Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera)

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera)

Sastojci

Kvasac
aktivna pšenična kvasina 100% vlage 6 grama
pšenično brašno 60 grama
voda 45 grama
Tijesto
kvasac svi
pšenično brašno / stupanj 300 grama
raženo brašno c / z 60 grama
pire od repe 180 grama
voda 150 grama
sol 8,5 grama

Način kuhanja

  • Zakwavska
  • Pomiješajte sve sastojke i ostavite na sobnoj temperaturi 15-17 sati.
  • Tijesto
  • Ciklu skuhajte, ogulite, narežite na komade i stavite u pire.
  • 200 grama vrhunskog brašna prelijte vodom, promiješajte, pokrijte i ostavite 30 minuta.
  • Gnječenje je provedeno u KhP-u pomoću programa "Tijesto" (5 * 5 * 10)
  • Kiselo tijesto pomiješajte s vodom i pireom, dodajte ostatak brašna.
  • Posolite nakon 5 minuta.
  • Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera) Tijesto je mekano, ljepljivo, vlažno.
  • S tijestom radimo nauljenim rukama.
  • Fermentacija 180 minuta.
  • Istezanje-preklop 30, 60, 90, 120 minuta.
  • Posljednjih sat vremena ne dodirujemo tijesto.
  • Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera)Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera)Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera) Tijesto je na početku vrenja, prije zadnjeg presavijanja i na kraju postupka.
  • Oblikujemo kruh.
  • Stavite šavom prema gore u košaru obloženu platnom. Dobro pospite tkaninu i obradak brašnom.
  • Stavili smo u hladnjak na 10 sati.
  • Izvadimo. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata.
  • Pečenje u pećnici zagrijanoj na 240-250 stupnjeva na kamenu ispod nape 15 minuta.
  • Smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i dovedite kruh u pripravnost još 15-20 minuta.
  • Izvadimo ga, pustimo da se ohladi, izrežemo i uživamo.
  • Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera)
  • Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera)
  • Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera)
  • Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera)
  • Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera)
  • Ukusan kruh!

  • Kruh od kvasine repe (ang-kay)

    Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera)

  • Kruh "Srce od cikle" (ang-kay)

    Kruh od repe (prema receptu L. Geisslera)

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

17-18 sati

Program kuhanja:

HP, hladnjak, pećnica

Bilješka

Ukusan kruh. Naravno, malo je arome repe, pa ovo nije za svakoga. Volim to. Geisslerov recept, koji sam prilagodio svojoj repu i brašnu. Ako razmišljate o štednjaku, možda imate više ili manje vode. Sve ovisi o sočnosti povrća i udjelu vlage u vašem brašnu. Preporuči!

Svetlenki
Izvažite mi te pacove iz kolača s juhom od slanutka - ja ću pasti ... ja imam deset, molim vas !!!

Angela, sjajno ... Ovo je veliko estetsko zadovoljstvo ... Prva sam se divila fotografiji ... S svježim sirom sa začinskim biljem vjerojatno će biti vrlo, vrlo ...

Hvala vam!
Svetlenki
Citat: ang-kay
Geisslerov recept, koji sam prilagodio svojoj repu i brašnu

Angela, i u kojoj fazi "prilagođavate" recept svom brašnu? U prvih 5 minuta miješanja?
ang-kay
Sveta, Hvala vam. Kad se brašno sjedini s vodom, kušam ga prstom i gledam prema van.
Ukusno je uz boršč, sir, ribu.
Želite znati sve
ang-kay, Angela!
Možete li mi pomoći?
1) Još nisam naučio raditi s kiselim tijestima, kruh pečem pomoću prešanog kvasca. Razumijem da je to moguće na njima, ali sumnjam ... Trebamo li koristiti uobičajene proporcije, uzimajući u obzir masu brašna, odabrati količinu kvasca ili dodati malo više? Utječe li repa na porast kruha?
2) Morate li dodati malo nečega kiselog da se boja cikle ne promijeni? Kiselo tijesto je vjerojatno kiselo ...
Općenito ... vjerojatno trebam probati ...)))

ali stvarno želim! Probao sam takav kruh u javnom ugostiteljstvu! Sviđalo mi se! Želim to učiniti sam!

ang-kay
Tatjana, Brojao bih kvasac po brašnu.
Citat: Želim znati sve
Morate dodati malo nečega kiselog kako se boja repe ne bi promijenila.
Negdje sam pročitao da uliju malo octa. Ali uvijek dobijem crveni kruh i vidio sam da je i kruh dizan, ali ispada sivo-smeđe-malina. Prljava boja. Čini mi se da to ovisi o samoj cikli.
Citat: Želim znati sve
Utječe li repa na porast kruha?
Cikla daje šećer.I samo tijesto je s njim ljepljivo. U ostalom je sve isto kao i kod pirea od buče i mrkve.
Želite znati sve
ang-kay, Angela!
Hvala vam puno!
Zašto sam pitao))) Pa, budala sam, prvo sam to napravio (ne gledajući recepte), a onda sam otišao čitati pametne ljude!)))
Ali upravo sam to učinio s jakim sokom od repe! Nisam dodala pire krumpir, bojala sam se - uopće neće uspjeti ((((
I gotov je kruh izvana bio nježno ružičast, ali iznutra ... pa, bio je poput raženog ... Okus je uglavnom bez mirisa repe, očito samo sok od cikle nije bio dovoljan ...
Sad ćemo pojesti ovu lepinju s Luhansk Ricottom, a ja ću novu pećnicu !!! Već prema provjerenom receptu!
Ako sve uspije, donijet ću sliku! Ako vratim, opet ću gnjaviti!
Vidimo se, Angela!
ang-kay
Tatjana, sretno!
Želite znati sve
Angela!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha