, nahrani ga i stavi u hladnjak (na gornjoj polici). A u ostatku je mijesila i pekla palačinke s valjanim zobom. Bila sam zaista jako zadovoljna. Iako se moja grožđica lijepo ponaša, sigurnosna kopija brze paljbe neće naštetiti.

Natasha, puno ti vjerujem i zato sam stavila kvasac.

Natasha će odrasti. Neće ići nigdje.
Prekosutra ću i ja na njemu ispeći kruh. Pokazat ću vam kasnije.




A evo kako Vyazemsky uzgaja kiselo tijesto na čaju

Njegovu sam ideju uzeo za osnovu.

Zanimljiv! Cekat cu.

Cekat cu.

Pekla bih ga sutra, ali danas sam napravila štrucu od kokosa, pa pričekajte)))

Je li moguće s pšeničnim brašnom? 1 razred?

[Sjaj]

Sjaj, teoretski možete. Nisam probao, jer volim rasti na raži (jača je i pouzdanija u smislu da ne zaluta u patogenu mikrofloru, za razliku od pšenice)
Probaj. Zatim podijelite rezultat.
Po mom mišljenju Vyazemsky ga uzgaja na pšenici.

[Natasha]

Natasha, uzeo oznake. Još uvijek ga imam, ali ne znam u kojem će obliku biti nakon mog odmora. Dakle, moguće je da će to biti hitno potrebno.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, možete izravno s monitora vidjeti što je ispao kvalitetan i aromatičan kvasac od kiselog tijesta! Treba probati!

Natasha, danas je treći dan kvasca. Oba puta se popela savršeno. Vidjet ću što će joj se danas dogoditi. Ostalo sam hranio kao sam starter. Danas na njemu želim raditi ražene kolače.

[Natasha]

Natasha, a odgajali ste je tri dana?

Pa da. Mislim da je odgajam barem 5 dana. Možda radim nešto pogrešno?

Natasha, ja ne rastem. Čim sazrije nakon 20-24 sata, odmah izdvojim potrebnu količinu za starter, nahranim i izvadim. a od ostatka nešto pomiješam da ne nestane. Isto radim i s kiselim tijestom od grožđica.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, imam pitanje, mogu li napraviti kiselo tijesto od zelenog čaja u vrećicama, također inzistirati ili je bolje uzeti lišće?

[Ir]

Ir, Nisam probao iz vrećica čaja ... Zapravo, čajna prašina u vrećicama (barem nisam upoznala nijednu dobru vrećicu čaja)) Ako vam samo nije žao zbog proizvoda, možete eksperimentirati)) zanima - hoće li uspjeti ili neće))

Ali reaktivnost rasta na lisnatom zelenom čaju me obradovala. Želim u slobodno vrijeme pokušati pripremiti zeleni čaj Koporsky.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, pokušat ću, zanimala me reaktivnost vaše starter kulture i brzina njenog uklanjanja - sve starter kulture su mi nestale, pečem s prešanim kvascem, pokušat ću za 3 dana, promatrati i odjaviti se

[Ir]

Ir, Imao sam i kiselo tijesto od grožđica ispred NG-a, iznenada, da uvene ... Počela se povlačiti na novi način. I nikako. Od petog sam ga puta iznio ... I sve to vrijeme jeli su beskvasni kruh sa sodom. Nije bilo govora o prešanom kvascu - moje je domaćinstvo bilo neprijateljski raspoloženo prema ovom sastojku (i s pravom !!!)
Ali čajni kvasac uvijek imam u mislima, samo u slučaju požara, kad mi je prijeko potreban))

Natasha, ni sama nisam oduševljena kvascem, ali trebaš ispeći kruh; kvasac je hirovita stvar, s njim trebaš petljati ...

ali trebate ispeći kruh

Tako smo pekli kruh irskog tipa. Sasvim pristojna opcija.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, , evo mog rezultata ujutro sam nahranio 1/3 konzerve, već 12 sati, recite mi koliko da ga koristim, kao vječni, mislim za kruh

[Ir,]

Ir, koristite ga kao vječni.

Jeste li to učinili u zapakiranom obliku?

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAvišeNatasha, da, skuhala je jednu vrećicu čaja "Tess Flirt", inzistirala je 2 sata i mijesila prema vašoj metodi.

Ljepota)))

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Nataša, imam mnogo pitanja: Kako se kvasac čuva u hladnjaku (mislim na njegovu aktivnost); koliko je često hranite; Diže li se raženo-pšenični kruh dobro; u kojoj količini ga koristite za početak; koliko dugo živi s tobom? Zaista volim kruh od kiselog tijesta i imao sam puno različitih kiselih tijesta, najdraže mi je što sam nedavno umro na grožđu iz svog vrta, slučajno sam ga smrznuo, ali nisam ga mogao oživjeti, tako da mi je vaša kisela tijesto jako dobra. zainteresiran. Što je najvažnije, može se držati u hladnjaku. Moji kvasci, koji su sigurno živjeli u jesen, zimu i proljeće, prerano su umrli s početkom ljeta, jer im nisam mogao stvoriti ugodnu temperaturu od 12-15 stupnjeva. C, i hranite se svaki dan - možete se ustrijeliti. Kaporsky čaj je tamo, dušo je tamo, to moraš učiniti!

[Svetlana]

Svetlana, Ja, za kvasac, ne stvaram takve gospodske uvjete. Čuvam ih na gornjoj polici hladnjaka i hranim ih jednom u 3-4 dana.
O predjelo - vjerojatno ste mislili "za tijesto" (budući da se predjelo nalazi u hladnjaku). Za tijesto uzimam nasumce)) Možete uzgajati staklenke od "ispiranja". A za pripremu samog tijesta imam (plus / minus) 200 g tijesta za 500 g brašna.
Često uzgajam tijesto prema ovom obrascu - 1: 1: 1 (predjelo: brašno: voda)
Već sam četvrtu godinu prijatelj s kvascem. Tijekom ovog razdoblja isprva je bila vječna raž, a zatim joj je dodana preporođena pšenica. Živjeli su dugo, oko tri godine. Tada sam ostavio jedan i prebacio ga na hranjenje cjelovitim žitaricama pšenice .. Paralelno s tim kiselim tijestima eksperimentirao sam s čajanom. Prošle godine započeo sam grožđicu od koje sam i danas oduševljen. Ne koristim čajnu sobu, ali sjećam se toga samo "u slučaju požara".

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, hranio sam kiselo tijesto ujutro i sad navečer, miris je i dalje užasan, hranit ću ga dok se ne pojavi normalna aroma kvasca, iako si napisala da ga odmah koristiš u pečenju

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, mislio sam koliko predjela trebate spremiti u hladnjak. Budući da rijetko pečem kruh (jednom tjedno), ne treba mi dodatno kiselo tijesto, stoga, kad je kiselo tijesto jako, ne ostavljam više od žličice i hranim ga po istoj shemi kao i vi (1.1.1) i Dosta mi je toga ... Ne mogu ga baciti, ali nema ga više gdje primijeniti - ne jedemo brašno. I još jedno pitanje, kolika je temperatura vašeg hladnjaka? A kako čajni kvasac uzgaja raženi kruh? A grožđice također držite u hladnjaku. Samo što mi je temperatura 4-5 stupnjeva, a na nuli je prirodno još niža.

[Svetlana]

Svetlana, Starter ostavljam 50 g.(U staklenku s ostacima na zidovima ulijem 25 ml vode i 25 g brašna)
U hladnjaku 5 * C.
Za tih nekoliko puta korištenja ovog kvasca, nosio se s raženim kruhom potpuno isto kao i vječni.
Kiselo tijesto držim u hladnjaku.
Planiram ga pokušati napraviti od živog grožđa.




Ira, originalni kvasac nikad ne miriše baš dobro.
I još jedna nijansa - postoje sorte zelenog čaja koje u početku mirišu na duhan. Čak bih rekao - smrde)). Ne savjetujem uzgoj. Nemojte se riješiti mirisa nikakvim preljevom.
Moj zeleni čaj je izvrsno mirisao, iako se više ne sjećam marke.
Od Koporskog mislim da će miris biti normalan.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, naravno, ali radim 20g kiselog tijesta + 20g vode + 20g brašna. Pravila sam kiselo tijesto od grožđa Isabelle, onog koje sam ubila. Probao sam od smrznutog - ne to, želim probati od suhog, dodajući grožđice. Ne znam što će se dogoditi. Sad ću mijesiti u fermentiranoj vatrenoj travi, isprva sam htio skuhati Uulun, ali odlučio sam svoj.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, ako je moja tako smrdljiva, slučaj je nestao, ukratko, gledat ću

[Svetlana]

skuhati

Svetlana, nisam razumio .... što znači kuhati? ...... trebate suhe listove čaja preliti toplom vodom, a ne kuhati.

slučaj je nestao

Ira, I dalje mislim da je tako - uostalom, važno je UZGOJITI starter kulturu, a onda, prilikom hranjenja, što dalje od izvora, sadrži manje izvornog materijala. Pa eto, onda ćete razrijediti vodom, prihranom ... Možda će ovaj miris nestati?!

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAvišeNatasha, ona je to samo tako napisala, ali u stvarnosti se dogodilo. Sipao sam čajne listiće u staklenku, prokuhao čajnik i napustio kuhinju da pričekam dok se ne ohladi. U to vrijeme supružnik ulazi u kuhinju, vidi - čajne listiće, vrući čajnik ... Nakon nekog vremena dolazim i čiji se već toči u šalice! Mislim da ne možete dalje pisati. Morao sam odgoditi postupak do jutra, samo što sam sada samo zagrijao vodu i natočio čaj. U 11 sati dodala sam med i brašno, kiselo tijesto naraslo je za 1 cm, ali još nije bilo mjehurića.

[Svetlana]

Svetlana, odrast će, ne brinite))

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAvišeNatasha, odrasla je! Izgleda kao da imate u teglici na fotografiji. Pečem kruh u kojem trebate uzeti samo 8g predjela za kiselo tijesto, gdje da stavim ostalo, što savjetujete? Nisam uslikao kiselo tijesto; Natasha, hvala ti.

[Sjaj]

Sjaj, Ja sam starter, ponekad stavim više od recepta. Njegova količina ne utječe, posebno, za razliku od kvasca, koji se ne može staviti u višak.
I ja bih to isto učinio - zamijesio kruh i stavio palačinke. Palačinke, ako se ne pojedu, zamrzavaju se. To redovito vježbam.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natashechka, FSE, prekasno je za piti barjomi, kad se jetra srušila ...
Zamijesio sam pšenično-raženi kruh sa sjemenkama i lanom - vrijedi u KhP, odgovara. Stalno sam čekao, čekao, ali ti i dalje nisi hodao i nisi hodao, a onda sam odlučio - dođi što može. Uzeo sam 310 g kiselog tijesta (odvojio 20 g, nahranio i stavio na toplo mjesto, neka jača). Izbrojala sam recept za ovu količinu kvasca i umijesila ga. Što naraste, narast će - vidjet ćemo. Općenito, ne volim njihov HP kruh, obično pečem ognjište u pećnici, ali da vidimo ...

Općenito, ne volim njihov HP kruh,

I nije mi se svidio kruh u HP-u. Raž pečem u polaganom kuhaču, a pšenicu u pećnici.
Pa ... čekamo tvoj kruh ...

[ANĐELINA BNEDOSTAJ više]

ANĐELINA BNEDOSTAJ više, Natasha, opet sam ja. Kruh je bio pečen, ali napisao sam da ga ne volim iz HP-a. Fotografija, izvinite naopako, ne prevrće se. Kvascu sam hranila još dva dana, miris je jako dobar. lijepo i pogled također. Ispeći ću još jedan kruh, javit ću se kasnije.

što čaj dodaje kvascu - ista voda i brašno? i tada je zeleni čaj vrsta antiseptika

[Newbie]

Newbie, hmelj je također antiseptik. Kisela tijesta na bazi juhe od hmelja savršeno se uklanjaju. Mislim da suzbija floru koja nam nije potrebna.

[Newbie]

Newbie, hmelj je također antiseptik. Kisela tijesta na bazi juhe od hmelja savršeno se uklanjaju. Mislim da suzbija floru koja nam nije potrebna.

Anyut, podržavam!

Kvasac divno raste na čaju. I to brzo.

Kvasac divno raste na čaju. I to brzo.

imaš li s čim usporediti? Samo pokušavam shvatiti - počnete s čajem, a hranite vodom, u kiselom tijestu nema ništa od početnog "skupljanja", poanta je povremeno "osvježavanje" čajem, što daje, osim antiseptički učinak, ako se mikroflora već ustalila, u čemu je smisao ...
To su misli naglas

[Newbie]

Newbie, ako vas nešto zbuni ili vam se ne sviđa, onda se možete sigurno okrenuti drugoj temi.
Osobno koristim ovaj kvasac kad mi je hitno potreban, ali nema startera.

Potvrđujem da je kvasac reaktivan. Odrastao neki dan i već je ispekao kruh. Odlučio sam da ga neću hraniti jednom tjedno koliko dana, već da se pokušam ponašati s njom kao s običnim poskokom. Izvest ću pokus. Ako se savije, napravite novu. Glavno je da nisu potrebni plesovi uz tambure.

[Newbie]

Newbie, ako vas nešto zbuni ili vam se ne sviđa, onda sigurno možete preći na drugu temu.
Osobno koristim ovaj kvasac kad mi je hitno potreban, ali nema startera.

Drago mi je čitati teme o kiselom tijestu, a zanimaju me i odgovori na pitanja Newbie-a!
A također je zanimljivo - tko ili što uzgaja kvasac i koji patogeni "žive" u kvascu iz pšeničnog brašna?

[Jurij198]

Jurij198, patogeni ne žive u pšeničnom kvascu, već počinju čim se stvore pravi uvjeti. Bijelo pšenično brašno, za razliku od c / z, također je, u određenom smislu, sterilno, čisto od pravih bakterija na površini zrna ili voća. Zbog toga se za brzo sazrijevanje pšeničnog kiselog tijesta u brašno moraju dodati brašno ili c / z brašno dok se sami patogeni ne pojave i umnože. :-)
Sa zelenim čajem je i dalje lakše, prvo, njegova antiseptička svojstva su donekle pretjerana, drugo, sve korisne osobine izlaze u vodu kad se skuhaju (po mogućnosti na 80 stupnjeva), a kvasac se započinje u infuziji toplog čaja, i treće , na površini čajnih listova, kao i na žitaricama i grožđu, žive spore divljeg kvasca. Te se spore počinju aktivno razmnožavati, jednom u toplom hranjivom mediju. Natječu se sa svim vrstama različitih patogena i ne dopuštaju im da ugrabe svoje "mjesto hrane" - zakon džungle. :-) Ili patogeni pobjeđuju i tada se kvasac mora baciti. :-(
)))

[Galina]

Galinakako si dobro objasnio sve. Vrlo jasno i kompetentno. Hvala vam.

Što se tiče čaja ... Za ispravnu, domaću, travu, koju rado ubirem, postoji čak i uvjet - ne preporučuje se skupljanje nakon kiše - lišće ispada "oprano", ovo isti "divljaci" (a tamo jako dobro rastu)) ispiru se s površine lišća i nadolazeća fermentacija više neće biti iste kvalitete.