Francuska moderna kisela tijesta (tekuća)

[Moderni tekući starter Erika Kaisera]

Moderni tekući starter Erika Kaisera

Francuski kiseli tijesti, tradicionalni i moderni, započinju kao tekuća mješavina raženog brašna i vode. Nakon fermentacije ove smjese od nje se izrađuje tradicionalna gusta tijesta za predjelo ili moderna tekućina.
Tekuća starter kultura prema Kaiserovom receptu pokreće se u toploj vodi (40 ° C) i fermentira pri visokoj temperaturi (oko 30 ° C).

Recepti za obje početne kulture (i mnoge druge) objavljeni su u francuskom časopisu Les Nouvelles de boulangerie i slastičarnici u izdanju iz ožujka 1996. (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Modernu (tekuću) starter kulturu možemo pripremiti kod kuće po receptu Erica Kaisera.

Treba nam: 100 gr. raženog brašna (po mogućnosti tapeta, ali nije potrebno), 10 gr. slad, voda, pšenično brašno, nemetalna zdjela i bilo bi dobro s poklopcem, termometar je već luksuz i 3 dana.

Tako, prvi dan, odmah ujutro i započnite:

Uzimamo 100 gr. raženo brašno
120 g voda 40 * C
10 gr. slad



Pomiješamo i dobijemo gustu grudu:



Uzimamo od nje 110 gr. dodajte 110 gr. vode 40 * C i protresite vilicom dok se ne dobije pjena:



Sve radimo na isti način i sada je pomno promatramo. Bit će spremna za
6 sati na + 33 * S.
12 sati na + 30 * S.
16 sati na + 27 * C, iz nekog razloga, nakon 6 sati i na 27 * C, moj je bio spreman:



Zašto tako brzo, pretpostavljam. Najvjerojatnije je razlog brašno za tapete. Za isti nadjev na oljuštenom pripremljen je puni ciklus.
Pa, to je zapravo sve što radim da bih dobio tekuću francusku kiselu tijesto. Zaista želim da svi koji je žele odgojiti ispadnu lijepi, aktivni i žive dugo, dugo donoseći radost!
Izvori informacija: 🔗

Kako čuvati i hraniti početnu kulturu
Starter kulturu čuvajte u plastičnim ili staklenim spremnicima. Izbjegavajte dulji kontakt s metalom, naravno možete miješati običnom žlicom ili vilicom.
Ako često pečete, možda će biti lakše držati starter na sobnoj temperaturi. Recimo da pečete s kiselim tijestom jednom tjedno, subotom. Kiselo tijesto možete, naravno, držati na hladnom od subote do četvrtka, ali kiselo tijesto je lakše održavati toplim i obnavljati ga nekoliko puta, samo će biti zdravije.
Aroma kvasca koji živi na hladnoći bit će slabija od kvasca koji nije ohlađen ispod 10 C.

Uzmite čistu staklenku i odmjerite 5 g kvasca. Dodajte 20 g vode i dobro promiješajte (vilicom). Dodajte 20 g brašna, dobro promiješajte i poklopite. Ako u kući nije vruće (ne više od 20 C), tada ćete možda moći pobjeći od drugog hranjenja dnevno.
Pogledajte ponašanje kvasca. Zrela početna kultura nabubrit će i puhnuti. Ako ga podignete žlicom, onda će se rastegnuti, vidjet ćete glutenske niti.
Prezrelo kiselo tijesto će otpasti i izgubiti strukturu, ali neće mu se dogoditi ništa loše i nakon sljedećeg prihranjivanja vratit će se svom prijašnjem izgledu i svojstvima.
Omjer hranjenja može se mijenjati ovisno o temperaturi. Možete je hraniti u omjeru 1: 4: 4, odnosno 1 dijelom kiselog tijesta na 4 dijela vode i 4 dijela brašna.
Prohladnog dana, ako je kuća na 15 stupnjeva, možete hraniti 1: 3: 3, pa čak i 1: 2: 2.
A ako je vruće +25, možete povećati udio na najmanje 1: 5: 5.

Hladno skladištenje starter kulture:
Starter kultura se ne čuva u običnom kućnom hladnjaku, jer će tamo bakterije mliječne kiseline uginuti, tamo im je prehladno, jer se u običnom hladnjaku T drži oko 0-4C.

Nakon hranjenja starter kulture vodom i brašnom, drži se 1-3 sata na sobnoj temperaturi (20-25 ° C), a zatim se stavlja na hladno mjesto (8-12C).

Ako nakon hranjenja držite starter kulturu 1 sat na sobnoj temperaturi, tada se može čuvati tri dana na 10 ° C (zatim je ponovo hranite).
Ako se starter kultura drži nakon hranjenja na sobnoj temperaturi 3 sata, tada se može čuvati 24 sata na 10 ° C (zatim je hranite ponovo).

Izvadimo kvas iz hladnog mjesta (podrum, vreća - hladnjak itd.) I ostavimo da se zagrijava sat vremena. Tada se hranimo.
U tijesto umijesite kvasac koji je bio pohranjen na hladnom tek nakon što se ugrijalo, nahranilo i diglo. U suprotnom riskiramo dobiti nekvalitetni kruh.

[Pitanje:]

Pitanje:
Gdje možete pohraniti francuska predjela?
Odgovor:
- u plastičnim posudama s otvorenim malim otvorom. A kvasac diše i ne provodi vrijeme.
- u staklenoj posudi pokrivenoj poklopcem s rupama (za konzerviranje) ili platnenom salvetom.

Pitanje:
Je li moguće početi uzgajati francusku kiselu tijestu koristeći redovito raženo brašno?
Odgovor:
možete "napraviti" Francuskinju tako da započnete s bilo kojom ražom, ALI ako postoji tapeta, onda je bolje da je uzmete.

Pitanje:
Koja je najbolja temperatura za čuvanje francuskog kiselog tijesta?
Odgovor:
Najbolje je starter kulturu čuvati na temperaturi ne nižoj od 12 *

Pitanje:
Može li se starter hraniti rjeđe?
Odgovor:
Za hranjenje kiselog tijesta rjeđe, na primjer, jednom u 2-3 dana, slano je (2 g soli na 100 g svježeg brašna u preljevu).

Pitanje:
Kako osvježiti pečenje kiselog tijesta?
Odgovor:
Ako vam je potrebno kiselo tijesto za pečenje, a prošlo je više od 8 sati od hranjenja, tada se kiselo tijesto mora osvježiti u sljedećem omjeru: 100 g kiselog tijesta, 50 g brašna, 50 g vode. Nakon 4 sata bit će spremno za miješanje u tijesto ili tijesto.

Pitanje:
Kako pravilno hraniti starter?
Odgovor:
Potrebno je poštivati ​​točne omjere svježeg brašna i starog brašna u osvježenom kiselom tijestu. Svježe brašno trebalo bi biti najmanje 1,5 puta veće od količine brašna u kiselom tijestu. Na primjer, ako strma kisela tijesto sadrži 50 g brašna i 25 g vode, tada morate nahraniti najmanje 70-400 grama svježeg brašna i dodati vodu u strmo tijesto. Ako hranite s manje brašna, tada će mrvica kruha dobiti mišje-sivu boju.

Pitanje:
Što učiniti s viškom kvasca?
Odgovor:
Hranite, koristite za pečenje palačinki, palačinki ili odlaganje.

Pitanje:
Kako izračunati% hidratacije startera?
Odgovor:
Sadržaj vlage u kiselom tijestu je sadržaj vode izražen u postocima pečenja, odnosno brašno i voda koja ulaze u kvasac računaju se u težinskim postocima, pri čemu se cijelo brašno uzima kao 100%. Odnosno, u kvascu s udjelom vlage od 100%, jednake masene količine brašna i vode. U kiselom tijestu s udjelom vlage od 80% 4 dijela vode i 5 dijelova brašna, 150% - 3 dijela vode i 2 dijela brašna itd.

Post-scratch - Vorosy i odgovori

[Pitanje:]

Pitanje:
Kako znati je li starter spreman za pečenje?
Odgovor:
Sve ovisi o tome što želite dobiti kao rezultat.
Ako želite peći kruh bez dodavanja kvasca, tada vam je potreban trenutak kada se udvostručio.
Ako je nakon "hranjenja" prošlo više od 8 sati, tada je bolje osvježiti kvasac uzimajući brašna i vode ukupno onoliko koliko kvasac teži. Na primjer: 100 gr. kiselo tijesto = 50 gr. vode i 50 gr. brašno. Kad se udvostruči, možete peći.
Ako želite poboljšati kvalitetu kruha s kvascem, možete koristiti vrlo mladi kvasac.

Pitanje:
Tijekom hranjenja, s drugačijim omjerom kiselog tijesta / novog tijesta (recimo 1: 2 i 1:20), mijenja li se kiselost kiselog tijesta ili to utječe samo na vrijeme fermentacije?
Odgovor:
Kemijska mjerenja kiselosti pokazuju da to ne utječe. Ali nakon držanja kvasca u hladnjaku (na t 5 * C), kiselost se znatno povećava.

Pitanje:
Što je omekšavanje kvasca i kako to ispravno učiniti?
Odgovor:
Kad je kiselo tijesto gotovo, mora se povremeno osvježavati (kažu i "omekšati" ili "hraniti") dodavanjem brašna i vode u velikim omjerima. Iz aktivnog kvasca uzmemo jednu žlicu (gram 5) i snažno promućkamo sa 100 g vode dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte 100g brašna. Pomlađeno kiselo tijesto, nakon što se diglo 2 puta, već je spremno za pečenje

Pitanje:
Što možete učiniti s kvascem ako se povećao 2-2,5 puta?
Odgovor:
a) može se koristiti (i za tijesto i izravno u tijesto);
b) ako je ostatak neiskorištene starter kulture velik, onda nema smisla sve to hraniti, bolje je baciti, a ostatak hraniti;
c) prije odlaska na dva dana u skladište na prikladnoj temperaturi, trebate nahraniti u velikom omjeru, recimo, 1 do 20, ostaviti na toplom sat ili dva da započne postupak, a zatim ga poslati na čuvanje.

Pitanje:
Kakvo je brašno bolje za hranjenje francuske kvasine?
Odgovor:
U brašnu 1 i 2 razreda za kiselo tijesto mnogo je „ukusnije“, na ovom brašnu sazrijeva mnogo brže nego na najvišem stupnju. Ako trebate brzo, bolje je hraniti 2. razred, ako trebate "usporiti", onda najviši.

Pitanje:
Može li se starter sušiti i kako to učiniti?
Odgovor:
Glavna stvar je nanijeti tanki sloj nefermentirane starter kulture na list pergamenta (nastavit će raditi tijekom postupka sušenja), osušiti na sobnoj temperaturi i preliti dobivenu masu u staklenku. Ostaviti na sobnoj temperaturi. Zatim, ako je potrebno, dodajte malo vode, pustite da malo nabubri, oživite, hranite, a zatim sve, kao i obično

Pitanje:
Je li moguće nekako iskoristiti ostatke pri uzgoju početne kulture?
Odgovor:
NIKADA !!! Bacite nemilosrdno niz zahod. U fazi uzgoja postoji leglo za širok spektar bakterija i mikroorganizama. Još uvijek nije stvorena stabilna simbioza korisnih bakterija mliječne kiseline i divljeg kvasca, kontinuirani je rat između "naših" i "stranaca".

Pitanje:
Zašto se izgladnjeli kvasac ne bi stavio u kruh?
Odgovor:
Gladno kiselo tijesto znači palo, što znači da tamo već bjesni octena kiselina, pa će ispasti - kiseli kruh.

Pitanje:
Što znači hraniti kvasac "praznim? I zašto?"
Odgovor:
Znači hraniti starter kulturu, dopuštajući joj da raste do maksimuma, uzimajući dio, hraneći ga, čekajući povećanje i tek onda pečenje. To se radi kako bi kvasac dobio snagu i istodobno vidio kako raste, koliko traje. Nakon hladnjaka, naravno, uputno je kvasac ugrijati, nahraniti i tek onda poslati u tijesto.

Pitanje:
Koliko živi francusko kiselo tijesto?
Odgovor:
U prosjeku oko 6 mjeseci. Nakon toga postaje emaskuliran i postupno gubi svoja vrijedna svojstva. Stoga se preporučuje uzgoj nove početne kulture.

Pitanje
Može li se kiselo tijesto uzgajati bez slada?
Odgovor
U tekućem francuskom kiselom tijestu prisutnost slada je obavezna.

[Primjeri pečenja bijelog kruha s ovom kiselom tijestom.]

Primjeri pečenja bijelog kruha s ovom kiselom tijestom.

[Primjeri pečenja sivog kruha s ovom kiselom tijestom.]

Primjeri pečenja sivog kruha s ovom kiselom tijestom.

[Primjeri pečenja slatkog kruha s ovom kiselom tijestom.]

Primjeri pečenja slatkog kruha s ovom kiselom tijestom.

[Što da radim dalje?]

Djevojke, gledam vaše kreacije i zavidim bijeloj zavisti. Zasad imam samo raženu p / ž od Vikija. Odlučio sam odgojiti Francuskinju. Jučer sam ga stavio. Danas (za jedan dan) trebam hraniti prema drugoj točki, i imam je takvu kakva je bila i je, nije se povećala i jako dobro miriši, ukusno tijesto. Da li bi tako trebalo biti? Držao sam ga ispod baterije (T = 24-25 g). Pitanje: Što da radim dalje?.

[Rusja]

Rusja , Ja sam upravo prošao ovaj krug! Jučer sam ispekla prvi kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Učinite sve kako je napisano: hranite se prema rasporedu. Prije nego naraste i zamiriše .. Tijesto jednostavno mora postati rjeđe. Stručnjaci će me ispraviti ako sam nešto pogrešno napisao! Sretno !; D

Hvala, išao sam hraniti.

[Omela]

Stručnjaci će me ispraviti ako sam nešto pogrešno napisao!

Sve je točno Omela , Hvala vam!
Rusja, sretno !!!

Opet imam pitanje: moj kvasac star je tri dana, odnosno hranio sam ga i trebao bi biti gotov nakon toliko sati. Bi li u ovoj fazi trebalo puhnuti ili ne? Moje je bilo ono što je bilo i ostalo, samo što je i dalje počelo loše mirisati. Čini se da ni ovaj put moje kiselo tijesto nije pošlo za rukom.

[Rusja]

Rusja , Imao sam ovo: mjehurići su na vrhu veliki, a mali u cijelom volumenu, povećani za 1/3, nije bilo neugodnog mirisa .. stajao je na sobnoj temperaturi na stolu u staklenoj posudi ispod ručnika.

[Omela]

Omela , činjenica je da uopće nema mjehurića. I uopće se ne povećava.

[Rusja]

Rusja , Imao sam ovo kad je kvasac bio hladan ...

[Lisssova]

Lisssova , pa sam ga prvo stavio ispod baterije, provjerio termometrom od 24-25 * C, a zatim ga stavio na bateriju na 35 * C.
Već griješim na brašnu, predobro mi je. Za vikend ću otići kupiti oguljene ili tapete i pokušati ponovo.
Već postoji načelno pitanje: ili je to ja, ili sam ja (kvasac).
Svi uspiju, a ja postajem gori.

[Rusja]

Već griješim na brašnu, predobro mi je.

Rusja
Na dobrom ste putu: eksperimentirao sam s hranjenjem izvrsne kulture kiselog tijesta različitim brašnom najvišeg stupnja, ali različite kvalitete. Primjetna razlika!
Hranjen "lošim" brašnom, kvasac se osjećao gore.
Promijenite brašno i sve će vam uspjeti 🔗

[lana7386]

lana7386... Hvala na podršci. Pokušat ću s drugim brašnom i odjaviti se.

[lana7386]

lana7386... Hvala na podršci. Pokušat ću s drugim brašnom i odjaviti se.

Rusja
🔗

Djevojke, koje su prošle čitavu čaršiju, nisu našle tapete niti oljušteno pšenično brašno. Kupio sam čistu pšenicu za klijanje. Ako ga samljete u brašno, hoće li ići za hranjenje kiselog tijesta?

[Rusja]

Rusja , Nisam sjajan stručnjak, pa sam odmah otišao kod upućenih ljudi da se posavjetujem. A oni, ili bolje reći ona - Gaša - Naš bijeli sljez od sljeza rekao je da nije moguće samo hraniti pšenicu mljevenom u brašno, već je potrebno, a to će biti još bolje za nju (kvasac). Budući da mljevena pšenica nije rafinirana, što znači da u njoj ima više glutena i kiselo tijesto će se brže razvijati.Imam i zrno pšenice i raži, pa sam išao samljeti!

[Omela]

Omela, hvala dragi! : - * Dobio sam te sa svojim pitanjima.

Pa evo još jednog !!! Da nije bilo vas, bih li znao gdje da priložim svoju pšenicu i raž! Košnica je Moć !!

Dakle, uzmi dvije. Stavila sam ga u nedjelju, danas je već treći dan. Pa što da kažem? Let je normalan! Noćas je bubnula. Ujutro sam se hranio, a sada se gotovo udvostručio. Ura! Živa je !!!
Zaključujem da je problem bio u vrhunskom pšeničnom brašnu, ono nije pogodno za ovo. Sada ostaje sačuvati ga i ispeći na njemu kruh.
Cure, hvala svima na savjetovanju.

[Rusja]

Rusja, Čestitamo!! : flowers: Naše uzeli !!! 🔗

Zaključujem da je problem bio u vrhunskom pšeničnom brašnu, ono nije pogodno za ovo.

Više puta dobiveno kiselo tijesto u Bogumilu

[čedan]

Više puta dobiveno kiselo tijesto u Bogumilu

Ura! Živa je !!!
Zaključujem da je problem bio u vrhunskom pšeničnom brašnu, ono nije pogodno za ovo.

Pridružujem se replici čedan ne slažući se sa zaključkom Rusja ono kiselo tijesto na vrhunskom pšeničnom brašnu Ne radi. Ispada super! Testirano na vlastitom iskustvu, ali potrebno je brašno s visokim udjelom bjelančevina (10,3 i više!), To jest visoke kakvoće od tvrde pšenice
Čak je i hranjenje već zrelog kiselog tijesta izvrsnim brašnom puno više "poput" kiselog tijesta. Ovo su moja zapažanja već dvije godine

Lana, također pečem kiselo tijesto već par godina.
Bogumila u Ukrajini navedena je kao brašno proteina državnog poretka 10.3
Zašto pišem o ovome, samo što djevojke možda nešto nisu u redu
I da se oni koji ne mogu kupiti pšenicu ne uzrujavaju, da je moguće pokušati stvoriti i održavati kiselo tijesto od vrhunskog brašna.
Po savjetu grožđice, ponekad sam dodavala med na vrh žličice, uz sljedeće hranjenje. I sol ne ometa dodavanje, a kad kvasac postane "naglo" tečniji, sol jača strukturu
Rus ima korisna istraživanja

[taty, lana7386]

taty, lana7386, cure, hvala na sudjelovanju. Ja pečem s Dnipromlinovim brašnom. Jako mi se sviđa, ali očito je bolje uzeti drugu za kiselo tijesto. Kiselo tijesto uzgajao sam na mljevenoj pšenici, ali onda sam odlučio hraniti ga brašnom i ona mi je naredila da dugo živim. Dakle, sve ovisi o brašnu.

[taty i rusya]

Djevojke,taty i rusya 🔗
Naravno, svi pokušavamo barem malo pronaći neku pravilnost i podijeliti svoje iskustvo u uzgoju kiselog tijesta i njegovog sadržaja! Nešto za pomoć nekome
Glavna stvar koja ispostavilo se i živjelo naš pomoćnik je Sourdough.
Čini mi se da čak i rok trajanja, uvjeti skladištenja, čak i serija brašna nosi takavšto je čini drugačiji

Dnipromlin sam kupio prije dvije godine, usput rečeno, tijesto je od njega bilo žilavo, što znači da je gluten povećan, ali ove godine brašno je, kaže, nevažno
Rusya, što znači da je kvasac nestao, kako je izgledao?
Smrdio je loše - poput kiselog ili acetona (kemijski miris)

Prvo, uopće nije bila aktivna. Kao drugo, bilo je prekriveno sivkastom pljesnivom korom i mirisalo je na kiselo mlijeko.
Bojao sam se da je oživim. Izdvojit ću još neka čudovišta od bakterija.
Pa, neću sebi uzgajati novi početak.

Tu sam opciju upoznao i u Oli-Eliabeliju 🔗

"Prvo trebate napraviti tekući starter od Erika Kaisera:
Izvor: Eric Kayser. 100% bol. Pariz, Solar, 2006
1) Umutite 50 grama tople vode s 50 grama brašna od cjelovitih žitarica. Ostavite da se kiseli pod mokrom gazom 24 sata na temperaturi od 20-25 stupnjeva.
2) Umutite 100 g vode sa 100 g brašna tipa 65 i 20 g šećera. Pomiješajte s prethodnom smjesom. Ostavite da se kiseli pod mokrom gazom 24 sata na temperaturi od 20-25 stupnjeva.
3) Umutite 100 g vode sa 100 g brašna tipa 65 i 20 g šećera. Pomiješajte s prethodnom smjesom. Ostavite da se kiseli pod mokrom gazom 24 sata na temperaturi od 20-25 stupnjeva.
Umutite 200 g vode s 200 g brašna tipa 65. Pomiješajte s prethodnom smjesom. Ostavite da se kiseli pod mokrom gazom 24 sata na temperaturi od 20-25 stupnjeva.

Tekuća starter kultura čuva se u hladnjaku 8 dana u hermetički zatvorenoj posudi. Nakon tog razdoblja potrebno je hranjenje. "
PS nisam ...

Bok cure. Nov sam na vašoj stranici, iako već dugo koristim aparat za kruh, nekoliko sam puta pekao kruh u pećnici, ali nikad nije došlo do kiselog tijesta. Moja će pitanja vjerojatno biti vrlo smiješna, ali pokušat ću ...
1. Želim staviti kvasac fr. tekućina. Nakon prve serije čekam 24 sata, tada je napisano uzeti 110 g kvasca, dodati 110 g vode i 110 g brašna, sve promiješati i DODATI U PRVI ČELIK ???
I tako svaki put ???
2. Nakon što je početna kultura potpuno spremna, treba li je odmah upotrijebiti? Koliko biste trebali ostaviti? I koliko često nakon toga trebate hraniti ako stoji na sobnoj temperaturi?
Ne znam pišem li jasno, izvinjavam li čajnik bilo što što tražim

InnaT, dobro nam došli, fermentori!

Pokušajte pročitati temu "Kiselo tijesto u pitanjima i odgovorima", pronaći ćete odgovore na mnoga pitanja.

[InnaT.]

1. Nakon prve šarže, čekam 24 sata, tada je napisano uzeti 110g kvasca, dodati 110g vode i 110g brašna, sve promiješati i dodati u prvi kvasac ???
I tako svaki put ???
2. Nakon što je početna kultura potpuno spremna, treba li je odmah upotrijebiti? Koliko biste trebali ostaviti? I koliko često nakon toga trebate hraniti ako stoji na sobnoj temperaturi?

InnaT., Dobrodošli!
1. Nakon 24 sata uzmite 110 gr. od onoga što se dogodilo dodajte vodu i brašno i to je to. Od čega je preuzeto ovih 110 grama. bacite ga - ovo je građevinski materijal, dio će ići na posao, a ostalo više nije potrebno.
2. Na sobnoj temperaturi gladna će biti 6 - 8 sati, pa je hranite 3-4 puta dnevno, bolje je pronaći joj hladnije mjesto.

Puno vam hvala, to sam htjela znati. Danas ću probati

Cure, čini se da je kvasac spreman, što sad raditi ??? Koliko uzeti za pečenje, a koliko za kasnije. A ako nije teško, napišite što dalje s tim, koji dio i kako ga hraniti i gdje je bolje staviti.

[InnaT.]

InnaT. , dok Viki nije, odgovorit ću. Doći će i popraviti.

Cure, čini se da je kvasac spreman, što sad raditi ??? Koliko uzeti za pečenje

Možete koristiti bilo koju količinu početne kulture od 50 do 500g:

100g. Farma od kvasnog kruha.

200g. Jednostavni crni kruh od dizanog tijesta

500g. 100% raž s raženo-kefir kiselom tijestom

koji dio i kako hraniti i gdje bolje staviti.

Bolje staviti na hladno mjesto. Idealna temperatura je -10C -12C. Što je toplije, to češće trebate hraniti. Na primjer, na sobnoj temperaturi, svakih 6-8 sati.

Osobno ga držim u hladnjaku. Pečem svakih 3-5 dana. Izvadim, nahranim. Dio u kruhu, ostalo opet hranim, čekam aktivnost i u hladnjaku.

Omela hvala, a kako pravilno hraniti? Koliko uzeti, a koliko dodati? Koliko sam shvatio, nakon hranjenja trebate ga držati na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku? Kad ga izvadim iz hladnjaka, trebam ga nahraniti, pričekati dok se ne digne i koristiti ga ??? I kada i koliko trebate odvojiti kako biste ga sljedeći put stavili u hladnjak. Oprostite na najglupljim pitanjima, jednostavno nikad nisam i zakočio sam u potpunosti

InnaT. , pitanja nisu glupa - to je bilo sasvim nedavno!

Pogledajte kako mi ide. U hladnjaku imam 150g. kvasac. Izvadim, uzmem 100g. (Ostatak bacim), dodajte 100g. Pomiješam toplu vodu, 100g. raž (ili drugo brašno), pokrijte ručnikom i ostavite 3-4 sata (vruće je u mojoj kuhinji). Crpim na rizičnoj banci. Trebao bi se povećati najmanje 2 puta.

Kad se kvasac pojavio, uzimam iz njega 250g. i ja pečem ovaj kruh, na primjer:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Preostalih 50g. Pomiješam sa 50g. tople vode i 50g. raženo brašno. Pokrijte ručnikom, ostavite sat vremena - 1,5. Kako su se pojavili mjehurići, zatvorim poklopac s rupama u hladnjak.

Kada peći kruh sljedeći put. Izvadim ga iz hladnjaka i ponovim cijeli ciklus

Omela puno hvala !!! Skulptirat ću!

[InnaT.]

InnaT. , Sretno!

Ja sam nova u tvojoj kohorti.
Samo stečeni HP. Istina, cilj nije bio pečenje, uglavnom fokus na pekmez i maslac. Ali, ako postoji HP, zašto ga ne biste ispekli sami.
Isprobala sam standardna rješenja - pokazalo se da je kruh dobar, brzo su ga pojeli. Nisam razumio je li kruh dobar ili nije.
Zatim je ispekla "francuski" - maslaca nema, ispao je nekako rastresit, treći dan se posve mrvi, iako je nakon pečenja bio prozračan i lijep.
Svježi kruh općenito je štetan za želudac, a trudimo se jesti svakodnevno odležani kruh.
Zanimale su me vaše metode - odlučio sam pokušati ispeći kruh s kiselim tijestom.
Pročitao sam sva vaša pitanja i odgovore. Sve jasno. Sve se može učiniti slijedeći vaše iskustvo.
Pa ipak, postoje dva pitanja:
1. Gdje nabaviti slad? Pretapao sam po Internetu
pronađeno 🔗 Je li raženi slad Ukrajina ono što vam treba?
Ili je to nešto posebno u vašem slučaju?
2. Može li se od ovog kvasca peći pšenični kruh?
I, možda sam nešto propustio, pri polaganju u obliku HP-a, gdje je mjesto za kvas?
Koji je red?
Unaprijed zahvaljujem na pažnji prema početnicima.

dopustite mi da vam odgovorim poen po poen

1. Link slad će sigurno poslužiti. Koristio sam samo ovo

2. Francusko kiselo tijesto - zapravo posebno za pšenični kruh, uzgaja se posebno za pečenje pšeničnog kruha. Već smo je adaptirali za raž

3. O pečenju u HP-u, bolje pročitajte ove Temki
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Imam HP Mulinex i stavim kvasac na tekućinu, na brašno.