Kisele gljive

Kategorija: Praznine
Kuhinja: ruski
Kisele gljive

Sastojci

kuhane gljive 1 kg
sol 1 žlica. l.
šećer 2 žlice. l.
kiselo vrhnje 3 žlice. l.
začini, začinsko bilje, češnjak

Način kuhanja

  • Kiseljavanje je sjajan način da gljive sačuvate bez valjanja u staklenke. Ukiseljene gljive zdravije su od slanih, jer mliječna kiselina nastaje tijekom fermentacije. Uništava debele membrane gljivičnih stanica, koje ljudi slabo probavljaju. Ova vrsta konzerviranja posebno je dobra za gljive, gljive i druge lamelarne gljive, koje vrlo sporo fermentiraju kad se zasole.
  • Gljive se čiste, kuhaju 20-30 minuta (osim kapaka od mlijeka šafrana, uopće ih ne treba kuhati) u 5% otopini soli (50 g soli na 1 litru vode). Zatim se bacaju natrag na sito (NEMOJTE sipati juhu), pustite da se voda ocijedi i isperite. Ohlađene gljive stavljaju se u bačve, spremnike ili drugu posudu sa začinima, prelivaju slatko-kiselim nadjevom, prekrivaju "jastukom" od lišća i začina, prekrivaju čistom krpom, drvenim krugom ili pločom, a na vrh se stavlja teret (staklenka vode, na primjer).
  • Nadjev se priprema od ohlađene ocijeđene juhe u koju se dodaju sol, šećer i kiselo vrhnje u gornjoj količini (podaci o već kuhanim gljivama!).
  • Prije polaganja gljiva u posudu stavite lišće hrasta, trešnje, hrena, kopra (puno), žlicu ili dvije gotove gorušice, svježi nasjeckani češnjak. Zatim se sloj gljiva, oko 4-5 cm, ulije punjenjem, ponavlja se lišće (osim za hrast i trešnju). Slojevi se mogu dodavati kad se gljive pokupe, ali preporučljivo je držati ih u roku od 10 dana od trenutka polaganja prvog sloja. Odozgo su slojevi prekriveni "jastukom" (sloj od najmanje 3 cm) od hrastovog lišća, trešnje, hrena (ovaj "jastuk" može se prenijeti na vrh svakog sljedećeg sloja dok se nadopunjava). Pokrijte čistom krpom odozgo, koja je utisnuta ravnim krugom i tovarom (kao u kiselom kupusu).
  • Prvi se uzorak može uzeti nakon 3-4 tjedna. Preporučljivo je čuvati na T ispod 12 * C, ali nemojte smrzavati. Odozgo, ne možete čvrsto zatvoriti poklopac.
  • Dobar tek!
  • Na fotografiji je gornji sloj upravo fermentirao, pa je kiselo vrhnje i dalje vidljivo. Tada "nestaje" i prelazi u mliječno-kiselu fermentaciju. Okus i blagodati su sjajni!


Loksa
Prvi ću probati hvala
Admin
Lina, vrlo zanimljiva opcija za soljenje, kao što je cijeli postupak opravdan - i tada trebate pokušati
Linadoc
Oksana, Oksan, dobar tek i zdravlje!
Linadoc
Tatjana, recept nije testirala nijedna generacija. Mislila sam da je slavan, ali ispostavilo se da nije! Drago mi je podijeliti!
Admin
Citat: Linadoc

Tatjana, recept nije testirala nijedna generacija. Mislila sam da je slavan, ali ispostavilo se da nije! Drago mi je podijeliti!

Ostaje letjeti do tržnice po gljive, ali već sam si rekao "hwaaaatiyit"
Loksa
Dakle, u 5% otopinu soli dodaje se više soli? a šećer i kiselo vrhnje je razumljivo. A koliko bi trebalo biti - pokriva gljive? Ili više? Nestane li sav nadjev (u kojem su se kuhale gljive)?
qdesnitsa
Linochka, hvala na receptu!

Tatjana, a gljive imam u zamrzivaču
Linadoc
Citat: Loksa
A koliko bi trebalo biti - pokriva gljive? Ili više?
Oksana, punjenje treba prekriti gljive. Poput kiseljenja kupusa. Juha, kao što pokazuje praksa, nije dovoljna. Još trebate dodati vode (ne puno, oko 150-200 ml grama za svaki kg gljiva), ali je potrebno.
MariV
Vrlo zanimljiv način kiselog gljiva! Imam sjeverne pretke - sakupljali su puno gljiva, i stalno ih solili i sušili; Nikad nisam ni čuo za takvu metodu!

Kiselo vrhnje još moramo napraviti sami - a ne s kupljenim!
dopleta
Hvala vam, Linadoc, vrlo znatiželjan i jedva čekam probati! Sutra ili prekosutra - u šumu!
Linadoc
Citat: MariV
Kiselo vrhnje još moramo napraviti sami - a ne s kupljenim!
Olga, Već dugo imam svoju (možete rezati nožem). Vrhnje fermentiram kiselim tijestom od laktina "Kiselo vrhnje", zatim ponovno fermentiram 5. Koristim vrhnje od 20% masti. Ali možete fermentirati i gotovim kiselim vrhnjem iz trgovine.
MariV
Kiselo vrhnje radim i sam s kvasom Tonus iz Istraživačkog instituta mljekarske industrije. Htio sam vam reći što s prodavaonicom ne vrijedi raditi - s konzervansima i biljnim mastima.
Linadoc
Citat: MariV
ne vrijedi raditi s trgovinom
Olga, u mojoj obitelji je to davno. Ali drugi mogu imati i druge mogućnosti. Ne inzistiram, ali toplo preporučujem.
Linadoc
Citat: dopleta
Sutra ili prekosutra - u šumu!
Larissa, Laris, zapravo, zbog nedostatka kiše, skupljao sam nekonvencionalne - žao mi je (ali istina je) - mliječne gljive, biserne kabanice, paučinu, kupine, kapice, kišobrane i (zastrašujuće reći) sivo-ružičaste muharice. Ali ja sam neki stručnjak u ovom pitanju, dakle, tko nije u toj temi, ne savjetujem ništa. Ali ukusno ...
dopleta
Je li ova mliječna gljiva - nekonvencionalna?! Što se ostalog tiče, znam samo kapice, kupine i kišobrane. Pa, znam i kabanice koje mladi ljudi jedu, ali ni sama nikada nisam jela. I muharice! Opet iznenađen!
Linadoc
Citat: dopleta
Je li ova mliječna gljiva - nekonvencionalna?!
Moja djeca uče se na primjeru. I kad je u drugom razredu (hvala Bogu, bilo je to davno) dijete primijetilo mliječne gljive kao jestive, dobilo je "dva". Možda se što promijenilo, ne znam (moja djeca su neovisna, sve rade i pripremaju sama, pronalaze probe za sebe, u svojim dnevnicima potpisuju moje dopuštenje za mene, ne govorim o kuhanju i čišćenju). Ali kad su s mojom bakom otišli u šumu, rekli su da više neće ići - ona je sva - nejestive krastače, "ali znamo da su jestive i ukusne"!
Altusja
Zanimljiv recept.
Moja je majka također fermentirala gljive, ali bez kiselog vrhnja i šećera. Oduševljenje! I doista, crne mliječne gljive ispale su nevjerojatno.
Ali ove godine smo stekli samo medeni agaric, prilično suh u našoj šumi (području). A mama sada ne hoda daleko (

Odvest ću ga u oznake, hvala.
Linadoc
Olga, malo je vjerojatno da će gljive fermentirati bez šećera i bakterija mliječne kiseline! Da, i kiselo vrhnje za mjesec dana više nije vidljivo. Ali okus je strašan.
julia007
Prvi put čujem za ukiseljene gljive i nikada nisam probao tembolee, ali sada to stvarno želim. Hvala na receptu! Bili su jako zainteresirani.
Linadoc
Julija, probajte i živite dobro!
Shelena
Lina, hvala na receptu. Sutra ću na njemu fermentirati medene gljive.
U svom sam ormariću za datoteke pronašao bliski recept za fermentaciju gljiva. Umjesto kiselog vrhnja, predlažu upotrebu sirutke. Jeste li probali takvu zamjenu? Umjesto da pohranite kiselo vrhnje, vjerojatno bi bilo bolje, što mislite?
Linadoc
Citat: Shelena
Umjesto kiselog vrhnja, predlažu upotrebu sirutke.
Elena, Jesam i na svom serumu. Uspjelo je dobro, ali činilo mi se da je zakiseljavanje gore. Isti način omogućuje čuvanje gljiva poput kiselog kupusa - samo na hladnom mjestu. Stoga je važno zakiseljavanje, kao i konzervans. Ali, općenito, to je moguće, pogotovo ako se sirutka nije zagrijavala iznad 60 * C. Te sam godine koristio i "konzervans Dr. Etker" - mjesec i pol nakon fermentacije napudravao sam tkaninu tim konzervansom (doslovno 1/4 žličice na cijeloj površini spremnika) i sve je stajalo bez problema do proljeća. Pa, u post-nešto smo svi i završili do dna. A moji spremnici su 10-litreni.
Shelena
Lina, veliko hvala na ovako detaljnom odgovoru! Zapisat ću ove korisne dodatke u svoju bilježnicu i uzeti u obzir u budućnosti.
Danas sam gljive fermentirao koristeći kiselo vrhnje (nažalost, kupljeno u trgovini). Nakon određenog vremena podijelit ću svoje dojmove o ukusu.
Shelena
Lina, Imam NAJVEĆU zahvalnost na gljivama !!!
Danas smo probali ukiseljene gljive. Jako nam se svidjelo! Okus je puno zanimljiviji od slanog (a puno su pokušali prema različitim receptima i od različitih domaćica). Udaljeno sliči mariniranom u vrlo slaboj otopini octa. Lagano peckav jezik. Napunili smo je uljem i dodali luk (iako slane obično začinimo kiselim vrhnjem). Ispalo je ukusno.
Cijela obitelj zamolila je da ljubavnici tako izvrsnog recepta kaže "hvala".
Linadoc
Elena, Drago mi je da se recept pojavio. To smo uvijek radili i nisam mislio da je recept nepoznat. Za vaše zdravlje i dobar tek!
Loksa
Linadoc, a što je s liječnikom-konzervansom, onim koji se koristi za pekmez?
Admin
Citat: Linadoc

Elena, Drago mi je da se recept pojavio. To smo uvijek radili i nisam mislio da je recept nepoznat. Za vaše zdravlje i dobar tek!

U knjizi sam pronašao ovu mogućnost konzerviranja. Nazvana "ukiseljene gljive"
Istina, tamo se put daje dugo i dugo - naš je lakši i brži
Oznaka: 1 žlica. l. svježe mliječne sirutke na 3 kg. svježe gljive. Mislim da domaće kiselo vrhnje nije ništa gore od sirutke.

Linadoc, HVALA na receptu! Pokušat ću i fermentirati medene gljive, ima ih još malo
Linadoc
Citat: Loksa
što za konzervativnog liječnika,
Oksana, ovo je iz iste serije - Dr. Etker, samo konzervans: Kisele gljive

Citat: Admin

U knjizi sam pronašao ovu mogućnost konzerviranja. Nazvana "ukiseljene gljive"
Istina, tamo se put daje dugo i dugo - naš je lakši i brži
Oznaka: 1 žlica. l. svježe mliječne sirutke na 3 kg. svježe gljive. Mislim da domaće kiselo vrhnje nije ništa gore od sirutke.

Linadoc, HVALA na receptu! Pokušat ću i fermentirati medene gljive, ima ih još malo
Tatiana, sigurna sam da će ti se svidjeti rezultat!
Loksa
Linadoc, a moći ću ga hraniti tek sljedeće godine. Za gljive više nisu dobivali. Posoljene gljive stavljam u manji spremnik i prašim ih s liječnikom, prije nego što sam uvijek sipao senf, također je dobro, ali plijesan se ipak pojavljuje nakon dva mjeseca. Najbolje ga je držati u hladnjaku, ali nije gumeni. Hvala vam!
Linadoc
Oksana, malo smo napravili i ove godine - nije bilo nekih posebnih gljiva. Pa, ništa, sustići ćemo sljedeće godine.
Nadjušič
Djevojke, već dugo radim kisele gljive i potvrđujem da su gljive nevjerojatno ukusne. Radim sljedeći recept.

Kisele gljive.

Skuhajte gljive (vrganje, sive, agarike meda, maslace, itd.), Dodajući 2 žlice. l soli i 1 žlica. l šećera, ohladite, dodajte 2 žlice. l mlijeka sirutke (možete 1 žlica. l kiselog mlijeka). Gljive premjestite u teglu od 3 litre (ili drugu posudu), pospite koprom (kišobrani), češnjakom, lišćem crnog ribiza). Bolje je odabrati jela s uskim vratom. Na to stavite uvrnutu hrpu stabljika kopra, začepite je poput pluta, tako da gljive budu u salamuri. Pokrijte labavim poklopcem i ostavite u kuhinji da fermentira (poput kiselog kupusa) 2-3 dana. Zatim ga stavite u hladnjak ili u hladni podrum. Nakon 2-3 dana salamura će se spustiti, dolijevati svježom rasolom i dolijevati biljnim uljem otprilike 1 cm (to je tako da se ne stvara plijesan. Nakon 2-3 tjedna možete je kušati. Gljive perem iz salamure dodajte sitno nasjeckani svježi češnjak i malo povrća. Gljive preostale u staklenci treba utopiti u salamuri da se na njima ne stvara plijesan. List hrena postavljen na vrh dobro štedi od plijesni. I uvjeravam vas da ne dobre su samo lamelarne gljive, ali i spužvaste.

Galina Iv.
Lina, ako gljive ne skuhate, onda ih prelijte vodom? ili postoji izvarak iz drugih gljiva, pa ga onda koristiti?
Linadoc
Gal, samo posolim gljive, dodam puno bilja, kiselo vrhnje i pod pritiskom. Oni sami daju puno soka, ako je malo soka, tada možete dodati izvarak istih trava sa soli.
Elena Kadiewa
Linaaaaa, gdje si?
Luna Nord
Sami Ryzhiks su vrlo "dukhmyany", zašto puno trave?
Elena Kadiewa
Kvasio sam ih, radosti moja, vidjet ću što će se dogoditi. Ugasio sam gomile i ulomke gljiva, sutra ću napraviti vaš kavijar u zamrzivaču,
Linadoc
Evo pametne majke! Također ćete reći hvala tisuću puta. Skupljate ih i prijavljujete postupno, polažete zaljev i travu. Ne zaboravite na teret, oni moraju biti prekriveni slanom vodom.
Loksa
Također sam fermentirao prvih kg. Nadam se da ćete dodati u kantu.
Linadoc
Oksana, glavno je započeti!
natalisorel
Nadjušič, Nema li dovoljno soli u vašem receptu? Danas sam fermentirao gljive po vašem receptu, a kao ferment stavio sam kefir od mliječne gljive. Jesi li postupio ispravno. Još nisam jeo kisele gljive.
Linadoc
Natalie, sol je normalno, ali kefir su gljive, i potrebne su bakterije mliječne kiseline, pa kiselo vrhnje, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, samo kisela sirutka od svježeg sira.
Anatoljevna
Linadoc, Lina, idi do sjenice.
natalisorel
Linadoc, Hvala na brzom odgovoru. Pa ispada da sam pokvario gljive ili to još mogu popraviti? Dodajte kiselo vrhnje. Imam samo teglu od 2 litre gljiva. Je li dovoljna 1 žlica kiselog vrhnja?
Linadoc
Natalie, dovoljno! Oni (streptokoki) će sve sačuvati, učiniti više. Imam spremnik od 20 litara.
natalisorel
Linadoc, Ove gljive nikada nisam probao. Na sjeveru nemamo takav recept.
Elena Kadiewa
Krnji, kuhar, napunio sam kantu od 7 litara, šteta što nije baš do vrha, tamo leži teret. Možemo li ga čuvati u hladnjaku ili u podrumu? U podrumu, vjerojatno ne, jer se poklopac ne zatvara u potpunosti.
Počela je druga kanta.
Linadoc
Lan, u podrumu, a zatim ne zaboravite posipati tkaninu planinskim pepelom.
Elena Kadiewa
Gljive bi trebale biti potpuno prekrivene slanom vodom, zar ne? Lina, a poklopac ne bi trebao biti potpuno zatvoren, ali što ako nešto uđe u podrum? Pa, oprostite mi što sam je izvadio, rekla mi je da pravim takve gljive, ali dosadan sam, ne želim to pokvariti!
Linadoc
Lan, trebate poklopac u potpunosti, ali glavna prepreka je tkanina s konzervansom (imate planinski pepeo), trebala bi biti do vrha. Može se ukloniti, isprati i isprati kipućom vodom ako je to moguće. A salamura bi svakako trebala pokriti sve.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha