Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici

Kategorija: Kiseli kruh
Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici

Sastojci

Kvasac:
Kiselo tijesto od raži 30 g
Punomasno raženo brašno 125 g
Voda 85 g
Zavarivanje:
Cjelovito pšenično brašno 50 g
Raženi fermentirani slad 25 g
Voda t = + 100 ° S 195 ml
Tijesto:
Cjelovito pšenično brašno 300 g
Sav kvasac ~ 235 g
Cijela piva ~ 265 g
Sol 8 g
Voda 100 ml

Način kuhanja

  • Pomiješajte početnu kulturu, pokrijte i ostavite da djeluje 6 sati na temperaturi t = + 30-35 ° C
  • Pomiješajte brašno i slad u posebnoj posudi i prelijte kipućom vodom.
  • Poklopiti i ostaviti dva sata na toplom (t = ~ + 60 ° C).
  • Umijesite homogeno tijesto miješajući sve gore navedene sastojke za tijesto.
  • Gotovo tijesto premjestite u lagano nauljenu posudu.
  • Pokrijte i ostavite da luta dalje 1,5 sati na temperaturi od oko + 30 ° C
  • Stavite tijesto na mokru dasku, mokrim rukama oblikujte duguljasti komad i premjestite ga u posudu za kruh.
  • Prekriti folijom i ostaviti da odstoji 1 sat.
  • Peći 60 minuta u zagrijanoj pećnici na t = + 200 ° C
  • Vrh kruha poprskajte vodom prije nego što ga izvadite iz pećnice.
  • Tradicionalno neka se ohladi na rešetki.
  • Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici
  • Ukusan, mirisni kruh i vrlo jednostavan za napraviti.
  • Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici
  • Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici
  • Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici
  • Ukusan kruh za vas!


Žena mačka
Sačuvao sam vaš recept u oznake, sigurno ću ga uskoro isprobati! Hvala vam!
Admin

Jako lijep kruh! Da, i fotografije su tako velike, sve rupe-pore su na vidiku. Poroznost je dobra duž cijele visine kruha - samo vizualno pomagalo kako mrvica kruha treba biti!

AKSIOMA, HVALA VAM! Kao i uvijek, udarac pravo u gol!
MariS
Nisam mogao proći pored takve ljepote - izgleda vrlo apetitno !!!
Nikad nisam probala peći s raženim brašnom ...
A kakva je poroznost samo klasika!
barbariscka
AKSIOMA Niti dodavati niti oduzimati, jednom riječju - KLASIČNO.
Aksioma
Citat: Žena mačka

Sačuvao sam vaš recept u oznake, sigurno ću ga uskoro isprobati! Hvala vam!

Žena mačka, Zdravo!
Zahvaljujem na pažnji prema receptu.
Svakako ćete uspjeti - ovdje nema ništa komplicirano (ako postoji zrela ražena kisela tijesta) ...
Želim ti sreću!

Citat: Admin

Jako lijep kruh! Da, i fotografije su tako velike, sve rupe-pore su na vidiku. Poroznost je dobra duž cijele visine kruha - samo vizualno pomagalo kako mrvica kruha treba biti!

AKSIOMA, HVALA VAM! Kao i uvijek, udarac pravo u gol!

Dobro vam zdravlje, Admin!
HVALA VAM ogroman za cijenjenje ovog kruha! 🔗
I sumnjao sam u plasman recepta - primijetio je, cijenio Admin, tada je sve u redu! 🔗
Aksioma
Citat: MariS

Nisam mogao proći pored takve ljepote - izgleda vrlo apetitno !!!
Nikad nisam probala peći s raženim brašnom ...
A kakva je poroznost samo klasika!

MariS, Zdravo!

Puno ti hvala!
Krem kremšnite mirišu nevjerojatno ... pa, jako nevjerojatno.
🔗

Citat: barbariscka

AKSIOMA Niti dodavati niti oduzimati, jednom riječju - KLASIČNO.

Dobra večer, barbariscka!

Jako sam vam zahvalan na ocjeni! 🔗

Prisiljeno dodavati, koristi se za raženi kiseli tijesto - dva puta osvježeno - predjelo Blaga početnica Petera Reinharta
Recept je ovdje špijuniran:

🔗

Merri
Hvala na lijepom kruhu! Postoji dobra ražena kvasina, ponovit ću je bez greške!
Olimja
i nitko nije probao hmelj od kiselog tijesta ???
Gal-lina
Pozdrav, nova sam! Pokušavam ispeći kvasni kruh. Možete postaviti pitanje na temu: označava li recept da je kiselo tijesto gotovo za 6 sati ili ste imali gotovu (zrelu) kvasnicu, koja se samo branila 6 sati nakon hladnjaka? Hvala vam.
Zrno papra
Upravo sam to tražila. Sutra ćemo moj HP i ja raditi po ovom receptu! Veliko hvala na divnom kruhu! Jednostavno i ukusno!

Međutim, kao i svi vaši recepti ... Nakon farme, popeo sam se i proučio sve vaše recepte bez kvasca ... i pronašao ovaj koji mi je trebao za sutra! Hvala vam !!!!
Viki
Citat: Gal-lina

... recept kaže da je kiselo tijesto gotovo za 6 sati ili ste imali gotovu, (zrelu) kiselu tijesto, samo što je stajalo 6 sati nakon hladnjaka?
Gal-lina, pozdrav i dobrodošli na naš forum!
Napisano:
Kvasac:
Kiselo tijesto od raži 30 g
Punomasno raženo brašno 125 g
Voda 85 g
- to znači da su uzeli 30 g zrelog kiselog tijesta i nahranili ovu količinu vode i brašna, a zatim ga ostavili toplog (na 30 - 35 * C) 6 sati i dobili potrebnu količinu i debljinu za ovaj recept za kruh.
I još nešto - "zreli kvasac" ne možete izvaditi iz hladnjaka. Ono što izvadimo iz hladnjaka obično se naziva „starter“. Nije prikladno za pečenje dok ga ne nahranimo i damo vremena da dozrije da postane zreli kvasac.
Sretno ti!
Zrno papra
Dakle, dijelim ... iako se, čini mi se, sigurno nema čime pohvaliti ...

Napravio sam kruh prema receptu .... ali bilo je pogrešaka: 1. Kvas se zagrijavao od noći do jutra i njegov "špica" do trenutka gnječenja već je pao. , ali 1,5 sata na 60 stupnjeva, nakon čega nije dopustio da se ohladi do kraja i otišao u šaržu topli iznad sobne temperature. 3. I užasna mrlja ... ... zaboravio sam staviti sol ...

Postupak:
Zamijesio sam tijesto u HP-u, pomažući lopaticom ... izvadio ga mokrim rukama, oprao kantu za HP i namazao kantu uljem, a zatim stavio kolač koji je, kako mi se činilo, bio premalen za moju kantu i namazao vodom ...
Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici

Rastao sam se oko 4 sata, porastao je sigurno 1,5 puta, odlučio sam ne čekati više i pekao ... pukao nam je krov, ali razmišljao sam o urezima, ali nisam to učinio .... Sad je leži, odmara se, hladi ... uzrujan sam, ali nadam se da će iznutra biti ljepše ... ali bez soli okus sigurno neće biti isti ... tada ću podijeliti mrvicu .. .
Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici

Klesat ću sljedeću ... sivu ...
Zrno papra
Pa ... uznemirio sam se prije vremena))) Kruh je divan ... mrvica je porozna, umjereno vlažna, a da nije zaboravljene soli, bila bi to samo bajka

Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici
Zrno papra
Ponovio sam vaš recept ... ali pomnožio sam recept sa 2))) Imam veliku kantu u HP-u ...

Evo što se dogodilo ...

Napunjeno ... Kuglice korijandera zalijepio sam za tijesto na zid ... ovo je moj vladar)
Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici

Ruža do posljednjeg
Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici

Pekla sam 1,5 sat i to sam i dobila
Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici
Skuhan pšenično-raženi kruh u pećnici

Hvala vam još jednom na receptu, jaaaako ukusan kruh ... iako ne tako nosnica kao vaša ...
dunja
AKSIOMA, Vaš je kruh baš poput "sive cigle" koju sam jeo u ranom djetinjstvu i još uvijek mi nedostaje. Oni to već dugo nisu radili s nama. Velika je napast da je sami ispečete, a postoji i kvasac, međutim, pšenica ...
Barbales
Reci mi što si pogriješio. Zamijesila sam tijesto, a ljepljivo je poput čiste raži. Možda zbog činjenice da se umjesto uobičajenog cjelovitog zrna pira koristi?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha