Jagnjeće kobasice na žaru

Kategorija: Mesna jela
Jagnjeće kobasice na žaru

Sastojci

Ovčetina 1 kg
Sol za kuhanje 10 g
Nitritna sol 5 g
Masna repna mast 30 g
crvena paprika (paprika) nije ljuta 0,5 g
mljeveni kim 1 g
korijandar 1 g
metvice 0,5 g
zmijina trava 0,5 g
ledena voda 50 g

Način kuhanja

Ovo su kobasice. Sočno i aromatično ... i, naravno, vrlo ukusno.

Prije svega janjetina. Čak ni ovčetina, već janjetina. Za kobasice su uzeli lopatice i noge.

Jagnjeće kobasice na žaru

Meso narežite na komade prikladne za mlin za meso. I dodajte sol. Koliko soli? Količinu soli izračunajte iz mase mesa. Jedan i pol posto, ne više. Usudim se izraziti svoje mišljenje - ako se kobasice rade "u rezervi", vrijedi uzeti dvije trećine obične kuhinjske soli i trećinu nitrita.
Zašto dodavati nitritnu sol? Prvo, konzervans. Što god netko mogao reći, a ako kobasice čuvate dulje vrijeme, znanstveno govoreći, postoji opasnost od reprodukcije patogene mikroflore u proizvodu. Nitritna sol to sprječava. A u malim količinama, naime, ne više od pet grama po kilogramu, doprinosi davanju kobasica ili kobasica klasične ružičasto-crvene boje i daje ... isti ... okus kobasice.
Stoga, vjerujte iskustvu, ovim dodatkom nećete pokvariti proizvod.
Meso dobro promiješajte sa soli i ohladite. Još je bolje da ga malo zamrznete.

Jagnjeće kobasice na žaru

Što drugo? Nije potrebno, ali poželjno je dodavanje masne repne masti. Ovdje se morate usredotočiti na sadržaj masti u mesu. Dodali smo ne baš puno, tridesetak grama po kilogramu. Masnoću također treba malo zamrznuti i samljeti.
Ponovno prilagodite iznos prema vašim željama. Ako vam se ne sviđa takva masna sočnost, tada ne trebate stavljati masni rep u mljeveno meso. Vlasnik je majstor.
Jagnjeće kobasice na žaru

I tek onda ga prolazimo kroz mlin za meso. Roštilj je najbolje koristiti s najvećim otvorima.
Jagnjeće kobasice na žaru

O začinima i začinima. Ovdje, naravno, puno ovisi o osobnom ukusu i preferencijama. Koristili smo sljedeći set, opet ću dati količinu po kilogramu mesa:
  • crvena paprika (paprika) nije ljuta - 0,5 g,
  • mljeveni kim, ili bolje malo slomiti - 1 g,
  • korijander, također slomiti, a ne samljeti - 1g.,
  • metvica - 0,5 g,
  • estragon - 0,5 g
Jagnjeće kobasice na žaru

Sve to dodamo mljevenom mesu. Možete dodati i vodu. Voda bi trebala biti praktički ledena. Uzmite pedeset grama po kilogramu mesa.
Termometar u okviru nije uzalud. Temperatura mljevenog mesa ne smije prelaziti dvanaest stupnjeva. I mljeveno meso mora se jako dobro umijesiti.

Jagnjeće kobasice na žaru

Postignite visokokvalitetnu emulgaciju mljevenog mesa. Vidite li formirane tako tanke spojne niti? To je pokazatelj te vrlo kvalitetne emulgacije, tj. Jednolikosti.

Jagnjeće kobasice na žaru

Jagnjeće kobasice na žaru

I opet, dobro umijesite. Nakon toga mljeveno meso stavite u hladnjak ako mu je temperatura porasla iznad dvanaest stupnjeva.

A onda morate uzeti hrabrosti. Najbolje je koristiti prirodni janjeći trbuh, ali goveđi ili svinjski trbuh će to učiniti. Punjenje možete izvršiti pomoću štrcaljke, mlina za meso ili samo plastične boce. Evo tko što ima.
Nekako bi trebalo ispasti ovako.

Jagnjeće kobasice na žaru

Jagnjeće kobasice na žaru

Ako planirate čuvati kobasice, bolje je da ih skuhate. Pa, kako kuhati? Vodu dovedite na osamdeset stupnjeva i maknite sa štednjaka. Inače, suvid je ovdje nezamjenjiv.
Ali, ako skladištenje nije planirano, onda se ne zamarajte.

Jagnjeće kobasice na žaru

Usput, ako nema roštilja, tada će tava biti sasvim u redu.

Jagnjeće kobasice na žaru

Nekako ispadne ovako.
Po mom mišljenju, za roštiljanje, ako govorimo o kobasicama, nema bolje janjetine. Postoji samo jedan nedostatak. Ne dopustite da se ova hrana ohladi. Definitivno ima vrućih. Cijevi vruće.

Angela za jelom!

Jagnjeće kobasice na žaru


Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha