Tashi
Ukosnica, Napravio sam svoje prve kobasice, uglavnom prstom, slomio sam mozak, uzeo žličicu i zabio mljeveno meso u crijeva, pa ga gurnuo prstom, pa opet žlicu mljevenog mesa i opet prstom: girl_haha : Bila sam jako mlada
Ukosnica
Odnio je jednu kobasicu u lođu ... objesio je između plahti ...

Tashi... nemojte me smiriti ... RAZUMJET ĆU !!!
Tashi
Želi napraviti sirovu dimljenu kobasicu
Antonovka
A što rade sirovi dimljeni u plahtama?
Ukosnica
U MOJOJ MENI ŽELI ME ZNATI ...

Još jedna serija svježe smotanih kobasica otišla je do moje električne sušilice ... U njoj sušim rezance ...

Ostao je još jedan tanjur kobasica ...

Ukosnica
Citat: Antonovka

A što rade sirovi dimljeni u plahtama?

Antonovka... plahte su već očito suvišne ... Tamo sada visi jedna kobasica ...
Tashi
Dali ste mi ideju, ali ako kobasice držite 15 minuta u otopini tekućeg pušenja, a zatim ...
Ukosnica
Zadnja je serija otišla u slowcooker ... I jedna kobasica u zamrzivaču ...

Razmišljam ... je li pravo vrijeme za nagovještaj friteze ili je prerano? Pa, ako sada zauzmete pozu Hamleta i pitate:

- Ja ili friteza ?!
Tashi
Ukosnica, neka ispusti paru. A onda ... kad okusi svoju kobasicu, nježno mu nagovijestite - a ako ih kuhate u fritezi
Ukosnica
A AKO BI PRESTAO BITI KRIV DO JUTRA?!
Tetka Besya
Ukosnicakad biste me čuli kako se smijem vašoj usamljenoj kobasici na balkonu. pomislili biste da sam luda
matroskin_kot
Rekao sam hvala, ali samo nekoliko riječi se uklapa Ukosnica, niste se imali vremena obradovati vašoj neumornosti s crijevnom temom, a već ste u slastičarnici. Bravo, skoko je izašao u gramima? Ista kobasica? Uskoro ćemo imati moto - kobasica - za mase! Moji susjedi su već na „niskom startu“ - crijeva su oprana, moji muževi su s mlincima za meso i shvaćaju da je njihovo bolje, a sva djeca (i moja, uključujući) su tiha, bez ikakve štete, prosipaju na skijama ujutro ... ...
matroskin_kot
Iznenađujuće, postupak punjenja bio je tih i neprimjetan. Moj suprug je tiho sjeo igrati Zumu, psa koji naglo leti na zvuk radne mlinice za meso - legao je do vlasnika, pa smo kćeri i ja prilično brzo - za sat vremena - iscrpili 7 kg mljevenog mesa. Istina, jedno je crijevo bilo nekako slabo, stalno je puklo, što nas je odgađalo. A niti su potrebne deblje, iris će ići, pitam se?
E sad, zašto ih peći ili peći tako?
Ukosnica, da nije vas, sjedili bismo bez kobasica
Tetka Besya
Evo dobre kulinarske niti: što vezati kolut, kakvo meso kuhanoj svinjetini i crijevima, mislim da će biti cool! Koristim i uživam
Kobasica kod kuće

"Kuhinjski konac dizajniran je da veže hranu koja se može raspasti tijekom kuhanja. Konac je često neophodan za kuhanje, pečenje, pušenje, soljenje itd. Bit će izvrstan asistent u vašoj kuhinji.
Tehnički podaci:
Duljina: 100 m.
Proizvođač: Portugal.

Referenca: C845. "
Prodano na ozonu po cijeni od 150 rubalja. po zavojnici



Ukosnica
Citat: matroskin_kot

Bravo, skoko je izašao u gramima? Ista kobasica?

Da, fig je poznaje ... još se suši u sušilici ... Tada ću objaviti slike ... Inače ni sam nisam sasvim razumio što smo jučer radili ...

A za odijevanje imam babin od grube platnene niti ...

Zest
Citat: Ukosnica

Da smokva je zna ... u sušilici se još suši ...

A zašto se suši u sušilici? Pa što se događa? Trenutni trzaj?
Ukosnica
Citat: Zest

A zašto se suši u sušilici? Pa što se događa?

Zanima me sebe ... a od jučer ...
Zest
Citat: Ukosnica

Zanima me sebe ... a od jučer ...

Pitam se od jučer, danas sam već odlučio pitati

Osobito zabrinut za sudbinu usamljene balkonske kobasice
matroskin_kot
Sjetio sam se peciva nakon što su se uobičajene niti ispržile. Nadam se da nitko ne guta. Imam dio u multivarku, dio u tavi, dijelom kuhan u dvostrukom kotlu i hladi se, čekajući večer. Na ulici miriše kroz kapuljaču, bojim se da komšija više neće vratiti dug, nesretan je, novca nema, a u cijelom kvartu mirišem na kobasicu. Shaw s kobasicom - balkonske sorte?
Ukosnica
A što je s njom? Viseći ... Oni u sušilici postali su crveni i naborani ... vjerojatno od srama ...
matroskin_kot
Imao sam ideju gurnuti 35 stupnjeva u sušilicu, ali nisu mi ništa dali, rekli su da za sada žele tako jednostavne. I u sušilici će se vjerojatno ispostaviti vrsta lova, ali ne i pušena. Moji prijatelji iz Bjelorusije 80-ih na sjeveru dobivali su domaću kobasicu sušenu na tavanu ili gdje god postoji. Zatim su ga pržili ili u pećnici ili na tavi. To je bilo ukusno.
Ukosnica
Pa, moja kreativnost u sušilici počinje izgledati poput lova ...
simfira
A zašto bi voda bila ledena?
Snay
Inače, led nije obvezan. Ova se kobasica proizvodi s ledom u proizvodnji, a i tada se uglavnom kuha. A za domaće je dovoljno vodu staviti u hladnjak ili u nju baciti par kockica leda. Dobro je kad je i meso hladno (ali ne i smrznuto).
Meso također možete izrezati na sitne komade prije kuhanja i posoliti po stopi od 20 g soli na 1 kg mesa za dimljene kobasice i 10-15 g soli po 1 kg mesa za prženo. I držite u hladnjaku 2-3 dana. Tada meso dozrijeva, a kobasica je ukusnija.
Usput, bacite li punjene kobasice u marinadu, to im neće pomoći, može se čak i pogoršati - crijeva će puknuti ako je marinada kisela. Vjerujte stručnjaku.
Ukosnica
Pa, evo me sa slikama jučerašnjeg suđenja:
Evo moje prve serije (svježe ožičene):
Kobasica kod kuće
Evo i nekih od njih, ali nakon noći u električnoj sušilici:
Kobasica kod kuće Kobasica kod kuće
I evo ovo nakon tri sata u slokkakeru u režimu High tri sata:
Kobasica kod kuće
Nisam mogao fotografirati usamljenu kobasicu, jer ona ne razgovara sa mnom. Izgledi da visi sama još 19 dana nanijeli su joj moralnu traumu ... Pa, u redu ... Razgovarajmo s njom za 19 dana ... Možda će doći k sebi ...
Antonovka
Koliko ste stvarno probali? Bio sam priklješten a la lov
Ukosnica
Antonovka... Zasad ih ne mogu gledati ... Sutra se vraćam u normalu i ...
Antonovka
Ah-a, pa, to je kao da ja, nakon izrade foršmaka, nisam mogao to pogledati - zapalit ću ga u procesu kuhanja
matroskin_kot
Ukosnica, možete li dodati neke recepte za kobasice? Imam ukusno, ali presuho. Mljeveno meso sazrijevalo jedan dan, začini, sol, rum - umjesto rakije, meso i mast nisam uvrnuo, već sam ih usitnio. Ukusno, ali nekako ne kao što je imala moja baka.
Ukosnica
Citat: matroskin_kot

Ukosnica, možete li dodati neke recepte za kobasice?

Da, ja sam proizvođač kobasica ... pa ... pa, ne još ...

Sve što mogu pomoći je na wawawa-i, zbirka je recepata, jednom sam je odnekud razbila. Vidi, moglo bi biti zanimljivo ...
Kalmykova
A zašto su blijedi nakon slowcookera? Imao sam tamne, pržene.
Ukosnica
Znači bili su u VODI u slokkeru !!!
Kalmykova
Huh! A ja sam samo složila i pržila (kuhala na pari).
Ukosnica
Pa, probao sam.
Recept je bio ovaj:

Seljačka kobasica
Recept:
Govedina s malo masnoće - 800 g, svinjetina s niskim udjelom masti - 800 g, slanina - 400 g.
Začiniti:
sol - 50 g, mljeveni bijeli papar - 5 g, češnjak - 3 g, muškatni oraščić - 1 g, mažuran - 1 g.
Korice:
svinjska crijeva

Prvo se govedina (promjer rupe - 4 mm) i slanina (promjer rupe 8 mm) melju u mlinu za meso. Zatim se sve temeljito izmiješa (5-8 minuta), a mljeveno meso polako dodaju začini i sol. Školjka se puni mljevenim mesom, veže kanapom, formirajući pogače od 20-25 cm, zatim obješen na štapiće i vruće dimljen 1 sat na 70-90 ° C. Nakon toga kuhajte u vodi na temperaturi od 75 ° C dok temperatura u sredini kobasice ne dosegne 68-70 ° C.Konačno, kobasica se ohladi vodom (20-30 minuta), a zatim stavi u hladnjak.


Što je zeleno - uspjeli smo ... pa, kao što se dogodilo, uspjeli smo.

Ukusnog je okusa, ali ... rez je ... frotir. Ne poput kobasice - glatkog reza, ali ... pa, frotir ... Dakle, frotir je razočarao ...
Jednom sam plesao s tamburašima oko šunke, a ona nije rasla zajedno ... Upravo to je učinak šunke koju nisam dobio ... Počinjem razmišljati da moram dodati vodu sa želatinom ... Ali ... onda će to biti žele od mesa, zaglavljeno u cijevi ...
Tetka Besya
Odnesite fotografiju u studio
Spire, jesi li dobro umijesio mljeveno meso da mu da teksturu?
Ukosnica
Pa, kao što sam gnječila ... tako gnječila ... sad trčim za rezom ...
Ukosnica
Ovdje

Kobasica kod kuće
zvezda
Ma nemojte zamjeriti ..... pojedite ga cijelog !!! : inat: ipak lijepa ....
matroskin_kot
I meni se svidjeloShpiechkino proizvod od kobasica. Zgodan kaja. Kobasica je normalna, domaća, bez kemikalija. Ali jedu vrlo brzo. Polovica ih je već uništena. Možda će tada pojesti i prestati jesti jesti ga u tekućim metrima?
Tetka Besya
I po mom mišljenju, ista ta Krakowskaya također ne daje ravnomjerni rez ... Jer mljeveno meso iznutra nije "prašnjavo" tlo, a komadići mesa i masti ne dopuštaju da rez bude ujednačen! Dakle, Shpilya, jedi s užitkom i ne gunđaj!
Ukosnica
A ja želim ravnomjerni rez ... Je li netko dobio ravnomjeran rez?
Ernimel
Čini mi se da je za ravnomjerno rezanje mljeveno meso uopće potrebno slomiti u prašinu blenderom ... Kupljene "ukrajinske" kobasice za prženje također imaju odrezan komad. I uzimam kad kupaty kuryi ELINARovskie - također nema sasvim konzistencije "kobasice", ali čini se da su prirodne ... više-manje ...
Čini mi se da od prirodnog proizvoda ne možete napraviti potpuno konzistentnu konzistenciju u trgovini ... Iako još uvijek teoretiziram, nisam imao još tri dana za razmišljanje o crijevima ...
Basja
Citat: Ukosnica

A ja želim ravnomjerni rez ... Je li netko dobio ravnomjeran rez?
Glatko ne djeluje. Točno sam napisao da se meso mora samljeti u prašinu, i tako .... Morat ću ga pokušati rezati na rezaču, vidjeti što će se dogoditi. Pa, eksperimentirat ću s tim kad napravim kobasicu.
Snay
Da biste dobili glatki rez, trebate dodati malu količinu vode (negdje 0,5 litre na 10 kg mesa) i vrlo pažljivo istući mljeveno meso. Profesionalci kažu da je dovoljno 60 minuta. Mljeveno meso tijekom gnječenja trebalo bi biti hladno, idealna temperatura je 0- + 4 C.
U proizvodnji se fosfati obično dodaju kao omekšivač mesa, a karagenan kao sredstvo za želiranje.
Kod kuće vam može pomoći prethodno soljenje mesa i dodavanje nekih sastojaka. Možete dodati jaja - 3-5 kom na 10 kg, ili škrob - 100-200 g na 10 kg. Također možete dodati malu količinu želatine 10 grama na 10 kg.

Da, i kobasica se mora rezati hladno, kad je vruća, bilo koja kobasica neće dati ravnomjerni rez.
Ukosnica
Citat: Snay

Mljeveno meso tijekom gnječenja trebalo bi biti hladno, idealna temperatura je 0- + 4 C.

Dakle, tome služi led ... A ako mijesite kombajnom? Pa, kuka, u redu? A koji je najbolji način za bocanje leda, kockica ili strugotina?
Snay
Da, možete koristiti procesor hrane ili mikser s kukom za tijesto. Ako nema puno mljevenog mesa, snaći će se. Potrebno je miješati dok se masni film ne počne pojavljivati ​​na stijenkama posude, ako ga duže miješate, tada će se kobasica uglavnom raspasti.
Bolje je dati pahuljicu leda, a još je bolje pomiješati na pola s vodom.
Da, redoslijed oznaka je također važan. Prvo dodajte 2/3 vode / leda u nemasnu govedinu, sol (ako meso nije soljeno), škrob, jaja itd., Miješajte dok ne postane glatko, dodajte svinjetinu, promiješajte, dodajte ostatak vlage, dobro promiješajte i dodajte mast. Nakon toga miješajte dok ne prestane.
matroskin_kot
Nakon što se kobasica dobro ohladi, imam glatki rez.
Ukosnica
Gdje su slike?
matroskin_kot
Ja sam glup! radikal za mene nije opterećen, Iota jednostavno završava treći dan. Veza na mom brdu je loša, sutra idem potražiti nekakvo pojačalo. U telefonu ima dovoljno slika, ali nema koristi ... Nastavio sam se nadati djeci - a oni su zauzeti - morate napisati sastanak.Moj zet uzeo je zadnji komad kobasica prije sat vremena. Htio sam počastiti "moskovskog gosta" - pohvaliti se, ali dok su se vinuli u kadi, Babay je odnio kalbaschku ...
Maman se kune da su jeli prebrzo - bilo je mljevenog mesa od 6 kg, tada nije bilo vremena za vaganje i nije bilo ništa. Meso sam opet dobio za odmrzavanje. Pitam se koliko brzo proždirati pojesti ovaj? Učinit ću to već uzimajući u obzir sve komentare, bilješke.
leka
Kalmykova, Natasha, i ja želim usporiti: rose: kuhaj ovaj put .. napiši pliz kako si, koliko je kobasica ležalo tamo i koliko si puta utovario?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha