Kefir starter Admin

Opet sam pekla kruh od jabuka, mali. odnosno 1 žlica kvasca. Pri tome sam nabrekao brašno i umjesto vode odlučio sam dodati kiselo tijesto, a ne hranjeno i iz hladnjaka. kao rezultat toga, kruh je viši od kante.

[Admin]

Admin Zahvalan sam na kiselom tijestu s kefira. Jučer sam pekla kruh dodajući mu kefir kiselo tijesto, pokazalo se vrlo ukusnim i slatkim, sljedeći put ću pokušati smanjiti više kvasca povećanjem količine kiselog tijesta. Nisam stigao slikati, ujutro je od njega ostala samo grba.

Hvala vam! I hvala vam što ga koristite i uživate!

Mislim da će kvasac dobro funkcionirati bez kvasca, ako se tijesto dugo diže, kvasac će svladati porast, posebno kad odleži.
Kratkim ciklusom korekcije u chl. pećnici treba kvasac, kiselo tijesto nema vlastitu snagu da se u kratkom vremenskom razdoblju digne 1-1,5 sati.
Moja zapažanja: za dodavanje heljdinog brašna (kruh je gušći) u moj recept trebate 1,5 žličice. kvasca, a uz dodatak ječmenog brašna (mekši kruh) dovoljno je 1,0 žličice.

Admin, molim vas konzultirajte me. Nisam hranio kvasac dana 3. Kad sam ga izvukao iz hladnjaka, smrdio je na pivo, je li se pokvario samnom, ali ipak sam ga jučer nahranio i vratio u hladnjak, želim ga danas, mogu li?

Admin je izvadio kvasac iz hladnjaka, čini se da dobro fermentira, ali smrdi previše kiselo, ne znam može li se dodati u kruh?

Admin je izvadio kvasac iz hladnjaka, čini se da dobro fermentira, ali smrdi previše kiselo, ne znam može li se dodati u kruh?

Hranite li je stalno, odnosno svaki dan? Već sam odgovorio na vaše pitanje u postu, pogledajte. Ako nešto pođe po zlu, postavimo još pitanja.

Admin je izvadio kvasac iz hladnjaka, čini se da dobro fermentira, ali smrdi previše kiselo, ne znam može li se dodati u kruh?

Možete, možete, neće smrdjeti u kruhu, ili ako vam se baš ne sviđa, dodajte začine za raženi kruh.

Pokušao sam napraviti kiselo tijesto od kefira. Prvo sam ponovno fermentirao mlijeko, kako je podučavao fugaska, puštajući ga da dođe do odvajanja tekućine. Tekućina se ljuštila, ali nije puhnula. Tada se nije prekrilo ni filmom, već korom. Tamo sam dodao brašno i kefir i čekao. Nakon dana masa se malo povećala u volumenu i ponovno prekrila korom. Uz to, pojavio se nije ugodno kiselkast, već razmažen kiselkast miris. Unatoč svemu, opet sam se nahranila. Dan kasnije, masa je puhnula i opet Lagano povećala volumen. Ali strašni miris razmažene hrane širio se stanom i eksperiment je morao biti zaustavljen. Želim pokušati ponovno, ali stvarno želim razumjeti, u kojoj sam fazi pogriješio?

kuliko je potrebno da fermentira ne mlijeko, već kefir. Nisam uspio prvi put. Pažljivo čitate temu od samog početka i uspjet ćete.

Tako je napisano na početku: uzmite fermentirano mlijeko za tržište ili sami fermentirajte mlijeko. Pa, fermentirao sam ...

[za kuliko]

za kuliko
potrebno je unijeti izmjenu i dopunu za toplu sezonu - u kvarljivu hranu dodaju se antibiotici kako ne bi dulje kiselile ... osim toga, ne možete fermentirati mlijeko dugog punjenja (ono zapravo ne fermentira, pa čak i gorko gorko). Koje ste proizvode uzeli za kiselo tijesto?

fugaska, u Odesi sam. Mlijeko je uzimalo "Prostokvashino", obično se kiseli dobro i ukusno, i kefir "Prizident", pa sumnjam. Danas sam kupila kefir i mlijeko "Salus". Sada želim paralelno provesti 2 eksperimenta: u jednoj ću teći fermentirati mlijeko, a u drugoj samo kefir.I još nešto: je li moguće kiselo pečeno mlijeko? I da sam danas iz navike kupio puhani kruh - na njemu uvijek pečem kruh ili, radi čistoće pokusa, kupujem obični kruh?

pozdrav ljudima iz Odesse !!!! nismo li susjedi? (kraljica / arhitektica)
Uvijek fermentiram salus mlijeko (1,5%) i salus bio-kefir 1,5% ili 3,2% (ali rjeđe). ponekad (kad nemam vremena za salus) uzmem sedam u Tavriji (i mlijeko i kefir). salus ima dobar, nekiseli kefir. i to radim za djecu, tako su izbirljiva! ljeti se brzo kiselio, doslovno preko noći, a sada za 12 sati, ni manje ni više ... usput, nemojte uzimati kefir s malo masnoće - neće fermentirati, u kefiru ne bi trebalo biti manje od 1,5% masti.
Odmah ću reći - predsjednik uopće ne uzima nikakve proizvode. možda su ispravili, ali u početku je bilo previše pritužbi ...
Probao sam nekoliko puta na mlijeku za bebe i kefiru (ne sjećam se proizvođača, ali ovo su staklene bočice za bebe od 200 ml) - ispada dobro, ali malo skupo
pečeno mlijeko također se može fermentirati, bit će vrlo ukusno. Ali nisam probao kiselo tijesto na njemu - možda neće uspjeti, mekše je (u smislu mlijeka) i njegova toplinska obrada nije jednaka onoj s običnim pasteriziranim mlijekom ... s tim treba eksperimentirati. usput, ponekad uzmem salus kremu (pijem 10%) i samo je ostavim na stolu - ispada vrlo ukusna pavlaka! ... A radim i jogurt od kreme i mlijeka Salusovsky - super!

Fugasochka, nismo susjedi (selo Kotovsky), ali kakva šteta! Hvala, hvala na detaljnom odgovoru, pokušat ću. Danas ću staviti pečeno mlijeko, a sutra ću kupiti još redovitog mlijeka i imat ću 3 puta isteka odjednom.

Admin! Gotovo je! Nakon prvog hranjenja, postupak je započeo! Upravo sam ga nahranio drugi put i s tim u vezi postavilo se pitanje: napisali ste, slijedite postupak i ne miješajte se dok ne sazrije. Dakle, ovo je stvarno pitanje: kako znati kada će sazrijeti i kada se može poslati u hladnjak?

Admin! Gotovo je! Nakon prvog hranjenja, postupak je započeo! Upravo sam ga nahranio drugi put i s tim u vezi postavilo se pitanje: napisali ste, slijedite postupak i ne miješajte se dok ne sazrije. Dakle, ovo je stvarno pitanje: kako znati kada će sazrijeti i kada se može poslati u hladnjak?

4-5 sati stoji na stolu, nabubri, digne se, pomiješam ga 2-3 puta, a zatim stavim u hladnjak kako ga ne bi pretjerano zakiselio do trenutka upotrebe. Kako se diže, možete vidjeti da tijesto postaje pomalo ispupčeno i elastično kad se miješa. Stara (ostarjela) kisela tijesta diže se brže i aktivnije - samo dodate brašno i kefir i odmah je započela aktivna reakcija.

Romochka, hvala na odgovoru, još samo jedno pitanje: promiješajte 2-3 puta tijekom ovih 4-5 sati ili nakon 4-5 sati stajanja?

Romochka, hvala na odgovoru, još samo jedno pitanje: promiješajte 2-3 puta tijekom ovih 4-5 sati ili nakon 4-5 sati stajanja?

Tijekom stajanja na stolu, kada se umiješate, on postaje aktivniji.

Hvala vam, inače se bojim dodirnuti je! Sve je išlo da se miješa!

[Admin]

Admin, još jednom sam zahvalan na izvrsnom kvascu. Već imam termonuklearno. Nakon hranjenja, sat vremena kasnije već pokušava iskočiti. Svaki put smanjim količinu jednostavnog kvasca u kruhu (raženi pšenica 1: 1), zamjenjujući ga kiselim tijestom, ali do sada nisam u potpunosti prešao na kiselo tijesto. Jeste li već napravili kruh u potpunosti na kiselom tijestu od kefira?

[Admin]

Admin, još jednom sam zahvalan na izvrsnom kvascu. Već imam termonuklearno. Nakon hranjenja, sat vremena kasnije već pokušava iskočiti. Svaki put smanjim količinu jednostavnog kvasca u kruhu (raženi pšenica 1: 1), zamjenjujući ga kiselim tijestom, ali do sada nisam u potpunosti prešao na kiselo tijesto. Jeste li već napravili kruh u potpunosti na kiselom tijestu od kefira?

Zahvaljujemo na povratnim informacijama, drago mi je čuti!
Nisam to sam učinio, ali također postupno reduciram kvasac.

Imam "odmor" povezan s popravcima i preseljenjem, nema apsolutno nikakve mogućnosti za eksperimentiranje, dok sam zadovoljan onim što imam.

Romochka, reci mi još nešto, molim te: napisao si da ako ne koristiš kvasac, trebaš ga hraniti jednom u 7 dana.Treba li to opet biti trodnevni ciklus ili je dovoljan samo jedanput? I drugo pitanje, izravno suprotno prvom, ako ga često koristite, trebate li napraviti neku vrstu pauze između trodnevnog hranjenja ili ga možete hraniti svaki dan?

Romochka, reci mi još nešto, molim te: napisala si da ako ne koristiš kvasac, trebaš ga hraniti jednom u 7 dana. Treba li to opet biti trodnevni ciklus ili je dovoljan samo jedanput? I drugo pitanje, izravno suprotno prvom, ako ga često koristite, trebate li napraviti neku vrstu pauze između trodnevnog hranjenja ili ga možete hraniti svaki dan?

Kefirski kvasac također je iz niza "vječnih kvasaca", mora se stalno obnavljati. To znači da nešto od toga treba oduzeti i dodati nove sastojke za hranjenje. Ako ne uzmete dio kvasca, tada će se njegova količina neprestano povećavati - gdje ćete ga dodati? Pomnožiti? Uzmite dio, iskoristite ga, donirajte i hranite.
Isprobao sam ovu opciju - hranio sam je tri dana, a četvrtu sam držao na stolu, neprestano je miješajući tijekom dana. Kvas se prorijedio, jako zakuhao, pojavio se miris kvasca. Pekla sam ga na ovome - kruh je ispao ukusan.
Promatrajte sami kvasac, njegovo ponašanje, ne ustručavajte se mirisati i okusiti. Kiselog je okusa, ali dobar je i za raženi kruh.
Ako se starter kultura ne koristi dulje vrijeme, ona gubi snagu, a prije pečenja mora se nahraniti tri puta da bi se aktivirala, a zatim pustite da se odmori.
Možda ima smisla napraviti takvu količinu kiselog tijesta da se odjednom ispeku 2 kruha i dati nekoliko dana da se odmori.
Pročitao sam informacije o tome kako se kruh pripremao u selima, a u stara vremena - kruh se pekao svakih 7-10 dana, ostatak vremena kiselo tijesto odmara. Možda ovo ima smisla držati kiselo tijesto u mirovanju, a zatim ga napojno nahraniti prije pečenja. Možda se tijekom razdoblja odmora u njemu događaju i neki skriveni procesi za njegovo sazrijevanje. Napokon, kad izvadim kvasac nakon mirovanja, sav je u mjehurićima i miriše na kvasac, pa mu treba pružiti priliku da sazrije u mirovanju.
Isprobajte dvije mogućnosti i gledajte:
1. Hranite stalno i često pecite, mislim da se kvasac može isprazniti.
2. Pokrenite dvije limenke početne kulture i koristite ih sa sedam dana odmora.
Upravo ćete moći peći za tri dana, ali s dobro dozrelim i obnovljenim kvascem.

Odabrao bih opciju 2.

Opet sam napisao čitavu raspravu. Sve se uči usporedbom i eksperimentom. Pazite više na svoje umotvorine.

Sretno!

Puno vam hvala na raspravi! Eksperimentirat ću.

Ohh)) dobro, i kiselo tijesto))) ona ima samo tjedan dana do 2. godine. Dodala sam ga dva puta. Jučer sam napravio tijesto za palačinke (uobičajeno - kefir, šećer, jaje, pšenično brašno, prašak za pecivo). Ali ovaj put sam dodala još 50 grama kiselog tijesta (na raženom brašnu). Tako se pokazalo da je tijesto beskrajno))) Od dijela tijesta, jučer navečer sam pržio palačinke (kako se ne bi pržilo rano ujutro) i ostavljao tijesto na stolu. Ujutro se njegov broj povećao čak i više nego što je bio prvotno. Ponovno pržena polovica. Navečer dođem - i opet je isto kao što je bilo))))))))

[voda]

Uzgajao sam kiselo tijesto od kefira, kako je napisano na početku. Sve je super, već sam jednom ispekla raženo-pšenični kruh na kojem je kvasac, sve je uspjelo!
Sad imam pitanje:

možete nastaviti hraniti kefir starter kulturu nakon hladnjaka raženim brašnom i voda ?

Ravna magija I ne raste sa mnom, bjesni i kao da diše, ali ne raste i to je to

Ja ne uzgajam kvasac, već tijesto na njemu))

Lika, ako si pročitao Admin-ovu uputu o pripremi kiselog tijesta, stoji da trebaš hraniti kefirom s raženim brašnom, a ne vodom.

[tekućina]

Lika, ako si pročitao Admin-ovu uputu o pripremi kiselog tijesta, stoji da trebaš hraniti kefirom s raženim brašnom, a ne vodom.

Da nisam pažljivo pročitao upute, uopće je ne bih odgojio. Napokon, proces je već pokrenut, mikroorganizmi žive i trebaju im samo kisik, brašno i tekućina ... Zanima me koliko je važna tekućina fermentiranog mlijeka ??? ??? Kefir ili nešto fermentirano nije uvijek pri ruci.

[tekućina]

Da nisam pažljivo pročitao upute, uopće je ne bih odgojio. Napokon, proces je već pokrenut, mikroorganizmi žive i trebaju im samo kisik, brašno i tekućina ... Zanima me koliko je važna tekućina fermentiranog mlijeka ??? ??? Kefir ili nešto fermentirano nije uvijek pri ruci.

Zapravo se pripremam za postupak obnove kiselog tijesta unaprijed, ostavim da kefir odleži i istovremeno ga dodam u kiselo tijesto. Posljednji put kada sam za osnovu uzela recept i pravila ažuriranja prema principu "starter maternice" - pogledajte temu "maternica starter".
Uspjelo je dobro.

Nisam pokušavao kombinirati kefir i vodu.
Moje mišljenje je ili kefir ili voda, ne bih se miješao.
Možete pokušati - možda se takav kvasac pokaže još boljim.

[Admin]

Nisam pokušavao kombinirati kefir i vodu.
Moje mišljenje je ili kefir ili voda, ne bih se miješao.
Možete pokušati - možda se takav kvasac pokaže još boljim.

Pokušao sam, ona je samo naredila da živi dugo nakon 1,5 dana, pokrivši se preko noći korom i promijenivši miris u truli.
Admin, hvala na savjetu o "kulturi početnice maternice", pokušat ću sada.

[Admin]

Pokušao sam, ona je samo naredila da živi dugo nakon 1,5 dana, pokrivši se preko noći korom i promijenivši miris u truli.
Admin, hvala na savjetu o "kulturi početnice maternice", pokušat ću sada.

Kultura maternice radi se na raženom brašnu + vodi.
Uzeo sam raženo brašno i kefir, ali primijenio sam pravila u vezi s matičnom kulturom maternice.

Admin! Hvala vam puno na razvoju kiselog tijesta.
Moj kvasac živi (poput novog ljubimca) već treći tjedan. Ispostavilo se prvi put, jer nakon što sam pročitao cijelu granu, za nju sam koristio najprirodnije pasterizirano mlijeko i kefir u našem gradu, uzeo sam oguljeno raženo brašno. Fermentirao je i narastao onako kako ste ga opisali, "uskokom", ima ugodan mliječno-kiseli miris.
Već je postala navika ostavljati šalicu kefira peroksidu kako bi se nahranila starter kultura.
Sada pokušavam uvesti ovaj veo u sve kruhove. Od prvog dodavanja dvije žličice običnom mliječnom kruhu bilo je jasno vidljivo da se mala štruca od 500 g uzdigla 3-4 cm više nego inače. Istina, bojala se da će mliječni kruh od kvasca postati kiseo, ali nije se ni osjećala.

Unatoč prisutnosti u kući tri vrste kvasca, panifarina, agrama i ekstra-r kiselog tijesta izrađenih vlastitim rukama nekako "draže i bliže", prirodnije ili slično.
hvala još jednom!

Zašto to ne bi bilo prirodnije! Sadrži samo vodu (kefir) i raženo brašno, osim aditiva, čak i kemijski kvasac!

Drago mi za vas, uspjeh!

Ako volite bijeli kruh od dizanog tijesta - isprobajte recept "Kiseli pšenični kruh srednje kiseo od administratora" - postoje recepti, često ih napravim kad se dobije puno kiselog tijesta.

Reci mi. recept (barem približno proporcije) palačinki ili palačinki s kefir kiselom tijestom.
Probao sam jučer, odlučivši da je to kef. kiselo tijesto je gotovo tijesto. U kosu sam dodala mlijeko, jaje, šećer, sol, brašno. kiselo vrhnje. Nisam dodavao kvasac. Tijesto je lagano mjehurićalo, ali nije se diglo. Pečene palačinke su ukusne, ali ne i pahuljaste.
Je li ipak bilo potrebno dodati kvasac? Ili dugo čekati da tijesto dobro naraste?

Ovo tijesto treba postaviti neko vrijeme, na primjer noću, a ujutro peći palačinke.
Kiselo tijesto je tijesto, na njemu morate zamijesiti tijesto i pustiti ga da se digne, ali dugo.

Čisto! Hvala na brzom pojašnjenju!

[Kvasac stavite samo 1 žličicu u 560 grama smjese teškog brašna (pšenica, raž, ječam)]

I dalje promatram ponašanje kvasca. U mom slučaju, kefir kiselo tijesto na raženom brašnu.
Dogodilo se da nisam mogao dugo peći raženi kruh, a kiselo tijesto držalo se samo u mom hladnjaku od 20. studenog do 15. prosinca, odnosno gotovo mjesec dana.
I tako sam je izvadio i počeo hraniti prema principu "matične kulture maternice".
1 dan 100 ml kefira + 100 g raženog brašna.
2. dan 100 ml kefira + 100 g raženog brašna.
Vršila sam prihranu istodobno - 21 sat. Kvasac je zacijelio, počeo se dobro dizati, do 9 sati ujutro udvostručio je volumen, a tijesto je počelo nalikovati spužvastom tijestu od kvasca, sve nosnice u velikim rupama. Ali kad ga spustite (ja to radim stolnom vilicom sa zubima) i promiješamo, ispadne gusta, poput vrlo guste pavlake, a u konzistenciji - pa, samo neka vrsta kita.
Kvasac sam miješao samo jednom dnevno, u 9 sati ujutro, i dirao sam ga tek navečer do 9 sati, kada ga je trebalo hraniti. I to dva puta dnevno, kvasac se dva puta dizao u šešir.
3 dana 250 ml kefira + 200 g raženog brašna
Dodala sam još malo kefire kako bi početno tijesto bilo malo rjeđe.
Izdržala treću prihranu do 11 sati sljedećeg dana. Kvasac se dizao na isti način kao što sam gore opisao.
Počela je peći raženi kruh u 11 sati ujutro prema receptu "pšenica-raž-heljda".
Kiselo tijesto bilo je gusto, pa sam u kantu dodao još 1 šalicu obične vode.
Heljdino brašno zamijenio sam sa 100 g ječmenog brašna.
Nije bilo meda - dodano 3 žlice. l. Sahara.
Kvasac stavite samo 1 žličicu u 560 grama smjese teškog brašna (pšenica, raž, ječam)... I naravno mješavina bilja i žitarica.
Kao rezultat, pokazalo se da je kruh izvrstan! Dobro uzdignuta, visoka, kupola nije visoka, kora je malo poderana (ali čak ukrašava i kruh), unutrašnjost je porozna.
Primijetio sam da je ječmeno brašno svojstava svjetlije od heljdinog, a kruh porozniji. I moram reći da je kruh s ječmenim brašnom na šećeru (a ne na medu) bliži crnom izlogu, ako je nekome taj okus bliži.
Sad ću se usredotočiti na vrijeme hranjenja kiselim tijestom.
Nisam džaba točno naglasio kad sam stavio kvasac, kad sam pekao kruh.
Prema mojim zapažanjima, kvasac treba fermentirati puna tri dana.
15. u 21 sat isporučio sam prvi put.
16. u 21 sat nahranio sam drugi put.
17. u 21 sat nahranio sam treći put.
18., u 11 sati, počela je peći kruh.
Odnosno, nakon trećeg hranjenja, kiselo tijesto mora dobro sazrijeti i stajati da postane peroksidirano tijesto, spremno za upotrebu u pečenju kruha.
Ali sazrijevanje ne smije biti duže od 14-16 sati!
U suprotnom, kiselo tijesto postaje potpuno kiselo, počinje tonuti u zdjeli i propada, a njegova aktivnost počinje naglo padati.
Takav kvasac mora se čuvati u hladnjaku, pustiti neko vrijeme da se odmori i ponovno početi hraniti.
To sam primijetio sa svog "vječnog" kvasca, čak i ovaj put. Kruh je morao početi peći i ranije, oko 9 sati (a ja sam prespavao). Kad sam pogledao u posudu, kvasac je već počeo otpadati za oko 1-1,5 cm.
I napomena: kvasac je stajao sam u hladnjaku gotovo mjesec dana!
Pametan starter na kefiru!

Mislim da će još jedno kiselo tijesto pripremljeno samo u vodi i raženom brašnu raditi prema ovom principu. Još uvijek sam pristaša raženog brašna od kiselog tijesta, a ne pšeničnog.

[Admin]

Admin Puno vam hvala na receptu za kiselo tijesto na kefiru. Jako me raduje. Prije nje pokušavao sam i poskočiti i "vječiti", ali nekako "proces nije išao". Ali kefir je jednostavan.
I ovako ga koristim. U nedostatku vremena, pa čak i priliči želji da se sa njim poigrate prije pečenja navečer, vadim ga iz hladnjaka na 1,5-2 sata da se ugrije. Koristim potrebnu količinu (ne hranjenje!) Za kruh, zatim ga hranim raženim brašnom i kefirom (jednom sam čak i fermentirano mlijeko Agusha koristio za hranjenje - vrlo dobro), pustim da se diže 3 sata i zatim ga stavim u hladnjak do sljedeće upotrebe.
Kiseli kruh pečem u prosjeku jednom tjedno. Rezultat pečenja me jako raduje. Kvasac sam stavio negdje 0,5 žličice instant Saf. Kruh se vrlo dobro diže i postoji kiselina karakteristična za crni kruh. Pečem kruh iz omjera 2 dijela raženog brašna i 1 dijela pšeničnog brašna. Nisam probao bez kvasca, pročitao sam da bez kvasca kruhu treba više vremena da se digne. Riskirat ću nekako.
Također sam primijetio da se prvih nekoliko puta koristilo kiselo tijesto, kruh se manje dizao, a sada, kad je kiselo tijesto "odležilo", postalo je očito jače. Moj kvasac star je nešto više od 2 mjeseca.

Također sam vrlo zadovoljan kiselim tijestom na kefiru zahvaljujući Adminu. Kruh s raženim brašnom pečem samo s kiselim tijestom i počeo sam dodavati mineralnu vodu umjesto obične, kruh zaista izlazi viši i lakši.

ROMA! Želim vam zahvaliti puno! Kvasac je izvrstan! Kruh je ukusan, visok. Stvarno je pametna, samo mali huligan .... Stalno treba nekamo bježati !!!

Pomoć administratora! Kvasnicu nisam koristila tjedan dana i prekrila se bijelim plijesni i morala sam ga izliti. Što to može biti i zašto?

Zanima me je li moguće dodati jogurt umjesto vode u Vječni kvasac na vodi i raženo brašno za dodatno hranjenje? Možda će se postupno preporoditi u trgovinu kefirom? Ili možda jednostavno možete tamo otići na kefir, a ne na jogurt. Još treba fermentirati. Tko misli o ovome?

[tanya1962]

tanya1962zašto sad plakati ako su već bačeni. Teško je reći zašto je postala pljesniva - nešto što mi se nije svidjelo, uvjeti skladištenja, temp., Prljavština itd. e. Počnite ispočetka i pažljivije promatrajte uzgoj i skladištenje.

ZubastikPokušajte, ali bolje ne. U principu, kefir se u ovoj situaciji ne razlikuje puno od jogurta, sve sam probala. Kefir sam izdržao samo prvi put kad sam pripremao kiselo tijesto, a onda sam ga hranio onim što mi je bilo pri ruci bez odležavanja.

[Admin]

Admin, dobar dan! Molim vas, recite mi osnove početne kulture:

1) Koja je optimalna količina kefira za fermentaciju - tako da ne ostane višak, osim kruha i hranjenja .. Dovoljno je 0,5 litara ili više?
Eksperimentirat ću s raženim kruhom u P-255.

2) Jesam li dobro razumio da kvasac zamjenjuje tekućinu? Odnosno, ako piše - 330 ml vode, onda NEOPHODNO dodam 330 ml početne kulture? Ili - u kojim omjerima?
ISKLJUČENO. Bio je to treći dan u mojoj pećnici, pekao sam pšenični i raženi kruh prema knjizi. Pokazalo se da je raž bila iznenađujuće lijepa (tražim gdje da ubacim fotografiju), unatoč mojim malim eksperimentima s receptom. Ali - bez kiselosti, čak i slatkasto - malo sam pretjerao s kvasom i korijanderom). Pitanje u vezi s tim. Dok će kvasac sazrijevati, hoće li biti moguće peći raženi kruh prema receptu za P-255, zamjenjujući vodu kefirom? Ili je bolje dodati ocat (upoznat u nekim receptima na forumu ...).

[Admin]

Admin, dobar dan! Molim vas, recite mi osnove početne kulture:

1) Koja je optimalna količina kefira za fermentaciju - tako da ne ostane višak, osim kruha i hranjenja .. Dovoljno je 0,5 litara ili više?
Eksperimentirat ću s raženim kruhom u P-255.

2) Jesam li dobro razumio da kvasac zamjenjuje tekućinu? Odnosno, ako piše - 330 ml vode, onda NEOPHODNO dodam 330 ml početne kulture? Ili - u kojim omjerima?
ISKLJUČENO. Bio je to treći dan u mojoj pećnici, pekao sam pšenični i raženi kruh prema knjizi. Pokazalo se da je raž bila iznenađujuće lijepa (tražeći gdje će ubaciti fotografiju), unatoč mojim malim eksperimentima s receptom. Ali - bez kiselosti, čak i slatkasto - malo sam pretjerao s kvasom i korijanderom). Pitanje u vezi s tim. Dok će kvasac sazrijevati, hoće li biti moguće peći raženi kruh prema receptu za P-255, zamjenjujući vodu kefirom? Ili je bolje dodati ocat (upoznat u nekim receptima na forumu ...).

Da bih detaljno razgovarao, prvo bih vam se obratio na temu Kefir od kiselog tijesta od Admin i Pšenični raženi-heljdini kruh od Admin. Te teme ulaze u detalje pitanja na koja želite odgovore. Gledaj pažljivo!

Za kruh od dizanog tijesta treba vremena, strpljenja i djelomično želje.

Raženi kruh koji ste ispekli - s kvascem. Na web mjestu već su raspravljali o receptima za kruh s dodatkom kefira ili octa - ovo je stvar osobnog ukusa.

Sretno!

Možda mi netko može reći je li sve u redu s početnom kulturom? Jučer ujutro dodao sam brašno u kiseli kefir, danas popodne brašno, sat vremena kasnije počelo je rasti, poraslo je jedan i pol puta, a zatim je lagano palo i sada ne raste. Mogu li ga preko noći ostaviti na stolu i ispeći sutra? Koliko bi uopće trebao narasti?

Nahranite je brašnom i kefirom, neće jesti samo brašno! Ako stoji još jednu noć na stolu, s njom će sve biti u redu. Ali možete ga staviti u hladnjak, nabaviti ujutro da se ugrije i nahrani.
Obično uzgajam dva puta.Ali kad je posebno aktivna ... trči ...

Kao što sam shvatio, priprema kiselog tijesta na kefiru dug je proces, a ubrzo i brzi ...
Ovdje sam stavila nepotpunu čašu kefira da negdje stoji. Recite mi da će vam biti dovoljna tri preljeva za početak korištenja početne kulture?

Moje je bilo dovoljno. Nakon trećeg hranjenja trčala je tako da je usred noći morala peći kruh. Tada ga je počela koristiti jednom tjedno. Pametna početnička kultura