Badenski kruh (Badisches Landbrot)

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: njemački
Badenski kruh (Badisches Landbrot)

Sastojci

kvasac:
Raženo brašno 135g.
voda 135g
raženi kiseli tijesto (predjelo) 30g
tijesto:
pšenično brašno 1 (2) razreda 100g
voda 90g
suhi kvasac 1/8 žličice
zavarivanje:
pšenično brašno 1 (2) razreda 15g
voda 70g
sol 1g
tijesto:
sve kiselo tijesto, tijesto i pivo
pšenično brašno 1 (2) razreda 400g
serum 140-150g
suhi kvasac 2g
sol 13g
svinjska mast (ili maslac) 10g
tekući slad 10g

Način kuhanja

  • U spremnicima s poklopcima pomiješajte predjelo i tijesto, ostavite na sobnoj temperaturi 6 sati, stavite u hladnjak 10-12 sati. Nabavite ga jedan sat prije pripreme tijesta, pustite da se ugrije. Tako je kvasac i kiselo tijesto došlo za 18 sati: kiselo tijesto
  • Badenski kruh (Badisches Landbrot) Badenski kruh (Badisches Landbrot)
  • tijesto
  • Badenski kruh (Badisches Landbrot) Badenski kruh (Badisches Landbrot)
  • Dok se kiselo tijesto i tijesto zagrijavaju, pravimo kuhanje - samo neprekidnim miješanjem prokuhajte sve sastojke, ohladite:
  • Badenski kruh (Badisches Landbrot)
  • Zamijesite tijesto, dodajući sve sastojke 10-15 minuta. Ostavite da se diže 45-60 minuta na toplom mjestu. Oblikujte okrugli ili duguljasti kruh i ostavite da se diže još 60 minuta. Evo kako je traka izgledala na početku:
  • Badenski kruh (Badisches Landbrot)
  • a evo kako se povećavao nakon 60 minuta:
  • Badenski kruh (Badisches Landbrot)... Napravite rezove:
  • Badenski kruh (Badisches Landbrot)
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 250 * C s parom 10 minuta, pustite paru i smanjite temperaturu na 200 * C još 40-45 minuta.
  • Badenski kruh (Badisches Landbrot)


Lerele
Kupila sam takav kruh na tržnici, jako ukusan !!
Linadoc
Lerele, i nama se jakooooo svidjelo! Mirisna i nimalo teška kora, kora. Volim sve ove kore!
tuskarora
Izvrsni kruh! Pa bih jeo koru!
Albina
Zanimljivo ime i lijepa traka Sjajna majstorska klasa
Linadoc
Elena, Albina, Hvala vam ! Iako je na cijelom limu moje mini pećnice, ali ostalo je manje od polovice! Činilo bi se sitno kuhanje, ali okus je posebno poboljšan.
Maria-regina
Badenski kruh (Badisches Landbrot)
Badenski kruh (Badisches Landbrot)
I još jedno hvala))))
Riječi ne mogu prenijeti okus ...
Linadoc
Ooooh, Maria, ovaj je super lijep! ... A okus, da, znam - vrlo aromatičan!
Tyetyort
Linadoc, Lina, dobro jutro! Ide li sav kvasac u tijesto ili 30 grama? Kvasac je već tamo, Stolichny pečem već nekoliko godina. Može li se koristiti zrela?
Linadoc
Elena, sav kvasac ide. Zrelo kiselo tijesto naziva se "starter", potrebno je 30 g da se dobije kiselo tijesto za ovaj kruh. Pa, ili 300 g gotove fermentirane starter kulture. Stoga je lakše napraviti novi recept.

Iako sam se već dovoljno poigrao s kiselim tijestima, postao sam mudriji i pečem na dugim tijestima s kvascem na kefiru. S mikrobiološkog, pekarskog i fiziološkog gledišta takva su tijesta i kisela tijesta jedno te isto, ali puno lakša za život.

Tyetyort
Linadoc, Lina, shvaćam! Hvala vam! Ja sam ispekla vaš "u kotlu", probala. Očito, prekomjerno izložena, mrvica odaje malo alkohola.
Linadoc
Pa, evo dva u jednom - i alkohol i međuobrok
Tyetyort
Možda se isprazniti?
Linadoc
Nuspojava je antivirusna. Dakle, štedite i ne dopustite da nestanemo
Tyetyort
Slobodno, prohujalo
Ekaterina87
Pozdrav, molim vas recite mi, nisam pronašao tekući slad, kupio sam fermentirani slad, moram ga uzeti 10 g. Osušite i dodajte vode 50-55g. Voda??? U pravu ili u krivu. Hvala unaprijed. Oprostite na takvim pitanjima, tek sam počeo peći kruh., Stvarno želim da bude u redu))
Linadoc
Ekaterina87, ne, samo dodajte žličicu suhog fermentiranog bez vode.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha