Raženi kruh od cjelovitih žitarica 50:50 s kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh od cjelovitih žitarica 50:50 s kiselim tijestom

Sastojci

Kvasac 1 žličica
Raženo brašno 150
Brašno od cjelovitih žitarica 250 g
Kiselo tijesto od raži 200 g
Slad 3 žlice. l.
Sol 1,5 žličice.
Panifarin 2 žličice
Nemasno ulje 3 žlice. l
Vrela voda za kuhanje slada 40 ml
Mliječni serum 250 - 300 ml

Način kuhanja

  • Slad skuhajte u 40 ml kipuće vode, pustite da se ohladi.
  • Stavite sve sastojke u kantu HP-a prema uputama za nju. Postavite način rada "Pizza", nakon prve serije isključite štednjak i uključite prvu seriju u načinu "Pizza". Kad je serija gotova, isključite štednjak. Vlažnim rukama dajte koloboku "pravilan izgled" ravnomjernim rasporedom tijesta po dnu kante s HP-om i ostavite da se diže 2 - 2, 5 sata. Kad se kruh dobro digne, uključite način "pečenja" na 1 sat i 10 minuta.
  • Na kraju pečenja izvadite kruh, pustite da "dozrije" ispod ručnika na rešetki.
  • Za razliku od inačice s kvascem, mrvica je vrlo porozna.

Bilješka

Maslac dodam u 2 faze, prvi put kad stavim sastojke, a drugi put, sredinom druge šarže, lepinja se ne lijepi za bokove kante, a kruh je sjajno-hrskav. Prvi put kad se to dogodilo slučajno, pa, zaboravio sam dodati ulje u HP na samom početku, to se događa: - [... pogotovo kad "neki" pokušavaju vagati ne na vašem "brašnu" vagu sve što jest ne prikovan u kuhinji. Jako mi se svidjela ova tehnika i počeo sam to raditi s vremena na vrijeme ... ali tek neki dan, nakon čitanja "Savjeti od raži" draga naša Gaša, našla sam potvrdu za to, ispostavlja se da se to može i treba učiniti ... na čemu joj izražavam duboku zahvalnost.
U skladu s danim "Savjetima" prilagodite količinu tekućine, usredotočujući se na izgled koloboka.

Ako u procesu podizanja želite punđu malo "zagrijati" prekrivajući kantu ručnikom, izvaditi je iz njihovog Xn, na minutu uključiti način "Pečenje", isključiti je, staviti kantu natrag i zatvorite pećnicu. Vremena će se zagrijati i vaš će kolobok opet biti topao.

Gaša
Bravo, Mashun! A mrvica je super !!!
Zest
s inicijativom za kvašenje
SchuMakher


Zakačio sam se za kvasac i zrelo tijesto! Otprilike dva mjeseca kao ... pa sam ga odlučio staviti na pregled ...
zaz_kate
molim vas recite mi, ispada dva gnječenja, probe i pečenja? Ja sam tek početnik u ovom poslu, ne bih htio pokvariti proizvode, a opet, navedeni sastav za 1 kg štruce ili za 750 g? Hvala!
SchuMakher
zaz_kate Da, potpuno ste u pravu, ispadaju 2 kratke smjese, proba i pečenje. Vrijeme probe može biti različito, to ovisi o jačini kvasca, temperaturi u kuhinji, pa pogledajte, zavirite, ponekad poraste za sat i pol, ponekad može stajati i 2 stavim na prosječnu veličinu , ako dodate sve sastojke, onda izlazi oko 800 gr. Količina tekućine ovisi o udjelu vlage u brašnu. Idite na Savjeti o raži (link na koji se može kliknuti u mom prvom postu). Tamo je sve detaljno napisano. Licitar od raženog kruha tekući je od pšeničnog. Sretno!
Irisik
Hvala na receptu, ispalo je takooooo lijep kruh i ukusan
Sve sam radila prema receptu, ali bez panifarina
Raženi kruh od cjelovitih žitarica 50:50 s kiselim tijestom
Raženi kruh od cjelovitih žitarica 50:50 s kiselim tijestom
SchuMakher
Wow !!!! Kakav zgodan muškarac !!!!
Helen
Želim ovaj kruh ...
SchuMakher
Helen3097pečena?
Helen
Maša, ne, ne još .. ili nema sirutke, sad je gotovo cjelovito brašno gotovo, ali ne mogu ga kupiti ... obišao sam sve trgovine i nemam ga ... pa, ja podsjetio te !!! Otići ću do metroa, tamo možemo brašna ...
SchuMakher
Helen3097, Lan, ali u Auchanu ih uvijek ima!
Helen
Citat: ShuMakher

Helen3097, Lan, ali u Auchanu ih uvijek ima!
Moramo doći tamo ... ali kiša je ne pušta ...
SchuMakher
Lijeni ...I ja volim voziti se po kiši, pa bih sad sjeo i otišao ... da Mas ne pušta bolesnike
Helen
Citat: ShuMakher

Lijeni ... I ja volim voziti se po kiši, pa bih sad sjeo i otišao ... da Mas ne pušta bolesnike
da, prehladio sam se, pa bih i otišao ...
SchuMakher
Citat: Helen3097

da, prehladio sam se, pa bih i otišao ...

izliječi se ...
M @ rtočka
Nekako mi je nedostajao ovaj recept, u ​​drugoj sam temi vidio vezu do njega.
Očito će se ukorijeniti! Postupak nije kompliciran, s kvascem, a kakav sastav! Uvijek naručim puno raženog i pšeničnog brašna, a zatim ih dodam posvuda
Raženi kruh od cjelovitih žitarica 50:50 s kiselim tijestom
Pečeno u stroju za kruh u obliku L-7, 50 minuta, trebalo je nešto više od sat vremena da se digne do rubova oblika. Kvasac vjerojatno možete čak i smanjiti, dobro se diže. A tekućina je, mislim, mogla biti dodana, mrvica je punašna (ulila sam 250 ml, seruma više nije bilo).
Kako je mirisao prilikom pečenja !! Nisam čekao da se ohladi, odsjekao koru i izgrizao je sirom (da s kavom)
Hvala na receptu!
SchuMakher
M @ rtočkaKakav lijep muškarac! I poklopac je ujednačen, a rupe su perforirane !!!
Helen
Opet sam zaboravio na ovaj kruh ... i opet imam mali kvasac ... onda kad ga ima puno, ne znam gdje bih ga stavio ... Pa, neću zatvoriti jezičak dok ga ne ispečem ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha