Lyi
Snay, vrlo zanimljivi dodaci.
Možete li ih organizirati u obliku recepta za kobasice, uzimajući u obzir griz i šećer za oko 1 kg težine.
Snay
Citat: Lyi

Snay, vrlo zanimljivi dodaci.
Možete li ih organizirati u obliku recepta za kobasice, uzimajući u obzir griz i šećer za oko 1 kg težine.
Pokušat ću.
Ali ne mogu isprobati recept.
simfira
Citat: simfira

Djevojke, i ja sam to prvi puta radio jučer, pržio sam ga u polagaču, ukusno, ali suho, iako je bilo malo svinjske masti, mast se istopila. Kako se suhoća može razrijediti? Kako zadržati vlagu u kobasici? Ne udarajte nogom - možda želatina ...
Danas sam to napravila u pećnici, sočnije, ali tvrđe. Sutra ću ga pokušati ugasiti u polaganom kuhalu, pa u pećnici
Stavio sam ga u Panasonic multivarku za program Gulaš 1 sat (voda da pokrije dno par cm). Zatim u tavi do željenog smeđeg. Ja ću samo ovo. Najviše mi se svidio, mekan, sočan, šnite, pravi domaći. i ne stavljajte stvari jako usko
Snay
KOBASICA
Vrhunska govedina 200
Masna svinjetina (50/50) 500
Piletina (file) 300
Ukupno 1000
Voda / led 200
Sol 22
Natrijev nitrit 0,05
Škrob 40
Mlijeko u prahu 20
Jaje 20
Šećer 2
Bijeli papar 1,3
Piment 0.8
Mljeveni muškatni oraščić 0,7

Klasična kobasica, ako umjesto piletine uzmete govedinu i bacite škrob, dobit ćete gotovo GOST "Special".
Umjesto škroba, možete koristiti griz.
Ako se koristi griz, tada ulijte 1/3 vode iz recepta na 15 minuta i dodajte umjesto škroba bez dodavanja vode.

Komponente u gramima po 1 kg ili u kg po 1 toni.

Kuhanje.
Najbolje napraviti s prethodno posoljenim mesom.
Govedinu, perad i svinjetinu sameljite odvojeno na najfiniju rešetku, nekoliko puta. Prije mljevenja bolje je meso zamrznuti. Mljeveno meso također se može staviti u zamrzivač na pola sata da se dobro ohladi.
Govedinu i perad stavite u procesor hrane / miješalicu, dodajte sol, šećer, začine, jaja i 1/3 vode / leda, dobro nasjeckajte. Dodajte škrob i još 1/3 tekućine, promiješajte, dodajte svinjetinu, mlijeko u prahu i ostatak tekućine i temeljito istucite dok ne postane glatko (vidi gore).
Mljeveno meso napunite izravno u ljusku i kuhajte.
Kuhaj tako. Stavite kobasice u vodu od 45C i postupno dovedite temperaturu do 75C. Kuhajte dok ne omekša. Kobasice bi trebale biti dovoljne 25-30 minuta nakon što voda dosegne 75.

U proizvodnji se fosfat dodaje i kao emulgator.

Recept djeluje, ali kobasice nikada nisam radila kod kuće. Ako netko pokuša, recite mi što se dogodilo.
nusya
I nešto sam propustio- Čemu služi ledena voda?
Snay
Bez vode emulzija neće raditi, naime, za kuhane kobasice mljeveno meso priprema se u obliku emulzije. Hladno - kako bi temperatura mljevenog mesa bila malo iznad 0C, tada mioglobin (glavni protein mesa) najbolje zadržava vlagu i "mljeveno meso" lijepi u "hrpu".
lenok2_zp
Nikad nisam povratio ljusku, kobasice ne napunim jako čvrsto, ubodem je čačkalicom na svakih 10 cm i u vrećicu za pečenje
Lyi
Snay!Puno vam hvala na detaljnom receptu!
Možete li mlijeko u prahu (ne sviđa mi se, ne čuvam ga) zamijeniti uobičajenim?
Ne kobasice, već samo kobasice mogu se pripremiti po istom receptu, samo što ih onda ne samo kuhati, već i pržiti?
matroskin_kot
Konus s tržnice, on, naravno, nije baš prikladan, ali možete ga pritisnuti, svrdlo se malo navlaži, ali ne ometa punjenje kobasice.
zoyaaa
Citat: matroskin_kot

Konus s tržišta, on, naravno, nije osobito prikladan, ali možete ga iscijediti, svrdlo se malo navlaži, ali ne ometa punjenje kobasice.
Pokušat ću, možda uspije.
Jučer sam pržila kobasicu u fritezi - nije mi se svidjela, ispada suha, možda sam preeksponirala
matroskin_kot
Samo želim staviti nešto ispod svrdla za zbijanje, ali mozak nije smislio moj, što. Ovdje u Kenwoodu - plastična shtukentsiya - pokazala je djevojkama, imam negdje takvu kobasicu - poput Nut-a.I sjećam se istog, ali poput polovice, poput potkove, ali s nosačem u sredini. U koju svrhu je to trebalo? Moramo kopati po smeću ...
zvezda
A knedli i manti moram dodati led, ili ne znam koliko je hladna voda u znanosti ... ali uvijek sočna ... kao s juhom ...
orah
Matroskin_kot evo enta izuma kao na fotografiji, umetnutog na svrdlo (bez noža), zatim nastavak za kobasicu i, probao sam jučer - mljeveno meso se penje kao sat i ništa ne tetura
matroskin_kot
Ostaje je pronaći
Basja
Kao što sam napisao, od kobasica mi je ostalo malo mljevenog mesa i odlučio sam ga staviti u posao, imao sam spremna svinjska crijeva i odlučio sam ih koristiti. Ali ja sam na savjetu Snay dodano 1 \ 2 žličice mljevenom mesu. suho mlijeko i 1/2 žličice. škroba i malo granuliranog šećera. Sve je dobro promiješala u blenderu s dodatkom leda. Ispostavilo se da je konzistencija mesa ujednačena, nimalo ista kao na kobasicama, iako je mljeveno meso isto od kojeg su napravljene kobasice. Okus: nema kupljene gume, ali istodobno su ujednačene konzistencije, vruće rezane poput maslaca. Izrežite slike bez uspjeha, ali na tavi mogu pokazati.
https://mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/s45.r.1/i108/1102/05/5b921e86cbe3.jpg
Sažetak: da biste dobili homogeno mljeveno meso, potrebno je dodati led, voda mesu ne daje takvu strukturu i mislim da bez škroba, htjeli mi to ili ne, kao i suho mlijeko, prave kobasice / kobasice neće raditi. Mlijeko u prahu moje tvrtke Raspack izrađeno je od svježeg kravljeg mlijeka najviše kvalitete bez ikakvih dodataka.
Snay
Citat: Lyi

Snay!Puno vam hvala na detaljnom receptu!
Možete li mlijeko u prahu (ne sviđa mi se, ne čuvam ga) zamijeniti uobičajenim?
Ne kobasice, već samo kobasice mogu se pripremiti po istom receptu, samo što ih onda ne samo kuhati, već i pržiti?
Polovinu vode možete zamijeniti mlijekom.
Možete napraviti i slaninu, za to trebate malo veće svinjetine samljeti ili izrezati na komade i dodati na kraju, samo izmiješati, možete dodati i tvrdi sir narezan na komade (50 - 100 g po 1 kg). Nadjenite kobasice, poparite u vrućoj (ne kipućoj!) Vodi i pržite dok ne omekša.
Lyi
Snay!
Hvala vam.
Snay
Za tvoje zdravlje!
chapic
Zatim stavite kobasicu u tavu, ulijte 0,5 cm vode i pustite da zavrije, smanjite vatru na minimum, zatvorite poklopac i kuhajte na pari 15 minuta, lagano okrećite kobasicu i još 10 minuta dok tekućina ne ispari, a zatim ulijem malo. ulje i pržite izravno u tavi ili pećnici. i u kojoj fazi trebate kobasicu ubosti iglom? Ili uopće ne trebate bockati?
orah
Chapic kobasicu je potrebno nasjeckati prije slanja na tavu - inače će crijevo puknuti i nabosti OBAVEZNO Možete koristiti debelu iglu ili čačkalicu
chapic
Prije sam to radio samo u pećnici i bockao ga samo odozgo da san ne iscuri da ne bude suh .. ali kako? nasjeckajte na tavi, prokuhajte i preokrenite .. sok istječe sav .. neće li biti suh?
orah
Guram ga čačkalicom samo odozgo, kad sam je prvi put skuhao, okrenuo sam je - fotografija pokazuje da gotova kobasica nije suha, iako je ipak izašao malo soka, sada je čak ni ne namočim u tavu - zabičem i odmah u peć : wow: Kako kobasica ne bi gubila vlagu, djevojke sada dodaju griz - čini se da djeluje dobro, ali još nisam probala. Jednom u mljeveno meso dodala sam mesu sitno nasjeckani krumpir - ovo je opcija koju je moj suprug jako volio
chapic
moja mama također prethodno malo prokuha .. i uvijek je uzimala poluproizvod i pekla bez ključanja .. Jednostavno mi nije jasno zašto taj postupak ključanja ili kuhanja na pari ..
Snay
Vrenjem ćete smanjiti trajanje prženja ili pečenja. A gubitak vlage značajno varira. Kobasica je sočnija.
Najbolje je izlegnuti iglom, odmah nakon punjenja, prije svega, mjesta probušite zarobljenim zrakom.
Julrus
Pa, pretinac je pretrpan, ne mogu pružiti podatke za slanje
zvezda
Evo moje kobasice !!!
Kobasica kod kuće
Ukosnica
Zvijezda!!!
zvezda
Lyi
Citat: zvezda

Evo moje kobasice !!!
Jako lijepo!
A recept? Može kuhanje?
metel_007
zvezdaJe li ovo crijevo iz "offline"? ... Tada zamislim kako je ukusna kolvaska ispala u njima
Tetka Besya
Zvijezda!!! Kobasica je vrlo apetitna, vjerojatno miriši na!?!?!?!
Antonovka
Djevojke, definitivno nisam ovdje, oh, spasite me, pomozite mi .... Baš sam kao i prošle subote uzeo svoj dio crijeva u vrećici od Shpilke, bacio ih u hladnjak i zaboravio .... Već ih imaju? Kako ih mogu pohraniti?
PS: Ne vidim kobasice s posla, m. i najbolje što jest
celfh
Citat: Antonovka

Već ih imam? Kako ih mogu pohraniti?
Dakle, trebate otvoriti i barem namirisati, ali svježa crijeva držim u zamrzivaču. Stavila sam ga u vrećice u dijelovima, a vrećice u veliku vrećicu. Nešto kao to
Antonovka
Pokušat ću to učiniti navečer :))
matroskin_kot
Antonovka, ništa im se neće dogoditi, oni su u soli! Nisi ih oprao od soli, zar ne? Nešto sam oprao u zamrzivaču i nasolio u kutiji s povrćem, izvadio sam ih iz slomljenih kanti, dodao soli i strpao u nove posude. Otići ću provjeriti, inače sam se hvalio ..
orah
Pa ga čuvam kao Celfh - ovo je vrlo povoljno, trebaju vam kobasice - izvadio je malu vrećicu i tamo je bilo 3-3,5 metra, odmrznuo je, oprao i krenuo
Antonovka
Pa, mislim da ih ukosnica nije oprala :)
orah
Antonovka - čak i ako postoji miris: (nemojte žuriti s bacanjem, napunite ga slabom otopinom octa i vode, držite najmanje 30, zatim isperite, a zatim ulijte so ili u obroke u vrećice i u zamrzivač - ovo vam je prikladno
Ukosnica
Ne ... ne isprati! Stoga ih treba čuvati u hladnjaku.
celfh
Citat: Ukosnica

Stoga ih treba čuvati u hladnjaku.
Ukosnicu, crijeva treba čuvati u zamrzivaču.
Ukosnica
Bila je replika koju bi mogli puknuti u zamrzivaču ... Zbog toga sam zaključio da će u hladnjaku biti sigurnije ...
Lyi
Mogu podijeliti zanimljivo zapažanje.
U hladnjaku je bila staklenka od pola litre, zatvorena plastičnim poklopcem. Mislio sam da je to konzerva gusje masti i 8 (!!!) godina sam je premještao s jedne na drugu stranu.
Jučer mi je trebala mast i otvorila sam je. Bila su crijeva, oprana i posuta solju. Iako je prošlo 8 godina, godina crijevnog liječenja računala se savršeno, jer nakon 2002. moja sestra nije držala svinje.
Nema mirisa, oprao sam jedno crijevo i napravio malu kobasicu za testiranje.
Sve je u redu, nema mirisa, nema neugodnih posljedica.
p.s. Ovako se otkrićima dolazi slučajno.
zvezda
Napravila sam to po receptu s prve stranice !!! A onda ... potpuni geg. Ali u rezu je čvrsto .... Samo sam dugo mijesio mljeveno meso.
Kobasica kod kuće

Kobasica kod kuće
Cure !!! Svakako ih možete spremiti u zamrzivač ?? Trebate li prvo sve ?? rastaviti ???
orah
Ako je u zamrzivaču, tada bi sve trebalo rastaviti snimkama, a ako je samo u grebenu sa soli, onda nije potrebno rastavljati Zvezdo - imate kobasicu Čestitam
LiudmiLka
Spremam ih u zamrzivač, ali moram ih izrezati po jedan komad u plastičnu vrećicu.
zvezda
Citat: orah

Ako je u zamrzivaču, tada bi sve trebalo rastaviti snimkama, a ako je samo u grebenu sa soli, onda nije potrebno rastavljati Zvezdo - imate kobasicu Čestitam
Ovo je po vašem receptu !!!! Hvala vam!!!!!!!!!!!!
Lyi
PAŽNJA!!!
Pogledajte ove MJESTE ZA PUŠENJE

🔗
🔗
🔗
Nitko ne želi kuhati kobasice kod kuće, gotovo onako kako ih kuha u pogonima za preradu mesa?
Vrlo jednostavan za rukovanje (nadam se). Priključio sam ga i to je to.
Gonim ovu pušnicu od prošle godine. Došlo je do kašnjenja u isporukama iz Koreje, a kad su stigle, imao sam svojih problema.
Sad je stigla serija tih pušača.
Tko želi! Naprijed!
Ja i Matroskin Kot već smo platili troškove, a sada ih čekamo u naturi.
Molimo vas da ovo ne smatrate reklamom. Stalna sam mušterija.
Basja
Samo držim crijeva u hladnjaku, posuta obilnom količinom krupne soli. Nakon zamrzivača počeli su pucati. Očito je da je ravnoteža vode poremećena i oni postaju krhki. A moje kobasice su u vakuumskoj posudi u hladnjaku.
irza
Zvijezda, lijepa kobasica je ispala! I pečena na koji način?
zvezda
U MV !!!! Prvo na duplom kotlu, a zatim na prženju !!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha