Kobasica kod kuće

Cure, zanimale ste me za svoju doktorsku disertaciju ... Ušao sam u Internet da kopam ... Tamo nema kardamoma ili muškatnog oraščića

Wikipedia: "" Liječnička "
"Doktorska" kobasica ustaljeni je naziv za mesni proizvod koji se proizvodi od 1936. godine. Međutim, trenutno se to praktički ne primjećuje u izvornom receptu, a naziv se koristi u čisto marketinške svrhe.
Naredba o pokretanju proizvodnje nove sorte kobasica izdana je ukazom narodnog povjerenika prehrambene industrije Anastasa Mikoyana. Ova je kobasica bila namijenjena "poboljšanju zdravlja onih koji su patili od tiranije carskog režima". Recept za "poboljšanje zdravlja" sadržavao je u 100 kg kobasice 25 kg vrhunske govedine, 70 kg polumasne svinjetine, 3 kg jaja i 2 kg kravljeg mlijeka. Ime navodno dolazi od izreke "ono što je liječnik naredio".

GOST
"Liječnička kobasica najvišeg stupnja (prema GOST-u)

prema GOST 23670-79, neslane sirovine, kg (na 100 kg): obrezana govedina najvišeg stupnja - 25 kg; obrezana polumasna svinjetina - 70 kg; pileća jaja ili melange - 3; suho kravlje mlijeko, cjelovito ili obrano - 2; začini i ostali materijali, g (na 100 kg neslanih sirovina): kuhinjska sol - 2,090 kg; natrijev nitrit - 7,1 grama; granulirani šećer ili glukoza - 200; muškatni oraščić ili mljeveni kardamom - 50 gr
Voda / led: 20-25 kg (omjer približno 50/50)

Tako. Na vrh stavimo rešetku s rupom od 3 mm i kroz nju prolazimo svinjetinu i govedinu (sve odvojeno). Začine prethodno objesimo u različite posude, odvojeno nitrite. Količina vode ovisi o vrsti ljuske - ako je zaštitna plastika - tada 20 litara, ako su prirodna crijeva (cijanoza, mjehurići, krug) - tada je moguće 25-30 litara.
Na rezač stavljamo noževe tetive, dobro i pravilno izoštreni (to je važno kako se mljeveno meso ne bi pregrijalo i došlo do dobrog razvoja). U rezač prvo napunimo svu govedinu, 1/2 vode ledom, nitritom narije, soli i začinima, jajetom i izrežemo ga pod vakuumom (ako ga ima na rezaču) dok se ne dobije homogena emulzija. Teško je objasniti ako ovo nikada niste vidjeli, ali pokušat ću to orijentirati prema vremenu i temperaturi. Vrijeme rezanja je unutar 5-7 minuta, temperatura na kraju postupka nije viša od 8 stupnjeva. Zatim, bez zaustavljanja zdjele rezača, u tu masu ubacite svinjetinu, mlijeko i dodajte preostalu vlagu, uključite usisavač i rezač pri velikim brzinama noževa i zdjele dok se ne skuha (odnosno dok se ne dobije homogena, dobro razvijena masa) . Pažnja: Rezanje se zaustavlja na temperaturi mljevenog mesa od 12 stupnjeva. Iskrcajte gotovo mljeveno meso.
Zatim pripremite omotač, mljeveno meso bacite u špricu, oblikujte štruce i ostavite ih na talogu - u sobi s temperaturom od cca. + 4-6 stupnjeva moraju visjeti na okviru 30-60 minuta prije nego što uđu u toplinsku komoru. Daljnja toplinska obrada.
Ako imate plastičnu ljusku, tada su postupci u komori sljedeći: sušenje i kuhanje. Sušenje: mokro. nije postavljeno, temperatura u komori je 55-60 stupnjeva, vrijeme je 30-40 minuta. Kuhanje - 78-80 °, do temperature u središtu štruce 72 °. Pa, hlađenje - prskanje hladnom vodom (možete u kadici potapanjem), najmanje 40 minuta. Ako je kućište prirodno ili umjetno propusno (ne znam koje se koriste u vašoj regiji), tada odabiremo toplinsku obradu prema principu prethodno sušenje-pušenje-kuhanje-prskanje. Odlučite se za vrstu kućišta, a ja ću odabrati program za vas na temelju temperature. Inače, u našoj enciklopediji za svaki kućište predviđen je preporučeni program toplinske obrade. "

Naravno, nikad nisam radio kobasice, ali pročitao sam - i postavilo se pitanje, zašto tamo ne dodati mlijeko u prahu i jaje u prahu ...Možda se tada okus približi? A za boju, umjesto nitrata, dodajte nekoliko žlica soka od repe ...

Oh, ovdje

🔗

pronašao recept za domaću liječničku kobasicu ... vrlo sličan mojim pretpostavkama ...

"Domaći liječnički recept za kobasice:

Sastav (za jedan kruh od 400 grama kobasice):
300 g svinjskog mesa (vrhunsko ili obrezano),
100 g govedine (vrhunske ili obrezane),
1 jaje (prema receptu 12 g, tako da je sasvim moguće uzeti prepelice),
8 g mlijeka u prahu
9 g soli
1 g šećera
1/3 žličice mljevenog muškatnog oraščića ili kardamoma
Bilješka:

* Kobasica se može "spakirati" u crijeva, ali ne sviđa mi se okus, pogotovo jer ne znam kako očistiti crijeva, pa sam kupila vrećicu za pečenje, izmjerila potrebnu duljinu / širinu i zašila je uz. Ne oslanjajte se na čvrstoću brtve paketa! Bolje ga šivati ​​s obje strane. Prvo što sam učinio bilo je da slomim ovaj bod ...

* Za ovu sam kobasicu iz trgovine posebno kupio veliki komad svinjetine i srednji komad govedine (koštao je prilično puno, ali vrijedilo je). Uzeo sam mesnate i nemasne komade, a zatim sam kod kuće izrezao sve žile i masnoću od njih (vene).

* Svi grami izmjereni su na elektroničkoj kućnoj vagi.

* Za domaću doktorsku kobasicu koristio sam sjeckalicu za hranu (bez brusilice za meso), tako da je kobasica bila ujednačenija. Ali, ako ga nema, meso možete dvaput ili tri puta preskočiti kroz mlin za meso
* Lijepa ružičasta boja gotove kobasice neće raditi, maksimum će biti sivo-smeđa. Iako, ako stvarno želite, možete dodati, na primjer, sok od cikle ...
Priprema:
Svinjetinu i govedinu narežite na komade i sameljite u mlinu, mljevenom mesu dodajte jaje (ja sam dodao 1 piletinu, 2 puta više po težini, pa je kobasica bila malo suha), mlijeko u prahu, sol, šećer i muškatni oraščić. Da bih dezinficirao mljeveno meso, dodao sam 10 g votke. Mijesimo sve, ne dodirujući mljeveno meso rukama, u mlinu, dok ne postane glatko.
Vrećicu (ili crijeva) vežemo s jedne strane, zakotrljamo je sa strane i napunimo ne dodirujući mljeveno meso rukama. U ovom je postupku vrlo prikladno koristiti, na primjer, grlo plastične limenke od pet litara za vodu ili slične njima (pokušao sam napuniti vrećicu bez upotrebe "posebne opreme" - prilično je teško), ili , možete koristiti slastičarsku štrcaljku. Dok započinjemo, na vatru moramo staviti lonac (u koji će ući kobasica "pune dužine") s vodom.
Zatvorimo drugi kraj vrećice i stavimo svoju kobasicu u lonac s kipućom vodom.
Kobasica se kuha različito vrijeme, ovisno o debljini, ali budući da je u početku mljeveno meso, prilično je brza. Teže je podkuhati nego probaviti. Međutim, ako se nedovoljno kuhana liječnička diploma i dalje može pržiti ili dovesti u stanje u pećnici, tada će prekuhana kobasica biti suha i malo tvrda. "

[Gašenka,]

Gašenka, Pa, ovdje smo povezali forumski um. sad mislim da je malo! Moramo probati, eksperimentirati, stvarno možemo dobiti normalnu kuhanu domaću kobasicu! Što više ljudi pokuša ovo stvoriti kod kuće, brže ćemo dobiti rezultat. Već kupite kobasice tamo je nije moguće, pročitao sam od čega se sastoji (jedno masno, neshvatljivo pileće "meso", soja i bilo koja byaka), tim više što "mesa" ima samo 7,5%.

Taš, nažalost, još uvijek se mogu pridružiti vašoj tvrtki kao teoretičar i zainteresirani kontemplator, jer kod kuće postoji samo mikser male snage. Evo još nekoliko citata s Interneta, možda vam to dobro dođe.

1. 🔗

"Najteže je nabaviti kućište ako niste uključeni u mesnu industriju.
Počnite s ovim. Vjerujem da će vam ovo biti najvažnije. Možete naručiti na tržnici, u odjelu za meso, gdje rade kobasice u prirodnom omotu.
Teoretski, ako je s ljuskom potpuno teško, možete upotrijebiti čarapu ili najlonske čarape, ali nažalost, sada industrija takve ne proizvodi. Ne razgovarajmo o ovome. Sjećate se mesne štruce? Oblikovani proizvod.
Uzmite limenku kondenziranog mlijeka, tamo stavite rezano mljeveno meso i stavite ga u lonac s vodom (samo da ima vode), nataknite termometar (samo ne živin) i kuhajte na 72 ° C u sredini posude. proizvod. Ono što se završi odozgo - to samo trebate odrezati. Usput, kobasica će biti sivo-zelena - boja redovitog kuhanog mesa. Sok od repe možete koristiti kao sredstvo za bojanje (ako dodate sok od repe, ne zaboravite da je i ovo voda, prebrojte vodu).
Naravno, gustoća punjenja proizvoda u ljusci (obliku) je vrlo važna, ali ovdje to morate zanemariti. U idealnom slučaju, naravno, koristite ljusku. Ne pokušavajte koristiti crijeva za kobasice kupljene u trgovini - ne možete ih ponovno upotrijebiti. Kad zavrije, kondom može puknuti, to je odmah za budućnost. Ali ovisno o tome što naravno ... ako uzmete "jako" - možda neće puknuti. Ali vrh prsta koji se nalazi u kompletu za prvu pomoć - smokva zna je li to hrana ili ne. Općenito, to je stvarno, vrlo ujednačeno.
Sada izrađujem komoru za sušenje od stare sistemske jedinice s računala (s ventilatorima). Želio bih započeti proizvodnju basturme (suhog mesa). Ali sistemnik ispuhuje vrući zrak iz sebe. Potrebno je postaviti jedan ventilator tako da sušenje teče.
A napajanje ne započinje bez signala s matične ploče. Potrebno je razumjeti kako i što i gdje zatvoriti kako bi se dobio ispravan izvor napajanja u praznoj sistemskoj jedinici. I zato uzmite blender (led, ne vodu) čiji bi u Doktorskoj trebao biti 20-25%, vrhunsko govedino, podebljano svinjsko meso (preporučujem leđa ili vrat), mlijeko u prahu (samo ne bijelo, za kavu, već 20%) udio masti), postoje jaja. Nitrit ... bez njega. Ako se otrovate, tada samo sebe, jer nitrit ne daje samo boju, već i najvažnije, ubija patogenu mikrofloru! Ali ako meso ionako ne dolazi, tada će sve biti u redu. Pitajte, pitajte ... nas zanima, ali ako fotografirate, bit će užasno zanimljivo.

Pa, naravno, ako su noževi blendera dosadni, ako nisu u crijevima ili poliamidu, ako, ukratko, mogu završiti nalik na kotlet. "

2.

"U principu može funkcionirati, ali potrebno je dodati ne vodu, već led u omjeru 1 do 10 i nakon dva prolaska u mlinu za meso pokušajte miješalicom postići konzistenciju emulzije. Veknu možete trpati u čahura za prženje, prodaje se sada ... Ali prvo se mora suziti, nakon što je dovršio dvije linije na šivaćem stroju i prepoloviti. Općenito, gimor je još uvijek taj ...

Ali po meni je lakše napraviti jednostavnu mesnu štrucu, prilično sličnu i brzu.

Još bolje, poigrajte se s crijevima (provjereno na tržnici mesa G. Labour, crijeva se mogu kupiti, iako neobrađena) i skuhajte nešto iz lokalne kuhinje, koja je zajednički poznata kao domaća kobasica. Istina, upozoravam vas da se gotovo sve komponente moraju ručno rezati na sitne strugotine, a ne drobiti u stroju za mljevenje mesa. Pokušao sam pojednostaviti tehnički postupak, bio je to grijeh. Naravno da možete jesti, ali bez zujanja, poput kotleta na pari sa začinima.
Štoviše, reći ću da ne žurite. Ako se kaže da mljeveno meso treba staviti na hladno na 5-6 sati, ovo nije samo hir.
Općenito, trebalo bi uspjeti treći ili četvrti put. Ali ako ga ne pretvorite u kontinuirani postupak (pranje-čekanje, namakanje-čekanje, miješanje-čekanje) kada se vještina pojavi, tada možete potrošiti samo 2-3 sata osobnog vremena tjedno na kuhanje kobasica, a zatim samo jesti halapljivo.

PS: Usput, tko zna gdje možete kupiti umjetne crijeva za kobasice i kobasice u oskudnim količinama? Pa, bez uvoda u pogon za preradu mesa? Samo idi i kupi.
dodao je
Ura je spremna, na pola puta između liječnika i Ostankina, i ništa osim mesa sa slaninom, čak i bez natrija, ali boja u odjeljku patila je od Mnyama.
dodao je
Rezultat je težio kilogram i pol. Meso je bilo 2 kg. nije odgovarao, višak je otišao na 6 kotleta. "

3. 🔗

Domaća kuhana kobasica i, na primjer, Doktorova kobasica dvije su velike razlike.

Izrada kobasica kod kuće je moguća, ali teško je dobiti mesnatu, sitno sjeckanu kašu, zapravo pire od mesa ili čak emulziju.

Pojavom snažnih električnih mlinova za meso i miješalica na tržištu ovaj je zadatak postao lakši.

Ostalo je pitanje uklanjanja zraka iz mljevenog mesa i gustog punjenja ovojnice kobasica, bez zračnih praznina.

U principu se i ovo pitanje može riješiti, barem uzastopnim premlaćivanjem kolača od mljevenog mesa na dnu posude, daske ili velikog bazena.

Mljeveno meso postaje gusto i bez zračnih praznina.

Proturječnost je da je fino mljeveno mljeveno meso vrlo tečno, ali možete ga zamotati u vrećicu.

Tanka crijeva svinjetine ili govedine nisu pogodna za doktorove kobasice.

Umjetna ovojnica za kobasice može raditi, ali bolje je očišćeni svinjski želudac ili debela crijeva napuniti mljevenim mesom, takozvanom cijanozom.

Za razliku od tankog i srednjeg crijeva, zvanog crijeva.

Kao krajnje sredstvo, možete saviti celofan ili film u obliku rukava, na primjer, prošiti ga ili napraviti vrstu vrećice potrebnog promjera.

Čvrsto napunite mljevenim mesom.

Razmotrimo otprilike kako se kobasica priprema kod kuće na primjeru Amatera i Liječnika. Ovdje možete pogledati recepte domaćih kobasica i GOST, ali tehnologija kobasica kod kuće otprilike je ista.
1. Izrađujući kobasice kod kuće, započinjemo s rezanjem govedine i svinjetine na proizvoljne komade veličine oko 3 x 5 cm, kako ne bismo učitali mlin za meso.

2. Svinjetinu i govedinu sameljite odvojeno u mlinu za meso s mrežnim otvorima od 3 mm.

3. Solite i dodajte šećer prema receptu, umijesite i stavite u zasebne posude u hladnjak na 6-12 sati kako bi mljeveno meso dozrijelo.

4. Pomiješajte obje vrste mljevenog mesa i provucite kroz mlin za meso s rupama od 3 mm na rešetki. Barem 4-5 puta uz dodatak sitno zdrobljenog leda i hladnog suhog bijelog vina (po ukusu i želji). Ako imate blender, možete ga dodatno samljeti u pire stanje.

5. Mnogi recepti preporučuju dodavanje mljevenog crnog papra. Nije poželjno. Savjetujem vam da zamijenite mljevenim bijelim paprom. Ovo je isti crni papar, ali s glačanom crnom gornjom ljuskom. Ne trebaju nam gadne crne točkice na rezu kobasica! Bolje je dodati malo muškatnog oraščića, sitno samljevenog u prašinu.

6. Ako planirate domaću kuhanu kobasicu poput liječničke, ovu stavku možete preskočiti. Za amatersku kobasicu preliminarno blago smrznutu slanu svinjsku mast narežemo na kockice od 5-7 mm, ili koliko je svima ugodna veličina i estetika, moguće je 10-12 mm. Ohlađenu kocku masti temeljito umiješajte u mljeveno meso za ravnomjernu raspodjelu volumena. Liječnička kobasica prema receptu, naravno, ne snosimo svinjsku mast.

7. Ako postoji tvornička ovojnica za kobasice, punimo dobiveno mljeveno meso, lagano tapkajući tijekom formiranja štruce s kobasicama i nabijajući štapićem ili čekićem kako bismo istisnuli zračne praznine i zbijeli konzistenciju. Još uvijek je poželjna prirodna ovojnica za kobasice, poput svinjskog želuca ili cijanoze iz crijeva velikog promjera. Crijeva za kobasice možete kupiti na bazaru ili na Internetu.

8. Zaokružite rubove štruce s kobasicama i čvrsto je zavežite barem dvostrukim čvorom. Za rupe na izlaznoj pari tijekom toplinske obrade bocamo malom iglom ili posebnim ježom nalik igli, koji se naziva perforator. Standardni promjer liječnikove štruce je 10-15 cm. Ali postoje i divovi Mortadele promjera pola metra i teški nekoliko stotina kilograma.

9. Gotov kruh kobasica skuhajte u loncu ili jelu na laganoj vatri bez ključanja. Temperatura vode nije veća od 80-85 stupnjeva. Ni u kojem slučaju ne dovodimo do vrenja. Imajte na umu da Doctor's i Lyubitelskaya kobasica nije ništa drugo do velika kobasica i može također puknuti! Kuhajte tako polako 2-3 sata. Temperatura unutar kobasice, u sredini, trebala bi doseći najmanje 70 stupnjeva C. Bolje ju je kuhati na pari, tako da dolazi do manjeg gubitka soka i hranjivih sastojaka. Za ljubitelje velikih kobasica postavlja se pitanje kapaciteta kuhanja. Neki se za to prilagođavaju dječjoj caklinskoj kupki s kapicom na dnu.

10. Gotovu kobasicu ohladite mlazom hladne vode. Hladan tuš od najmanje 10 C.Ali gdje ga mogu dobiti ljeti, na primjer, vrijeme? U posudi samo led! Nakon hlađenja, držite neko vrijeme za oborine od 2-3 sata i po želji dimite u hladnom dimu.

11. Uzimajući u obzir težinu hljebova kobasica, preporuča se ne samo vezati kobasicu kanapom, već je i ne objesiti, već je prilikom pušenja položiti na nagnutu rešetku.

12. Pozovite svoju obitelj, prijatelje, otvorite bocu vina, votku za amatera i pivo za kobasice, a votku čudo! Jedite u svoje zdravlje. "

[začina]

Čini mi se da je u kobasici najvažnije začina... Jednom kad je na televiziji bio program, proizvođač kobasica rekao mi je da će bez začina, točnije njihove ispravne kombinacije, kobasica imati okus samo kuhanog mesa. A najvažniji je mononatrijev glutamat 🔗 dodaje se svim kobasicama. Iako to nije izričito u receptu. Spomenuto na stranici 17
GOST R52196-2003. U zamjenu za zastarjeli GOST 23670-79 🔗

Djevojke i dječaci - ljubitelji domaćih kobasica
Danas sam u Makeevsky Ashan vidio takvu štrcaljku, iako na cijeni stoji mašina za mljevenje mesa





Postoje dvije verzije - punilo br. 8- 327dato punilo br. 5-289gr. Što znače brojevi 5 i 8, nije odgonetnuto.

[Djevojčice i dječaci]

Djevojčice i dječaciNemojte misliti da sam odustao od ideje da igram kuhanu kobasicu - eksperimentiram. Kupuju se začini (muškatni oraščić, kardamom, bijeli papar), a dodajući uz miješanje u mlinu, okus je blizak okusu kobasice, ali struktura nije jednolična. Odbio sam kalcijev glukonat ili pojačivač okusa (ovo je čvrsta kemija), nije dodan ranije kad je kobasica izrađena prema GOST-u. Bolje je kuhati u šunki s dvije vrećice za pečenje, ona dobiva gušću strukturu.

ali struktura nije homogena

Tashia usitnjeno meso u blenderu? ako da, vozite ga noževima još malo, trebao bi postojati homogeni pire.
Želite li ponovno stvoriti jetrenu kobasicu? Volio sam je ..

[ciganka]

ciganka bez jetrenice, nisam probao, nije bilo želje, možda kasnije. Jetrena kobasica priprema se od kuhanog mesa, slično kao što kuhate meso na želeu (treba biti dobro kuhano), nasjeckajte dok ne postane glatko, dodajte jaje, začine i stvari u ljusku (crijeva), možete kuhati u duplom kotlu . Sjećate li se da sam odabrao kombajn, tada sam tražio snažnu sjeckalicu, velike zapremine, Kenwood ima posudu s sjeckalicom za 3 litre i snagom od 1000 vati i tada to morate učiniti za 500-600 g mesa + voda s ledom + začini, djeluje 10 minuta, a zatim ga natovarim u šunku. Svaki put novi ukus, nova struktura. Kako se sve jede, pokušavam ponovo.

[Tashi]

Tashi, pametna djevojka! Čekam da dovršite recept. Ako kažete da je rezultat prava kobasica, onda odmah idem kupiti moćan kombajn. Razumijem da je vrijeme da kupim aparat za šunku?

[Tashi]

Tashi

Foto upaljač

Zato ga uljepšajte. Jako lijepa kobasica!

[celfh]

celfh, Hvala vam! Pa, ne izgleda kao trgovina! Volio bih da to bude guma ili nešto slično, upravo joj to nedostaje.

Jetrena kobasica radi se od kuhanog mesa

mislite na meso? i mislio sam da ide druga jetra, poput jetre i različitih dijelova

[Ciganko]

Ciganko , dobro, to je samo po sebi razumljivo, i naravno da je meso koje ostane na kosti nakon uklanjanja kostiju kuhano u autoklavu, rastavljeno i pomiješano s jetrom i kuhano, a također i kuhane svinjske kože u autoklavu za jednoličnost kobasica.

Neočišćena crijeva kupljena na tržištu mogu se brzo očistiti dodavanjem između dvije igle za pletenje.
Prvo, natopljen otopinom sode i soli, očišćen od masti. Zatim ga je držala između igala.




S lijeve strane iznad igala za pletenje nalaze se crijeva provučena između igala za pletenje, s desne strane ona koja čekaju svoj red, a ispod, ispod igala za pletenje, nalazi se masa koja se nalazila unutar crijeva. Opet sam preskočila crijeva između igala.

Ispiranje tekućom vodom.

Oprano - bijelo, neoprano - ružičasto.

Okrenula sam je i opet oprala.

Ovo su moje kobasice. Pokušavam i nešto prikazati.

To su oni koje sam kupio. Svinjetina.

Očetkan iglama.

Na jednom od web mjesta pročitao sam da za pohranu zalihu možete puniti prezasićenom (toliko soli da se već prestaje otapati u toploj vodi) otopinom natrijevog klorida i tako čuvati u hladnjaku do 5 sati godine! Pokušao sam, ali kasnije sam ga samo posipao solju.

Nudili su mi očišćena crijeva ... Nismo stigli do kobasice, ali sam objavio prijedlog upravo ovdje

Iako mi je prikladnije i jeftinije (3-4 puta) kupiti na tržištu i očistiti se. Čišćenje igala vrlo brzo. Samo izdržiš nekoliko puta i ispereš nekoliko puta. I to je sve.

I nisam vidio crijeva na našim tržištima (

[Olga iz Voronježa]

Olga iz Voronježa, možda biste ga trebali organizirati kao majstorsku klasu čišćenja praznih mjesta? Vidjet će ga više ljudi i bit će ga lakše pronaći kad zatreba.

[Antonovka]

Antonovka, Uzeo sam s našeg tržišta (tržište je malo) od mog mesara, ali prvo morate naručiti. Svi mesari koji nose meso mogu donijeti. crijeva tijekom klanja, jednostavno se bacaju

govedina ili svinjetina?

Uzeo sam svinjetinu, tanje su

[Tashi]

Tashi , Nikad nisam vidio s nama Da, jednom sam pitao, a oni su rekli da to nisu učinili, a ja nemam svog mesara

Ukosnica, blizu ste tržnice i posjetite je - možete li pitati?

[Ukosnica]

Ukosnica, blizu ste tržnice i posjetite je - možete li pitati?

Esss !!!

Djevojke, ionako nude crijeva za normalnu cijenu, ja bih to ipak uzeo, a naručimo i nastavak za mlin za meso, poželjan je samo metal?

I nisam vidio crijeva na našim tržištima (

Dugo ga nisam mogao pronaći. Stvarno ih treba unaprijed naručiti kod mesara, po potrebi će reći kada će doći. Rekli su mi dan i da dođem ujutro kad dolazak. Do poslijepodneva će početi orati ako je toplo. Rastavite brzo. Spakiraju ih u pakete koliko. Dođete i odmah držite paket. Trošak je iznosio 60-70 rubalja po kg. Ne nose govedinu. Samo svinjetina.

[Olga iz Voronježa]

Olga iz Voronježa, možda biste ga trebali organizirati kao majstorsku klasu čišćenja praznih mjesta? Vidjet će ga više ljudi i bit će ga lakše pronaći kad zatreba.

Ovo je u kojoj temi? Nije mi ugodno ovdje.

Djevojke, ionako nude crijeva za normalnu cijenu, ja bih to ipak uzeo, a naručimo i nastavak za mlin za meso, poželjan je samo metal?

Kako ćete primiti? Svi ste u istom gradu. Puno sam dalje. Sada su strogo zabranjeni prolazni vodiči.
Plastični - nije dobar? Kupio sam ga za 20 rubalja, ali još ga nisam isprobao.

[Olga iz Voronježa !!!]

Olga iz Voronježa !!!

Zaboravio sam napisati da ste nakon vašeg majstorskog tečaja čišćenja crijeva zauzeli treće mjesto u vrijednim herojima.
A evo i samog popisa:
1 mjesto - Queenie renderom na kojoj trlja margarin i Bog zna što još;
2. mjesto - Margit s majstorskom klasom u kastybaiju;
3. mjesto - Olga iz Voronježa s ispiranjem crijeva.

Treće mjesto razlikuje se od prvog i drugog po tome što ako sam pokušao naribati margarin, radio sam i kastybu ... Ali već se ne slažem s pranjem crijeva ...

Usput ... Margit cool majstorske tečajeve izrade tatarskih pita. Već sam započeo s echpochmaksom i samsom ...

Olga iz Voronježa !!! Oh ... Osjetio sam da ste se prestrašili ne samo mene ...

Svi ste u istom gradu. Puno sam dalje. Sada su strogo zabranjeni prolazni vodiči.

1. Idete li na moju buvljak? Ovo je ... pa, ne trebate čitati od početka, čitajte Odavde

2. A EMC dostava? Dostavljaju od stana do stana. I, kao, jeftino ...

Nakon što mi je Rinishek pomogao kupiti mađarska crijeva od Nosyja, domaću kobasicu radim lako i već na oko, i prije nego što sam pomislio da su to čuda

Nusya je ponovno najavila kupnju. Tako su Ukrajinke prepune crijeva i uzimaju kobasice. evo poveznice

[Olga iz Voronježa !!!]

Olga iz Voronježa !!! Oh ... Osjetio sam da ste se prestrašili ne samo mene ...

U tom smislu - neugodna okupacija i neprivlačne fotografije ili prestrašeni u smislu potaknuti na akciju?

[Ukosnica]

Mislim ... bojim se uzeti ove petlje u ruke !!! I fotografije i majstorska klasa ... Pa, ukratko, Ukosnica Hvala vam što niste izdali ni za što !!!

[Olga iz Voronježa !!!]

Olga iz Voronježa !!!
... zaboravio sam napisati da ste nakon majstorskog tečaja čišćenja crijeva zauzeli treće mjesto u vrijednim herojima ...

Hvala dragi!

[Ukosnica]

Ukosnica , a djevojke vam donose izvještaj o radu na domaćoj kobasici. Budući da ne možemo kuhati kobasicu (ali idem u mirovinu, onda ćemo vidjeti tko će napraviti kobasicu ili će ona napraviti mene), pravit ću prženu ili kuhanu, još nisam odlučio s čime ću to, ali za sada ću izložiti kako sam napunio crijeva i napravio kobasice.
Izvadila je crijeva iz zamrzivača, stavila ih u vodu oko 20 minuta i isprala iz soli

Pripremljeno mljeveno meso propuštanjem mesa kroz mlin za meso s velikim roštiljem
Imam svinjski vrat, lopaticu i šunku, sol i papar, dodajte mljeveni: bijeli papar, muškatni oraščić i češnjak. Dodala sam vodu kao za kotlete i sve promiješala. Evo što se dogodilo, roštilj na fotografiji

Stavio sam mlaznicu na mlin za meso, Pa ako je dugačka, nemam je, morao sam je staviti u male komadiće

Mljeveno meso će ići loše, morate ga gurnuti simpatijom

Zatim nastavljamo do vaze s kobasicama


I na kraju dobijemo kobasicu, možete pržiti ili kuhati, ili možete peći. Ali stavio sam ga na balkon na hladno, učinit ću to sutra.

Dobar tek!!! Izložit ću gotove kobasice, sutra, čim skuham!

[Tashi]

Tashi,
Imam istu brusilicu za meso, ostaje pronaći takav plastični nos :)) (mislim da je jeftiniji od metalnog, ali pristajem na bilo koji)
Hvala na majstorskoj klasi !! Želim i ove kobasice

[Olga iz Voronježa]

Olga iz Voronježa, recite mi, ako sam iz zamrzivača dobio crijeva, samo što nisam očistio, vrijedi li se petljati s njima, jesu li se pokvarili ili je bolje baciti ih i potražiti normalne (ili ne smrznute ili već očišćene )?

Antonovka, moji su mi poznanici donijeli mlaznicu iz Ukrajine, košta pune lipe, nisu uzeli ni novca, (ukosnica pravi popise za crijeva) Mislim da tamo možete naručiti upravo takvu mlaznicu, košta 40 rubalja, a vi mogu pogledati i tržište, ali ljeti sam tražio i nisam našao. Zahvaljujemo na povratnim informacijama !!!

[Djevojke]

Djevojke ... Nastavljam svoj izvještaj o domaćim kobasicama. Punjena kobasica ležala je na balkonu 18 sati. zatim sam je stavio da se prži u tavi, pržiti dok se s jedne strane ne zaokruži, okrenuo je, dodao vodu i zatvorio dok nije kuhana. Okus kobasica razlikuje se od svinjske masti i kupata zbog dodatka bijelog papra i muškatnog oraščića. Svidio mi se okus. Ne može se usporediti s trgovinom.
Izlažem fotografije:

[Olga iz Voronježa]

... Okus kobasica razlikuje se od svinjske masti i kupata zbog dodatka bijelog papra i muškatnog oraščića. Svidio mi se okus. Ne može se usporediti s Maganinom.

Oh, kakva slasnost i ljepota!

Olga iz Voronježa, recite mi, ako sam iz zamrzivača dobio crijeva, samo što nisam očistio, vrijedi li se petljati s njima, jesu li se pokvarili ili je bolje baciti ih i potražiti normalne (ili ne smrznute ili već očišćene )?

Agata, nisam se morao smrzavati, jer sam kupio crijeva teška malo više od kilograma. Poslao sam vaše pitanje ženi koja neprestano radi ukrajinske domaće zadaće. Možda je to imala.

[Agata]

Agata , sada sam spreman odgovoriti na pitanje o crijevima, jer sam i sam očistio, oprao i nasolio. Super je držati u zamrzivaču, ništa im se nije dogodilo. sol se stvarno skupljala u grudice i bila je poput masti. Ali vrijedilo ga je isprati pod vodom i namakati oko 20 minuta u vodi, tako da malo nabubri i možete ga koristiti.

Za one koji žive u Moskvi kupio sam crijeva na tržnici u blizini stanice metroa Teply Stan.

I evo naših današnjih klasika žanra

[Olga iz Voronježa]

Olga iz Voronježa, recite mi, ako sam iz zamrzivača dobio crijeva, samo što nisam očistio, vrijedi li se petljati s njima, jesu li se pokvarili ili je bolje baciti ih i potražiti normalne (ili ne smrznute ili već očišćene )?

možete se naravno iznenaditi ili mi se smijati .... ali kobasice iz neoguljenih crijeva imaju bolji ukus za mene! Crijeva su oprana i to je to. Ali zato, strugati nožem - čistiti - to nije.
Izričito sam zamolio majku da me nabode na svinju da me ostavi neoguljenu.
Naravno, teže ih je napuniti, ali ova je koža pržena - i tako je ukusna!

rinišek
Naravno, izvinjavam se divlje - što je sa mirisom?

🔗
ne, nimalo s mirisom - mirišu potpuno isto kao i oguljeni

i općenito, tanko crijevo nije smrdljivo. Ali debela crijeva, koja su potrebna za krv koja je danas na tržištu u popodnevnim satima s vatrom, ne mogu se naći. Pomislite zašto debela crijeva ne možete kupiti na tržištu - jer se nitko ne želi zamarati njima - odmah ih bacaju sa sadržajem
A tanka crijeva je užitak prati - isprati-ispali-opet oprani vodom, opet ispali - oprani - i to je to, ostaje strugati nožem i gotovi ste.

A one guste - fuuuu, sve dok iz njih ne izbacite cijelu masu, pa ipak trebate isprati kako ne biste zamrljali masnoću na crijevima - inače ćete pokvariti cijelu kobasicu, žao mi je što se ništa nije ispralo. Da, isperite 3-5 puta, a zatim samo isključite - i ponovno isperite
zezati se s njima puno više

rinišek
Oprosti na tuposti. Već sam pomislila ...

[Olga iz Voronježa, Tashi, rinishek]

Olga iz Voronježa, Tashi, rinishek, domaćice, hvala na informacijama. Pokušat ću s njima "raditi" preko dana, kada nikoga neće biti kod kuće da ne vidi postupak čišćenja. I dalje ću grebati nožem, volim da je sve sterilno

rinišek
Oprosti na tuposti. Već sam pomislila ...

ali što je tu ... onaj koji je bio izravno uključen u ekonomiju - zna gdje to miriše. A većina ljudi nema pojma - i to dobro. Svatko mora raditi svoj posao

(ali ja volim ribu s mirisom, to su nijanse okusa)