Crne gljive, svinje i ostalo poput soljenja kod kuće

[slano]

Ako slano gljive, onda učinite prema mom receptu - ispast će vrlo ukusno.

Ali, slane mliječne gljive bolje je raditi prema drugom receptu, mliječne gljive treba jako dugo soliti

Kisele gljive (Linadoc)

[Tatjana]

Tatjana, vaša metoda je vrlo slična onoj koju čini moja majka, samo mi ona ne može reći ništa o soli, a uvijek ima preslane mliječne gljive, (budući da se boji pod soli i trovati sve)))) i još uvijek jede ljupkost)) )
i imate proporcije soli)))
samo što nemam spremnike za fermentaciju toliko odjednom, pa se postavilo pitanje, je li moguće odmah staviti u staklenke
Imam suhi kopar, zar ga ne mogu izvaditi?

Znam da se dugo soli, 40-45 dana, ali ne žuri mi se
dok su nasoljeni, svi će zaboraviti da imam gljive, inače su se poredali ispred vrata, oni koji žele sa zdjelicama koje sam već poslao u šumu, sakupljaju, pa peruju gljive do 3 ujutro, a zatim cijeli dan soliju

[Na svaki kilogram kuhanih gljiva stavite 45 grama krupne soli]

Sol:
Na svaki kilogram kuhanih gljiva stavite 45 grama krupne soli (jodirana sol nije dobra!).

Nikad se nisam bavio mliječnim gljivama, niti sam ih kiselio u staklenkama.
Tanya, dao sam ti linkove na recepte s gljivama, pitaj one koji zatvaraju gljive u staklenke, posebno mliječne gljive

Tanya, hvala ti, draga si osoba))))

Tatyana, ti si tako velikodušna osoba! Koliko radim za zimu točno po vašim receptima, puno vam hvala! Kupit ću gljive i napravit ću ovaj recept, volim ih sam brati, ali ne razumijem ništa u njih

[Lena]

Koliko da radim za zimu točno prema vašim receptima,

Lena, za tvoje zdravlje!
A zašto šutiš, onda bih izložio još više recepata ...

[Tatjana]

Tatjana, Prodana mi je gomila zelenila za kiseljenje estragonom. Posolit ću gljive. Dodati estragon?

[Tanyusha]

Tanyusha, ovo nije obavezno, ne dodajem

Tatiana je došla sa naklonom i riječima zahvalnosti !!! Sve mi je pošlo za rukom s medenim gljivama, slasno. Ne prestajem vam reći hvala na receptima, radio sam puno stvari i uvijek mi je bilo pet plus

[Lena]

Lena, za tvoje zdravlje! I ti i cijela obitelj

Ne dodajem

Nisam ni ja

Molim publiku za pomoć. Sad sam gljive s crnim mlijekom zasolio na vrući način - nakon vrenja, prelivši novom vrućom salamuri, ali neugodno je što češnjak u receptu potpuno nedostaje. Možda ga ugurati nakon što se staklenka ohladi? Nekako teško zamislim gljive bez češnjaka. Ali bila sam lijena da se petljam s drugim receptom, gdje je sol za težinu kuhanih gljiva, volim da bude jasno - koliko vode i koliko soli. Šteta je što sam upravo vidio Tatjaninih 45 g soli na 1 kg gljiva, vjerujem joj ...

u receptu nema češnjaka.

A kada solite gljive, češnjak nije potreban, može se igrati okrutnu šalu i gljive će se ukiseliti

U pravilu se češnjak dodaje gljivama "na stol", odnosno dodaje se zdrobljen zajedno s lukom i maslacem, prilikom posluživanja. Ostavite da odstoji s češnjakom oko 30 minuta, sat vremena i poslužite. Okus će od ovoga imati samo koristi.

Živite i učite ... Imamo vrlo gljiva mjesta, ako nekome kažete, neće mi vjerovati ... Nekad sam uvijek dodavao, ali posoljen solju, kako su učili stari (gurnuti kuhane gljive u litarsku teglu i određenu količinu soli za ovu količinu gljiva ).

Pokušajte sada s mojom verzijom sa soli po kilogramu, usporedite rezultat

Nužno, čim mi suprug donese sljedeće gljive.

Dobro jutro svima!
U podrumu su ukiseljene vrganje, koliko mogu zadržati?
Stoje 2-3 godine, bila je velika žetva, pa smo se opskrbili.
Bacanje - ruka se ne diže, muž viče da više nije moguće jesti!

muž viče da više nije moguće jesti!

Mi imamo suprotno. Suprug viče da treba jesti Tri godine nisu bile potrebne, a sada krastača davi da je baci

Prema utvrđenim standardima, slani i kuhani kiseli krastavci imaju rok trajanja do 6 mjeseci, pod uvjetom da se čuvaju od 0 ° C do + 2 ° C.
Na drugom je mjestu rok trajanja bio 1 godina.

Slanih gljiva imam malo, a nakon konačnog soljenja stavljam ih u posude od 0,5 litre zajedno sa salamuru i čuvam u zamrzivaču. Sa slanim gljivama ništa se ne događa, one ne mijenjaju ni strukturu ni okus nakon odmrzavanja. Jučer sam, primjerice, dodavala slane gljive kad sam kuhala boršč - ispalo je sjajno

smrzavanje sprečava razvoj opasnih bakterija - jedne od najsigurnijih vrsta skladištenja gljiva.

Našao sam detaljno kako kiseliti vrganje woman365. ru / recepti / marinovannye-belye-griby / Temeljito isperite staklenke, sterilizirajte ih kao i obično. Stavite poklopce u kipuću vodu (prije valjanja morat ćete ih kuhati nekoliko minuta). U lonac ulijte oko 3 cm vode. Nema više potrebe, jer kad ste oprali gljive, uspjele su upiti vodu. Odaberite veličinu lonca ovisno o volumenu gljiva. Dobro posolite vodu i stavite na vatru. Nakon vrenja dodajte mu limunsku kiselinu brzinom od 2 grama po kilogramu gljiva. Limunska kiselina ne samo da će poboljšati okus praznih mjesta, već će se i pobrinuti za očuvanje prirodne boje čepova. Stavite gljive u vodu, kuhajte na umjerenoj vatri. Redovito miješajte kako se gljive ne bi zalijepile za dno posude. Oni će biti spremni kad većina njih potone na dno. Vrijeme kuhanja je otprilike 15 minuta nakon ključanja. Istodobno pripremite marinadu za vrganje, možete odabrati recept od dolje predloženih u ovom članku. Kuhajte marinadu najmanje 15 minuta i maknite s vatre. Tek tada ulijte ocat (za jednu i pol čašu vode potrebno je 50 ml 9% octa). Ako to učinite dok marinada vrije, ocat će jednostavno ispariti. Rasporedite gljive u staklenke, napunite marinadom. Zatim nastavite na temelju koliko ih planirate čuvati: ne dugo (do 2 mjeseca) - pokrijte steriliziranim poklopcima i odmah smotajte. Zatim ga okrenite naopako, stavite na pokrivač i zamotajte dok se ne ohladi (oko jedan dan); dugo (više od 2 mjeseca) - u svaku staklenku dodajte još žlicu octa i istu količinu biljnog ulja. Pokrijte poklopcima, stavite u lonac kipuće vode i sterilizirajte 30-40 minuta (ovisno o volumenu limenki). Nakon sterilizacije smotajte kapice.

Pa ovo je potpuno drugačiji način berbe gljiva, ovo je kiseljenje u staklenkama

Više volim kiseljenje gljiva tamo gdje se odvija prirodna fermentacija. I čine mi se puno ukusnijima od ukiseljenih.

Pa ovo je potpuno drugačiji način berbe gljiva, ovo je kiseljenje u staklenkama

Više volim kiseljenje gljiva tamo gdje se odvija prirodna fermentacija. I čine mi se puno ukusnijima od kiselih.

ukorijenili smo se u bankama, nisu muž, ni sin, oni ne prepoznaju, gurmani))))

[Bella]

ukorijenili smo se u bankama, nisu muž, ni sin, oni ne prepoznaju, gurmani))))

Bellakako ne biste stavljali različite gljive u jednu košaru, objavite svoj recept u zasebnoj temi, u skladu sa svim pravilima foruma. Ovdje, u slanim gljivama, vaš će recept s vremenom jednostavno nestati u dubini teme

[Maruna]

Maruna, Također mislim da bi vaš recept trebao biti smješten odvojeno, a ne napisan u temi drugog recepta, a po mogućnosti s fotografijom
I za to što je recept "podignut" hvala))

Možda bi svinju trebalo ukloniti iz naslova? A onda će nam, ne daj Bože, nedostajati netko na forumu ...

© Mihail Višnjevski: Još jednom o otrovnosti svinje

Ovisi o vrsti svinje, citiram:
"Kada govorimo o toksičnosti svinja, mislimo samo na mršavu svinju.Svinja je masna - gljiva je nekvalitetna, ali prilično jestiva. Unatoč činjenici da berači gljiva i dalje aktivno sakupljaju vitku svinju, trebali biste znati da je ovo otrovna gljiva koja se ne preporučuje za upotrebu u hrani. "

Kada govorimo o toksičnosti svinja, mislimo samo na mršavu svinju.

Da, to sam pročitao kod Višnjevskog ...

Neće svi definitivno definirati: to je gusta (filcana) svinja (Tapinella atrotomentosa), u obliku uha (u obliku panusa) (Tapinella panuoides) ili mršava (Paxillus incluutus).

Međutim, ovdje se s gljivama sve radi na vlastitu opasnost i rizik ... Kako želite ... Nikada ne uzimamo svinje od sebe ...

"Drugo, svinja je hiperbioakumulator radioaktivnih izotopa cezija i bakra. Sadržaj teških metala i radioaktivnih izotopa u tim gljivama može biti desetke ili čak stotine puta veći od sadržaja tih elemenata u tlu."

Ako gledamo na ovaj način, tada su gotovo sve gljive danas otrovne, pogotovo ako ih sakupljate u gradskim granicama ili ih kupujete na tržištu, također postoji opasnost.

I tako, možete dovesti do teme "kvasac je otrovan" i raspravljati do točke histerije

Stoga smo pažljivi na sakupljanju gljiva, za ovu temu imamo odgovarajuću temu, "Za gljive s košarom".

I tako, možete dovesti do teme "kvasac je otrovan" i raspravljati do točke histerije

Ono što sam ja ...? Ja sam samo s najboljim namjerama filantropije ...

Shl. Ovdje imam negdje ukusan recept za ukiseljene sivo-ružičaste mušice, koje su prilično jestive. Zaista to već dugo ne radim. Stoga ga neću objaviti ovdje, jer iz najbolje namjere možete sebi uzeti grijeh na dušu ako osoba pogriješi muharicom ...

Ovdje imam negdje ukusan recept za ukiseljene sivo-ružičaste mušice, koje su prilično jestive.

Ne ovdje ... samo ne ovdje, ne trebate miješati moje gljive s muharicama

[Admin]

Admin, Tatyana, sa zakašnjenjem zahvalan sam na gljivama. Prošle godine prikupio sam malo male rusule i malo russule i napravio ih prema vašem receptu. Stajali su, fermentirali i stavljali ih u staklenke od 500 grama ispod navojne kapice. Držala ga je u podrumu. Oh, i ukusno! Jednostavno ne volim slane gljive, ali malo sam ih jeo bez ičega i dobio zadovoljstvo. Jedino, očito sam stavio više zelenila i svejedno izravno izrezao češnjak u gljive.
Ali onda sam ih napravila, a recept napisala kao i uvijek na papir (prepisujem ga na stalno mjesto samo ako mi se svidio rezultat), a neki dan prijatelj, koji je zimi također probavao gljive, zatražila je recept, ali ja sam provirila u glavu i nisam ga našla. Oh! A ove godine želim i slasne gljive! U procesu pretraživanja sobe namještaj je preuređen, revidirani su svi zapisi, kako na papiru tako i na elektroničkim medijima. Sve se nakupilo i planiralo za sistematizaciju. I sad, u dva ujutro, ura, recept je pronađen !!!! Čak sam i listao svoje poruke u potrazi za recenzijom, ali ispada da sam recenziju stegnuo, nešto poput vrane! Vukao zahvaljujući tebi.

[Alla]

Alla, HVALA na zanimljivoj priči Kao da su se gljive svidjele ako sam odlučio preurediti namještaj Ali moje gljive pomogle su posložiti stvari i sada će zapisi biti sistematizirani

I slane gljive čuvam u plastičnim staklenkama u zamrzivaču, bez podruma

Alla, za tvoje zdravlje!