Višezrnati kruh na raženom kiselom tijestu

Kategorija: Kiseli kruh
Višezrnati kruh na raženom kiselom tijestu

Sastojci

Kiselo tijesto od raži 100% 170 g
Lobe: 76 g
pahuljice od 5 žitarica (raž, ječam, pšenica, heljda, zob) 30
laneno sjeme 30
sezam 16
Lobe voda 86 g
Tijesto:
pšenično brašno 240 g
brašno c. s pšenice 93 g
oguljeno raženo brašno 41 g
sol 9 g
Maslinovo ulje 1 žlica. l
Sjemenke suncokreta 20-25 g
Voda 227 g

Način kuhanja

  • Ražena kvasina za hmelj hranjena je dva puta. Uzeo sam ga 170 g za pečenje kruha.
  • Lobe:
  • pahuljice od 5 žitarica, laneno sjeme ulilo je 86 g vruće vode), dodalo sjeme sezama i ostavilo 1 sat.
  • Pržene sjemenke suncokreta na tavi.
  • Tijesto:
  • KhP je u kantu pomiješao tri vrste brašna. Kvasac i vodu dobro je pomiješala vilicom, izlila u kantu i stavila na program "pelmeni" za gnječenje.
  • Mijesio se 8 minuta, dodao režanj, sol, maslinovo ulje i nastavio mijesiti još 4 minute, na kraju ulilo sjeme suncokreta.
  • Tijesto s umjereno razvijenim glutenom, pomalo ljepljivo, sakupilo se tijekom gnječenja u punđu.
  • Stavio sam je u podmazanu rijeku. m. zdjelu, pokrivenu i ostavljenu na lameli u pećnici s upaljenim svjetlom. Trajanje 2 sata 30 minuta. Jednom sam presavila tijesto.
  • Uvaljao sam se u loptu, dao odmor 30 minuta. Oblikujte ovalni kruh. Smješteno u probnu košaru s vrhom šava. Pokrila je i pustila da se tijesto digne 2 puta. (Trebalo je otprilike 2 sata 30 minuta).
  • Budući da nisam mogao odmah peći, stavio sam ga u hladnjak, gdje je tijesto izdržalo 5-6 sati. Ali noću sam se bojao ostaviti i već kasno navečer stavio je na pečenje. Pećnica se zagrije na 250 gr. Pekla ga je ispod zdjelice s guskama. Poškropljeno vodom i posuto sjemenkama. Tijekom pečenja dobro se dignuo i pukao na vrhu. Ali ako pečete bez nape, na ognjištu s parom, pukotine se neće stvoriti uz potpunu nepropusnost.
  • Pečenje - 45 minuta, 25 ispod pečenja i 30 na temperaturi od 220 gr. bez nje.
  • Višezrnati kruh na raženom kiselom tijestu

Jelo je dizajnirano za

Za 1 ili 2 kruha.

Program kuhanja:

Mijesiti u HP, peći u pećnici.

Bilješka

Recept Catherine LJ 🔗 s mojim promjenama. Veliko hvala autoru na vrlo ukusnom i zdravom kruhu.
Izvorni recept uključuje i sjemenke bundeve. Nisam ih imao, ali ću ih sigurno dodati sljedeći put. Osim toga, sjemenke nigele. Kao što sam saznao, ovo je crni kim ili nigela. Nažalost, ne znam gdje bih to mogao kupiti. Bilo bi zanimljivo probati, pišu da ona ima aromu origana i mažurana. Autor ima samo ražene pahuljice, stavio sam smjesu od pet vrsta pahuljica, što je, mislim, dobro utjecalo na okus kruha.
Općenito se pokazalo da je to vrlo pristojan kruh.
Do večeri je od njega ostala samo jedna mrvica

Galina S
Čudno je da nema recenzija. : pardon: Ovo je omiljeni kruh moga supruga, pečen s Katjinog bloga. Donijet ću vam sljedeći put, radim to i bez sjemenki bundeve i hvala na ideji o mješavini žitarica
barbariscka
Galina S To se događa kod nas, možda fotografija nije baš uspješna, možda ovdje nema ljubitelja takvog kruha .... Ovaj je kruh najukusniji od svih zrnastih, probao sam mnoge od njih i pekao po Hamelmanu i po Bertini, ali ovo nije bolje. Svaki put kad pečem, sjetim se Katje lijepom riječju.
Pronašao sam čak i crni kim (sezam, nigela), ovdje jako dobro stoji, daje malo pikantnosti. Jednom sam dodala suhu mrkvu, ali moja nije cijenila.
Pecite i nosite, da ovdje ne bude tako usamljen


Galina S
Da joj tvoj nije bio tako usamljen doveo je !!! ovo je najukusnija žitarica. tako da tko ne kaže
Višezrnati kruh na raženom kiselom tijestu
bez reza nisam se pekla.
barbariscka
Galyun, slažem se s tobom, imamo i jednog od naših favorita.
Hvala na društvu! Pokazalo se da je kruh sasvim u redu, ali ono što je unutra, ne morate reći, vidim da je dobar.
nenasha
Ovo je jedan od mojih prvih kruhova od kiselog tijesta koji su izašli. Pečeno na raženoj mliječnoj kiselini. Jako mi se svidjelo. Čak sam se i slikao, ali ne znam kako umetnuti
barbariscka
Jako mi je drago što je ispao kruh ... Pogledajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 detaljno je napisano kako ubaciti svoje fotografije u recepte.
nenasha
Evo ga moj prvorođeni starter Višezrnati kruh na raženom kiselom tijestu ružno malo, ali to je bilo prije godinu dana.
barbariscka
Natasha, hvala na fotografiji! Za prvorođenog je kruh općenito toliko divan, i što je najvažnije, da mu se svidio okus. Pecite u svoje zdravlje!
nenasha
Oh, drago mi je što ste cijenili. Ponekad u tijesto dodam nefermentirani slad i nakon dokazivanja na toplom mjestu stavim ga preko noći u hladnjak, i to dobro djeluje.
barbariscka
I može se dodati nefermentirani slad, samo nemojte pretjerivati, a šećer ili med 1 žličica. l. dobro također. I hladno ispitivanje se može učiniti. Glavno je da se kruh dobiva i voli.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha