Kobasica kod kuće

Cure!
Napravio sam kobasicu, javljam. Nema fotografije, fotik ne radi.
Struktura:
svinjetina (masna prsa) 600g
pureće meso (masnoće, uključujući rep) 400 gr
začini (paprike svih vrsta, origano, bosiljak, đumbir, sjemenke kore i senfa, mljeveni muškatni oraščić) Luk i češnjak propustio sam kroz sokovnik, jer moj sin ne voli ni jedno ni drugo. U ukupnu masu dodan je sok od luka i češnjaka.
Sve sam izrezala na male kockice, takve veličine da bi prolazile kroz plastični prsten mlinca za meso bez umetanja noževa. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak da sazrije. Dobio sam ga 5 sati prije 1. uzorka, a zatim u obliku sirove kobasice do jutra.

Prve kontra (pogreške), koje ću pokušati ne priznati u budućnosti.
1, dodano pripremljenoj masi 4 žlice. Rakiju sat vremena prije kuhanja.
Odjednom je meso steklo nekakav strani miris, neću reći da je jako neugodno, ali malo je dobrog, odnosno isprva samo alkohol, a nakon pola sata i no-e-e. Moguće je da se pokazalo da je konjak neodgovarajuće kvalitete, sada se u trgovinama prodaju sve vrste surogata. Ali to više neću riskirati.
2. Corriandra i sjemenke gorušice nisu za svačiji ukus, sinu se nisu svidjeli moj sin i ja.
3. Napravio sam 2 male kobasice za testiranje, jednu od sjeckanog mesa, a drugu od mljevenog mesa. Prženo u Kukushki na prženju 2 minute, a zatim 10 minuta na multi-kuhanju.
Na multivarku vrijeme nije bilo dovoljno, ali postignut je glavni cilj provjere slanosti i da je bolje kobasice puniti sjeckanim mesom, a ne mljevenim mesom.
3. Ujutro u Kukushki pržite na prženju 1 minutu, a zatim 25 minuta na multi kuhaču. Pogreška. Tikvica skija se jako smanjila i nije donijela očekivani ukus. Za budućnost neću biti lijen i kuhati ću na stari bakin način u tavi.
Iako i ovdje postoji plus, ispostavilo se da je masa prilično homogena (kobasica), jer je u kobasici bila jako kuhana i nije suha. Ako netko želi ponoviti u kukavici, tada umjesto vode vrijedi dodati biljni jastuk, sirova mrkva i luk, na koje će se položiti kobasica, bit će mirisniji.
Ali općenito, naravno, ukusno. Domaću kobasicu teško je nečim pokvariti.
Molba svima koji će podijeliti recepte za prženje, kuhanje, parkove ...

Pa, evo moje kobasice. Zadnje izdanje. Ukosnica, nisam glupa. Morao sam očistiti Novac.
Vjerojatno. Trenutno stavljam slike posvuda

[Lyi]

Lyi na takvu ste količinu mljevenog mesa izlili puno konjaka, dovoljna je 1 žlica. l. mljevenom mesu dodajte ledenu vodu OBAVEZNO! pa tek onda staviti na sazrijevanje u chill-nick poput min. 12-15 sati, ili bolje jedan dan. Kobasice s sitno sjeckanim mesom zaista su puno ukusnije: nyam: U mljeveno meso stavljam još kardamoma i kap natrijevog glutamata - rekao mi je to profesionalni proizvođač kobasica
Matroskin_kot ali imalo je okus - svidjelo mu se

[MatroskinKot!]

Pa, evo moje kobasice. Zadnje izdanje.

MatroskinKot!
: rose: Prekrasna kobasica!
Kako ste pržili, kuhali, pekli? Udio.
Nakon Kukavice, dobio sam vitak izgled kobasice, a ne onaj kobasice.
Orah!
Hvala na savjetima. Imam samo pola porcije kuhane, druga je u hladnjaku. Koliko razumijem, to se još uvijek može ispraviti. Sad ću dodati ledenu vodu (zamrznuti kocke), dodati kardamom. Što je natrijev glutonat? Je li pojačivač okusa? Šteta je što ne mogu ukloniti konjak, tako postojan miris, čak i kad sam pržila u Kukuu, u cijeloj je kuhinji osjećao miris. Br-r-r.

Da, pojačivač okusa - potreban vam je za pola porcije na vrhu noža, ali možete i bez njega, ako ga nema, a ledena voda je -1, -2 *.Ako postoji pojačivač okusa, tada ga je potrebno otopiti u ledenoj vodi i uliti u mljeveno meso i jako dobro umijesiti: cvijeće: Da bi se konjak nekako neutralizirao - dodajte još vode, meso se u početku čini malo tanko, ali kad se stoji, sve će upiti, ali pretjerajte

Pa cure ... više nema !!!! Cool kobasica !!! Još nešto će biti !!

Nut, pa, zašto ne želite taj glutanat, ovdje pokušavate skuhati vlastite brkove kako biste izbjegli taj glutamat u svim proizvodima, punjenim njime. Ne treba ti !!!

Vidio sam ovaj program: D Ali cijeli život jedemo kobasice i još nitko nije oslijepio: :) A ovdje je doza toliko oskudna da mi ne predstavlja problem: D Sjetite se kako su puhali šećer, sol, maslac i puno drugih stvari - ništa, nema masnoće, ali sada se ispostavlja da je sve ne samo moguće, već i potrebno: wow: Ne prisiljavam nikoga da bilo što stavlja - ovo je izbor svakog osoba osobno I sve ove televizijske i filmske provokacije nisu za mene

Sad, redom, otkako sam naučio umetnuti fotografiju, rastrgan sam poput majmuna u šali, između pametnog i lijepog.
Uzeo sam recept iz Nut-a, nije bilo konjaka, išao je rum, uopće nije bilo mirisa, ulio sam ga za 6 kg mljevenog mesa najviše 50 grama. Pa, napunili su crijeva, odlučio sam ga staviti u dupli kotao - kuhao sam 20-ak minuta, a zatim je prva serija iz duplog kotla otišla u tavu, dobro, jako se pržila, a druga - otišla sam do Kukushke u pećnici, razina 2 - 10 minuta, a zatim sam je okrenuo, pomislio da bih trebao i pržiti 2 strane - i još 5 minuta. na drugoj strani. FSE! Ovo je kobasica u duplom kotlu, para me usisala.

[Glutamat (natrijev glutamat).]

Informacije s web mjesta internetske trgovine "Indijski začini"
Informacija:
Glutamat (natrijev glutamat).
To je bijeli kristalni prah dobiven kemijskim putem. Mononatrijev glutamat tijelo izravno apsorbira, poboljšava prehranu stanica. Razrijeđen u vodi i soli, ima okus poput pileće juhe. Naročito je primjetan natrijev glutamat u kiselom okruženju, a u otopini sode (alkalne) gubi okus. U kipućoj vodi i na temperaturama iznad 100 stupnjeva razgrađuje se i daje jelu neugodan okus, pa se dodaje na samom kraju toplinske obrade. Kada se hrana duboko prži, natrijev glutamat se koristi prije obrade vatre - kao marinada u kombinaciji s umakom od soje, šećerom, vinom. Koristi se u proizvodnji hladnih zalogaja, toplih jela, juha i umaka. Glutamat pod različitim nazivima (weijin, mannegy, koncentrat, ajinomoto, itd.) Najviše se koristi u kineskoj, korejskoj, japanskoj kuhinji, ali općenito je poznat i koristi se u cijelom svijetu. U ruskoj kuhinji koristi se u pripremi raznih mesnih jela, za očuvanje kvalitete kobasica, šunki, peradi. Mononatrijev glutamat se nalazi u Maggi kockicama, začinu soli i začinu paprike. Doza glutamata za obrok od 2-4 obroka - sićušna prstohvat (na vrhu noža).

Ovdje sam otprilike isti i usput je to u ind. začini i kupili

[Orah!]

Udaljila sam se stavljajući tijesto na pitu.
Orah!, Hvala vam!
Ako umjesto ledene vode samo ulijem led iz kalupa, dok stojim u hladnjaku do večeri, on će se imati vremena otopiti, ali -1 temperatura će se dugo zadržati. Ja ću dodati pojačalo, volim isprobati sve mogućnosti.
Matroskin Kot!
A na fotografiji je kobasica s kukavicom ili tava?
Kad ste je stavili u pećnicu u Kukushki, jeste li dodali malo vode? Ili u suhoj loncu ili dodanoj masnoći?

Pa, da, na svima je, naravno. Samo što sam još uvijek reosiguratelj .. i ako mogu bez nečega "takvog" kontroverznog, onda to i radim
Izgoren u mlijeku i puše na vodi

[Lyi]

Lyi Kakav led * ŠALO * Samo voda !!! : wow: Napisala sam koliko voda treba biti hladna, a ne mljeveno meso Najmanje + 3 + 4 * u dvorani i neka sve tamo stoji

I napustio sam dvije kupke, pomiješao ih i stavio preko noći u hladnjak. Pa, ujutro sam ga opet dobro promiješao. E, sad neću led, dodat ću vodu. Ova kobasica je s tave, u kolačiću se manje prži - nisam fotografirao, jerPomislio sam da to opet neće biti moguće umetnuti, ali ipak se prži, iako manje. Možda ga niste trebali staviti u dupli kotao? Okus je bio vrlo ukusan, za mene je bio pomalo podsolan, jako sam se bojao presoliti. Ostali se nisu žalili na nedostatak soli, pojeli su je gotovo trenutno.

[Lyi]

Lyi Kakav led * ŠALO * Samo voda !!! : wow: Napisala sam koliko voda treba biti hladna, a ne mljeveno meso Najmanje + 3 + 4 * u dvorani i neka sve tamo stoji

Orah!
Shvatio sam da prilikom točenja vode treba biti -1, a ne mljeveno meso, ali kad je temperatura u hladnjaku visoka, brzo će porasti na +4. Pa dobro, "lumin je tako sjajan", sad ću izliti vodu iz kalupa, ako već nije smrznuta.
MatroskinKot!
Ponovno je stisnula odgovor. Je li Kukavica nakon kuhanja na pari stavila nešto u pećnicu (vodu, masnoću) ili kobasicu stavila u suhu posudu?

Ne, nije točilo ni masnoće i vode, ne, dao sam je kuhati na pari, nekako je topao masnoću, možda je stvarno i bilo - bilo je potrebno uliti barem malo vode? Samo sam se igrao s fotografijom i završio sam je, računalo ne "vidi" moj iPhone. Uhvatila sam sina i zbunila ga, inače će pobjeći u šetnju, a majka će patiti.

Nekako je otopila masnoću, možda je istina, bilo je potrebno barem malo uliti vode?

Ne, upravo ste potvrdili moje misli da nisu potrebne ni voda ni masnoća.
Općenito, zasad sam za sebe odlučio da ću ga, baš kao i vi, kuhati na pari, a zatim u pećnici na povrtnom jastuku luka i mrkve. Ili bez povrća? Što ako se ne sprži? I dalje ću razmišljati dok večer ne bude daleko.
Ipak, u Kukuu je manje gnjavaže i nigdje se ne prska masnoća, ne želim se prebaciti na tavu.
P.s. Je li ovo vrijeme bilo dovoljno za sve? Je li kobasica bila spremna, a ne vlažna?

Bilo je dovoljno vremena, bojala sam se i da nije vlažno. Ali u dvostrukom kotlu - 20 minuta i više - pećnici - uspjelo je. Cook mi se svidio jer moja kobasica nije pljunula s masnoćom, razmišljam, možda na nekom programu poput keksa, probajte. Ali kako pratiti kako ne bi izgorio?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
Temperatura 2. nivoa pećnice daje 160-170 stupnjeva.
Biskvit do 130 stupnjeva.

Pa, tamo i duže. Potrebno je provesti testove. Na jednom komadu kobasice. A onda izgleda da biskvit nije previše i tražena funkcija. Sutra ću početi s kobasicom za poigravanje, danas sam nekako lijen da u dio kobasice dodam jaje i griz (mala količina), možda masnoća neće tako poteći? Crijeva je more, možete se dugo igrati.

Onda ću pričekati s izvještajem. Jako me zanimala kobasica.

Djevojke, sad skupljate neprocjenjivo iskustvo ... za mene ukosnica prijeti da će mi poslati petlju pa ću biti potpuno naoružana

Evo moje kobasice.
Ispalo je 3 kg. Od toga 50% svinjetine, a po 25% govedine i mljevene svinjske masti iz posljednjeg puta. Dodano začine, sol, češnjak - 1 glava - međutim, nije dovoljno. U dio mljevenog mesa dodala sam 100 grama griza. I pržio ovaj dio. Oko 700-800 grama, griz - puno ili ga trebate slabije napuniti. Kobasice pucaju. Odlučio sam probati bez dvostrukog kotla. Sočno, ukusno, ali - rasprsnuto. Nisam imao vremena za fotografiranje - dok sam razgovarao telefonom - bilo je malo komada za probati. Stoga znam da nema dovoljno češnjaka. I, dobro, dodao sam rum - 75 grama - također nekako puno. Prošli put je bilo 2 puta više mljevenog mesa i ruma - 50 gr. Ne toliko neukusno, ali - ipak puno, ruma - prikladnije je za slastičara. A konjak kod kuće - ne - ne - živci moga muža su zarasli. ...

[Matroskinkot!]

Ispalo je 3 kg. Od toga 50% svinjetine, a po 25% govedine i mljevene masti iz posljednjeg puta. Dodano začine, sol, češnjak - 1 glava - međutim, nije dovoljno. U dio mljevenog mesa dodala sam 100 grama griza. I pržio ovaj dio. Oko 700-800 grama, griz - puno ili ga trebate slabije napuniti. Kobasice pucaju. Odlučio sam probati bez dvostrukog kotla. Sočno, ukusno, ali rasprsnuto. Nisam imao vremena za fotografiranje - dok sam razgovarao telefonom - bilo je malo komada za probati. Stoga znam da nema dovoljno češnjaka. I, dobro, dodao sam rum - 75 grama - također nekako puno. Posljednji put mljevenog mesa bilo je 2 puta više, a ruma - 50 gr.Ne toliko neukusno, ali - ipak puno, ruma - prikladnije je za slastičara. A konjak kod kuće - ne - ne - živci moga muža su zarasli. ...

Matroskinkot!
Zadnji put kad sam se ogrebao po buči, tvrdeći da imam tanje kobasice, bojim se da je jače napunim da ne pukne. Istina, crijeva su mi uska.
Htio bih više detalja s grizom. Osjeća li se to u kobasici? Namočio ga u mlijeko? Jeste li ubacili jaje?
Sviđa mi se opcija s grizom jer kod kuhanja puno zdravih (ukusnih) tekućih listova, a to nisu samo masti. A s grizom će ostati u kobasici.
Treba nešto dodati, siguran sam da ostaje samo odabrati što.
Ne žalite za konjakom. Imao sam užasan miris, ne mogu se izvući iz mesa sa začinima, koje je prije ulijevanja rakije imalo dah koji je oduzeo dah, pojavio se takav neugodan miris, dogodila se neka vrsta kemijske reakcije.
Izvještavam o jučerašnjoj kobasici.
Miris je djelomično uklonjen dodavanjem leda i soka od rajčice.
Upravo sam pržila na tavi s poklopcem prema Nutovom receptu. Isprva je dinstala s malo vode, a zatim pržila uz dodatak ulja za uzgoj. Čudno, svidio mi se više nego u kukuu, iako je bio pržen i posut masnoćom, ali prikladno ga je preokrenuti.
Inače, voda u kojoj je klonula kobasica bila je vrlo ukusna, i zato mi je žao što nestaje.

Nisam grizala griz ni u čemu, dodala sam sve, bez mlijeka, bez jaja. Varalica se uopće nije osjećala. Čini se da ga nema, nadimao se preko noći, danas je pržen i kuhan. A mast se nekako nije otopila puno da nije pukla ... Crtani film Kuku zauzet je, a Panas s heljdom, pa sam i ja u tavi. Ali ukusnije nego prošli put - definitivno sočnije. A rum, vjerojatno, kad se ohladi, neće se toliko osjećati, samo što nije imao vremena da se ohladi ... Sljedeći ću otpustiti za sat vremena, seljacima na pivo nakon kupanja, opet gosti. .. Da vidimo što kažu, kako to osjećaju.

Nemoguće je bez kuhanja, ovo je jednoznačno. U dubokoj tavi s poklopcem. para (detaljno pročitajte na Nutlet).
Sljedeći ću put pokušati kuhati na pari u parnom kotlu, ali svidjela mi se tava, jednostavna je, brza i prikladna. (Natrag na naše korijene.)
Prženje je definitivno bolje u tavi. Obožavao sam ruku prošli put u Kukuu.

Djevojke, pravila sam domaće kobasice. Ovako sam imao mljeveno meso

ali već spremno


Učinio sam to prema ovom receptu
500 gr. svinjska prsa
1000 gr nemasne svinjetine (imala sam jabuku)
26 gr. sol
8 gr mljevenog crnog papra.
8 g mljevenog muškatnog oraščića
8 g mljevenog kardamoma
Meso sam ugušio tri puta kroz sjeckalicu s finom rešetkom, a zatim stavio u zdjelu Kenwood kombajna i dobro mijesio 5 minuta da dobijemo homogenu masu, dodao sve sastojke (sol itd.) I opet promiješao dodali prokuhanu vodu, tonirani sok od cikle oko 100 ml.
U početku sam počeo čvrsto trpati, ali ljuska se počela kidati kad sam pokušao oblikovati kobasice. Počeo puniti slabije. Sad sam postavio jednu za kuhanje, da vidimo što će se dogoditi.

Sad dinstam u polaganom kuhalu 1 sat, a zatim pržim u tavi dok ne porumeni. Vrlo dobro. Potonji nisu jako uski. To je već bolje

I kobasicu radim u vrećici za pečenje u pećnici, umjereno prženu i kuhanu na pari

I kobasicu radim u vrećici za pečenje u pećnici, umjereno prženu i kuhanu na pari

I detaljnije, koliko dugo (vrijeme, temperatura) stoji zatvoreno, da biste se pržili, trebate ga samo otvoriti ili potpuno izvući?

Učinit ću to za sljedeća putovanja, zapisat ću i objaviti. Na pari se u vrećici otprilike sat vremena, tamo ga možete vidjeti, samo pocrveni (i u vreći pocrveni) i odmah ugasite pećnicu. Stavio sam pećnicu na oko 180 stupnjeva

[Basja]

Basja, čekamo rezultate uzorka i po mogućnosti pokažemo rez.
Simfira, također poželjno detaljnije, koji crtić? Koji je program gašenja?
Želio bih uzeti recept najviše, najviše ... Stoga ovdje pišemo i ono što je dobro i ono što je ispalo loše.

Djevojke i ja radimo ili u rukavu ili u foliji u pećnici na 190 1 sat 20 ili 1 sat 30 minuta

Zaboravio sam reći, neću točiti više konjaka, svi nisu zadovoljni mojim, jednom kad sam to učinio s konjakom, okrenuli su nos

Vjerojatno to nisam objasnio na brzinu. Pržila sam na laganoj vatri - s obje strane - i dodala malo vode. Druga serija - sada pržena - naprotiv - u vodi na tavi, a zatim, kad je voda isparila, dodala je ulje i pržila ga dok se ne zapeče. Ništa nije puklo. Mislim da mi je kobasica pukla ne toliko zbog nepropusnosti punjenja, koliko zbog velike vatre, svedene na gotovo minimum, čini se da je sve u redu. Kad sam napunio kobasicu, prva je ljuska potrgana, ovo je očito ostatak od one neispravne iz posljednjeg puta. Vidi se da je u sebi bila neka vrsta pogrešne školjke. rastrgan od najmanjeg dodira.
A kobasice izgledaju sjajno. sad čekam, kakav je okus?

Da, kobasice su samo gozba za oči, čekamo kakav će okus imati

Matroskin_kot, ako se na vašoj fotografiji mesovica za meso Boshevskaya nije pogriješila i gdje ste za nju dobili dodatak za kobasice, kupio sam konus na tržištu, ali očito još uvijek nedostaje neki rezervni dio, svrdlo se ne drži na kombinirati, sve morate raditi rukama.

Matroskin Kot, prvo prokuhajte, a zatim pržite. Kuhano upravo da kobasica ne pukne.
Radite li sve i sa mljevenim mesom ili u komadima?

Radite li sve i sa mljevenim mesom ili u komadima?

Ja to radim na pola, pola na kriške, pola na mljeveno meso

Radite li sve i sa mljevenim mesom ili u komadima?

Ja to radim na pola, pola na kriške, pola na mljeveno meso

Prošli put sam to napravila u komadu i od mljevenog mesa napravila malu. Imao je bolji okus na kriške. Ali tada je postojala mala serija, pa rezanje na komade nije bilo teško, a ako i velika
Općenito, sljedeći vikend (a sutra je i vikend?) S detaljnim receptom, čekamo, gospodine.

Da režem veliku seriju na komade, postoji takav roštilj za mlin za meso - vrlo povoljno (y) Sjećam se da sam ga nekako rezao njime, a onda sam ga izgubio. Danas sam morala prebaciti sve smeće na balkonu i pronašla sam je - iako je bila malo "stara", ali njezin suprug je rekao da hoće i da će biti kao nova

Djevojke, kobasice su mekane, ali ne iste kao kupljene, nema strukture homogenosti kao kod kupljenih i naravno da su tijekom kuhanja promijenile boju, postale bjelkaste, pa sam ih stavila u tavu i pržila malo.

Rez je ispao loše bez oštrine

Morat ćete razmišljati o tome kako se promijeniti. Ostalo mi je malo mesa, doslovno za par kobasica, sutra ću probati jednu ideju, ako nešto vrijedno prijavim.

Cure, meso sjeckam ako miješam kobasice.

Imam i takav roštilj, ali sumnjam da njime možete rezati meso, trebaju vam ručke, ručke

Iskreno - nisam probao;) Ali ovdje u Temki postoji video - tamo starac reže samo za nju. Kad sam zadnji put rezao oko 3 kg mesa, kukuruz me jako zabolio

Da režem veliku seriju na komade, postoji takav roštilj za mlin za meso - vrlo povoljno (y) Sjećam se da sam ga nekako rezao njime, a onda sam ga izgubio. Danas sam morala prevrnuti sve smeće na balkonu i pronašla sam je - iako je bila malo "stara", ali njezin suprug je rekao da će to učiniti i bit će dobra kao nova

I uvijek sam mislio da je to za kolačiće ili ne znam zašto, ali ispostavilo se ...

... ovdje u Temki postoji video - tamo ga starac reže

Ako nije teško, možete se povezati.

[Orah!]

Orah!
Ovo nije predviđeno za Kenwooda, a sve prethodne su poklonjene.

Djevojke, i ja imam sličnu stvar, ali to je zato da bih držao nastavak za kobasice, ovako

Za griz - griz se može davati u količini od 100 do 200 g na 10 kg mesa. Inače će pokidati ljusku. Dali ste za 3 kg - 100 g, to se obično daje u kobasicama.
Bolje je kobasicu malo prokuhati prije prženja (15-20 minuta, ovisno o debljini), može biti u duplom kotlu ili u vodi. Samo temperatura vode ne smije biti viša od 60-65 C.

Za kobasice - da biste dobili dobru strukturu, potrebna vam je odgovarajuća oprema. I još vode.U svoj recept trebate dodati negdje 40 g škroba ili 50 g griza i dati 200 - 250 grama vode, a voda bi trebala biti ledeno hladna, a još bolje - sitno zdrobljeni led. Tako da gotovo mljeveno meso ne bude toplo (do 12 C). Dobro dizajnirano mljeveno meso nalik je kremi od maslaca, a kad komad bacite u hladnu vodu, ne tone ili se zamuti.
Da bi se očuvala ružičasta boja, kobasicama se dodaje natrijev nitrit u količini od 5 g na 100 kg mesa za kuhane kobasice i kobasice. Djeluje kao stabilizator boje, konzervans (najbolja zaštita od botulizma, zato se dodaje varivu) i daje karakterističan okus "kobasice". Ali vrlo je toksičan (za osobu tešku 80 kg - 5 g nitrita je smrtonosna doza. Stoga ga ne prodaju u trgovinama i vrlo rijetko koriste kod kuće, nakon miješanja sa soli brzinom od 5 g na 2 kg soli. Nitrit se može zamijeniti šećerom daleko od istog, ali ne i otrovnog) u količini od 20 g na 10 kg mesa.

[Snay]

Snay Hvala na savjetima, ostalo mi je malo mesa, sutra ću eksperimentirati s vašim komentarima.

Upravo ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110