Šunka od pilećih prsa u polaganom kuhalu

Šunka od pilećih prsa u polaganom kuhalu

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Pileća prsa
Sol
Crni papar
Muškatni oraščić
Med
Alkohol	žlica
Češnjak

Način kuhanja

• U originalu je i multi kuhalo za pet čaša, ali Japanci očito imaju male piliće, koristili su 3 dojke, ja imam jednu * kobasicu * od jedne dojke.
• Oprala sam grudi, natopila ih od svakakvih gadnih stvari, poput antibiotika. Utrljano sa začinima - solju, crnim paprom, muškatnim oraščićem, medom, žlicom alkohola. Pakirano u polieti. vrećice i stavite ih u hladnjak. U originalu su dojke marinirane u hladnjaku 4 dana, ja sam jednu imala dva, drugu dojku tri dana. Japanci imaju i recept gdje se meso fermentira dva dana.
• Zatim je izvadila grudi, ponovno ih namočila \ poput uklanjanja viška soli, ali bilo je moguće da se to ne učini, pokazalo se da je malo podsoljeno \. Osušila sam ga papirnatim ručnicima, premazala grudi češnjakom, čvrsto smotala i umotala u gazu, čvrsto zavezala kanapom i objesila sat i pol. Zatim je kobasicu spakirala u vreću otpornu na toplinu, zavezala je i stavila u crtić, prelila hladnom vodom, tijekom dinstanja dovela temperaturu do oko 7o stupnjeva i prešla na grijanje 3O-4O minuta. Izvadila ga je i odmah u hladnu vodu s ledom, hladila sat i pol, a zatim je meso raspakirala, stavila u vrećicu i u hladnjak na čuvanje. Svi.
• 

Bilješka

Izvorni recept je ovdje 🔗

zašto u ledenoj vodi
ali što ako je ne prelijete hladnom vodom i zakipite, već ulijete kipuću vodu iz kotla i odmah ugasite?

A ako se, zbog nedostatka multivarke, natežete u aparatu za šunku? Mislim da bi trebalo ispasti dobro

Nešto što ne napišete, je li ispalo ukusno ili nije? Meso nije suho, jer su to grudi. Stvarno želim kuhati, pa razjašnjavanje pitanja: je li moguće umjesto gaze koristiti elastični zavoj (s takvom mrežom), koliko vode uliti u multivarku. Razumijem da koristite vrećicu za pečenje i trebate je čvrsto zabrtviti ili što? Mislite li da se alkohol može zamijeniti votkom?

Nešto što ne napišete, je li ispalo ukusno ili ne? Meso nije suho, jer su to grudi. Stvarno želim kuhati, pa razjašnjavanje pitanja: je li moguće umjesto gaze koristiti elastični zavoj (s takvom mrežom), koliko vode uliti u multivarku. Razumijem da koristite vrećicu za pečenje i trebate je čvrsto začepiti ili što? Mislite li da se alkohol može zamijeniti votkom?

Meso nije suho iz razloga što je pakiranje u kojem se meso kuha hermetički zatvoreno, meso je u vlastitom soku. Bolje je pustiti zrak kroz vodu, odnosno meso u vrećici uroniti u vodu i pustiti zrak van, poput vakuuma. Alkohol se može zamijeniti votkom.
Bolje je koristiti ne zavoj, već komad tanke pamučne tkanine, bijelog sljeza, gaze ili kaliko. Pritegnite ga što je moguće čvršće, vežite češće i čvršće. Da bi bilo ukusno, morate staviti puno začina i dovoljno soli.
Voda se iz čajnika može uliti vruća, ulijte toliko da meso bude uronjeno u vodu.

Hvala na brzom odgovoru, kuhat ću.

zašto u ledenoj vodi

Japanci to objašnjavaju činjenicom da se uz oštru promjenu temperature s vruće na hladnu događa cijeđenje / zbijanje, odnosno vaše će meso biti gušće, kao što bi šunka trebala.

[Oprala sam grudi, natopila ih od svakakvih gadnih stvari, poput antibiotika.]

Oprala sam grudi, natopila ih od svakakvih gadnih stvari, poput antibiotika.

Jako me zanima ovo pitanje. Reci mi koliko dugo namačeš grudi i u kojoj vodi? Pa ipak, odakle vam informacija da natapanje pomaže riješiti se antibiotika i ostalih gadnih stvari?

Namočim barem sat vremena, a vodu pokušavam promijeniti nekoliko puta. Hladna voda ispod slavine.
Nisam izmislio sam. Gledao sam lokalnu TV, bio je program na temu mesa i * s čim to rade *, kad su laboratorijicu pitali jede li sama piliće .. rekla je da, kao i sve, kupuje piliće u super, ali meso dinsta u vodi.
Inače ništa. Živimo u gradu u stanovima, civilizacija jednom riječju.

Još uvijek ne razumijem o kakvoj se vrećici otpornosti na toplinu radi? Imamo prozirne rukave za pečenje, ali malo je vjerojatno da će biti hermetički vezani, a perforacija na vrhu je plitka za zrak.
Radio sam nešto slično u običnoj loncu, samo što je to bila piletina u želeu. Ispalo je takva kobasica pomiješana s želeom. Dakle, tamo se meso također kuhalo u kontejnerima, a kontejner je bio u odi, ali nije bilo pokriveno ničim ... Razmišljam što treba prilagoditi umjesto tamnootpornih, pa čak i zatvorenih vrećica?

Rybka nije rukavac za pečenje :) Prije toga ni sama nisam znala što bi to moglo biti :) da postoje takve plastične vrećice za privremenu temperaturu. do -30 i +115. Ne znam imamo li takvih u Ukrajini, naručio sam ih iz Njemačke za zamrzivač, ali ovdje se ispostavilo da ga možete tako koristiti.

[vrećice za pečenje]

vi također prodajete //// htjeli ste dati link, vrlo je dugačak. Upišite bilo koju tražilicu vrećice za pečenje poplavljeno more


ali nisam znao što je to rukav

[Ciganko]

Ciganko , bum izgled!
Rukav je takva vrećica za pečenje samo bez početka i kraja. Odsiječete koliko god želite, odnosno onoliko koliko je potrebno i vežete ga s obje strane. To je također zgodna stvar, glavno je da možete vidjeti što se unutra događa.

RybkA, ali čini mi se da će rukav stati, samo čvršće pričvrstite krajeve.

[Ciganko]

Ciganko,
Moje se meso kiseli drugi dan (učinit ću to sutra) i došao sam s pitanjem -

Zatim je kobasicu spakirala u vreću otpornu na toplinu, zavezala je i stavila u crtić

kočim li nešto - u vrećici s gazom ili bez nje?

Prvo zamotajte i zavijte u krpu, a prije kuhanja sve to spakirajte u vrećicu otpornu na toplinu .. u njima se meso obično peče u pećnici.
Japanci imaju male slike koje je teško vidjeti
čvrsto spakirajte u gazu, a zatim kobasicu zavežite koncem preko gaze / chintza

zatim stavite kobasicu ne uklanjajući ništa u vrećicu i kuhajte

raspakirajte i uklonite gazu uzicom nakon hlađenja




Hvala što ste me podsjetili, već dugo to nisam radio, moram to učiniti.

[Ciganko]

Ciganko,
Oh, hvala I već dugo gledam ovaj recept, napokon sam odlučila I imam i paket

[Ciganko]

Ciganko , i već ste zaboravili na ovaj recept
Što ako izvor promijenimo u pureći file? A za što zamijeniti votku za ... konjak, džin, tekilu?

puretina je još bolja

Pa, sve se išlo kiselo. Votku ću zamijeniti tekilom

[Ciganko]

Ciganko, ali dojku nikako ne režemo, poput knjige, što bismo smotali smotuljem?

To je to, skuhali smo jučer, a danas probali. Okus je vrlo neobičan, i unatoč činjenici da ga nisam drugi put namočila, činilo mi se da nije soljeno, dodala sam sol, ali sin i suprug nisu. Sviđa mi se. Mislim da ću sada ovu marinadu koristiti i na drugim mjestima
Sad kad to baš nije uspjelo ... Zamotao sam ga u tanku krpu - nije se želio pretvoriti u čvrsti valjak i nije ga mogao čvrsto navijati - niti su bile tanke, ispalo je da je riječ o dugoj kobasici, koju je trebalo saviti u multivarku. Na ovom se naboru tada slomio i dio se raspao već tijekom rezanja ... Neka budu izgubljene kuće, silikonske vezice, s njima će biti lakše. Sljedeći put ću zamrznuti još leda, ovaj put su bile samo 2 vreće (upravo su završile u pogrešno vrijeme). .. Sad želim probati u šunki ...

Želim vam puno zahvaliti na receptu - nikada nismo jeli takvu pileću deliciju - sočnu i ukusnu

[Ciganko]

Ciganko, ali dojku nikako ne režemo, poput knjige, što bismo smotali smotuljem?

ne, nemoj rezati. Ali možete pokušati rezati.

nije ga bilo moguće čvrsto namotati - niti su bile tanke

Ne trebaju vam niti, već žice
Čestitamo na prvoj kobasici!

Dakle, nije bilo žica - pokušali su se nositi s improviziranim sredstvima, niti su presavijene nekoliko puta, ali svejedno su rezale ruke

Navijat ću nitima, nema niti i silikonskih bičeva

Navijat ću nitima, nema niti i silikonskih bičeva

onda potrgajte krpe na konope, možda ćete kod kuće pronaći komadić chintza ili staru jastučnicu

I obavezno ga stavite u vrećicu, možda ga možete popariti u košari?

Pokušajte za par. Očito će sokovi kapnuti na paru .. Ne znam, teoretski.
Ovaj recept je u vrećici

Pokušajte za par. Očito će sokovi kapnuti na paru .. Ne znam, teoretski.
Ovaj recept je u vrećici

Paket će biti sočniji. I koliko dugo gašiti (nema se čime izmjeriti temperaturu). Led je spreman. Meso je spremno za kuhanje, ako vam se sviđa, napravit ću ga od svinje za Uskrs.

Ako nema termometra, onda okom dovedite temperaturu do 70 stupnjeva i prijeđite na grijanje 40 minuta.

Hvala na receptu, donekle me smirio i dokazao da možete i bez Beloboke (ali svejedno želim). Sada možete eksperimentirati s drugim mesom, umatajući u njega sir, suhe marelice, suhe šljive, masline, ukratko što god želite.
A sada o samoj roli. Kiselio sam ga jako dugo (tako se i dogodilo), pa je ispao dobro slan. Rolnica za mene je nemasna i suha, sadržaj masti dodao bi sočnost. Dugo sam gasio. Uradio sam to u Aurori i tamo su bila najmanje 2 sata i dugo se hladilo. Zadovoljan sam rezultatom, a ovo je glavno.

I hvala vam što ste procijenili recept

p.s. nema potrebe za gašenjem, trebate uključiti grijanje(držite na toplom), onaj koji se automatski uključuje kad program završi. Isključite ručno kad je meso spremno.

Jučer jesam)
Isprobala sam ga na jednoj dojci, ispalo je jako slatko))))
vjerojatno puno marinade, podsjetio je na okus korejskog. On je izdaleka - tamo se svježe meso marinira u octu i jede sa začinima.

Nakon što smo ga jednom probali, sada ne možemo prestati))) Tako cool recept! Kobasice i šunku ne kupujemo u trgovinama, ali ovaj je recept samo božji dar! Muž uvijek iznova traži kuhanje. Puno vam hvala na receptu!

Jedite za zdravlje

Iako ne postoji multivarka, recept mi ​​se svidio, pa sam ovo naslagala na običnu vodenu kupelj:

Marinirano tri dana. Temperatura kuhanja kontrolirana je multimetrom (termoelementom). Tada sam je samo ohladio u hladnoj vodi. Spakiran u redoviti rukav za pečenje (ali morao sam se poigrati s odijevanjem, tako da je ispalo civilizirano).
Nisam prerezala samu dojku - onakva kakva je bila, gurnula sam je. Nakon kuhanja ništa se ne raspada - očito je tome olakšava samo čvrsto vezivanje. Općenito, da tako kažem, organoleptički je sve dobro.
Što se okusa tiče, ovdje, po mom mišljenju, još uvijek trebate eksperimentirati s marinadom. Ona koja je navedena u receptu učinila mi se pomalo bljutavom. To bi trebao biti malo svjetliji ukus. Ali ovo je moj IMHO.
Inače je sve u redu - tekstura je ugodna, nježna. Dovoljno sočno meso. Poštovanje prema autoru teme.

Oh, ljepotice! Izgleda kao liječnička kobasica
Da, trebate staviti više začina, papra i soli i svega što volite. Japanci su ga imali u tako nježnom obliku, vjerojatno ga jedu s wasabijem

Hvala na receptu. Prvo iskustvo sa šunkom. Svidjelo mi se. Ali postoje nijanse. Na temelju komentara, nakon ispiranja meda i začina, ne samo da se trlja češnjakom, već i slanim. Nije bilo užeta, zamijenio sam ga bičevima od iste gaze. Rezultat je uska, dobra kobasica. Nije bilo ni vrećice i rukava otpornih na vrućinu. Zamijenjen folijom. Ovo je moja pogreška. Tekućina je procurila kroz nabore folije. Ali definitivno ne suha kobasica. Općenito sam zadovoljan receptom.

Recite mi što dodavanje meda daje šunku? U našoj obitelji marinada s medom jednostavno ne ide.Je li to samo zbog okusa ili nekako utječe na boju? Struktura? Hvala vam

Mislim da se kiseljenje isplati prema vašem ukusu. Odnosno, za osnovu uzimamo tehnologiju "markiranja-kuhanja na niskoj temperaturi", a okus stvaramo na svoj način.
Štoviše, grudi brojlera iz supermarketa, po mom mišljenju, treba marinirati nečim pikantnijim, jer po defaultu nisu baš dobrog okusa.

Hura, a ja sam napravio šunku. Marinirano dva dana. Na jednu dojku (dvije polovice) stavila sam 1,5 žlice meda, kao rezultat toga moja šunka je slatka !!! Jedina greška, sve ostalo je uspjelo. Izrađen u rukavu, s obje strane vezan nitima. Ali torba mi se slomila, ali ipak nije bila potpuno napunjena vodom, u vrećici je bilo malo vode, ali tekstura je ispala kao na fotografiji, gusta, sama piletina je sočna. Marinadu moramo tražiti metodom pokušaja i pogrešaka. Pokušat ću dalje. hvala na receptu.

U mojoj multivarki program gašenja predviđen je za 2 sata, na temperaturi od 100 ° C. Temperaturu sam podesio ručno kao u receptu, a vrijeme je 30 minuta. Pitanje je koliko bi minuta trebalo ležati na 70C. Činilo mi se da je moja šunka ispala vlažna.

Radim to treći put, vrlo ukusno. Hvala na receptu

Ukusno i bez kalorija, napravljeno u crvenom crvenom crvenom crvenu, u tvornici šunke, pojedeno u jednoj večeri)))