Kefir starter Admin

[Rustikalna peć]

Rustikalna peć

Alexandra je u pravu! Upravo ste fermentirali tijesto. Imao sam ovo kad sam puno stavio !! kvasac i aktivna starter kultura.
Sad pečem bez kvasca.

[Samouki pekar,]

Samouki pekar,

Recite nam nešto o svom kruhu!
Postoje li novi recepti?

Jučer sam pekla pariško cjelovito zrno, tri dana sam uzgajala tijesto na našem izvornom kiselom tijestu od kefira umjesto stranog ananasa (objavio u zasebnom postu)

[Samouki pekar,]

Samouki pekar,

Recite nam nešto o svom kruhu!
Postoje li novi recepti?

Da, nemam posebnih recepata. Ovdje koristim recepte, ali ponekad dodam nešto svoje (iz odjeljka: što nije, onda ćemo zamijeniti).
Jedino kad to radim na kiselom tijestu (više ne stavljam kvasac), stavljam ga na tajmer za noć s prethodnim gnječenjem lepinje i njezinom kontrolom.

[Rustikalna peć]

Rustikalna peć

Alexandra je u pravu! Upravo ste fermentirali tijesto. Imao sam ovo kad sam puno stavio !! kvasac i aktivna starter kultura.
Sad pečem bez kvasca.

Pekla sam BEZ kvasca, samo s kiselim tijestom.

Ako sam dobro razumio, imali ste: 400 gr. brašno, 300 kvasca i 100 vode.
Ne dodajete li brašno prilikom gnječenja? po mom mišljenju brašno nije dovoljno?
U ovoj situaciji brašna (250/150) imam manje kvasca.
A ako je 300 početnih kultura i 100 vode, imam negdje 500-550 gr. brašno ide. Ponekad prilikom miješanja morate dodati.

Ako sam dobro razumio, imali ste: 400 gr. brašno, 300 kvasca i 100 vode.
Ne dodajete li brašno prilikom gnječenja? po mom mišljenju brašno nije dovoljno?
U ovoj situaciji brašna (250/150) imam manje kvasca.
A ako je 300 početnih kultura i 100 vode, imam negdje 500-550 gr. brašno ide. Ponekad prilikom miješanja morate dodati.

Voda od brašna bila je baš kako treba (očito je moje kiselo tijesto gušće od vašeg) U fazi gnječenja sve je bilo savršeno.
Očigledno sam samo dugo spavao i kvasac je imao vremena podići tijesto, a ono je bilo prazno

Voda od brašna bila je baš kako treba (očito je moj kvasac deblji od vašeg)

Moj kvasac kad kako. Ponekad ga trebate staviti žlicom, ponekad ga samo nalijem.
Uvijek se hranim okom.)

Admin, uzmi moju duboku "merci" za kiselo tijesto na kefiru !!!
Danas sam na njemu pekla kruh, bez kvasca, s brašnom od cjelovitih žitarica!
Iskreno, bila sam zabrinuta.
Prvo, mlado kiselo tijesto, drugo, cijelo brašno
Iz iskustva je Taty podijelio kvasac na dva dijela - pšenicu i raž i, međutim, hranio ga starim kefirom i odgovarajućim brašnom. Da, i preveo konzistenciju kvasca u mekano tijesto.

Promatrajući kvas, primijetila je sljedeće:
1.intenzivan rast započinje oko sat vremena nakon hranjenja
2. Nakon taloženja hranjenog kiselog tijesta (gnječenja) u procesu uspona - on "skoči" dva puta u volumenu nakon gotovo 1 sata

Stoga sam se odvažio staviti kruh prema sljedećem receptu:

gusto starinsko tijesto od kefira na oko oko 150-200 g (oko 1 čaša na 250 ml)
topla voda 250 ml
biljno ulje 1 žlica. l.
vrhunsko pšenično brašno 2 šalice (šalica 240 ml)
1/2 šalice brašna od cjelovitog zrna
1 žličica sol
1 žlica. l. Sahara

Imajući programabilni čudotvorni stroj, napravio sam sljedeći program:
grijanje 0
1 šarža 3 min
2 gnječenje 30 min
prvi uspon 40 min
zagrijavanje 20 sek
drugi uspon 60 min
bora 0
treći uspon 60 min
pečenje 55 min

Nakon gnječenja tijesto podmazati mlijekom i posuti sezamom.
Dva sata kasnije otišao sam vidjeti ima li tijesto dovoljno vremena da se digne - rezultat je bio zadovoljan: tijesto je utrostručeno u volumenu!
Kruh je bio pečen nevjerojatno - ispala je aroma takvog kruha.
A gotova pogača je samo ljepotica, nigdje ispucala, ružičasta.
Ali najviše me zapanjio okus kruha - apsolutno se ne osjeća miris fermentacije, mrvica je prozračna, fino pore i okusa .... ovo je nešto!
Kruh od dizanog tijesta ima ugodan okus.
Općenito, sada je sljedeći korak raž s kiselim tijestom od kefira ...
Merci opet za divnu ideju o kefiru !!!

Napokon sam opet uzeo kiselo tijesto od kefira. Ovaj put se puno digla, stavio sam je u hladnjak, pa je dobila još više, morao sam peći kruh.
Pakao heljda:
0,75 h l-kvasac
2,5 žličice pšeničnog brašna
1 žličica - heljdino brašno
2h l. - sol
2 žlice. l-šećer
2.st. l. ulje
200g starter kulture
100g-kefir
100gr-voda
Zamijesio sam tijesto na pizzi (lepinja je bila tradicionalna) Tijesto je naraslo, način rada "Pečenje".
Nisam imao ni takav ravni (poput zrcala) vrh heljdinog kruha, ali okus, miris .... super sve !!!

Hranio sam kiselo tijesto u hladnjaku i tamo se popelo preko ruba ... sad sjedim i razmišljam, što bih drugo mogao napraviti od njega?

[Celestine]

Celestine, "Hranio sam kiselo tijesto u hladnjaku i tamo je prošlo preko ruba ... sad sjedim i razmišljam, što bih drugo mogao napraviti od njega?"

Zašto je hraniti nakon pečenja. Sad peci, inače su se zafrkavali ...
Treba se odmoriti nakon hranjenja, mirovati u hladnjaku 5 dana.

Zašto je hraniti nakon pečenja. Sad peci, inače su se zafrkavali ...
Treba se odmoriti nakon hranjenja, mirovati u hladnjaku 5 dana.

Tako da sada pečem palačinke ... meni je od sreće što sam počeo tako brzo rasti (ovo prije nisam imao), pa sam se prehranio)))

I svejedno sam jučer opet stavio kefir da se ukiseli - danas sam to jako dobro napravio, bacio raženo brašno - i opet čekam.
Tko će pobijediti...

I svejedno sam jučer opet stavio kefir da se ukiseli - danas sam to jako dobro napravio, bacio raženo brašno - i opet čekam.
Tko će pobijediti...

I ja sam se dugo borio (već sam imao nekoliko početnih kultura, pekao sam ih i bez kvasca, ali nasilno živih nije bilo, ali onda sam ga stavio na bateriju i ... probudila se, sad je ne može se smiriti, već je ustala za pola u hladnjaku

I ja sam se dugo borio (već sam imao nekoliko početnih kultura, pekao sam ih i bez kvasca, ali nasilno živih nije bilo, ali onda sam ga stavio na bateriju i ... probudila se, sad je ne može se smiriti, već je ustala za pola u hladnjaku

Hvala, prebacio sam ga na bateriju.

Pa, i uspjela sam!
Čak sam riskirao i dodao ga tijestu za lepinje - međutim, dodao sam i kvasac, za svaki slučaj.
Pokazalo se da je tijesto prozračno, zalijepio sam kiflice, probne su.
Hvala Admin!

Darnitsky iz Fugasce je ispao sjajno, ali kruh samo od raženog brašna, jao ..., recept iz Fugasce (miškinski kruh) uopće mi nije uspio. Izgleda poput medenjaka, o poroznosti ne možete ni sanjati, ali ukusan je, brzo je ustajao. Odlučio sam pokušati kuhati KZ, vrijedi to već 2 dana, ali izgleda kao bummer s kefirom: stari i ne ljušti se, već se pogoršava (njegov miris mi nije baš dobar). Jako želim domaću raž.

Admin., Napravio sam kiselo tijesto na pšeničnom brašnu, danas je drugi dan za nju, zapravo napravio sam kiselo tijesto za pečenje raženog kruha, ali kod kuće nisam dobio raženo brašno i napravio ga na pšeničnom brašnu, recite mi, mogu li upotrijebi moju kiselu tijestu za raženi kruh ???

Admin., Napravio sam kiselo tijesto na pšeničnom brašnu, danas je drugi dan za nju, zapravo napravio sam kiselo tijesto za pečenje raženog kruha, ali kod kuće nisam dobio raženo brašno i napravio ga na pšeničnom brašnu, recite mi, mogu li upotrijebi moju kiselu tijestu za raženi kruh ???

Moguće je, ali samo kvaliteta i boja kruha ovisit će o količini dodanog raženog brašna. Što više raženog brašna, kruh će biti gušći i tamniji.

[Admin]

Admin Hvala na brzom odgovoru, kiselo tijesto će sazrijeti i pokušat ću peći s raži

[Kefirska početna kultura]

Kefirska početna kultura

Tehnologija pripreme starinske kulture kefira je sljedeća:

Kao osnovu uzela je jogurt iz tržnice (ili sama fermentirala mlijeko), ostavila ga je otvorenog (ispod gaze) na stolu par dana dok voda ne propuhne i ne oljušti se, te karakterističnog mirisa kiselog kefira.

Tada sam ovom kiselom tijestu dodao raženo brašno s sjemenom u količini da dobijem tekuću kiselu pavlaku, dobro promiješao i ostavio na otvorenom stolu, pokrivajući posuđe gazom točno jedan dan. Tijesto za dizanje počet će aktivno fermentirati i peroksidirati, nije potrebno ometati ga.

Zatim (nakon jednog dana) ponovno dodajte raženo brašno u količini da dobijete tijesto za palačinke, srednje gustoće, promiješajte da nema grudica. Pokrijte posuđe gazom, ostavite na miru, ne miješajte ponovo dok ne sazrije.

Slijedite postupak, ne preporučujem odlazak daleko od kvasca. Za nekoliko sati započet će tako aktivno bubanje, šištanje i bubanje da će se kvasac penjati prema van, što se naziva „iz svih rupa“.

Imajte na umu da se kefir starteru ne dodaje ni kvasac ni šećer - samo fermentirani kefir i brašno.

Dodala sam 40 ml za uzorak. gotova kisela tijesta u pšeničnom kruhu - rezultat: - mala lepinja od 350 gr. brašno tijekom pečenja povećalo se na veličinu kante Hitachi pećnice.
Željela je ostaviti kiselo tijesto do sljedećeg dana, ali zbog takvog ponašanja počela je peći raženi kruh već u prvom satu noći. Kiselo tijesto bilo je previše aktivno čak i u hladnjaku. Nisam požalio zbog rezultata pečenja pšeničnog i raženog kruha na kiselom tijestu od kefira, rezultat je bio pristojan.
Ovo kiselo tijesto može se pripremiti i od pšeničnog i od raženog brašna. Napravio sam je na raženom brašnu, koje sam dodavao i pšeničnom i raženom kruhu.
Ovo je moje prvo iskustvo s kiselim tijestom od kefira. Kefir starter kultura stvara povoljno okruženje fermentiranog mlijeka koje je potrebno od raženog tijesta. Ne znam hoće li starter kultura djelovati u tijestu bez dodavanja kvasca. To je malo vjerojatno u raženom tijestu, jer je stroju za kruh potreban savez mliječno-kiselih bakterija (kiselog tijesta) i kvasca.
Ipak, rezultat upotrebe kefir starter kulture je dobar i zaslužuje pažnju.

Eksperimenti se nastavljaju, dio predjela je u hladnjaku za daljnju obnovu i hranjenje brašnom i mlijekom, što je starter star, to je bolji. Reći ću vam što će se sljedeće dogoditi.

Sve dobre pogače!

P. S. Hoćete li napraviti kefir kiselo tijesto, odmah uzeti veliko jelo, kiselo tijesto teče dobro i brzo.

Zbog prirode posla često sam putovao u istočne zemlje. Tamo se kruh peče u takozvanim pećnicama tamdyrah. Prije su koristili samo kiselo tijesto, vrstu kiselog tijesta. Ali ljudi se više ne sjećaju recepta, jer sada koriste i kvasac. Sjećam se da je tijesto bilo debelo. Pola tijesta su promiješali u vodi, kao da je kvasac, i napravili tijesto za pečenje chureka po principu kvasca. drugi dio je također razrijeđen u maloj količini vode i strmo gnječen za sljedeće pečenje. Nick je imao tako gusti samoinstalirani stolnjak od vodonepropusne tkanine (takvu tkaninu nisam ni vidio u modernim trgovinama), na njemu su dominirali tijestom i tamo spremali kiselo tijesto u velikoj količini brašna. U planinama nije bilo hladnjaka, ali tijesto se nije pokvarilo.
Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan i neusporediv, zamislite da se nije pekao na plinu (nema ni plina), već na drvu (čak i čaj ima drugačiji okus na drvu).
Pa možda netko poznaje ljude iz Uzbekistana, sigurno znam da se i tamo ranije pravio takav kruh. Nisu svi auli imali benzina i hladnjaka, možda se još uvijek sjećaju ovog recepta. Poput meda. Mogu reći da u takvim selima nitko nije otrovan, ljudi u planinama iz prirode. proizvodi su se smatrali stogodišnjacima. Kruhu su dodali svježi sir, koji su dobivali od jogurta, stavljen u platnenu vrećicu iz koje je potekla mlaćenica. Ovu mlaćenicu dodali su u tijesto umjesto vode, a prali su i kosu (ako nekoga zanima) tako da kosa raste jaka i gusta, što je jasno.
Otkazani, ali za svaki slučaj, što ako. Mnogima se savjetuje da jedu kruh bez kvasca, u trgovinama košta gotovo * 80 rubalja, za obitelj koju morate kupiti 3-4, malo je skup.

Možda je netko već savjetovao u ovoj temi, nisam sve pročitao, pa unaprijed žao, ali želim vam savjetovati da uzmete kiselo tijesto domaći kefir... Ne znam kako i od kojeg se jogurta proizvodi u prodaji, možda je neki jogurt nekvalitetan, ali vaš vlastiti, domaći jogurt sigurno je vrlo zdrav i ukusan. Da biste ga pripremili, trebate mlijeko, po mogućnosti općenito, rustikalno, ako netko ima takvu priliku, onda je to jednostavno prekrasno! U principu, u Moskovskoj regiji, kažu, čak je i u Moskvi možete pronaći, a još više u blizini drugih gradova.U najekstremnijem slučaju, mlijeko možete kupiti u plastičnim vrećicama, a ne u prahu (ja ponekad kupujem javorovo mlijeko), koje više ne postane kiselo za 1-3 dana. I drugo što nam treba je mliječna gljiva. Dao mi ga je zaposlenik na poslu. Ali kažu da ga možete kupiti u ljekarni. Gljivicu stavimo u mlijeko i za dan-tri dobijemo izvrstan kefir zasićen korisnim bakterijama mliječne kiseline. Samo trebate ukloniti gljivicu (ona obično pluta na površini) i pjenjačom promiješati sirutku i gusti sadržaj u homogenu masu. Ovu sirutku možete dodati tijestu za mjesto vode, a gusti sadržaj (ne znam kako se pravilno zove) ostaviti na skuti. Uz pomoć takvog kefira možete pripremiti ne samo zdravu početnu kulturu, već ako je redovito pijete, vrlo je dobro poboljšati crijevnu mikrofloru i uspostaviti rad cijelog gastrointestinalnog trakta. Toplo preporučujem svima

proljeće također koristim svoj kefir za sebe i hranim ih svojim kvasom.

proljeće također koristim svoj kefir za sebe i hranim ih svojim početnim kulturama.

Oh, kako sjajno! Dobrodošli u naše redove!

Oh, kako sjajno! Dobrodošli u naše redove!

Za ljubitelje domaćeg kefira postoji posebna. podružnica Jogurt - zv.

Za ljubitelje domaćeg kefira postoji posebna. podružnica Jogurt - zv.

Opa, postoji 51 stranica da se za sada bolje pozabavim kruhom

Laku noć svima i nazovite noćnu sovu :) Po povratku s odmora prvo što sam odlučio je eksperimentirati s jogurtovim kvascem od Admina. Jučer u 16 čaja stavila sam ga na 150 ml kefira, koji je prije odlaska bio zaboravljen u hladnjaku. Do večeri ju je podigla na granicu od 300 ml, pa na 400 ml, u 16 sati hranim je s pola čaše starog kefira i 4 žlice. l. raženo brašno. Sada je dosegla razinu od 1L. A vrijeme je jedno ujutro! Što učiniti s tim? Štednjak na njemu vjerojatno još nije moguć, je li vrlo mlad? Promiješajte i ulijte u teglu od 2 litre, pustite ga da dalje hoda? Staviti u hladnjak? Iz recepata za KZ pronašao sam samo blago kiselu pšenicu i pšenicu-raž-heljdu, obje od Admin-a. U kući nema heljdinog brašna i ne očekuje se, ali potreban je crni kruh. Narod! Bacite provjerenu referencu na KZ crnog kruha, molim vas, ili dajte savjet, možda se uopće ne isplati peći na njemu, pustite da sazrije? :) Oh izvini Admin nije na mreži

Narod! Bacite provjerenu referencu na KZ crnog kruha, molim vas, ili dajte savjet, možda se uopće ne isplati peći na njemu, pustite da sazrije? :) Oh izvini Admin nije na mreži

Administrator na mreži

Kvas je vrlo mlad, na njemu je bolje da se ne peče, namočite sva tri preljeva.

Pogledajte ovdje u slikama:
Starter kultura mliječne kiseline od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Sad bih ga stavio na noć u hladnjak, prestat će rasti. Pustite da dobro fermentira, hranite ga tri puta dnevno. Nakon trećeg hranjenja nakon 6-8 sati (ali najkasnije 12 sati nakon hranjenja), započnite s pečenjem kruha.

Mogu dati samo svoj kruh, od onoga što sam radim od kiselog tijesta:

Kalup pšenično-raženi kruh na MK-kvascu od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Pokušajte ovo, ispalo je dobar kruh, ukusan. A onda sami odlučite što više volite.

Hvala, Admin! :) Upravo sam to učinio (ne znajući što učiniti), stavio kvasac u hladnjak. Tijekom noći pao je na granicu od 500 ml, postao nije mjehurićav, već prilično gust, ali miris je kiselo-kvasnog, ugodnog. Sad sam ga stavio na stol, neka se ugrije, nahranit ću ga. Bojim se vašeg recepta za kruh, to je za pećnicu, ali jednostavno imam radionicu o aparatu za kruh i nemam nikakav oblik i suhi kvas (postoji tekuća kvašena sladovina). A moj sin mi je donio ekstrakt Glofa iz Sankt Peterburga, panifarin, agram i regencolor. Tvrtka je dala četiri ispisa tim aditivima, u kojima su, uključujući recepte za kruh, na primjer Sergeevsky. Buljim u njih i, čak ni zbog interesa, ne mogu to shvatiti. Što možeš reći?
RECEPT:
oljušteno raženo brašno 70,0-30,0
pšenično brašno sunce, 1 s 30,0-70,0
kvasac (suhi ili tekući) 1.5
prešani kvasac 2.0
sol 1.8
regencolor 1.0
voda 65,0-67,0
ili ovdje, MARIINSKY:

oljušteno raženo brašno 70,0-30,0
pšenično brašno sunce, 1 s 30,0-70,0
prešani kvasac 2.0
sol 1.7
agram pogodnosti
ekstrakt glofa 3.0
šećer 6,0
grožđice 5,0
korijander 1,0
voda 60-70

koji brojevi? postotak brašna, grama? na 100 gr. brašno - 70 vode? Samo se pitam, dali su mi papire, pa je iz nekog razloga to potrebno

RECEPT:
oljušteno raženo brašno 70,0-30,0
pšenično brašno sunce, 1 s 30,0-70,0
kvasac (suhi ili tekući) 1.5
prešani kvasac 2.0
sol 1.8
regencolor 1,0
voda 65,0-67,0
koji brojevi? postotak brašna, grama? na 100 gr. brašno - 70 vode? Samo se pitam, dali su mi papire, pa je iz nekog razloga to potrebno

Na primjer ovaj recept.

Brojke su potrošnja proizvoda na 100 kg. brašno oznaka za industriju proizvodnje kruha, očito izuzeta iz recepta u skladu s GOST-om, ali je nisu prenijeli na obični hljeb.
Podijelite cijeli iznos sa 100 da biste dobili količinu po kg. kruha, pa još 2 i dobiti 500 grama brašna. kad sumnjaš,. držite se ovdje prikazanog iznosa:

Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 i 30-70 pokazuje kako možete promijeniti količinu brašna unutar recepta.
Ako je raženo brašno 70, tada je potrebno pšenično brašno 30 (ukupno 100), što više raženog brašna, kruh će ispasti tamniji i teži, za vas je sada rizično, jer raž nije bila prije pečena, a takav je kruh ne za sve.

Na web mjestu ima dovoljno recepata za raž od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha, prvo pokušajte uzeti već provjereni recept za kruh, bit će netko za savjet.

65-67 je sadržaj vlage u kruhu i količina vode. Ali u industriji. vlastite zakone i proporcije vode, ovo vam neće uspjeti za proizvođača kruha, radit će ako pečete u pećnici.

Usredotočite se na našu pogaču od pšeničnog ili raženog kruha.
Ako pečete kruh u omjeru 70 pšeničnog brašna - 30 raženog brašna, tada lepinja može ostati kao na pšeničnom kruhu. Što je više raženog brašna, to je teže promatrati punđu, postoje zakoni za aparat za kruh.

Imate vremena, prikupite informacije o receptima i proizvodima za kruh, pripremite se.

Sretno, sve će uspjeti!

Admin, hvala na odgovorima i pojašnjenjima! Pokušala sam dodati raženi kruh kiselog tijesta prema receptu koji sam već isprobala - nisam vidjela razliku u veličini i krovu, ali okus mi se više svidio. I danas sam počeo peći bijeli kruh s kobasicom i lukom prema ovom receptu: kvasac-2 žličice, brašno-500g. voda-300ml. sol 2 žličice šećer 2 žlice. l. maslinovo ulje 3 žlice l. 1 velika pržena kapula 2 žlice. l. sirova dimljena kobasica. Pomislio sam i dodao 2 žlice. l. mlijeko u prahu i 3 žlice. l. s hrpom kiselog tijesta, iako ga imam ražene, ali zaključio sam da ima smisla probati. Pečenje u normalnom načinu rada. Ispalo je čudovište - imam Panasonic 255, 500 gr. brašno je srednje veličine. Hljeb se popeo na krov i vjerojatno bi išao dalje gore, ali odmarao se, čak se i mnogo zgužvao, pečen do poklopca. Rubovi su isprani, a središte krova (koji se odmarao) je blijedo. Kruh je porozno-porozan, prozračan-prozračan, ukusno-ukusan. Budući da ranije nisam isprobala ovaj recept, sjedim i pitam se: je li ga kiselo tijesto doista tako podiglo? Možda i probati, ali bez kvasca za utvrđivanje? A kako izračunati zlatnu sredinu tako da bude ne samo ukusna, već i lijepa? 3 žlice je toliko? ili je bilo potrebno u skladu s tim smanjiti količinu kvasca, ali koliko? Intuitivno vjerujem da je to utvrđeno samo iskustvom. I moje kiselo tijesto ne bježi puno, nakon hranjenja samo se ml poveća za 200-300, ali cijeli mali balon, po mom mišljenju, čak i blago fermentira u hladnjaku. Hvala vam!

drago mi je zbog tebe

Eksperimentirajte i tražite svoj kruh, pecite i jedite za zdravlje

Evo ga. Ovo je od 500 gr. brašno, visina 21 cm: gornji dio smeđe stoji na rešetki u pećnici. i Toh malo je palo od odmaranja na krovu, tako je blijedo bilo

Prvo je iskustvo bilo uspješno, zgodan muškarac čak je i ispao

Sada sam angažiran u "vječnom kvascu" (m. Raž + voda), već sam prošao kroz drugi krug. Kefir stavljam u dob, želim ga napraviti na kefiru. Već sam pročitao sve što mogu za kiselo tijesto, ali imam još pitanja ...
Pečeni raženi kruh 2 puta, stvarno se dobro uzgaja, iako s kvascem. Danas je 3. dan - peći ću ili večeras ili ujutro.
Recite mi - ne možete li uzimati kiselo tijesto za pečenje dok se odmara? Jer se to ne podudara uvijek s vremenom (kada je kvasac sazreo i treba ga peći)
A koja je minimalna količina brašna koju možete uzeti za hranjenje? Jer nudi se tamo gdje 100g, gdje 200g, negdje 60g.?
I još jedno pitanje - ako ga zamrznete (možete pročitati) - onda ga odmrzavate i opet u krug 3 dana? S njom je sve u redu nakon smrzavanja. Samo bih mi dobro došao, jer idem na odmor i žao mi je ako se pokvari
hvala na odgovoru

[kiselo tijesto je kiselo tijesto]

Sada sam angažiran u "vječnom kvascu" (m. Raž + voda), već sam prošao drugi krug. Kefir stavljam u dob, želim ga napraviti na kefiru. Već sam pročitao sve što mogu za kiselo tijesto, ali imam još pitanja ...
Pečeni raženi kruh 2 puta, stvarno se dobro uzgaja, iako s kvascem. Danas je 3. dan - peći ću ili večeras ili ujutro.
Recite mi - ne možete li uzeti kiselo tijesto za pečenje dok se odmara? Jer se to ne podudara uvijek s vremenom (kada je kvasac sazreo i treba ga peći)
A koja je minimalna količina brašna koju možete uzeti za hranjenje? Jer nudi se tamo gdje 100g, gdje 200g, negdje 60g.?
I još jedno pitanje - ako ga zamrznete (možete pročitati) - onda ga odmrzavate i opet u krug 3 dana? S njom je sve u redu nakon smrzavanja. Samo bih mi dobro došao, jer idem na odmor i žao mi je ako se pokvari
hvala na odgovoru

Ne treba klonirati pitanja po temama.

Bavim se uglavnom kiselim tijestom od mliječne kiseline. Odgovori na vaša pitanja nalaze se u temama:

Starter kultura mliječne kiseline od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - u pitanjima i odgovorima
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Kada i kako uzimati kiselo tijesto, pomoći će vam vlastito iskustvo i okus gotovog kruha. Više volim da je hranim 3 puta.
Podsjećam vas na to kiselo tijesto je kiselo tijesto, a to se postiže tek tada je kvasac dobro peroksidiran. O tome sam pisao mnogo puta, uključujući i kulturu maternice.

Možete dobiti 2 porcije kiselog tijesta - jedna odmara, pecite kruh od druge i tako dalje.

Za količinu brašna koja se koristi u kiselom tijestu, pročitajte teme MK-kiselo tijesto i u materničnom kvascu.

Pročitao sam da se kvasac može zamrznuti, ali kritike su apsolutno kontradiktorne, osobno ga nisam probao. Moja početna kultura odmarala se gotovo mjesec dana - ostala je živa i nakon nekoliko dodatnih obloga obnovila svoju aktivnost.

Sretno!

Molim vas recite mi, kada pečete kruh, je li potrebno dodati kvasac kada koristite kiselo tijesto ili ga možete potpuno napustiti? I postoji li razlika između pšeničnog i raženog kvasca i što je to?

Molim vas recite mi, kada pečete kruh, je li potrebno dodati kvasac kada koristite kiselo tijesto ili ga možete potpuno napustiti? I postoji li razlika između pšeničnog i raženog kvasca i što je to?

Ako je kruh dugo fermentiran, tada možete bez kvasaca ili ga stavite u manje od 3-4 puta. Takav kruh peče Aleksandra.

Nema posebnih razlika u načinu fermentacije i njege te korištenju fermenata pšenice i raži.
Kiselo tijesto od raži jače je i koristi se za pečenje raženog kruha. Možete ga staviti u bijeli kruh, ali malo drugačije pretvorit će se u pšenično raženi. S raženim kiselim tijestom, čak i malo bijelog kruha ima sivkastu boju. Ali oba su kruha izvrsnog okusa

Pogledajte ovdje:
Starter kultura mliječne kiseline od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Lucin "vječni kvasac"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Samokvasni kruh Jamieja Olivera (Gypsy)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - u pitanjima i odgovorima
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Admin]

Admin Puno vam hvala na receptu za kiselo tijesto na kefiru. Napravila sam ga (malo trpjela), sad ga dodajem u sve tijesto s kvascem. Kruh postaje pehastiji kada se peče. A pizza je također izašla veličanstvenija. Jako sam zadovoljan ovim rezultatom. Hvala još jednom!!!

Pecite i jedite kruh za zdravlje

[IDITE NA TEMU:]

IDITE NA TEMU:

Lactic Sour Starter od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Razvoj teme Kefir početna kultura sa slikama u sljedećoj temi.

DOBRODOŠLI!

Nedavno su vage prekrivene ... težina do 100 g doživljavala se kao nula. I u tom sam trenutku izvagao mekinje I još nisam bio svjestan da oni ne vide male predmete iz neposredne blizine. i u tom trenutku nastavio sam puniti i puniti, čuditi se i ponovo puniti, sve dok vaga napokon nije pokazala željenih 40g Kruh nakon pečenja bio je, naravno, gušći nego inače, ali visina je bila samo oko 1,5 cm kratka do kraj kante. Ali što je bilo moje iznenađenje kad sam shvatio što se zapravo dogodilo.A kako je ovaj kruh uopće uspio narasti?
a osim mekinja dodala sam mu tada samo 5 žlica. l. kefir kiselo tijesto, ravno iz hladnjaka i bez prihrane. I evo rezultata. Na svojim je ramenima podnijela udarnu dozu mekinja.
Kiselo tijesto od kefira - velika snaga

[Kao ovo]

Kao ovo

Ali ipak, krenimo s ovom temom ZATVORIMO i slijedite link:

Lactic Sour Starter od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

TAKO VAS ČEKAJU!

Hvala Admin! Sad imam još jednu "životinju" (moj suprug tako zove kiselo tijesto jer je živo) .Sa mnom je vrlo proždrljivo. Dobro se ponaša u hladnjaku, ali na stolu cijelo vrijeme bježi i vrlo aktivno luta. Sad ga stavljam u sve kruhove (osim u kifle)

Ispeci dobar kruh i dobro se najedi!

Dobila sam kefir kiselo tijesto !!! Istina, tek od trećeg puta. Ali sada se povećao trostruko. I mjehurići, kako su ovdje napisali.

Jučer sam razmišljao gdje da ga upotrijebim i ispekao jednostavan pšenični kruh. Na 700 grama stavim 200 ml sirutke (od kuhanog svježeg sira) i 200 ml starter kulture. Brašno - Makfa (čula sam da joj treba još vode). Kruh je prekrasan, ali ... kiseo i ... malo vlažan iznutra. Kupola je vrlo konveksna (ali ispucana). Uz kvasac stavljam i tsp. kvasac.

Savjetujte koliko sastojaka treba ponoviti.

Zaista želim naučiti kako napraviti kruh bez kvasca.

Admin, možeš li kefir pomiješati s kiselim vrhnjem za kiselo tijesto?

Admin, možeš li kefir pomiješati s kiselim vrhnjem za kiselo tijesto?

Može se miješati s kiselim vrhnjem, sirutkom, jogurtom i ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima. Najbolja opcija je kada je svim proizvodima već „istekao“ rok trajanja, odnosno dobro su zakiseljeli, tada kvas neće imati kiselkast okus

Admin!
Pročitao sam cijelu temu, ali još uvijek nisam razumio. Napravio sam si predjelo od kefira. Čini se da je sve uspjelo (sigurno ne prvi put). I dobro je ustala. Stavila sam je u hladnjak. Sedam dana kasnije izvadio sam ga (prekjučer), pričekao sat vremena, dodao 100 ml kefira i 100 g na 300 ml starter kulture. raženog brašna, pričekala tri sata, ali nije htjela ustati. Stavila sam je u hladnjak. Jučer je isto. Pa, ne diže se, i to je to. Nije ga stavila u hladnjak. Ostavljen na stolu preko noći. Ujutro sam pogledao: ustala je, ali ne ravnomjerno (možda već djelomično pala). Stavila sam je u hladnjak i krenula na posao. Što da sada radim s njom? Hranite večeras ili sipajte i započnite ispočetka?

Ukosnica ne stavljajte kvas u hladnjak, hranite ga i ostavljajte na stolu do sljedećeg hranjenja, a ako kvasac pokuša pobjeći, možete ga staviti u hladnjak.

Jao, već sam na poslu. Ne može pobjeći (uzima samo 20% posude). Čitala sam o odbjeglom kvascu. Pokušat ću danas nahraniti zadnji put, a na timer ću staviti kruh i tijesto za palačinke.
Bit će, što će biti!