Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)

Kategorija: Kiseli kruh
Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)

Sastojci

pšenično brašno 1. razreda 200 g
integralno brašno 100 g
integralno raženo brašno 100 g
početna kultura 100% hidratacije 200 g
tekućina (voda s jogurtom, kefirom, vrhnjem 50-50) 300 ml
šećer 1 žlica. l.
sol 2 žličice
kvasac 1,3 žličice
biljno ulje 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • - stavite sve gore navedene sastojke u kantu proizvođača kruha, osim soli, ulja i kvasca;
  • - uključite gnječenje (u Panasonicu koristim program Pizza), miješajte sve sastojke dok suho brašno ne nestane:
  • Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)

  • - ulijte kvasac, sol u različite kutove, ulijte ulje:
  • Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)

  • - uključite dijetni program (kruh od cjelovitih žitarica), vrijeme izjednačavanja temperature (oko 1 sat) koristi se za vrenje tijesta. Vlasnicima drugih modela proizvođača kruha preporuča se da uključe navedeni program jedan sat nakon miješanja sastojaka ili koriste odgođeni početak programa za 1 sat;

  • - ovako izgleda tijesto tijekom glavnog gnječenja:
  • Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)

  • - tijesto prije pečenja:
  • Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)

  • - prije pečenja vrh kruha može se podmazati jajetom i posuti sjemenkama, sezamom itd.

  • Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)

  • Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)

Vrijeme za pripremu:

5:00

Program kuhanja:

Dijeta (cjelovite žitarice)

Bilješka

Još uvijek se nisam mogla dočepati ovog recepta.

Izvučeno je još na jesen, kada sam, u potpunom nedostatku vremena, još uvijek htio ispeći vlastiti kruh, pa čak i s kiselim tijestom, ali potrošiti na njega minimalni broj minuta i pokrete tijela.

Na taj je način jednim kamenom ubila nekoliko ptica - mogla je odmah slijediti punđu, koristila je tehnologiju poboljšanog dvostupanjskog gnječenja (bez soli i ulja), dala tijestu priliku da fermentira kiselom tijestom, bila je besplatna

Sonjina mama
Jako, vrlo zanimljiv recept! A ako to radite samo s kvascem, koliko uzeti? Nije važno je li suho ili svježe.
Zest
Citat: MAMA SONY

Jako, vrlo zanimljiv recept! A ako to radite samo s kvascem, koliko uzeti? Nije važno je li suho ili svježe.

Mislite ako je pećnica potpuno bez kvasa?
U ovom slučaju, približni omjer brašna i kvasca je:
za 400 brašna - 1,5 žličice, za 500 - 2 žličice.
Sonjina mama
Hvala ti, Zest, na to sam mislio. Tako možete sigurno uzeti 10g svježeg kvasca.
Maryam-apa
Zest! Molim te, reci mi što je to mlinski kamen? A je li moguće koristiti oljuštenu raž ako druga nije?
Zest
Citat: Maryam-apa

Zest! Molim te, reci mi što je to mlinski kamen? A je li moguće koristiti oljuštenu raž ako druge nema?

Brašno od mlinskih kamena dobiva se mljevenjem zrna posebnom nježnom tehnologijom mljevenja žita od kamena. U cjelovitim žitaricama zadržava 2 puta više minerala, 1,5 puta više vitamina i 5 puta više vlakana.

Možete ga jednostavno zamijeniti običnim cjelovitim zrnom ili tapetama
Maryam-apa
Zest! Hvala na odgovoru. Ali pitao sam za oguljenu raž. Jednostavno nema drugog u našem slavnom gradu. Nabijena je neka vrsta pšenice, ali i vrlo čudnog naziva - "Pekara s mekinjama + brašno od čistog zrna". Nadajmo se da su to cjelovite žitarice. Nema se s čime usporediti.
Zest
Maryam-apa

Može se zamijeniti bilo kojom raži koju nađete. Samo slijedite kolobok.
Kao što i samo ime govori, u potpunosti ste u redu s pšenicom.
Maryam-apa
Hvala još jednom!
SADOks
Kakav ukusan kruh !!! Pa želim probati ... samo nema kiselog tijesta ... moraš uzgajati ...

Općenito, ja sam ljubitelj vaše kreativnosti Zel kreativnosti u pečenju kruha ... sve izgleda apetitno .... ovo je vaš talent
Zest
SADOks

lijepa riječ i Zest je zadovoljan, hvala

Citat: SADOks

Kakav ukusan kruh !!! Pa želim probati ... samo nema kiselog tijesta ... potrebno je uzgajati ...

Pa zašto je to postalo? Idite na odjeljak početne kulture, mi ćemo rasti
SADOks
Već sam uzgajao ... ispalo je ukusan kruh ... samo što kruh pečem negdje jednom tjedno ... a kiselo tijesto trebate spremiti ... hraniti ... dobivate moraš puno baciti ... ali šteta za hranu ... zato sam i stao ... naravno, kiseli kruh je boljeg okusa ... i zdraviji je ... sad gledam tvoj kruh i oblizujem usne
Zest
SADOks

Pogledajte princip samokvašenog kruha https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Sasvim dostojna alternativa kiselom tijestu i ne morate ništa bacati, čak i ako pečete jednom tjedno
SADOks
Upravo tako !!! Hmm, nadarena osoba je talentirana za sve ... ovo je o vama Zest ... sad čitam ovu temu, pokušat ću ... puno vam hvala !!!
Zest
SADOks

Nisam stajao tamo)) Pametni ljudi i bez mene izumili su ovu metodu
Sonjina mama
A ja sam krenuo drugim putem, onim lakšim! Nema kiselog tijesta, 8 g svježeg kvasca i 250 ml tekućine. Dobro je što nisam dodala više vode, lepinja je bila jednostavno savršena, mekana, plastična. Kruh je izašao prekrasno, s hrskavom koricom i vrlo mekanom mrvicom. Veliko hvala Zest, žurim, donosim "hvala"!

Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)
Zest
MAMA SONY

Uvijek idemo u drugom smjeru, prilagođavajući sve recepte onome što trebamo

Za zdravlje
SADOks
I ja želim probati takav hljeb ... danas ću kvasac staviti na kvasac kako je opisao VIKI, a zatim prema receptu za grožđicu ... da vidimo što će se dogoditi ...
Zest
SADOks

Trebalo bi ispasti na najbolji način
Ne zaboravite nam reći kasnije
Maryam-apa
Zest! Opet sam za pomoć. Danas sam odlučila ispeći ovaj kruh, radila sam sve po receptu. Već u programu "Dijeta" lepinja je bila lijepa, kao na fotografiji. I prije pečenja, kruh je postao tako prepun rupa, samo užas. Cijeli krov je u mjehurićima. Bilo je očito da je točno stajao. Pokušao sam, stvarno jako kiselo, nisam ni pekao. Stoga, objasnite pitanje nepismenima. U kojoj bi fazi trebao biti kvasac? U vrijeme oznake to mi se udvostručilo, sve je puklo. Možda je trebalo biti ranije?
Zest
Maryam-apa

Ovaj se kruh više puta pekao ... Dvaput sam uzeo kvasac ili dosegnuo vrhunac.

Kruh je bio suzdržan samo u onim slučajevima kada je kvasac dodan odjednom sa svim sastojcima tijekom prethodnog gnječenja. Zbog toga sam ih počeo odvojeno stavljati u kut kako bi ometali tijesto već tijekom programiranog gnječenja.

Najvjerojatniji uzroci prekomjerne zalihe kiselog tijesta:

- peroksidirani, dugo ne pomlađeni kvasac;
- vrlo jak kvasac koji djeluje brže od moje Francuskinje;
- termonuklearni kvasac.

Načini za rješavanje problema:

- sameljite kiselo tijesto (hranite u visokom udjelu), prije dodavanja tijestu isprobajte i samo kiselo tijesto, moja "djevojčica" nije kisela, s ugodnom aromom voća, ne kiseli ni u pečenim proizvodima;
- uzeti kvasac koji nije dostigao potpuno zrenje;
- smanjiti količinu kvasca.

Koji je tvoj kvasac?
Maryam-apa
Zest! Tako je lijepo što tako brzo odgovarate!
1. SAF kiselo tijesto. Stavila sam je u kut. Količina na recept.
2. Starter kultura iz Nelly s carina-forumom. Počela je kao raž. Nije mi se svidio i pretvorio sam ga u pšenicu. Još uvijek mlad, ali već dovoljno spretan.
3. Za kruh sam uzeo 40 grama. Dodano 100 grama brašna i 100 vode. Nakon 3,5 sata već se udvostručio i počeo je puštati. Miris je bio ugodan. Činilo se da ne stoji, nije otpao, proteže se u žicama.
Zest
Maryam-apa

Može biti i da kiselo tijesto jede vaše brašno s većim apetitom, a to je učinak prezrelog tijesta.

U svakom slučaju, postoji samo jedan izlaz - uzeti starter kulturu u nezrelom obliku i smanjiti količinu kvasca
Maryam-apa
Puno ti hvala! Otišao sam pokušati ponovo. Voljela bih naučiti i kako se peče s kiselim tijestom.
Maryam-apa
Ura! Dogodilo se !!!
Ovaj put sam se bojao prenijeti toliko brašna, izbrojio u veličinu M.
Kiselo tijesto poraslo je 1,5 puta, a kvasac je iznosio samo 0,6-0,7 h / l. Izvana se čini prilično malim, ali iznutra je prekrasno. Vjerojatno je bolje uzeti malo više kvasca.
Hvala još jednom na vašoj pomoći! I sama je tako pametna i pomažete drugima.
Već sam probao vaš francuski. I jedno i drugo je ukusno. Još je bio Seljanski. Tamo je slad. Koji? Imam samo koncentrat. Ako da, koliko vam treba?
Zest
Maryam-apa

Super je što je sve uspjelo

I nema ništa loše u pečenju kiselog tijesta, sljedeći put dodajte još malo kvasca i to će biti najspecifičnije za vašu kiselu tijestu

Citat: Maryam-apa

Tamo je slad. Koji? Imam samo koncentrat. Ako da, koliko vam treba?

U svom receptu imam slad u prahu. Ako imate koncentrat kvasove sladovine, dodajte oko 1 žlice. l. za 500 g brašna, a onda je stvar ukusa, ovo nije dogma

Evo teme o pripravcima slada, pogledajte što konkretno imate na zalihi https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.
Sadox
Pekla sam ovaj kruh ... svidio mi se ... ruža dobro, prozračna, unatoč činjenici da recept sadrži raž i cijelo brašno, vrlo ukusna. Ne znam kako objaviti fotografiju ... sad ću je pokušati prikazati na fotografiji
Zest
Sadox

ovdje zadovoljan))
I ja bih volio vidjeti kruh
Ovdje možete vidjeti kako umetnuti fotografiju u poruku
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0
SADOks
Hvala na referenci, definitivno ću ga staviti ... vrlo ukusan kruh, volim ovaj ... taman i prozračan. Iskreno, mislila sam da neće uspjeti ... tijesto iz hladnjaka je mirisalo malo kiselo ... ali sve je ispalo kako sam htio. Nastavit ću peći ...

Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)

Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)
Zest
SADOks

Lijepo je što su nam se ukusi složili)) I kruh je dobar na fotografiji

A što ste izvadili tijesto iz hladnjaka? Jeste li radili hladnu fermentaciju?
Sadox
Dobra večer Žest! Jako volim okus kruha, ispada bolje nego bez ovog kiselog tijesta. Da, umijesila sam kvas kao u VIKI-jevom receptu i stavila u hladnjak. Stajala je sa mnom oko 3 dana u posudi s vrećicom na vrhu. Naravno, tijesto je fermentiralo, možda sam se prevario i trebalo mi je odmah nakon što sam ga zamijesio u hladnjaku, a držao sam ga oko sat vremena u kanti stroja za kruh da počne fermentirati ...
Iako to nije utjecalo na okus kruha, a kora je tanka i hrskava, mrvica je također umjereno porozna. Općenito, funky kruh.

Još uvijek imate Selyanskiy kruh s sladom, koliko sam shvatio, otišao sam ga potražiti ... sad ću ga vjerojatno probati ... hvala
Zest
Sadox

pecite za zdravlje))

Shvatio sam! Izvadili ste zrelo tijesto iz hladnjaka, ali već sam se vrtio hrpom opcija
Zrelo tijesto može se sigurno čuvati u hladnjaku do tjedan dana, a činjenica da je održan sat vremena nakon miješenja u kuhinji - u redu je. Zrelo tijesto ima takav miris - dobro kiselo.
I općenito, ovo je veliko polje za eksperimente, možete isprobati razne mogućnosti
Inusya
Zest, pa sam dugo prigovarao za ovim kruhom, napokon čekao, hvala. Čitam i pripremam kvasac.
A sad ću još. Takvo pitanje: ne znam kakav princip ima vaš dijetetičar, budući da to nemam, kako bih onda trebao biti?
Ako sam dobro razumio, dodajte samo još sat vremena glavnoj udaljenosti?
Imam provjeru: u Glavnoj - 1 sat 45 minuta, u Otrubnyju - 1 sat 35 minuta, a na Francuzu - 2 sata 05 minuta, to mogu učiniti bilo tko, budući da je još uvijek morate isključiti još sat ?
A kada dodati sol-kvasno ulje, trebate li ga i pustiti da stoji? Ili sam dosadan ili ne razumijem zašto ga posipati u kutovima, ako ga svejedno odmah promiješa?
Ili dodajte sat vremena na pogrešno mjesto? Ja sam gad ... Objasni gad.
Inusya
Citat: Zest

- uključite dijetni program (kruh od cjelovitih žitarica), vrijeme izjednačavanja temperature (oko 1 sat) koristi se za vrenje tijesta. Vlasnicima drugih modela proizvođača kruha preporuča se da uključe navedeni program jedan sat nakon miješanja sastojaka ili koriste odgođeni početak programa za 1 sat;

Oh, Zest, Pročitao sam ga, gotovo po slogu, iz I Klave, činilo mi se da mi je došlo, (siva tvar počinje oživljavati), ovo definitivno nije sat koji dodajem. Bio sam zbunjen vremenom "izjednačavanja temperature". To je ono što ja nazivam "pred-zagrijavanjem". Wow, dovraga!
Sad sam ušao: mijesio za tijesto, punio, a zatim prvo programirao Otrubnaya, tamo je to zagrijavanje trajalo 40 minuta, i gnječenje je išlo, itd. Do cilja. I bez dodatnih. nema probe? Tako? Nisam li sad gad?
... Ukratko, odvijao se dijalog sa samim sobom ...: secret: Vjerojatno su se svi zabavili ...
Zest
inusya

Mdyaya, bilo mi je super))

Pokušat ću hodati po vašem x / n))

Ako sam dobro razumio, tada vaš program Otrubnaya započinje zagrijavanjem za 40 minuta, zar ne? Odnosno, peć stoji, ništa se ne miješa, ništa ne radi.

U ovom slučaju prvo miješate na bilo kojem programu, gdje gnječenje odmah započinje, sve sastojke, osim kvasca, ulja i soli. Isključite program. U uglovima - kvasac, sol, ulje. Uključite program Otrubnaya. Ovo je 40 minuta. prije početka programa gnječenja, tijesto fermentira samo s kvascem, bez soli, ulja i kvasca. A onda sve ide prema programu koji se stavi u štednjak do gorkog kraja.

Je li jasno?))

Ako vaš program Otrubny odmah započne gnječenjem, a da prethodno "ništa ne poduzmete", prvo sastojke prethodno pomiješamo samo s kiselim tijestom, isključimo, u uglovima - sol, ulje, kvasac, a nakon 40 minuta - 1 sat na programu Otrubnaya ili upotrijebite odgodu pokretanja u ovom trenutku.

Inusya
Zest, to je upravo to, da SVI programi počinju s pre. zagrijavanje, čak i u programu "tijesto" jest (iako je najkraće 20 minuta). Stoga nisam mogao odmah ući, što da radim. Pa kako sam sada sebeRazgovarao sam s tobom, već ću se naviknuti.
Stavit ću ga na "tijesto", napravit ću sve kako ste napisali, a onda na "mekinje", mislim da će sve uspjeti. Izvijestit ću o tome do čega je došao moj eksperiment.
Zest
inusya

OCD, jesu li svi unaprijed definirani programi? I ništa poput Pizze ili Knedli da odmah pokrenete seriju?

Pa, nije zastrašujuće, glavno je da je princip jasan
Inusya
... pa, sve je prethodno kuhano, pa čak i "tijesto". Stoga ispravite sve recepte za gnjavažu. Pa, ništa, naši se ne predaju!
SADOks
Opet sam pekla po ovom receptu ... samo zamijenila svo brašno pšenicom i francuskim načinom ... vrlo ukusan kruh ...

Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)
Inusya
Ovdje sam, Zest, sa svojim sa svojim - nije sramota reći - djelom!

https://mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/i051.r.1/1103/a5/33f220896f4c.jpg
Ali bez čekanja, rezala sam je još uvijek mlaku, mrvica je bila prljava ... priznajte nakon klika fotika, odmah sam zgrabio grbu ...Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)
Iskreno, nisam ga uzalud toliko molila. 100% sam zadovoljan rezultatom! Hvala vam, on je već prešao u moju bilježnicu pored vašeg Selyanskog.
Slijedio sam sve ove preporuke, sve je ok. Jedina prilagodba - morao sam dodati još 70 g brašna, jer moj kvasac nije bio 100%, već tekući (kao za palačinke), pa sam ga odmah ispravio za sebe kako ne bih zavarao kvasac. Sve je super
Preporučujem svim sumnjačima, nećete požaliti!
Zest
Citat: SADOks

Opet sam pekla po ovom receptu ... samo zamijenila svo brašno pšenicom i francuskim načinom ... vrlo ukusan kruh ...

Da, na toj osnovi možete primijeniti razne varijacije u životu

Za tvoje zdravlje

inusya

dobro, samo vješti zanatlija)) Tada sam je prebrojio, prilagodio svojim programima i primio krasan kruh.
Takve se olovke ne boje nikakvih recepata
Taia
Frezija
Prvi put sam pekla kruh od kiselog tijesta po vašem receptu.

Jako ukusno, mirisno, sigurno ću ga ispeći. Hvala vam!

Recite mi, jesam li postupio ispravno dodajući brašno u velikim količinama, jer je cijelo vrijeme umjesto koloboka bila kaša?
Frezija
Ovaj kruh jako volimo! Hvala vam!

Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)
Laročka
I mi volimo ovaj kruh, hvala na receptu.
Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)
xoxotyshka
Zest, puno ti hvala na ovom receptu !!!! Vrlo je jednostavno prilagoditi ga sebi. Napravljeno od različitih brašna i u različitim omjerima !!!! Nisam ni očekivao da ću moći peći s kiselim tijestom, pa čak i u pećnici. Hvala još jednom!!!
Angela Leonidovna
Odličan kruh, ali s kvascem. A gdje možete pronaći detaljan recept za kruh od dizanog tijesta bez kvasca? Potraga mi ne uspijeva. Jer idem s telefona.
Tanyusya b
pomoć savjetom, želim vam ispeći kruh - negdje smo kvasac odmah stavili na 200,0, a negdje hranimo predjelo ...kako saznati ...
Viki
Citat: Tanyusya b

pomoć savjetom, želim vam ispeći kruh, negdje smo kvasac stavili na 200,0, a negdje hranimo predjelo ... kako to saznati ...
Ovdje je sve jednostavno:
ako kvas držite stalno, odnosno bez hladnjaka, onda uzmite 200 gr. kvasac.
ako predjelo držite u hladnjaku, to nije kiselo tijesto, već predjelo za pravljenje kiselog tijesta. Trebate ga nabaviti, nahraniti, pričekati dok ne dobijete punopravnu kiselu tijesto, uzeti 200 gr. i naprijed.
Kisya
Hvala vam!!! : rose: Ispada vrlo ukusan kruh, i što je najvažnije - zdrav i dizan! Imam cjelovito zrno (prehranjeno od vječnog iz Luce). Ali imam samo svježi kvasac, pomiješao sam ga s malo tekućine i brašnom u kifli i stavio pored glavnog tijesta od kiselog tijesta. Jesam li postupio ispravno?
I morao sam smanjiti tekućinu na 250 ml, krov kruha pada kod pečenja. Ali ipak je krov "šupalj" Očito su moje ruke takve! Ili je kriva peć Kenwood, rijetko imam kruh od cjelovitih žitarica s prekrasnim krovom, u programu su tri dizanja tijesta, a na početku se grije 30 minuta.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha